La cocina de la cultura

Nolasco Morales Owen P.

Silva Carmona Dalia
Gastronoma
UABJO

La alimentacin ha sido siempre una prioridad para todos los seres vivos y no se diga para
los seres humanos; nos distinguimos de los animales por nuestro raciocinio, es decir, no solo
comemos buscamos la manera de satisfacer una necesidad biolgica pero tambin en
satisfacer nuestros 5 sentidos.

De esta manera a travs del tiempo conforme fuimos obteniendo mayores

comodidades, el tiempo que tenan lo utilizaron para perfeccionar en la investigacin del
cosmos, biologa, medicina, literatura, matemticas y sobre todo la alimentacin. De solo
satisfacer una necesidad fisiolgica la comida se volvi ms compleja.

A pesar que se ha delegado como una actividad de bajo rango es indispensable

reivindicar el lugar que le corresponde en cada una de las reas en las que actualmente est
vinculada, y que a pesar de ello se le ha dedicado tan pocas lneas, enmarcndola en un
accesorio de la historia o la cultura pero jams como el actor principal.

Siendo la cultura solo una faceta de la cocina, puesto que no se trata de limitar el
alcance que este pueda llegar a tener o incluso que actualmente posee, es preciso revisar
porque la cocina es parte representativa de la cultura y que en muchas ocasiones gira
alrededor de esta, dando connotaciones de toda ndoles, por ejemplo segn sea la regin en
la que se est presente cierto alimento o platillo estar destinado a ser consumido o no, y en
que fechas, por este motivo es indispensable reconocer su integracin en el mbito cultural
y por lo tanto como un arte debido a todas las connotaciones que tiene en cada momento
durante todos los das del ao.

En todos los pueblos o culturas, las elecciones alimentarias estn condicionadas muy
a menudo, al menos aparentemente o en primera instancia, por todo un conjunto de creencias
religiosas (Contreras, 2007;2), esta religin vino a delimitar costumbres y hbitos en toda la
orbe y sobre todo en los diferentes estratos de la sociedad definiendo alimentos permitidos y
denegados en los cuales la sociedad se tuvo que amoldar para cada una de sus actividades
diarias. La religin crea normas de comportamiento social y alimentario.

Los griegos fueron uno de los grandes desarrolladores de una gastronoma que cambia,
incluso de madre a hija, pero que jams dejar al hombre desprovisto de comida y la
significacin que con ello conlleva, desde cmo se debe uno de sentar, que mano se emplear
para comer, porque consumir ciertos alimentos solo en las estaciones que as lo permitiese.
Y es as como cada rutina de los seres humanos a travs de la historia ha sido un papel

As la cocina se convirti en una actividad que con el transcurso de los siglos ha ido
cambiando constantemente, no tiene lmites, no fija metas, solo fluye y se mantiene en una
trascendente evolucin. Existen mtodos y reglas que fundamentos los principios culinarios,
desde la comida francesa que estableci las bases en cortes, salsas madres, etiqueta,
presentacin, estandarizacin, etc., hasta la cocina molecular que es un lienzo en blanco, en
el cual todo es posible; sin embargo no todo est escrito todo depender de la persona que se
dedique a vivir y transformar la cocina con espritu y pasin.

Pocos consideran que la cocina es un arte y por tanto una formadora de cultura,
muchos la ven como una simple necesidad, unos la ignoran por completo y otros desprecian
parte de ella. Si bien se sabe, el cocinar no involucra solo fuego, utensilios y hambre, todo lo
que en ella existe va ms all de lo que nos podemos imaginar, no es sentarse nicamente en
pedir, preguntar y probar.

El cocinar comienza con historia de los productos que se ocupan, procedencia,

cultura, la agricultura, seleccin de la materia prima, conservacin, procesos e
implementacin de tcnicas, lectura, experimentacin y un sinfn de modos y procesos que
se deben tomar en cuenta, por lo mismo el cocinar se considera todo un arte. Dentro de los
conocimientos y aportaciones a la cocina podremos encontrar libros, algunos buenos algunos
malos, personas o personajes interesantes o aburridos, personas preparadas por instituciones
y otras especializadas y curtidas en los fogones. As como en muchas otras artes existen
tendencias a seguir, procesos a inventar y motivos para experimentar, en la coca hay
variedad, pulcritud, entrega, pasin y sobre todo disciplina; existirn personas que solo
buscan fama o dinero poniendo en peligro todo aquello que a pocos les ha costado mucho
hacer para colocar en un buen nivel a la cocina.
 La cultura, definida desde la antropologa como totalidad compleja, permite al
hombre humanizarse en la reflexin y en la accin del cocinar y del comer, en la transmisin
e innovacin de su cultura. No hay cultura mala o buena, solo es cultura, porque esta vara
de acuerdo a la sociedad de la que se est hablando.

En la cultura la cocina se encuentra delimitada y al mismo tiempo con libre accin

puesto que la cultura es universal, pero que con el paso del tiempo ha venido eliminando las
barreras de espacio, tiempo, lenguaje, economa y muchos otros factores tan importantes la
humanidad en estos momentos. La cocina no puede quedarse esttica pero tampoco puede
ser incoherente, es necesario que siga evolucionando ensalzando e incrementando la cultura
porque de ella ha nacido y con ella seguir creciendo

Se concluye que como en todos los casos el arte de cocinar solo se lleva a cabo por la
necesidad de comer, es un proceso tan complicado que su mrito debe ser reconocido, as
como existen cocineros que logran poner en alto la cocina, a menudo encontraremos
cocineros vacos que solo buscarn salir de la cocina para llenarse de aplausos y ego. En la
cocina existe basura y no precisamente son los residuos de lo que se prepara, en la cocina se
viven experiencias fabulosas, pero tambin se conocen personas tormentosas.

Somos seres sociales por naturaleza, nuestro instinto de asociacin genera reglas de
convivencia, estas estn ligadas a una necesidad bsica que es el alimentarnos y que
actualmente hemos dejado a un lado el cubrir esa necesidad comer para vivir y hemos pasado
a vivir para comer nuestra cultura alimentaria se ha ido deformando en cierto modo por todas
las comodidades que vamos adquiriendo, no digo que las comodidades sean malas sin
embargo un uso indebido o exagerado siempre conlleva consecuencias catastrficas, un
ejemplo palpable a todas hora y en todo momento es la obesidad y todas las enfermedades
que acarrea con ella; y por supuesto el gasto enorme que tiene que destinar para tratar estas
enfermedades que siguen en aumento.

La tendencia en la industria alimentaria es volver al origen porque es lo que nos haca

bien. Adems era un concepto no tan viciado, actualmente se considera que la comida se ha
vuelto elitista y excluyente de ciertos estratos sociales a los cuales no todo el pblico est en
condiciones de poder participar, alimentado por una cultura de consumismo y basura a travs
de los medios masivos de comunicacin quienes controlan hacia donde debe mirar la
sociedad para estar socialmente aceptable.

De nosotros depende tener conciencia, porque una cultura no significa obedecer

ciegamente los estatutos que impone la sociedad, as se generaron los cambios en el
momento que se decidi cuestionar el porqu de las cosas, la curiosidad es parte indiscutible
de la humanidad y esta puede ser la clave para encontrar opciones alimentarias sustentables.
Fuentes de conculsta

Contreras, J. (2007). Alimentacin y religin. HUMANITAS humanidades

mdicas, 2.