COMIDAS TPICAS DE JUNN

1. Gastronoma de Huancayo

Papa a la Huancaina
Es el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se
produce una gran variedad de papa para alimentar a todo el pas.

La papa a la huancana es el clsico

plato de la ciudad de Huancayo, en
Junn. Aunque este plato no se cre en
Huancayo. El nombre y los ingredientes
en gran parte son de esta ciudad. Por
ello, es preparado de manera frecuente
por sus pobladores. Hay varias versiones
sobre sus orgenes.
Es considerado uno de los platos
fundamentales del Per por su gran
difusin, sencillez y sabor exquisito.
Muchos viajeros disfrutan de este platillo y es el clsica entrada tpica del pas
en las reuniones familiares.

Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco o

requesn, pan o galletas de soda, aj amarillo, rocoto, algunos usan el aj
panca, leche, el original es preparado en batn. Se acompaa con una rica
chicha morada.

Picante de cuy, cuy chactado

Picante de cuy es un plato muy

conocido en todo el Per el cual tiene
algunas variaciones en la forma de
cocinar en Huancayo. El Picante de cuy,
es una comida que representa el sabor
andino, cuyo nombre en quechua
es acash shacta. Es preparado a base
de carne de cuy, aj panca, aj colorado,
ajo, man molido tostado y molido,
ajonjol molido, cebolla; se sirve papas
sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es opcional segn el
gusto. Actualmente en Lima algunos cocineros utilizan pollo en vez de cuy y lo
denominan Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.
Cuy chactado el cuy se marina con limn, se pone a freir de forma
empanizada aj molido colorado y con maz blanco tostado servido con papas
sancochadas y aj de huacatay.

El cuy es uno de los platos ms nutritivos de la sierra peruana. Se come

tambin en Cusco, Puno, Apurmac, Arequipa, Cajamarca y en gran parte del
Per.

Patachi o sopa de trigo

Foto rincndelvagoEste plato es muy nutritivo y

conocido por la ciudad de Huancayo y parte de
Junn. En una olla de barro se ponen a cocer trigo,
arvejas, habas, maz molido, tocino ahumado,
carne de res, charqui es carne seca de llama o
alpaca (opcional), piel de cerdo, patitas y
menudencia, se deja a fuego lento durante varias
horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto como en la mayora de
caldos.

Pachamanca o Huatia

Huatia o Pachamanca de Junn se

elabora con carne de cuy, alpaca y
pato silvestre. El nombre de este
plato significa la olla en la tierra ya
que viene de dos palabras pacha,
tierra y manca, olla. Es un potaje
preparado bajo tierra. Los
ingredientes se cocinan con el calor
de piedras calentadas, cubiertas con
ramas y tapado hermticamente en
la tierra.

Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y cerdo.
Las carnes son sazonadas con una especia preparada con hojas de huacatay.
Se acompaa con papas, camotes, habas, humitas de maz, choclos, yucas,
camotes y segn el gusto muchos agregan nuevos productos.
Este plato tpico de Huancayo, es uno de los ms representativos y conocidos
en casi todo el Per. Por ejemplo tambin lo encontraremos en
las regiones de Apurmac, Cusco, Puno, Ayacucho y muchas ms.

Patasca o sopa de mote

La Patasca o sopa de mote es el plato

tpico de Huancayo. Es un plato
sustancioso que debe su nombre a la
palabra quechua phatasqa,
significa reventado que se traduce
en grano de maz reventado al cocer.
Se cuece sobre la plataforma de un
sustancioso caldo de cabeza de
carnero, mondongo y maz blanco, mas
conocido como mote. Cada
departamento tiene ciertas
particularidades al preparar el platillo,
depende de las diversas carnes o hierbas que se incluyan en la prepracin.

2. Gastronoma de Tarma

El carnero o cordero al palo

Este platillo es el cordero entero cocinado

sobre brasas. Es propiamente de Tarma y
Junn, es originaria de la regin
ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero.
Espera a que estn al rojo vivo para
empezar. Sujeta el cordero de las
horquetas de un palo y lo colocas
aproximadamente un metro de distancia
del calor. Pon mayor cantidad de brasas
en los extremos para que la carne se
cocine lentamente y no se prenda. Embadurna el cordero con una marinada de
pimienta, vinagre, ajo, aj panca molido y sal. Haga cortes en los lugares ms
carnosos para que se absorba el lquido, voltee cada cierto tiempo caundo sea
necesario. La coccin demora de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor
preparacin se encuentra en la provincia de Concepcin y en la selva central
del departamento Junn.

PUCHERO
La cocina peruana est acostumbrada de
asombrar y deleitar al mundo entero con
su sabor y ser protagonista en las mesas
familiares y el de los visitantes segn la
poca o acontecimiento de cada regin;
precisamente uno de los platos o comidas
tradicionales de orden festivo es
el puchero, timpo o tinpu (hervido),
muy en particular en la sierra andina
donde es una de las ms populares que
se prepara y disfruta en los das de
carnaval en los meses febrero o marzo.

3. Gastronoma de Yauli la Oroya:

Caldo Verde.-
Es una sopa de papa, con caldo de huesos,
queso y hierbas aromticas que se acostumbra
a tomar en las maanas fras.

Chupe de Gallina.-
lleva aj amarillo y ajo. Se ponen las presas de
gallina y poca agua, se aaden las papas, el
arroz aparte, servir con abundante perejil.
Es un caldo de gallina propio de Junn
llamado huallpa Chupe(Huallpa es gallina,
Chupe es caldo.),este caldo es reconocido por
ser nutritivo y sabroso.
 4. Gastronoma de Chanchamayo:

Tacacho Con Cesina Comida a base de filete de chancho ahumado (cesina)

con una bola de pltano verde frito zazonado con grasa de chancho,
acompaada de una salsa criolla.

Doncella Primaveral Consiste en doncella frita con yucas fritas y un jugo

especial.

Ceviche De Doncella Ceviche de Doncella especial con ingredientes de

primera.

Masato Bebida de la Selva a base de yuca o camote, con la que los nativos
dan la bienvenida a los visitantes.