Breve Historia de Los Porcinos

El cerdo es un animal omnivoro, facil de criar, precoz, prolifico por naturaleza, de ciclo
reproductivo no mayor a 4 meses, se adapta facilmente a diferenctes climas y
ambientes, posee gran capacidad para convertir el alimento en carne, con una buen
convercion alimenticia.

El cerdo es un animal que mas rendimiento produce, y el negocio mas efeciente en la

produccion pecuaria, la carne del cerdo comparada con sus ancestros es la que mayor
cambios geneticos ha obtenido durante la historia, del cerdo no se despercidia nada,
pues todo lo que su cuerpo compone se aprobecha y se paga a buen precio: carne,
heso, intestinos, piel, pelos, sangre, etc.
La domesticacion del cerdo tubo origen en China, hace 4.900 aos, antes de nuestra
era. Es uno de los primeros animales utilizados por el ser humano, algunos pueblos
consumian la cerne pero otros la consideraban indeseable.
En Europa la domesticacion del cerdo se dio alrrededor de 1.500 aos antes de
Cristro, despues de la edad media, los cerdos en esta epoca se dividieron en 3
grandes grupos:
Cerdos Asiaticos: Derivados del Sus Vitatus; razas con origen en china e
Indochina.
El cerdo asiatico de cuerpo corto y grueso, de extremidades pequeas y desarrollo
rapido, propio para la ceba.
Cerdos Nordicos: derivados del Sus scrofa ferus; razas del centro y Norte de
Europa.
El cerdo salvaje europeo es alargado, de extemidades altas, dorzo arqueado,
desarrollo tardio y de gra fecundidad, y rusticidad.
Cerdos Mediterraneos: derivados del Sis mediterraneus; razas riereas del
Mediterranea.
El cerdo Mediterraneo tiene caracteristicas intermedias, como un cruce de las dos
anteriores, pero es una forma original de este cerdo.
Estos los cerdos ibericos fueron llebados por Critobal Colon a cuba, en 1943, donde se
expandieron hacia Colombia, Venezuela, Peru y Ecuador.
Actualmente la cerne del cerdos de compara favorablemente con la del pollo, res,
por contener grasa infiltrada en la carne, lo que le da mejor gusto al azado.
Los canones Dieteticos recomiendan consumir no mas de 30% de caloriasy se debe
tener un consumo de colesterol de 300 mg diarios, una porcion de 85 gr de lomo de
cerdo contiene 66 mg de colesterol, el 22% del maximo recomendado.
La produccion porcina es como cualquier otra actividad economica, persigue un
beneficio comun que es conocer como se desembuelve la industria de la
produccion del cerdo.

Porcino asiticos.
Los cerdos Meishan
Provienen de la regin de los lagos y los valles de China. Se les considera los cerdos
Taihu, derivando su nombre del lago Taihu, en su regin de origen. Esta regin se
encuentra en el medio del Cinturn Subtropical, una regin estrecha entre el norte y
centro de China, en la cuenca baja del ro Changjiang y la costa sureste. Esta zona
tiene un clima templado.
La raza Meishan se introdujo en los Estados Unidos en un esfuerzo cooperativo
de la USDA, la Universidad de Illinois (University of Illinois) y la Universidad
Estatal de Iowa (Iowa State University). Este esfuerzo tambin importa cerdos
Minzhu y Fengjing de China. Un total de 144 cerdos de estas razas fueron
enviados a los Estados Unidos. La Universidad Estatal de Iowa recibio de este
envi 22 hembras sow Meishan y 10 machos boar Meishan, el 27 de julio de
1989.
Las razas de China son de crecimiento lento y con bastante grasa, pero tienen un
sabor muy bueno. Se considera que son resistentes a algunas enfermedades y son
capaces de consumir grandes cantidades de fibra. La raza Meishan de cerdos se
mantiene bien alimentada y administrada. Su dieta consiste de concentrados,
subproductos de la finca, y las plantas acuticas.
La raza Meishan puede ser reconocida por su piel y la cara arrugada. Crecen
alrededor de 57,8 cm de alto, 100 cm alrededor del pecho, y 61,6 kg de peso vivo.
Tienen un espesor de grasa dorsal de 2,5 cm y un rendimiento de la canal de 66,8%.
Raza Min
El prototipo de los cerdos de esta agrupacin es la raza Min, que habita en las
provincias del noreste (lmite con Corea. Rusia y Mongolia). Es una raza conocida por
su adaptacin al fro y por su alta prolificidad. Son de capa negra, su pelo es largo y
espeso y desarrollan una densa borra en invierno. Lo machos tienen un peso medio de
195 kg y las hembras de 150 kg. La cabeza es de tamao medio, larga y de perfil
recto; las orejas grandes y cadas; la piel es holgada y les hace arrugas; los costados
planos, el dorso recto y estrecho; la grupa cada; las extremidades fuertes. Tienen una
maduracin sexual precoz; las cerdas son muy fecundas y es la raza china de mayor
rendimiento reproductivo, despus de la Taihu.

