EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO

Copyright@ 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

La Ciencia de la Nutricin

SEXTA PARTE:

ALIMENTOS INADECUADOS PARA LA DIETA HUMANA

TRIGSIMO TERCERA LECCIN:

Porqu no deberamos comer ninguna clase de producto animal

LIFE SCIENCE INSTITUTE

TEMA: La evidencia indiscutible de que los productos animales de

cualquier clase no son sanos ni deseables.

TEMA COROLARIO: Los humanos obtendrn una nutricin completa y

ptima si no consumen productos de origen animal.

PROFESORA: Hannah Allen

* GENERALIDADES
* OBJETIVOS DE ESTA LECCIN
* DEFINICIONES
* CONCEPTOS CLAVE
* HECHOS DESTACADOS
* ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN
* PRESENTACIN DE LA LECCIN
* PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
* RESUMEN DE LA LECCIN
* BIBLIOGRAFA
* TEXTOS COMPLEMENTARIOS
* HISTORIA CLINICA
* HOJAS DE TRABAJO
* RESPUESTAS

GENERALIDADES

Los productos animales no son necesarios para gozar de una

salud ptima. Tampoco son necesarias las imitaciones de los
productos animales para disfrutar de una salud ptima. Ni se sufrir
deficiencia alguna por llevar una dieta higienista.

Existe un gran peligro de deficiencias en una dieta en la que

predominen los productos animales y escaseen las frutas y verduras
frescas.
Los productos animales son la fuente de muchos problemas de
salud, debido a su naturaleza intrnseca, y debido a los mtodos
usados en su produccin.

Ningn producto animal, de cualquier clase, debera

considerarse una parte segura o deseable del programa de
alimentacin higienista.
OBJETIVOS DE ESTA LECCIN

Esta leccin examina en profundidad los diversos beneficios

reivindicados y las objeciones documentadas de los productos
animales que permitirn al estudiante juzgar por s mismo si, de
verdad, los productos animales de cualquier clase deberan
incluirse en la dieta humana ptima.

Esta leccin ofrece al estudiante pruebas de una investigacin

extensa sobre este tema, de modo que no slo ser capaz de aplicar
esta informacin a su propio programa de alimentacin, sino tambin
dispondr de pruebas y documentacin convincentes para satisfacer
las preguntas y objeciones de aquellos que todava no han
descubierto la mejor manera de comer y vivir.
DEFINICIONES

ADENOCARCINOMA: Tumor maligno que se origina en el epitelio

glandular (celular, tejido semejante a una membrana que cubre una
superficie o un revestimiento de una cavidad).

ALERGENO: Sustancia que produce una reaccin exagerada o

patolgica, tal como sntomas en la piel o respiratorios (en algunos
individuos).

ANAFILCTICO: Referente a una reaccin sistmica o txica intensa

causada por un alimento o sustancia determinadas.
FALLO GENTICO: Incapacidad de una especie para reproducirse
exactamente.

GALACTOSA, GLUCOSA, LACTOSA, POLISACRIDOS: Ver definiciones en

la Leccin 22.

LECHE RADIADA: Leche alterada por la adicin de ergosterol

(viosterol) irradiado, un compuesto que es convertido por la
irradiacin ultravioleta en vitamina D, y generalmente disuelto
en un aceite vegetal comestible. El ergosterol es sintetizado por
la levadura a partir de los azcares u obtenido del cornezuelo del
centeno.

LEUCOCITO: (Glbulo blanco o corpsculo blanco): Clula nucleada

blanca o incolora que se est presente en la sangre, algunos de
los cuales son muy fagocticos (capaces de engullir y consumir
materiales extraos como tejido degenerativo o bacterias).

LEUCOCITOSIS: Ver definicin en la Leccin 27.

LINFA: Lquido claro, transparente, acuoso, a veces amarillo
plido, coagulable parecido al plasma sanguneo, que contiene
numerosos glbulos blancos y, normalmente, ningn glbulo rojo.
Este lquido viaja a travs del sistema linftico, pasando a los
canales y conductos linfticos, y vuelve a la corriente sangunea
venosa a travs del conducto torcico. La linfa eliminando las
bacterias y ciertas protenas de los tejidos, transportando grasa
de los intestinos, y suministrando linfocitos a la sangre.

LINFOCITO: (Clula linftica): Clula sangunea incolora,

dbilmente movible producida en el tejido linfoide, como en los
ndulos linfticos, bazo, timo y amgdalas; que es el tpico
elemento celular de la linfa y constituye el veinte o treinta por
cien de todos los leucocitos en la sangre de un humano adulto normal.

NANOGRAMO: Milmillonsima parte de un gramo.

NDULO LINFTICO: (Glangio linftico): Una de las masas ovales o

redondas del tejido linftico, rodeada por una cpsula de tejido
conjuntivo, que se da a lo largo de los vasos linfticos en diversas
partes del cuerpo. Suministran linfocitos al sistema circulatorio
y eliminan las bacterias y sustancias extraas de la linfa.

OLIGOSACRIDO: Ver definicin en Leccin 26.

SIMBIOSIS: Interrelacin, interdependencia y cooperacin mutua de

toda vida.

SNDROME DE MUERTE SBITA INFANTIL: Muerte de un beb que ocurre

sin aviso o causa aparente.

SISTEMA LINFOIDE: (Sistema linftico): Sistema interconectado de

espacios y vasos entre tejidos y rganos, por los cuales la linfa
circula a travs del cuerpo.
CONCEPTOS CLAVE

1. Los productos animales presentan las mismas objeciones que los

alimentos crnicos, slo que en menor medida.

2. La miel, los huevos y los productos lcteos pueden ser preferibles

a la carne, pero an as plantean graves objeciones para su consumo
como alimento para los humanaos.

3. La Naturaleza ha previsto de forma adecuada nuestras necesidades.

4. Si come frutas frescas enteras, verduras frescas, y frutos secos

y semillas crudos y sin salar, sabr exactamente lo que est
obteniendo -los mejores alimentos para los humanos.

5. Puede que no hayan sido cultivados orgnicamente, puede que hayan

sido fumigados, pero ho habrn sido adulterados o privados de sus
enzimas y valor nutritivo.

6. Si come productos animales, alimentos procesados, corre el riesgo

de sufrir deficiencias dietticas y enfermedades.
7. No necesita sustitutos para los alimentos animales -los alimentos
animales son los sustitutos - una perversin de la dieta natural
del hombre.

8. El mejor plan es no consumir nunca ningn alimento animal de

ningua clase.
HECHOS DESTACADOS

1. Los fenmenos alimentarios anafilcticos estn confinados casi

exclusivamente a las sustancias de origen animal.

2. Cuanto ms se parecen estas sustancias animales a la composicin

del cuerpo humano, con ms frecuencia causan estos fenmenos.

3. La carne es el peor ofensor, luego los huevos y, por ltimo,

la leche.

4. Aunque para el desarrollo del cncer es necesario un elevado

consumo de protenas procedentes, por regla general, de la ingesta
diettica de carcasas animales, tambin lo causan los huevos y los
productos lcteos.

5. Se ha demostrado que el calcio de la leche y del queso son la

causa frecuente de la disminucin de calcio, en vez de ser una fuente
que aporte el calcio necesario al cuerpo.

6. Las hojas verdeoscuras (con pocas excepciones) son fuentes

exclentes de calcio, bien utilizado en la nutricin.

7. Los pequeos granos de las semillas de girasol son cofres del

tesoro de la nutricin -incluyendo calcio y protena de calidad,
muy superior a la obtenida de los productos animales.

8. Los alimentos crudos enteros del reino vegetal proporcionan

constantemente una nutricin ptima sin amenanzas o estrs.
9. El fallo gentico entre las abejas es la amenaza ms peligrosa
de las prcticas modernas de alimentarlas con azcar y medicamentos,
y otras prcticas diversas, como la inseminacin artificial.

10. No necesitamos la miel, pero s necesitamos a las abejas para

la polinizacin de nuestras cosechas.

11. Todos los huevos contienen un exceso de azufre, y son demasiado

fuertes para el hgado y los riones. Sobre todo deben evitarse
las claras de huevo crudas.

12. Los productos lcteos, especialmente la leche de vaca

pasteurizada, causan muchos problemas -pero la industria lctica
ha convencido al pblico que las personas necesitan leche.
ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN

I. PRODUCTOS ANIMALES
A. Cualquier parte del cuerpo de una criatura que una vez estuvo
viva

B. Cualquier sustancia o producto producido por o en el

interior de una criatura viva

C. Cualquier producto producido en o que contenga cualquier

parte del cuerpo o productos de una criatura viva o que una vez
estuvo viva

A. 1. Carnes musculares

2. Carnes de los rganos

3. Otras partes del cuerpo

4. Mezclas que contengan cualquier cosa de lo anterior

B. 1. Miel y jalea real

2. Huevos

3. Leche, nata

C. 1. Mantequilla

2. Suero de leche

3. Nata agria/cortada

4. Cuajada

5. Kfir

6. Queso

7. Cuajo
8. Yogurt

9. Suero

10. Helado

11. Gelatina

12. Aceite de hgado de pescado

13. Hgado desecado

14. Harina de huesos

15. Tutano

16. Otros suplementos producidos de fuentes animales

17. Manteca de cerdo

D. Los productos animales no son sanos ni deseables
 E. Los productos animales y el cncer

II. LA MIEL Y LA JALEA REAL

A. Miel de abeja

B. Jalea real

III. HUEVOS

IV. PRODUCTOS LCTEOS

A. Leche

1. La leche para el beb humano

2. Los mtodos modernos de la produccin de la leche

3. La leche pasteurizada

4. Leche cruda para las vacas sanas (?)

5. La verdad sobre el calcio

6. No beba leche

B. Nata y mantequilla

C. Cuajada, Kfir, Suero de leche, Nata agria, Queso, Cuajo

D. Yogurt

E. Suero

F. Helado
V. LA GELATINA

VI. EL ACEITE DE HGADO DE PESCADO Y OTROS SUPLEMENTOS DIETTICOS

ANIMALES

VII. LA MANTECA DE CERDO

VIII. NINGUNO ES MEJOR

IX. SUSTITUTOS PARA SUSTITUTOS

A. Una ternera "sinttica"

X. RECHACE LOS PRODUCTOS ANIMALES PARA UNA SALUD OPTIMA

XI. ALGUNAS PLANTAS TAMBIN DEBERAN RECHAZAR

XII. HGALO LO MEJOR QUE PUEDA

Porqu no deberamos comer productos animales de ninguna clase
 PRODUCTOS ANIMALES

A. Cualquier parte del cuerpo de una criatura que una vez estuvo
viva

B. Cualquier sustancia o producto producido por o en el

interior de una criatura viva

C. Cualquier producto producido en o que contenga cualquier

parte del cuerpo o productos de una criatura viva o que una vez
estuvo viva

A. 1. Carnes musculares

2. Carnes de los rganos

3. Otras partes del cuerpo

4. Mezclas que contengan cualquier cosa de lo anterior

B. 1. Miel y jalea real

2. Huevos

3. Leche, nata

C. 1. Mantequilla

2. Suero de leche

3. Nata agria/cortada

4. Cuajada

5. Kfir
6. Queso

7. Cuajo

8. Yogurt

9. Suero

10. Helado

11. Gelatina

12. Aceite de hgado de pescado

13. Hgado desecado

14. Harina de huesos

15. Mdula sea

16. Otros suplementos producidos de fuentes animales
 17. Lardo

Los productos animales no son sanos ni deseables

"La inadecuacin de ciertas sustancias para asimilar se

manifiesta por los sntomas anafilcticos que tan frecuentemnte
se producen tras su consumo. Los fenmenos alimentarios
anafilcticos estn confinados casi exclusivamente a las sustancias
de origen animal. Cuanto ms se parecen estas sustancias animales
a la composicin del cuerpo humano, con ms frecuencia causan estos
fenmenos.La carne es el peor ofensor, luego los huevos y, por
ltimo, la leche." (Herbert M. Shelton, The Hygienic System, Volume
II, p. 168)

La elocuente acusacin anterior contra los productos animales

forma la base de esta leccin. Los alimentos crnicos han sido
tratados en la Leccin 32. En esta leccin nos ocuparemos de la
miel, huevos, productos lcteos, y los diversos subproductos
alimenticios animales.

Hereward Carrington (The Natural Food of Man, p.167) dice que

los productos animales presentan las mismas objeciones que los
alimentos crnicos, slo que en menor medida. Dice, sin embargo,
que las objeciones a estos productos son menos graves y que sin
duda son preferibles a la carne -pero al final concluye que hay
objeciones de peso para su consumo.

Examinaremos estas objeciones en profundidad, de modo que el

estudiante pueda juzgar por s mismo si, en verdad, los productos
animales de cualquier clase deberan ser considerados una parte
segura o deseable del programa diettico. Creo que no puedo evitar
estar de acuerdo con el Dr. Shelton sobre que "Poco puede decirse
en defensa del consumo de alimentos animales excepto en casos de
extrema necesidad."
Los productos animales y el cncer

Viktoras Kulvinskas (Survival Into the 21st Century, p.228)

dice que aunque para el desarrollo del cncer es necesario un elevado
consumo de protenas procedentes, por regla general, de la ingesta
diettica de carcasas animales, tambin lo causan los huevos y los
productos lcteos.

Dice que el Dr. Szepsenwal demostr en experimentos realizados

con animales en laboratorio que la incidencia de cncer linftico
y adenocarcinoma pulmonar es tan alta en los ratones que reciban
yema de huevo como en los que reciben clara de huevo. "En los animales
de ambos grupos el sistema linfoide de la cavidad abdominal es lo
primero en ser afectado... los adenocarcinomas de los pulmones,
tanto si son causados por la clara de heuvo o la yema de huevo,
son muy extensos, destruyendo frecuentemente los pulmones enteros."
(Szepsenwal, J.; J. Proc. Exp. Biol. and Med., 1957, V96, 332 y
P.S.E.B.M. Feb. 20, 1963, V112, P1073)
El Dr. White descubri, a travs de los experimentos con
animales de laboratorio, que la alta ingesta diettica de cistina
(aminocido no esencial presente en concentraciones altas en la
protena animal) produjo incidencias de casi 100% de tumores
mamarios. (White, F.R. y White, J.; J. Nat. Cancer Inst., 4:413
(1944)

El Dr. Babson observ que en una dieta alta en la protena

casena (la fuente principal de los productos lcteos), algunas
formas de cncer crecieron cinco veces tan rpido como otras formas,
(Babson, Al.L., Cancer Res., 14:89, 1954)
LA MIEL Y LA JALEA REAL

La mayor utilidad de la abeja es la polinizacin de

innumerables cosechas. Esto ocurre mientras la abeja obrera se
dedica a su funcin natural de recolectar nctar de las flores para
la produccin de miel.

El nctar de las flores es ingerido por las abejas obreras

y transformado, por la adicin de sus propias secreciones, en sacos
especiales en sus esfagos, en la sustancia dulce y pegajosa que
llamamos miel.

Esta es vomitada en las celdillas de los panales en la colmena

(construida de cera de abejas por abejas obreras especializadas),
donde es envejecida y almacenada para usarla en el futuro -para
dar de comer a las larvas y para susbsistir en el invierno.

La miel de abeja es una sustancia compleja, que contiene por

lo menos 18 componentes conocidos. (Honey, A Comprehensive Survey,
editado por Eva Crane, MSc. PhD., p. 206)

La miel de abeja est compuesta principalmente de azcares

simples: fructosa (levulosa), glucosa (dextrosa) y agua; tambin
contiene algunos azcares ms complejos (como oligosacridos y
polisacridos), algunos aceites esenciales, varias enzimas,
diversos fermentos animales (sobre todo oxidasa -fermento para
oxidar) y cidos. La miel contiene adems cantidades
insignificantes de protenas (aminocidos y otros constituyentes
protenicos), vitaminas y minerales.

La glucosa cristaliza en miel cuando est a temperatura

ambiente, dejando una capa sin cristalizar de fructosa disuelta.
La capa de fructosa es cristalizada en fermentos de miel rpidamente
a temperaturas de sesenta grados Farenheit o ms altas. La miel
fermentada se usa en la produccin de vino de miel o aguamiel.

La miel que va a ser comercializada generalmente se calienta

mediante procesos especiales cerca de 150 grados Farenheit para
disolver los cristales, y entonces se vierte en recipientes sellados
para impedir la cristalizacin.

La miel de abeja es muy concentrada y estimulante, y las abejas

la necesitan como combustible para sus vidas breves y muy
estresantes. La miel es una excelente sustancia natural y normal
para las abejas. Los que roban a las abejas para darsela a los humanos
estn suministrando una sustancia innecesaria y daina. La creencia
popular de que la miel es un dulce perfectamente seguro para usarlo
de forma general y habitual es un engao.

La miel contiene muchos cidos que son dainos para los

humanos. El azcar de la miel no es menos peligrosos que cyalquier
otro azcar, refinado o de otra clase. El cido manito de la miel
convierte sus combinaciones con otros alimentos incluso ms dainas
que el azcar de caa ordinario. 8Dr. Shelton, The Hygienic System,
Volume II, p. 168)

La miel es perjudicial para la digestin, los dientes y el

sistema nervioso. La miel, que est destinada para estimular a las
abejas, es tambin muy estimulante (y daina) para los humanos.

El uso de la miel tambin causa una excesiva secrecin de moco.

Las personas con lceras gstricas o intestinales, o condiciones
catarrales, nunca deberan usar miel -ni tampoco las personas
nerviosas y sensibles deberan sucumbir a su atractivo gustativo
-pero puede que tengan que aprender del modo ms difcil.

Los Hartbargers (Eating for the Eighties, p. 164) dicen que

no se debera dar miel a los nios. dice, "Muchos bebs tienen
problemas para digeirir la miel y se ha demostrado que causa
botulismo en los bebs. El Centro para el Control de Enfermdades
en Atlanta recomienda no dar miel a los bebs de un ao o ms
pequeos."

Se han hecho declaraciones extravagantes sobre que que la miel

es una cura milagrosa. Diversos experimentos han mostrado
propiedades antibiticas, que, desde luego, tambin destruiran
bacterias amistosas (como las que ayudan a la digestin del
alimento, como las que ayudan a la sntesis de vitamina B12)

Estos experimentos y otros para el tratamiento de quemaduras

y heridas, infecciones respiratorias, enfermedades digestivas, y
disfunciones del corazn, son enumeradas en Honey, A Comprehensive
Survey, pp. 260-263, concluyendo, "En general, el uso de la miel
es menos probable que dae a un paciente que la mayora de las dems
preparaciones, y en muchas ocasiones se ha demostrado que es
beneficiosa" Esto podra calificarse de "condenarla con un elogio
dbil," y es del captulo sobre "Las propiedades biolgicas de la
miel," escrito por un grupo de autores.

El valor nutritivo de la miel es mnimo, especialmente

comparado con su potencial para hacer dao. La miel es pobre en
elementos minerales y vitaminas. Tiene casi la misma composicin
de minerales que el azcar blanco, y es casi tan desvitalizador
como ella.

El proceso de clarificado para que la miel est menos turbia

suprime un treinta y cinco a un cincuenta por ciento del contenido
vitamnico original. Ms vitaminas y minerales se pierden por la
evaporacin cuando la miel entra en contacto con el oxgeno. La
miel contiene slo cantidades (trazas) insignificantes de hierro,
e insuficientes vitaminas B para su propio metabolismo, y, cuando
los humanos la consumen, roba al cuerpo las vitaminas B y los
minerales alcalinos.
 En un momento determinado en Honey, A Comprehensive Survey,
se dice que "todo el conocimiento e investigacin cientfica en
este libro apoya la 'calidad' de la miel como un alimento para el
hombre." El libro contiene 608 pginas y se vende por 52.50 dlares.
Pero todo lo que realmente se dice en favor de la miel como alimento
para los humanos tiene que ver con su palatabilidad, y la opinin
de que "se digiere ms fcilemente" y es ms natural que los
carbohidratos como, por ejemplo, sucrosa. Aunque se afirma que la
miel tiene nutrientes valiosos, se admite, por fuerza, que las
cantidades son tan minsculas que son insignificantes, y concluyen,
"Esto no nos sorprende, porque la miel es bsicamente un alimento
para las abejas, no para el hombre."

Estas citas proceden de la discusin del "El valor nutritivo

de la miel," del captulo sobre "Las propiedades biolgicas de la
miel," escrito por un grupo de autores (pp. 265.266).

El Dr. Jonathan M. White, Jr., en la pgina 199 del captulo

sobre la "Composicin de la miel," tambin dice que "los niveles
de diversas vitaminas son tan bajos que no tienen ningn valor
nutritivo real."

Identidad de los cidos en la miel

Gran parte del conocimiento de los cidos de la miel ha sido

obtenido desde principios de los 1950. Se pensaba que el cido
frmico era el cido de la miel, y se pensaba que la ltima accin
de las abejas en la maduracin de la miel era aadir cido frmico
para conservar la miel.

Ahora se sabe que el cido glucnico est presente en la miel

en cantidades muchos mayores que todos los dems cidos; es
producido por la accin de una enzima en la miel sobre la dextrosa
que est dentro. Salvo el cido glucnico, se desconocen las fuentes
de los diversos cidos de la miel. Muchos de ellos pueden estar
presentes en el nctar.
Los analistas que tratan de medir las cantidades totales de
los diversos cidos de la miel han tropezado con dificultades,
conduciendo a incertidumbres o a errores en las medidas. Por
consiguiente, la informacin respecto a estas proporciones no est
disponible.

Puesto que escuch al Dr. Alec Burton hacer referencia a

alrededor de veinte o ms cidos en la miel, muchos de los cuales
son dainos para los humanos, me he preguntado cules son, y decid
investigar el tema y pasar la informacin a quienes estuvieran
interesados.

Los siguientes cidos han sido identificados con absoluta

certeza en la miel:

actico glucnico oxlico

butrico lctico piroglutmico
ctrico maleico succnico
frmico mlico
Los siguientes cidos han sido identificados en la miel si
pruebas rigurosas de su identidad, y se considera que probablemente
estn presentes:

gliclico
alfacetoglutrico
pirvico
trtrico
2- 3-fosfoglicridos
A- o B-glicerofosfato
glucosa-6-fosfato

(de Honey, A Comprehensive Survey, Cap. 5, "Composicin de la miel,"

por el Dr. Jonathan M.white, Jr., pp. 169-170)

El Dr. Shelton tambin hace referencia al cido manito a la

miel. (The Hygienic System, Volume II, p.168)

"No se han analizado los niveles de residuos de pesticidas

en la miel, y tampoco se han establecido los niveles de tolerancia
de los pesticidas en la miel. Ni tampoco se ha establecido un test
de tolerancia para los muchos antibiticos residuales que
permanecen en la miel, despus de que las abejas han sido medicadas,
para permitirlas funcionar despus de han sido alimentadas con
productos desecho de los caramelos (que contienen tintes,
colorantes y otros productos qumicos) para compensar el saqueo
de sus colmenas por el hombre." (Ida Honoroff, Hygienic Review del
Dr. Shelton, marzo 1980)

Ida Honoroff tambin relata una entrevista con el coronel

Clair, presidente de la Asociacion de Apicultores de Hawaii, en
la emisora radiofnica KPFP-FM del sur de California. El coronel
Clair declar que todas las mieles contienen residuos de pesticidas
-"No hay manera de evitar los pesticidas procedentes del nctar
recolectado de las plantas que han sido fumigadas con ellos."

