LES PROTENES

Components bsics

Contenen carboni, hidrogen, oxigen i tamb nitrogen, que no es troba en els hidrats de carboni nu ni en els
greixos.
El contingut en nitrogen d'una protena s gaireb constants: 16 g nitrogen / 100 g protena.
La seva estructura bsica sn uns elements ms petits anomenats aminocids, els quals s'uneixen els uns als
altres formant cadenes.
En els aliments hi ha uns 20 aminocids diferents i, d'aquests, n'hi ha 8 que el cos ha de rebre per mitj dels
aliments, ja que no s capa de sintetitzar-los.
Sn els aminocids essencials.

Caracterstiques

Intervenen en la composici de les cllules i en la formaci dels teixits.

Asseguren el creixement.
Reposen els desgastos.
Formen els anticossos de defensa contra infeccions.
Sn constituents d'enzims que regulen l'equilibri de les reaccions orgniques.
Tenen una funci energtica secundria: 1 g de protenes proporciona 4 kcal (17 kJ).

Necessitats

1 g / kg pes /dia, aproximadament.

La ingesta de protenes cal que representi el 10 o el 15 % de l'energia total.
Els nens i les dones embarassades o en perode d'alletament tenen una necessitat ms gran de protenes per kg de
pes.

Fonts daliments rics en protenes

En general, les verdures tenen poques protenes i de qualitat feble. Generalment calen 100 g de protena vegetal
per obtenir 1 g de protena animal.