Laboratorio de Qumica industrial. Prctica # 3.

Extraccin de pectina

Obtencin de pectina a partir de la cscara (madura) de

parchita de alto ndice de metoxilo mediante la hidrlisis
cida con cido clorhdrico
Uzcategui, E. Urdaneta I.
junioruzcategui3093@gmail.com. Kik_299@hotmail.com

Laboratorio de Qumica Industrial

Escuela de Ingeniera Qumica. Departamento de Qumica Industrial y Aplicada
Mrida, estado Mrida, febrero 2017

Resumen

La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas, teniendo la
propiedad de formar geles en medio cido y en presencia de azcares. La misma es un producto
tecnolgicamente funcional de inters para la industria de alimentos en el desarrollo de productos por sus
propiedades reolgicas que son favorables para la elaboracin de diferentes productos aportando textura y
consistencia. Comercialmente la pectina se extrae tratando la materia prima con cido caliente y diluido a pH
bajo. El intervalo preciso de tiempo vara con la materia prima, el tipo de pectina deseada, el pH, entre otros.
En el laboratorio se consigui extraer las sustancias pcticas de la fruta de la parchita (cscaras de ctrico),
a travs de un procedimiento riguroso, mediante una hidrlisis cida con HCl, a las condiciones de extraccin
pH: 2.0, temperatura entre 70-80 C y tiempo de calentamiento 60 minutos. En general, el rendimiento de
extraccin de pectina de diferentes fuentes puede variar dependiendo de los parmetros de procesamiento y
caractersticas de la muestra (los parmetros y caractersticas de cada grupo se ven en la Tabla 1). El
rendimiento de la pectina extrada para el grupo 7 de la cscara de parchita fue de 0,95% (p/p) en base hmeda
y de 1,90% (p/p) en base seca (para los otros grupos ver Tabla 2). Tambin se calcul el % de humedad para
todos los grupos mostrados en la Tabla 2, en referencia al nuestro fue de 49,86%. Lo que nos indica que este
proceso de extraccin es viable y de mucha utilidad para reutilizar materia prima que desechan otros procesos
como el de obtencin de jugos.

Introduccin que sea un producto completamente

La pectina es un coloide por
excelencia que tiene la propiedad de
absorber una gran cantidad de agua.
Pertenece al grupo de los polisacridos, es
heterognea, soluble en cido y agua,
adems de encontrarse en la mayora de
los vegetales, especialmente en frutas
como naranja, toronja, parchita, limn y
limonzn (Nwanekezi, 1994).
natural, ella no aporta ningn nutriente a
nuestro cuerpo, solo se encarga de
eliminar los residuos y toxinas que se
encuentran en nuestro organismo. De ah
que la pectina sea un buen aliado para
mantener nuestro cuerpo en perfectas
condiciones. (Marquez, 2006).