Desde luego, como expliqu en la Leccin 32 ("Why We Should

Not Eat Meat"), los pesticidas estn ms concentrados en la miel
que en las plantas.

El coronel Clair opina que el fallo gentico entre las abejas

es la amenaza ms peligrosa de la prctica moderna de alimentarlas
con azcar y medicamentos, y otras prcticas diversas, como la
inseminacin artificial. El resultado son abejas enfermas, panales
enfermos y miel enferma.

No necesitamos la miel, pero s necesitamos a las abejas para

la polinizacin de nuestras cosechas. Otro desatre inminente?

La mayora de las personas deberan evitar los dulces

concentrados en general, pero los dtiles, higos, pasas, pltanos
secos, etc., estn mucho mejor adaptados a la nutricin humana que
un producto fabricado por las abejas para su propio uso.

El Dr. Alec Burton recalca la incoveniencia del uso de la

miel. Cuenta la experiencia que tuvo con un paciente de cncer
terminal, al que le haba mantenido vivo durante un periodo de tiempo
prolongado siguiendo un programa a base de alimentos crudos. Al
hombre le iba muy bien y era capaz de funcionar y de trabajar algo.
Sin embargo, su peso segua bajando. Sus bienintencionados
parientes y amigos, observando su apariencia demasido delgada,
insistieron en que tomase miel alta en caloras, para aumentar su
peso. Se tom la miel -y muri.

"Ahora," dice el Dr. Burton dijo,"no estoy diciendo que la

miel cause cncer." Explic que esto es simplemente un ejemplo del
hecho de que los pacientes de cncer con frecuencia puedan
mantenerse con vida durante periodos prolongados de tiempo
siguiendo una dieta exclusivamente de alimentos vegetales crudos,
y que no puede tolerarse ninguna desviacin. La miel, sobre todo,
con sus muchos cidos dainos, puede ser desatroso para dicho
paciente.

No es aconsejable que nadie consuma miel. Su valor es un engao

y su potencial de hacer dao es indicustible.

El Dr. Shelton no recomienda su uso, pero dice que sera menos

daina para aquellas personas que trabajan de forma activa al aire
libre. Incluso para esas personas, es casi imposible encontrar un
alimento con l que puede ser favorablemente combinado. Si se toma
con frutas o granos, la miel fermentar. Tambin hace que los
alimentos protenicos se descompongan, y la propia miel fermenta
al quedar retenida en el estmago el tiempo suficiente para la
digestin de las protenas. La combinacin menos daina, segn el
Dr. Shelton, es con pan tostado. Pero reitera su advertencia
respecto a combinarla con otros alimentos.

Lo mejor que puede hacer es eliminar la miel de su programa

diettico por completo -no la necesita con edulcorante si come
alimentos higienistas simples. Si de vez en cuando prepara una
receta que necesite un edulcorante, los dtiles son mucho mejores.

La Dra. Vetrano dice que el uso ocasional de la miel no

perjudicar mucho -pero no debera usarse como parte de la dieta
habitual.
Jalea real

La jalea real es una secrecin muy nutritiva (para las abejas)

de las glndulas faringeales de la abeja, que se da como alimento
a larvas muy jvenes de la colonia, y a todas las larvas reinas.

Evidentemente, esta sustancia plantea las mismas objeciones

que la miel. La jalea real se vende a precios altos en las tiendas
de diettica como un alimento "milagroso" y "nutritivo" para los
humanos. No la tome!
HUEVOS

Los huevos pertenecen a la misma categora que los alimentos

crnicos, puesto que son el embrin de un ave. Un huevo fertilizado
es un ave antes de nacer; un huevo sin fertilizar es el producto
del ciclo sexual del pjaro.
Los huevos de las aves de corral (huevos frtiles) a veces
pueden conseguirse en las tiendas de diettica, y tienen algunas
ventajas sobre los huevos producidos en la cadena de montaje -pero
apenas pueden ser recomendados como un alimento de ptima calidad
para los humanos. Incluso cuando las gallinas pueden correr por
espacios abiertos, beber agua pura y fresca, respirar aire puro
y comer buen grano -y cohabitar con el gallo- el producto resultante
(el huevo) continua sin ser ptimo, incluso para los que no son
vegetarinanos. Los hbitos del ave no son limpios -comen casi
cualquier cosa-los huevos saben a veces al ajo silvestre que la
gallina ha comido.

Por otro lado, los mtodos de produccin en cadena producen

una producto especialmente malo, desde el punto de vista de la
nutricin y de la toxicidad. A las gallinas les dan arsnico para
matar los parsitos y estimular la produccin de huevos.

Cerca de un 95% de las gallinas ponedoras de huevos son mantenidas

en plantas de produccin. Las condiciones rutinarias de las plantas
de produccin de huevos ciertamente no son propicias para la
produccin de huevos de alta calidad. Cinco gallinas completamente
crecidas en una jaula de veinte pulgadas por veinticuatro es algo
rutinario en algunas bateras de gallinas; algunos apian a cuatro
gallinas en jaulas de doce pulgadas por doce pulgadas. Las gallinas
no pueden extender las alas o darse la vuelta. El suelo revestido
de metal a menudo daa sus pies, y las gallinas incluso han "crecido
rpido en sus jaulas. " (Victoria Moran, Ahimsa, abril/junio 1982,
de su libro Poultry Tribune, febrero 1974)

A las gallinas les cortan el pico al cabo de una semana y de

nuevo a los tres o cinco meses, para impedir que se picoteen las
plumas y el canibalismo, causados por sus condiciones de
hacinamiento. El alimento y el agua se suministran de forma
mecnica; cintas transportadoras eliminan los huevos y los
desechos. Bombillas fluorescentes proveen dicisiete horas de luz
del da artificial para estimular la puesta de huevos. Los millones
de huevos vendidos en los supermercados son los productos de estas
"gallinas de granja."

Todos los huevos contienen un exceso de azufre. Hereward

Carrington (The Natural Food of Man, p.173) dice, "Las personas
que cuyos hgados funcionan mal haran bien en abstenerse de
consumir huevos o mantequilla; y los que tienen hgados sanos -y
desean que sigan as-pueden tomar una pizca."

El Dr. Shelton tambin dice que las personas cuyos hgados

y riones no estn en perfectas condiciones nunca deberan comer
huevos. Dice que los nios, invlidos, personas inactivas y aquellas
propensas al estreimiento deberan evitar sobre todo las claras
de huevo.

El albumen crudo contiene una sustancia protenica txica,

la avidina (un antagonista de la biotina). La biotina es una de
las vitaminas del complejo B. La avidina es inactivada con un minuto
de coccin.

El Dr. Shelton dice que las claras de huevo crudas producen

en algunos estmagos cidos casi mortales. Dice que Vernon, Hetin
y otros han demostrado que la clara de huevo cruda entorpece la
digestin de otras sustancias.

"Bayliss, profesor de fisiologa en la universidad de Londres

(The Physiology of Food and Economy in Diet) dice que la clara de
huevo cruda contiene alguna sustancia que, incluso en cantidades
pequeas, dificulta la accin de los fluidos digestivos. Lemoine,
una autoridad francesa, tras un estudio cuidadoso, dice que la clara
de huevo cruda contiene un veneno que daa los riones." (Dr.
Shelton, Volume II, pgina 170)

Los boxeadores, corredores de maratn y otros atletas a veces

usan huevos enteros crudos (mezclados con zumos de fruta) como "un
alimento de entrenamiento alto en protenas," y puede dar la
impresin de que el huevo crudo entero es un alimento ptimo. Ahora
ya sabe que no es as!

Algunos higienistas profesionales a veces prescriben yemas

de huevo crudas como una fuente temporal de protenas para personas
que tienen problemas digestivos u otros problemas con el consumo
de frutos secos como fuente de protenas. Aun cuando las yemas de
huevo crudas son relativamente inocuas y se digieren fcilmente,
su uso debe ser una medida de urgencia temporal, por muchas razones
(sobre las que ya hemos hablado y por algunos factores adicionales
que a continuacin vamos a examinar).

La Dra. Virgina Vetrano (Hygienic Review del Dr. Shelton,

febrero 1977, p.136) dice: "Tomar una yema de huevo cruda con un
zumo de naranja no es la mejor manera de tomar huevos, si uno va
a comerlos. Los huevos, al ser un alimento animal, se descomponen
muy rpidamente si no se digieren pronto. Tomarlos con una fruta
cida como naranjas o zumo de naranja, inhibe la secrecin del jugo
gstrico, necesario para la digestin normal, y predispone a la
putrefaccin."

En cuanto a la preocupacin de los atletas por la "protena

extra," el siguiente comentario interesante apareci en un ejemplar
de 1978 de la publicacin de la Asociacin Mdica Americana. El
Departamento de Alimentos y Nutricin de la Asociacin coment:
"La ingestin de suplementos protenicos por los atletas que comen
una dieta bien equilibrada no tiene ninguna utilidad en los
programas de culturismo. Los atletas necesitan la misma cantidad
de alimentos protenicos que los que no son atletas. La protena
no incrementa la fuerza. De hecho, a menudo se gasta ms energa
en digerir y en metabolizar los excesos de protena. Adems, el
exceso de protenas en el atleta puede inducir a la deshidratacin,
prdida de apetito, y diarrea. Los atletas S tienen una necesidad
mayor de caloras."

En la Leccin 32, en la discusin sobre la salmonellosis,

mencion que, si abre y come un huevo crudo, existe el riesgo de
que las bacterias del exterior de la cscara contaminen el huevo.
(Meat on the Menu, Who Needs It? Raymond H. Woolsey)

Puesto que algunos higienistas profesionales a veces

prescriben yemas de huevo crudas como una fuente temporal de
protena para algunos individuos debilitados que tienen problemas
con las protenas de los frutos secos, una vez prob a tomarlas
(tres yemas a la semana), pero deje el experimento bruscamente
cuando me causaron una cantidad considerable de urticaria -parte
de ella en la cara. Mencion esta experiencia en la leccin anterior.

En vista de estas pruebas, parece que sera mejor evitar el

consumo de huevos por completo, si es posible.

Si, por alguna razn, se desea tomar huevos con moderacin

o de forma temporal, las siguientes precauciones deben tenerse en
cuenta:

1. Las yemas de huevo se pueden tomar crudas, peferiblemente

no con zumo de naranja. Si las prescribe un higienista profesional,
siga su consejo de cmo tomarlas. En general, creo que se recomiendan
que se tomen solas.

2. Nunca coma los huevos enteros sin cocinar, ya que el

albumen es txico.

3. Si alguna vez toma huevos cocinados, deben cocinarse

ligeramente a baja temperatura, preferiblemente escalfados o
cocidos a fuego lento. Un huevo cocido a fuego lento es aquel que
se pone en una cacerola tapada con agua justo por debajo del punto
de ebullicin (lejos de la fuente de calor) durante cinco minutos
o as -tiempo suficiente para "coagular" el albumen.

4. Si alguna vez toma huevos, los huevos frtiles de un grnajero

o de una tienda de diettica son preferibles a los huevos de la
cadena de montaje. Adems del uso de arsnicos y de las
incalificables condiciones de las fbricas de huevos, que dan lugar
a un producto antinatural e inferior, los huevos producidos en la
cadena de montaje tambin se consideran censurables debido a que
puede que hayan sido metidos en cmaras frigorficas durante
periodos de tiempo prolongados antes de que se vendan. Sin embargo,
el vicepresidente ejecutivo de la Junta Americana de los Huevos
(American Egg Board) dice que los huevos de las cmaras frigorficas
son una cosa del pasado, que pasan de la gallina al mercado
rpidamente, bajo condiciones bien controladas, y que se rocan
de aceite para mantenerlos frecos. Better Nutrition, junio 1982,
p.65)
PRODUCTOS LCTEOS

Leche

Todos los mamferos toman la leche de su madre durante la

infancia. Despus de que son destetados, se mantienen con otros
alimentos -sin embargo, a la mayora de los humanos les han
convencido de que la leche de vaca es un alimento ideal para los
humanos y que deberan tomarlo el resto de su vida adulta.
Recientemente, algunos mdicos han empezado a cambiar de opinin,
y a echar la culpa a la leche de una creciente nmero de problemas
en los nios y en los adultos.

Debe de haber un periodo de transicin, durante el cual un

nio come otros alimentos adems de tomar leche, pero llega un
momento en que ya no necesita la leche. El consumo de productos
lcteos por los humanos adultos es nico en el reino animal -el
hombre es el nico animal que nunca es destetado-excepto, desde
luego, en el caso de los animales domsticos. que siguen tomando
la leche que nosotros les damos.

La leche de cada especie est bien adaptada para la cra de

esa especie. La leche de vaca cruda sin pasteurizar es un alimento
ideal para las terneras; contiene un factor de crecimiento para
que la ternera madure, pero que causa una altura excesiva en los
humanos jvenes, y problemas complicados en los humanos adultos,
como una excesiva secrecin de moco, secrecin excesiva de orina,
estreimiento, diarrea, impaccin intestinal, nuseas, gases y
molestias, presin arterial alta, edema, y numerosos problemas
digestivos y respiratorios.

La leche para el beb humano

La leche humana es bastante superior a otra leche como alimento

para el beb humano. La composicin qumica de la leche de vaca
es diferente a la de la leche humana en muchos otros aspectos
importantes. La leche de vaca est adaptada especficamente a la
sangre y composicin qumica del cuerpo de la ternera,

El rpido crecimiento y pequeo cerebro de una ternera

requieren elementos nutricionales diferentes que el humano, cuyo
cuerpo crece y madura lentamente, que vive varias veces ms tiempo,
y cuyo cerebro es el que crece ms rpido y es mejor desarrollado
de todas las especies.

La leche humana contiene lecitina, y el aminocido taurina

en abundancia, ambos importantes para el desarrollo del cerebro.
La leche de vaca es deficiente en estos dos alimentos.

La leche de la madre lactante cambia con las necesidades

cambiantes del beb en crecimiento. La leche humana es mucho ms
baja en la protena total que la leche de vaca, y es ms dulce y
ms alto en carbohidratos. Los tipos y cantidades de grasas,
vitaminas y minerales tambin son radicalmente diferentes.

En la preparacin de la frmula del beb, la leche de vaca

suele ser disuelta con agua y endulzada para disminuir la excesiva
protena y proveer carbohidratos complementarios.

El contenido protenico de la leche humana es casi un tercio

respecto a la leche de vaca, y es principalmente albmina -mientras
que la protena de la leche de vaca es principalmente casena, que
forma cuajos duros, densos y difciles de digerir que estn
adaptados al aparato digestivo bovino de cuatro estmagos. La leche
de la madre forma cuajos muy pequeos, blandos que son fcilmente
digeridos por el beb.

Las siguientes comparaciones se enumeran en Composition of

Foods, Agriculture Handbook N. 8:

Leche humana Leche de vaca entera lquida

Muestra U.S. (Pasteurizada y cruda -3.7 por
cien grasa)
(100 gramos) (100 gramos)
Protena 1.1. gramos 3.5 gramos
Carbohidrato 9.5 gramos 4.9 gramos

La leche humana contiene dos aminocidos (ms que cualquier

otra leche), cistina y triptfano, caractersticas que la hacen
superior para el beb humano. La leche de vaca es deficiente en
yodo, hierro, fsforo y manganeso. Los minerales de la leche de
la madre son adecuados para los bebs, pero inadecuados para los
adultos.

La leche es esplndida como el nico alimento para los

mamferos durante el periodo de su ms rpido crecimiento. Un beb
doblar normalmente su peso de nacimiento en 180 das sin ningn
otro alimento.

Desde luego, la leche de la madre puede daarse por la dieta

de la madre. Muchos casos de clicos (gases y estreimiento) en
los bebs se curan "milagrosamente" cuando la madre deja de comer
huevos, carne y otros alimentos animales.

Si una madre no tiene suficiente leche en sus pechos, debera

darle al nio la que tiene y suplirla. La cuestin es -con qu?
Esta cuestin es todava ms importante si no es posible amamantar
al beb en absoluto.

Nunca se har suficiente hincapi en que el beb debera, con

un gran esfuerzo, ser amamantado durante el periodo inicial, tanto
tiempo como sea posible. La leche materna contiene hormonas
necesarias para el beb, y contiene glbulos blancos que protegen
contra infecciones, trastornos intestinales y enfermedades
respiratorias; y esta proteccin se extiende ms adelante en la
vida. El fluido amarillento, acuoso (calostro) secregado por el
pecho durante los primeros das de lactancia tiene un papel
protector especialmente vital.
Los bebs alimentados con biberones son mucho ms susceptibles
a las alergias. Contraen las supuestas enfermedades "contagiosas"
dos veces ms a menudo, y las amgdalas y adenoides son mucho ms
comunes entre ellos.

Numerosas pruebas de Europa durante las guerras de 1871, 1914

y 1917, revelaron que cuando no se poda conseguir leche de vaca,
y los bebs tenan que ser amamantados, el ndice de mortalidad
infantil descenda.

El periodo de lactancia de los mamferos vara segn el ritmo

de su crecimiento y madurez. El crecimiento humano es ms lento
y el perodo de lactancia debe ser ms largo. Un beb debera ser
amamantado al menos durante nueve meses, y, si es posible, hasta
los dos aos, o incluso ms tiempo. Como es lgico, la madre debe
comer correctamente, hacer ejercicio, y descansar de forma
adecuada. Las ensaladas de verduras son muy importantes para la
produccin de un buen suministro de leche, y la madre lactante
necesitar ms protena. Tambin debe aumentar su consumo de agua
destilada para mantener sus necesidades de lquido. Las frutas
frescas, jugosas, crudas tambin proveern lquido adicional.
 Cuando la madre no tiene leche suficiente, o cuando es
imposible para la madre continuar dando el pecho, cul es el mejor
sustituto? La anticuada idea de la "nodriza" era la mejor -una
madre lactante suplente.

Muchos veganos e higienistas afirman que las leches vegetales

de soja, de ssamo, de frutos secos o de semillas favorecen una
nutricin infantil adecuada. Estas leches vegetales a veces tambin
se usan cuando un beb es "alrgico" a, o incapaz de digerir o
utilizar leche animal.

Sin embargo, puede ser necesario usar leche animal para algunos
bebs. El Dr. Alec Burton dice que, si la leche humana no se puede
conseguir, los bebs deben tomar leche de otro animal, porque deben
tomar galactosa, que se encuentra en combinacin con la glucosa
en el azcar de la leche, y que no existe en el reino vegetal. En
este caso, a veces se usa leche de cabra, puesto que forma un cuajo
ms pequeo que la leche de vaca, y,por tanto, es ms fcil de
digerir, y no tiene un factor de crecimiento excesivo. Adems es
algo ms fcil conseguir leche de cabra que no ha sido pasteurizada,
de una cabra a la que no la han dado medicamentos y antibiticos.
La leche de cabra tambin plantea las mismas objeciones que la leche
de vaca.

Se ha sealado que prcticamente ningn beb amamantado muere

del "sndrome de muerte sbita infantil." Los autores Geoffrey Marks
y William K. Beatty observan que se han acumulado pruebas
contundentes que relacionan una deficiencia de selenio o de vitamina
E con este sndrome. La leche humana contiene hasta seis veces tanto
selenio y dos veces tanta vitamina E como la leche de vaca, que
contiene incluso menos cuando se diluye para alimentar al beb.
Marks y Beatty advierten que esto no puede remediarse con
suplementos, porque las diminutas cantidades de selenio que se
necesitan (o que son seguras) no dejan lugar para la
experimentacin. (The Precious Metals of Medicine, Charles
Scribner's Son, New York, 1975)

En 1979, los comits de nutricin de la Academia Americana

de Pediatras y la Sociedad Canadiense de Pediatra publicaron un
informe conjunto, que estaba totalmente a favor de dar el pecho.
Decan que hay algunas cosas en la Naturaleza que simplemente no
pueden duplicarse, y daban las siguientes razones:

1. El beb humano absorbe ms fcilmente las grasas obtenidas

de la leche humana que las que se encuentran en la leche de vaca.

2. El colesterol de la leche de la madre sirve para un propsito

valioso para el desarrollo del beb.

3. La protena de la leche de la madre es una fuente casi

perfecta para los bebs -mucho mejor que la leche de vaca.

4. Los bebs son capaces de absorber aproximadamente un 50%

ms hierro de la leche materna que de la leche de vaca. Los bebs
que toman leche de vaca durante periodos prolongados corren el
riesgo de tener deficiencia de hierro, mientras que los bebs
amamantados reciben hierro suficiente de la leche materna hasta
que su peso de nacimiento se ha triplicado.
 5. La leche de la madre tambin proporciona importantes
factores protectores que no se encuentran en ninguna frmula. Dos
sustancias, lactoferrina y transferrina, impiden que las bacterias
potencialmente dainas crezcan en el tracto inestinal. Adems, el
beb recibe immunidades importantes gracias a un fluido (calostro)
segregado por el pecho durante los primeros das tras el nacimiento.
Y por ltimo, la leche del pecho contiene lisozimas, enzimas que
atacan y descomponen a las bacterias dainas, adems de una
sustancia conocida como "facto bifidus," que favorece el
crecimiento de las bacterias protectivas en el cuerpo del beb.

Respecto al tema de los errores y abusos en la alimentacin

de los bebs hay un artculo por Rep. Morgan F. Murphy (D-III)
"Formulas Harm Third World Infants," (Clearwater Sun, p.9A,
10/2/79): "Cerca de dos millones de bebs en las naciones en vas
de desarrollo del mundo estn sufriendo de lo que los pediatras
llaman 'enfermedad infantil del bibern.' Es en gran parte resultado
de una campaa de marketing agresiva emprendida por los fabricantes
de frmulas infantiles que quieren incrementar las ventas en los
pases del Tercer Mundo.

"Como resultado, muchas madres han dejado de forma innecesaria

de dar el pecho a sus bebs para alimentarlos con frmulas infantiles
que a menudo est diluida y contaminada, causando malnutricin,
infeccin intestinal, pneumonia, deshidratacin -y a veces la
muerte."

El artculo explica que, puesto que los ndices de natalidad

en el Mundo Occidental han estado descendiendo, los fabricantes
decidieron expandirse a nuevos mercados. Las compaas de
medicamentos, ansiosas por incrementar los beneficios a travs de
la diversificacin, han adquirido compaas de frmulas infantiles,
Las compaas descubrieron que podan aprovecharse del aumento de
poblacin en las naciones en vas de desarrollo.
Promocionan su producto a travs de la radio, peridicos,
revistas y anuncios, distribucin de muestras gratuitas, y
ofreciendo regalos o dinero a los profesionales de la salud para
inducirles a promocionar las frmulas infantiles. Estos pases del
Tercer Mundo gastan ahora ms de seiscientos millones de dlares
al ao en frmulas infantiles, aproximadamente dos veces ms de
lo que los Estados Unidos gastan.

