UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

TEMA:

Sistemas de Informacin Gerencial y su aplicacin en la Pollera Don

Drausn

CURSO: Sistemas de Informacin Gerencial

CICLO: VI

DOCENTE: Tarrillo Vsquez, Rosa

INTEGRANTES:

Castaeda Alvarado, Mery

Castillo Garca, Evelyn
Palacios Alzamora, Ricardo
Prado Mogolln, Harold Adrin
Ramos Alburqueque, Daniel

Piura, Julio de 2017

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 NDICE

INTRODUCCIN
CAPTULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA 4
1.1 Nombre de la empresa. 4
1.2 Breve Resea Histrica de la Empresa 5
1.3 Misin y Visin de la Empresa 6
1.4 Objetivos Estratgicos.. 6
1.5 Productos o servicios que ofrece la empresa 6
1.6 Organigrama de la empresa . 8
1.7 rea de TI de la Empresa. 8
1.8 Datos adicionales de la empresa.. 8
1.9 Competencia directa e indirecta 9

CAPTULO II: SISTEMAS DE INFORMACIN

2.1 Infraestructura de TI. 13
2.2 Ejemplos de 2 decisiones estructuradas y 2 decisiones no estructuradas y la
informacin necesaria para tomar estas decisones 14
2.3 Especificar un Sistemas Informacin Transaccional 16
2.4 Sistema de Informacin Gerencial 28
o Objetivo del Sistema.. 28
o Componentes del men del Sistema . 28
o Pantallas 29
o Reportes: A quienes sirve (especialmente los que sirvan para la toma de
decisiones a la niveles medios y alta direccin). 29
2.5 Base de datos propuesta. 30

CAPTULO III: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Recomendaciones.
36
Conclusiones.
42
ANEXOS..
45

2
 INTRODUCCIN

En la actualidad abrir un negocio es la realizacin de un sueo para muchos empresarios,

pero como todo emprendimiento implica riesgos. Pues en un entorno tan cambiante como
el de hoy en da factores como la globalizacin y la economa estn transformando la
forma de hacer negocios, obligando a estos a reestructurar sus procesos internos, con el
fin de mejorar sus tiempos de repuesta y ser ms eficientes. Por tanto, podra decirse que
su xito es el fruto de una administracin razonable que el empresario tiene que aprender
de una u otra forma.

Todos quieren tener xito y ponen sus herramientas para alcanzar sus metas. Pero cada
da se registran negocios que fracasan a pesar de la buena voluntad de sus dueos. Es por
ello que para que dicha organizacin prospere, es necesario que los empresarios tengan
sus objetivos claramente definidos y concentren su energa, imaginacin y recursos en
alcanzarlos, superando circunstancias difciles y adversas y aprovechando cada una de las
oportunidades que se le presentan.

Son innumerables los factores que tienen una relacin directa con el xito de los
empresarios. Para ellos, el xito no es slo una cuestin de suerte o audacia, sino que est
relacionado ntimamente con un trabajo intenso, tenaz y cotidiano que requiere
dedicacin, constancia, inteligencia y capacitacin.

Sin embargo y por encima de lo anterior, el xito se basa en la confianza que una persona
se tiene a s misma, en tener una actitud diaria positiva y vigorosa, y en cmo dicha
persona ve y proyecta el futuro aplicando las innovaciones correspondientes, en especial
las tecnolgicas para poder competir.

Es por las razones expuestas anteriormente que como grupo hemos credo conveniente
analizar un sector en especfico para poder saber qu ventajas tiene implementar y usar
programas informticos. En este caso el sector en el que nos enfocaremos ser el de
servicios el cual incluye negocios como el de restaurantes, donde los sistemas de
informacin se estn empezando a utilizar ms, cada vez con una mayor acogida, ya que
presentan una coleccin de datos (personas, procedimientos, bases, etc.) para mostrar de
una manera panormica la situacin de la empresa en cuanto a sus operaciones regulares
para que los directivos puedan controlar, organizar, planear y dirigir.

