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a cocina mexicana es mundialmente reconocida Es por eso que el elemento estrella de este recetario es

por sus alegres sabores, as como lo variada y rica que el achiote, un condimento utilizado en el sur de Mxico
es su sazn distintiva; por tanto, en un esfuerzo por desde tiempos prehispnicos, que porta un inconfundible
transmitir nuestra cultura, costumbres y valores a las color rojo, con la caracterstica de enriquecer el sabor de
siguientes generaciones, me he dedicado a escribir este cualquier platillo dndole un acento de sabor especiado
recetario en el que propongo exquisitas recetas que re- y fuerte.
flejan la influencia del delicioso sabor de la vieja usanza
yucateca en el esplendor de la cocina moderna. Te invito a leer mis recetas, para que aprendas a cocinar
y disfrutes de compartir en familia el sabor de la cocina
Me llena de alegra saber que cada da se valora ms la tradicional mexicana.
tradicin de preservar la cocina mexicana y ver que las
nuevas generaciones son respetuosas de lo que llevan
en la sangre, pero con la habilidad, herramientas y sen- Con muchsimo cario.
sibilidad moderna que tanto los caracteriza.

Este recetario, que resume la esencia de La Anita, est ins-


pirado en las ricas y variadas materias primas en las que
Mxico presume el privilegio de abundancia, as como en
el rescate del sabor autctono de nuestro pas aplicado a
la cocina del da a da en los hogares de Mxico.
NDICE
Guarniciones
5 Pollo al horno con tocino y achiote
6 Papa gratinada
Croquetas de pollo y queso
8 Pechugas rellenas
9 Pechugas de pollo envueltas en tocino
y achiote
10 Mini hamburguesas de achiote
11 Lomo de cerdo marinado con achiote

Mariscos
13 Ceviche de camarn al achiote
14 Brochetas de camarn y achiote a la
parrilla
15 Pescado empapelado
POLLO HORNEADO
CON TOCINO Y ACHIOTE

4-6 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1 pieza pollo entero 1 Cortar el las verduras y el tocino en cubos medianos.
200 gr zanahoria 2 Rellenar el pollo con la mitad de las verduras y el tocino.
200 gr cebolla blanca 3 Diluir la pasta de achiote con jugo de naranja, el vinagre y vino blanco,
200 gr apio mezcla hasta que obtenemos una mezcla uniforme.
50 gr Pasta de Achiote 4 Barnizar el pollo con la mezcla de achiote.
100 ml jugo de naranja
5 Colocar en un refractario el pollo con las verduras restantes alrededor.
50 ml Vinagre de manzana
6 Se cubre el refractario con papel aluminio y horneamos a 180 C por
300 gr tocino
40 minutos.
1 pieza hilo
200 gr championes
300 ml vino blanco

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 5


GRATN DE PAPA

10 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1 kg papa 1 Cortar las papas en lminas y colocar en un recipiente con agua.
300 gr queso rayado 2 Fremos el tocino en el sartn, lo picamos y reservar.
litro crema Lyncott 3 Picar el perejil.
300 gr queso parmesano rallado
Salsa
30 gr Pasta de Achiote 4 Calentar taza de agua y licuar junto con un cubo de caldo de pollo y la pasta de achiote.
1 pieza diente de ajo picado
5 En una sartn derretir la mantequilla, agregamos el ajo picado, la crema, la mezcla de achiote y el
1 pieza cubo de caldo de pollo queso parmesano, retirar del fuego y agregarle dos huevos.
200 gr queso parmesano
Preparacin
2 piezas huevo 6 Enmantequillamos un refractario de 20 x 25 cm.
7 Colocamos las rebanadas de papa hasta formar una capa, sobre las papas colocamos una capa de
queso y tocino, perejil, salsa. Repetimos esto 4 veces ms.
8 En la ltima capa poner abundante queso, cubrir con papel aluminio y meter al horno a 180 C
por 25 minutos.