Esto ha ocasionado serios problemas. Las frmulas son muy caras

para los que tienen ingresos bajos, haciendo que las madres diluyan
la frmula para hacer que dure ms. Resultado: malnutricin. A causa
de la falta de refrigeracin y a otras comodidades y conocimientos,
la frmula termina contaminada y el nio enferma o muere.

La promocin agresiva y errnea del producto hace que muchas

mujeres crean que dar el pecho no es adecuado. "Sin embargo, durante
el tiempo que se tarda en gastar las muestras gratuitas, la secrecin
de leche de una mujer puede llegar a ser difcil o detenerse por
completo."
Este artculo concluye: "La promocin de las frmulas
infantiles plantea dudas en las madres lactantes, cuya ansiedad
entonces inhibe el flujo de su leche. En realidad, como observ
la organizacin Clergy and Laity Concerned, la leche de una madre
es gratis, siempre est disponible, estril, a la temperatura
adecuada y contiene toda la nutricin que un nio necesita en los
primeros cuatro a seis meses de vida."

Los mtodos modernos de la produccin de la leche

Los mtodos actuales de producir la leche conllevan la amenaza

de la leche de animales insanos, mala higiene, mtodos malos de
pasteurizacin y manipulacin de suministros, y medicamentos,
incluyendo hormonas y antibiticos, en prcticamente todos los
productos lcteos.

Una vaca segregara normalmente leche sufiente para criar a

su ternera, cerca de doscientas libras de leche al ao. En la
actualidad se la permite amamantar a su ternera slo tres das,
y se ha convertido en una mquina de hacer leche, quedndose preada
lo bastante a menudo (una ternera cada ao) como para continuar
la secrecin de leche, y se la alimenta y se la mantiene para que
d la mxima produccin de leche -hasta 15,000 libras de leche al
ao.

Un Informe de la Asociated Press (impreso en A.C. Press el

1 de enero de 1978) cita un artculo en la revista agrcola,
Wallace's Farmer, en el sentido de que las vacas lecheras cada vez
son "ms flccidas y ms propensas a las enfermedades cardiacas"
debido a las condiciones de vida antinaturales de las vaqueras;
"confinadas a vidas inactivas de comer, beber, descansar, ser
ordeadas, y producir un ternero al ao."

Investigadores de la Asociacin de Productos Lcteos de los

Estados Unidos han ideado un "programa para hacer jogging" que
consiste en una mquina mecnica que mantiene a los animales andando
a un ritmo controlado, mientras las mueven por detrs y las empujan
alrededor de un cerco vallado. Algunas de las vacas cooperan, otras
no. (Ahimsa, Oct/Dic. 1977)

No estoy segura de si un factor predominante en el prrafo

anterior es su "humor," su patetismo, o su estupidez. Sera
demasiado simple sacar las vacas a pastar, dejarlas ir de un lado
a otro del granero al pasto, y dejarlas andar, correr, jugar, -y
aliviarlas de al menos una parte de su confinamiento y esclavitud
-y mejorar su salud, en el proceso?

Alimentar en exceso a las vacas con comida abundante para

producir constantemente grandes cantidades antinaturales de leche,
periodos prolongados de lactancia forzosa, y otras circunstancias
de su esclavitud, son una sangra para el organismo. Las vacas se
debilitan y enferman, y les dan dosis masivas de antibiticos,
algunos de los cuales pueden encontrarse en la leche.

El Dr. Alec Burton (Dr. Shelton's Hygienic Review, julio 1974,

p.253) dice que la leche se ha convertido ms en una excrecin de
la vaca que en una secrecin, que muchos medicamentos, incluyendo
antibiticos, estn presentes en la leche, y que prcticamente toda
la leche de hoy contiene rastros de penicilina.
 La leche tambin contiene concentraciones de contaminantes
del medio ambiente, como DDT y estronio 90 radioactivo.

"Los investigadores Philip Bushnell y Hector De Luca de la

universidad de Wisconsin han descubierto que la lactosa de la leche
facilita la absorcin de plomo, que es, desde luego, txico. El
consumo creciente de lactosa condujo a una creciente absorcin de
plomo y a ms plomo en los tejidos estudiados." (Vegetarian Living,
publicado por la Asociacin Vegetariana de America)

El Vegetarian Living tambin observa, "Investigadores de los

laboratorios Wellcome Research en Research Triangle Park, Carolina
del Norte, han decubierto dos a cinco nanogramos de morfina en la
leche que analizaron. Pedro Cuatrecasas y Eli Hazum hicieron los
descubrimientos, basados en tests en serie immunolgicos,
farmacolgicos, biolgicos y qumicos.

La leche pasteurizada

Cualquiera que sean las virtudes que la leche cruda pueda

poseer son daadas seriamente con la pasteurizacin. Calentar la
leche la hace incluso ms difcil de digerir y provoca cambios
qumicos y fsicos que destruyen cualquier valor nutricional que
la leche cruda pudiera tener. La casena se coagula y se endurece,
los componentes vitaminmicos y minerales se echan a perder y el
cuerpo no los puede utilizar, y se destruyen los bacilos del cido
lctico (flora intestinal beneficiosa).

Adems de la pasteurizacin, la leche es sometida a otros

procesos, todo lo cual daa su valor. Es homogenizada (para que
la nata no pueda separarse de la leche), esterelizada y tratada
de otros modos para hacerla "segura." An cuando es ilegal, la leche
es adulterada regularmente, y la adulteracin nunca se pone en la
etiqueta. Esta es una violacin de la Ley de Alimentos Puros y
Medicamentos, pero la industria lctea queda libre de toda
persecucin. (Dr. Shelton, Volume II, The Hygienic System, p.174)
El Dr.Shelton dice, "Una de las adulteraciones ms comunes
de la leche son los supuestos 'alcalinizantes.' Estos se usan ms
durantes los meses de verano para enmascarar el sabor de la leche
producido por el crecimiento de los bacilos en ella. Esto permite
a la industria lctea a vender lecha vieja como 'leche fresca'."

Leche cruda para las vacas sanas (?)

La leche sin pasteurizar es ilegal en la mayora de los estados.

La leche cruda certificada se puede conseguir en algunos estados.
El Dr. Shelton dice (Volume II, p.174), "La leche certificada,
producida por vacas mantenidas en establos sin sol y alimentadas
con comida seca, es un alimento especialmente inadecuado."

La leche cruda de la vaca de Farmer Brown's, Betsy, que se

alimenta de pastos sin fumigar, y donde se observan las normas
inmaculadas de limpieza, es probablemente la mejor que se puede
obtener.
Pero muchas personas (nios y adultos) experimentan
reacciones rpidas cuando consumen cualquier clase de leche.
Enseguida comienza la excesiva secrecin de moco, ocasionando
resfriados frecuentes, amigdalitis, bronquitis y asma. La leche
tambin ha sido un factor en el desarrollo de la enfermedad
arterial coronaria. Estos y otros problemas (como estreimiento,
diarrea, tetania) son inherentes al uso generoso de la propia leche
(incluso leche cruda) y muchas personas que usan slo pequeas
cantidades de leche todava sufren problemas respiratorios y otros
problemas, que a menudo desaparecen milagrosamente cuando la leche
es eliminada de la dieta.

Muchas personas carecen de las enzimas lactasa y renina,

necesarias para la digestin de la leche. Algunos adultos que han
tomado leche de forma habitual durante toda su vida pueden todava
ser capaces de segregar estas enzimas hasta cierto punto, y no
mostrar reacciones abiertas cuando beben leche (lo cual no prueba,
per se, que la leche sea un alimento ptimo para esa persona).

La lactosa (azcar de la leche) consta de casi un 40% de

caloras de la leche del pecho, y cerca de un 30% en la leche de
la vaca. La lactasa cataliza la conversin de la lactosa, un
carbohidrato complejo, en azcares simples, glucosa, galactosa,
que entonces puede ser utilizado por el cuerpo. Los humanos que
carecen de esta enzima tienen dificultad en utilizar los productos
lcteos, sobre todo leche. Pueden sufrir dolor, nuseas, vmitos,
diarreas y otros problemas.

Esta deficiencia es muy comn entre los japoneses y los chinos,

y tambin se da en muchos negros. Muchos nios de todas las razas
tambin tienen esta deficiencia, y digieren la leche muy mal.

E.L. Cole, Jr., M.D. (St. Petersburg Independent, 20 de mayo

de 1974) dijo, "Puesto que tantos nios son alrgicos a la leche,
y debido al hecho de que un 10% de la poblacin blanca y un 40%
de la poblacin negra carecen de lactasa, esto plantea la cuestin
de si debera o no eliminarse del programa de almuerzos escolares."
Neil Solomon, M.D., en un artculo ms reciente (Clearwater
Sun, 25 de junio de 1981) dijo que "entre un 60% a un 90% de adultos
negros y miembros de otros grupos tnicos son intolerantes a la
lactasa, comparados con el 5% a un 15% de adultos blancos." Dijo
que existen grados relativos de deficiencia a la lactasa, y la
mayora de las personas son capaces de tolerar algunas cantidades
pequeas de leche sin ponerse enfermas.

La renina es una enzima que coagula (cuaja) la leche que es

segregada por las glndulas del estmago, y es importante en los
procesos digestivos de los bebs porque impide el paso demasiado
rpido de la leche desde el estmago.

La renina tiende a disminuir a los dos aos de edad, cuando

el beb tiene la boca llena de dientes, y cuando las glndulas
salivares de la boca empiezan la secrecin de la enzima ptialina
(alfa amilasa) que es necesaria para la digestin del almidn. Las
enzimas intestinales que digieren el almidn tambin empiezan a
segregarse en este momento. Estos fenmenos parecen indicar que
es el momento del destete y de alimentarle con alimentos slidos.
Normalmente la renina continua segregndose en cantidades cada vez
ms pequeas durante los siguientes tres o cuatro aos, durante
un periodo de transicin de la leche de la infancia hasta el alimento
slido.

El Dr. Shelton (Dr. Shelton's Hygienic Review, agosto 1969,

p.275) dice, "Incluso en la primera infancia, cuando todava hay
un suministro de renina en el estmago, tomar carne, huevos u otras
protenas en la misma comida con leche propiciar la secrecin
de un jugo gstrico muy cido que destruir o inactivar la renina
e interferir o retardar la digestin de la leche; de ah la
sabidura de nuestra regla: Tome la leche sola."

Las personas a las que les falta renina o lactasa pueden tolerar
los productos lcteos que ya han sido cuajados o coagulados -como
cuajada, yogurt, suero de leche o queso-pero tienen problemas cuando
beben leche. El Dr. Shelton dice que Berg y otros han observado
que los organismos adultos digieren la leche cortada ms
eficientemente, al haber sido alteradas considerablemente las
caractersticas de la leche por la fermentacin de las bacterias.
(Dr. Shelton's Hygienic Review, agosto 1969, p.276)

La glndula timo, que tambin realiza una funcin en la

digestin de los productos lcteos, alcanza su mximo desarrollo
durante la primera infancia, y generalmente degenera y a penas
quedan vestigios de ellas en los adultos.

La protena y la grasa de la leche de vaca estn constituidas

de tal manera que las enzimas del tracto digestivo no las digieren
por completo, y por ello algunos elementos se absorben intactos
y causan problemas. (Dr. Burton, Dr. Shelton's Hygienic Review,
julio 1974, p.253)

Sylvester Graham, uno de los primeros pioneros de la Higiene

Natural, descubri que los trabajadores fsicos de varias clases
-granjeros, mecnicos, etc., eran ms vigorosos y activos y tenan
ms resistencia si coman slo alimentos vegetales y no tomaban
leche.

"En las primeras ediciones de su 'The Newer Knowledge of

Nutrition,' antes de que convertirse en un asesor sobre nutricin
muy bien pagado de la National Dairy Products Co., el profesor E.V.
McCollum recalc el hecho de la leche no es esencial en la dieta
del hombre. Seal que los habitantes del sur de Asia no tienen
rebaos y no beben leche. Su dieta est compuesta de arroz, soja,
batatas, brotes de bamb, y otros vegetales. Segn el profesor
McCollum, estas personas son excepcionales por el desarrollo de
su fsico y resistencia, mientras que su capacidad de trabajo es
igualmente excepcional. Se libran de los defectos esquelticos en
la infancia y tienen los mejores dientes que cualquier poblacin
del mundo. Esto es una diferencia fuerte y favorable respecto a
las poblaciones que beben leche. El profesor consider oportuno
borrar estos hechos de todas las ediciones de su obra publicada
despus de hacerse asesor de la National Dairy." (Dr. Shelton,
Volume II, p.172)

La pretensin de la leche es un alimento protector y que ayudar

al desarrollo de los huesos e impedir la caries se ha demostrado
que es una falacia. Se nos dice que la leche es la fuente principal
de calcio y que si no bebemos leche, nuestros dientes se caern
y nuestros huesos se derrumbarn, y la mayora de la gente se cree
estas ideas, se tragan el anzuelo.

La verdad sobre el calcio

"El calcio de la leche de vaca tiene una naturaleza demasiado

basta como para que el organismo humano ms delicado y stil pueda
asimilarla. Frecuentemente, el calcio ms grueso atrae y absorbe
al calcio ms fino en las clulas humanas, quitndolas lo poco que
tenan." (Ian Rose, Faith, Love and Seaweed, citado en "Feeding
Vegan Babies," Freya Dinshah, Ahimsa, Nov.-Dic. 1974)

Esto podra ser una explicacin de la tetania (calambres

musculares) que a menudo se produce tras la ingestin de leche.
Hace algunos aos, beba tres vasos de "leche cruda buena" en un
da, y experiment calambres musculares horribles en las manos,
pies y piernas.

Mi hermana era una bebedora de leche, se bebi varios vasos

al da durante toda su vida, y, a pesar de todo, perdi todos sus
dientes a los cincuenta aos. Aunque beba leche pasteurizada, este
resultado era inherente a la misma leche (incluso cruda), puesto
que el calcio ms grueso de la leche de vaca quita calcio al cuerpo.

El calcio abunda en los alimentos vegetales y una buena dieta

higienista proporciona muchas veces la cantidad de calcio
requerida, en una forma mejor, y utilizada ms fcilmente por el
organismo humano.

El difunto Henry C. Sherman, Ph.D., Sc.D., antiguo profesor

de Qumica en la universidad de Columbia (Essentials of Nutrition),
dijo que las hojas verdeoscuras son una fuente excelente de calcio,
bien utilizadas en la nutricin.
"El calcio no es Cowcium (vacacalcio)," dice Vegetarian Living
(publicado por la Asociacin Vegetariana Americana). Hay muchos
alimentos que no son de origen animal que los higienistas suelen
consumir a menudo que son tan ricos en calcio como la leche de vaca,
sino ms ricos. Algunos de ellos son las semillas de girasol, los
higos secos, los pistachos, las nueces de Brasil, las avellanas,
las almendras, la col rizada y otras verduras; y el organismo humano
puede utilizar el calcio contenido en ellos sin estrs y sin peligro.

La luz del sol natural (vitamina D) es vital para la absorcin

de calcio. Los alimentos altos en cido oxlico (como las espinacas,
acelgas, hojas de remolacha, chocolate, caf) interfieren con la
absorcin de calcio. El salvado de trigo (un alimento fragmentado)
inhibe la absorcin de calcio. Esas cantidades grandes
antinaturales de fibra pueden daar la capacidad del cuerpo para
absorber calcio y otros minerales importantes. Las fuentes
naturales de fibra (con pocas excepciones, algunas de las cuales
ya han sido mencionadas en lecciones anteriores) no interfieren
con la asimilacin de calcio y otros nutrientes. (Harland, Barbara
y Hecht, Annabel, Grandma Called It Roughage" -FDA Consumers
Publication 78-2087, U.S. Department of Health, Education and
Welfare, juio/agosto 1977)

Asegrese de fijarse y diferenciar entre las diversas hojas

verdeoscuras. Las hortalizas de hojas verdeoscuras contienen
cantidades considerables de calcio, pero tambin contienen
cantidades variables de cido oxlico. Durante la digestin de los
alimentos, el cido oxlico se combina con el calcio y forma un
compuesto insoluble, oxalato de calcio, de modo que el calcio pasa
por el cuerpo sin ser absorbido. Estas verduras que contienen
grandes cantidades de cido oxlico son fuentes malas de calcio,
puesto que la mayora o casi todo el calcio est perdido para el
cuerpo. Incluso pueden robar las reservas del cuerpo de calcio
obtenidas de otros alimentos. "Los chicos buenos" son la lechuga
romana, buttercrunch y leaf; la col rizada, las coles de Bruselas,
el repollo y la col berza. Estas verduras contienen cantidades
significativas de calcio y cantidades despreciables de cido
oxlico. En la col rizada, brcol y col berza, el calcio sobrepasa
al cido oxlico en una proporcin de cuarenta y dos a uno. Las
hojas de remolacha, las espinacas y las acelgas tienen hasta ocho
veces ms cido oxlico que calcio. (Prevention, junio 1980, p.40).

Vale la pena dedicar tiempo y esfuerzo en comprender la

importancia del calcio, y sus fuentes. El calcio es necesario para
la formacin correcta de huesos y cartlagos, para la correcta
coagulacin de la sangre, para el funcionamiento muscular, para
la activacin de hormonas, para la formacin de tejidos. El calcio
influye sobre la permeabilidad capilar. Una deficiencia en calcio
puede causar dolores de cabeza, palpitaciones cardiacas, apata,
insomnio, y afecta el funcionamiento nervioso y los procesos de
pensamiento. Los suministros de calcio adecuados pueden ayudar a
mantener los niveles de colesterol en el lmite normal. El calcio
activa numerosos sistemas de enzimas y normaliza la contraccin
y relajacin del corazn. Es esencial para el mantenimiento del
delicado equilibrio cido-alcalino.

Durante los aos de crecimiento, el 99% del calcio disponible

se utiliza en la formacin de huesos y dientes. Por consiguiente,
los suministros extra de calcio y de otros minerales son almacenados
y se recurre a ellos en casos de emergencia para equilibrar la
qumica del cuerpo. Un pequeo porcentaje del calcio del cuerpo
se encuentra en los fluidos y tejidos del cuerpo.

June M. Wiles, cuya investigacin sobre este tema est resumida

en su excelente artculo, "Good Nutrition," (Independent Press,
10 de septeiembre de 1975) dice, "Es triste que una mayora de
nuestros profesionales mdicos, cuando ven "demasiado" calcio en
los estudios sanguneos quiten el calcio al paciente en vez de
averiguar a qu se debe ese exceso. Difcilmente puede darse algo
parecido a "un exceso," sobre todo teniendo en cuenta cmo comen
los norteamericanos."

Dice que es probable que pueda existir una deficiencia de

calcio, porque el cuerpo es incapaz de retenerlo. Debemos comprender
que otros nutrientes influyen sobre la absorcin, utilizacin y
estabilidad del calcio. El cuerpo rechazar el calcio si faltan
o es deficiente en vitamina A, D, C, magnesio, fsforo y protena
diettica.
 Ms. Wiles dice, "Si ms mdicos comprobaran primero estas
deficiencias antes de retirar el calcio, me atrevo a decir que el
promedio de recuperacin individual aumentara un 100%."

Un artculo de enero de 1981 en Prevention (p.65) ofrece una

interesante tabla sobre el valor nutricional de cuatro tipos de
lechuga:

(100 gramos o Vit.A Vit. C Calcio Hierro

una porcin) (IU) (mg.) (mg.) (mg.)

Lechuga Butterhead 970 8 35 2.0

(Bosotn, Bibb)

Lechuga romana 1,900 18 68 1.4

Lechuga rizada 330 6 20 0.5

(Iceberg)

Lechuga de hojas 1,900 18 68 1.4

sueltas

Son casi iguales en otras vitaminas, minerales, protenas y

carbohidratos.

"Los guisantes y las judas mungo contienen calmodulina, una

protena que trabaja con el calcio en procesos tan vitales como
la activacin de enzimas en los glbulos rojos, msculos
esquelticos y el cerebro, adems de controlar la accin muscular
y nerviosa, la coagulacin de la sangre, la gangrenacin de las
clulas y las funciones de la membrana celular." (Vegetarian Living)

Como hemos recalcado frecuentemente, aquellos que utilizan

una dieta higienista inteligentemente planificada, compuesta
principalmente por alimentos crudos, no necesitan preocuparse por
deficiencias de ningn elemento nutricional.
No beba leche

Carrington dice, (The Natural Food of Man, p. 170), "Incluso

si un animal est perfectamente sano, la leche participa de la
naturaleza y carcter general y composicin del cuerpo del animal,"
y aunque puede que no est enfermo, sin duda est en una condicin
ms o menos pervertida -como lo estn prcticamente todos los
animales domsticos, sobre todo la vaca-durante el periodo de
confinamiento del invierno. Y la leche, al ser una secrecin,
comparte naturalmente las condiciones del cuerpo del animal -al
igual que las dems secreciones.

Carrington dice, "En efecto, el profesor L.B. Arnold, una

autoridad excelente en todos los temas de los lcteos, dice, 'La
leche es el basurero del cuerpo de la vaca.'"

Los adultos suelen utilizar la leche de vaca como bebida -no

es una bebida, sino un alimento. Cruda, sin contaminar y sin
procesar, es un alimento excelente para las terneras.
 No se recomienda para el consumo humano, sobre todo los
adultos.

Un nuevo uso para la leche

David Reuben, M.D., (Everything You Always Wanted To Know About

Nutrition, pp. 161-162) dice:"A alguien en Washington, D.C.,una
vez se le ocurri la brillante idea de que los miembros de una tribu
de negros africanos comeran mejor si les enviasemos parte de
nuestra leche desnatada en polvo. Los africanos aceptaron
gustosamente la maravillosa leche desnatada en polvo de sus
benefactores norteamericanos -de hecho, aceptaron toneladas de
ella. La mezclaron con agua e intentaron beberla. Se pusieron
enfermos. Intentaron beberla de nuevo. Enfermaron ms. Dejaron de
beberla.

"Pero eran personas pobres, acostumbradas a sacar el mximo

partido de su dura existencia. La leche desnatada en polvo ... no
se iba a desperdiciar... Esta tribu en concreto tiene las chozas
de barro ms blancas que cualquier otra tribu. Cada da los nios
negros mojaban sus pinceles en la fabulosamente cara leche desnatada
alta en protenas y con cuidado blanqueaban las paredes de barro
marrn de la vivienda familiar."

