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Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 0007:2012


Primera revisin

ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL.


DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

Primera edicin

Animal and vegetable fats and oils Definitions and Classification

First edition

DESCRIPTORES: Aceites y grasas comestibles, origen animal y vegetal, definiciones, clasificacin


AL: 02.07-101
CDU: 664.31
CIIU: 3115
ICS: 62.200.10
CDU: 664.31 CIIU: 3113
ICS: 62.200.10 AL: 02.07-101

Norma Tcnica ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL NTE INEN


Ecuatoriana DEFINICIONES Y CLASIFICACIN 0007 :2012
Voluntaria Primera revisin

1. OBJETO

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones y la clasificacin de los aceites y grasas de
origen animal y vegetal.

2. ALCANCE

2.1 La presente norma se aplica a los aceites y grasas de origen animal y vegetal y mezclas de los
mismos en estado idneo para el consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han
sido sometidos a tratamientos de modificacin (tales como la transesterificacin o hidrogenacin) o
fraccionamiento.

3. DEFINICIONES

3.1 Grasas y aceites comestibles.- Son productos alimenticios aptos para el consumo humano,
constituidos por glicridos de cidos grasos, de origen vegetal o animal, obtenidos mediante un
proceso industrial. Podrn contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de
constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o
aceites. Las grasas son slidas o semislidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son
lquidos a temperatura ambiente. A una grasa tambin se la conoce con el nombre de Manteca.

3.2 Grasas y aceites vrgenes.- Son las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin
modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin y prensado,
y por aplicacin nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin,
filtracin y centrifugacin nicamente.

3.3 Grasas y aceites prensados en fro.- Son las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos,
sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin o prensado, sin la
aplicacin de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y
centrifugacin nicamente.

3.4. Grasas y aceites refinados.- Son las grasas y aceites vegetales o animales sometidos a
procesos fsicos y qumicos con el fin de liberarlos de olores, sabores, colores y contaminantes
desagradables.

3.5 Grasas y aceites compuestos.- Son las grasas y aceites vegetales o animales formados por dos
o ms grasas y aceites comestibles diferentes.

3.6. Grasas y aceites especficos:

3.6.1 Aceite de man.- O aceite de cacahuete se obtiene del man (semillas de Arachis hypogaea L.).

3.6.2 Aceite de babas.- Se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma
(Orbignya spp).

3.6.3 Aceite de coco.- Se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).

3.6.4 Aceite de algodn.- Se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de Gossypium
spp.

3.6.5 Aceite de uva.- Se obtiene de las semillas de uva (Vitis vinifera L.).

3.6.6 Aceite de maz.- Se obtiene del germen de maz (Zea mays L.).

(Contina)
DESCRIPTORES: Aceites y grasas comestibles, origen animal y vegetal, definiciones, clasificacin
NTE INEN 0007

3.6.7 Aceite de mostaza.- Se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o Brassica
hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L.) Czernajew y Cossen) y de mostaza
negra (Brassica nigra (L.) Koch).

3.6.8 Aceite de almendra.- Se obtiene del fruto del almendro (Prunus dulcis)

3.6.9 Aceite de palma.- Se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma (Elaeis guineensis).

3.6.10 Olena de palma.- Es la fraccin lquida obtenida del fraccionamiento del aceite de palma
(Elaeis guineensis).

3.6.11 Estearina de palma.- Es la fraccin con punto de fusin elevado obtenida del fraccionamiento
del aceite de palma (Elaeis guineensis).

3.6.12 Super-olena de palma.- Es la fraccin liquida obtenida del fraccionamiento del aceite de
palma (Elaeis guineensis), producido por un proceso de cristalizacin controlado especficamente
para obtener un ndice de yodo de 60 o ms.

3.6.13 Aceite de colza.- se obtiene de las semillas de las especies Brassica napus L., Brassica
campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tournefort Gouan.

3.6.14 Aceite de arroz.- Es el derivado del salvado de arroz (Oryza sativa L).

3.6.15 Aceite de crtamo.- Se obtiene de las semillas de crtamo (Carthamus tinctorius L.)

3.6.16 Aceite de ajonjol.- El aceite de ssamo, se obtiene de las semillas de ajonjol


(Sesamum indicum L.).

3.6.17 Aceite de soja.- se obtiene de las semillas de soja (Glycine max (L.) Merr.)

3.6.18 Aceite de girasol.- Se obtiene de las semillas de girasol (Helianthus annuus L.).

3.6.19 Aceite de oliva.- Es el aceite obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.)

3.6.20 Manteca de cerdo.- Es la grasas obtenida de los tejidos grasos, frescos, limpios y sanos del
cerdo (Sus scrofa).

3.6.21 Sebo comestible.- Es el producto que se obtiene de los tejidos grasos, limpios y sanos
(incluidas las grasas de recortes) de msculos o huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus)
y/o corderos (Ovis aries).

4. CLASIFICACION

4.1 De acuerdo con su estado fsico y su origen, los aceites y grasas de origen animal y vegetal se
clasifican de la manera siguiente:

4.1.1 Grasas comestibles.

a) Grasas o mantecas vegetales comestibles.


b) Grasas o mantecas animales comestibles.
c) Grasas o mantecas compuestas comestibles.

4.1.2 Aceites comestibles.

a) Aceites vegetales comestibles.


b) Aceites animales comestibles.
c) Aceites compuestos comestibles.
NTE INEN 0007

APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

CODEX STAN 19. Norma General para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas
Individuales. Codex Alimentarius. Roma, 2009.

CODEX STAN 33. Norma para los Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna. Codex
Alimentarius. Roma, 2009.

CODEX STAN 210. Norma para Aceites Vegetales Especificados. Codex Alimentarius. Roma, 2011.

CODEX STAN 211. Norma para Grasas Animales Especificadas. Codex Alimentarius. Roma, 2009.
INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento: TTULO: ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y Cdigo:


NTE INEN 0007 VEGETAL. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN AL 02.07-101

ORIGINAL: REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializacin con el Carcter de Voluntaria
por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica:

Subcomit Tcnico de:


Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin:
Integrantes del Subcomit:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N 16364, el


Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados as como a todos los sectores
productivos del pas.

Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha


considerado el nivel jerrquico de la normalizacin,
habiendo el INEN realizado un anlisis que ha
determinado su conveniente aplicacin en el pas.

La Norma en referencia ha sido sometida a


consulta pblica por un perodo de 30 das y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomit Tcnico.

Otros trmites: Esta norma NTE INEN 0007:2012 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Definiciones y
clasificacin reemplaza a la NTE INEN 0007:98 Productos grasos comestibles. Definiciones y clasificacin.
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial No.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec