Ciclo Lectivo: 1720

Programa acadmico: TGCIA

Inicio1: 05 de Agosto de 2017 Sesin: S48

OBJETIVO

Formar profesionales capaces de disear un plan de implementacin de un sistema integrado de

gestin de calidad e inocuidad, alineada a las normas ISO 9001 e ISO 22000 o a la norma BRC.

MALLA CURRICULAR

Horas
Horas Horas
Nombre del curso lectivas*
Presenciales virtuales
totales

1 Introduccin a la Calidad e Inocuidad Alimentaria 8 8 16

Gestin Integrada de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
2 24 8 32
Segn ISO 9001 y FSSC 22000
3 Programas Pre-Requisitos en Base a ISO 22002 12 4 16

4 Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) 28 28

5 Global Gap 8 8 16

6 El Modelo BRC 16 4 20
Herramientas de la Calidad Aplicadas a los Sistemas de
7 12 4 16
Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Auditora de un Sistema Integrado de Gestin de la
8 28 28
Calidad e Inocuidad Alimentaria
9 Asesora para el Desarrollo del Trabajo Integrador 12 12

Total 184

*Horas lectivas de 45 minutos.

Horas lectivas presenciales: 148
Horas lectivas virtuales: 36

PBLICO OBJETIVO

Jefes, supervisores y personal tcnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la
cadena alimentaria: produccin primaria, transporte, almacenamiento, elaboracin, distribucin,
comercializacin, expendio de alimentos o provisin de productos para el sector alimentario.
Profesionales que desarrollan su actividad como consultores en el control, aseguramiento y/o gestin
de la calidad e inocuidad para empresas del sector alimentario.

1
Inicio sujeto a cobertura de vacantes.
Brief del Producto
Q-Cap-4.51/Rev.10
Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N 1801 Edificio Mc Gregor Piso 9 San Miguel
Telefno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886 1
www.pucp.edu.pe/calidad
quality@pucp.edu.pe
CERTIFICACIN Y BENEFICIOS

Diploma de Estudio en Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (digital) a nombre del Instituto
para la Calidad de la Pontificia Universidad Catlica del Per. Esta certificacin considera la aprobacin
de todos los cursos de la Diplomatura as como del Trabajo Integrador, con nota mnima de 11.
Certificado de Formacin como Auditor Interno (digital) a nombre del Instituto para la Calidad de la
Pontificia Universidad Catlica del Per. Esta certificacin considera la aprobacin de los cursos: Gestin
Integrada de la Calidad e Inocuidad Alimentaria segn ISO 9001 y FSSC 22000, El modelo BRC y
Auditora de un sistema integrado de gestin de la calidad e inocuidad alimentaria con nota mnima de
11.
Plana docente constituida por consultores y docentes del Instituto para la Calidad PUCP con amplia
experiencia.
Oportunidad de participar en los Programas Internacionales de Estudios y Negocios, con descuentos
exclusivos.
Accesos directo a la Bolsa de Trabajo del Instituto para la Calidad, donde anuncian las mejores
organizaciones a nivel nacional.
El material ser entregado de manera digital.
Financiamiento directo.

REQUISITOS2

Laptop
Ficha de inscripcin, firmada.
DNI, legible.
Constancia de Estudios tcnicos o universitarios.
CV, no documentado.
Compromiso de Honor, firmado.
Carta de compromiso de la empresa (solo en caso la empresa financie el curso).
Comprensin de material de lectura en ingls (Bajo la responsabilidad del interesado, no hay necesidad
de presentar constancia).
Leer Reglamento de Actividades de Formacin Continua del Instituto para la Calidad Modalidad
Presencial y Semi presencial accediendo al siguiente link: Reglamento Instituto para la Calidad

SUMILLAS DE LOS CURSOS

Introduccin a la calidad e inocuidad seguridad alimentaria que inciden en salud

alimentaria
El curso introduce al participante en los
principales conceptos y elementos relacionados
a seguridad alimentaria y su importancia en un
sistema de gestin de calidad e inocuidad
alimentaria. Asimismo, se presenta el marco
global sanitario y normativas relevantes que
marcan las pautas en la normalizacin
internacional para lograr los objetivos de
pblica y competitividad en el mercado
internacional.
Gestin Integrada de la Calidad e
Inocuidad Alimentaria segn ISO 9001 y
FSSC 22000
En este curso el alumno interpreta y analiza los
requisitos de un sistema de gestin integrado
basado en los modelos ISO 9001 y FSSC 22000.

