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En Piura, todas las comidas se acompaan con una refrescante bebida, que puede ser el
famoso nctar de los incas (la chicha de jora, que ciudades como Catacaos o La Legua la
ofrecen en todas sus picanteras) o una limonada froshen heladita.Segn la Real Academia
Espaola y otros autores, la palabra chicha proviene del kuna chichab, que significa
define as: La Chicha es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Per. Los
quechuas llamaban Aqha a esta bebida fermentada de maz. Su uso fue ceremonial en las
granos de maz germinados. Hoy se usa como aperitivo o como ingrediente en algunos platos
peruanos.
Sin embargo, en este artculo pretendo referirme solo a la chicha de jora peruana, y en
especial, a la piurana. Como piurano y legueo, y en honor a mis races rurales, debo
prepara la tradicional chicha de jora. Tengo la suerte que mis dos abuelitas la preparen. Una
de ellas, Mara, la cocina de manera tradicional. Con maz que siembran en el Bajo Piura, en
ollas de barro y durante cuatro das, que es el proceso que demora elaborarla.
Los cumpleaos de mis abuelos, tos o primos son ocasiones perfectas para que mi abuelita
Mara se luzca con esta tradicional bebida, la que -debo advertir- tumba, marea, emborracha
a la mayora que la prueba. Es una bebida que te pone recio, fuerte, pero que da sueo,
letargo, cansancio.
La chicha es como el vino: mejor cuanto ms aeja. Al respecto, la mejor chicha de jora que
haya probado han sido -en ese orden- la de El Talln, Catacaos y La Arena. Su sabor
amarguito, fuerte, es tan sabroso como los platos de comida en pocas de fiesta como las
Las veces que he celebrado mi cumpleaos siempre hemos brindado con chicha. El ao
obstante, algunos terminaron en el bao cada cinco minutos, y la dolencia les dur una
semana, en la que debieron comer solo sopitas y beber mucha agua. Por ello debo advertir:
Para tomar chicha de jora hay que tener un estmago a prueba de balas, es decir, recio,
tags: chicha de jora, piura, catacaos, la arena, el tallan, la legua, historia chicha de jora
Tpac Yupanqui
La leyenda atribuye el descubrimiento casual de la chicha de jora, al inca
Tpac Yupanqui , cuando las lluvias haban deteriorado los silos,
fermentndose los humedecidos granos de maz.
DE HUMILDE A NOBLE
Con el tiempo fue el puente comunicativo entre los tres mundos que forman
la vida del ande : la naturaleza (sallqa), la comunidad humana (runas) y la
comunidad de los padres creadores (wacas o deidades).
La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, clavos de olor y los dems
granos; no se puede dejar de mover porque es muy fcil de quemarse, se deja
hervir por 8 horas, agregndole agua cada vez que se consuma, despus de
esto se cuela con una tela tosca como el lino, se deja enfriar y se echa en una
vasija de barro con chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho das.
Se mueve una vez al da. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y est muy
espesa se la aumenta agua y azcar rubia al temple que se desee.
Sabas que?