Vegetarian Living dice, "Los humanos que no han tomado leche

como parte de sus dietas hereditarias no tienen esta habilidad
heredada para tratar con esta dieta tan antinatural, y son
intolerantes a la lactosa. La mayora de los negros, judos,
europeos del sur y orientales, as como muchos latinoamericanos,
son intolerantes a la lactosa. La leche en polvo enviada como
alimento para Latinoamerica termino usndose para blanquear las
casa de all."

Nata y mantequilla

La nata es esencialmente una grasa animal, que contiene muy

pocas protenas y otros elementos de la leche. Si se consume en
grandes cantidades, sera incluso, en algunos aspectos, ms daina
que la leche. Pero, tomada en cantidades muy limitadas, como suele
hacerse, probablemente es mucho menos daina que las grasas de los
cuerpos de los animales sacrificados. Por supuesto, est sujeta
a las mismas objeciones que la leche.

La mantequilla tambin es una grasa animal que es mejor que

las grasas de los cuerpos de los animales, Consumida en cantidades
limitadas, generalmente no es muy daina. Igualmente est sujeta
a las mismas objeciones que la leche.

Algunos higienistas que no llevan dietas totalmente crudas

usan cantidades limitadas de mantequilla sin salar -y algunos
tambin usan algo de nata. Tanto la nata como la mantequilla son
pesadas para la digestin, y ocasionan una excesiva secrecin de
moco. Deben usarse con moderacin -o nada.
Cuajada, Kfir, Suero de leche, Nata agria, Queso
 Todos estos productos estn sujetos a las mismas objeciones
que la leche. Como indiqu previamente, algunos adultos son capaces
de tolerar "la leche cortada" que ha sido coagulada o fermentada
por las bacterias. La cuestin es: Deberan usarse estos alimentos
fermentados, o deberan considerarse como leche "echada a perder"
o "podrida"? Y existe una diferencia entre la leche cortada de
forma natural y la leche cortada por la introduccin de un cultivo?

La leche cruda contiene bacterias naturales del cido lctico

que, si se dejan solas a temperatura ambiente, creceran y cortarn
la leche. Sin embargo,no siempre se tiene xito puesto que las
temperaturas fluctuantes pueden impedir que cuaje de forma adecuada
(dando lugar a un producto maloliente y desagradable).La mayora
de la cuajada casera se hace mediante la introduccin de un cultivo,
y lo mismo sucede en el caso de los productos comerciales como
la nata cortada, el suero de leche y el queso.

El kfir es una bebida acidulada ligeramente efervescente de

bajo contenido alcohlico hecha principalmente en el sur de Rusia
con leche de vaca que es fermentada mediante los granos del kfir.
Un grano de kfir es una pequea masa parecida a una coliflor
diminuta, que se da en el kfir, que contiene casena y otros slidos
lcteos, junto con los hongos y lactobacilos que provocan la
caracterstica fermentacin del kfir, y que sirve como un iniciador
para inducir a esta fermentacin cuando se introduce en la leche
fresca.

Se puede decir que el kfir se parece a la cuajada o al yogurt.

Es un producto lcteo, y est sujeto a las mismas objeciones que
todos los productos lcteos, excepto que, al igual que otros
productos cuajados, puede ser mejor tolerado por los adultos que
la leche. Tambin est sujeto a las mismas objeciones que todos
los productos fermentados.

Hace aos, un amigo me dio un iniciador(starter) de kfir,

y lo hizo varias veces. Lo encontr algo insatisfactorio, puesto
que los granos deben sacarse de la leche cortada y servirse en la
siguiente partida. El proceso de eliminar los granos transforma
la consistencia semejante a las natillas en un producto sucio y
poco apetitoso. Tampoco nos fijamos mucho en el sabor. Me sent
bastante aliviada cuando el starter se perdi cuando nos mudamos
a Florida.

Cuando comimos en la casa de reposo y ayuno del Dr. Esser en

1967, sirvi cuajada, nata agria, mantequilla y queso (con
moderacin). La cuajada era casera, usando nata agria comercial
como starter; la mantequilla era sin salar; y el queso era un ricotta
muy sabroso. He oido decir al Dr. Esser, en las Convenciones de
la Sociedad de Higiene Natural Americana, que considera que el queso
es fuente complemntari de protena til.

Algunos higienistas estn convencidos de que no se deberan

exlcuir cantidades limitadas de queso como una fuente
complementaria de protena (cuando se necesite o se desee); el queso
y la mantequilla suelen incluirse entre los alimentos disponibles
en las Convenciones de la Sociedad de Higiene Natural Americana,
para aquellos que desean estos alimentos.
 Generalmente se recomienda que el queso (si se usa) sea alguno
de los siguientes:

Primera eleccin: Requesn casero, sin sal, hecho con leche sin
pasteurizar.

Segunda eleccin: Queso sin sal, se puede conseguir en las tiendas

de diettica, hecho con leche sin pasteurizar, usando cuajo vegetal.

Tercera eleccin: Queso ricotta o requesn etiquetados como 100%

natural y no contiene aditivos (esperamos que sea verdad), se puede
conseguir en muchos supermercados.

Cuarta eleccin: Cheddar sin procesar u otros quesos suaves

etiquetados como 100% natural, o con etiquetas que no enumeran
aditivo alguno (aunque eso no siempre garantiza que est libre de
aditivos). Lea las etiquetas.

Los dos ltimos grupos presumiblemente estarn hechos de leche

pasteurizada, y contendrn algo de sal. De vez en cuando, es
posible encontrar quesos sin sal en los supermercados.

Cuajo

Esta sustancia, del estmago de un ternero recin nacido, se

usa en el procesado de la mayora del queso comercial. A veces se
obtiene cuajo del estmago de otros animales recin nacidos (e.g.
cerdos).

Algunas compaas producen quesos sin cuajo, hechos con

coagulantes vegetales. Estos quesos se suelen comprar en las tiendas
de dietticas. No todas las variedades de queso pueden ser
producidas con coagulantes vegetales. A mi entender no es posible
producir los agujeros grandes de los quesos suizos a menos que
se use cuajo animal.

Yogurt

No inclu el yogurt con los otros productos lcteos fermentados

a causa de algunos comentarios especiales que le conciernen solo
a l. Evidentemente, tambin est sujeto a las mismas objeciones
que el resto de los productos lcteos (fermentados y sin fermentar),
teniendo en cuenta que los adultos son ms capaces de tolerar los
productos que ya han sido coagulados.

Las bacterias lasctobacillus acidophilus, lactobacillus

bifidus y las coli estn presentes normalmente en el tracto
digestivo de los humanos. A veces se les llama flora intestinal
"amistosa" o "beneficiosa," y son necesarias para la simbiosis
humana y para la absorcin y utilizacin adecuadas de los alimentos.
Esta flora intestinal natural puede ser afectada (o destruida) de
forma negativa por tomar antibiticos.
Ha habido algunas pruebas de que usar cutlivos de yogurt
durante periodos prolongados de tiempo puede afectar de forma
negativa la flora intestinal natural, o daar la propia habilidad
del cuerpo para fomentar el desarrollo de dicha flora bacteriana
amistosa. Un equipo de investigacin del hospital John Hopkins
incluso descubri una relacin con las cataratas.

El investigador sobre nutricin Gordon F. Fraser, B.Sc. ("The

Yogurt Scare is For Real," Let's Live Magazine, agosto 1970) dice,
"La mayora de los yogures comerciales contienen bacterias dainas,
que no son de origen humano, llamadas bulgaricus bacillus; estas
mueren en el tracto intestinal humano, y ocasionan un gran perjuicio
al sistema antes de morir."

Dice que este cultivo domina y destruye la flora intestinal

beneficiosa y necesaria que ayuda a utilizar las partculas
alimenticias, frena a los grmenes patgenos, estimulan la
peristalsis, desintoxican y crean unas heces blandas y lisas. Su
principal funcin es ayudar al nutrimento de las clulas y acelerar
la utilizacin del alimento.

Fraser sostiene que las reacciones negativas no ocurren si

se usa el cultivo correcto, con tal de que no est pervertido de
alguna manera -al mezclarlo con otros cultivos, o por el uso de
aditivos artificiales, saborizantes, productos qumicos, etc.
Dice, "En las tiendas de diettica se pueden conseguir cultivos
bulgaricus correctos y beneficiosos que no han sido alterados por
dichas condiciones." Es un lquido que contiene un cultivo vivo
natural de lactobacillus acidophillus, el lactobacillus bulgaricus
correcto, el lactobacillus caucasius, el cido lctico y hongos
en el suero de leche, todo lo cual contribuye a mantener una flora
intestinal saludable. Dice que Alta Dena Certified Dairyy
Walker-Gordon en los Estados Unidos usan este producto.

Le resulta todo esto confuso? Sin duda debera hecernos sentir

preocupados sobre el uso regular de cualquier yogurt. Por qu
arriesgarse a inhibir o a daar su flora intestinal natural? Por
qu no, en vez de eso, se adhiere a la dieta higienista de alimentos
crudos, o predominantemente crudos y confiar en la propia habilidad
de su cuerpo para desarrollar y favorecer su propia flora intestinal
benficiosa?

Suero

El suero es la parte acuosa de la leche (contiene lactosa,

minerales lactalbmina) que es separado de la parte (cuajo) ms
espesa, o ms coagulable, sobre todo durante la fabricacin del
queso.

El difunto J.I. Rodale (Prevention Magazine) afirm

repetidamente que, aunque los productos lcteos fueran dainos y
"alergnicos," el suero no tiene ninguna de estas propiedades
dainas, mientras que conserva las caracterstics "beneficiosas"
que contribuyen a la flora intestinal beneficiosa del cuerpo. Por
lo tanto, apoya y respalda el uso de tabletas de suero como un
suplemento diettico.
Prob el suero que goteaba de la cuajada al hacer requesn
casero, y no me gust. El suero sigue estando sujeto a las mismas
objeciones que el resto de los productos lcteos. Adems, es
fragmentado, y se usa para suministrar al cuerpo la flora intestinal
beneficiosa que un cuerpo sano debera sintetizar a partir de una
dieta normal en la que predominen los alimentos crudos.

El uso regular de suero como suplemento diettico puede servir

para inhibir la habilidad natural del cuerpo para proporcionar esta
flora haciendo innecesario para el organismo funcionar de esta
manera, Los suplementos de suero no son ms necesarios que los dems
suplementos.

Helado

Este es el ms difcil para la mayora de la gente. Deberamos

hacer la promesa solemne de los Alcohlicos Annimos de "ni siquiera
una vez" o complacer a nuestra debilidad humana dndonos el gusto
de tomar productos caseros o supuestamente "naturales."? La mejor
eleccin, evidentemente, es evitar completamente esta tentacin.

El helado comercial regular, con sus viente o treinta aditivos,

es un producto especialmente pernicioso. Algunos de los supuestos
helados "naturales" puede que no sean tan malos, pero, tras leer
las etiquetas, slo encontr una marca de supermercado que no
contena aditivos (excepto azcar y a veces sal). Por lo menos la
ley no requiere enumerar estos aditivos en el envase del helado
-hasta hace poco no se exigian.

Desde que la nueva ley se aprob, Farm Stores ha dejado de

anunciar su helado como"natural."

Breyer's es el nico helado de supermercado que he encontrado

que realmente no contiene "aditivos" en la mayora de los sabores
(excepto azcar y sal). Su Helado Mantecoso de Almendras en realidad
contiene slo leche, nata, azcar, almendras, mantequilla y sal.
Creo que he visto algunos otros sabores que ni siquiera contienen
mantequilla o sal- slo leche, nata, azcar o vainilla natural,
fruta o frutos secos.

Sin embargo, desde el punto de vista higienista, el azcar

es casi tan malo (o quizs casi tan malo) como los emulsificadores
y los aditivos. Y la leche y la nata estn sujetas a las mismas
objeciones que todos los productos lcteos.

El helado casero puede ser algo mejor, porque podemos elegir

los ingredientes, como nata o leche sin pasteurizar, y dtiles para
endulzar, o incluso "helado" hecho sin productos lcteos. Pero sigue
siendo una mezcla que es mejor evitar. Hay algunas recetas para
hacer helados en la leccin 27 -algunas usando productos lcteos-y
algunas sin el uso de productos lcteos.

El helado de "pltano" -hecho con pltanos congelados y

pasndolos por la batidora con jarra (usando el filtro para
homogeneizar) -es el mejor "sustituto" del helado-no tan bueno como
comerse los pltanos en su estado natural, pero en realidad no es
tan daino. Es tan espeso y "cremoso" como el helado.
Si el helado de "pltano" (tambin se pueden usar otras frutas)
satisface temporalmente su nostalgia o su deseo de helado, sirve
para un buen propsito. Esperamos que con el tiempo elimine por
completo estos caprichos de su programa diettico.

Gelatina

La gelatina se hace con la piel, tendones, ligamentos y huesos

del animal. Se considera un alimento protenico animal, excepto
que es deficiente en un aminocido esencial, triptfano. A veces
se recomienda a personas con problemas en las uas, que al final
descubren que no ayuda a sus uas, sino que crean otros problemas
debido a un exceso de protena antinatural que es desequilibrada
e incompleta de una manera importante y destructiva.

Este producto nunca debera usarse. Si alguna vez se desea

hacer un postre de gelatina para una fiesta, etc., puede usar
gelatina vegetarl (agar). Mejor todava, sirva otra cosa que no
sea un postre de gelatina.

EL ACEITE DE HGADO DE PESCADO Y OTROS SUPLEMENTOS DIETTICOS

ANIMALES
(e.g. Hgado desecado, harina de huesos, tutano)

La leccin sobre los suplementos dietticos debera refutar

de forma elocuente a estas sustancias. Los artculos mencionados
arriba deben rechazarse como productos animales y como "pastillas"
que prometen mucho beneficio, pero hacen mucho dao.

Incluyo en esta leccin la seria advertencia del Dr. Shelton

contra el uso del aceite de hgado de bacalao. La mayora de los
suplementos modernos incluyen aceite de hgado de halibut en su
lugar (que no es mejor). Dale Alexander (Arthritis and Common Sense)
alaba al aceite de hgado de bacalao como una panacea universal.
Nunca olivadar cuando me obligaban a tomar esta grasa repulsiva
en mi niez, con la firme creencia de que era beneficiosa y necesaria
(mucho antes de conocer la Higiene Natural).

El Dr. Shelton (Volume II, p.175) dice que Agduhr y Malmberg

ambos llegaron a la conclusin que el aceite de hgado es
perjudicial, y a menudo es responsable de la muerte de los nios.
Agduhr prob el aceite con los conejos y Malmberg us nios en sus
tests.

"Agduhr, trabajando con el Dr. N. Stenstron, demostr

definitivamente experimentando con animales que el aceite de hgado
de bacalao produce cambios patolgicos en el msculo cardiaco. F.
Hendricksen concluye, a partir de sus tests, que grandes dosis
pueden producir una degeneracin celular general a lo largo del
cuerpo. C.W. Herlitz, I. Jundell y F. Wahlgre, despus de llevar
a cabo una serie de experimentos extensos y elaborados, demostraron
que dosis bastante comparables a las dadas a los nios en la prctica
normal, pueden producir una degeneracin considerable en los
msculos cardiacos. Estos hombres sienten que el publico debera
ser advertido de estos peligros adems de los peligros de la leche
irradiada."
 Tambin he creido intersante incluir la siguiente informacin
respecto a la harina de huesos: "C.S.P.I., el Centro para la Ciencia
en Inters Pblico, en su boletn, 'Medioambiente y Conducta,' ha
advertido a los consumidores, sobre todo nios y mujeres
embarazadas, que eviten los suplementos de harina de huesos debido
a la contaminacin por plomo. La ingestin de plomo por los humanos
se ha relacionado con la insuficiencia renal, anemia y trastornos
del sistema nervioso. Los nios nonatos y los nios jvenes podran
sufrir de problemas mentales y de conducta aunque absorban niveles
bajos de plomo; los niveles ms altos seran peor. (Vegetarian
Living)
LA MANTECA DE CERDO

La manteca de cerdo se obtiene derritiendo el tejido graso

del cerdo. Me resulta difcl hablar de la manteca de cerdo de una
manEra limitada, porque lo encuentro tan repugnante. Es uno de los
peores productos crnicos, y es el que ms colesterol y grasas
saturadas contiene. Puesto que es un producto animal, lo incluimos
en esta discusin, aunque no creo que a ningn estudiante de Higiene
Natural se le ocurra probarlo nunca. (Los vegetarianos que comen
platos de judas en los restaurantes mexicanos deben asegurarse
que no estn cocinados con manteca de cerdo, puesto este suele ser
el caso.)
NINGUNO ES MEJOR

Espero que, como consecuencia de esta leccin, decidir no

usar nunca alimentos animales de ninguna clase. Si debiera elegir
de vez en cuando usar algunos productos animales que son algo menos
dainos que los alimentos crnicos, sepa que menos es mejor y ninguno
es mejor.
SUSTITUTOS PARA SUSTITUTOS

Durante la transicin a una dieta higienista, algunas personas

se preocupan y se sienten molestas al buscar "sustitutos" para los
alimentos animales -sin darse cuenta de los alimentos animales son
los "sustitutos" -una perversin de la dieta natural del hombre.
No es necesario buscar sustitutos que parezcan, huelan o sepan como
los alimentos de origen animal. De hecho, puede meterse en problemas
peores al preocuparse por esos sustitutos.

Si come lechuga, tomates, apio, pepinos, si come pltanos,

uvas, naranjas, melones, si come semillas de girasol, pacanas,
almendras, nueces, sabe exactamente lo que est comiendo. Estos
puede que no estn cultivados orgnicamente, puede que hayan sido
fumigados, pero estn en su forma natural, no han sido adulterados
ni les han quitado sus enzimas o valor nutritivo.

Pero si come alimentos procesados, realmente no sabe lo que

est comiendo. Toda clase de alimentos artificiales se ofrecen al
pblico: queso artificial, huevos artificiales, mantequilla
artificial, Si no quiere que le "engaen," lea las etiquetas. Desde
luego, la mayora de las veces las etiquetas no dicen toda la verdad.
Mejor un, use alimentos que no hayan sido adulterados, y que por
lo tanto no necesiten etiquetas.

Beatrice Trum Hunter informa que los sustitutos de la carne

etiquetados como "protena vegetal texturizada" se fabrican a
travs de un proceso semejante al textil, tejiendo las fibras de
la soja para que puedan tener la forma de los productos parecidos
a la carne. El drstico tratamiento alcali al que estn sometidos
reduce el valor protenico, y se forma un derivado aminocido que
es txico. Los niveles de sodio son muy altos, el calcio y el cinc
son dficiles de conseguir, y el hierro est combinado de tal manera
que al cuerpo le resulta difcil usarlo. El producto resultante
es mucho peor que la carne. (Beatrice Trum Hunter, "The Great
Nutrition Robbery," National Health Federation Bulletin, agosto
1979)

Si desea usar soja, use soja germinada o judas mungo, o deje

en remojo la soja seca durante toda la noche y cocnelas. Si desea
comer algo que se parezca u sepa como la carne, le ir mejor si
come la carne, por muy mala que sea, porque el producto sinttico
es mucho peor. Pero el mejor plan sera evitar la carne y los
productos de carne artificial.

Una ternera "sinttica"

En 1965 el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos

anunci orgullosamente un hito: el nacimiento de un ternero de una
vaca criada a base de una dieta totalmente sinttica: urea, almidn
de maz, azcar de maz, pasta de madera, minerales y vitaminas,
El ternero pareca normal cuando naci, y durante los quince
primeros das de su vida aument veintinueve libras. Al decimosexto
da, la encontraron muerta en su corral. Un extenso examen
postmortem no descubri la causa de la muerte.
RECHACE LOS PRODUCTOS ANIMALES PARA UNA SALUD OPTIMA

Ningn producto animal es necesario para disfrutar de una salud

ptima. Tampoco son necesarias las imitaciones de productos
animales para tener una salud ptima. No tendr deficiencia alguna
con una dieta higienista. Existe mucho ms peligro de padecer
deficiencias en una dieta en la que predominen los productos
animales y sea escasa en frutas y verduras frescas. Una historia
de horror apareci en Better Nutrition en septiembre de 1977, sobre
una mujer a la que operaron seis veces hasta que descubrieron que
todo lo que la pasaba era que tena un escorbuto subclnico, debido
a una dieta escasa en frutas y verduras frescas.

Experimente las delicias de una pltora de variedades de

frutas, y la delicia de una buena salud. Las hojas verdes de la
Naturaleza y los pequeos granos de las semillas de girasol son
cofres del tesoro de la nutricin.
Una dieta en la que predominen los productos animales es pobre
en calcio a menos que tome leche y queso. Pero se ha demostrado
que el calcio de la leche y del queso suele causar reduccin del
calcio en vez de ser una fuente de suministro del calcio que el
cuerpo necesita. (Ver cita anterior de Ian Rose, Faith, Love and
Seaweed.) Tambin hemos sabido por el profesor de Qumica Henry
C. Sherman que las hojas verdeoscuras son una fuente excelente de
calcio, bien aprovechado desde el punto de vista de la nutricin.

Las hojas verdeoscuras como las de la lechuga romana, col

rizada, etc. son casi increblemente ricas en vitaminas, minerales,
enzimas y hormonas, y contienen cantidades pequeas de protenas
fcilmente asimilables de alto valor biolgico. Tambin son ricas
en clorofila, que tiene un gran parecido molecular a la hemoglobina,
y es el elemento para la formacin de sangre que la Naturaleza ofrece
a los que comen vegetales, incluyendo los humanos.

Y las semillas de girasol! Ningn alimento es completo por

s mismo pero las semillas de girasol se acercan bastante. Consulte
la Leccin 24 para conocer en detalle la riqueza de elementos
nutritivos que las semillas de girasol aportan, incluyendo calcio
y protenas de calidad.

Las lecciones anteriores han mostrado la tremenda variedad

de alimentos vegetales que podemos elegir y disfrutar. De modo que,
por qu razn en el mundo necesitamos comer animales o productos
animales cuando la Naturaleza ha satisfecho de forma tan perfecta
nuestras necesidades?
ALGUNAS PLANTAS TAMBIN DEBERAN RECHAZARSE

No debemos olvidar que no todos los productos o derivados del

reino vegetal son recomendables como alimento: (arndanos, acelgas,
hojas de remolacha, espinacas -ver Leccin sobre el cido oxlico);
el caf, t, chocolate, etc. tambin proceden del reino vegetal;
al igual que la oleomargarina y otras grasas vegetales duras, todos
ellos recomendamos enrgicamente no consumir.

Deberamos recordar tambin que los alimentos y o productos

vegetales no deben usarse como medicinas. Las estanteras de las
tiendas de diettica estn llenas de "Curas Milagrosas" como las
semillas de albaricoques, ginseng, etc. Ver artculo sobre
"Productos vegetales y sus consecuencias" en la seccin de Textos
Complementarios de esta leccin.

Cuando deje los productos animales, tenga en cuenta tambin

que debe seleccionar sensatemente los alimentos del reino vegetal,
rechazando aquellos que contienen sustancias txicas en cantidades
nutricionalmente significativas, y rechazando el uso de alimentos
o plantas con fines medicinales o "curativos." Como ya sabe, no
existen las "curas."