La pectina es una fibra natural que

se encuentra en las paredes celulares de las
plantas y alcanza una gran concentracin Figura 1. Estructura qumica de la
en las pieles de las frutas, lo que implica pectina (Taravillo, 2017)
Laboratorio de Qumica industrial. Prctica # 3. Extraccin de pectina
La protopectina es la sustancia
pctica original, entre sus caractersticas
est que es insoluble en agua y se
encuentra en las plantas. Se convierte en
un polmero del cido galacturnico
(soluble en agua), mejor conocido
como pectina, su principal funcin es
formar geles con el azcar y los cidos.
(Srinrangarajan, 1979).
Por otra parte, las propiedades
fsicas (tiempo y temperatura de
gelificacin) y qumicas (contenido de
metoxilo, contenido de cido
galacturnico, grado de esterificacin y
grado de gelificacin) en la molcula de
pectina son funcin de la naturaleza de la
planta, del estado de maduracin y de la
metodologa de extraccin (Miyamoto,
1992), establecindose variaciones en
cuanto al contenido y calidad de pectina.
Estas propiedades son claves
fundamentales para prever la calidad de la
pectina obtenida por lo que es importante
definirlas:
Tiempo y temperatura de
gelificacin: Es el lapso requerido para
que una jalea o mermelada tome cierta
contextura, y la temperatura a la que se
gelifico la pectina se llama temperatura de
gelificacin.
Contenido de metoxilo: Esta
importancia radica en la propiedad de
hacer geles de una pectina. Una pectina
completamente metoxilada tendra un
contenido de 16,3% de metoxilos en su
estructura.
Contenido de cido
galacturnico: Importante para definir la
pureza del producto, y la caracterstica
principal que la define como pectina.
Grado de gelificacin: Define la
calidad de la pectina, ser mejor pectina
mientras tenga mayor facilidad para
formar geles.
Grado de Metilacin o
esterificacin: el cual se refiere a la
esterificacin de los grupos carboxilos por
radicales metilos, de acuerdo a su
contenido en metoxilo, se le dar a la
pectina un grado determinado. Si es mayor
de 7%, ser alto, de lo contrario ser bajo.
La Degradacin, en donde las pectinas se
pueden degradar mediante
Despolimerizacin (donde se produce la
ruptura de ndice los restos del cido
galacturnico no metilado) o mediante
Desmetilacion (donde el grado de
metilacin disminuye con la maduracin).
Tipos de Pectina Segn el Grado
de Esterificacin
Las pectinas estn clasificadas
como de alto metoxilo (HM) y bajo
metoxilo (LM) pectinas, dependiendo del
grado de esterificacin.
Pectinas de Alto Metoxilo: Posee
un grado metoxilo de al menos 70%,
forman geles al adicionarles cidos y
azucares entre un pH de 3.0 a 3.4 y a
temperaturas relativamente elevadas. La
cantidad de cido es proporcional al
porcentaje de carboxilos.
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Pectinas de Bajo Metoxilo:
Aquellas que poseen un grado metoxilo de
al menos de 50%. No forman geles en
presencia de azcar y cido, pero si con
iones de calcio y otros cationes
polivalentes, la fuerza de los geles ligados
de esterificacin (Taravillo, 2017).
Las pectinas son polmeros del
cido galacturnico cuya estructura es la
siguiente:
Figura 2 Estructura qumica de la pectina de alto
grado metoxilo
Figura 3 Estructura qumica de la pectina de bajo
grado metoxilo
Mecanismo de Gelificacin de
Pectinas de Alto Grado de Metoxilacion
Una solucin coloidal de pectina
contiene micelas altamente hidratadas y
con cargas negativas debidas al grupo
COO-. Para el pase de solucin a gel se
debe provocar aproximacin de las
micelas por la eliminacin de sus cargas,
rebajndose el pH hasta 2,8-3,5 y
retirndose por lo menos parcialmente, el
agua de hidratacin. Por enfriamiento se
forma el gel que es termo-reversible.
Considerndose R-COO nH2O como una
representacin de la molcula de pectina
hidratada, la gelificacin se dara segn el
esquema:
H
R COO nH 2O R COOH nH 2O
H
R COOH nH 2O R COOH n mH 2O azcar mH 2O
azcar
(Claus, 2002).
La pectina juega un papel
fundamental en el procesamiento de los
alimentos como aditivo y como fuente de
fibra diettica. Los geles de pectina son
importantes para crear o modificar la
textura de compotas, jaleas, confites,
gomas de fruta, rollos de fruta delicados,
crema artificial de postre, rellenos para
bombones y productos lcteos bajos en
grasa. Los preparados de fruta de
productos lcteos cidos requieren
pectina, ya que esta proporciona las
propiedades reoolgicas requeridas y
garantiza una regular distribucin de fruta
en el contenedor debido a su punto de
produccin, una mezcla homognea con el
producto lcteo fermentado y una buena
duracin del producto final. (Marquez,
2006).
Es tambin utilizada como
ingrediente en preparaciones
farmacuticas como antidiarreicos,
desintoxicantes, entre otros. Adems, sta
reduce la intolerancia a la glucosa en
diabticos e incluso bajan el nivel del
colesterol sanguneo y de la fraccin
lipoproteica de baja densidad (Miyamoto,
1992).
Desde el punto de vista nutricional
y toxicolgico, la pectina en general y
especialmente la del fruto de parchita
como aditivo alimenticio basado en las
determinaciones de contenido de sacarosa,
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azcares totales, azcares reductores,
grados brix, sodio, fsforo, calcio,
magnesio, entre otros; adems de otras
caractersticas qumicas importantes, tiene
un uso legtimo y no limitado en los
