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CULTIVO, PADRONIZAO E PROCESSAMENTO
INDUSTRIAL DO CACAU NA AMAZNIA
Paulo Jlio da Silva Neto

Miguel Guilherme Pina
Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL AMAZNIA/X Flor Par

24 a 27 de junho de 2010 HANGAR Centro de Convenes e Feiras da Amaznia
Belm Par Brasil
Copyright FRUTAL 2010
Exemplares desta publicao podem ser solicitados :
Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindstria Frutal
Av. Baro de Studart, 2360 / salas 1304 e 1305 Dionsio Torres
Fortaleza CE
CEP: 60120-002
E-mail: geral@frutal.org.br
Site: www.frutal.org.br
Tiragem: 100 exemplares
EDITOR
INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO DA FRUTICULTURA E AGROINDSTRIA FRUTAL
DIAGRAMAO E MONTAGEM
Luis Anderson C. Silva
RUA RIO NEGRO, 290 TABAPU CAUCAIA/CE
FONE: (85) 3285.3314 / 8837.1720
Os contedos dos artigos cientficos publicados nestes anais so de autorizao e
responsabilidade dos respectivos autores.
Ficha Catalogrfica
Pina, Miguel Guilherme
Cultivo, processamento, padronizao e comercializao do cacau na

Amaznia / Miguel Guilherme Pina, Paulo Jlio da Silva Neto. Fortaleza : Instituto
Frutal, 2010.
1. Cultivo Cacau. 2. Padronizao Cacau. 3. Processamento industrial

Cacau. I. Silva Neto, Paulo Jlio. II. Ttulo.
CDD: 633.74
Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL AMAZNIA / X Flor Par

Belm Par Brasil
APRESENTAO
A quinta edio da Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL

AMAZNIA realizada em conjunto com a X FLOR PAR, disponibiliza nesta edio oito
cursos tcnicos de interesse demonstrado pelos participantes da edio de 2009,
sugerido nas avaliaes, deferidos e ajustados pelos membros das Comisses Tcnico-
Cientficas de FRUTAS E AGROINDSTRIA E FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS.
Estas comisses so formadas por representantes das diversas instituies Estaduais
e Federais com aes voltadas aos setores contemplados nos eventos. J fica aqui
registrado, em nome dos realizadores da FRUTAL AMAZNIA / X FLOR PAR o
reconhecimento e agradecimento a cada membro das comisses que no mediram
esforos em contribuir com a qualidade tcnica do contedo dos temas aqui
abordados.
So cursos tcnicos com carga horria de 12 horas/aula e com temas voltados
para fruticultura, floricultura e agroindstria, que potencialmente so explorados na
Regio Amaznica. Para ministr-los foram selecionados profissionais de destaque no
cenrio nacional.
Esta apostila objetiva ser um instrumento de orientao para acompanhamento
do curso, como tambm, auxiliar estudos futuros dos temas abordados. Todos os
instrutores foram orientados a abordar os assuntos mais recentes relacionados com cada
tema, dando uma conotao mais prtica e uma linguagem simplificada que facilite o
entendimento pelo pequeno agricultor.
A FRUTAL AMAZNIA / X FLOR PAR fruto de uma parceria vitoriosa do INSTITUTO
FRUTAL com Governo do Estado do Par representado pela Secretaria de Estado de
Agricultura do Par SAGRI, somado ao patrocnio/apoio dos diversos rgos/instituies
Federais e Estaduais que tenham relao com o setor rural. Portanto, uma parceria que
visa o desenvolvimento do setor e este ano, em particular, tivemos o cuidado de elaborar
uma programao tcnica orientando e recomendando a todos os convidados a
importncia de associar cada tema abordado com o tema central dos eventos:
DESENVOLVER A AMAZNIA E MELHORAR A VIDA DAS PESSOAS.
Esperamos, portanto que esta apostila transforme-se em um instrumento de
pesquisa e aperfeioamento para cada participante do curso, que nos honrou com sua
presena durante a FRUTAL AMAZNIA / X FLOR PAR.
Cordialmente,
Antonio Erildo Lemos Pontes

Coordenador Tcnico da FRUTAL AMAZNIA

Belm Par Brasil
COMISSO EXECUTIVA
SAGRI
Cssio Alves Pereira
S e c r e t r i o d e E s t a d o
Marcial Marciel de Oliveira

i r e t o r d e e s e n v o l v i m e n t o A g r o p e c u r i o e F l o r e s t a l I n t e r i n o
D D
Dulcimar de Melo e Silva

e r e n t e E x e c u t i v a d e F l o r i c u l t u r a , O l e r i c u l t u r a , P l a n t a s M e d i c i n a i s e A g r i c u l t u r a
O r g n i c a
Cleide Maria Amorim de Oliveira

o o r d e n a o d e E v e n t o s
Nardye de Sena Nery

e r e n t e E x e c u t i v o d e F r u t i c u l t u r a
Geraldo dos Santos Tavares

E n g e n h e i r o A g r n o m o - e r n c i a d e F r u t i c u l t u r a
Joslio Riker Ferreira

o o r d e n a d o r d o S e m i n r i o d a A g r i c u l t u r a F a m i l i a r
Martha Nilvia Gomes Pina

E n g e n h e i r a A g r o n m a , T c n i c a d a i r e t o r i a d e A g r i c u l t u r a F a m i l i a r I A F A M
D D
Jos Sinval Vilhena Paiva

o o r d e n a d o r d e a r a v a n a d e P r o d u t o r e s d a A g r i c u l t u r a F a m i l i a r - E M A T E R / P A
C C
INSTITUTO FRUTAL
Euvaldo Bringel Olinda
P r e s i d e n t e
Fernando Antonio Mendes Martins

i r e t o r e r a l
D G
Antonio Erildo Lemos Pontes

i r e t o r T c n i c o e o o r d e n a d o r T c n i c o d a F R U T A L A M A Z N I A
D C
Janio Bringel Olinda

i r e t o r A d m i n i s t r a t i v o
COMISSO TCNICA FRUTAS E AGROINDSTRIA
Ana Paula Rezende Jos Sinval Vilhena Paiva

B a n c o d o B r a s i l E M A T E R
Antnio Fernando Palheta Maria de Nazar Chaves

C E A S A A C P
Dlson Augusto Capucho Frazo Maria Iris Sampaio de Melo

C R E A - P A / F A E P A A D E P A R
Dinaldo Rodrigues Trindade Maria Onilse Brito Barra Ribeiro

A E A P A E M A T E R
Fernando Antonio Teixeira Mendes Maria Zenilde Oliveira Farias

C E P L A C B A N P A R
Ivete Teixeira da Silva Otvio Csar Durans de Oliveira

I E S A M S F A - P A / M A P A
Jesus do Socorro Barroso dos Santos Percles Diniz Ferreira de Carvalho

B a n c o d a A m a z n i a S E B R A E - P A
Jos Adriano Marini Walnice Maria de Oliveira do Nascimento

S E D E C T E M B R A P A
Jos Augusto Mesquita Viegas

O - P A / S E S O O P - P A
C B C

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COMISSO TCNICA - FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS
Ana Paula Rezende Josuan Piassi Moraes
a n c o d o r a s i l P A R A F L O R
B B
Antnio Carlos Braga Moura Julianne Moutinho Marta

E M A T E R m a r a S e t o r i a l d e F l o r e s e P l a n t a s O r n a m e n t a i s
Antnio Fernando Palheta

d o P a r
Luiza Hitomi Igarashi Nakayama

E A S A
Armando Soares Furtado

E P L A
C C
Manoel Moura Melo

O O P S A N T
Carlos Alberto de Oliveira

A E A P A
Maria Antonieta Martorano Priante

A F L O R E N
Dlson Augusto Capucho Frazo

A E P A R
Maria de Nazar Chaves

R E A P A / F A E P A
Ely Simone Cajueiro Gurgel

A P
Maria Zenilde Oliveira Farias

M u s e u E m i l i o o e l d i
rika Bezerra
A N P A R
Marila de Nazar Sousa Moraes

S E R A E - P A
Erivaldo L. Oliveira
A M A T
Marli Costa Poltronieri

A P H A U R I ;
Gidalias da S. Rego Junior

E M R A P A ;
Martha Parry de Castro Martins Nogueira

i f i o r i
Hamilton Rosa Primo

S F A - P A / M A P A
Mauro Roberto M. Pereira

H L R P F l o r e s e P l a n t a s O r n a m e n t a i s
Heliana Brasil
S E R A E - P A
Natalina Machado Vale

U F R A
Ivonete Sobral
T R O P I S A N ;
Natalino Crrea
F l o r d a M a t a
Jesus do Socorro Barroso dos Santos

P A R A F L O R / P a r a s o V e r d e
Pedro Paulo de Abreu Silva

a n c o d a A m a z n i a
Jos Adriano Marini

A P O
Shirley Kerber
S E E T
D C
Jos Torres Pinheiro

U N A M A
S o c i e d a d e a s t a n h a l e n s e d e
O r q u d e a s / a r r e i r o / O r q u i d r i o T o r r e s

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SUMRIO
Cultivo, padronizao e processamento industrial do cacau na Amaznia
1. INTRODUO 7
2. ASPECTOS EDAFOCLIMTICOS E AMBIENTAIS 8
3. SELEO E PREPARO DA REA 10
4. PRODUO DE MUDAS 12
5. PLANTIO DO SOMBREAMENTO PROVISRIO E DEFINITIVO 15
6. PLANTIO DO CACAUEIRO 16
7. MANEJO DO CACAUEIRO NO CAMPO 17
7.1. CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS 17
7.2. PODA E DESBROTA 19
7.3. MANEJO DO SOMBREAMENTO 19
7.4. MANEJO QUMICO DO SOLO PARA O CACAUEIRO 19
7.5. MANEJO DAS PRAGAS 24
7.6. PRINCIPAIS DOENAS DO CACAUEIRO E MEDIDAS DE CONTROLE 30
8. CACAUEIROS EM SISTEMAS AGROFLORESTAIS 35
9. COLHEITA E PS-COLHEITA 43
9.1. PADRO DE QUALIDADE 43
9.2. BENEFICIAMENTO PRIMRIO 44
9.3. QUEBRA 47
9.4. FERMENTAO 50
9.5. SECAGEM 55
10. ARMAZENAMENTO 61
11. PADRONIZAO DO CACAU EM AMENDAS 63
12. INDUSTRIALIZAO 67
12.1. INTRODUO 67
12.2. CADEIA PRODUTIVA DO CACAU 68
12.2.1 CULTIVO 68
12.2.2 MOAGEM 68
12.2.3 FABRICAO 69
12.3. FABRICAO DO CHOCOLATE 70
12.3.1. O PROCESSO 70
12.3.2. COMPOSIO DO CHOCOLATE 72
12.3.3. ALGUNS TIPOS DE CHOCOLATES 73
13. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 74
CURRCULOS DOS INSTRUTORES 76

Belm Par Brasil
CULTIVO, PADRONIZAO E PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DO CACAU NA
AMAZNIA
Paulo Jlio da Silva Neto

Miguel Guilherme Martins Pina
1. INTRODUO
O cacaueiro (Theobroma cacao L.), pertence famlia Sterculiaceae. uma

rvore tpica de clima tropical, nativa da regio de floresta mida do continente Sul
Americano, tendo como provvel centro de origem as nascentes dos rios Amazonas e
Orenoco. Constitui o principal fornecedor de matria-prima para a fabricao do
chocolate.
As principais regies produtoras de cacau no mundo situam-se entre as
latitudes 15 Norte e 20 Sul, com temperatura mdia em torno de 22 a 25C e
precipitao pluvial bem distribuda ao longo do ano, com quantidade total de 1200 a
2500mm/ano. Os perodos secos com mais de trs meses so prejudiciais (ALVIM, 1977;
SCERNE, 2001).
A produo mundial est geograficamente distribuda em trs reas
diferentes, situadas nos trpicos midos, sendo uma em cada continente. Na frica,
destacam-se Costa do Marfim, Gana, Nigria e Camares. Na Amrica, o principal
produtor o Brasil, seguido do Equador, Colmbia, Venezuela e alguns pases da
Amrica Central. Recentemente foi includa uma nova regio, no sudeste asitico,
liderada pela Malsia e Indonsia (SOUZA; DIAS, 2001).
No Brasil, os principais estados produtores, so os seguintes: Esprito Santo,
Bahia, Par, Amazonas, Mato Grosso e Rondnia.
O Estado do Par ocupa a 2 posio na produo brasileira, atrs somente
do Estado da Bahia. Existem 11.300 produtores, distribudos em 49 municpios, totalizando
rea de 94.970 hectares, com uma produo de aproximadamente 62.000 toneladas de
amndoas secas de cacau. No Par, o maior plo cacaueiro est localizado na regio
sudoeste, conhecida como regio da Transamaznica, e compreende os municpios de
Altamira, Anapu, Aveiro, Brasil Novo, Itaituba, Jacareacanga, Medicilndia, Novo
Progresso, Pacaj, Senador Jos Porfrio, Trairo, Uruar e Vitria do Xingu.
O consumo mundial de cacau tem se mantido em expanso nos ltimos 10
anos a uma taxa mdia de 4 a 5% ao ano. Atualmente o consumo mundial de
aproximadamente 3.600.000 toneladas ao ano, enquanto a produo mundial sinaliza
para a estabilizao, com tendncia de queda, com reflexos nos ndices de preos e
COLEO CURSOS FRUTAL AMAZNIA

diminuio da rea cultivada em muitos pases produtores, a produo atual de
3.300.000 toneladas ao ano. O dficit da produo anual em torno de 300.000
toneladas ao ano. De 1993 at 2006 a taxa mdia de moagem se situou em 2,09% ao
ano e a produo em 1,88% (INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION 2006/07).
Diante desse quadro, a regio amaznica apresenta condies favorveis
expanso da cacauicultura no Brasil. O Estado do Par poder implantar mais de 100.000
hectares de novas reas de cacaueiros, na forma de sistemas agroflorestais. Isto em
razo de uma srie de caractersticas, quais sejam: a) grande disponibilidade de reas
alteradas; b) existncia de grandes extenses de terra, ainda inexploradas e de boa
qualidade para fins de novos assentamentos de agricultores; c) existncia de hbridos de
elevado potencial produtivo; d) estrutura de produo que pode ser centrada na
diversificao da unidade de produo e na pequena produo familiar, articulada via
associativismo / cooperativismo; e) proximidade do principal mercado consumidor,
Estados Unidos da Amrica.
2. ASPECTOS EDAFOCLIMTICOS E AMBIENTAIS
De acordo com o ponto de vista ecolgico, os fatores ambientais compem-

se do lugar onde existe a vida (bitopo) e do conjunto dos seres vivos (biocenose) -
interagindo de tal maneira a afetar, positiva ou negativamente, uma determinada
espcie vegetal ou animal que se cultiva ou se cria em um determinado ambiente ou
local (CASTRO, 1987).
Alvim (1972), comentando sobre os fatores ambientais que atuam sobre o
crescimento e desenvolvimento do vegetal, cita que os mesmos podem ser divididos em
dois grupos, sendo um os fatores que atuam indiretamente (latitude, altitude, chuva,
topografia, textura e estruturado solo), e o outro grupo, aqueles fatores que atuam
diretamente sobre as plantas (radiao solar, foto-perodo, temperatura, gua, aerao
e os minerais do solo), sendo que os fatores de ambos os grupos, com maior ou menor
intensidade, afetam os principais processos fisiolgicos do vegetal (atividade
fotossinttica, crescimento, florescimento, balano hdrico, respirao e absoro de
minerais).
O principal fator ecolgico que caracteriza a Regio Amaznica, assim como
todas as regies do globo terrestre com clima tipicamente tropical, a abundncia de
radiao solar recebida durante todo o ano, em consequncia, a pequena variao
sazonal de temperatura ou quase ausncia de tais flutuaes em localidades prximas
da linha equatorial.