La nica fuente de curacin es su propio cuerpo, y la nica

manera en que puede ayudar es proporcionando las condiciones ideales
para la puesta en prctica de su propio poder de autocuracin. Dichas
condiciones son ptimas durante un ayuno, y el efecto curativo se
consolida y se multiplica cuando tras un ayuno se adopta una
alimentacin y estilo de vida higienistas.
HGALO LO MEJOR QUE PUEDA
 A medida que la salud mejora, el deseo de alimentos animales,
o de imitaciones (o sustitutos) de los alimentos animales
desparecer. Cuanto ms conocimiento adquirirmos, menos difcil
es la transicin, y cuanto ms seguro sea el logro de la meta final
-hacindolo lo mejor que pueda, ms sano y ms feliz estar y ser
un ejemplo excelente de una vida higienista.
PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN

PREGUNTA: Por qu algunos profesionales higienistas continuan

usando yemas de huevo y queso?

RESPUESTA: Es una cuestin de aceptar una solucin de compromiso

a un problema difcil. La Dra. Vetrano dice (Dr.Shelton's Hygienic
Review, enero 1975, p. 116), "A muchos individuos les resulta
difcil adaptarse a comer slo frutos secos como protenas y al
principio comen una cantidad de protena insuficiente." Se refiere,
desde luego, a personas que se estn esforzando por adaptarse al
programa de alimentacin higienista. Sugiere que aadan hortalizas
de hoja verde a la dieta, puesto que contienen cantidades pequeas
de protena de alto valor biolgico.

La Dra. Vetrano tambin dice (Dr.Shelton's Hygienic

Review,noviembre 1974, p.55), "La dieta vegetariana estricta es
mejor para la mayora de la gente. Hay algunas personas enfermas
con problemas gastrointestinales que temporalmente deben tomar
leche (productos lcteos:cuajada o queso), si no pueden ayunar el
tiempo suficiente para curarse por completo."

Cuando los higienistas profesionales sugieren el uso de yemas

de huevo o queso, es generalmente con la esperanza e intencin de
proporcionar protena complementaria a aquellos individuos que
todava no son capaces de aceptar, digerir o asimilar un suministro
adecuado de protena del reino vegetal.

PREGUNTA: Los indios americanos consuman leche animal?

RESPUESTA: No. Los nios indios solan ser destetados alrededor

de los cuatro aos de edad, y nunca volvan a tomar leche. Las vacas
se introdujeron en New England en 1624, pero raras veces se usaban
por su leche en aquella poca. "En esa poca las vacas raras veces
eran ordeadas, crindose principalmente por su piel, en segundo
lugar por su carne, e indentalmente por su leche." (Social Forces
in American History, A.M. Simons). (citado por el Dr. Shelton,
Volume II, p.172)

PREGUNTA: Cul es la diferencia entre la Higiene Natural y el

veganismo?

RESPUESTA: Un programa diettico estricto de la Higiene Natural

es una dieta vegana -es decir, nicamente alimentos del reino
vegetal Sin embargo, en la prctica real, me da la impresin de
que los que son conocidos como veganos generalmente toman granos
(incluyendo pan integral) en mayor medida que los higienistas y
tambin toman alimentos cocinados.
PREGUNTA: Hay alguna objecin higienista contra el uso de leche
de soja preparada enriquecida con vitamina B12?

RESPUESTA: La leche de soja preparada es un producto procesado,

que tiene poco que ver con la soja original. La vitamina B12 usada
en este producto es "sinttica" y no es de origen animal, aunque
est hecha mediante el mismo proceso bacteriano que ocurre en los
cuerpos de los humanos y otros animales totalmente vegetarianos.
Si tienen dudas sobre si toma suficiente vitamina B12, el producto
mencionado sera menos censurable que la vitamina B12 de origen
animal (extracto de hgado).

Sin embargo, la Dra. Vetrano cree firmemente que no es

necesario usar tales mtodos artificiales. En repetidas ocasiones
ha visto desaparecer los problemas con la vitamina B12 tras un ayuno
y tras un programa de alimentacin y estilo de vida higienistas.

PREGUNTA: Cul es el propsito de los emulsificadores en los

alimentos? Los aditivos alimenticios me preocupan, y realmente no
comprendo la mayora de ellos.

RESPUESTA: Emulsionar es convertir sustancias que no se pueden

mezclar en mezclas (como aceite y agua). Emulsificadores,
estabilizantes y espesantes son las sustancias que hacen que la
nata parezca espesa, impide que el aceite y el vinagre de los alios
para ensalada se separen, y generalmente dan una textura lisa,
uniforme al pan, productos de panadera, helado, pudnes, materias
grasas. Como el Dr. Michael F. Jacobson seala en su libro, Eater's
Digest, algunos fabricantes usan una receta que automticamente
produce un alimento con una textura y consistencia satisfactorias.
Otros fabricantes del mismo producto confan en el grupo de aditivos
anterior para encubrir el hecho de que ingredientes inferiores o
malas prcticas de fabricacin hacen su producto acuoso, grumoso
o cristalino."

Los higienistas no necesitan preocuparse por los aditivos si

usan alimentos vegetales enteros, principalmente crudos, y evitan
los alimentos envasados.

Eating May Be Dangerous to Your Health, por los Dres.

Jacqueline Verrett y Jean Carper, da detalles sobre los diversos
aditivos en los alimentos, y dice que "existen pruebas abrumadoras
de que los productos qumicos en los alimentos pueden causar
defectos estructurales evidentes en los recin nacidos, como
columnas deformes, miembros cortos, crneos incompletos, ausencia
de ojos, paladares partidos, pies palmeados."

Las citas anteriores de Eater's Digest y Eating May Be

Dangerous to Your Health son de un artculo de Caveat Emptor, The
Consumer-Protection-Environmental Monthly, Volumen 5, Number 6-7,
1975, South Orange, New Jersey, Caveat Emptor analiza los siguientes
libros de consulta y diccionarios de productos qumicos en los
alimentos: A Consumer's Dictionary of Food Additives, por Ruth
Winter, Crown Publishers, New York 1972; Eater's Digest, The
Consumer's Factbook of Food Additives, por Michael F. Jacobson,
Doubleday y Co., New York, 1972; y Consumer Beware, por Beatrice
Trum Hunter, Simon and Schuster.
RESUMEN DE LA LECCIN

Esta leccin ofrece hechos y cifras y pruebas contundentes

para apoyar nuestra recomendacin de que es mejor eliminar del
programa diettico los productos animales de cualquier clase.

Hemos demostrado que la miel, huevos, productos lcteos, y

todos los derivados diversos producidos por, o procedentes del
cuerpo de, una criatura que una vez estuvo viva, no son alimentos
ptimos para los humanos.

Los argumentos en favor y en contra han sido examinados en

detalle para desmentir los mitos, y verificar la verdad, aun cuando
conozcamos que la eterna controversia -alimentos animales vs.
alimentos vegetales -no ser olvidada por el pblico en general.

Creemos que las pruebas presentadas en esta leccin permitirn

al estudiante de la Higiene Natural disipar cualquier duda que
pudiera haber tenido y a avanzar en la direccin correcta.

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TEXTOS COMPLEMENTARIOS

LA LECHE

por el Dr. Alec Burton

Los higienistas siempre han adoptado la postura de que la leche

es para los bebs, es decir, la leche de la madre, y que esta es
la prctica normal entre todos los mamferos. Durante la fase
inicial de la vida es la prctica invariable de todas las especies
de mamferos tomar la leche de sus madres tras lo cual son
destetados, y pasan el resto de sus vidas mantenidos por otros
alimentos. El hombre, por el contrario, ensea que la leche es un
alimento ideal, fundamentalmente la leche de vaca, y despus de
que la madre ha terminado su lactancia, la vaca la sustituira.
Para alimentar a los bebs, el hombre ha producido toda clase de
frmulas y medios para usurpar el hbito natural de dar el pecho.
Incluso a la hora de alimentar a otros mamferos como los animales
de compaa suele incluir leche en su dieta.

Muchas mujeres consideran dar el pecho como algo culturalmente

retrgado y primitivo, algo que uno debera dejar lo antes posible.
Dicen que arruina su figura, que sus pechos se volvern dbiles
y cados. Tales observaciones carecen de fundamento y otros factores
que son responsables raras veces se tienen en cuenta.

Es normal en la naturaleza que el mamfero d el pecho tras

el periodo post denticin, es decir, bastante tiempo despus de
que el beb tuviese una boca llena de dientes. No slo unos pocos
dientes sino todos los dientes. Las especies de monos amamantan
durante seis o siete meses, aunque sus primeros dientes hayan
aparecido al cabo de tres meses. Con los mamferos, existe una amplia
variacin del periodo de transicin, el destete tiene lugar en
muchos durante un periodo de tiempo ms largo.
Sin embargo, debera la leche constituir una parte integral
de la dieta despus del destete? Es la leche un alimento normal
para los adultos? La respuesta a ambas preguntas es un no
inequvoco!

Los higienistas consideramos con recelo la leche y los

productos lcteos como queso y yogurt. El yogurt ha sido
posiblemente ms alabado que cualquier otro producto lcteo e
indudablemente los cambios operados en la leche por la actividad
bacteriana al producir el yogurt mitigan las diversas
caractersticas insatisfactorias de la leche.

Cules son los atributos desfavorables de la leche? Hoy en

da la leche es un producto muy procesado. Es pasteurizada,
homogeneizada, esterilizada y tratada de maneras diversas para
hacerla 'segura.' Todos estos procesos daan su valor.

La historia nos revela que el animal primitivo de hace algn

tiempo sola producir cerca de 200 libras de leche al ao. La
'moderna' vaca puede producir hasta 15,000 libras de leche al ao,
setenta y cinco veces ms. Cmo ha influido esto sobre su calidad?
La leche se ha convertido ms en una excrecin de la vaca que en
una secrecin, y muchos medicamentos, incluyendo antibiticos estn
presentes; prcticamente toda la leche actual contiene trazas de
penicilina.

Existen pruebas contundentes que indican que el jugo gstrico

del adulto no contiene renina, una enzima que inicia la digestin
de la leche y que es abundante en el estmago del beb. La protena
y grasa de la leche est compuesta de tal manera que las enzimas
del tracto digestivo humano no la digieren de forma adecuada;
algunos de los elementos se absorben intactos y causan problemas.
La leche tambin contiene un alto contenido de colesterol qumico
y ha sido un factor en el desarrollo de la enfermedad arterial
coronaria. Muchas personas observan la rpida accin tomada por
el cuerpo cuando se toma leche; se segrega mucho moco o enfermedades
asociadas con las membranas mucosas, asma, sinusitis, bronquitis,
etc. se agravan. Se dice que la leche es un alimento 'formador de
moco' y aunque no estoy de acuerdo con esta descripcin, sugiero
que su presencia en el cuerpo puede ser la ocasin de una actividad
mucosa mayor.

Con frecuencia se considera a la leche como una fuente

importante de un elemento vital, el calcio: si no bebemos leche,
nuestros dientes se caern y nuestros huesos se desintegrarn, o
alguna tontera similar. El calcio es abundante en la naturaleza.
La mayora de los alimentos, frutas, verduras y frutos que
recomendados son fuentes excelentes de calcio. Tendra que ser una
dieta muy mala para que no suministrase un gramo de calcio
diariamente.

La leche no forma parte de la dieta normal del hombre despus

del periodo de la infancia y, por tanto, nuestro consejo es: no
beba leche.

Del Dr. Shelton's Hygienic Review, pginas 274-276, agosto 1969.

LA DIGESTIN DE LA LECHE

El primer paso en la digestin de la leche es el de la

coagulacin o cuajo. Se puede hacer que la leche cuaje aadiendo
un cido, como zumo de limn o el zumo de alguna otra fruta cida
o por el cido clorhdrico del estmago. Normalmente, la coagulacin
de la leche en el estmago de un mamfero joven se hace por una
enzima segregada por las glndulas en el estmago y conocida como
renina. Esta enzima es especialmente abundante en la mucosa que
reviste al estmago de los mamferos jvenes y es extraida para
usarla en la fabricacin de queso.

La quinta edicin del Harper's Review of Physiological

Chemistry (p. 177, 1955) dice de la renina: "Esta enzima hace que
la leche coagule, y es importante en los procesos digestivos de
los bebs porque impide el paso rpido de la leche del estmago.
En presencia del calcio la renina cambia irreversiblemente la
casena de la leche a paracasena sobre la cual actua la pepsina.
Se dice que esta enzima est ausente del estmago de los adultos."

Aunque, hasta ahora, se ha pensado que la nica funcin de

la renina es coagular la sangre, parece que, a raz de la
declaracin de Harper, pueda ser una autntica enzima digestiva.
Transforma la casena en paracasena para que la pepsina pueda
actuar sobre ella. Las enzimas son especficas en su accin. Cada
enzima actua sobre un determinado tipo de alimento y algunas de
ellas pueden actuar sobre un almidn o una protena slo despus
de que otras enzimas hayan actuado primero sobre ellos y hayan
transformado su composicin original. La declaracin de Harper
parece implicar que la pepsina actua sobre la paracasena ms que
sobre la casena.

Si esta es la verdadera relacin de la pepsina con la digestin

de la casena significa que la renina es esencial para la digestin
eficiente de esta protena. La importancia de la renina en la
digestin de la leche es mucho mayor de lo que antes se pensaba.

La renina ha estado sujeta a mucha controversia entre los

fisilogos. La primera pregunta era: existe la renina o la pepsina
hace el trabajo atribuido a esta enzima? Investigadores franceses
y alemanes finalmente tuvieron xito al establecer, a saitisfaccin
de todo aquel interesado, la existencia de la renina como separada
de la pepsina. Esto no termin la controversia. Aunque los
investigadores ahora admiten que la renina s existe, muchos de
ellos aseguran que nunca existe en el estmago humano, afirmando
que se encuentra slo en el cuarto estmago del ternero.

En su libro Advances in Enzymology (Londres, 1954) Berridge

defiende el punto de vista de que la renina nunca se encontr en
el estmago humano. Dice que, "Los experimentos tienden a confirmar
la ausencia de renina del jugo gstrico humano." Por otro lado,
Eusterman y Balfour, en The Stomach and the Duodenum (1936) declara
que, "segn una serie de investigadores, la renina tiende a
desaparecer del estmago del adulto." Esta declaracin implica que
alguien, en alguna parte, encontr renina en el estmago humano,
mientras que su desaparicin del estmago del adulto ha conducido
a la sugerencia de que Berridge, que no hace distincin alguna entre
bebs y adultos, hicieron todos sus experimentos con adultos.
En la segunda edicin de su Tratado de fisiologa mdica "1961"
Arthur C. Guyton, M.D., dice "la renina se encuentra en el jugo
gstrico de los bebs en grandes cantidades, pero est presente
slo en pequeas cantidades, si es que hay algo, en el jugo gstrico
de los adultos. Tambin la casena tiene que ser digerida por los
bebs mucho ms fcilmente que lo es por los adultos,
presumiblemente a causa de la actividad de la renina en el estmago
del beb."

En la edicin de 1950 de The Physiological Basis of Medical

Practice, Best y Taylor dicen que el contenido de renina de los
adultos es "bajo" y nos proporcionan los datos siguientes: "La
renina es especialmente abundante en la mucosa gstrica de los
animales jvenes, mientras que la pepsina est presente en
cantidades mnimas... El Ph ptimo para la accin de la renina es
entre 5 y 6.5, y es bastante inactivo en el pH de los contenidos
gstricos del adulto normal. En el beb, sin embargo, el pH de los
contenidos gstricos (5-6.5) es el ptimo para la accin de esta
enzima.

Esto indica que los procesos digestivos necesarios para la

digestin de la leche son algo diferentes a los necesarios para
otros alimentos y sobre todo para otras protenas. Es esencial que
la leche sea coagulada y que la casena sea convertida en
paracasena. He visto a dos pacientes que estaban a una dieta de
leche en la que la leche no coagulaba, sino que era precipitada
a lo largo del tracto digestivo hacia el colon y era expulsada sin
ningn cambio en su estado lquido. Se tomaban un vaso de leche
y en menos de cinco minutos llegaba al colon. Quizs, ante la falta
de coagulacion, la leche nunca se digera, sino que pasaba a travs
del tracto digestivo demasiado rpido como para que las enzimas
digestivas hicieran su trabajo.

En un gran nmero de casos he visto heces grandes que estaban

compuestas de cuajos de leche grandes y duros que eran blancas,
no habiendo sufrido aparentemente digestin alguna. La coagulacin
sola no es suficiente para asegurar la digestin de la leche. En
algunos de estos casos, los cuajos han sido tan grandes y haba
tantos que ocasionaban impaccin intestinal. Frecuentemente vemos
cuajos blancos en las heces de los bebs, indicando que, aunque
la leche coagul, aparente de manera normal, los cuajos no se
digirieron. Suponemos que en estos casos la leche haba sido tomada
en exceso de la capacidad enzimtica.

Como la renina es activa en un medio cido bajo y queda

inactivada por el jugo gstrico normal del adulto, y slo tiene
que ver con la digestin de la leche, no debera sorprendernos el
descubrir que no es segregada por el estmago del adulto. En esta
relacin debe recalcarse que la acidez del jugo vertido en el
estmago viene determinada por el alimento consumido. Si se toma
la leche sola, se produce un flujo de jugo gstrico que es bajo
en acidez. Incluso en la primera infancia, cuando todava hay un
suministro de renina en el estmago, tomar carne, huevos u otra
protena en la misma comida con la leche dar lugar a la secrecin
de un jugo gstrico muy cido que destrir o desactivar la renina
e interferir o retardar la digestin, de ah la sabidura de
nuestra regla: tome la leche sola.
La renina aparentemente est involucrada exclusivamente en
la digestin de la leche y tiende a desaparecer del jugo gstrico
(ya no es segregada por el estmago) cuando se acerca la poca
normal de destetar al nio. Algunos fisilogos dicen que la
concentracin de renina en el jugo gstrico del adulto es baja;
otros dicen que no es perceptible. Un beb de dos aos normalmente
tiene una boca llena de dientes y puede empezar a comer alimentos
slidos. A esta edad, tambin las glndulas salivares empiezan la
secrecin de la enzima ptialina, que es necesaria para la digestin
del almidn. Las enzimas intestinales esenciales para la digestin
del almidn empiezan a ser segregadas en esta poca tambin.

De este modo, la presencia del aparato adecuado para la

masticacin y la secrecin de las enzimas digestivas indican que
ahora es momento de empezar a darles alimentos slidos. En un
artculo escrito por un dentista, que apareci hace algunos aos,
el autor afirma que el beb debera ser destetado cuando los
dos primeros dientes estn tallados, puesto que esto significa que
ahora se toman alimentos slidos. De todas las personas un dentista
debera saber que dos dientes no capacitan a un beb a masticar
los alimentos de forma adecuada. Puesto que estos dos primeros
dientes estn delante (son mordedores no masticadores), sin duda
el beb no est equipado ni fisiolgica ni anatmicamente para tal
masticacin.

Cuando los primeros dientes estn completos y las enzimas que

desdoblan el almidn se segregan, empieza a declinar la produccin
de renina; es decir, su secrecin empieza a declinar a la edad de
los dos aos. Continua segregndose en cantidades cada vez ms
reducidas durante los siguientes tres o cuatro aos, es decir,
durante lo que he llamado periodo de transicin (ver Hygienic Care
of Children), en el que el nio normalmente est haciendo la
transicin de la dieta exclusiva de leche de la infancia a la dieta
de alimentos slidos de su vida posterior. Durante este periodo
de transicin normalmente se toma leche. Debera sorprendernos
descubrir que cuando el nio llega a la edad en la que debera ser
destetado por completo sus glndulas digestivas dejan de segregar
las enzimas que estn especialmente relacionadas con la digestin
de la leche?

Me viene a la cabeza una pregunta para la que no he encontrado

datos que me la contesten: El individuo que sigue tomando leche
regularmente, desde la infancia a la madurez, sigue segregando
renina durante un periodo de tiempo ms largo que el individuo que
es destetado a la edad de tres a cinco aos? Es decir, continua
el estmago segregando renina durante un periodo de tiempo
anormalmente largo si la dieta del beb continua en la segunda
infancia y despus de esta? La persistencia de la necesidad de
renina hace que el cuerpo continue segregndola? Si continua
segregando esta enzima digestiva ms tiempo de lo normal, en que
momento de la vida desaparece del jugo digestivo del estmago? Si
continua segregando renina, pero en cantidades mucho ms reducidas,
en aquellos que siguen tomando leche, esto explica el hecho de
que algunos fisilogos no encuentren rastro de renina en los sujetos
utilizan en sus tests?

Aunque la respuesta a esta pregunta (que he dividido en varias

preguntas subordinadas) puede no ser de gran valor prctico,
resultara interesante as como instructivo con respecto a la
capacidad del cuerpo para adaptarse a las diversas circunstancias
de la vida, especialmente por lo que respecta a su capacidad para
adaptar sus jugos digestivos y enzimas al alimento ingerido. Cada
avance en el conocimiento de la qumica de la digestin nos
proporciona datos adicionales para ayudarnos a determinar, no slo
la dieta normal del hombre, sino, tambin, e igualmente importante,
el modo normal de alimentarse.

Los nutrilogos de hoy descuidan por completo todas las

indicaciones naturales de la alimentacin normal del hombre. Un
alimento es tan bueno como otro y cualquier alimento es igualmente
tan bueno en cualquier poca de la vida con en otra, con tal de
que los manipuladores comerciales de nuestros productos
alimenticios puedan prepararlo de una manera que sea aceptable para
todas las edades. Por ejemplo, aunque sabemos que durante el primer
periodo de vida despus del nacimiento, incluso el cachorro de len
no come carne, nuestros nutrilogos no vacilan en recomendar
alimentos crnicos para el beb humano en un periodo de su desarrollo
cuando los carnvoros jvenes de todas clases todava obtienen su
nutrimento de la fuente materna. La arrogancia y el egosmo les
lleva a asumir que pueden mejorar el orden normal de alimentacin.
Los resultados de sus esfuerzos no son alentadores.