sistemas de procesado, por cuanto su
administracin es completamente segura.
Para fines industriales, la fuente de
obtencin se restringe principalmente a las
cscaras de frutos ctricos conteniendo
cerca del 25% de sustancias pcticas y del
bagazo de manzana rindiendo alrededor
del 15-18% de pectina. Otras fuentes de
pectina incluyen conchas de mango,
residuos de girasol, guayaba, entre otros
(Haddad, 1975).
Debido a que las pectinas son
compuestos que generalmente se emplean
en alimentos, es necesario extraerlas del
tejido vegetal mediante el uso de reactivos,
disolventes y equipos que no dejen
residuos txicos en el producto final.
Existen muchos procesos
patentados para obtener pectinas; en cada
uno de ellos, se obtienen productos de
diferente calidad; as sus aplicaciones
dependen mucho del mtodo de obtencin.
Esto es entendible considerando la
complejidad estructural y la variacin
natural de estos polisacridos de las
plantas, que dependen por ejemplo de la
especie, condiciones de maduracin y del
tipo de almacenamiento
Frecuentemente las pectinas se
extraen y se separan de los desechos de
diferentes frutos mediante la acidificacin.
Industrialmente, la materia prima
es suspendida en agua a altas temperaturas
para hidrolizar la protopectina con la
cantidad necesaria de un cido fuerte como
el sulfrico, fosfrico, ntrico, clorhdrico
o ctrico con lo que se logra separar la
pectina presente del resto de los
compuestos en las frutas. Despus de un
tiempo, la solucin resultante es retirada
de los slidos no solubles mediante la
filtracin; luego, se mezcla con alcohol,
cuando la pectina precipita. El precipitado
es extrado y se purifica lavando en ms
alcohol; finalmente, es secado y molido.
(Claus, 2002)
Para productos, tales como la
mermelada, que requieren de un gran
contenido de azucares y otros aditivos
slidos, se requieren pectinas con alto
ndice de metoxilo por lo que es necesario
inactivar las enzimas pectinasterazas para
evitar disminuir la formacin de alcoholes
y por ende disminuir el ndice de
metoxilico. (Rodrguez, 2000)
Para obtener un mayor rendimiento
en la extraccin de pectina y que la misma
sea de alta calidad en la hidrolisis cida se
deben tener en cuenta las variables del
proceso tales como:
temperatura
tiempo
EL pH de agente extractor
Madurez del fruto
Es indispensable un control
estricto de la temperatura ya que los
productos involucrados en el proceso son
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termolbiles y un calentamiento a
temperaturas elevadas (>100C) o por
tiempos prolongados, puede llevar a la
obtencin de productos con propiedades
inadecuadas e incluso a degradarlos.
Sin embargo, existe otra variable
del proceso que est involucrada en la
recuperacin del compuesto de inters, y
se trata del valor de pH del agente
extractante. As, la literatura indica que, a
menor pH, la extraccin aumenta, pero la
calidad de la pectina expresada en el grado
de metoxilacion, baja.
La maduracin del fruto a emplear
es otro factor que condiciona la cantidad
de pectina que es posible extraer del
mismo, esto se debe a que el grado de
madurez demuestra cambios en la
composicin qumica interna del fruto y en
su textura, estos cambios estn asociados
con la solubilizacin progresiva y
despolimerizacin de las sustancias
pcticas, evolucionando con el tiempo de
forma gradual de protopectinas insolubles
a pectinas solubles por accin de la enzima
pectino-esterasa, razn por la cual los
frutos de madurez intermedia son los ms
aptos para el proceso, ya que contienen
una mayor cantidad de pectina.
Un fruto maduro de parchita est
constituido proporcionalmente as: cscara
50-60%, jugo 30-40% y semilla 10-15%.
En 1953, Sherman indic que la cantidad
de pectina en la cscara de maracuy es del
20% en materia seca (Cassab, 1999).
La corteza de parchita amarilla es
un sub-producto de las industrias
procesadoras de jugos obtenindose de un
70 a 75% de material de desecho (Hoyos,
1989). Las estadsticas de produccin de
parchita amarilla en el Zulia sealan una
cifra de 24.500 Ton/ao, con un
rendimiento promedio en el mbito
nacional de 35.000 kg/ha/ao. (Marquez,
2006)
Para el desarrollo de esta prctica
se tom en cuenta la cantidad de parchita
que se procesa en nuestro pas, ya que hace
en la escogencia de su cascara para este
estudio, un punto clave de inters para
procesar y utilizar a mayor medida este
fruto, tambin por las condiciones de la
parchita (grado de metilacin, contenido
de cido galacturnico, entre otros) hace
que la misma tenga un rendimiento
cuantificable con respecto al peso de la
cascara.
El objetivo de esta experiencia es
extraer pectina de la Cscaras madura de
la parchita utilizando el mtodo acido para
su uso alimenticio y calcular su
rendimiento en base hmeda y seca del
producto obtenido, caracterizando la
humedad de la materia prima (cascara de
parchita) utilizada.
Materiales y Mtodos
La materia prima utilizada fueron
frutos de parchita a la cual previamente a
la experiencia del laboratorio se lavaron y
cortaron a la mitad, extrayendo
manualmente la pulpa y las semillas. La
cascara resultante se lav para retirar la
mayor cantidad de partculas extraas
adherida a la misma, luego se fraccion
dicha corteza hasta trozos de
aproximadamente 0,5cmx0,5cm. Los
Laboratorio de Qumica industrial. Prctica # 3. Extraccin de pectina