Para expressarem plenamente seu potencial gentico, as plantas necessitam
ser cultivadas sob condies timas de solo e de clima, principalmente aos fatores
relacionados com o crescimento e desenvolvimento vegetal.
Na Amaznia, de um modo geral, o clima caracteriza-se pela abundncia
das chuvas e pela constncia de temperaturas elevadas. O cacaueiro uma planta
tpica dos trpicos midos, e cultivado em regies onde o clima apresenta variaes
relativamente pequena durante o ano, especialmente em termos de temperatura,
radiao solar e comprimento do dia.
Pelo fato da precipitao pluvial, junto com a radiao global, ser o
componente mais importante do clima e de esta apresentar muita variabilidade que a
chuva se constitui um dos principais fatores de risco para a cacauicultura regional. Por
esse motivo que, para o estabelecimento de plantios de cacauais economicamente
viveis, deve ser rigorosamente observado o regime das chuvas, principalmente em
relao sua distribuio ao longo dos meses, nas reas onde devero ser instalados os
empreendimentos cacaueiros.
A precipitao ideal para o cacau deve apresentar um total anual acima de
1.250mm, bem distribudos em todos os meses, com mnimas mensais de 100mm e
ausncia de estao seca bem definida e intensa que apresente meses com menos de
60 mm de chuva.
Por regra geral a quantidade tima de chuva est entre 1.800 a 2.500mm ao
ano. Os perodos secos com mais de trs meses so prejudiciais.
Outro componente climtico que deve ser considerado a velocidade do
vento, pois em localidades com ventos que apresentam velocidade superior a 2,5 m/s,
recomendvel a instalao de quebra ventos, para que seja reduzida a
evapotranspirao dos cacaueiros, a queima e queda das folhas, principalmente as mais
novas, que so sensveis ao movimento do ar. Cacaueiros expostos ventos fortes
crescem com as copas envassouradas e dificilmente atingem desenvolvimento normal.
O solo deve apresentar uma profundidade mnima de 1 metro e 20
centmetros sendo ideal em torno de 1 metro e 50 centmetros. Para o desenvolvimento
normal do sistema radicular do cacaueiro, o solo no deve conter concrees laterticas
em sua parte superior, bem como no deve possuir camadas pedregosas e compactas
no seu perfil. Solos com impedimentos fsicos dessa natureza dificultam o
desenvolvimento normal do sistema radicular do cacaueiro, provocando principalmente
o atrofiamento da raiz principal (Fig. 1).

A Sistema radicular prejudicado
por impedimento fsico (camada
pedregosa e/ou piarra).
B Sistema radicular com
desenvolvimento normal quando
em solos profundos e sem
impedimento fsico.
Figura1 Desenvolvimento do
sistema radicular do cacaueiro.
Deve ser bem drenado e quando apresentar sinais de gleizao,

mosqueamento ou possuir lenol fretico prximo a superfcie, deve ser recuperado
atravs da abertura de canais de drenagem. Sua textura deve permitir boa capacidade
de reteno de gua. Solos argilosos e siltosos so apropriados para regies com
perodos definidos de estiagem, embora possam ocorrer problemas de encharcamento
do solo em perodos intensos de chuva. A textura areno-argilosa apropriada para
regies de altas precipitaes pluviomtricas, mas bem distribudas durante o ano. Solos
leves, com pouca argila no so recomendados por apresentarem baixa reteno de
umidade e permitirem a lixiviao intensa de nutrientes. A fertilidade fundamental,
considerando-se o alto custo dos corretivos e fertilizantes. O cacaueiro desenvolve-se,
entretanto, em solos com os mais diferentes nveis de fertilidade, sendo ideal aqueles que
apresentam nveis de mdia a alta fertilidade natural, com pH na faixa de 6,0 6,5, onde
ocorre disponibilidade mxima de muitos nutrientes. reas ocupadas com mata,
capoeira, outros cultivos ou at pastagem, podem ser selecionadas, desde que o clima e
o solo apresentem condies desejveis para a cacauicultura.
3. SELEO E PREPARO DA REA
Os critrios de seleo de reas para o plantio de cacau na Regio

Amaznica brasileira devem levar em conta, preferencialmente, o relevo, a fertilidade e
a profundidade efetiva dos solos, alm de consulta prvia, em caso de existncia, do
zoneamento agroecolgico de cada Municpio ou regio, sem deixar de levar em
considerao os aspectos climticos, principalmente a precipitao pluviomtrica.
10

Para o preparo de rea h que se considerar inicialmente o sistema de
implantao a ser adotado, que por sua vez est condicionado ao tipo de cobertura
florstica existente e a condio do produtor para instalar e manter o modelo escolhido.
Esses aspectos so de grande importncia, pois, a partir dessas consideraes dever ser
tomada uma deciso que ter implicaes diretas no sucesso ou insucesso do
empreendimento.
O estabelecimento do cacaual, nas diversas regies produtoras do mundo,
realizado basicamente de duas maneiras, aps a eliminao parcial da vegetao
original ou em seguida ao desmatamento completo. O primeiro mtodo conhecido no
Brasil, como cabruca e o segundo, como derruba total.
Tm-se verificado na Regio Amaznica que no mtodo de cabruca os
cacaueiros, quando comparados com os que crescem e desenvolvem-se em reas de
derruba total, apresentam dimetro do caule inferior, na fase de implantao (at 5
anos) e baixa produtividade na fase produtiva.
Para o plantio do cacaual, a derruba total o sistema mais utilizado na
regio e o que tem mostrado melhores resultados. Consiste na eliminao da vegetao
primria ou secundria para posterior formao dos sombreamentos provisrio e
definitivo. Este sistema consiste nas seguintes fases: broca, derruba, queima, balizamento
e plantio dos sombreamentos.
Para implementao desse sistema, dependendo do tamanho da rea a ser
preparada, h necessidade de autorizao prvia para desmatamento expedida pelo
Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis - IBAMA,
conforme legislao vigente.
Em reas j trabalhadas com cultivo (ex.: pastagens, cana-de-acar,
cultivos anuais etc.) ou em reas alteradas, inicia-se o trabalho a partir do balizamento,
aps a limpeza de rea.
Aps o preparo de rea inicia-se o balizamento para o cacaueiro.
Recomenda-se o espaamento de 3,0 x 3,0 metros o que eqivale a 1.111
plantas/hectare, porm, dependendo das condies poder ser utilizado 3,5 x 3,5 metros
(816 plantas/hectare); 4,0 x 4,0 metros (625 plantas/hectare) e 2,0 x 2,0 x 4,0 metros (1666
plantas/hectare). As balizas marcam os lugares onde sero abertas as covas para plantio
das mudas de cacau.
O balizamento tem a vantagem do melhor aproveitamento da rea, bem
como, permite melhor crescimento e distribuio uniforme da copa dos cacaueiros,
permitindo ainda, maior facilidade na execuo das prticas culturais como limpeza de
rea, combate s pragas e doenas, adubao e colheita.
11

4. PRODUO DE MUDAS
O plantio de cacaueiros feito a partir de mudas, por fornecerem vantagens

como vigor e uniformidade dos cacaueiros, menor nmero de falhas nas plantaes e
provavelmente antecipao da fase produtiva das plantas.
Os trabalhos de formao da muda de cacau devem ser iniciados durante o
plantio dos sombreamentos provisrio e definitivo.
Na formao das mudas, trs fases so bem distintas: construo do viveiro,
semeadura e tratos culturais.
a) Construo do Viveiro
Alguns fatores devem ser considerados no sentido de fornecer as condies
adequadas ao bom desenvolvimento das mudas e de reduzir seus custos durante a
manuteno e transporte para o local definitivo.
Tamanho - Varia em funo do nmero de mudas que se pretende formar.
Um mtodo prtico para se calcular o tamanho do viveiro dividir o nmero de mudas
por 30. Assim, se precisamos preparar 15.000 mudas, temos: 15.00030= 500. O viveiro
dever medir 500 m2, podendo ser de 20x25 metros.
Localizao - Deve-se considerar alguns fatores importantes:
Distncia no deve ficar distante da rea do plantio definitivo, pois na
poca do transplantio o custo com transporte ser menor. Tambm no deve ficar
distante de uma fonte de gua, j que durante o vero ser necessrio regar as mudas.
Topografia - o local deve ser plano ou levemente inclinado para facilitar a
arrumao dos saquinhos.
Drenagem deve ser construdo em local com solos bem drenados para
evitar excesso de umidade que possa favorecer o aparecimento de doenas.
Penetrao de luz a penetrao dos raios solares fundamental para
permitir maior aerao ao ambiente, diminuindo assim os riscos de doenas. Permite
ainda o desenvolvimento mais rpido das plntulas.
Material - Para construo do viveiro devem ser utilizados materiais de baixo
custo, de preferncia encontrados na propriedade. A altura deve permitir que um homem de
estatura mdia caminhe normalmente dentro do mesmo (Figura 2). Com esteios de 2,50 metros
consegue-se uma boa altura. Os esteios d evem ser dispostos de 3 em 3 metros e a cobertura
feita com palhas de palmeira estendidas sobre fios de arame. A cobertura deve permitir 50%
de entrada de luz e as laterais tambm devem ser protegidas contra a ao de ventos e
animais.
12

(a) (b)
Fig.2 Tipos de Viveiros: a) rstico; b) alvenaria e sombrite
b) Semeadura
Tambm devem ser considerados alguns fatores de relevada importncia,
como:
Escolha e preparo do terrio O terrio pode ser retirado da manta superficial
(at 20 centmetros de profundidade) de solos ocupados com mata primria ou
secundria. Quando coletados a maior profundidade, o substrato deve ser misturado na
seguinte proporo: utilizar 700 litros de terra de subsolo (abaixo de 50 cm) acrescido de
300 litros de esterco de galinha + 5,0 kg de Yoorin Master (P, Ca, Mg, B, Cu, Fe, Mn, Zn e Si)
+ 2,0 kg de calcrio dolomtico + 0,5 kg de cloreto de potssio.
Tamanho dos sacos A escolha dos sacos est muito em funo do perodo
de permanncia das mudas no viveiro e este perodo depende das condies do
sombreamento provisrio, da disponibilidade de sementes e da precipitao
pluviomtrica na poca do plantio e nos meses subsequentes.
Quando as mudas, por quaisquer dos motivos acima citados tiverem de
permanecer por maior perodo no viveiro (cinco a seis meses), devem ser utilizados sacos
do tipo padro (28 centmetros de comprimento por 38 centmetros de circunferncia). Se no
entanto, a permanncia no viveiro for por um espao de tempo mais curto (dois a quatro
meses), devem ser utilizados sacos de dimenses menores (28 centmetros de comprimento
por 32 centmetros de circunferncia).
Enchimento dos sacos e semeio Os sacos devem ser cheios at uns 3
centmetros da boca, tendo-se o cuidado de bat-los no cho algumas vezes, para que
o terrio no fique muito fofo. Antes de encher as sacolas, deve-se ter o cuidado de abrir
um orifcio no fundo para facilitar a drenagem e evitar que a raiz principal (pivotante)
dobre no seu interior. O terrio deve estar livre de torres e pedras. Aps cheios, os sacos
devem ser arrumados em faixas de 1 metro de largura deixando-se ruas tambm de 1
metro.
13

Aps a quebra dos frutos, deve ser retirada a polpa ou mucilagem que
envolve as sementes. Esta operao feita misturando-se as sementes com p de serra
seco, esfregando-se em seguida com as mos.
O semeio feito com sementes provenientes de material gentico melhorado
colocando-se a semente a 1 centmetro da superfcie do terrio, com a parte larga
voltada para baixo. Em caso de dvida sobre qual a parte mais larga, pode-se coloc-la
deitada. O restante dos 3 centmetros do saco deve ser preenchido com p de serra
bem curtido. Antes do semeio deve ser feita uma rega nos sacos para que as sementes
encontrem ambiente propcio ao incio do processo de germinao.
O semeio feito em poca que d condies para a muda ir para o campo
com dois a seis meses de idade. Como j foi discutido, o transplantio est em funo da
disponibilidade das sementes, sombreamento e condies de pluviosidade.
oportuno ressaltar, que a produo de mudas de cacaueiro e de
bananeira, devem estar de acordo com a Portaria emitida pelas Delegacias Federal de
Agricultura de cada Estado da Regio:
Estado de Rondnia - Portaria N 098, de 19 de Dezembro de 1997

Estado do Par - Portaria N 069, de 01 de Julho de 1996
Estado de Mato Grosso - Portaria N 098, de 25 de Setembro de 1998
c) Tratos Culturais no Viveiro

So os cuidados que devem ser dispensados s mudas at a poca do
transplantio. Basicamente consiste na retirada de plantas daninhas, irrigao, adubao,
manejo de sombra e tratos fitossanitrios.
Plantas daninhas Apesar da proteo exercida pelo p de serra,
periodicamente ocorre plantas daninhas que competem com as plntulas; tais invasoras
devem ser eliminadas manualmente, e com zelo, para no abalar o sistema radicular da
muda.
Irrigao Em dias chuvosos no h necessidade de molhar as mudas,
entretanto, aps alguns dias de estiagem deve ser feita a irrigao em dias alternados.
Adubao Esta prtica deve ser realizada somente quando as mudas de
cacau apresentarem deficincia de nitrognio caracterizada pela colorao verde
plido das folhas velhas ou de outros nutrientes. Neste caso, recomenda-se pulverizar
quinzenalmente uria a 0,5% (cinqenta gramas de uria em dez litros de gua) at que
as plantas voltem a mostrar aspecto normal.
Manejo de sombra - Para permitir melhor arejamento e penetrao de luz no
viveiro, ao iniciar o perodo chuvoso, deve-se retirar algumas palhas de sua cobertura. O
14

mesmo procedimento deve ser feito nos dias que antecedem ao transplante, para que
as mudas comecem a se adaptar s futuras condies ambientais.
Pragas Durante a fase de viveiro, as plntulas esto sujeitas ao ataque de
pragas. As principais pragas so as seguintes: caro Mexicano (Tetranychus mexicanus);
Vaquinhas (Percolaphis ornata; Colaspis spp; Taimbezinha theobroma); Lagarta enrola
folha (Sylepta prorogata); Antracnose (Colletotrichum gloeosporioides) e Queima-das-folhas
(Phytophthora spp.).
5. PLANTIO DO SOMBREAMENTO PROVISRIO E DEFINITIVO
Por suas prprias caractersticas, o cultivo do cacaueiro, se constitui

naturalmente, num sistema agroflorestal e trata-se de uma espcie que requer uma
associao a outras espcies, cuja finalidade a de sombre-lo tanto durante a fase de
implantao (sombra provisria), quanto durante a fase produtiva (sombra definitiva).
O sombreamento tem como funo amenizar os fatores ambientais adversos
ao cacaueiro, em excesso no desejvel por propiciar maior umidade ao ambiente,
proporcionando assim, condies favorveis proliferao de doenas. No entanto, a
escassez de sombra permite a incidncia direta dos raios solares sobre as copas dos
cacaueiros, condicionando as plantas a um intenso metabolismo, exigindo com isso
maior suprimento de gua e nutrientes do solo. Se houver disponibilidade desses
elementos ocorrer intensa emisso de folhas, fato este desejvel, por condicionar
planta um maior crescimento e produo, mas por outro lado, favorece o aparecimento
de surtos de pragas que em condies normais no atingiriam nveis to elevados. A
escassez de gua e nutrientes, nas quantidades exigidas pelas plantas, desencadeiam
transtornos fisiolgicos graves, provocando efeitos depressivos sobre o rendimento das
mesmas. Portanto, aconselha-se o maior cuidado na formao dos sombreamentos.
Como regra, recomenda-se que nos primeiros estdios de desenvolvimento seja
permitida entrada de luz em torno de 25 a 50%. medida que as plantas se desenvolvem
deve-se aumentar a quantidade de luz para 70% atravs do desbaste das espcies que
foram utilizadas no sombreamento provisrio.
Sombreamento Provisrio Protege as plantas durante a fase de crescimento
juvenil contra os efeitos malficos do excesso de sol e ventos.
Recomenda-se o plantio de bananeiras das variedades prata, roxa, terra,
caipira, FHIA-01, FHIA-02, FHIA-03, FHIA-20, FHIA-21, PV03-44 e pelipita, por serem mais
resistentes s doenas e insetos. A bananeira plantada em espaamento de 3,0 x 3,0
metros, ficando cada cova no centro do quadrado formado por quatro balizas do
cacaueiro. Em reas cujo relevo permita o emprego de mquinas agrcolas, a bananeira
15