Aunque existe una confusin considerable sobre la renina, hay

una cosa sobre la que existe un acuerdo unnime: a saber, que el
estmago del adulto humano no tiene renina. Berg y otros han
demostrado que el organismo adulto no usa la leche tan
eficientemente como el organismo en rpido desarrollo y que, la
leche es formadora de bases en el beb y formadora de cidos en
el adulto. Berg atribuy esto a que el organismo se desarrolla ms
rpidamente. No podra ser, a la luz de lo anterior, que la mayor
eficacia del animal joven en asimilar la leche se deba al hecho
de que el beb y el nio digieren la leche mejor? Esta sugerencia
obtiene apoyo del hecho observado por Berg y otros, de que los
organismos adultos digieren la leche agria ms eficazmente habiendo
sido alteradas las caractersticas de la leche bastante por la
fermentacin de las bacterias.
Cada indicacin de la naturaleza es contraria al dogma actual
de la industria lctea y de la profesin mdica de que debemos tomar
nuestro litro de leche cada da mientras vivamos; que, incluso a
la edad de cien aos, no seremos destetados. La Naturaleza indica
que tenemos que ser destetados a una edad temprana. En los crculos
mdicos la tendencia del pndulo, en la actualidad, oscila
violentamente y en la direccin opuesta. Cada vez hay ms mdicos
que culpan a la leche de un creciente nmero de enfermedades en
los nios y en los adultos. De ser calificada como muy buena est
pasando rpidamente a ser calificada como muy mala. Sin duda la
suposicin de que los invlidos y convalecientes, que tienen la
capacidad digestiva debilitada, deberan ser alimentados con leche
como un beb, debido a que en su estado debilitado pueden digerir
la leche mejor que otros alimentos, ya no es sostenible.

El higienista ver en todos estos hechos una justificacin

de la condena de Graham al uso de leche y productos lcteos por
el adulto y su observacin que el uso de leche por el adulto le
vuelve torpe y perezoso. Trall tambin seal que la leche no es
una parte normal de la dieta del adulto. Los que tenemos una dilatada
experiencia con la dieta de leche, antes defendida hasta la
extenuacin como casi una panacea, descubrir en los hechos
precedentes al menos una explicacin parcial de los muchos problemas
que la dieta de leche produca. Poliuria, estreimiento, diarrea,
impaccin intestinal, nuseas, muchos gases y molestias, mayor
presin arterial, tejidos saturados de agua (edema), catarro,
indigestin y otros problemas procedentes de "la prctica
inofensiva de sobrealimentarse con leche," necesitaron toda clase
de manipulaciones para hacerla aceptable a los pacientes.
TODO LO QUE QUIERA SABER!

por V.V. Vetrano, B.S., D.C.

He notado que la miel es estimulante. Despus de dar una

cucharilla a mi beb, he notado que no ya no duerme el resto del
da.

Sus observaciones eran correctas. La miel es un estimulante.

El exceso de azcar puro y el cido frmico que contiene da a la
leche sus cualidades estimulantes.

A menudo la usan los atletas justamente para este propsito,

aunque se piensa en ella como "energa rpida," porque el efecto
estimulante no se acaba de comprender.

Realmente muchas personas comen en exceso con fines

estimulantes, aunque no se den cuenta. Comer cuando no se tiene
hambre genuina causa una actividad corporal que no se compensa por
la adicin de nutrimento, ya que la mayora se descompone y envenena
al cuerpo. Hay una prdida neta de energa que ocasiona enervacin.

Podra explicar el valor de la leche mezclada con zumo de

limn durante un ayuno?

Los que ayunan con miel, limn y agua no estn ayunando. Estn
en una dieta restringida y no precisamente una buena. Si se abstienen
de todo alimento excepto cantidades insignificantes de miel, limn
y agua, aligerando as la carga de la digestin, indudablemente
el cuerpo se beneficiar de la ausencia de alimentos pesados e
indigeribles. La mayora de las veces se toma miel en grandes
cantidades, y esta clase de "ayunos" son decididamente peligrosos.
Las personas que siguen esta dieta pueden seguir trabajando, y,
por tanto, no obtienen descanso alguno. El resultado final son muy
pocos benficios, si es que hay alguno.

Cuanto ms se acerque al ayuno genuino, slo con agua, mayores

sern los resultados. Los resultados beneficiosos son ms
frecuentes y se logran antes cuando se ayuna de verdad. No hay medios
conocidos tan excelentes como el ayuno genuino para recuperar la
salud.

Uno puede odiar el pensamiento de ayunar completamente e

intentar toda clase de dietas engaosas o dietas de zumo antes que
disfrutar de un ayuno autntico. Las personas pierden mucho peso
con estas dietas de eliminacin, malgastando sus reservas, y
ponindose realmente en condiciones en las que son incapaces de
ayunar, Por consiguiente, pueden tardar aos en recuperarse,
mientras que si no hubieran hecho el tonto y si hubieran ayunado
inmediatamente, se habran recuperado en un breve espacio de tiempo.

Por qu la miel cruda no es buena?

La miel tiene casi la misma composicin de minerales que el

azcar blanco. Es casi tan desvitalizadora como el azcar blanco.
Esta es la razn por la que la abeja puede vivir a base de azcar
blanco pero no a base de azcar moreno. El azcar moreno tiene ms
minerales y obstruir el delicado sistema digestivo de la abeja.
La miel no combina bien con ningn alimento. Si se toma con fruta,
lo cual no es necesario, fermentar. Si toma con cereales, ocurre
lo mismo. La miel tambin provoca la descomposicin de los alimentos
protenicos y fermenta al haber quedado retenida en el estmago
el tiempo necesario para que se complete la digestin de las
protenas. La miel tambin contiene un conservante adems de ser
un producto animal. Las abejas aaden parte de sus secreciones a
la miel, y en el proceso, aaden un conservante que es txico para
el hombre.

La miel es un producto evaporado y como tal no es tan nutritivo

como los alimentos que no han sido evaporados. Los alimentos
evaporados pierden muchos minerales y vitaminas durante la
evaporacin porque entran en contacto con el oxgeno del aire y
se vuelven inorgnicos e inutilizables para el hombre. Tomar miel
de vez en cuando no ser extremadamente perjudicial para una persona
pero convertirlo en un hbito y tomar miel todos los das
definitavemente quitar al cuerpo minerales alcalinos y causar
un exceso de moco.

La mayora de la gente compra mieles ligeras y el contenido

mineral y vitamnico de estas es extremadamente bajo. Las mieles
ms oscuras son ms nutritivas pero menos sabrosas. Otro
inconveniente es que muchas mieles vendidas en los supermercados
ordinarios han sido adulteradas con jarabe de maz y azcar blanco.
El proceso de clarificado para hacer la miel menos turbia elimina
hasta el 35 al 50% del contenido vitamnico original de modo que
la nica miel "buena" es la que se vende en la colmena sin clarificar.

Si confa slo en las frutas frescas para obtener el azcar

que necesite, estar mucho mejor.
HISTORIAL CLNICO DE VIKTORAS KULVINSKAS
De su libro

Survival Into The 21st Century

Pginas 231, 234 y 235

ELIJO LA SUPERVIVENCIA

Cuando estaba en el "college," me obligu a experimentar tanto

como fuera posible. Nacido bajo el signo de Piscis, de constitucin
delicada, esto a menudo result desatroso. Mi estilo de vida y mis
hbitos alimenticios eran funestos.
 Alrededor de 1965, conoca a todas las enfermeras y mdicos
del hospital. Eran muy generosos con los tranquilizantes, pastillas
para dormir y analgsicos. A estos yo aada quince tazas de caf
y dos paquetes de cigarrillos al da, alcohol en abundancia,
sobrealimentacin crnica (a la edad de 26 yo era un gordinfln
de 190 libras). A pesar de las muchas enfermedades, siempre present
que un da estara sano.

Un experiencia espantosa hizo tambalear esta satisfaccin por

m mismo. Suba corriendo las escaleras hasta una clase situada
en el cuerto piso. El dolor oprima mi pecho, pero me las arregl
para llegar al despacho, preprararme una taza de caf y empezar
la conferencia.

Mis manos estaban temblando, el sudor corra por mi cara y

mis axilas. No poda centrar mis pensamientos. El dolor en mi corazn
era agudo. No crea que puediera salir de la habitacin vivo. A
viva fuerza de voluntad me las arregl para terminar la conferencia.

De repente supe lo que deba hacer sin demora alguna. Compr

t suave, frutas y verduras. Luego conduje hasta mi cabaa, parando
antes para ver a mi casero. Le dije que no estaba bien; que si
necesitaba ayuda, oira un toque continuo de un claxn que
preparara de tal manera que pudiese accionarse desde mi cama. En
ese caso, debebera hacer lo que pensase que era necesario hacer
por m.

Subiendo los doscientos pies de pendiente hasta mi cabaa,

tuve que descansar varias veces a causa del agudo dolor de mi pecho.
Mis piernas eran como plomo. Mis venas varicosas estaban gritando
como si estuvieran a punto de estallar.

Me fui a la cama, pero no pude dormir. Puesto que estaba dejando

el caf, los cigarrillos, el alcohol, la carne, la leche y las
pastillas para dormir, vagamente anticip los sntomas de
abstinencia. Me tumb asiendo la alarma del claxon del coche como
nica compaa a larga distancia.

A las 3 de la maana, tena los nervios de punta. Me senta

paralizado en el interior de mi cuerpo exhausto. Dolores de cabeza,
calambres y sudor venan en oleadas. La palpitacin de mi corazn
aument. Empez a acelerarse. Lo cronometr con temor hasta la 1:30,
momento en el que me desmay.

Me despert a las 7 de la maana, sorprendido y feliz por estar

vivo. Me senta lo bastante bien como para volver a la escuela,
pero era ilusorio; pronto me sent agotado. Sal a dar un paseo
de cinco minutos. Durante todo el da me preguntaba, cmo ser
la noche? Sobrevivir? A parte de saber que los sntomas de
abstinencia de los medicamentos generalmente duran cerca de tres
das, no tena conocimiento alguno sobre el ayuno, ni haba conocido
a nadie que hubiera ayunado.

Durante cuatro das experiment pequeas molestias, pero las

noches eran una autntica tortura. Sin embargo, a medida que los
das pasaban, empec a sentirme ms seguro sobre mi futuro.
Increment la duracin de mis paseos diarios y al quinto da me
dorm a las 11 de la noche de puro cansancio. Al sptimo da corra
algunos minutos y preparaba el suelo en el jardn. Rec, agradecido
por estar vivo para experimentar las simples delicias de la vida.

Durante la experimentacin posterior con la dieta, descubr

que mi alimento favorito, la leche (supuestamente el alimento
perfecto) es una fuente importante de resfriados y un factor en
la mayora de los trastornos respiratorios.

La leche pasteurizada haba sido el producto principal de mi

dieta en la primera infancia. Durante mis aos de vida, los mdico
predijeron mi muerte como una cuestin de tiempo. La dieta de leche
(ahora lo s) contribuy a trastornos del sistema respiratorio
y del sistema linftico: tonsilitis, gripe, pneumona, difteria,
resfriados, sarampin, paperas, bronquitis. En varias ocasiones,
desarroll una fiebre alta acompaada por llagas y furnculos
grandes y supurantes (intentos de mi cuerpo de limpiarse). Durante
dos meses estuve semiconsciente durante un ataque de fiebre
tifoidea. El amor de la familia y la voluntad de vivir me permitieron
sobrevivir.

Los mdicos continuaron prediciendo que nunca estara sano.

Decan que mi corazn estaba permanentemente daado por una triple
dosis de un toxoide de difteria que me haban administrado por error.
Habra matado a un nio normal, dijeron.

La pobreza de la postguerra alemana haca difcil obtener

huevos, leche y carne. Pasaba mucho tiempo descalzo en los bosques
cogiendo bayas, championes, frutos secos y fruta silvestre que
contribuyeron considerablemente a nuestra dieta vegetariana. Estos
simples alimentos restablecieron mi salud.

Durante este periodo de desintoxicacin tuve resfriados

frecuentes y dificultad al comer. Una vez, en un periodo de 24 horas,
desarroll una fiebre de 106 grados F; mi piel se cubri de llagas.
Debido a que ayun a base de lquidos y descans, la condicin
desapareci al cabo de tres das. Gran parte del moco del pasado
causado por los productos lcteos fue eliminado a travs de la piel
en forma de furnculos que crecieron hasta tener el tamao de
ciruelas durante 3 a 4 semanas, para posteriormente abrirse y echar
pus. En un ao tuve 5 de tales casos. Esto termin el proceso bsico
de limpieza de mi cuerpo.

Al llegar a Norteamerica a la edad de diez aos, adopt sus

lujos: helado, leche, soda, pan blanco, perritos calientes,
caramelos, alimentos en conserva y productos de panadera
procesados. Al cabo de un ao mi cara se lleno se granos, y visit
al dentista por primera vez en y desarroll resfriados severos,
A los 16 aos tena venas varicosas. A los 19 tena un lcera duodenal
y tumores en mi mano. Padedeca migraas al menos una vez a la semana.
Una de las caractersticas destacadas de mi dieta era un uso excesivo
de productos lcteos en forma de leche (hasta 3 litros al da),
helado (a veces me he comido hasta medio galn), leche condensada,
queso suizo. Constantemente escupa moco pegajoso.

Incluso despus de la crisis curativa en mi cabaa, continu

este hbito. La indigestin era a veces tan mala que tena que
sustituir la leche por limonada. En pocos das mi digestin
mejoraba; luego el deseo de volver a la leche era tan fuerte que
volva a repetir la pauta.

Por la maana, despus de unas pocas posturas de yoga, me coma

un desayuno de leche y cereales. Al cabo de unos minuots la gran
sensacin de bienestar despareca, y era reemplazada por una mente
borrosa, nariz moqueante y una congestin prolongada. Al principio
supose que no tena que sentirme tan bien como haba pensado. Sin
embargo, la constante repeticin me convenci de que el culpable
era la leche.

Decid resolver el problema. Despus de tres das de

limonada, prob, en das sucesivos, con leche, yogurt, requesn,
leche seca, leche condensada. Cada uno de ellos produca la misma
reaccin.

Aunque en esta poca estaba trabajando muy fuerte como

programador de ordenadores, mi cuerpo estaba enfermo. Sufra de
insomnio, migraa, lcera de estmago, venas varicosas,
indigestin.

Pareca momento de retirarse (muy apropiadamente, porque a

la edad de 29 mostraba todos los signos de la vejez -mi pelo estaba
encaneciendo y lo estaba peridiendo rpidamente)

Los libros de Ehret y los Dres. Walker y Warmbrand me dieron

esperanza. Escrib a los autores y conoc a algunos de ellos
personalmente. El Dr. Warmbrand me puso a una dieta vegetariana
y me hizo ajustes quiroprctios. Inmediatamente mi digestin
mejor.

Un mdico me present a Ann Wigmore. En la Mansion me

familiaric con los zumos de hierba y los brotes. La comida, servida
en proporciones escasas, pareca sinuosa; pero satisfaca mi
apetito y le sentaba bien a mi cuerpo. Le 'Porqu sufro.' Abri
visiones de paz en el mundo natural y el poder de la fuerza curativa
de las hierbas. Me mud a la Mansion aproximadamente un mes ms
tarde en mayo de 1968.

Durante las primeras etapas de la transicin al

vegetarianismo, tuve ataques periodicos de reacciones de limpieza.
Sudaba tanto que me tena que cambiar de calcetines cuatro veces
al da. En dos ocasiones llagas abiertas arrojaron toxinas
almacenadas durante aos. A veces estaba muy irritable as descubr
que la mejor solucin era estar en silencio. Los calambres eran
aliviados con masajes, El dolor y los dolores de cabeza respondan
a la terapia de zona.

Con una dieta de limpieza mi peso baj, en un periodo de seis

meses, de 160 a noventa y cinco libras. A medida que mi cuerpo empez
a reconstruirse aument de peso y ahora peso 135 libras.

Durante aos, he aprendido mucho sobre la salud y las

necesidades del cuerpo, pero, como mucha gente ocupada, no he
prestado suficiente atencin a mis necesidades corporales.

Uno de los ingredientes ms importantes de la salud es el

descanso adecuado, que nunca he conseguido. En la ciudad, el sol
y el aire puro no estn disponibles. Parece que nunca haya tiempo
suficiente para el yoga, el ayuno, la relajacin y la meditacin.
Mi cuerpo se ha regenerado bastante con la dieta de alimentos vivos,
a pesar de estos inconvenientes.

Ahora he llegado a un momento en mi vida en que el deseo por

estar en el campo es muy fuerte. La supervivencia en la ciudad es
imposible. El prximo ao, si el campo est todava intacto, planeo
ocuparme en el desarrollo de comunidades lejos de la ciudad, en
el norte, en los trpicos y en las islas, para las crisis de
supervivencia de este planeta. Nos queda poco tiempo para
prepararnos a nosotros mismos y a nuestros refugios.

Sin embargo, la supervivencia en el siglo 21 es posible si

centramos nuestras energas y aplicamos las enseanazas de la Nueva
Era. Esta es la nica tarea que tiene algn significado en nuestro
tiempo.
Extractos de

COMPASSION: THE ULTIMATE ETHIC

por Victoria Moran

Reimpreso de AHIMSA, abril-junio 1982

"Los nuevos mtodos estn slidamente establecidos. Cerca de

un 95% de las gallinas ponedoras de huevos, virtualmente todos...los
pavos y la mitad o ms del ganado, vacas lecheras y cerdos estn
mantenidos en alguna clase de sistema de factora." (11)

Aunque la ganadera intensiva ha incrementado el sufrimiento

animal tremendamente y, por lo tanto, echa lea al fuego a la causa
del vegetarianismo tico, debe recordarse que el vegetarianismo
exista antes de las innovaciones de carne al por mayor, y sus
defensores evitan no slo los alimentos "de granja" sino tambin
aquellos obtenidos por la caza y la pesca.

Hasta este punto, los vegetarianos y veganos ticos son de

la misma opinin. La diferencia viene cuando los veganos ven todo
el alimento animal y la red de productos como una nica entidad:

"Es cierto, que el cuero es slo un subproducto de la

hamburguesa, pero si mataron a las vacas por sus pieles, sera
su carne ms comestible moralmente con tal de que no llevemos cuero?

"Y qu pasa con el ternero flotando invisible en el interior

de cada vaso de leche... Puede que no haya un litro de leche detrs
del cual no se esconda una chuleta de ternera. Si sus labios estn
blancos con leche, es porque los de alguien ms estn rojos con
sangre." (14)

El vegano es exactamente consciente de que cuando la mayora

de la gente deja de comer carne, incrementan notablemente su consumo
de huevos y queso, "lo que significa que cualquier alivio al
sufrimiento de estos animales existe ms por esperanza que de
hecho." (15) Personalmente soy un ejemplo perfecto de esto: fue
despus de hacerme vegetariana, no cuando coma carne, cuando me
convert en una entusiasta de la tortilla de queso cheddar.
Probablemente conozca cada restaurante de las afueras de Chicago
que sirve tortillas esponjosas. Incluso dise un sistema para
protegerme de la variedad plana: un restaurante con servilletas
de lino seguro que haca tortillas de cheddar esponjosas; con
servilletas de papel, no se arriesgue!

En cualquier caso, presuma, como lo hacen la mayora de los

criados en la ciudad, de que el queso de mi tortilla proceda
indirectamente de una criatura dotada por la Naturaleza con
habilidades extraordinarias para fabricar leche. Nunca se me
ocurri que la vaca, como cualquier hembra mamfera, produce leche
para su cra y debe, por lo tanto, dar nacimiento periodicamente
para continuar con la lactancia.

Comparta con los dems ciudadanos el concepto ingenuo de que

slo se coge "el exceso" de leche, despus que las terneras han
sido amamantadas; pero actualmente casi a ninguna vaca lechera se
la permite amamantar a su ternera ms de TRES DAS, si es que es
tanto tiempo. Segn el informe de 1965 del Comit de Brambell, una
comisin gubernamental britnica que llev a cabo una extensa
investigacin sobre el tratamiento de los animales como alimento
en las Islas Britnicas, "Separar la ternera de la madre poco tiempo
despus del nacimiento indudablemente causa angustia a ambas. El
ganado es muy inteligente, y el apego entre la ternera y la madre
es especialmente fuerte." (16)

Una ternera puede ir casi inmediatamente al matadero como

chuleta; y el cuajo del estmago de una ternera recin nacida se
usa en el procesado de la mayora de las leches comerciales,
convirtiendo al producto en inadecuado incluso para los
lacto-vegetarianos en un sentido estricto. (Algunas compaas
producen ahora quesos sin cuajo hechos con coagulantes vegetales;
generalmente deben comprarse en tiendas de diettica y son ms caros
que las marcas ms publicitadas.)
Un sacrificio prematuro puede considerarse un destino ms
afortunado que l de las terneras que van en unidades de ternera
blanca, donde sus vidas de 14 semanas se pasan confinadas en jaulas
de madera o en establos de 22 pulgadas de ancho por 4 1/2 pies de
largo. (17).

Les dan de comer una dieta lquida deliberadamente deficiente

en hierro y ciertas vitaminas, para fomentar la deseada (anmica)
palidez de la carne. La falta de forraje las lleva a mordisquear
sus jaulas y su pelo; y no les proporcionan ningn lecho para que
no se lo coman. (Por deferencia a los no vegetarianos preocupados
por esta situacin, podemos afirmar que muchos han boicoteado la
ternera; los veganos aplauden sus esfuerzos pero les urgen a ir
ms lejos.)

Unos pocos machos pueden ser criados para reproductores, y

aquellas hembras consideradas adecuadas para criarlas como lecheras
son alimentadas con sustitutos lcteos para animar su precoz
desarrollo de modo que a los 18 o 24 meses el continuo ciclo de
embarazos puede empezar.
Estos animales tambin, desde luego, estn destinados al final
al matadero; y es curioso observar que la vida en un rebao de vacas
suele ser (relativamente hablando) mucho ms agradable que la
soportada por las vacas lecheras y sus cras. A las terneras del
ganado "se las permite mamar... y pastar en los campos hasta que
llegue el momento de las jaulas de engorde y del matadero, pero
el exceso de terneras de los rebaos de VACAS LECHERAS se suelen
enviar al mercado cuando tienen una semana (o menos) y se compran
para criar en unidades intensivas de vacas ... se las incita a comer
en exceso y ...se las mantiene confinadas estrechamente de modo
que se gaste la mnima proporcin de alimento para sus funciones
corporales. (18)

El vegano no considera esto como algo intrascendente o como

"algo desafortunado pero necesario en un mundo que es todo menos
perfecto." Considera la produccin de huevos de forma similar.
Probablemente ninguna criatura excepto las de los laboratorios de
viviseccin est expuesta a una vida ms lamentable en manos del
hombre moderno como lo est el pollo.

Esas escenas idlicas en las que las gallinas picoteaban fuera

del gallinero y el gallo haca las veces de un colorido reloj
despertador para todo aquel que puediera oirlo todava existen en
nmero muy limitado, pero los huevos de esas granjas familiares
son insignificantes comparados con en el nmero huevos que los
consumidores demandan. Para satisfacer esto, han sido diseados
unos rigurosos sistemas intensivos desde que poner los huevos en
jaulas y el confinamiento en interiores empez su rpida expansin.

Al principio, la norma era un ave por jaula. Cuando la

produccin aument ligeramente con dos aves y no se observ ninguna
disminucin con tres, probaron con cuatro; y ahora cinco gallinas
totalmente crecidas en una jaula de 20x24 pulgadas es algo rutinario
en una batera de gallinas de tamao mediano como el que una vez
visit cerca de Yorkville, Illinois. Los 300,000 gallinas
"leghorns" de "White Hen Farms" producen una media de 100,000
docenas de huevos cada semana para una cadena de supermercados.
(1,200,000 huevos, o cuatro a la semana por gallina. -ed.)

