EL MITO DE LA COMBINACIN DE PROTENAS

Todos los nutrientes provienen del sol o de la tierra. La vitamina D, la vitamina del sol, es creada
en la piel cuando se expone a la radiacin solar. Todo lo dems, proviene del suelo. Los minerales
se originan en la tierra y las vitaminas en las plantas y de los microorganismos que crecen en la
misma.

El calcio en la leche de vaca (y en su esqueleto de unos 100 kg) proviene de las planta que come,
las cuales lo absorbieron del suelo. Por lo tanto, podemos saltarnos a la vaca y conseguir nuestro
calcio directamente de las plantas.

De dnde obtienes tu protena? La protena contiene aminocidos esenciales, lo que significa que
nuestro cuerpo no puede sintetizarlos por s mismo; es por ello, que es esencial obtenerlos a travs
de la dieta.

Pero otros animales tampoco los pueden sintetizar. Todos los aminocidos esenciales se originan
en las plantas (y microbios), y todas la plantas contienen todos los aminocidos esenciales. La
nica protena incompleta en la cadena alimenticia es la gelatina, que carece del aminocido
triptfano. Por lo tanto, la gelatina es la nica fuente de protena de la que no podras sobrevivir.

Como ya expuse anteriormente, aquellas personas que siguen una dieta basada en vegetales,
consumen una media del doble de los requerimientos diarios de protena. Ah hablamos de
cantidad de protena pero, qu hay de la calidad?

El concepto de que la protena vegetal es inferior a la protena animal surgi a raz de unos
estudios llevados a cabo en ratones hace ms de un siglo. Los cientficos descubrieron que las ratas
jvenes no se desarrollaban tan bien llevando una dieta a base de vegetales. Pero es importante
destacar que tampoco crecan bien consumiendo leche materna humana; significa esto que
tampoco deberamos alimentar a nuestros bebs con leche materna? Es ridculo! Son ratas. La
leche de rata contiene diez veces ms protena que la leche humana, porque los bebs de rata
crecen diez veces ms rpido que los bebs humanos.

Es cierto que ciertas protenas vegetales son relativamente bajas en cierto aminocido esencial.
Hace unos 40 aos, el mito de la combinacin de protena se puso de moda. Literalmente.
Apareci en la publicacin 75 de Febrero en la revista Vogue. El concepto era que debamos comer
protenas complementarias para equilibrar el dficit de aminocidos. Esta falacia se refut hace
dcadas. El mito de que las protenas vegetales son incompletas, de que no son tan buenas, de que
hay que combinarlas en cada comidatodas estas afirmaciones han sido descartadas por la
comunidad de nutricionistas hace ya dcadas pero, al parecer, muchos especialistas en este campo
an no se han enterado. El doctor John McDougall llam la atencin a la American Heart
Association por una publicacin en 2001 que cuestionaba las protenas vegetales. Por suerte, han
cambiado y admitido que las protenas vegetales pueden proveer de todos los aminocidos
esenciales y no hay necesidad de combinarlas entre ellas

Resulta que nuestro cuerpo mantiene estanques de aminocidos libres que puede usar para hacer
toda la complementacin necesaria, por no mencionar el masivo programa de reciclaje que posee
nuestro cuerpo. Se vierten alrededor de 90 gramos de protena de nuestro propio cuerpo en el
tracto digestivo para volverse a descomponer y recomponer de forma que nuestro cuerpo puede
mezclar y combinar aminocidos en las proporciones necesarias, comamos lo que comamos,
haciendo prcticamente imposible el diseo de una dieta basada en alimentos vegetales integrales
que sea suficiente en caloras y deficiente en protenas. Por tanto, aquellas personas que
consuman nicamente alimentos de origen vegetal no necesitan preocuparse lo ms mnimo sobre
un desequilibrio de protena.

Nota del doctor:

La protena vegetal es preferible a la protena animal no slo porque es un paquete perfecto sino
tambin por su menor activacin de enzimas de envejecimiento, menor cantidad de aminocidos
ricos en sulfuros (como la metionina), menor capacidad acidificante en los riones, menor
putrefaccin en el colon y carente de respuesta inflamatoria. La protena vegetal adems, no tiene
el mismo efecto en la hormona IGF-1 que estimula/promueve el crecimiento tumoral.

Traduccin de la transcripcin del vdeo The Protein Combining Myth publicado en

www.nutritionfacts.org por el Doctor Michael Greger.

Link a la fuente original: http://nutritionfacts.org/video/the-protein-combining-myth/