LA HISTORIA DE LA SOYA, Sao) Pen ee ana leguminosa mas eee) mundo, con més de 100 millones de Poe Peres Pure Cae LOS ALIMENTOS BASICOS DE LA VIDA LA HISTORIA DE LA SOYA . LA LeGUMBRE QUE Conquisté at MUNDO La soya pertenece ala familia dels Teguminoss, y © las primeras plantas cultivadas por los bumanos, Desde clsiglo XLA cen donde con: importante, Posteriormente pasé al Japén cen el siglo VIL, a Europa en el siglo XVILy alos Estados Unidos en 1804, Hoy en ia, Ia soya se encuentra en todos lados. Es la ccosecha leguminosa més importante del ‘mundo, con mae de 100 millones de toncladas méricas producidas anualmente fa a cosecha mis Los ALIMENTOS A BASE DE Sova ESTAN CRECIENDO EN PopULARIDAD El fiijol de soya tiene wn billante furato cn [a cocina mundial, Actualmente se Ie procesa para su consumo en forma de aceite, margatinas, manceca, aderezos para ensalada y como proteina en tofu, miso, tempeh, leche de soya y sustitucos de carne (por ejemplo pedacitos de tocino sintético, salchichas sintéticas, ee). A ©. se le ha cultivado en China, ‘momento llegard pronto en el teatro de la utricién mundial, La Soya TIENE UN ALTO VALOR NUTRICIONAL La soya contiene de un 13 2 un 25% de aceite, entre un 30 y un 50% de proteina, y entre 14 y 24% de casbohidratos, Es una excelente fuente de dcidos grasos esenciales {aquellos no producidos por el cuerpo y gue, por lo tanto, debemos consumir como parte de nuestra dieta). Como buenas fuentes de proteinas complementarias al consumitse con granas de cereal, los productos a base de soya son comparables con la leche, una protefna de alta calidad, en lo que a aminodcidos exenciales se tefiere, “Cuando los productos de soya bien procesados sirven como la Gnica fuente de consumo protec, su valor proteico se acerca ¢ incluso se equipara con aquel de los alimentos de origen animal, y son plenamente capaces de satisfacer las nnecesidades a latgo plazo de protelnas y aminodcidos esenciales de nits y adultos,” afieman VR Young y N.S. Scrimshaw, del CCenstzo de Tnvestigacién Clinica y Departamento de Ciencias Natticionales y de la Alimentacién del Inscituto Tecnolégico de Massachusecs ‘medida que se vayan conociende més los Deneficios nutricionales y pata [a salud del fijol de soya, éxte con toda seguridad se convertitd en una super catrela alimenticia, Sin ‘embargo, por ahora, debemos consideratlo como un actor no descubierto cuyo Alesade de: Smith, AK y Cre ‘SF. Soe Cherry and Temloy Ua Soa: Quimica y enloi) Ast Publi Compan Tne Wengert. Cometic 1972 Importantes Acipos Grasos No SATURADOS EN EL ACEITE DE SOYA Per) oLeico es \ ese