La "casa" que me permitieron visitar es un sistema antiguo

de 2 pisos (es decir, 2 jaulas de alto), aunque las unidades ms
modernas de White Hen son el triple de altas, y algunas bateras
grandes -presumiendo de un milln de gallinas, a veces hay hasta
NUEVE metidas en una jaula estandard-tienen gallineros de 4 a 5
filas de alto.

El gerente de White Hen Walt Schultz,un hombre de negocios

bien parecido, explic que "Se estn investigando densidades ms
altas -ms gallinas ponedoras por pie cuadrado del edificio... Es
la nica manera de ser competitivo. Tenemos que incrementar la
capacidad para ser ms eficientes." Y eficiente es: que ese negocio
sea llevado por 26 empleados a jornada completa y 18 empleados a
media jornada, de los cuales slo 8 de ellos se ocupan del
mantenimiento de (tres cientos mil) aves.

Los pollos para tales plantas se obtienen principalmente de

criadores que enjaulan pollos en edad de poner. A la salida de la
incubacin los machos son examinados por los encargados de
determinar a qu sexo pertenecen. "Generalmente terminan en la
basura, donde se les deja morir. A veces les devuelven a la
incubadora; cierran la puerta, desconectan el ventilador y dejan
que se asfixien." (19)

A las veinte semanas, las aves listas para poner son

transportadas a la granja de huevos donde pasarn nueve meses
produciendo huevos. La comida y el agua son transportados
mecnicamente, y lo mismo sucede con los huevos y los desechos.
"Luz estimulante" procedente de bombillas fluorecescentes situadas
en el techo proveen 17 horas de luz artificial que se cree estimula
la puesta de huevos.

Las condiciones de hacinamiento -con 4 gallinas en jaulas de

1 pie cuadrado, expuestas en un informe del Hainsworth Farm en Mt.
Morris, New York (20) -significa que las aves no pueden extender
las alas (ni siquiera una vez!) y apenas pueden darse la vuelta.
Con frecuencia alambres situados en el suelo daan sus pies, y las
gallinas incluso han "crecido demasiado rpido en relacin a sus
jaulas." (21)

Bajo tal estrs, la estructura social instintiva y "la ley

del ms fuerte" no pueden desarrollarse; en estas condiciones dan
lugar a lo que la industria conoce como "vicios," especialmente
el picoteo de las plumas y canibalismo. Los britnicos descubrieron
que "la luz estimulante" mencionada antes agrava esto, de modo que
prefieren la luz ms suave -"media luz."(22)

A ambos lados del Atlntico, cortan el pico a las aves cuando

tienen una semana y de nuevo a los 3 o 5 meses cuando vuelve a crecer.
Esto, segn el zologo, F.W. Rogers Brambell en el informe Brambell
citado anteriormente, "priva al ave de ... su miembro ms
verstil... entre el pico y el hueso hay una capa delgada de tejido
blando muy sensible, parecido a la 'carne viva' de la ua humana.
El cuchillo al rojo vivo usado en el procedimiento corta por completo
el pico, el hueso y el tejido sensible, causando un severo dolor."
(23)
Cada instinto -pasear alrededor, escarbar la tierra, baarse
en polvo, construir nidos, aparearse, formar parte de una bandada,
disfrutar al aire libre-es reprimido, y todos terminan en el
matadero y en una lata de sopa. ("Los pollos tomateros" todava
no se crian tan intensivamente a gran escala porque las llagas
y abscesos resultantes disminuiran su valor de mercado.)
Irnicamente, hay leyes tanto en los Estados Unidos como en Gran
Bretaa declarando que a las aves y animales enjaulados se les debe
dar el espacio adecuado para sus funciones bsicas; en los estatutos
de ambas naciones, sin embargo, existe una evasiva que excluye a
aquellos animales destinados a ALIMENTO de "derechos iguales ante
la ley." (24) (En otras palabras, es para aves cantoras, mascotas,
aquellas criaturas que normalmente pueden esperar obtener algo de
amabilidad y sentimientos de sus propietarios de algn modo; excluye
especficamente los ms necesitados de socorro y los que ms
probablemente sean maltratados por dinero. -ed.)

Si se pudieran conseguir huevos de pollos que han vivido

libremente (identificables fcilmente) a precios realistas, los
usaran los que actualmente son veganos? Algunos podran (aunque
ya no seran veganos) pero la mayora los seguira evitando por
razones por las que los anteriores veganos lo hicieron. Comer un
huevo fertilizado es en efecto consumir un pollo antes de que nazca
("La tica es ambigua," me dijeron); y los huevos sin fertilizar,
los productos de un ciclo sexual del ave, apenas pueden considerarse
como un alimento natural para le hombre.

Es ms, los veganos eligen no criar animales para alimento,

y no les piden a los dems que lo hagan por ellos. Adems, entonces
debe surgir el dilema insoluble del ovo-lacto-vegetarianismo: Si
la industria crnica desapareciese, quin apoyara a las gallinas
despus de la flor de la vida, las vacas que ya no pueden producir
leche, o los pollos machos y terneras que ahora se matan
rutinariamente a temprana edad? Esta es la cuestin que los veganos
plantean firmemente a los vegetarianos que, incomprensiblemente,
no les importa la cuestin.
QU PASA CON LA TERNERA?

Pocas personas se dan cuenta de que las vacas tienen que estar
sometidas a embarazos anuales para que la leche, queso y nata que
forman una parte sustancial de la dieta de los lacto-vegetarianos
y comedores de carne puedan producirse. Muchos imaginan que la vaca
es slo aliviada de su excendente de leche despus que la ternera
ha sido satisfecha, pero apenas existen vacas en los rebaos de
vacas lecheras a las que se las permita dar de mamar a sus terneras
durante ms de tres das como mucho. "Las terneras lecheras son
ahora casi siempre criadas a mano de modo que la leche que la vaca
proporciona pueda venderse," (1) "Separar a la ternera de la madre
poco tiempo despus del nacimiento sin duda causa a ambas una gran
angustia. El ganado es muy inteligente, y el apego entre la ternera
y la madre es muy fuerte." (2)

Los terneros, el subproducto inevitable de estos embarazos

continuos, tienen cinco posibles destinos:
1-Pueden ir al matadero casi enseguida -probablemente para
proporcionar la ternera para los pasteles de ternera y jamn. El
cuajo usado para hacer la mayora de los quesos comerciales tiene
que sacarse del estmago de una ternera recin nacida.

2-Pueden ser mucho ms desafortunadas porque pueden ir a parar a

una unidad de terneras blancas donde pasarn el resto de sus vidas
encerradas en jaulas estrechas de madera. Despus de las primeras
semanas no tienen espacio para moverse. Les dan de comer una dieta
lquida especial diseada para favorece un crecimiento rpido en
un tiempo mnimo y para mantener su carne "blanca segn la moda."
Les niegan el forraje que sus sistemas digestivos especiales como
rumiantes necesitan de modo que a menudo se ven obligadas a comer
su propio pelo y a morder sus jaulas. No les dan lechos porque su
deseo de alimento slido les hara comrselos. La antigua prctica
de "sangrar" para blanquear la carne es ahora ilegal pero su ingesta
de hierro se mantiene al mnimo necesario para la supervivencia
para que la carne no deba teirse de rojo. Muchas salen de sus jaulas
al trmino de sus catorce semanas de existencia sufriendo lceras
de estmago y abscesos, y con patas demasiado temblorosas para
sostenerlas cuando son conducidas al camin del matadero. El Informe
Brambell dice, "Las terneras en general son normalmente activas
y juguetonas."

3.-La produccin nacional de carne de vaca ha subido un 50% desde

la guerra y "una encuesta reciente ha demostrado que un 80% de carne
de vaca producida es un subproducto de la industria de productos
lcteos." (4) Las terneras de los rebaos de carne de vaca a menudo
tienen un destino relativamente tolerable, permitindoselas mamar,
correr con sus madres y pastar en los campos hasta que llegue el
momento los corrales de engorde y del matadero, pero las terneras
excedentes de los rebaos de vacas lecheras a menudo se envan al
mercado cuanto tienen una semana de edad (o menos) y se compran
para criarlas en unidades intensivas de carne de vaca. "Las terneras
frisias son ideales para sistemas extremadamentes intensivos." (5)
Alimentadas durante doce semanas con una dieta en gran parte de
cereales, se las estimula a comer en exceso y se las mantiene
celosamente confinadas de modo que la mnima proporcin de alimento
sea usado para sus funciones corporales. "Existe peligro de
envenenamiento debido a comer en exceso." (6)

4-En estos das de inseminacin artificial pocos terneros son

criados como toros. Un ternero seleccionado para dicho destino puede
que le dejen mamar durante un periodo. Ser cuidadosamente criado
para producir el fsico de un buen semental con la mxima fertilidad.
No es que sus poderes fsicos, por soberbios que puedan ser, tengan
mucho significado en la vida diseada para l. Desde los diez a
doce meses de edad puede montar vacas cada semana, pasando el resto
del tiempo en un confinamiento solitario. Lo ms probable es que
actualmente sern obligados a montar a vacas de "lona" y tubos de
caucho. El folleto del Ministerio de Agricultura sobre el cuidado
de los toros recomienda que se agrege un patio para hacer ejercicio
junto a su cobertizo con paredes de una clase por las que pueda
mirar a travs de ellas porque "el aburrimiento puede producir
vicios" un reconocimiento de que los animales tienen una vida
mental y emocional! Los toros de edad avanzada a menudo son castrados
antes de que sean encerrados para engordarlos para el carncero.
5-Si son hembras pueden considerarse adecuadas para criarse como
vacas lecheras. Las terneras lecheras son eliminadas lo ms pronto
posible despus del nacimiento de modo que "la vaca pueda
acostumbrarse de nuevo al rebao," i.e. se le da el tiempo mnimo
para recobrarse de la tensin de su embarazo frustrado de modo que
su leche vuelva a producir lo ms pronto posible unos beneficios
importantes. Alimentadas con sustituos de leche, el desarrollo de
las terneras se estimula de modo que a los dieiciocho a veinticuatro
meses puedan empezar el ciclo de embarazos continuos. En el "New
Scientist" del 13 de enero 1972 se dice lo siguiente: "La vaca
lechera moderna lleva un vida infernal. Cada ao produce una ternera
lo cual significa que durante nueve meses al ao est preada. Y
durante nueve meses cada ao es ordeada dos veces al da. Durante
seis meses est preada y dando de mamar." Los detalles de las
enfermedades a los que pueden sucumbir mientras satisfacen estas
demandas son de horrible lectura y lo mismo las descripciones de
los remedios usados (ver las diversas publicaciones agrcolas).
Dar a luz es a menudo es prolongado y doloroso para la vaca para
ser recompensada con la separacin de su beb. Las vacas a menudo
lloran y buscan a sus terneras durante das despus de que se las
llevaron. Cuando despus de aos de explotacin su produccin de
leche decae entonces la envan al matadero inmediatamente. La carne
de vaca vieja no es popular en este pas de modo normalmente se
envan al extranjero para su sacrificio.

Relativamente afortunadas son las vacas y terneras que pueden

vivir al aire libre y son sacrificadas cerca del lugar de su
nacimiento. La mayora sufrirn viajes largos y pesados,
manipulaciones bruscas y paradas en los mercados antes de llegar
a los mataderos o a granjas nuevas. Los mataderos modernos a menudo
estn situados a millas de distancia de las granjas donde los
animales fueron criados, y no se considera "econmico" dar de comer
a los animales que van a ser sacrificados. Los asesinos "humanos"
reducen el dolor de los golpes mortales pero no el terror de esperar
y la violencia de la manipulacin que debe preceder a su uso.

Y todo esto para producir alimento para los humanos que no

es necesario! Los bebs humanos deberan tomar la leche de sus
madres, y los nios y los adultos los alimentos slidos apropiados
para su denticin y sistemas digestivos. Estos pueden seleccionarse
fcilmente de diversas fuentes vegetales muy ricas. Para los bebs
y para los nios cuando sea necesario o se desee, para los invlidos
y aquellos que todava toman leche, la Sociedad Plantmilk, formada
y atendida por hombres profundamente conmovidos por la compasin
hacia los animales explotados, ha promocionado "Plamil" la leche
de la amabilidad humana. Tambin pueden conseguirse otras leches
vegetales nutritivas. Pero la industria lctea es inseparable de
la explotacin cruel y de la degradacin de animales indefensos
y muy inteligentes.
FUENTES DE INFORMACIN

1,4,5,6 -"Handbook on the Care and Management of Farm Animals."

Editado por la University Federation of Animal Welfare. Churchill
and Linvingstone, 1971.
2 -"Report of the Brambell Committee." H.M. Stationary Office,
1965.
3 -"Profitable Beef Production." Cooper & Willis.
7 -Black's Veterinary Dictionary. Miller & West, 1970. Tambin
"Nutrition of Intensively Reared Calf" por Roy. "Modern
Developments in Animal Breeding" por Derner & Donald, "Animal
Husbandry," R. Dane, Principal. Shropshire Farms Institute. Farming
Journals.
LA CAMPAA 'NO A LA TERNERA' PROTESTA CONTRA EL TRATAMIENTO DE
LAS TERNERAS ALIMENTADAS CON LECHE

por MICHAEL J. CONLON

United Press International

WASHINGTON -La Sociedad Humana de los Estados Unidos est

tratando de disuadir a los Norteamericanos para que no coman
terneras alimentadas con leche porque, dice, los animales son
tratados cruelmente.

En la campaa por todo el pas de 'comida sin ternera,' la

sociedad declara que la mayora de las terneras criadas para
sacrificarse son aisladada en establos estrechos y alimentadas con
dietas lquidas bajas en hierro "para que la carne tenga 'un color
blanco de acuerdo a la moda.'"

La campaa puso anuncios en The New York Times y en la revista

New York adems de tarjetas similares a las de negocios que se estn
distribuyendo entre los consumidores para dejarlas en restaurantes
donde se sirve ternera alimentada con leche.

"Estimado propietario del resturante," dice la tarjeta. "Me

gusta la comida que hacen aqu, pero no eleg un entrems de ternera
porque creo que la ternera alimentada con leche se cria de forma
inhumana. Preferira que no ofreciera esta ternera en su men."

El grupo dice que la mayora de la ternera blanca que termina

en los comedores de la nacin "procede de vacas criadas en un
confinamiento total. Aisladas en establos estrechos durante todas
sus vidas. Incapaces de moverse. No las dan forraje."

La sociedad dijo que no tena porque ser as.

Dicen que la ternera criada en Gran Bretaa "vive en corrales

en compaa de otras terneras, tiene un lecho de paja, se la permite
comer a voluntad y rumiar. No es seguro si los productores de ternera
norteamericanos se decidirn a adoptar este sistema."

Se dice que un productor nacional importante de ternera,

Provimi Inc., haba anunciado que empezara a probar el sistema
britnico como alternativa.

La sociedad dijo que es necesario un apoyo urgente para la

legislacin introducida por Rep. Ron Mottl, D-Ohio. Su ley
establecera un Comit Agrcola de Cra de Ganado "para investigar
cmo todos los animales de granja -incluyendo las terneras- son
criados bajo las condiciones de un confinamiento intensivo."

Se dice que esta es la primera parte de la legislacin

introducida en el Congreso que hace referencia al bienestar de los
animales de granja.

(Reimpreso de St. Petersburg Times, 7 de enero de 1982)

LOS EXCEDENTES DE LECHE CONTINUAN CRECIENDO MIENTRAS LOS PRECIOS

SUBEN CADA VEZ MS
por Dan Carmichael
United Press International

La leche es el alimento ms poltico de Norteamerica, el

producto de una industria que disfruta de unos precios fijos
legalizados y de un sistema financiado por los dlares del
contribuyente por la friolera de ms de 2 mil millones de dlares
al ao.

Los ejecutivos de la industria lctea ponen mala cara cada

vez que se repiten los hechos. La demanda de productos lcteos est
decreciendo de forma espectacular, la produccin est subiendo
vertiginosamente y cuesta a los contribuyentes norteamericanos
250,000 dlares cada hora cuando su gobierno compra el excente.
 Los proveedores nacionales de leche estn un 10 por ciento
por encima de la demanda y cuesta 5,319 dlares ms cada hora
almacenar el excedente -o ms de 127,000 dlares al da.

Muchos crticos, incluyendo la director de presupuestos de

Ronald Reagan, David Stockman, han llamado al sistema "escndalo
nacional"

Incluso los crticos, sin embargo, reconocen que las

posibilidades estn abrumadoramente en contra de un cambio
importante. El grupo de presin de la industria lctea tiene una
fuerte influencia y el solo el ao pasado contribuy con ms de
2 millones de dlares a las campaas del congreso.

En el corazn del sistema hay una red de cooperativas lcteas.

La ms grande de ellas -Associated Milk Producers Inc. (AMPI) de
San Antonio, Texas,-fue pillada en el escndalo Watergate y su
hombre de confianza llev 100,000 dlares en efectivo en un maletn
detinado al fondo de "trucos sucios" de Richard Nixon.

Despus que AMPI hizo "las contribuciones a la campaa" de

Nixon, el presidente permiti que las ayudas a los precios de los
lcteos subiesen a 37 centavos por quintal, que dio a la industria
unos 105 millones de dlares adicionales por 500 millones de
dlares.

El sistema funciona muy bien -para todo el mundo excepto para

los consumidores. La reforma es difcil debido a que su complejidad
sobrepasa la comprensin econmica de muchos votantes.

Los contribuyentes norteamericanos estn comprando cerca de

2 mil millones de dlares de produtos lcteos este ao que nadie
quiere. Pero el gobierno est obligado por la ley bajo un programa
de titulacin a comprar el excedente -no importa lo mucho que se
produzca en exceso deliberadamente.

Las cifras son sorprendentes.

Las existencias actuales de productos lcteos -queso,

mantequilla y leche seca-llenaran un vagn de tren que fuese de
New York a Washington.

El 30 de abril de 1982, la Commodity Credit Corporation tena

411.7 millones de libras de mantequilla en almacenaje, 550.5
millones de libras de queso y 917.7 libras de leche seca desnatada.
Coste del almacenaje anual: 46.6 millones de dlares.

Los almacenes gubernamentales a lo largo de la nacin estn

a rebosar. La leche seca desnatada ocupa 180 almacenes enormes.
Otros 127 estn llenos de mantequilla y 171 estn a rebosar de queso.

La cifra de la mantequillas ms baja de lo normal porque el

gobierno recientemente vendi 220 millones a Nueva Zelanda -una
nacin de productos lcteos- a precios de saldo.
Los excedentes de productos lcteos han ido aumentando desde
1979, cuando los gastos gubernamentales subieron de 46 millones
de dlares a mil millones de dlares en 1980, a 1.9 millones de
dlares en 1981 y 1.9 millones de dlares este ao fiscal.

Parte del excendente se est pudriendo. Parte se est vendiendo

al extranjero con grandes prdidas -prdidas que los contribuyentes
estamos financiando. Parte se est eliminando.

En diciembre, el presidente Reagan orden que se deshicieran

de 100 millones de libras de queso, recortando los costes de
almacenamiento anuales a ms de 16.8 millones de dlares.

El gobierno ha discutido varias otras opciones para reducir

los excedentes de queso, incluyendo verterlo en el ocano o
enterrarlo.

Actualmente, el gobierno est comprando cerca de un 9 por cien

del total de la produccin norteamericana de productos lcteos.
El total en 1981 para la leche y el helado fue un rcord de 18.1
millones de dlares, 9 por cien ms del rcord fijado en 1980.

Un ejecutivo de AMPI, Leland Anderson, dijo que el 10 por ciento

de los granjeros dedicados a los productos lcteos de la nacin
tendran que dejar el negocio si el sistema de apoyo a los precios
fuese abandonado.

"Causar una drstica cada en la produccin hasta el punto

en que no tendramos suministros adecuados," dijo Anderson, el
ayudante del gerente de AMPI.

"Tendramos un caos en la industria," dijo Anderson. "Todo

el mundo estara intentando indundar el mercado para consegui ventas
y vender ms barato que los dems. El producto no tendra valor
alguno.

"Y el resultado final es que cierto nmero de personas se

quedaran fuera del negocio," dijo. "Va a dejar sin trabajo a un
10 por cien de los granjeros de productos lcteos y hacer que busquen
trabajos en las ciudades donde no hay trabajos?"

Los crticos dicen que esto significa que los contribuyentes

actualmente estn subvencionando a uno de cada 10 lecheros de
norteamerica.

El Ministro de Agricultura John Block est buscando la

aprobacin del congreso que le d la flexibilidad necesaria para
reducir los precios sostenidos del gobierno para no fomentar incluso
excedentes ms grandes, pero ha prometido hacer slo una reduccin
relativamente pequea.

Bajo la ley actual, el nivel de apoyo es 13.10 de dlares por

100 libras de leche. Block quiere que la legislacin le d autoridad
para fijar el nivel de apoyo -frente a los niveles mnimos de apoyo
dictados por la ley. Dijo que probablemente no tendra que reducir
el nivel ms de 12 dlares por 100 libras.
El tiempo es breve porque el nivel de precio sostenido est
previsto que se incremente de nuevo el 1 de octubre, a pesar del
9 por ciento de sobreproduccin.

Incluso antes del reciente anuncio de Block, la industria

lctea estaba tratando de desbaratar el plan de la administracin
que Block dijo que ahorrara 700 millones de dlares a los
contribuyentes el primer ao.

El programa de excedentes lcteos, diseados para estabilizar

los precios de los lcteos, se considera como el subproducto ms
caro de la compleja serie de programas de apoyo agrcolas de
Norteamerica.

Los precios que los procesadores lcteos deben pagar a los

agricultores son fijados por las rdenes federales del marketing
de la leche, Se cargan primas por beber cierta clase de leche, que
estudios han indicado aaden de 2 a 4 centavos por galn al precio
al por menor. El sistema de orden de marketing convierte a la
fijacin de precios en algo legal.

Puesto que el procesador debe pagar el precio ms alto de todas

maneras, el sistema hace que la leche hidratada no tan sea
competitiva como la leche fresca -que, de acuerdo al Consumer
Reports, "es exactamente lo que la industria lctea quiere."

Para dar a los consumidores una alternativa de bajo coste a

la leche fresca, el Community Nutrition Institute solicit a la
USDA en 1979 llevar a cabo una audicin para calcular un precio
ms bajo para la leche deshidratada que para la leche fresca.

Clculos hechos por la USDA demostraron que los consumidores

ahorraran entre 186 millones de dlares y 339 millones de dlares
al ao. Pero la USDA no respondi hasta abril de 1981 cuando deneg
la peticin, diciendo que un movimiento causara cambios
importantes en la industria lctea.