2
Importante: para ser considerado alumno matriculado es indispensable la presentacin de todos los requisitos arriba
mencionados antes del inicio de clases.
Brief del Producto
Q-Cap-4.51/Rev.10
Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N 1801 Edificio Mc Gregor Piso 9 San Miguel
Telefno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886 2
www.pucp.edu.pe/calidad
quality@pucp.edu.pe
Programas Pre-Requisitos en Base a ISO
22002
El curso brinda al participante los requerimientos
necesarios para establecer, implementar y
mantener programas pre-requisitos (PPR) los
cuales se aplican a todas las organizaciones,
independientemente de su tamao y Herramientas de la calidad aplicadas a los
complejidad.
Anlisis de peligros y puntos crticos de
control (HACCP)
El curso brinda al participante los elementos
necesarios para la aplicacin del sistema HACCP,
que constituye una herramienta preventiva en la
identificacin de peligros especficos (que
afectan a la inocuidad del producto) y medidas
de control en cada etapa del proceso productivo,
con la finalidad de producir alimentos con bajo
riesgo de que afecten la salud de los
consumidores y asegurar su competitividad en el
mercado.
Global GAP
El curso brinda al participante una visin general
e integral del Protocolo GlobalGAP y su
importancia como soporte del comercio
internacional de productos de consumo fresco y
como mecanismo de aseguramiento de la
inocuidad en la base de la cadena alimentaria.
El Modelo BRC
El curso presenta al participante la Norma de
Seguridad Alimentaria BRC (British Retail
Consortium), en la cual se especifican los
criterios de inocuidad, calidad, legalidad y
proteccin al consumidor dentro de una
empresa dedicada a la fabricacin de productos
alimentarios.
sistemas de gestin de la calidad e
inocuidad alimentaria
Este curso busca familiarizar al alumno con el
correcto empleo de las herramientas de la
calidad ms usadas. Estas herramientas facilitan
el proceso de mejora continua y la solucin de
problemas que representan costos para las
empresas.
Auditora de un sistema integrado de
gestin de la calidad e inocuidad
alimentaria
Este curso brinda a los participantes los
conceptos y herramientas para la gestin de un
programa de auditora, la planificacin y
realizacin de una auditora; as como la
competencia y evaluacin de un auditor y un
equipo de auditores, de acuerdo a lo establecido
en la norma ISO 19011.
Asesora para el desarrollo del trabajo
integrador
La asesora cumple una doble funcin; como
estrategia didctica y como estrategia de
formacin acadmica integral.

PLANA DOCENTE3

Consulta la plana docente propuesta en el siguiente link: Plana Docente

HORARIOS

Sesiones presenciales: (S-D) Clases quincenales los das sbados y domingos de 9:00 a.m. a 6:00
p.m.
Actividades virtuales: sern programadas durante la semana segn calendario acadmico.

3
Plana docente propuesta sujeta a variacin
Brief del Producto
Q-Cap-4.51/Rev.10
Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N 1801 Edificio Mc Gregor Piso 9 San Miguel
Telefno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886 3
www.pucp.edu.pe/calidad
quality@pucp.edu.pe
Lugar: Trujillo

(*) Sujeto a cambio previa comunicacin.

Las clases y asignacin de aulas, pueden variar y estn sujetas a disponibilidad de ambientes.

INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

S/. 6,990.00

Cuota Inicial 6 cuotas 8 cuotas 10 cuotas

S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 755.00 S/. 610.00

Financiamiento previa evaluacin, tasa de inters 1% mensual

IMPORTANTE:

- La inversin no est afecta al IGV, de acuerdo a lo dispuesto por el Decreto Legislativo N 821 y el Decreto Supremo N 046-97-EF.

- Modalidad de pagos:
o Pago de cuota inicial o matrcula
Centuria Campus, cancelacin en lnea mediante una tarjeta Visa o MasterCard
Centuria Campus, cancelacin en lnea en Banco BBVA / BCP / SCOTIABANK / INTERBANK(podr cancelar por banca virtual o en las
oficinas del mismo banco indicando el nmero de su documento de identidad)
Directamente en las oficinas del Instituto para la calidad
o Pago de cuotas mensuales
Centuria Campus, cancelacin en lnea mediante una tarjeta Visa o MasterCard
Oficinas del Instituto para la Calidad
Convenio Recaudacin BBVA PUCP CATOLICA SOLES (CONVENIO 4372)
Convenio Recaudacin BCP PUCP CATOLICA SOLES
Convenio Recaudacin SCOTIABANK PUCP CATOLICA SOLES - FORMACION CONTINUA
Convenio Recaudacin INTERBANK PUCP CATOLICAS

- Por gastos administrativos, si el alumno se retira antes del inicio (hasta 2 das antes) de la Diplomatura, Programa o Curso de
Especializacin, se le descontar el 5% de la inversin total (sin incluir descuentos). Si el retiro se solicita despus del plazo
mencionado se le descontar el 10% de la inversin total (sin incluir descuentos) ms el monto correspondiente a las horas llevadas al
momento de solicitar el retiro.

- Los alumnos que excedan el treinta por ciento (30%) de inasistencias en cualquiera de los cursos o mdulos, quedarn
automticamente desaprobados en dicho curso o mdulo. El diploma o certificado (en caso de Cursos de Especializacin) requiere la
aprobacin de todos y cada uno de los cursos o mdulos que comprenden la malla curricular, caso contrario se entregar una
Constancia de participacin en los cursos o mdulos aprobados.

SISTEMA DE DESCUENTO4

Ex alumno de diplomaturas del Instituto para la Calidad 10%

Ex alumno de la PUCP 5%

Pronto pago (*) 5%

(*)Solo es acumulable la opcin con cualquiera de las otras alternativas.

4
Posibles cambios segn tipo de producto y polticas asumidas por la jefatura y el rea de ventas.
Brief del Producto
Q-Cap-4.51/Rev.10
Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N 1801 Edificio Mc Gregor Piso 9 San Miguel
Telefno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886 4
www.pucp.edu.pe/calidad
quality@pucp.edu.pe
INFORMES E INSCRIPCIONES

Instituto para la Calidad

Av. Vctor Larco 475 Oficina 202 y 204, Urb. La Merced Trujillo

Persona de contacto: Janeth Reyes Carrasco

E-mail1 : jlreyes@pucp.pe
E-mail2 : calidad.trujillo@pucp.edu.pe
Telfono : 044-251019
Celular : RPC 949508244

Brief del Producto

Q-Cap-4.51/Rev.10
Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N 1801 Edificio Mc Gregor Piso 9 San Miguel
Telefno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886 5
www.pucp.edu.pe/calidad
quality@pucp.edu.pe