Raza Tongcheng.
La zona central de China es de baja altitud, clima clido y hmedo y suelos ricos,
lo que permite una intensa produccin agrcola (arroz, maz, trigo, patata, batata,
mijo, colza, soja) cuyos excedentes y subproductos son utilizados para la cra y
engorde de cerdos. Estos cerdos son de tamao medio a pequeo y pueden ser
de capa negra (Yushan, Taoyuan, Quingping) blanca con la cabeza y la grupa
negras (Tongcheng) o de la capa que los chinos denominan nieve con nubes
negras, en la que la grupa, dorso y cabeza son negros y el vientre, las cuatro
patas y la jeta son blancos, formando entre ambas tonalidades una franja sinuosa
de color gris (piel negra con pelos blancos). Su cara es cncava y con piel
arrugada y sus orejas suelen ser cadas, pero de menor tamao que las de los
cerdos del grupo anterior. Tienen el dorso ensillado (lordosis) y el vientre muy
abultado y descolgado.
 Raza Tongcheng

Raza Jinhua.
El cerdo Jinhua de la provincia de Zhejiang en China, se caracteriza por su color de
pelo y calidad de la carne. Los animales tienen un cuerpo blanco, con negro en la
cabeza y la grupa. Esto lleva al nombre comn de "negro de dos extremos". La
espalda y los lomos son ligeramente curvos. La raza es especialmente conocida por
su piel delgada, huesos finos y carne tierna. Despus del procesamiento especial, el
jamn de Jinhua es favorecido por su sabor atractivo y color rosado y tiene una alta
reputacin en el mercado internacional.
Jinhua pertenece a un tipo de cerdo que se encuentra en el centro de China, la regin
entre los ros Changjiang y Zhujiang, donde el clima es templado (o clido) y
hmedo. La agricultura en esta regin est muy desarrollada y la principal cosecha es
arroz con cscara. La zona es rica en piensos y especialmente abundante en plantas
verdes y de agua que se utilizan como piensos de cerdo. Los cerdos en esta regin
generalmente se escriben y se manejan bien.
Los cerdos Jinhua maduran temprano y pueden ser apareados tan pronto como 3 a 4
meses de edad. Son bastante prolficos con un tamao de camada promedio de 13 y
siete pares de tetinas.
 RAZA NORDICOS
Razas Landrace.
La raza Landrace, es originaria de Dinamarca. Con un censo de 10.686 reproductoras
se ha convertido en la base de la ganadera porcina en Espaa, debido a su excelente
adaptacin al medio, siendo el pilar para los programas de hibridacin, obtenindose
hembras de muy buena produccin y excelente comportamiento, frente a las
exigencias de las nuevas tcnicas de manejo en la explotaciones porcinas.
Raza muy verstil, ya que se utiliza como lnea pura, materna o paterna. Sus ndices
productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un mayor rendimiento
de la canal y tambin una mayor longitud de la misma, presenta unos valores algo
inferiores en los parmetros reproductivos, y una mayor tendencia a presentar PSE
(carnes blandas, plidas y exudativas). Est raza est reconocida como de tipo magro,
ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento. Es, probablemente, junto con
Large White la raza ms utilizada.
Esta raza es muy deseada tambin por su ganancia diaria en peso, conversin
alimenticia y poca grasa. El Landrace es una raza blanca de buena musculatura,
remarcado por la alta calidad de su canal, alto porcentaje de jamn y particularmente
por la produccin de tocino. Por otro lado, tienen una respuesta ptima bajo
condiciones adversas, tanto de produccin como climticas.
Caracteres generales:
De tamao mediano. Conformacin correcta, con osamenta adecuada, ms fina que
basta. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados, presentando 16 a
17 pares de costillas, frente a 14 de otras razas.
Color:
Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.
Cabeza, orejas y cuello:
Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad
correlativa a la edad, con un mnimo de papada.
Orejas: No muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la linea
longitudinal de la cabeza. Prcticamente le tapan los ojos.
Cuello: Neto, ligero y de longitud media.
Tercio anterior
Espaldas: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.
Dorso: De gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin
depresiones en la unin con la espalda, ni el lomo; anchura notable y uniforme.
Lomo: Fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones.
Trax: Firme, de paredes compactas, costillas bien combadas.