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 6


CROQUETAS DE
POLLO Y QUESO

20 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
4 piezas pechugas de pollo 1 Hervir el pollo con la pasta de achiote, el cubo de sazonador y ajo.
110 gr Pasta de Achiote 2 Una vez cocidas las pechugas, desmenuzar.
200 gr tocino 3 Reducir casi en su totalidad el agua donde cocinamos la pechuga y agregrselo a la preparacin.
1 pieza diente de ajo 4 Fremos el tocino y lo picamos.
200 gr queso gouda Preparacin
50 ml Vinagre de manzana 5 En un bowl colocamos el pollo, el tocino, el queso, y el huevo. Formamos bolitas de 5 cm.
Sal al gusto 6 Pasamos cada bolita por harina, huevo y el empanizador.
300 gr empanizador 7 Fremos en un sartn y servimos.
3 piezas huevo
500 gr harina
1 pieza cubo de caldo de pollo

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 7


PECHUGA RELLENA

20 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 piezas pechugas de pollo 1 Licuar la pasta de achiote, sal, ajo, vinagre y jugo de naranja.
150 gr queso 2 Marinar las pechugas con la mezcla de achiote.
100 gr jamn de pavo 3 Colocar en posicin vertical y hacer una incisin sobre la pechuga.
25 gr Pasta de Achiote
4 Rellenar las pechugas de pollo con queso y jamn. Cerrar la pechuga con dos
1 pieza diente de ajo palillos.
100 ml jugo de naranja 5 Pasar por harina, los huevos batidos y por el empanizador.
50 ml Vinagre de manzana
6 En una olla pequea pero profunda colocar el aceite, cuando est caliente
500 gr harina
agregar las pechugas y frer por 3 minutos a fuego medio.
4 piezas huevo
7 Se corta en rodajas. Se puede acompaar con pur de papa, arroz o verduras.
300 gr empanizador
500 ml aceite vegetal

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 8


PECHUGA DE POLLO
ENVUELTA EN
TOCINO Y ACHIOTE

2 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 piezas pechuga de pollo 1 Licuar achiote, sal, ajo, vinagre y jugo de naranja.
100 gr (6 tiras)tocino en tiras 2 Filetear las pechugas de pollo y marinar con la mezcla de achiote
160 gr (4 piezas) queso gouda durante 30 minutos.
160 gr (4 piezas) jamn de pavo 3 Colocarla en posicin vertical y hacer una incisin sobre la pechuga.
1 lata de championes 4 Rellenar las pechugas con el queso, el jamn y los championes, y
50 gr Pasta de Achiote cerrarla con dos palillos.
100 ml jugo de naranja 5 Envolver con el tocino y sellar a la plancha. Colocar la pechuga en
1 piezas diente de ajo recipiente, cubrir con papel aluminio.
50 ml Vinagre de manzana 6 Hornear a 180 C por 20 minutos.
Sal al gusto
7 Listo para servirse, se puede acompaar con ensalada, arroz y pur
de papa.

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 9


MINI HAMBURGUESAS
EN ACHIOTE

10 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Para la carne Para la hamburguesa Para la carne
500 gr carne molida de res (Sirloin) 10 piezas pan para hamburguesa (mini) 1 Diluir la pasta de achiote con el vinagre.
25 gr Pasta de Achiote 1 pieza lechuga romana 2 Mezclar en un bowl la carne, y todos los
50 ml pur de tomate 500 gr tomate saladet ingredientes.
50 gr pan molido 250 gr tocino 3 Hacer bolitas de carne de 60 gr y frer.
50 ml Vinagre Blanco 190 gr (10 cucharadas) mayonesa Para la hamburguesa
2 dientes ajo 5 cucharadas mostaza 4 Frer las tiras de tocino hasta quedar
100 ml leche Ctsup al gusto doradas y reservar.
2 cucharadas salsa inglesa 5 Cortar el tomate en rodajas y lechuga.
2 cucharadas salsa Maggui 6 Colocarle al pan la mayonesa, mostaza,
2 piezas huevo agregarle la carne, tocino lechuga y to-
mate.
7 Se pueden decorar con un palillo y una
aceituna.

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 10


LOMO DE CERDO
MARINADO CON ACHIOTE

5 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
3 kg lomo de cerdo 1 Licuar la pasta de achiote, el ajo, la sal, el vinagre y el jugo de naranja. Dividir la mezcla; una pate
300 gr queso gouda para continuar con la preparacin y otra para el barnizado del lomo.
300 gr jamn de pavo 2 Se corta el mango en cubos.
500 gr tocino 3 Licuar 700 gr de mago, el chile habanero, taza de agua y el marinado de achiote.
1 kg mango 4 El mango restante, picar muy bien el mango, hasta que tenga consistencia de pur.
1 pieza chile habanero 5 Filetear el lomo de cerdo, lo marinamos con la mezcla de achiote que habamos separado.
1 pieza Pasta de Achiote 300 gr Se rellena el lomo con jamn, queso y el pur de mango.
150 ml jugo de naranja 6 Enrollar y envolver el lomo con las tiras tocino, de preferencia bridar, barnizamos el lomo y lo
50 ml Vinagre de manzana sellamos a la plancha.
Sal al gusto 7 Colocamos el lomo en un recipiente para hornear, cubrimos con aluminio y horneamos a 180 C
1 pieza diente de ajo por 25 minutos.
1 pieza hilo 8 Calentamos el resto de la mezcla de mango y achiote para servir junto con el lomo.