deve ser plantada na mesma linha do cacaueiro. A bananeira tambm dever ser
plantada em espaamentos de acordo com o utilizado no plantio do cacaueiro. Deve-
se ter o cuidado de selecionar bananais sadios como fonte fornecedora de mudas. Na
poca do plantio adicionar na cova das bananeiras 30 gramas de Terracur como
tratamento preventivo contra o moleque da bananeira (Cosmopolites sordidus Germar).
Outras espcies que podem ser utilizadas como sombreamento provisrio ou
mesmo como complemento deste so: mandioca, macaxeira, feijo guandu e mamona.
Estas espcies so plantadas a 1,0 x 1,0 metro ou 1,5 x 1,5 metros de modo a no fechar
muito a rea. A mamona deve sofrer a capao (retirada das flores) permitindo assim
maior longevidade vegetativa. O mamo tambm pode ser utilizado num espaamento
de 2,5 x 2,5 metros ou 3,0 x 3,0 metros.
O sombreamento provisrio deve ser plantado de quatro a seis meses antes
do plantio do cacaueiro, independentemente da existncia de pimentais ou
maracujazeiros remanescentes. No caso da rea de mamoal, se este ainda apresenta
estado vegetativo capaz de permanecer na rea por dois anos ou mais, dispensvel o
plantio de outras espcies para o sombreamento provisrio.
Sombreamento Definitivo Proporciona condies ambientais mais estveis,
sem oscilaes bruscas de temperatura e umidade no cacaual.
Recomenda-se o consrcio entre duas ou mais espcies arbreas, utilizando-
se inclusive plantas nativas, desde que apresentem bom desenvolvimento vegetativo e
boa distribuio de copa. Dentre as espcies arbreas, as recomendadas so as
seguintes: mogno (Swietenia macrophylla King), freij (Cordia alliodora), bandarra
(Schyzolobium amazonicum) e Eritryna spp.
O espaamento varia em funo do dimetro da copa, sendo utilizado
comumente de 18 x 18 metros, 21 x 21 metros e 24 x 24 metros entre plantas e linhas.
As rvores de sombra podem ser plantadas na mesma linha do cacaueiro,
permitindo assim a roagem mecanizada na fase inicial da plantao. Neste caso
aconselhvel utilizar essncias florestais de menor competitividade com o cacaueiro.
O plantio do sombreamento definitivo feito na mesma poca do
sombreamento provisrio, exceto o mogno, cujo plantio poder ser efetuado de 2 a 3
anos aps o plantio das mudas de cacau no campo.
6. PLANTIO DO CACAUEIRO
Para o plantio das mudas de cacau no local definitivo, dois fatores

importantes devem ser considerados: o sombreamento e a distribuio das chuvas. Se o
sombreamento provisrio j estiver formado, o plantio das mudas deve ser feito no incio
16

do perodo chuvoso, com mudas de dois a seis meses de idade. Em casos excepcionais,
as mudas podem ainda ser transplantadas com uma antecedncia de dois meses do
incio do perodo seco do ano, preferindo-se neste caso, plantas de maior idade, ou seja,
de quatro a seis meses.
Aps a seleo das plantas vigorosas e sadias o plantio do cacaueiro deve
ser feito em covas de 40 x 40 x 40 centmetros removendo-se o saco plstico sem que seja
destrudo o torro. A muda deve ser colocada na cova de modo que o nvel superior do
torro fique no mesmo plano da superfcie do solo. Para isso, coloca-se a terra no fundo
da cova at que se consiga a altura ideal e depois completa-se com o enchimento dos
lados, sempre fazendo ligeira presso no solo. Recomenda-se deixar um montculo ao
redor do caule e nunca uma depresso (Fig. 3).
Fig. 3 Plantio de muda no campo
7. MANEJO DE CACAUEIRO NO CAMPO
7.1. CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS
O controle de plantas daninhas no cacaueiro tem como objetivo reduzir a

competio pelos fatores do ambiente (luz, gua, nutrientes etc.) exercida pelas
invasoras sobre a cultura do cacau, bem como facilitar a realizao de outras prticas
culturais.
Em cacaueiros jovens, a necessidade de controle indispensvel e dever
persistir at que a plantao de cacau atinja o estdio de bate-folha. Na etapa inicial
17

as plantas daninhas podem ser controladas atravs de mtodos de controle associados,
os quais envolvem:
Implantao e manejo do sombreamento provisrio quando realizado,
oferece efeitos positivos no controle de invasoras, tendo em vista que a pouca incidncia
de luz oferece reduo no crescimento, no desenvolvimento e na quantidade de plantas
daninhas.
Utilizao de cobertura morta o resto de material vegetal proveniente do
raleamento e debaste do sombreamento provisrio, ou de culturas implantadas na
propriedade, dever ser utilizado como mulching ao redor dos cacaueiros, pois tal
prtica evita a invaso de plantas daninhas e ajuda a conservar a umidade do solo em
pocas de dficit hdrico, alm de aumentar o teor de matria orgnica e de fornecer
nutrientes s plantas na camada superficial do solo.
Culturas intercalares o sistema intercalar que caracterizado pelo plantio
de outras culturas de ciclo curto, nas entrelinhas dos cacaueiros, quando realizado de
modo racional, considerando com cuidado a cultura intercalar a ser usada, poder
contribuir para reduzir os custos de implantao, alm de proporcionar uma renda
lquida imediata ao cacauicultor, com melhor uso da terra. Na Regio da
Transamaznica comum os produtores realizarem aps o preparo da rea, o plantio do
milho e em seguida o feijo nas entrelinhas no primeiro ano de cultivo do cacau.
Roagem manual deve ser realizada de modo a evitar que as plantas
daninhas produzam sementes para reinfestar a rea.
Emprego de herbicidas o controle de plantas daninhas atravs do uso de
herbicidas, promove efeito mais prolongado no controle e tambm na reinfestao do
mato. Para se realizar a aplicao dos herbicidas, as plantas daninhas devero estar a
uma altura de, aproximadamente, 30cm do solo. Os herbicidas que esto registrados
para serem utilizados na cultura do cacau, desde que observadas as instrues tcnicas,
eficincia e as precaues na aplicao.
Em cacaueiros safreiros, o controle de plantas daninhas realizado somente
nos locais onde h penetrao de luz, em decorrncia de falhas e/ou m formao de
cacaueiros. Nestes locais, as plantas daninhas crescem e desenvolvem-se e o controle
dever ser realizado atravs de roagens e/ou aplicao de herbicidas. Em poca
oportuna, realizar o replantio nas falhas com cacaueiro, bananeira, espcies arbreas ou
frutferas.
18

7.2. PODA E DESBROTA
A poda de formao em cacaueiros jovens deve ser evitada devido aos seus
efeitos danosos na planta e conseqente aumento de lanamentos de brotos e
chupes. Entretanto, aproximadamente 96% dos frutos produzidos em cacaueiros
safreiros esto de 3,5m para baixo. Assim, surge a necessidade de se controlar a altura do
cacaueiro desde a sua formao, eliminando-se ramas que possuem crescimento
vertical, principalmente, as ramas chupadeiras, que so vigorosas, semelhantes aos
chupes, de colorao marrom brilhante, e tendem, quando desenvolvidos, possuir uma
forma achatada, atrofiando as ramas vizinhas e deformando a arquitetura inicial das
plantas. Esta prtica inicial contribuir futuramente para reduo dos custos de controle
cultural da vassoura-de-bruxa (Moniliophthora perniciosa)
Em cacaueiros safreiros desejvel realizar a poda fitossanitria que consiste
na retirada de ramos enfermos, sombreados, mal formados, de frutos secos e doentes. A
desbrota ou retirada dos chupes deve ser realizada sempre que necessrio, durante
todo o ano.
7.3. MANEJO DO SOMBREAMENTO
As touceiras de bananeiras devem ser evitadas, mantendo-se no mximo trs

bananeiras por cova, e as folhas secas tambm devem ser retiradas. Ao iniciar-se o
perodo chuvoso, que ocorre aps aproximadamente 10 a 12 meses aps o plantio,
eliminar filas alternadas de bananeiras na orientao norte-sul, observando o
espaamento de 3,0 x 6,0 metros. Ao final do segundo ano, no incio do perodo chuvoso,
eliminar a outra fila de bananeiras deixando o espaamento em 6,0 x 6,0 metros. No
perodo final do terceiro ano, o espaamento deve ser de 12,0 x 12,0 metros, retirando-se
filas alternadas do espaamento de 6,0 x 6,0 metros. O sombreamento provisrio deve ser
totalmente retirado durante o quarto ano.
As recomendaes acima devem ser seguidas at que o sombreamento
provisrio do cacaueiro deva ser substitudo pelo definitivo.
7.4. MANEJO QUMICO DO SOLO PARA O CACAUEIRO
O cacaueiro uma planta tropical de elevada exigncia nutricional,

encontrando-se, em geral, implantada em solos de mdia a alta fertilidade e sem
limitaes nas suas propriedades fsicas. H evidncias de que na fase de expanso da
cultura, nas principais regies produtoras de cacau do mundo, os produtores tentaram
19

utilizar solos de baixa fertilidade e, sem xito, abandonaram as plantaes ou
substituram-nas por outras culturas menos exigentes. A melhoria do nvel de tecnologia
utilizado atravs do emprego de fertilizao da cultura, responsvel por grande parte dos
incrementos de produtividade alcanados, tem possibilitado o estabelecimento de
plantaes de cacau em solos de propriedades qumicas menos favorecidas. Dentre os
fatores de produo, a adubao e a calagem bem orientadas constituem o meio mais
rpido e mais barato para aumentar a produtividade, podendo contribuir com at 40%
da mesma.
a) Exigncias nutricionais do cacaueiro

Em termos prticos, o cacaueiro exige a aplicao dos macronutrientes N -
Nitrognio, P - Fsforo, K - Potssio, Ca - Clcio, Mg - Magnsio e S - Enxofre e
micronutrientes B - Boro, Cu - Cobre, Fe - Ferro, Mn - Mangans, Mo - Molibdnio e Zn -
Zinco.
As plantas diferem uma das outras quanto s quantidades de nutrientes
requeridas, para atingir um determinado potencial de colheita. Alm do conhecimento
das quantidades dos nutrientes absorvidas, tambm importante saber as quantidades
exportadas na colheita e a remanescente nos restos de cultura, que podem ser
devolvidas ao solo e, consequentemente, reduzir a quantidade de adubo requerida. No
Quadro 1 esto apresentadas as exigncias do cacaueiro nos diferentes estdios de
desenvolvimento e para a produo de 1000 kg de sementes secas.
20

Quadro 1 Exigncias de nutrientes pelas plantas de cacaueiro nos diferentes estdios de
desenvolvimento e para produo de 1000 kg de sementes secas (Thong e Ng, 1978).
Requerimento Mdio de Nutrientes (kg/ha)

Idade
Fase da Planta C M M
(meses) N P K Zn
a g n
2, 0, 0,0
Viveiro 5-12 0,6 2,40 2,3 1,1
4 04 1
13 11 3, 0,0
Desenvolvimento 28 14 151 47
5 3 9 5
21 14 7, 0,0
Incio Produo 39 23 321 71
2 0 1 9
43 37 12 6, 1,5
Plena Produo 50-87 48 633
8 3 9 1 0
20 0, 0,0
Sementes (1) 50-87 3,6 10,5 1,1 2,7
,4 03 5
31 0, 0,0
Casca (1) 50-87 4,9 53,8 4,9 5,2
,0 11 9
(1) Nutrientes extrados em sementes e casca de uma plantao com 50-87

meses de idade e produtividade de 1000 kg/ha de sementes secas de cacau.
21

b) Anlise qumicas do solo
A amostragem do solo em reas para plantio deve ser coletada antes e
depois da queima, a fim de considerar o efeito das cinzas como corretivo de solo e teor
de nutrientes, principalmente clcio e magnsio. O procedimento para a retirada de
amostras a uma profundidade de 0 20 cm, deve ser efetuado da seguinte maneira:
divide-se a gleba ou quadras em reas homogneas de 1,0 a 2,0 hectares, aps esta
etapa, percorre-se a rea demarcada em zigue-zague, retirando amostras de solos,
procurando-se cobrir toda a rea. Cada amostra deve ser composta de, no mnimo, 15
amostras simples (sub-amostras) para cada quadra. As manchas de fertilidade de
determinada rea devem constituir amostras a parte. Em plantaes que vem sendo
adubada, a cada 2 a 3 anos interessante retirar amostras para monitorar a fertilidade
da mesma.
A interpretao dos dados para o fsforo e potssio esto divididos em trs
classes de teores, enquanto que para o Ca+ Mg e Al em duas classes (Quadro 2)
Quadro2 Interpretao dos teores de P, K, Ca + Mg e Al em solos (Garcia et al, 1985).

P K
Ca +
Teor (mg/dm3 (meq.100- Teor Al
Mg
) 1g)
Baixo 6 0,12 meq.100-1g
Mdio 7 15 0,13 0,30 Baixo < 3,0 < 0,5
Mdio/
Alto > 15 > 0,30 3,0 0,5
Alto
c) Adubao verde e orgnica

Em reas de solos de textura mdia a arenosa de extrema importncia a
utilizao da adubao verde e orgnica.
A adubao verde prtica agrcola muito antiga, porm de utilizao
restrita. Consta da incorporao ao solo de qualquer material vegetal, ainda no
decomposto, produzido no prprio terreno, visando a incorporao de nutrientes e
produo de hmus, com conseqente aumento do teor de matria orgnica do solo.
22

As leguminosas so as plantas preferidas para a formao desta matria
orgnica, em virtude da grande massa produzida por unidade de rea, da sua riqueza
em elementos minerais, do seu sistema radicular bastante profundo e ramificado, capaz
de uma melhor mobilizao dos nutrientes minerais do solo e, principalmente pela
possibilidade de aproveitamento no N atmosfrico, atravs das bactrias nitrificadoras.
Com base nestas informaes, possvel a utilizao da Pueraria phaseoloides, como
adubo verde mais apropriado, em solos pobres, para o cacaueiro em formao e
produtivo.
Quanto a utilizao de adubos orgnicos, tem-se verificado resultados
positivos, principalmente quando utilizado para viveiro (Campos, 1982) e no plantio de
mudas (Campos et al, 1982). Os estercos podero substituir parcialmente a adubao
de plantio, devendo-se, no entanto, proceder a anlise do material, em termos de % de
N, de P2O5 e de K2O e do teor de umidade.
Recomendao de calagem e adubao:
Calagem: Aplicar calcrio lano e em rea total, para neutralizar o
laumnio trocvel do solo de forma a atingir o pH em gua prximo de 5,5.
Adubao de Plantio: com antecedncia de 30 dias do plantio, incorporar

por cova 4kg de esterco de gado ou 2kg de esterco de galinha ou 1kg de torta de
mamona, 300g de calcrio dolomtico, 60g de P2O5, 100g de Fritted Trace Elements-FTE
BR-8. Acrescentar 2 parcelas de 10g de nitrognio em cobertura ao redor das plantas aos
6 e 9 meses aps o plantio.
Adubao Mineral de Formao: aplicar, em cobertura ao redor das plantas, em duas
parcelas no perodo inicial e final das chuvas, as seguintes quantidades de nutrientes N
P2O5 K2O, em gramas por planta (Quadro 3)
Quadro 3 Quantidades de nutrientes N P2O5 K2O em gramas por planta (Campos

1981; Morais, 1987; modificados).
N P MERLICH, MG/DM3 K TROCVEL, MEQ/100CM3

I DA DE
<6 7 - 15 > 15 0,12 0,13 0,30 > 0,30
ANOS G/PLANTA
P2O5, G/PLANTA K2O, G/PLANTA
1 20 90 60 30 60 30 10
2 30 90 60 30 60 30 10
3 40 90 60 30 60 30 10
23

Em plantas com idade de 0 a 1 ano, localizar os adubos ao redor da coroa,
num raio de 0,5m; em plantas com idade de 1 a 2 anos, aumentar o raio para 1,0m; em
plantas com idade de 2 a 3 anos aumentar o raio para 1,5m e do quarto ano em diante
aplicar a lano e em rea total no espao compreendido entre quatro cacaueiros.
Adubao mineral de produo aplicar em cobertura e em rea total, de
acordo com a anlise do solo, as seguintes quantidades de nutrientes (Quadro 4).
Parcelar em duas vezes a adubao, aplicando a lano e em rea total no incio e final
das chuvas.
Quadro 4 Quantidades de nutrientes N P2O5 K2O em quilogramas por hectare.