mismos se colocaron a un proceso de Al mismo tiempo, se calcul el % de

secado a temperatura ambiente
(exposicin directa al sol) para obtener la
menor cantidad de agua en la corteza
(menor humedad posible en la cascara),
por ltimo, se almacen en un recipiente
seco y hermtico hasta el momento de la
elaboracin de la experiencia en el
laboratorio.
La experiencia de laboratorio
inici con la pesada de 40,5193 g de
cascaras de parchita secas en una balanza
Denver Instrument M-220 con una
apreciacin de 0,0001g. Acto seguido se
procedi a preparar 607 mL de una
disolucin de HCl (Riedel, Alemania) a
pH=2 (medidos con un cilindro graduado
de 1000 ml0,1ml clase B). Se mezclaron
las cascaras secas con la disolucin
preparada y se procedi a calentarlas en
una plancha trmica marca Corning. Se
verific que la temperatura de la mezcla
resultante estuviese en un valor de 70-80
Grupo
C usando un termmetro de columna de
humedad de la materia prima por
diferencias de peso, entre una porcin de
la materia prima utilizada y el peso
obtenido despus de que la misma es
sometida a un secado en la estufa.
Resultados y Discusin
En la Tabla 1, se presentan los
pesos de cascara de parchita utilizados
como materia prima, para la obtencin de
la pectina, adems de mostrar la relacin y
el volumen de agua acidulada que se
emple para dicha muestra, cabe destacar
que el pH de cada solucin cida era de 2.
El uso del alcohol etlico fue un compuesto
variado para cada grupo, ya que en algunos
casos era demasiada la cantidad filtrada de
solucin con pectina y esto conlleva a un
uso excesivo de reactivo (etanol).
Tabla 1 datos de los compuestos utilizados en la
prctica.
Relacin
Cascara de Solucin Alcohol Etlico
Corteza:
Sol. Acida
Parchita (g) cida. (ml) (ml)

mercurio (apreciacin 1C marca 1 1:08 41,265 331,2204 --------

Nortmschill Wertheim, Main, USA), se
2 1:09 40,1103 360,99 121
prolong este procedimiento con agitacin
constante por un tiempo de 1 hora, para 3 1:10 40,5442 406,8434 145
posteriormente dejar enfriar la solucin.
4 1:11 39,7671 437,5 --------
Luego, se separ por filtracin las conchas
sujetas en la solucin y al filtrado se le 5 1:12 40,0626 480,75 100
agreg 100 ml de alcohol etlico (Riedel-de
6 1:13 40,8215 530,6889 150
Haen, grado analtico, USA). Dejando por
un tiempo de reposo de aproximadamente 7 1:15 40,5193 607,02 100

2 semana usando un colador de tela para

8 1:16 40,0125 640,134 100
separar la parte acuosa de la slida y se
ubic en una estufa para remover por
Los resultados de pectina obtenida,
evaporacin el agua restante, finalmente
el rendimiento en base hmeda y seca,
fue usada la balanza para pesar y de esta adems de la humedad de la materia prima
manera cuantificar las pectinas extradas.
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para cada uno de los grupos se reflejan en extraccin, favoreciendo as la hidrolisis y

