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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE PROGRESO

CADENA PRODUCTIVA DE LA ELABORACIN DEL


QUESO.

Programacin de Procesos Productivos


Docente: Fatima Gngora Garca.

Integrantes del equipo:

Alvarado Lucero
vila Miguel
Canul Angie
Navarrete Caruca
Ortega Nineth

INGENIERA LOGSTIA NGENIERA LOGSTIA 7 Semestre


Fecha de entrega: lunes 4 de septiembre de 2017
- CADENA PRODUCTIVA DE LA ELABORACIN DEL QUESO.

CADENA PRODUCTIVA DE LA ELABORACIN DEL QUESO.

PROCESO DE PRODUCIN
Conjunto de actividades orientadas a la transformacin de recursos o factores productivos en
bienes y/o servicios. En este proceso intervienen la informacin y la tecnologa, que
interactan con personas. Su objetivo ltimo es la satisfaccin de la demanda. Para saber
que es ste proceso, primero debemos de entender las etapas que lo integran y los tipos de
procesos, que son de igual manera importante para el buen que se elaborar, las cuales se
presentar a continuacin:

Acopio

Etpas Produccin

Procesamiento
Produccin
Produccin bajo pedido
Tipos
Produccin por lotes

Produccin en masa

Produccin contnua

En ste trabajo se presentar el proceso de produccin de Queso de Rancho San Pedro


Organizacin enfocada principalmente en la produccin de quesos, dentro de esos productos
el queso panela. Empresa ubicada en la Calle 29 no. 348 x 28 Y 26, esquina. Colonia, Benito
Jurez Garca en Progreso, Yucatn, La cual es una empresa que acopia, produce, procesa y
distribuye su producto.

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Encontramos que la cadena de produccin de puede ver aplicada a todo tipo de industria,
tanto textil, qumica, construccin hasta la industria ligera, en la que el presente bien se
encuentra sub-clasificado.

Caractersticas.

Primeramente el queso panela es queso fresco. Es un queso suave y blanco de leche


de vaca 100 % bronca, se pasteuriza, no requiere maduracin y se produce de
cuajadas semi desueradas.

Tamao.

Es pequeo con dimensiones de 10 cm x 15 cm.

Presentacin.

El queso panela viene en dos presentaciones de pesaje, de


400 gramos y de 1 kilogramo.

Molde del queso.

Caractersticas: Fabricados con una mezcla de polmeros que permiten una mayor
duracin y flexibilidad en el moldeado de quesos. Son de plstico.
Cantidad: 250 unidades.
Capacidad: De 400 gramos y de 1
kilogramo.

Materia prima.

Leche bronca
Sal.

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