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 RESTAURANTE-POLLERA DON DRAUSN

Captulo I
Generalidades de la empresa

1.1.Nombre de la empresa
Razn Social : Restaurante - Pollera Don Drausn
RUC : 10718186337
Tipo de empresa por constitucin : Empresa Unipersonal
Tipo de empresa por tamao : Micro empresa (Menos de 10 trabajadores)
Ubicacin : Av. Las Casuarinas. Mz. B lote 30. Urbanizacin
Santa Mara del Pinar.

1.2.Breve Resea Histrica

El seor Rolando Castillo, dueo de esta empresa, empieza a incursionar en el mundo
laboral, a muy temprana edad, debido a que su mam tena una panadera y el la ayudaba
con la atencin a los clientes para el correcto funcionamiento de la misma en el distrito
de Castilla. Sin embargo, al agradarle ya el rubro, decide abrir su propia panadera en el
mismo distrito. Viendo que esta le era muy rentable, decide trasladarse a Urb. la
Providencia donde abre una bodega vendiendo la panadera que tena en Castilla con la
finalidad de obtener fondos para la construccin de este nuevo modelo de negocio.
Aos ms tarde, este empresario visionario se percata que en la urbanizacin Santa Mara
del Pinar no existan muchas tiendas con productos de primera necesidad y las que
existan no posean un horario razonable para los clientes. Por tanto, crey conveniente
aperturar una bodega, la cual pudo construir y establecer no solo con fondos propios
provenientes de la bodega ubicada en la Providencia, sino tambin a travs de prstamos
bancarios.
Al transcurrir el tiempo, pudo observar que su negocio le era muy redituable lo que gener
en l el deseo de querer abrir dos bodegas ms en otras etapas de la Urb. Santa Maria del
Pinar, as como tambin el querer comprar un terreno de 500 m2 donde decide poner una
sanguchera y abrir una pollera de tal manera que pueda ofrecer nuevos servicios a sus
clientes. A estos dos ltimos modelos de negocio, el seor Rolando decide denominarlas
Romanos Burguer y Don Drausn respectivamente.
Cabe resaltar que la idea de negocio de la pollera Don Drausn, ms conocida como Los
Romanos, surgi de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la necesidad
de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro de
restaurantes-polleras en el distrito de Piura, en una zona ubicada en Av. Las Casuarinas.
Mz. B lote 30. Urbanizacin Santa Mara del Pinar, lugar donde actualmente funciona-
desde el ao 2013-con manejo de sistemas, diseado por un amigo cercano el cual les
cobr aproximadamente S/. 2,000.

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1.3.Misin y Visin de la Empresa
Misin:
Brindar al pblico un servicio de calidad, no solo ofreciendo un buen producto sino
tambin dando una excelente atencin, en una bodega y restaurante acorde con las
expectativas del cliente, moderno y acogedor, por un buen precio, constituyndonos as
en una fuente de trabajo atractiva, que ayude al sustento de varias familias.

Visin:
Dominar el mercado en la venta de los productos diversos que ofrecemos, a travs de la
satisfaccin de nuestros clientes, llegando a ser una de las bodegas y de los restaurantes
ms exitosos en nuestra especialidad, conquistando el mercado nacional.

1.4.Objetivos Estratgicos
Lograr que los clientes se sientan satisfechos con el servicio brindado por cada
uno de los miembros de la organizacin, de tal manera que sean clientes fieles.
Crecer como organizacin y tener 3 sucursales ms del restaurante en centros
comerciales en un perodo de 5 aos.
Incursionar con establecimientos propios en otros departamentos de Piura tales
como Lambayeque y La Libertad.
Ser una empresa reconocida como socialmente responsable, para que sus
Stakeholders se sientan motivados a formar parte de esta, ya que el concepto de
estos sera que esta entidad est realmente comprometida para con la sociedad.
Lograr una mayor gestin de la publicidad y la promocin de sus productos, con
ofertas y descuentos para gestionar el crecimiento de la organizacin en un 12%
para el ao 2019.