(Campos, 1981; Morais 1987)
Nitrognio P Merlich, mg/dm3 K trocvel, meq/100cm3

N <6 7 - 15 > 15 0,12 0,13 0,30 > 30
kg/ha P2O5 kg/ha K2O kg/h
60 90 60 30 60 30 10
7.5. MANEJO DAS PRAGAS
A lavoura cacaueira apresenta um diversificado grupo de insetos associados

ao cultivo, entre os quais os benficos, constitudo por espcies polinizadoras das flores e
por parasitides e predadores que se alimentam de outros insetos. Apresenta ainda o
grupo dos nocivos que em determinadas condies favorveis apresentam nvel
populacional elevado, causando danos econmicos, constituindo-se, dessa forma,
pragas da lavoura. Dependendo dos hbitos podem danificar brotos, folhas, flores,
ramos, tronco e frutos, podendo at levar a planta morte na fase juvenil.
A seguir, so apresentadas informaes gerais sobre as principais pragas do
cacaueiro na Amaznia e o manejo integrado dessas espcies.
a) Tripes (Selenothrips rubrocinctus)

considerado uma das pragas mais importantes para a cacauicultura
Amaznica. O adulto apresenta um comprimento que varia de 1,1 a 1,4 mm, sendo sua
colorao preta ou marrom escura. As asas so do tipo franjada. As formas jovens so
de um colorido geral branco amarelado com os dois primeiros segmentos do abdome
vermelhos. As ninfas carregam, entre os plos terminais, na extremidade do abdome,
pequena gotcula de excremento lquido. Tanto as larvas como os adultos vivem em
24

colnias, na face abaxial das folhas parcialmente maduras, prxima s nervuras ou na
superfcie dos frutos em fase de maturao.
Nas folhas a sintomatologia do ataque, em decorrncia do hbito alimentar
do tripes ser raspador sugador, se manifesta pela presena de manchas clorticas no
limbo, as quais aps algum tempo, tornam-se necrosadas, dando origem queima (Fig.
4). Se o ataque for intenso, ocorre a queda parcial ou total das folhas, caracterizando o
emponteiramento. Aps a brotao pode haver reinfestao causando o
depauperamento ou mesmo a morte da planta.
O ataque nos frutos causa a ferrugem dificultando o reconhecimento do
estado de maturao dos mesmos, induzindo assim, a colheita de frutos verdoengos ou
excessivamente maduros, afetando a qualidade do produto final (Fig. 5).
Fig. 4 - Queima das Fig. 5 - Frutos de cacau com ferrugem
Controle cultural deve ser feito com a manuteno do sombreamento

provisrio por maior tempo possvel, bem como evitar o plantio de cacaual com
sombreamento definitivo escasso ou ausente, j que o tripes tem preferncia por reas
com excesso de sol.
O controle qumico deve ser realizado somente quando a populao do
tripes atingir o nvel de controle. Os inseticidas recomendados so os seguintes: Carbaryl,
Endosulfan, Malation.
b) Monalonio (Monalonion annulipes)

Esses pequenos percevejos so tambm conhecidos vulgarmente como
chupana, sendo uma praga de capital importncia, pois provoca srios danos a
cultura. Tanto os adultos como as formas jovens (Figs. 5 e 6), sugam seiva dos ramos
novos e frutos. Atacam tambm o pecolo e as folhas.
O ataque aos ramos, determina o aparecimento de reas necrticas nos
locais da picada, de origem toxicognica (Fig. 7). Se intenso, h uma paralisao no
25

crescimento dos ramos e posterior secamento e queda das folhas, contribuindo para o
aparecimento do complexo conhecido por queima ou morte descendente(Fig. 8).
Fig. 5 Adulto de Monalonion Fig. 6 Ninfa do monalonio Fig. 7 Ramos com sintomas
annulipes de ataque
Quando o ataque dirigido aos frutos, h formao de pstulas (bexigas) em

decorrncia da toxina injetada pelo inseto, quando do ato alimentar (Fig. 9). Quando
no controlada, a praga pode causar srios danos produo de cacau. As
chupanas tm sido observadas com freqncia em cacauais a pleno sol, sugerindo
que a presena de sombreamento importante para evitar a proliferao do inseto.
Fig. 9 Frutos atacados pelo monalonio (Garcia, et

Fig. 8 Queima causada al.,1985)
por Monalonion annulipes
Como medida de controle cultural recomenda-se o emprego de prticas

culturais convencionais, principalmente o plantio de rvores de sombras nas reas com
deficincia, de modo a propiciar sombreamento adequado s plantaes de cacau.
Deve-se tambm manter as plantas livres de brotos ou chupes.
Vrios inseticidas so atualmente recomendados para o controle qumico do
Monalonio com eficincia tcnica e econmica satisfatrias quando se segue
26

rigorosamente as prescries tcnicas para sua utilizao. Os principais So os seguintes
inseticidas recomendados: Carbaryl, endosulfan, deltametrina, malation, triclorfon.
c) Xylosandrus compactus
Ocorre em mudas no viveiro e no campo, mais freqentemente em mudas
recm - transplantadas. Os sintomas so caracterizados pelo escurecimento da casca e
exudao de um lquido atravs do orifcio de penetrao do inseto, o qual, ao secar,
exibe uma colorao esbranquiada, culminando com o murchamento da parte
superior e morte da planta (Figs. 10 e 11). Tambm h penetrao de fungos
patognicos, entre os quais Fusarium spp. e Lasiodiplodia theobromae. Solos pobres e
cidos e deficincia hdrica so os fatores que favorecem o ataque da praga.
Fig. 10 Ataque de Xylosandrus Fig. 11 Muda morta por Xylosandrus

compactus compactus
O controle cultural de X. compactus feito vistoriando-se o viveiro e o

cacaual aps o transplante das mudas, especialmente durante o perodo seco,
eliminando e queimando as plantas atacadas. No caso do ataque no tronco de
cacaueiros adultos, dificilmente a planta poder ser salva, pois os sintomas aparecem
quando j houve penetrao e contaminao de fungos patognicos. Recomenda-se a
retirada e eliminao das plantas atravs da queima.
Quando o ataque se d nos ramos de cacaueiros adultos ou da parte area
acima da regio cotiledonar das mudas a poda e queima das parte atacadas devem
ser realizadas. Solos pobres e cidos devem receber correo e adubao para evitar os
danos de X. compactus. O controle qumico deve ser utilizado somente em mudas
enviveiradas ou no campo, aps eliminao daquelas atacadas pelo inseto. Utilizar o
inseticida endosulfan (Thiodan 35 CE ou Malix) a alto volume, na dosagem de 300 ml do
produto comercial para 100 litros de gua. O controle qumico em cacaueiros adultos
no deve ser realizado.
27

d) Manhoso (Steirastoma breve)
Constitui-se numa das mais srias pragas do cacaueiro em alguns pases
produtores, tais como Equador, Venezuela, Trinidad e Suriname. No Brasil, somente nos
plos cacaueiros da Amaznia os ataques so mais freqentes, sendo que nos Estados
de Rondnia e Mato Grosso ocorre em grandes infestaes. Os adultos (Fig. 12)
alimentam-se do crtex da planta, possibilitando a entrada de agentes patognicos.
Fig. 12 Adultos macho ( ) e fmea ( ) de Steirastoma breve

(Mendes & Garcia, 1984).
As larvas de S. breve iniciam o processo de alimentao no cambio da

planta, abrindo galerias em espiral. Posteriormente, penetram no lenho, podendo resultar
na morte dos ramos ou cacaueiro jovem. Plantas com 1 a 3 anos de idade so as mais
preferidas pela praga, iniciando o ataque principalmente pelas regies do coleto de
bifurcao dos ramos principais. O aparecimento de serragem e exudao gomosa na
regio afetada, uma indicao da presena do inseto. O ataque pode determinar a
morte de cacaueiros jovens ou m formao da copa de plantas adultas (Figs. 13 e 14).
28

a b
Fig. 13 A larva (a) e os sintomas de seu ataque ao tronco e ramos do cacaueiro (a, b)
Fig. 14 Tronco com sintomas de ataque de adultos
O controle do manhoso feito da seguinte forma:

Controle mecnico: realizar inspees peridicas na lavoura e no caso de
encontrar plantas atacadas no caule ou tronco, mas ainda possveis de serem recuperadas,
efetuar a retirada da larva com auxlio de um canivete, eliminando-a e tratando a regio
lesionada com uma pasta a base de xido cuproso (Cobre Sandoz), para evitar a penetrao
de fungos.
Controle cultural: plantas ou galhos mortos devem ser eliminados ou queimados.
Manter o sombreamento provisrio por maior tempo possvel, bem como evitar o plantio do
cacaual com sombreamento definitivo escasso ou ausente.
Controle qumico: em lavouras jovens, at os trs anos de idade, ao se constatar
adultos na rea ou 10% de plantas com sintomas de ataque de adultos ou de larvas, aps
amostragem de 100 plantas distribudas ao acaso em quadras de 5 hectares, fazer duas ou trs
pulverizaes em intervalos de 20 dias com uma soluo de endolsulfan 35% (Thiodan 35) na
dosagem de 350g de i.a./ha (1 litro do produto), adicionando 100 mililitros de espalhante
adesivo (Ag-bem, Novapal etc.) para cada 100 litros da suspenso.
29

7.6. PRINCIPAIS DOENAS DO CACAUEIRO E MEDIDAS DE CONTROLE
a) Vassoura-de-Bruxa (Moniliophthora perniciosa)

O agente causador da vassoura de bruxa o fungo basidiomiceto de nome
cientfico Moniliophthora perniciosa. Este fungo ataca os tecidos meristemticos do
hospedeiro em crescimento, causando os mais variados sintomas a depender do tipo de
infeco, natureza, idade e estgio fisiolgico do tecido atacado.
Provoca inchaes (hipertrofias) dos ramos, acompanhadas de intensa
brotao das gemas laterais, cujos sintomas assemelham-se a uma vassoura. Os ramos
infectados so, geralmente, de dimetro maior que os ramos sadios, com entrens curtos
e folhas grandes, curvadas e retorcidas (Figs. 15 e 16). Podem ocorrer tambm na
superfcie dos ramos infectados, hipertrofias que posteriormente necrosam e so
denominadas cancros.
Fig. 15 Vassoura de ramo Fig. 16 Vassoura de ramo

(verde) (seca)
As almofadas florais infectadas transformam-se num agrupamento de flores

anormais, hipertrofiadas, de pedicelo alongado e inchado, dando origem a frutos
partenocrpicos, deformadas que morrem prematuramente (Fig. 17). Nas almofadas
florais infectadas podem tambm desenvolver vassouras semelhantes s que ocorrem
nos lanamentos. As flores infectadas aps a necrose ficam aderidas ao tronco por
algum tempo.
Fig. 17 Vassouras de
almofadas
30

Os frutos infectados exibem vrios tipos de sintomas a depender do mtodo
de infeco e da idade no momento da infeco. Distinguem-se dois tipos de infeco:
indireta, atravs das flores infectadas, e direta, por esporos atravs do epicarpo.
A primeira origina frutos globosos, partenocrpicos, denominados morangos
os quais posteriormente morrem tornam-se negros e endurecidos. Frutos infectados ainda
jovens (um a dois meses) adquirem a forma alongada e paralisam seu crescimento com
15 centmetros aproximadamente, e so denominados cenouras, os quais tambm
morrem e tornam-se negros e endurecidos.
Frutos infectados em estgios mais desenvolvidos (dois a trs meses),
apresentam, quando adultos, uma mancha negra, geralmente deprimida e dura, de
forma geralmente circular (Fig. 18). Internamente estes frutos apresentam as amndoas
apodrecidas e aderidas entre si (Fig. 19). Frutos infectados na fase adulta (5 a 6 meses), os
sintomas ficam limitados superfcie das casca, no comprometendo as amndoas.
Fig. 18 Frutos com sintomas externos de

vassoura-de-bruxa
Fig. 19 - Frutos com sintomas internos de

vassoura-de-bruxa
O controle da vassoura-de-bruxa faz parte de uma srie de prticas normais

das roas cacaueiras, prticas estas que constitui o manejo integrado da lavoura que
rene de forma compatvel, as prticas agrcolas necessrias para a recuperao e
manuteno dos cacauais. Este sistema integrado de prticas (tratos fitossanitrios e
culturais), com nfase para o controle da vassoura-de-bruxa de forma sistematizada,
possibilita a convivncia em bases econmicas da cacauicultura com esta doena,
promovendo o aumento da produtividade com a conseqente melhoria da renda da
propriedade cacaueira.
A poda normal do cacaueiro prtica realizada todos os anos e consiste na
eliminao de galhos indesejveis, promovendo o raleamento e rebaixamento de copas
compactadas. Em regies de alta incidncia de vassoura-de-bruxa, a poda
fitossanitria realizada em conjunto com a poda normal do cacaueiro. Esta prtica
31

consiste na remoo das vassouras, almofadas florais infectadas e frutos infectados, alm
da eliminao dos ramos com intenso ataque da doena.
A drasticidade da poda fitossanitria depende da severidade da doena. Em
plantaes onde a remoo das vassouras feita desde o incio do plantio e durante
todos os anos, o nvel da doena permanece baixo, no havendo necessidade de
podas drsticas. Porm, em plantaes com manejo deficiente e ou abandonadas por
vrios anos, o nvel de incidncia elevado e neste caso h necessidade de podas
severas, o que causa um efeito depressivo na produo nos dois primeiros anos aps a
poda de recuperao.
Na nossa regio, o perodo mais adequado para a realizao da poda
fitossanitria durante os meses de Agosto e Setembro, ocasio em que so removidas
as vassouras verdes e secas, os frutos doentes e mumificados e os ramos intensamente
atacados. As vassouras de almofadas devem ser removidas com um pouco da casca do
cacaueiro, tendo-se o cuidado de no atingir o lenho (Fig. 20). As vassouras vegetativas
ou de ramas, devem ser removidas atravs de corte na distncia de 25cm (cerca de um
palmo) do ponto de infeco.
Fig. 20 - Remoo de almofada floral infectada de

vassoura-de-bruxa
Todo o material infectado removido deve permanecer no solo dentro das

plantaes, aps serem picotados para permitir o acamamento na liteira, possibilitando
a degradao mais rpida pelos microorganismos do solo.
Repasse Esta prtica efetuada durante os meses de Novembro ou
Dezembro, para a retirada de vassouras que escaparam ateno do trabalhador por
ocasio da remoo principal ou novas vassouras que apareceram aps as brotaes
do cacaueiro devido as primeiras chuvas do perodo.
A aplicao de fungicidas no deve ser uma prtica isolada, mas uma
prtica complementar poda fitossanitria, pois alm de ajudar no controle da
vassoura-de-bruxa, controla outras doenas, a exemplo da podrido parda, alm de
combater o limo que, no perodo chuvoso cresce na superfcie do tronco do cacaueiro
prejudicando a emisso de flores e causando queda da produo.
32

Recomenda-se realizar cinco pulverizaes anuais na poca de florao e
bilrao, nos meses de Dezembro, Janeiro, Fevereiro, Maro e Abril. O fungicida
recomendado o Cobre sandoz (xido cuproso a 50% de ingrediente ativo), na
dosagem de 6 kg do produto comercial por hectare, em cada aplicao. Deve-se
adicionar um adesivo espalhante na dosagem de 1ml por litro de calda.
A necessidade de aplicar fungicidas no a mesma para todas as
plantaes de cacau. Em geral, plantaes bem manejadas onde o controle da
vassoura-de-bruxa feito sistematicamente todos os anos, as condies fitossanitrias
so boas, dispensando a aplicao de fungicidas.
b) Podrido parda ( Phytophthora palmivora)