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 11


CEVICHE DE
CAMARN Y ACHIOTE

4 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
500 gr camarn mediano pelado, desvenado Marinado
100 gr mango 1 En un bowl marinar los camarones con el jugo de los dems limones por 20 minutos o hasta que el
100 gr pia camarn el cambie de color a rosa.
50 gr cebolla morada 2 Picar el mango, pia, cebolla en cubos pequeos.
20 gr cilantro 3 Picar el cilantro y el chile finamente.
25 gr Pasta de Achiote Preparacin
1 pieza diente de ajo 4 Licuar el jugo de naranja, el jugo de 2 limones y medio pepino; adicionar la pasta de achiote.
100 ml jugo de naranja 5 Calentar ligeramente el aceite de oliva, agregarle la preparacin anterior por 3 minutos, reservar.
1 pieza habanero 6 En un recipiente mezclar los camarones, el mango, la pia, la cebolla, el cilantro y el marinado.
6 piezas limn
7 Sazonar con sal y pimienta. Se acompaa con tostadas.
Sal y pimienta al gusto
300 ml aceite de oliva
1 pieza de pepino

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 13


BROCHETAS DE CAMARN Y
ACHIOTE AL GRILL

4 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
500 gr camarn mediano pelado desvenado Marinado
1 pieza pimiento rojo 1 Hidratar y desvenar los chiles.
1 pieza pimiento verde 2 Licuar la pasta de achiote, sal, el ajo, limn, aceite y los chiles.
1 pieza cebolla blanca 3 Calentar una sartn con la mezcla anterior y reservar.
12 piezas palo de brocheta 4 Marinar los camarones con la mezcla, guardar un poco para barnizar mientras se cocina a la plancha.
25 gr Pasta de Achiote
5 Cortar las verduras en cubos grandes de 3x3 centmetros.
100 ml aceite vegetal
Preparacin
150 ml jugo de Limn
6 En palo de brocheta colocar un cubo de cebolla, un camarn, un pimiento verde, otro camarn, un
4 piezas diente de ajo pimiento rojo, un camarn y uno cebolla. Repetir hasta terminar las brochetas.
Sal al gusto
7 Dorar en la plancha por ambos lados hasta que se cocinen los camarones.
100 ml jugo de pia
8 Servir con tortillas, mayonesa y limn.
4 piezas chile guajillo
1 pieza chile pasilla

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PESCADO EMPAPELADO

4 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
50 gr Pasta de Achiote 1 Derretir la mantequilla y licuar junto con la pasta de achiote, sal, ajo, echalote, vinagre y jugo de naranja.
100 ml jugo de naranja 2 Marinar el filete con la mezcla de achiote, guardar un poco para el armado del empapelado.
50 ml Vinagre de manzana 3 Cortar las verduras en tiras y el perejil finamente.
3 piezas de ajo
Sal al gusto
4 Cortar el papel aluminio en un cuadrado de 30x30 cm.
200 gr ( 4 piezas) filete de pescado robalo 5 Cortar el limn en rodajas.
1 pieza de pimiento verde Preparacin
1 pieza de pimiento amarillo 6 En la pieza de papel aluminio colocamos el filete, las verduras, perejil, 3 rodajas de limn sobre el
1 pieza de cebolla morada filete y un poco del marinado de achiote por encima.
1 pieza de jugo de limn 7 Doblar el papel aluminio y cerrar muy bien por todos los lados.
1 paquete papel aluminio 8 Calentar la plancha o comal, y colocar el pescado a fuego medio, cocinar por 5 min, se empezar a
180 gr mantequilla ver que el aluminio se infla con aire como una bolsita.
1 diente echalote 9 Se retira y se repite el procedimiento con los dems, servir con arroz.
1 manojo pequeo perejil

Cocina con achiote: Guarniciones y platos fuertes 15


ara m, la cocina se hace principalmente con el corazn y de la mano viene la sazn.
Estoy segura que mi recetario te habr inspirado a cocinarle a tus seres queridos los ms
exquisitos platillos, pero recuerda que eres libre de modificar o agregar algn ingrediente,
pues la cocina se trata de eso: de que cada quin le d su propio toque maestro.

Con amor.