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A que grupo de alimentos Que se puede hacer

Platillos Tpicos Ingredientes Como prepararlo pertenecen los ingredientes? para completarlo?
Ardillas en 2 ardillas de Hay que pelar las ardillas con agua
campo (2 kg) hirviendo; limpiarlas y lavarlas muy
mixiote 12 cominos bien; partirlas en trozos. Moler los
4 chiles guajillo chiles guajillo con ajo, cominos,
4 hojas de mixiote pimientas y clavos; untar las ardillas
(de maguey con este adobo. Colocar trozos de
fresco) carne en los mixiotes, previamente
4 pimientas
lavados y escurridos; amarrarlos en
3 ajos
forma de bolsita. Cocer en olla de
2 clavos
vapor durante una hora. Servir. La
receta alcanza para 4 raciones.
Carne de 3/4 kilo carne de Hay que frer los trozos de carne en
puerco manteca; agregar la cebolla finamente
puerco con 300 g quelites picada a que acitrone. Moler los
quelites 2 cucharadas de jitomates, chiles asados y el ajo e
manteca incorporarlos al guiso con un poco de
12 chiles verdes agua; dejar hervir. Aadir los quelites,
2 jitomates previamente cocidos en agua con una
1 cebolla
pizca de bicarbonato; sazonar al gusto.
1 diente de ajo
La receta alcanza para 6 raciones
Sal

Conejo 1 conejo Hay que remojar el chile ancho y el


1/2 kilo chile chile de rbol; molerlos con las
enchilado ancho especias y ajos. Agregar vinagre y sal.
50 g chile de Marinar con esta mezcla las piezas del
rbol conejo durante doce horas. Colocar en
1 taza de vinagre un recipiente refractario; cubrir con
1/2 cucharadita de papel aluminio. Cocer en el horno a
organo
300C. Quitar el papel aluminio al final
15 ajos
para que la carne se dore. La receta
12 cominos
3 clavos alcanza para 8 raciones.
2 hojas de laurel
1 cebolla grande
Sal

Huitlacoche 500 g
cuitlacoches
Hay que frer la cebolla y los chiles
(asados, desvenados y en rajas);
150 g queso agregar los cuitlacoches picados,
fresco epazote y sal al gusto. Tapar el
5 cucharadas de recipiente y dejarlo a fuego suave,
aceite hasta que se cueza bien el guiso. Servir
4 chiles poblanos con queso rallado.
3 hojas de epazote
1 cebolla picada
Sal

Enchiladas de

180 g manteca
100 g queso
Hay que asar, remojar y moler los
chiles con cebolla, ajo, queso, pulque y
pulque fresco el huevo. Frer la mezcla en dos
50 g chile ancho cucharadas de manteca. Frer aparte el
50 g chile chorizo en el resto de la manteca e
mulato incorporarlo a la preparacin anterior.
50 g chile pasilla Rellenar las tortillas; doblarlas a la
50 g queso
mitad y colocarlas en un platn.
rallado
Espolvorear queso rallado y adornar
1/8 litro de
pulque con hojas de lechuga. La receta
18 tortillas fritas alcanza para 6 raciones.
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 chorizo
1 huevo
hojas de lechuga