Esta doena de ocorrncia generalizada em todos os continentes
produtores de cacau, causando perdas da produo mundial em torno de 10%. Na
Amaznia brasileira, estudos realizados em plantaes de cacau estabelecidas nas terras
firmes, mostram que Phytophthora palmivora o principal agente causador da doena,
cujas perdas da produo variam de regio para regio. No Estado do Par, em
plantaes de cacau das regies da Transamaznica, Tom-Au, alm de outras, foram
constatadas perdas em torno de 30 a 40% da produo , contrariamente ao verificado
nas plantaes do Estado de Rondnia, onde as perdas tm sido insignificantes.
O fungo pode ser encontrado em qualquer parte do cacaual: no solo, no
casqueiro, e em qualquer parte da rvore infectada, sendo o inculo disseminado pela
chuva, insetos, ventos e pelo homem.
Sintomas:
Nos frutos - a infeco pode ocorrer em qualquer estgio de
desenvolvimento e em qualquer parte da superfcie. O primeiro sintoma pode ser visto 30
horas aps a infeco, caracterizando-se pela presena de pequenas manchas
escurecidas na superfcie da casca (Fig. 21). Se a umidade alta, a leso expande e
produz esporngios esbranquiados na superfcie. Em frutos novos (bilros) os sintomas
comuns so: manchas e enrugamento e posterior escurecimento, podendo ser
facilmente confundido com murcha fisiolgica. Quando frutos j desenvolvidos so
infectados, as amndoas podem ser parcialmente ou totalmente aproveitadas.
33

Fig. 21 Frutos atacados de podrido
parda.
No tronco A doena se desenvolve no tronco como resultado da

disseminao do miclio do fungo a partir de frutos infectados, atingindo o pednculo e
interior das almofadas, onde por meio de ferimentos da casca pode atingir o cmbio.
Em plantaes mal manejadas e com alta incidncia de podrido parda
comum a ocorrncia no tronco de manchas escurecidas de forma geralmente
arredondadas na superfcie da casca, sintomas do cancro (Fig. 22).
Fig. 22 - Cncro provocado pelo ataque de Phytophthora spp.
Em estgio mais avanado, o cancro caracteriza-se pela exudao de fluido

avermelhado atravs da casca. Ao remover a casca constata-se o tecido infectado
apresentando uma colorao marrom. s vezes esta infeco aprofunda-se no lenho,
podendo matar a planta.
34

Nas mudas em viveiros - Em viveiros, durante o perodo chuvoso, comum o
aparecimento de mudas de cacau apresentando queima das folhas seguido de
tombamento e morte das plntulas, sintomas estes caractersticos do ataque de
Phytophthora sp.
Controle:
Prticas culturais: remoo de todos os frutos infectados existentes nas
rvores, fazendo-se amontoa dos mesmos, prtica esta realizada nos meses de Setembro
ou Outubro, na poca da poda fitossanitria para o controle da vassoura-de-bruxa e no
perodo de mxima frutificao, meses de Janeiro a Maio, deve-se fazer a colheita dos
frutos infectados, para evitar a contaminao dos demais frutos.
Caso haja excesso de umidade e excesso de sombra na plantao, deve-se
fazer drenagem e raleamento das rvores de sombra, criando condies desfavorveis
para o desenvolvimento da doena.
Aplicao de fungicidas: Recomenda-se quatro pulverizaes mensais nos
meses de maior frutificao, meses de Janeiro, Fevereiro, Maro e Abril, com fungicidas
cpricos (Cobre Sandoz a 50% de ingrediente ativo), na dosagem de 400 gramas do
produto para 10 litros de gua. No caso das plantaes da Amaznia, no h
necessidade de realizar esta prtica, uma vez que o controle qumico realizado para o
controle da vassoura-de-bruxa, serve tambm para controlar a podrido parda.
8. CACAUEIROS EM SISTEMAS AGROFLORESTAIS
Os sistemas agroflorestais ento relacionados com a eficincia de utilizao

do espao vertical, devido a presena de espcies de diferentes portes e a
potencializao para otimizar a captura de energia solar e com a simulao de modelos
ecolgicos encontrados na natureza em relao a estrutura, formas de vida e
conservao do meio ambiente. Assim, como ocorre em uma floresta natural, os sistemas
agroflorestais estabelecem mecanismos de proteo contra a compactao, lixiviao
e eroso do solo, como tambm propicia uma eficiente ciclagem de nutrientes,
guardadas as devidas propores de diversidade.
As principais interaes dos sistemas agroflorestais com os recursos ambientais
referem-se ao microclima e ao solo, e maneira como os componentes devem ser
arranjados, de forma a no competirem seriamente pelos mesmos recursos do meio,
muito embora os sistemas agroflorestais no sejam um simples arranjo espacial ou
temporal de espcies e sim, formas de uso e manejo dos recursos naturais.
35

O cultivo de espcies associadas ou combinadas em fileiras, faixas, renques
ou alamedas alternadas, denominadas de sistema Alley Cropping, um modelo
especfico dentro do universo agroflorestal, e foi idealizado como alternativa para conter
a agricultura itinerante. Porm, muitos fatores podem interferir na performance de um
Alley Cropping: a escolha das espcies (arbreas e no arbreas), a largura das
fileiras ou faixas, a produo de biomassa, o nmero de ciclos das colheitas, a poca e
freqncia das podas, o preparo do solo, a fertilizao e a dinmica das plantas
daninhas no local. Para atender os agricultores esse sistema est condicionado, tambm,
alm de sua adequao estrutural e ambiental, ao valor dos seus componentes, que
devem ser de elevada expresso econmica e a sua capacidade de complementao
ecolgica. O objetivo maior da agrosilvicultura maximizar as interaes positivas, tanto
entre os componentes como em relao ao meio fsico.
A lavoura do cacaueira deve ser vista como um sistema agroflorestal, onde os
modelos, o manejo do cultivo e da sombra oferecem maior sustentabilidade social,
econmica e ambiental. No obstante, ressente-se de mais informaes sobre as
interaes biolgicas no ambiente agroflorestal, arranjos espaciais, densidade de
sombra, silvicultura que permita melhorar a qualidade da madeira, e o uso de novas
espcies madeireiras, frutferas e para outros propsitos teis para cada regio, sem se
perder a perspectiva de mercado dos produtos, j que este condiciona e em muitos
casos determina a sustentabilidade econmica do sistema agroflorestal com cacaueiros.
As plantaes diversificadas de cacau podem parecer um bosque natural e
so capazes de proteger o solo, conservar a gua e manter uma alta diversidade, e
ainda tambm oferecer outros servios como o seqestro de carbono (5 t/ha/ano) sem
ter que prescindir de uma produo agrcola. Ademais, necessrio quantificar os
servios que prestam uma plantao de cacaueiros em sistemas agroflorestais para
incrementar ganhos aos produtores.
Os sistemas agroflorestais, com o cacaueiro, apresentados a seguir, resultam
de aes de pesquisas realizadas nos ltimos anos, bem como de experincias bem
sucedidas desenvolvidas por agricultores em diversas regies na Amaznia:
a) Sistema Seqencial com Pimenta-do-Reino

Trata-se do sistema praticado por produtores de pimenta-do-reino (Piper
nigrum) na regio Nordeste do Estado do Par, no Municpio de Tom-Au. Este sistema
surgiu em conseqncia do aparecimento da enfermidade conhecida como fusariose,
causada pelo fungo Fusarium solani f.sp. piperis, que a partir de 1957 comeou a dizimar
as plantaes de pimenta-do-reino.
Quando as pimenteiras comeam a apresentar os primeiros sintomas da
doena, substitua-se, gradualmente, a plantao decadente por outros cultivos
36

permanentes ou semi-permanentes, como cacau, caf, seringueira, guaran, mamo,
maracuj e outros. Neste sistema, tanto os cacaueiros quanto os demais componentes
da comunidade vegetal, atingem a fase produtiva sem que sejam necessrias
adubaes adicionais, em virtude de se beneficiarem dos pesados esquemas de
fertilizao dado s pimenteiras.
O plantio da pimenta-do-reino est sendo realizado pelos produtores nos
seguintes espaamentos: 2,0 x 2,0 x 3,0 m ; 1,8 x 2,0 x 4,0 m ; 2,5 x 2,5 m ou 2,0 x 2,0 m,
prevendo-se, futuras associaes com outros cultivos, e at mesmo fazendo-se o plantio
de espcies arbreas e frutferas no mesmo momento do plantio da pimenta-do-reino.
Para o cacau, neste sistema se usa o espaamento de 4,0 x 5,0 m ; 4,0 x 4,0 m e de 5,0 x
5,0 m, dependendo do espaamento inicial utilizado com a pimenta-do-reino.
Atualmente, alguns produtores de Tom-Au(PA) j esto fazendo o plantio
da pimenta-do-reino em conjunto com espcies rboreas e outros cultivos e esto
obtendo sucesso. Um dos esquemas mais comuns, dentre outros, o seguinte:
Pimenta do reino - 2,0 x 2,0 x 3,0 m;

Cacaueiro - 4,0 x 5,0 m; e
Seringueira - 5,0 x 8,0 m.
b) Sistema agroflorestal de cacau e seringueira

A seringueira (Hevea brasiliensis), em geral plantada no espaamento de
7,0 x 3,0m, deixando-se suficiente espao entre suas fileiras durante os primeiros 2 ou 3
anos, para o cultivo de plantas de ciclo curto e tambm com outros cultivos perenes,
especialmente aquelas tolerantes sombra, a exemplo do cacau, do caf, da pimenta-
do-reino e do guaran.
O plantio de cacau sob seringueira tem sido considerado invivel em muitas
regies, em virtude do excessivo sombreamento exercido pela seringueira. Na regio
cacaueira da Bahia, onde a seringueira atacada pela doena mal-das-folhas
37

(Microcyclus ulei), proporcionando, portanto, menos sombra, devido a reduo da rea
foliar da seringueira o que permite a passagem de radiao solar suficiente para o bom
desenvolvimento do cacaueiro. O sistema da seringueira com o cacau atualmente
utilizado em aproximadamente 5.000 hectares, na regio do Sul do Estado da Bahia,
utilizando-se o espaamento normal de 7,0 x 3,0m para a seringueira. O sistema mais
usado consiste em plantar as mudas de cacaueiros em fileiras simples (476 plantas/ha) ou
duplas (952 plantas/ha) nos espaos entre as fileiras de seringueiras.
Caso o produtor da Regio Amaznica decida adotar este sistema, dever
seguir as seguintes indicaes:
Condies do seringal:
- O seringal, sob o qual o cacaueiro ser implantado, dever estar em fase de
pr-corte e corte (produo) com baixo ndice de enfolhamento;
- Preferencialmente, devero ser utilizados seringais implantados em solos de
fertilidade mdia a alta, em reas ecologicamente adequadas para o cacaueiro.
Mtodos:
- cacaueiros em filas simples:
Fila nica de cacaueiros, espaados de 3,0m, entre si, no centro das
entrelinhas de seringueiras plantadas a 7,0 x 3,0m.
S C S
S Seringueira
3,5 m C Cacaueiro
7m
- cacaueiros em filas duplas:

Duas fileiras de cacaueiros plantados a 3,0 x 3,0m, nas entrelinhas de
seringueira espaadas de 7,0 x 3,0m.
S C C S
S Seringueira
2m 3m 2m C Cacaueiro
7m
38

No Estado de Rondnia, um dos sistemas mais promissores baseia-se no
plantio da seringueira, na forma tradicional, utilizando-se mudas enxertadas (Clones IAN
6323, IAN 717, Fx 3810 e Fx 3864), no espaamento de 3,0 x 6,0 m, em filas duplas. O
cacaueiro estabelecido em duas fileiras, no espaamento de 3,0 x 3,5 m, nas
entrelinhas da seringueira. Visando o sombreamento provisrio do cacaueiro,
recomenda-se o cultivo da bananeira no espaamento de 3,0 x 3,5 m. Os plantios das
culturas de seringueira e bananeira devero ser efetuados no primeiro ano de
implantao do sistema, enquanto o cacaueiro ser plantado no segundo ano. No
primeiro ano podero ser implantadas culturas anuais nas entrelinhas das plantas
perenes.
6,0 m 3,5 m 3,5 m 6,0 m

3,5 m
3,0 m
Seringueira
Cacaueiro
c) Sistema cacau x pupunha x freij-louro

O sistema constitui-se do plantio de cacaueiros, no espaamento de 2,5 x 3,0
m, alternados com filas de pupunheiras, no espaamento de 1,0 x 2,0 m. Entre o renque
triplo de pupunheiras e as linhas de cacaueiros ser mantida a distncia de 2,0 m.
O sombreamento provisrio do cacaueiro ser a bananeira, implantada no
espaamento de 2,5 x 3,0 m, na mesma fila dos cacaueiros. O sombreamento definitivo
do cacaueiro ser constitudo por plantas de freij louro (Cordia alliodora) estabelecidas
no espaamento de 10,0 x 12,0 m, totalizando 99 plantas/ha.
Este modelo tem uma densidade populacional de 1.143 cacaueiros/ha e de 870
pupunheiras/ha.
As pupunheiras sero cultivadas com vistas a explorao de palmito e
recomenda-se a utilizao de variedades sem espinho, para facilitar o manejo cultural.
d) Sistema de cacau x coco x gliricdia

O coqueiro (Cocus nucfera), se adapta a diferentes situaes
edafoclimticas, desde que lhe fornea um mnimo de 1800 mm de gua por ano. A
39

seleo de variedades para o plantio feita em funo do destino que se quer dar a
produo. Se a pretenso produzir coco para demanda de agroindstria e uso
domstico, recomenda-se o cultivo do coqueiro gigante e hbrido, devido ao maior
tamanho dos frutos e maior espessura da polpa. Para produo dos frutos, visando o
consumo de gua (coco verde), indica-se o coqueiro-ano, devido ao sabor mais
agradvel e por ser rejeitado como fruto seco, em razo de seu pequeno tamanho e
menor espessura da polpa. O potencial de produtividade das variedades gigante, an e
hbrido de 60 a 80; 100 a 120 e 120 a 150 frutos/ planta/ano, respectivamente.
O plantio do cacau sob coqueiros (Cocos nucfera) produtivos o sistema,
ultimamente que acumula o maior acervo de informaes.
O cultivo do cacau sob a sombra de coqueirais adultos, na Malsia,
apresenta uma produtividade de aproximadamente 1.120 kg/ha de amndoas secas de
cacau, sem que a produo de coco entre em declnio.
Os coqueiros, previamente estabelecidos a uma distncia de 8 a 9m entre
plantas, so geralmente associados, em cada entrelinha, a uma fileira dupla de cacau,
eqidistante das palmeiras e sob o espaamento de 3m entre fileiras e de
aproximadamente 2 metros entre cacaueiros no interior das fileiras.
De modo geral, os resultados obtidos com essa combinao de culturas tem
sugerido aumentos de produtividade dos coqueiros e um timo grau de compatibilidade
agronmica.
Um sistema de cacau x coco x gliricdia que poder ser vivel, com base na
adaptao de resultados de pesquisa realizadas em outras regies e em observaes de
campo, em Rondnia e Alta Floresta MT, dever ser constitudo de filas duplas de
cacaueiros, no espaamento de 3,0 x 3,0 m, estabelecidas entre filas de coqueiros no
espaamento de 9,0 x 9,0 m . O modelo ter uma densidade populacional de 680
cacaueiros/ha e de 123 coqueiros/ha . A variedade recomendada ser a coco-an.
A bananeira, como sombreamento provisrio do cacaueiro, ser
estabelecida na mesma fila do cacaueiro, obedecendo o espaamento de 3,0 x 3,0 m.
A gliricdia (Gliricidia sepium) ser utilizada para assegurar a proteo contra o excesso
de luz no cacaueiro, at que exista sombra suficiente fornecida pelos coqueiros e,
tambm, para aporte de biomassa atravs de podas peridicas e deposio do material
como cobertura morta. O espaamento indicado de 3,0 x 3,0 m, estabelecido apenas
nas linhas dos coqueiros, em um nico sentido, totalizando 267 plantas / ha.
e) Sistema de cacau e mogno