la Tabla 2. aumenta la velocidad de reaccin.
Tabla 2 Rendimiento obtenido de la pectina.
El contenido y calidad de la pectina
Pectina Rendimiento Rendimiento
Grupo Obtenida (%) base (%) base
% de obtenida en la corteza de las frutas difiere
humedad
(g) hmeda seca segn el estado de maduracin de la fruta
1 -------- ---------- ------------- -------------
y del agente de extraccin, en nuestro caso
2 0,2518 0,63 1,29 51,54
3 3,07
para cada uno de los grupos, se busc que
44,5986 110 113,48
4 --------- ------------- -------------- -------------- la parchita tuviese una madurez
5 0,4514 1,13 1,54 26,66 intermedia, dada por un color amarillo
6 0,3259 0,80 1,21 34,24 brillante sin reas oscuras, ya que con esta
7 0,95 1,90 49,86
0,3867 madures se obtiene una mayor cantidad de
8 0,3449 0,86 1,93 52,23
pectina. Si se hace la extraccin con una
parchita en un estado de coloracin verde
Para la obtencin de pectinas a
se obtendr un rendimiento mucho menor
partir de materia prima vegetal (Cascaras
ya que a menor maduracin hay mayor
de parchita), se llev a cabo una extraccin
presencia de protopectinas, que no son
de tipo solido-liquido. La cual cont con
ms que pectinas con todos los grupos
una preparacin de la misma para dicha
carboxlicos esterificados, esto hace que
extraccin, y de esta manera obtener un
sean menos solubles en agua, mientras que
mejor rendimiento; este pre-tratamiento
a mayor maduracin varia el grado de
consta de varios procesos como lo fueron
metoxilacion, es decir, la pectina
la inactivacin enzimtica (pectinesterasas
degradada de forma natural por efecto de
y poligalacturonasas) por medio de un
la madurez presenta una proporcin
lavado con agua y secado al sol; las
pequea de grupos carboxilos esterificado
enzimas pectinesterasas son responsables
y mayor presencia de cidos pcticos y
de la hidrlisis de grupos ster metlicos
pectinas, siendo as la extraccin ms fcil.
que inducen la formacin de metanol y por
ende a pectinas de menor metoxilo y las Para esta extraccin se utiliz
poligalacturonasas rompen los enlaces como agente extractor agua acidulada con
glucosdicos entre las molculas HCl, siendo este un solvente apropiado, ya
poligalacturnicas, despolimerizando la que, una de las propiedades de la pectina
cadena a fracciones ms cortas hasta llegar es la de formar geles en rangos de pH de 2
al monmero del cido poligaracturnico. a 3. Se da a ese pH para que los grupos
cidos, minoritarios, se encuentren
Adems de cortar las cascaras de
fundamentalmente en forma no ionizada, y
parchitas en pedazos pequeos, para as,
no existan repulsiones entre cargas, es por
aumentar el rea superficial de contacto
eso que todos los grupos trabajaron con un
entre el agua acidulada y los trozos de
pH igual a 2.
cascara, dando tambin uniformidad a la
penetracin de calor en el proceso de La hidrlisis acida tiene la funcin
de disminuir la presencia de algunas sales
Laboratorio de Qumica industrial. Prctica # 3. Extraccin de pectina
contenidas en las frutas (llamadas sales
tampones o buffers, que tienen poder
estabilizante sobre los iones cidos y
bsicos de una solucin) que reducen el
efecto de la acidez total e influyen
negativamente el proceso de gelificacin,
es por esto que se requiere el ajuste del pH
a valores bien delimitados. Tal es as que
si no hubiera un proceso de hidrlisis
acida, la formacin de geles disminuira. Y
tambin la hidrlisis acida cumple la
funcin transformar la protopectina que es
insoluble en agua, a pectina que es soluble
en agua, para que despus se separe de los
componentes insolubles de la materia
prima tales como la celulosa.
Dicha extraccin se llev a cabo
por una hora en un rango de temperatura
entre 70 y 80C, porque el aumento de sta
favorece en el rendimiento del proceso, ya
que se incrementa la hidrlisis de los
enlaces de la protopectina, que pasa a
pectina soluble, pero se tuvo cuidado de
que esta no aumentara a ms de este rango
debido a que la pectina es muy susceptible
a la degradacin cuando es sometida a
altas temperaturas (mayores a 100 C).
Una vez extrada la pectina, se
precipito con el alcohol etlico, para poder
separarla de la solucin, aprovechando la
baja solubilidad que esta presenta en el
alcohol. El etanol cumple la funcin de
lograr que se forme el precipitado del
extracto pctico por medio de la
esterificacin, esto se debe a que al
reaccionar los grupos carboxilos (COOH)
de la pectina con el etanol se van a formar
grupos steres, los cuales proporcionan
una mayor gelificacin y por ende una
mayor produccin de pectinas, mientras
menos cantidad de etanol se le agregue
probablemente quedar un nmero mayor
de grupos carboxilos sin esterificar lo cual
tendr como consecuencia una menor
precipitacin de la pectina. Esto explicara
porque los grupos que trabajaron con
menor proporcin v/v de alcohol por
volumen se solucin (del grupo 5 en
adelante) obtuvieron un menor
rendimiento.
Luego de haber agregado el
alcohol la pectina se almacen por un
lapso aproximado de dos semanas para que
se llevara a cabo la esterificacin, se pes
la pectina en base hmeda y luego se llev
a la estufa para retirar toda la humedad,
obtenindose as los resultados mostrados
en la Tabla 2.
Algunos de los factores que
posiblemente pudieron modificar el
rendimiento del proceso son: la etapa de
filtrado, en donde puede perderse muestra
en la manga de filtrar, o incluso puede que
no se filtre completamente el agua, lo que
implica cierto porcentaje de error, lo que
podra explicar el rendimiento obtenido
por el grupo 3, ya que es ilgico separar de
una muestra definida de cascara de
parchita, una mayor cantidad de pectina; el
secado de las cascaras que no se control
como deba ser, el cual al haberse
sobrepasado pudo haber degradado la
pectina; otro es en la etapa de la hidrolisis,
en el que se iba evaporando la solucin
como producto del calentamiento, es decir
se evaporo parte del agente extractor, de
manera que la extraccin disminuye.
Laboratorio de Qumica industrial. Prctica # 3. Extraccin de pectina
La pectina extrada de la corteza de
parchita es un subproducto con
caractersticas ideales para ser destinada a
la industria alimenticia, ya que present
una gelacin rpida y una fuerza de gel
deseable, en gran medida para el grupo 3,
en el cual se pudo cualificar un gel
resistente y una gran cantidad de pectina
recuperada, siendo las condiciones de este
grupo, las ms ptimas para obtener
pectina.
Conclusiones y Recomendaciones.
Del proceso de extraccin para el grupo
7 se obtuvo 0,3867 g de pectina a partir
de 40,5193g de cascaras de parchita,
con una humedad de 49,86%
Se report un rendimiento de pectina
en base hmeda de 0,95 % y 1,90% en
base seca.
La hidrolisis acida es un mtodo viable
para la extraccin de la pectina, aunque
se deben mejorar muchos parmetros
(tiempo y temperatura de coccin,
materia prima, entre otros).
Se recomienda realizar un mayor
anlisis a la materia prima a utilizar, de
manera que se obtenga un mejor
rendimiento.
Se sugiere realizar los anlisis
correspondientes (contenido de
metoxilo, contenido de cido
galacturnico, grado de esterificacin y
grado de gelificacin, entre otros), para
asegurarnos la calidad de la pectina.
Referencias
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aplicada. Merida: publicaciones de la
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Laboratorio de Qumica industrial. Prctica # 3. Extraccin de pectina

