DISCUSIONES:

SOLUBILIDAD:
Los lpidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura qumica
bsica de los lpidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos
enlaces no poseen polaridad y no existe interaccin con las molculas de agua. Cuando se agitan
fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin (mezcla de dos
lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea) de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su
menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter, cloroformo,
acetona, benceno, etc, es decir, son solubles en sustancias apolares como ellos.
SAPONIFICACIN:
La saponificacin es la forma de jabn por medio de la hidrolisis alcalina de una grasa. En la
saponificacin, los cidos grasos se separan de la molecula a la que estn esterificados (sea un
glicerol o una esfingosina). Y se forman sus sales respectivas, segn segn la siguiente reaccin:
Las sales de los acidos grasos pueden ser de soda caustica, y se caracteriza por tener una parte
polar una parte no polar.
Cualquier lpido que contenga es un molecula por lo menos un cido graso, como los
glisefosfolipidos, esfingolipidos, ceras y trigleceridos, puede saponificarse, los jabones al ser
molculas antifaticas, poseen una accin emulsificante en ella se genera su accin
lipiado.(QUESADA 2007)
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones. La principal causa
es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos
ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos
grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin
exotrmica.(GALEMA 2009).
Con la realizacin de esta prctica hemos podido observar una de sus principales propiedades, la
saponificacin. Comprobamos lo mencionado en nuestro fundamento inicial, que postula que las
grasas sedes componen al reaccionar con el hidrxido sdico y potsico descomponindose en los
dos elementos que la forman: glicerina y cidos grasos, mismos que se combinan con los iones
sodio y potasio para dar jabones, que son, ni ms ni menos que las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos
TINCIN:
La tcnica del sudn III es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la presencia de
grasas mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por
estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas sustancias que tienen un
poder de disolucin superior al del lquido empleado para preparar la solucin colorante.
Al presentar cidos grasos en su contenido, se mezclan con la solucin Sudan III, lisoenzima que
permite diferenciar las grasas neutras que se tien de color amarillo, las grasas minerales son
incoloras y las cidas adquieren una coloracin roja.( King, 2008).
Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. Esto es
debido a que el Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos
grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose
totalmente y convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de
grasas.