No Brasil, historicamente, na sua fase produtiva, o cacaueiro cultivado em
associao com espcies leguminosas que no apresentam interesse econmico,
procedendo apenas a fixao biolgica do nitrognio. A utilizao do cacaueiro em
40

sistemas agroflorestais abre possibilidades de formao de comunidades diversificadas
que contemplam este interesse.
O mogno (Swietenia macrophylla King), a mais valiosa espcie madeireira
da Amaznia, entre as mais de 300 espcies que so exploradas na regio. Sua madeira
valorizada por sua cor atrativa, densibilidade, estabilidade dimensional e facilidade de
ser manuseada em carpintaria.
Neste sistema, o cacaueiro implantado normalmente no espaamento de
3,0 x 3,0 m, e o sombreamento provisrio de bananeira, tambm, no mesmo
espaamento. O sombreamento definitivo deve ser implantado com mudas de mogno,
somente quando os cacaueiros tiverem de 2 a 3 anos de idade. O mogno quando
associado ao cacaueiro j implantado, apresenta desenvolvimento vegetativo normal,
sendo que a praga Hypsiphyla grandella, que a mais importante e limitante para o seu
cultivo, principalmente na Regio Amaznica, no tem prejudicado de forma
acentuada o seu crescimento e desenvolvimento.
O espaamento que dever ser utilizado pelo mogno de 15,0 x 15,0m ou
18,0 x 18,0 m. Em acompanhamentos realizados sobre o crescimento e desenvolvimento
vegetativo do mogno, verificou-se que o ritmo de crescimento em altura total nos
primeiros 16 anos correspondeu a 79,95%, sendo que o dimetro teve maior crescimento
no perodo de 15 aos 21 anos. A produo mdia aos 21 anos de idade foi de 1,34
m3/rvore, e a lavoura de cacau com produtividade mdia de 880 kg/ha/ano.
f) Enriquecimento de cacauais safreiros

Muitas espcies arbreas sem expresso econmicas so utilizadas como
sombreamento de cacaueiros com o objetivo de criar um ambiente favorvel ao
desenvolvimento do cultivo. Por esta razo so chamados de espcies de servio,
diferenciando-se daquelas espcies que se introduz com o objetivo de produzir algo
como: madeira, frutas, lenha etc. Por outro lado, h espcies que oferecem servios e
produtos chamados multifuncionais.
Na Amaznia brasileira, parte das reas cultivadas com cacaueiros est
associada espcies arbreas sem valor econmico ou seja, espcies de servio, que
no proporcionam rendas adicionais e/ou potenciais ao produtor. Algumas reas
encontram-se desprovidas de associaes com espcies, seja de servio ou de
produo, provocando um aumento da demanda de mo de obra e de outros insumos
(adubos, pesticidas etc.). Da, surge a necessidade de se introduzir espcies madeireiras
e/ou frutferas de valor econmico, com caractersticas de multifuncionalidade em
plantaes de cacaueiros safreiros, a fim de transform-las em sistemas agroflorestais
mais produtivos, para melhorar a sustentabilidade econmica, ecolgica e social.
41

Para o estabelecimento de um sistema de enriquecimento de cacauais
safreiros com espcies arbreas multifuncionais, h de se conhecer a sua tolerncia
luz, para se definir o grau de poda de abertura das copas dos quatro cacaueiros
adjacentes a cada muda plantada no centro dos mesmos. O espaamento dever ser
de acordo com o dimetro de copa da espcie quando adulta. Em geral, para espcies
madeireiras Amaznicas, recomenda-se os espaamentos de 15,0 x 15,0 m e de 18,0 x 18,0
m, com cacaueiros em 3,0 x 3,0 m.
Num estudo de enriquecimento com o mogno (Swietenia macrophylla, King),
o grau de poda de abertura de copa dos cacaueiros, que proporcionou maior
velocidade de crescimento do mogno foi de 30 a 40%, com baixo nvel de infestao da
broca Hypsiphyla grandella, ultrapassando aos 36 meses o dossel dos cacaueiros.
g) Sistemas de cacau e outras espcies arbreas.

Outras espcies de grande porte tm sido testadas ou simplesmente sugeridas
como potencialmente adequadas para formar sistemas agroflorestais com o cacaueiro.
Alm das diversas espcies produtoras de madeira de qualidade superior,
vrias rvores de interesse econmico so freqentemente sugeridas (Quadro 5).
Quadro 5 - Algumas espcies arbreas potencialmente adequadas para formar sistemas

agroflorestais com o cacaueiro
ESPCIE NOME COMUM PRODUTOS

Carapa guianensis Andiroba madeira e leo medicinal
Tectona grandis Tea Madeira
Plathymenia foliolosa Vinhtico madeira e tanino
Cordia alliodora Louro madeira
Dalbergia nigra Jacarand-da-bahia madeira
Swietenia macrophylla Mogno madeira
Jessenia spp. Patau leo comestvel
Euterpe oleraceae Aa fruto e palmito
Copaifera sp. Copaba leo med./combustvel
Cariocar villosun Piqui madeira e fruto
Artocarpus altilis Fruta-po fruto
A. heterophyllus Jaca madeira e fruto
Durio zibethinus Durio fruto
Attalea funifera Piaava fibra e amndoa
Bertholletia excelsa Castanha-do-par madeira e noz
Toona ciliata Cedro australiano madeira
Schyzolobium amazonicum Bandarra (Paric) madeira
Cordia spp. Freij madeira
Tabebuia serratifolia Ip madeira
Dipterix adorata Cumaru madeira e semente
42

9. COLHEITA E PS-COLHEITA
Miguel Guilherme Martins Pina
9.1. PADRO DE QUALIDADE
As sementes de cacau fermentadas e secas so matrias-prima destinadas

principalmente ao mercado externo, sendo utilizada pelos manufatores de chocolate na
fabricao de vrios produtos, dentre os quais, o cacau em p e o chocolate. Na
comercializao, a preocupao maior dos importadores a qualidade da matria-
prima, que deve apresentar determinado padro para que possa satisfazer ao mercado
consumidor e tambm a legislao. Dessa forma necessria a presena nas
amndoas, de algumas caractersticas bsicas para que haja melhor aceitao e
permanncia de mercados.
A Amaznia brasileira, alm de ser uma grande produtora em potencial,
uma regio que poderia estar sendo beneficiada pela produo e exportao de
cacau com um alto padro de qualidade, haja vista que as caractersticas intrnsecas do
cacau amaznico atendem perfeitamente s exigncias das indstrias chocolateiras
internacionais, e como notria, a produo de um timo chocolate est diretamente
associada a um cacau de tima qualidade.
Fatores edafoclimticos, manejo e beneficiamento podem promover
variaes intrnsecas nas caractersticas fsico-qumicas das sementes, produzindo
divergncias na qualidade do produto comercial. O cacau produzido na Amaznia
apresenta algumas dessas caractersticas desejveis na comercializao do produto,
dentre as quais se destacam o peso mdio do gro em torno de 1g, o teor de gordura no
nib superior a 56% e a acidez livre total, com mdia, situada prxima da faixa de 12 a
15 meq.NaOH.100-1 de cotildones.
O padro de qualidade das amndoas dependente do processo de
beneficiamento primrio do cacau, composto pelas etapas de colheita, quebra,
fermentao e secagem.
O cacau brasileiro apresenta defeitos especficos de acordo com a regio produtora. Na
Bahia o cheiro de fumaa considerado como o principal fator de desclassificao. Na
Amaznia, o defeito mais freqente o elevado nvel de mofo e umidade. Outros
defeitos que prejudicam a qualidade so a presena de sementes ardsias e
germinadas.
O problema do mofo devido falta de eficincia na secagem e/ou
armazenamento e os altos ndices de umidade esto associados aos baixos preos
praticados no mercado interno. Na tentativa de compensar esta situao, os produtores
43

no beneficiam de forma correta o cacau, para com isso, obter maior peso e
conseqentemente uma maior receita. A presena de ardsias decorrente da no
fermentao das sementes.
9.2. BENEFICIAMENTO PRIMRIO
Processo composto por 4 etapas bsicas: colheita, quebra, fermentao e

secagem.
Cada uma destas etapas contribui de forma definitiva na formao das
caractersticas extrnsecas do cacau, as quais, junto s caractersticas
intrnsecas, determinam a qualidade final do produto.
Quando conduzidas adequadamente se tem a garantia da obteno
de cacau de qualidade, a um custo mnimo, com potencial para ser
transformado em produto final nobre de sabor agradvel e caracterstico
o chocolate.
As etapas de fermentao e secagem so responsveis pelo processo
de cura das sementes de cacau, nas quais ocorrem o desenvolvimento e
a manuteno dos fatores que concorrem para a formao da cor,
sabor e aroma do chocolate.
Por conseguinte, a determinao do padro de qualidade do cacau
depende do processo de beneficiamento.
OBJETIVOS PRINCIPAIS
Obteno de um produto de qualidade comercial superior (Tipo I

Amaznia) constitudo de amndoas fermentadas, secas, com umidade
mxima de 8 %, livre de impurezas, ausncia de odores estranhos e com boa
apresentao externa. Porm, admitindo tolerncia de alguns defeitos.
Preparar o produto para a comercializao e garantir a preservao de
suas caractersticas qualitativas, dentro dos padres requeridos pelos
fabricantes.
44

FLUXOGRAMA DO PROCESSO
FRUTOS
MADUROS
COLHEITA
- NA ROA
- EM INSTALAES
QUEBRA
- CAIXAS
- CESTAS
- BARCAA
- SECADOR
SECAGEM
9.2.1- COLHEITA
ARMAZENAMENTO
Etapa inicial do processo, quando bem conduzida contribui para que

haja boa fermentao. Frutos maduros/amarelos (fig. 23) possuem
quantidade adequada de aucares.
A freqncia varivel, depende principalmente da poca do ano
(clima) e do uso a ser dado aos subprodutos do cacau. Nos meses de
junho a agosto, pocas de maior concentrao de frutos, a colheita
numa mesma roa dever ser repetida no mais tardar a cada trs
semanas.
Utilizar o podo (fig. 24) como instrumento de colheita, procedendo ao
corte do pednculo/talo de cima para baixo (fig. 25), evitando causar
ferimento na almofada floral e nos galhos do tronco da planta. Os frutos
devem ser reunidos em montes/bandeira (fig. 26) para quebra, ou
transport-los para centrais de beneficiamento de fruto.
Frutos verdes ou verdoengos no devem ser colhidos, pois suas sementes
tm menor peso e baixos teores de acares fermentescveis, os quais
prejudicam a qualidade do produto (fermentam mal ficando os
cotildones compactos e de cor violcea). Propiciam o grave defeito
"sementes violetas", que originam sabor amargo, adstringente e elevada
acidez.
45

Quadro de rendimento de sementes secas dos frutos de cacau conforme
o estado de maturao:
100 Kg de sementes Peso de sementes Perda verificada

frescas secas (kg) (%)
Frutos maduros 40 -
Frutos verdoengos 36 10
Frutos verdes 32 20
Fonte: CEPLAC / CEPEC Seo de Tecnologia de Ps-colheita.
Alm dos frutos maduros, devem tambm ser retirados das rvores:
Frutos sobre-maduros: propiciam o defeito sementes germinadas

(desclassifica para exportao); no fermentam convenientemente;
perdem aroma e gosto alm da perda de peso
Frutos atacados por insetos: danos s sementes
Frutos doentes: conferem gosto estranho ao chocolate
Fig. 23 - ARVORE COM FRUTOS MADUROS Fig. 24 PODO
46

Fig. 25 COLHEITA COM PODO Fig. 26 BANDEIRA DE FRUTOS
9.3. QUEBRA
Perodo ps-colheita de frutos: mximo de 5 dias.
Objetivos:
- reduo da umidade da polpa aceleram a fermentao
- degradao de acares
Utilizar cutelo (fig. 27) - faco modificado no amolado - para quebra

dos frutos, cuidado para no danificar as sementes.
A quebra realizada na roa, de forma centralizada, ou fora das
plantaes. Quando do aproveitamento da polpa, a quebra realizada
na central de beneficiamento de frutos.
O golpe dado com o cutelo deve apenas atingir a casca (fig. 28-A),
partindo-a em duas e expondo as sementes, que aps serem
desprendidas da placenta (fig. 28-B) so depositadas em caixas de
madeira (fig. 29-A) ou baldes de plstico.
No misturar frutos com diferentes perodos ps - colheita para quebra,
assim como sementes resultantes de quebras realizadas em dias
diferentes. Ambas causam fermentao desuniforme, prejudicando a
qualidade. Se aps a quebra dos frutos a massa permanecer no campo
47

por determinado tempo, este dever ser contabilizado para o processo
fermentativo.
A massa de sementes (fig. 30-A) deve ser pura, ou seja, isenta de
sementes germinadas (fig. 31-A) e chochas (fig. 31-B), de placenta, de
casca do fruto, de folha, etc.
As cascas quando no aproveitadas para outro fim, devem ser
distribudas (lanadas) na roa, pois constituem foco de doena.
Dois homens/dia quebram, em mdia, de 10 a 15 caixas (de 45 Kg) de
massa de cacau.
Fig. 27 CUTELO Fig. 28 QUEBRA (A) E REMOO (B)
48

B
Fig. 29 CAIXAS DE MADEIRA: QUEBRA (A) E FERMENTAO (B)
A B
Fig. 30 MASSA DE SEMENTES (A) E COBERTA COM FOLHAS DE BANANA (B)
49

A B
Fig. 31 SEMENTES GERMINADAS (A) E CHOCHAS (B)
9.4. FERMENTAO
Diagrama simplificado das mudanas que ocorrem durante o processo

fermentativo das sementes.
SEMENTES MIDAS
(monte, caixa ou cesta)
|
NO INCIO DO PROCESSO
( O2, acar, pH)
|
DEGREDAO DA POLPA E DRENAGEM DE LQUIDOS
(fermentao Acar Polpa / produo lcool / temperatura)
|
NO TRANSCORRER DO PROCESSO; COM OS REVOLVIMENTOS
( O2, acar, cido actico)
|
NOVO AUMENTO DA TEMPERATURA
(oxidao do etanol cido actico)
|
MORTE DAS SEMENTES
(perda do poder germinativo e difuso de subst. fenlicas)
|
DESTRUIO DAS ANTOCIANINAS
(pigmentos de cor violeta)
|
50

FORMAO DE SUBSTNCIAS QUMICAS
(desenvolvimento dos precursores do sabor e aroma)
TECNOLOGIA DA FERMENTAO
Caixas/cochos de madeira (fig. 29-B)

confeccionados com material que no possua odores
dimenses de cada compartimento:
Cochos Cochos pequenos Cochos grandes

(metros) reas com at 10 ha reas maiores que 10 h
Largura 0,60 1,20
Altura 0,60 1,00
Comprimento * Varivel Varivel
Capacidade (Kg) 160 900
* de acordo com o volume de produo
Localizao dos cochos

Os cochos devero ser mantidos em rea apropriada com drenos,
coberta e protegida do vento (fig. 32).
Abastecimento do cocho
abastecer cocho grande at altura de 0,90 m e cocho pequeno at altura
de 0,50 m
cobrir a massa com folhas de bananeira (fig. 30-B) ou sacos de aniagem
(evitar perda de calor e ressecamento das amndoas da superfcie)
Revolvimento da Massa
1 revolvimento 24 h aps a entrada da massa no cocho

2 revolvimento 48 h aps o primeiro revolvimento
3 revolvimento em diante - a cada 24 h, at o final do processo
utilizar ps de madeira (fig. 33) cavada ou plana - para proceder o

revolvimento
revolver com rapidez para evitar perda de calor
51

Perodo de fermentao - critrios
tempo pr - determinado:
- perodo seco (pouca mucilagem): 5 dias com 3 revolvimentos