Abdomen: Lleno, con lnea inferior recta, con un mnimo de 12 mamas, regularmente
colocadas
Tercio posterior
Grupa: De longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia la cola.
Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados tanto en sentido lateral como la
parte posterior, descendiendo hasta el corvejn.
Cola: Implantada razonablemente alta.
III - DATOS PRODUCTIVOS
Intervalo destete cubricin: 16
Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da) 695
Indice de conversin 20-90 Kg (Kg/Kg) 3.1
Primer parto (das) 342
Lechones vivos/parto 10 - 10.5
Lechones destetados/parto 8.5 - 10
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm) 13 - 16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza 74.5%
Longitud de la canal (cm) 101
% piezas nobles 62
% estimado de magro en la canal 53
IV APTITUDES
Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la industria crnica son:
- Buen rendimiento a la canal.
- Obtencin de jamones bien conformados.
- Calidad de la canal adecuada al mercado.
CERDOS MEDITERRANEOS
El cerdo ibrico son las razas y variedades porcinas pertenecientes al llamado
"tronco ibrico", predominante en la pennsula Ibrica. Hay variedades negras y
coloradas, as como lampias o con pelo. Son animales muy apreciados en el sector
alimentario para la produccin de jamn ibrico y todo tipo de embutidos. Ms
recientemente, y debido a la demanda de los ltimos aos, se ha comenzado a
comercializar tambin la carne de cerdo Ibrico fresca (p.e. el secreto Ibrico).
ORIGENES Y EXPANSIN
A pesar de que no existen datos suficientes para elaborar un claro rbol genealgico
del actual cerdo ibrico, la gran mayora de autores y zologos coinciden al menos en
tres subespecies madres perfectamente distinguidas, ya sea por su hbitat o por su
morfologa:
 Jabal europeo (Sus scrofa scrofa)
Jabal mediterrneo (Sus scrofa mediterraneus)
Jabal asitico (Sus scrofa vittatus)
Cerdo ibrico entre castaos
A partir de las agrupaciones y los apareamientos que fueron sucedindose, bien por
necesidades del hombre o bien por la propia naturaleza del cerdo, las razas ibricas
propiamente dichas se extendieron por el litoral
mediterrneo y las costas africanas, asentndose en
el sur peninsular, en especial en el suroeste, y
ocupando aquellas zonas en las que predominan las
dehesas (con sus milenarias encinas, los
alcornocales, robledales y tambin castaos y
algarrobos), que tan caras y apreciadas son en la
actualidad para el cerdo ibrico, sus criadores, sus cuidadores, industriales y, cmo
no, el consumidor de sus productos elaborado. Estas zonas del suroeste peninsular
son las comarcas de Andaluca occidental, Extremadura, Salamanca y la parte ms
occidental de Castilla-La Mancha (parte de la provincia de Toledo y provincia de
Ciudad Real), en Espaa, y el Algarve y Alentejo en Portugal.
Caractersticas comunes
Se trata de cerdos rsticos, alimentados desde el destete hasta el comienzo de la
ceba (unos 110 kg) con piensos compuestos y terminados de engordar (hasta los 160
kg que se sacrifican) en el periodo de montanera (de octubre a enero) con bellotas.
Tienen una elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (rgimen
extensivo). No suelen ser muy prolficas las hembras en el parto (una media de 4 a 6
lechones por camada). Escaso nivel de ganancia media diaria y elevada capacidad de
engrasamiento debido a su precocidad. Elevada rusticidad y excelentes andarines.
Son cerdos magnficamente adaptados al especial ecosistema de la dehesa. El cerdo
ibrico se caracteriza por sus capas coloreadas, su hocico alargado, sus orejas en
visera y sus altas extremidades, que le posibilitan el pastoreo y lo cualifican como un
excelente andarn. ERISTICAS

PIETRAIN: raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asitica. Por su
abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir
lneas de madres destinadas a elaboracin de cerdos hbridos.
Raza porcina seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire
y Landrace (pig) .
Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vas. Y, casi
siempre, como es lgico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras.
Presenta una velocidad de crecimiento, ndices de conversin y reproduccin bajos;
sin embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa
intramuscular, lo que con frecuencia esta mal valorado. Tambin es la raza que
presenta en mayores ocasiones PSE.