Una fuente en la Office of Management and Budget dice "El

programa de precio sostenido eleva el precio de la leche ms de
lo que estara en un mercado competitivo. No es un buen trato para
los consumidores. Adems, las grandes compras gubernamentales
incrementaran el precio (al por menor) de la leche sustancialmente
-por la friolera de cientos de millones de dlares, si no miles
de millones."

La razn de que los precios de la leche sean un pararrayos

de cara a las crticas del pblico, dice Anderson de la AMPI, es
debido a alto perfil de la leche como producto alimenticio.

"Es el alimento ms visisble en Norteamrica," dijo."Esa es

la razn por la que se ha convertido en el alimento ms poltico
de Norteamerica. Todo el mundo est interesado por el precio de
la leche porque la compran cada semana."

"Es fcil decir que los granjeros de productos lcteos estn

timando al pblico, que el gobierno no debera estar en el programa
de precios sostenidos, que ahorraramos miles de millones de dlares
si no tuvisemos este programa de precios sostenidos, que las
cooperativas y las rdenes federales estn haciendo que los
consumidores paguen ms, y todo eso," dijo Anderson.
 "Pero cuando realmente lo analizas a fondo, me refiero a dlar
por dlar, nos encontremos con una situacin que ha creado un
producto que es bueno para los consumidores, que ellos quieren,
que esperan que pueda conseguirse fresco."

(Reimpreso del St. Petersburg Times, 3 de junio de 1982)

ALIMENTOS NATURALES

SE REFIEREN A ELLOS COMO 'SANOS' PERO ALGUNOS DE ELLOS SON REALMENTE

PELIGROSOS

PATRICK MALONE
Knight-Rider Newspapers

Los investigadores mdicos estn descubriendo que algunos

alimentos naturales que se supone son para que est ms sano, en
vez de eso podran enviarle al hospital.

Los cientficos estn inspeccionando las tiendas de diettica

por todo el pas y estn encontrando una cornucopia de hierbas,
cortezas, races, semillas y otras sustancias procedentes de la
naturaleza peligrosas e incluso ilegales.

"La idea de ir y comer extractos vegetales es muy peligrosa,"

dice el Dr. Joseph Davis, mdico examinador jefe de Dade County.
"Hay una serie de problemas."

Los nuevos informes clnicos de muertes y enfermedades graves

estn obligando a analizar ms en detalle los ts de hierbas de
escaramujo, los tnicos y las panaceas populares. Algunos
hospitales han informado de vctimas por ingerir alimentos sanos
desde New York a Colorado.
Plantas tan comunes como la alfalfa y tan exticas como la
raz de la garra del diablo, tan inofensivas como el perejil y tan
peligrosas como las semillas del albaricoque se venden en las
tiendas de diettica sin ninguna advertencia sobre sus efectos
secundarios potenciales.

Vmitos, diarreas, debilidad muscular, alucinaciones,

sarpullidos, reacciones alrgicas severas, presin arterial alta
y muerte -todo ello ha sido relacionado en recientes informes
aparecidos en las publicaciones mdicas con las hierbas medicinales
que se encuentran en las estanteras de las tiendas de diettica.

Basndose en sus 15 aos de investigacin de ts de hierbas

desde Sudamrica hasta Carolina del Sur, la Dra. Julia Morton de
la universidad de Miami est convencida de que el cncer de esfago
puede ser causado por beber muchas bebidas ricas en tanino.

Eso incluye ts tan raros como bayberry* y tan comunes como

Lipton, as como en el vino tinto seco. La conexin tanino-cncer
sigue siendo polmica.
No sucede esto con otros productos, cuyos peligros son tan
incuestionables como su naturalidad.

Los organismos estatales y federales encargados de proteger

al pblico de alimentos y medicamentos peligrosos admiten que no
pueden impedir que muchos de ellos acaben en las estanteras de
las tiendas.

"Hay muchsimas cosas all fuera que no deberan estar all,"

dice Joseph Perret, un funcionario consumidor de seguridad de la
Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos
(FDA:Food and Drug Administration)

Ejemplos:

Semillas de albaricoque: Ricas en Laetrile, las semillas de

albaricoque son consideradas ilegales por la FDA cuando se venden
en las tiendas de diettica. La FDA ha incautado toneladas de
semillas, que han matado al menos a tres norteamericanos por
envenenamineto con cianuro.

T de murdago: Considerado en pocas antiguas como un remedio

para la epilepsia, el murdago contiene un veneno semejante al
veneno de la cobra. Han muerto nios por comer bayas de murdago.
Lo mismo que ratones que bebieron t de murdago en el laboratorio
de una universidad. La FDA incaut un cargamento de t de murdago
hace dos aos como peligroso.

Raz de pokeweed* (Phytolacca Americana): Vendida en polvo

en las tiendas de diettica, alabada por su variedad de usos
medicinales, tambin ha matado a nios. El veneno que contiene
tambin puede causar dificultad en la respiracin y un tracto
digestivo inflamado.

Sasafrs y clamo: Ambas prohibidas por la FDA en los

alimentos, se sabe que contienen sustancias qumicas que causan
cncer. Se pueden comprar en las tiendas de diettica o pedir por
correo a uno de los ocho mayoristas principales de hierbas, como
Green Mountain Herbs de Boulder, Colorado.

Otros artculos alimenticios de salud son legales porque la

investigacin cientfica sobre sus beneficios o perjuicios es
escasa. Sin embargo, otros son seguros si se usan de forma adecuada,
pero las regulaciones sobre alimentos prohiben un etiquetado que
catalogue a cualquier alimento de medicinal.

A veces la distincin entre un alimento y un medicamento es

invisible. Eso ha permitido que una sustancia como las semillas
de albaricoque escabullirse por los agujeros de la red
reglamentaria.

Lo mismo ocurre con otros productos vegetales. En la medida

en que algo se vende sin consejo sobre cmo puede ayudar o perjudicar
desde el punto de vista mdico, es legalmente un alimento.

La irona de la nueva industria de hierbas se apoya en esta

delgada lnea legal entre alimento y medicamento. La misma palabra
"medicamento" procede de una palabra alemana que significa "secar,"
como en las plantas secas.
 "Estamos en una zona desconocida," dice Mark Blumenthal, jefe
de Sweetheart Herbs de Austin, Texas, y presidente de la Herbal
Trade Association.Blumenthal, un vegetariano de 32 aos, empez
con un socio vendiendo raz de ginseng en un coche hace cinco aos
y ahora dirige un negocio de 1 milln de dlares anuales.

Volver a clasificar las hierbas medicinales como medicamentos

con receta arruinara a la industria de hierbas, insisten los
proveedores como Blumenthal. En el ltimo clculo de la
Pharmaceutical Manufacturers Association, un nueva sustancia
requiere 50 millones de dlares y nueve aos para llegar a las
farmacias como un medicamento.

En su propia defensa, la industria de hierbas pedir a la FDA

que fije los estandards de toxicidad y organice un programa de
investigacin que reuna conocimiento cientfico sobre las plantas
medicinales olvidadas desde el surgimiento de la moderna industria
de medicamentos.

Los investigadores de la industria ya han examinado miles de

publicaciones qumicas y botnicas para entresacar lo poco que se
sabe sobre los cientos de hierbas que ahora se venden.

En breve la Herbal Trade Association emitir su primera

declaracin contra uno de sus productos, la pokeweed root*,
aconsejando que no se tome internamente.
LOS PRODUCTOS VEGETALES Y SUS EFECTOS

PATRICK MALONE
Knight-Ridder Newspapers

He aqu una lista de algunos productos vegetales vendidos en

las tiendas de diettica y sus poteciales efectos dainos:
Semillas de albaricoque: Contienen amigdalina, conocida
tambin como Laetrile. Al tragarlas se libera cianuro de hidrgeno.
Pueden causar fuertes dolores de cabeza, vmitos, debilidad,
desorientacin y muerte.

Aceite de pennyroyal*: Se supone que se usa como un bao de

pulgas pero no suele estar etiquetado como tal. Mat a una mujer
joven de Colorado hizo que enfermar a otras dos mujeres que lo
tomaron tratando de provocar un aborto. El Centro para el Control
de Enfermedades de Atlanta est investigando.

Bayas de enebro: Irritan el tracto digestivo.

Corteza de espino cerval, hojas de sen, raz de yellow dock*,

raz de jalapa, hojas de aloe: Todos son laxantes poderosos que
pueden causar diarrea.

Shave grass o cola de caballo: Contiene nicotina. En los

animales de pastoreo ha causado prdida de apetito y prdida del
control muscular, diarrea, respiracin dificultosa, convulsiones,
coma y muerte.
 T de la raz de bardana: En un caso, los mdicos informaron
de una persona que bebi la mitad de una taza y experiment visin
borrosa, boca seca, incapacidad para orinar y alucinaciones. Otras
plantas comunes, con efectos eufricos o alucingenos cuando se
ahuman o se beben en t incluyen catnip*, enebro, lobelia y ajenjo.
La lobelia puede ser mortal.

Manzanilla: Puede causar fuertes reacciones alrgicas en

personas alrgicas a la ambrosa, steres o crisantemos. La
goldenrod*, calndula y t de milenrama debera tambin deberan
evitarse por las personas con dichas alergias.

Mosto de St. John: Puede producir una mala erupcin cutnea

junto con la exposicn al sol si se beb como t.

Sasafrs: Fue prohibido por la FDA en 1976 pero ahora se

considera que posiblemente sea vlido como t.

Raz de garra del diablo: Debe evitarse durante el embarazo;

tiene propiedades similares a la hormona que provoca el parto.
Ginseng: Puede causar hinchazn y dolor en los pechos, tambin
presin arterial alta con el uso regular de grandes cantidades
(varios gramos al da)

Haba tonca: Contiene coumarina, prohibida por la FDA como

aditivo alimenticio; vendida en las tiendas de diettica para fijar
la fragancia de saquitos y popurrs. Cuando se da como alimento
a los animales les daa el hgado y causa retraso en su crecimiento.

Snakeroot*, raz de mandrgora: A veces vendida como ginseng.

Ambas se consideran venenosas. La raz de mandrgora contiene un
hipntico similar a la belladona. La snakeroot* contiene reserpina,
que hace que la presin arterial descienda y posiblemente cause
una depresin fuerte.

Arnica o acnito: Puede producir inflamacin digestiva

violenta, debilidad muscular, colapso y muerte.

Blood root*: Causa vmitos; la sobredosis puede ser mortal.

Murdago: Las bayas son las ms venenosas y han matado a nias.

Las hojas y tallos usados en el t tambin contienen toxinas que
en grandes dosis pueden hacer que los msculos y los vasos sanguneos
se contraigan, conduciendo al shock y a la parada cardiaca.

Es necesario, dice Rob McCaleb, director de laboratorio de

Celestial Seasonings, puntualizar ciertas cuestiones sobre las
hierbas:

Prcticamente cualquier medicina es txica en dosis grandes.

Lo mismo se aplica a las hierbas medicinales. Los alimentos tambin
pueden ser txicos: El zumo de ciruela es un laxante de sobra
conocido, aunque no est etiquetado como tal, y puede producir
diarrea al igual que beber t de hojas de sen.
 Pero Celestial Seasonings es prudente. La compaa de t de
hierbas ms grande con un beneficio anual de 10 millones de dlares,
no vende ts prohibidos o con sustancias sospechosas.

El problema, tal y como la industria lo ve, es educar al pblico

para que use de forma sensata las hierbas, la mayora de las cuales
son inofensivas y baratas.

El proceso de educacin llevar aos. El primer problema es

que muchos de los libros y folletos vendidos en las tiendas de
diettica contienen slo informacin confusa sobre los perjuicios
potenciales junto con una larga lista alabando una serie de
beneficios mdicos que no han sido probados. Muy pocos libros
contienen instrucciones especficas sobre cmo usar la planta, i.e.
qu parte(es) de la planta usar, cmo preparar la planta, cunto
o con cuanta frecuencia habra que usarla, etc. No basta con leerse
una o varias fuentes de informacin para sacar una idea clara. Un
libro podra enumerar una serie de hierbas como "buenas para el
corazn," pero si estas hierbas fuesen investigadas con ms
detenimiento, encontraramos que algunas son tan potentes que en
realidad afectan al ritmo del corazn. La mayora de los libros
no profundizan tanto, pero obviamente, el uso al azar o errneo
de tales hierbas es peligroso.

Los encargados de las tiendas de diettica son de poca ayuda.

La mayora, como Peggy Childers, gerente de distrito de la cadena
de National Health Food Central en Miami, son prudentes al decir:
"Nosotros no prescribimos de ninguna manera."

El peligro potencial de algunos extractos de plantas vendidos

actualmente en las tiendas de diettica an se est debatiendo.

El ginseng es el mejor ejemplo. Es uno de los que ms se venden

en las tiendas de diettica, y est considerado como un afrodsiaco
y un tnico y estimulante general para la salud.

Los mdicos lo usan en China para regular la presin arterial

y el azcar sanguneo, pero en Estados Unidos slo se acepta su
uso mdico en las pomadas para la piel. Entre 5 a 6 millones de
norteamercianos toman ginseng de forma habitual.

Un nuevo estudio hecho por el Dr. Ronald Siegel de UCLA

descubri que a largo plazo las personas que toman mucho ginseng
sufren frecuentemente nervios, insomnio y, lo ms significativo,
presin arterial alta.

La industria de hierbas cree que estos problemas fueron

causados ms por la cafena de las bebidas consumidas junto con
el ginseng.

Pero nadie puede asegurarlo, e incluso un herbalista como

McCaleb dice que estudios de los beneficios del ginseng han
descubierto, expresndolo de forma caritativa, que "refuerza el
efecto placebo."

Otras dos hierbas populares vendidas en las tiendas de

diettica son el t de manzanilla y el t de alfalfa. La industria
de hierbas cree que son completamente seguros.
 Pero la manzanilla puede producir una fuerte reaccin alrgica
a los que son alrgicos a la ambrosa, y la alfalfa ha causado
problemas a los animales de corral: hinchazn en el ganado,
crecimiento retardado en los pollos, produccin de huevos reducida
en las gallinas.

El Medical Letter, un boletn que evalua los medicamentos de

los mdicos, public en su ejemplar del 6 de abril el listado ms
amplio hasta la fecha de los peligros de los productos vegetales
vendidos en las tiendas de diettica.

El Dr. Walter Lewis de la universidad de Washington en St.

Louis, uno de los colaboradores del artculo, est molesto por la
ignorancia pblica del peligro y por la falta de accin de la FDA.

"Son unos perfectos idiotas," dice de la FDA.

Las tribus africanas que usan una sustancia como la raz de

la garra del diablo, famosa por provocar el parto en las mujeres
embarazadas, controlan su uso mejor que el gobierno de los Estados
Unidos, que permite su venta sin restriccin alguna, dice.

El regaliz en pequeas dosis tiene un sabor agradable pero

en grandes cantidades puede causar insuficiencia cardiaca. En
Europa se puede encontrar un medicamento para la lcera obtendio
de la raz, pero no en los Estados Unidos a causa de sus efectos
secundarios.

"La irona," dice Lewis, "es que usted y yo podemos entrar

en una tienda de diettica y conseguir todo lo que queramos,
completamente sin control alguno, y un mdico no puede dispensarlo."

El tanino, un sustancia presente en el vino y en el t, puede

aliviar el dolor de garganta. Pero Julia Morton de la universidad
de Miami descubri una incidencia atpica de cncer de esfago
en Curacao, la costa de Carolina del Sur y otras zonas donde sus
habitantes consuman grandes cantidades de bebidas que contenan
mucho tanino. Los britnicos se echan leche en el t porque
neutraliza el tanino.

El tanino ha producido cncer en los animales cuando se

inyecta, pero no hay ningn estudio sobre su efecto cuando los
animales de laboratorio lo beben. El National Cancer Institute no
lo clasifica oficialmente como un carcingeno y no tiene previsto
realizar tests de laboratorio.

Morton cree que el tanino no es peligroso si se consume

prudentemente. Sin embargo, ha dejado de beber t en los ltimos
meses. Su bebida favoria es el agua.
HOJAS DE TRABAJO

Seccin Rellena el espacio en blanco

1) La mayor utilidad de la abeja es en

______________________________________________________________.
2) Aquellos que quitan a las abejas su miel para drsela a los humanos
estn proporcionando una sustancia _________________ y
______________.

3) El valor nutritivo real de la miel es _________________.

4) Cerca de un 95% de las gallinas ponedoras de huevo son mantenidas

en _______________________.

5) Todos los huevos contienen un exceso de ______________.

6) La leche de vaca est adaptada especficamente a la sangre y

composicin qumica del cuerpo de un________________.

7) El fluido acuoso y de color amarillo, el _______________,

segregado por el pecho de la madre durante los primeros das de
la lactancia, tiene un papel especialmente _________________.

8) La ____________ de la leche facilita la absorcin de plomo.

9) Cualesquiera virtudes que la leche cruda pueda poseer resultan

gravemente daadas por la ________________.

10) La _____________________ se obtiene del

________________________ del cerdo.
Seccin Verdadero o Falso

1) La miel es un dulce perfectamente seguro para un uso general

y seguro.

2) La miel contiene muchos cidos que son perjudiciales para los

humanos.
3) El rpido crecimiento del cuerpo y el cerebro pequeo de un
ternero necesitan elementos nutritivos diferentes a los de los
humanos.

4) La leche de la vaca contiene una gran abundancia de lecitina

y del aminocido taurina.

5) Le leche humana contiene ms protena que la leche de vaca.

6) Los bebs alimentados con bibern son ms susceptibles a las

alergias.

7) Muchas personas (nios y adultos) experimentan reacciones

rpidas cuando consumen cualquier clase de leche.

8) La mayora de los adultos segregan las enzimas lactosa y renina.

9) La leche es un alimento protector y ayudar al desarrollo de

los huesos e impide la caries.
10) Una buena dieta higienista aporta en abundancia la cantidad
de calcio que necesitamos.
11) La gelatina solucionar el problema de las uas de los dedos.

12) La clorofila tiene un parecido molecular con la hemoglobina,

y es la formadora de sangre de la Naturaleza para todos los que
comen vegetales, incluyendo los humanos.
Seccin Eleccin Mltiple

1) La leche de la madre puede resultar perjudicada por:

a) La salud general de la madre

b) Fumar

c) Comer carne y otros alimentos animales

d) Beber bebidas alcohlicas

e) Comer alimentos basura

f) Falta de ejerccio

g) Falta de descanso

2) Los mtodos modernos de producir leche implican los siguientes

riesgos:

a) Animales insanos

b) Muy caros

c) Mala higiene

d) Mtodos malos de pasteurizacin y manipulacin de los

suministros

e) Escasos

f) Medicamentos (incluyendo hormonas y antibiticos)

3) Cuntas libras de leche producira normalmente una vaca al ao?

a) 150

b) 200

c) 350

d) 100

4) Cuntas libras de leche (produccin mxima) se toman en la

actualidad de una vaca al ao?

a) 5,000
b) 2,000
 c) 15,000

d) 7,000

5) Cmo se mantienen las vacas para una produccin mxima de leche?

a) Planificacin gentica

b) Sobrealimentndolas de alimentos ricos

c) Administracin de antibiticos

d) Inactividad y confinamiento

e) Tiempo mximo de ordeo para vaciar completamente las ubres

6) Los siguientes factores o alimentos inhiben la absorcin de

calcio:

a) Alimentos altos en cido oxlico

b) Luz del sol inadecuada

c) Falta de ejercicio

d) Descanso insuficiente

e) Grandes cantidades de fibra (como en el salvado)

7) Qu lechuga contiene ms vitamina A?

a) Bibb

b) Boston
c) Romana

d) Iceberg

e) Looseleaf

8) Qu lechuga contiene ms calcio?

a) Bibb

b) Boston

c) Romana

d) Iceberg

e) Looseleaf

9) Qu lechuga contiene ms hierro?

a) Bibb
 b) Boston

c) Romana

d) Iceberg

e) Looseleaf

10) Qu lechuga contiene ms vitamina C?

a) Bibb

b) Boston

c) Romana

d) Iceberg

e) Looseleaf

Seccin Respuestas Breves

1) Defina los productos animales, describiendo las tres categoras;

y enumere las tres fuentes principales que no sean alimentos
crnicos.

2) Qu es la avidina?

3) Qu animales beben leche despus de ser destetados?

4) Cul es la funcin de la enzima lactasa?

5) Cul es la funcin de la enzima renina?

6) Defina lo que es un alimento fermentado.

7) Qu es el cuajo?

8) Qu es el queso sin cuajo?

RESPUESTAS

Seccin Rellena el espacio en blanco

1) polinizacin de las cosechas

2) innecesaria, daina

3) mnimo

4) plantas de produccin

5) azufre
6) ternero

7) colostro, protector

8) lactosa

9) pasteurizacin

10) manteca de cerdo, tejido graso

Seccin Verdadero o Falso

1) Falso

2) Verdadero

3) Verdadero

4) Falso

5) Falso

6) Verdadero

7) Verdadero

8) Falso

9) Falso

10) Verdadero

11) Falso

12) Verdadero
Seccin Eleccin Mltiple

1) Todos los factores mencionados

2) a,c,d,f

3) b

4) c

5) Todos los factores mencionados

6) a,b y e son las mejores respuestas, aunque c y d tienen alguna

influencia

7) c y e

8) c y e
9) a y b

10) c y e

Seccin Respuestas Breves

1) Productos animales:

A. Cualquier parte del cuerpo de una criatura que una vez estuvo
viva.
B. Cualquier sustancia o producto producido por o dentro de
una criatura viva.
C. Cualquier producto producido a partir de o conteniendo
cualquier parte del cuerpo o productos de una criatura viva o que
una vez estuvo viva.

Las tres fuentes principales, a parte de los alimentos

crnicos, son los productos lcteos, los huevos y la miel.

2) El albumen del huevo crudo contiene un sustancia protenica

txica llamada avidina, un antagonista de la biotina. La biotina
es una de las vitaminas de las vitaminas del complejo B. La avidina
queda inactivada con un minuto de coccin.

3) Slo los humanos (o los animales domsticos a los que se da leche)

nunca son destetados, mientras que el resto de los animales salvajes
no vuelven a tomar leche una vez que son destetados. El uso de
productos lcteos por los humanos adultos es nico en el reino
animal.

4) La lactasa cataliza la conversin de lactosa, un carbohidrato

complejo, en azcares simples, glucosa y galactosa, que entonces
pueden ser utilizados por el cuerpo.

5) La renina es una enzima que coagula (que cuaja) la leche que

es segregada por las glndulas del estmago, y es importante en
los procesos digestivos de los bebs porque impide que la leche
salga demasiado rpido del estmago.

6) Un alimento fermentado es aquel sobre el que las bacterias han

fermentado.

7) El cuajo se obtiene del estmago de un ternero recin nacido,

y se usa para procesar la mayora de los quesos comerciales. A veces
el cuajo se obtiene de otros animales recin nacidos (e.g. cerdos).

8) El queso sin cuajo es queso hecho con coagulantes vegetales.