- perodo chuvoso (maior quantidade de mucilagem): 6 dias com
4 revolvimentos
massa com menos de 200 kg de sementes frescas fermentam,

normalmente, em menor tempo - cerca de 4 a 5 dias.
Caractersticas do processo:
o cheiro da massa no incio exala odor de lcool, aps 3 ou 4 dia passa a
exalar odor de vinagre;
ocorre a reduo da temperatura (que normalmente atinge mximas
entre 45 a 50 C) a partir do 2 ao 3 dia;
o inchamento das sementes (fig. 34);
a exsudao de lquido marrom (fig. 35);
a cor externa da casca da semente de branco leitosa a rosada (fig. 36-A),
passa para marrom intenso (fig. 36-B) no final do processo;
pelo corte longitudinal da amndoa observamos a formao de um anel
(fig. 37), de 1 a 2 mm, de tonalidade mais forte prximo casca (50
sementes em l00 devem apresent-lo) e de reentrncias (galerias) na
superfcie cortada.
52

Fig. 32 CASA DE FERMENTAO
CAVADA
PLANA
Fig. 33 PS DE MADEIRA Fig. 34 SEMENTE INCHADA
B
Fig. 35 EXUDAO DE LQUIDO Fig. 36 COLORAO DA SEMENTE
53

Fig. 37 ANEL DE COLORAO ESCURA PERIFRICO
Caractersticas do produto:
fermentado amndoas com colorao interna marrom suave (fig. 38-A;
38-B) e reentrncias, pouca acidez e produz chocolate com sabor e
aroma caractersticos.
fermentao incompleta - amndoas com colorao interna violeta (fig.
38-C), acidez elevada e produz chocolate com sabor e aroma fracos,
amargo e cido
no fermentado - classificado como ardsia (fig. 38-D), apresenta
amndoas compactas de colorao cinza - escuro e produz chocolate de
aspecto visual semelhante, de sabor amargo e adstringente; sem aroma
caracterstico
fermentao excessiva (alm de 7 dias) - resulta em amndoas de
colorao castanho - escura, com cheiro de amnia ou odor
desagradvel de material em putrefao; produz chocolate com cheiro e
sabor estranhos, no caracterstico do produto
54

A C
B
D
Fig. 38 AMNDOA: FERMENTADA (A e B), MAL FERMENTADA / VIOLETA (C), NO

FERMENTADA/ARDOSIA (D)
9.5. SECAGEM
Finalidades:
Reduzir a umidade de aproximadamente 50% para 7 a 8%:
acima de 8% - contaminao por mofos

abaixo de 5% - sementes quebradias
Proporcionar a continuidade e trmino das transformaes qumicas (cura)

que se iniciaram no processo fermentativo.
Principais eventos:
perda de umidade
polifenoloxidases oxidam substncias fenlicas, o que d origem cor
castanha caracterstica
reduo da acidez das amndoas
55

O processo de secagem requer instalaes de alto custo, o que
demanda em escolha criteriosa do tamanho, fonte disponvel de energia
e possibilidade de expanso.
Sistema de secagem:
Natural: barcaa (fig. 39), balco (fig. 39), estufa solar (fig. 40) e lona (fig.
41).
Artificial: secador burareiro (fig. 42)
Mista: ex.: barcaa + secador burareiro
BARCAA
BALCO
Fig. 39 SECAGEM NATURAL / BARCAA E BALCO
56

Fig. 40 SECAGEM NATURAL / ESTUFA SOLAR
CAMALHO
Fig. 41 SECAGEM NATURAL / LONA PLSTICA
LASTRO
FORNALHA
Fig. 42 SECAGEM ARTIFICIAL / SECADOR BURAREIRO
57

Secagem Natural
realizada atravs da ao direta dos raios solares. Neste processo utilizam-se

barcaas onde a massa de cacau fermentada espalhada no lastro, auxiliado
por rodos (fig. 43), com o intuito de expor as amndoas radiao solar nas mais
diversas posies, proporcionando a perda de umidade de maneira uniforme.
Barcaa: para pequena, mdia e grande produo
- tamanho padro: 3 x 6, 5 x 10, 8 x 8 e 6 x 12 m;
- carga mole/m2: 25 a 40 Kg de cacau fermentado;
- capacidade anual: 150 a 240 Kg de cacau seco/m2;
- tempo de secagem: 7 a 12 dias (a partir do 12 dia, mofo interno).
Balco de madeira: para pequena produo
- difere da barcaa por apresentar cobertura fixa e um ou mais lastros mveis.
Estufa solar: para pequena produo
- a mais recomendada devido ao menor investimento inicial e pouca mo-

de-obra, importante quando da utilizao do trabalho familiar.
- lastro: varia de acordo com a produo, porm a largura no deve

ultrapassar 2 metros dificulta o revolvimento;
- carga mole/m2: 45 a 65 Kg de cacau fermentado;
- capacidade anual: 300 a 450 Kg de cacau seco/m2;
- tempo de secagem: 7 a 10 dias (1 a 2 dias a menos que na barcaa);
- capacidade de secagem: 1,5 vezes maior que da barcaa.
Secagem Artificial
A utilizao de secadores tendo como fonte de calor a queima de lenha, gs,

diesel etc., uma necessidade do agricultor. Esta forma de secagem
fundamental quando condies adversas de clima coincidem com o pico de
colheita. recomendvel que antes de colocar a massa no secador se proceda a
secagem de pelo menos um dia, para dar continuidade ao processo de cura e
eliminao parcial da umidade. O tipo de secador utilizado de acordo com o
tamanho e as caractersticas da propriedade.
A secagem artificial requer cuidados especiais, pois a temperatura deve subir

lentamente mantendo-se por todo perodo de secagem que se completa em
torno de 30 horas. Temperaturas altas e bruscas torram as amndoas tornando-as
quebradias, prejudicando assim a qualidade do cacau. A secagem rpida,
mesmo que no chegue a torrar as amndoas, poder acarretar a perda
acelerada de umidade da periferia, deixando a parte interior mida, sujeita ao
aparecimento do mofo interno.
58

Secador burareiro com fornalha de ferro: para pequena produo
- dimenses: 2 x 2 m
- temperatura mxima do ar de secagem: 55C
- revolvimento manual: a cada 2 horas
- alimentao da fornalha: a cada 1 hora
- carga/m2: 100 Kg de cacau fermentado
- capacidade anual: 53,8 Kg de cacau seco / m2
- tempo de secagem: 30 a 32 horas.
Secagem Mista
Sistema que utiliza a combinao dos dois processos de secagem; inicialmente, as

amndoas so submetidas ao processo natural (ex.: barcaa) por um perodo de
dois a trs dias, posteriormente submetido ao processo artificial (ex.: secador
burareiro), por um perodo de 15 a 20 horas.
MEIA LUA
DENTADO
Fig. 43 RODOS DE MADEIRA
59

TECNOLOGIA DA SECAGEM
NATURAL
- espalhar a massa de cacau recm fermentada sobre o

lastro com 3 a 6 cm de espessura;
- nos primeiros dias revolver freqentemente de 30 em 30
min.;
- formar camalhes (fig. 41) com a massa de cacau - faixas
do lastro descobertas - para acelerar o processo,
evitando o mofo externo;
- noite, nos primeiros dias, juntar as amndoas em montes
para reduzir a superfcie de exposio das amndoas em
contato com o ar, evitando-se a proliferao do mofo
branco externo;
- a prtica do pisoteio, para limpar e polir amndoas, pode
ser executada no final da secagem, com umidade entre
12 e 15%.
ARTIFICIAL
- espalhar a massa de cacau recm fermentada sobre o lastro com 10 a 15

cm de espessura;
- a temperatura deve subir lentamente sem ultrapassar 55C, mantendo-se
por todo perodo de secagem que se completa em torno de 30 horas.
- revolver de 2 em 2 horas;
- noite juntar as amndoas em monte para reduzir a superfcie de

exposio ao ar, evitando-se a proliferao do mofo branco externo;
60

10. ARMAZENAMENTO
Proteo: chuva, excesso de temperatura, umidade, insetos, roedores,

etc.
Conservao da qualidade: integridade do produto beneficiado.
Caractersticas do armazenamento:
I. Ambiente:
- limpo, arejado, livre de insetos e roedores
- fora da ao de qualquer fumaa
II. Teor de umidade:
- para equilbrio:
ar 75%
sementes 7 a 8%
- em outras condies o cacau pode adquirir ou perder umidade
- para conservar o cacau seco por mais tempo recomendvel usar

uma cobertura plstica sobre os sacos, para evitar a reabsoro da
umidade ambiental e/ou embalar o cacau beneficiado em sacos
plsticos e posteriormente ensacar em sacos de juta ou similar.
III. Infra estrutura (fig. 44):
- deve ser construdo em local seco; as fundaes devem ser slidas e com
camada impermeabilizante e ter o eixo maior orientado no sentido nascente -
poente;
- dispor de janelas de arejamento voltadas para a direo dos ventos
predominantes e protegidas com telas (metal) de malha fina para evitar
entrada de insetos e roedores;
- as janelas de arejamento devero estar sempre abertas em dias ensolarados, no
perodo de 9 s 16 horas. Durante a noite devero ser mantidas fechadas, bem
como nos perodos chuvosos diurnos.
- para manipulao a granel, com vistas a posterior ensacamento do produto,
o armazm deve ter um a dois cantos revestidos com madeira ocupando de
15 a 20% do piso e as paredes adjacentes at 1,5 a 2,0 metros de altura,
tambm forradas com madeira;
- o empilhamento de sacos (fig. 45) no piso de cimento deve ser feito sobre
estrados de madeira.
61

Fig. 44 ARMAZM OU DEPSITO
Fig. 45 EMPILHAMENTO DE SACOS
62

11. PADRONIZAO DO CACAU EM AMNDOAS
As normas que especificam os padres para amndoas de cacau so

regulamentadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
- MAPA.
A Instruo Normativa N 38 de 23 de Junho de 2008, publicada no Dirio
da Unio de 30/06/2008, Seo 1, Pgina 3, estabelece o Regulamento
Tcnico da Amndoa de Cacau, definindo o seu padro oficial de
classificao, com os requisitos de identidade e qualidade, a
amostragem, o modo de apresentao e a marcao ou rotulagem.
Quanto s Especificaes da Padronizao:
Tabela 01 Amndoa de cacau Tolerncia de defeitos, expressa em % / peso e

respectivo enquadramento do produto.
D e f e i t o s
Tipo Mofadas Fumaa Danificada Ardsia Germinada Achatadas

s por s
insetos
De zero at De zero De zero at De zero at De zero at De zero at

Tipo 1
4,0% at 1,0% 4,0% 5,0% 5,0% 5,0%
Acima de Acima de Acima de Acima de Acima de Acima de

Tipo 2 4,0% at 1,0% at 4,0% at 5,0% at 5,0% at 5,0% at
6,0% 4,0% 6,0% 10,0% 6,0% 6,0%

Tipo 3 6,0% at 4,0% at 6,0% at 10,0% at 6,0% at 6,0% at
12,0% 6,0% 8,0% 15,0% 7,0% 7,0%

Fora
12,0% at 6,0% 8,0% 15,0% 7,0% 7,0%
de Tipo
25,0%
O limite mximo de tolerncia admitido para matrias estranhas de 0,3%;

para impurezas de 1,0% e para amndoas quebradas de 5,0%; acima desses
respectivos limites, o produto dever ser rebeneficiado, desdobrado, recomposto ou
mesclado.
63

A amndoa de cacau enquadrada como fora de Tipo dever ser
rebeneficiada, desdobrada, recomposta ou mesclada para efeito para efeito de
enquadramento em tipo.
A amndoa de cacau enquadrada como fora de Tipo por exceder o limite
de 25,0% de mofadas dever ser rebeneficiada, desdobrada, recomposta ou mesclada
para efeito para efeito de enquadramento em tipo; acima desse limite, ser enquadrada
como desclassificada, no podendo entrar no pas ou ser comercializada.
Ser desclassificada e ter a sua comercializao proibida a amndoa de
cacau que apresentar uma ou mais das caractersticas indicadas a seguir:
- mau estado de conservao, dentre os quais:
a) percentual de amndoas de cacau mofadas superior a 25%;

b) b) odor estranho de qualquer natureza, imprprio ao produto, que
inviabilize a sua utilizao para o uso proposto e
c) c) presena de sementes txicas na amostra, na carga ou no lote
amostrado.
A umidade dever ser obrigatoriamente determinada, mas ser considerada

para efeito de enquadramento do produto em Tipo, sendo recomendado para fins de
comercializao da amndoa de cacau o percentual mximo de 8,00% para os Tipos 1 e
2; e 9,00% para o Tipo 3 e Fora de Tipo.
Quanto s Definies:
Caractersticas:
- amndoas de cacau: amndoas provenientes da

espcie Theobroma cacao L.
- amndoas fermentadas (fig. 38-A): as amndoas que,

entre a colheita e a secagem, passaram por um
processo de fermentao.
- amndoas secas: aquelas que apresentam teor de

umidade dentro do limite recomendado no
Regulamento Tcnico.
- fora de tipo: o produto que ultrapassar o limite mximo

de tolerncia de defeitos estabelecido para o tipo 3,
na tabela 1, do Regulamento Tcnico.
64

Defeitos:
achatadas ou chochas (fig. 31-B): as amndoas que

apresentam ausncia de cotildones ou que so to finas
que no permitem o corte.
ardsia (fig. 38-D): as amndoas no fermentadas, de

colorao cinzento-escura (cor de ardsia) ou roxa, com
embrio branco ou marfim e que podem se apresentar
compactas.
danificadas por insetos: as amndoas que apresentam

avariadas, em razo de ataques de insetos, visveis a olho nu,
em qualquer de seus estgios evolutivos.
fumaa: o aroma percebido nas amndoas de cacau com

caractersticas de defumado ou de presunto.
germinadas (fig. 31-A): as amndoas que apresentem a

casca furada pelo desenvolvimento do embrio.
impurezas: todas as partculas oriundas do cacau, tais

como restos de polpa, fragmentos da placenta ou cordo
central e de casca de fruto, entre outros.
matrias estranhas: todas as partculas no oriundas do

cacau, tais como fragmentos vegetais, sementes de outras
espcies, pedra, terra, entre outras.
mofadas: as amndoas que apresentam, internamente,

desenvolvimento miceliar de fungos visveis a olho nu.
quebradas: as amndoas que se apresentam partidas ou

fragmentadas.
umidade: o percentual de gua encontrado na amostra

do produto isenta de matrias estranhas e impurezas,
determinado por um mtodo oficial ou por aparelho que
Matrias, partculas
d resultado e substncias estranhas:
equivalente.
violeta (fig. 38-C): a amndoa de colorao violeta ou

prpura brilhante, que pode se apresentar compacta,
oriunda de fruto colhido imaturo ou resultante do processo
de fermentao insuficiente.
65

matrias macroscpicas: aquelas estranhas ao produto, que
podem ser detectadas por observao direta (olho nu), sem auxlio
de instrumentos pticos e que esto relacionadas ao risco sade
humana, segundo legislao especfica vigente.
matrias microscpicas: aquelas estranhas ao produto, que podem

ser detectadas com auxilio de instrumentos pticos de instrumentos
pticos e que esto relacionadas ao risco sade humana,
segundo legislao especfica vigente.
partcula com toxidade desconhecida: as partculas estranhas,

amndoas ou partes destas, diferentes de sua condio natural,
com suspeita de toxidade.
substncias nocivas sade: substncias ou agentes estranhos de

origem biolgica, qumica ou fsica, que sejam nocivas sade, tais
como as micotoxinas, os resduos de produtos fitossanitrios ou
outros contaminantes, previstos em legislao especfica vigente,
no sendo assim considerados aqueles cujo valor se verifica dentro
dos limites mximos previstos.
Quanto ao Certificado:
Todo cacau em amndoa (Fig. 46) destinado exportao dever estar

amparado por Certificado de Classificao, obrigatrio por ocasio do
desembarao aduaneiro.
No Documento de Classificao devero constar o carimbo, o nome do
classificador e o seu nmero de registro no MAPA.
Quanto a Embalagem e Marcao:
A amndoa de cacau poder apresentar-se a granel, ensacadas ou
embaladas.
As especificaes quanto confeco e a capacidade das embalagens
devem estar de acordo com a legislao especfica vigente.
As especificaes de qualidade do produto referente marcao ou
rotulagem devero estar em consonncia com o respectivo Documento
de Classificao.
A marcao ou rotulagem deve ser de fcil visualizao e de difcil
remoo, assegurando informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e
em lngua portuguesa.
66