Srinrangarajan, A. y. (1979). Technical note: Clculo del Rendimiento de la Pectina

Comparative aspects of pectin
extracted from the peels of different El clculo de rendimiento de la
varietes of mango. Food Technol, pectina se obtiene mediante el cociente de
567-569. la masa de pectina extrada y la masa
inicial utilizada.
Taravillo, F. R. (20 de abril de 2017). Biologa

del Intituto Espaol de Lisboa. = ( ) 100%

Obtenido de
http://www.fcfar.unesp.br/alimento 0,3867
= ( ) 100%
s/bioquimica/imagens/pectina_estru 40,5193
tural.gif
= 0,95%
Anexos:
Para calcular el rendimiento en
Muestra de Clculo base seca, primero se calcula la materia
prima en base seca (restndole el agua que
A continuacin, se muestran los contiene) y despus se hace el mismo
clculos realizados por el grupo 7 para procedimiento que en base hmeda.
calcular la humedad de la materia prima
= 40,5193 (1 0,4986)
(cascara de parchita), y el rendimiento en
base hmeda y seca. = 40,5193 (1 0,4986)
= 40,5193 = 20,3161
= 0,3867
= ( ) 100%

Clculo del % de humedad de la Pectina
0,3867
= ( ) 100%
Para calcular el % de humedad de 20,3161
la pectina se determin mediante el peso
= 1,90%
de una muestra pequea de la materia
prima utilizada para la hidrolisis acida, Para los dems grupos se hacen los
colocndola a secar en la estufa y despus mismos clculos antes descritos.
volvindola a pesar. El clculo se obtiene
mediante el cociente de la masa inicial de
la muestra menos la masa final (agua
evaporada) y la masa inicial utilizada.
. .
% = ( ) 100%
.
(14,3395 7,2198)
% = ( ) 100%
14,3395

% = 49,86%