Fig. 46 CACAU EM AMNDOAS
12. INDUSTRIALIZAO
12.1. INTRODUO
Embora no se tenha conhecimento ao certo da origem do cacau, sabemos

que ele j era consumido no sculo 16 pelos astecas e maias antes de ser levado para a
Europa. Os astecas tambm costumavam usar gros de cacau como dinheiro e apenas
os nobres bebiam o "tchocolalt", uma mistura de gros de cacau e mel, considerada
uma bebida afrodisaca e sagrada. Em 1502, quando a esquadra de Cristvo Colombo
chegou Ilha de Guanaja, os nativos astecas deram uma taa da bebida ao viajante,
que foi um dos primeiros europeus a provar o sabor do chocolate. Mais tarde, no sculo
18, o botnico sueco Carlos Linnaeus batizou o chocolate de "Theobroma", que em
grego quer dizer alimento dos deuses. Por volta de 1700, a novidade chegou Frana e
Inglaterra, ganhou a adio de leite e se espalhou pelo mundo. E 65 anos depois,
conquistou a indstria com o comeo de sua produo nos Estados Unidos. No Brasil, o
cultivo de cacau teve o seu incio no sculo 19 em Ilhus, na Bahia.
O chocolate obtido de uma mistura entre o cacau, acar e leite. No
entanto, a sua fabricao comea bem antes, quando as frutas do cacau so
quebradas para a retirada de suas sementes amargas, a base do chocolate. A
transformao do chocolate no doce que conhecemos s ir acontecer mais tarde,
67

depois das sementes do cacau passarem por vrios processos industriais, como a
transformao da matria-prima, adio do leite, do acar e a sua moldagem nos
tabletes vendidos nos supermercados.
12.2. CADEIA PRODUTIVA DO CACAU
12.2.1. CULTIVO
realizado por pequenos produtores, assalariados e grandes fazendeiros de

vrias partes do mundo. cultivado em pases da frica Ocidental, como Costa do
Marfim, Gana e Repblica dos Camares; da Amrica Latina, como Brasil, Colmbia e
Mxico e do Sudeste da sia, como Indonsia e Malsia. Nesta etapa o cacau
cultivado, fermentado e seco.
12.2.2. MOAGEM
realizada principalmente nos Estados Unidos, Europa (Alemanha e Holanda)

e no Brasil.
O cacau seco transformado, ou seja, passa por processo que inclui a torrefao,
moagem e filtrao.
68

O processo industrial basicamente se resume na moagem das amndoas,
existindo previamente a limpeza, torrefao e o descasque das mesmas. Nos diversos
moinhos e fases de refinao o cacau ganha o sabor to conhecido e caracterstico do
produto final, isto , do chocolate. Estando o cacau na forma lquida, dele so derivados:
A LQUOR, MASSA OU PASTA - que representa a entrada do Cacau modo e

refinado em tnel de resfriamento, quando ento canalizado para embalagem em
blocos ou quebrados em forma de flocos;
B MANTEIGA NATURAL DE CACAU - representa o subproduto gorduroso,
obtido pela prensagem do cacau modo e refinado, apresentando-se na cor branca e
destinando-se preparao de vrios tipos de chocolate, notadamente o tipo branco;
C TORTA DE CACAU - representa o resduo resultante da prensagem do
cacau modo e refinado, podendo destinar-se exportao em forma integral cocoa
cake ou quebrado em flocos ou torta de flocos. Nestes termos a prensagem do cacau
modo e refinado d origem tanto manteiga natural de cacau quanto torta de
cacau;
D P DE CACAU - representa a moagem das tortas de cacau obtidas
anteriormente no processo de prensagem e separao da gordura, e destina-se
obteno do p de cacau ou chocolate em p, to difundido e consumido em forma
de chocolate instantneo ou, ainda, para confeitos.
12.2.3. FABRICAO
O processo industrial de preparo do chocolate compreende fases de

refinamento, adio de acar natural ou artificial, leite, mistura dos subprodutos,
conservantes e, em alguns casos, adio de frutas.
De modo geral e atravs de vrios processos tecnolgicos, o cacau em
forma de chocolate consumido em todo o mundo sob as seguintes caractersticas:
1 - Tabletes 7 Bombons
2 P 8 Biscoitos
3 - Coberturas 9 Sorvetes
4 - Bebidas 10 Doces
5 - Confeitos 11 - Alimentos Solveis
6 Balas 12 Outros
69

Os subprodutos do cacau tambm so aplicados nas indstrias
farmacuticas e de cosmticos, onde os cremes, batons, leos, sabes e outros produtos,
recebem a participao do cacau em suas composies.
No sentido de total aproveitamento do cacau, surgiram os seguintes derivados:
A RAO PARA ANIMAIS - derivada das cascas das sementes de cacau,

pelo secamento de uma membrana gelatinosa que envolve as amndoas do cacau e
rica em teobromina;
B ADUBOS, COMBUSTVEIS, TANINOS SOLVEIS E BIOFERTILIZANTE obtidos

tambm atravs das cascas das sementes do cacau;
C GELIAS, DOCES, BEBIDAS (sucos e refrescos), PECTINAS, CIDO CTRICO,

LCOOL, VINAGRE E DIVERSOS ACARES extrados a partir do suco da polpa de
cacau, denominado mel do cacau.
12.3. FABRICAO DO CHOCOLATE
12.3.1. O PROCESSO
70

1- AMNDOA DO CACAU: a confeco do chocolate tem o seu incio nas
fazendas de cacau. L as sementes dos frutos so retiradas. Elas so as matrias-primas
do produto. Cada fruto possui em mdia 35 sementes, com alto teor de gordura e gua.
Depois de fermentadas, elas precisam secar ao sol durante sete dias.
2- TORREFAO: as amndoas secas so levadas fbrica e passam pela
mquina de torrefao. Atravs do processo de aquecimento retirado o excesso de
umidade, que contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor de chocolate.
3- TRITURAO: as amndoas so resfriadas e encaminhadas para o
triturador, que ao fracionar as amndoas, proporciona a remoo da casca (fig. 47).
Fig. 47 Casca e Nibs de cacau
4- MOAGEM: Depois de trituradas as amndoas so modas, obtendo-se a

massa (fig. 48).
Fig. 48 Massa ou Lquor de cacau
5- PRENSAGEM: a massa passa pela mquina da prensagem, que separa o

ingrediente em dois produtos: o primeiro a manteiga de cacau (fig. 49) que ser
reintroduzida na prxima etapa. A segunda a torta de cacau. Parte dela dissolvida e
misturada ao acar para se fazer o chocolate em p. A outra poro resfriada e
quebrada em tabletes, usados posteriormente na fabricao do chocolate.
71

Fig. 49 Manteiga e P de cacau
6- MALAXAO: grandes misturadores homogenezam e transformam a

mistura em uma pasta. Na produo do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau
recebem acar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. J o meio amargo
leva todos os elementos, menos o leite. E o branco feito apenas com manteiga de
cacau, acar e leite.
7- REFINO: todos os chocolates passam pelos cilindros de refinao, onde
reduzem as partculas de cacau e de acar para que o chocolate fique macio. isso
que deixa a textura do doce melhor e sua consistncia mais mole. Nesse processo se
determina a qualidade do chocolate.
8- CONCHAGEM: aparelhos mantm a massa em movimento, retirando a
acidez e umidade do chocolate; proporcionando o desenvolvimento do aroma e sabor
de chocolate. Depois ele segue para outro instrumento com o objetivo de fazer o doce
passar por diversas trocas de temperatura (Temperagem). Nele, cristaliza-se a manteiga
de cacau e deixa a pasta na consistncia ideal para ser moldada.
9- MOLDAGEM: a pasta de chocolate colocada em frmas para que
adquira o aspecto desejado. Nas barras crocantes so adicionados recheios de
castanhas, de amndoas ou flocos de arroz antes de encherem as frmas. Elas so
posicionadas em esteiras, submetidas vibrao que eliminam bolhas de ar no interior
da massa. Depois as frmas passam por um tnel de resfriamento para que os tabletes
adquiram a consistncia slida. Aps desmoldados, os tabletes seguem em esteiras para
o acondicionamento automtico.
12.3.2. COMPOSIES DO CHOCOLATE
O chocolate contm em mdia meio a meio de chocolate e acar. E uma

porcentagem menor de manteiga de cacau.
72

O chocolate branco possui um sabor particular, diferindo do escuro na
composio: feito com manteiga de cacau, leite em p e essncia de baunilha.
O cacau elaborado resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate
em p e chocolate em barra. Cada tipo de chocolate apresenta porcentagens
diferentes de acar:
Chocolate ao leite: 60%

Chocolate branco: 59,4%
Chocolate meio amargo: 51,4%
12.3.3. ALGUNS TIPOS DE CHOCOLATE
Chocolate ao leite: massa de cacau, manteiga de cacau, acar e leite em

p.
Chocolate amargo: massa de cacau e manteiga de cacau. mais escuro
que os outros, e tem sabor amargo.
Chocolate meio amargo: massa de cacau, manteiga de cacau e acar.
Chocolate branco: manteiga de cacau, acar e leite em p.
Chocolate colorido: manteiga de cacau, acar, leite em p e corantes
especiais.
Chocolate diet de leite: massa de cacau, manteiga de cacau, leite em p,
sorbitol e sacarina, (para substituir o acar), e vanilina.
Chocolate diet branco: manteiga de cacau, leite em p, sorbitol, sacarina e
vanilina.
Chocolate em p: massa de cacau ralada, destituda da manteiga de
cacau.
Chocolate para cobertura: alto ndice de manteiga de cacau.
OBS.: Os chocolates dietticos no contm acar, mas mesmo assim, tm
grande quantidade de gorduras, e o adoante sorbitol possui um alto ndice calrico.
73

13. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
ALMEIDA, C.M.V.C. de et al. Sistemas Agroflorestais como alternativa auto-sustentvel

para o Estado de Rondnia. I. Histrico, aspectos agronmicos e perspectivas de
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Kuala Lumpur, Malaysia. 1978.
TROCA DE INFORMAES SOBRE EMPRESAS MULTINACIONAIS. A fbrica mundial de

chocolate. So Paulo. TIE. 1990. 50p.
75

CURRCULO DO INSTRUTOR
Nome: PAULO JLIO DA SILVA NETO
Empresa / Instituio: CEPLAC
Cargo: FISCAL FEDERAL AGROPECURIO
Endereo: TRAVESSA VILETA N: 2585
Bairro: MARCO Complemento: APTO. 1804
Cidade: BELM UF: PA CEP: 66.093-380
Telefone: 91 3266.1023 Fax: Cel: 91 9100.1676
E-mail: pjsilvaneto@gmail.com
PRINCIPAIS PONTOS DO CURRICULUM VITAE
Graduao em Engenharia Agronmica pela Universidade Federal Rural da

Amaznia (1979);
Mestrado em Cincias Agrrias (Fisiologia Vegetal) pela Universidade Federal
de Viosa (1987);
Doutorado em Cincias Agrrias (Sistemas Agroflorestais) pela Universidade
Federal Rural da Amaznia (2005);
Atualmente Pesquisador e Fiscal Federal Agropecurio da Comisso
Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira, Professor do Instituto de Estudos
Superiores da Amaznia;
Consultor Cientfico da Revista de Cincias Agrrias e faz parte do Conselho
Editorial da Revista do IESAM;
Publicou vrios artigos em peridicos especializados e trabalhos em anais de
eventos;
Participou de vrios eventos no Brasil como palestrante, conferencista,
membro de comisso tcnico-cientfica e secretrio de comisso
organizadora;
76

Tem experincia na rea de Agronomia, com nfase em sistemas
agroflorestais, atuando principalmente nos seguintes temas: gesto de
agronegcios, cacau, planta daninha e fisiologia da produo vegetal.
77

CURRCULO DO INSTRUTOR
Nome: MIGUEL GUILHERME MARTINS PINA
Empresa / Instituio: CEPLAC/SUPOR
Cargo: FISCAL FEDERAL AGROPECURIO
Endereo: AV. AUGUSTO MONTENEGRO N: Km 07
Bairro: PARQUE VERDE Complemento:
Cidade: BELM UF: PAR CEP: 66635-110
Telefone: 91 3084.1810 Fax: 91 3084.1824 Cel: 91 8112.7603
E-mail: miguelpina@ceplacpa.gov.br
PRINCIPAIS PONTOS DO CURRICULUM VITAE
Graduado em Engenhaia Agronmica pela Universidade Federal Rural da

Amaznia em 1982;
Concluiu o curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade
Federal do Cear em 1999;
Funcionrio Pblico do Ministrio da Agricultura, atualmente exercendo o
cargo de Fiscal Federal Agropecurio, desenvolvendo suas atividades na
CEPLAC - Comisso Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira. Iniciou sua
carreira na CEPLAC no cargo de pesquisador em 1987, lotado na Estao de
Pesquisa em Medicilndia (Transamaznica);
Em Belm realizou treinamento em tecnologia e ps-colheita de cacau em
1992, desde ento atuando e se especializando nesta rea com trabalhos
publicados. Exerceu a funo de chefe nas Estaes de Pesquisa em
Medicilndia e Marituba (PA);
Ministrou aulas, como professor convidado, no Campus da UFPA em Altamira
e Marab para a graduao em Licenciatura Plena em Cincias Agrrias nas
Turmas de 1997 a 2000.
78


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CULTIVO, PADRONIZAO E PROCESSAMENTO

INDUSTRIAL DO CACAU NA AMAZNIA

Paulo Jlio da Silva Neto

Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL AMAZNIA/X Flor Par

Exemplares desta publicao podem ser solicitados :

Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindstria Frutal

Av. Baro de Studart, 2360 / salas 1304 e 1305 Dionsio Torres

Tiragem: 100 exemplares

INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO DA FRUTICULTURA E AGROINDSTRIA FRUTAL

Luis Anderson C. Silva

RUA RIO NEGRO, 290 TABAPU CAUCAIA/CE

FONE: (85) 3285.3314 / 8837.1720

Os contedos dos artigos cientficos publicados nestes anais so de autorizao e

responsabilidade dos respectivos autores.

Pina, Miguel Guilherme

Cultivo, processamento, padronizao e comercializao do cacau na

1. Cultivo Cacau. 2. Padronizao Cacau. 3. Processamento industrial

Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL AMAZNIA / X Flor Par

A quinta edio da Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL

Antonio Erildo Lemos Pontes

Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL AMAZNIA / X Flor Par

Marcial Marciel de Oliveira

Dulcimar de Melo e Silva

Cleide Maria Amorim de Oliveira

Nardye de Sena Nery

Geraldo dos Santos Tavares

Joslio Riker Ferreira

Martha Nilvia Gomes Pina

Jos Sinval Vilhena Paiva

Fernando Antonio Mendes Martins

Antonio Erildo Lemos Pontes

Janio Bringel Olinda

COMISSO TCNICA FRUTAS E AGROINDSTRIA

Ana Paula Rezende Jos Sinval Vilhena Paiva

Antnio Fernando Palheta Maria de Nazar Chaves

Dlson Augusto Capucho Frazo Maria Iris Sampaio de Melo

Dinaldo Rodrigues Trindade Maria Onilse Brito Barra Ribeiro

Fernando Antonio Teixeira Mendes Maria Zenilde Oliveira Farias

Ivete Teixeira da Silva Otvio Csar Durans de Oliveira

Jesus do Socorro Barroso dos Santos Percles Diniz Ferreira de Carvalho

Jos Adriano Marini Walnice Maria de Oliveira do Nascimento

Jos Augusto Mesquita Viegas

Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindstria FRUTAL AMAZNIA / X Flor Par

Antnio Carlos Braga Moura Julianne Moutinho Marta

Antnio Fernando Palheta

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Jesus do Socorro Barroso dos Santos

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