1.5.Productos o servicios que ofrece la empresa

COMIDAS PRECIOS
ENTRADAS
ENSALADAS
a) Light (S/22.00): Porcin de sabrosa ensalada que contiene lechuga
orgnica, espinacas, queso fresco, tomates cherry, pimiento, apio y filetes
de pechuga de pollo a la parrilla, baados por un suave alio.
b) Clsica (S/.9.00): Lechuga, tomate, pepino y vinagreta
c) Mixta (S/.10.00): Lechuga, tomate, pepino, palta y vinagreta
d) Citrus (S/.22.00): Lechuga orgnica, zanahoria, tomate, gajos de
mandarina, aros de cebolla blanca, esprragos y palta, baados en sutil
alio de maracuy y acompaado de filetes de pechuga de pollo.

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 ENTRADAS AL CARBN
e) Chorizos (S/.16.00): Dos unidades
f) Brochetas de Pollo (S/.22.00): Dos unidades de jugosas brochetas de
pollo
g) Anticuchos de res (S/.24.00): Dos palitos
h) Brochetas de lomo ((S/.48.00): Dos unidades de jugosas brochetas de
lomo
i) Mollejitas (S/.16.50): Se trata de dos palitos de carne de res

CARNES BLANCAS
A LA BRASA
j) Pollo a la Brasa (S/17.50): Sabroso pollo solo
k) Pollo a la brasa (32.50): Sabroso pollo acompaado con papas fritas
amarillas.
l) 1 Pollo a la brasa (58.00): Sabroso pollo acompaado con papas fritas
amarillas o blancas y ensalada
A LA PARRILLA
m) Pechuga a la parrilla (S/.22.00): Finamente cocida a la parrilla,
acompaada de papas fritas y ensalada fresca o cocida
n) Pavo (S/.33.00): Espectacular pierna de pavo ahumada de
aproximadamente un kilo, acompaada de papas fritas
o) Piernitas a la parrilla (S/.22.00): Jugosos filetes de pierna de pollo .
Finamente cocida a la parrilla, acompaada de papas fritas y ensalada
fresca o cocida.
p) Chuletas de cerdo a la parrilla (S/.31.00): La parte ms sabrosa del cerdo
es la carne pegada a los huesos, por eso escogimos estas jugosas chuletas,
las baamos con nuestra salsa secreta, las cocinamos lentamente al calor
de las brasas y las acompaamos con papas fritas
q) Maruchita (S/.32.00): Jugoso corte de 250 gr. Acompaado de papas
fritas.
r) Especial de la casa (S/.80.00): Dos anticuchos, 2 chorizos, 2chuletas de
cerdo, 2 trozos de bife ancho, mollejas de res y chinchulines.

6
 GUARNICIONES
s) Papas fritas (S/.9.00): Porcin personal de papa amarilla.
t) Pur de papa (S/.8.00): Porcin personal de papa amarilla machacada con
leche, mantequilla y una pisca de sal, servido en un plato pequeo para
aquellas personas que gusten de este alimento.
u) Porcin de choclo (S/.4.50): Porcin personal de choclo, servido en un
plato pequeo para aquellas personas que gusten de este alimento.
v) Porcin de arroz (S/.6.00): Porcin personal de arroz, servido en un plato
pequeo para aquellas personas que gusten de este alimento.

BEBIDAS
w) Agua mineral
x) Gaseosa Coca-Cola
y) Gaseosa Inka Kola

1.6.Organigrama de la empresa

Como podemos ver en el esquema, se presentan 9 cargos dentro de la empresa, sin

embargo la empresa cuenta con 5 colaboradores y el dueo, por lo cual varios de estos
cargos son asumidos por una misma persona, como veremos a continuacin:

Gerente General y departamento de administracin: Este cargo es ocupado por dueo

de la empresa, el seor Ronald Castillo, l es el encargado de la toma de decisiones ms
importantes que podran dar un giro fundamental al negocio, adems representa al
negocio ante las empresas y personas externas a esta, tambin es el encargado de negociar
y supervisar que todo marche conforma dentro de la empresa.

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Staff contable: Este cargo es tomado por un contador externo y entra a tallar sobre todo
en el aspecto tributario que el financiero, creacin de planillas, pago de impuesto a la
renta, pago de IGV, entre otros.

Cajera: La empresa cuenta con una cajera, la cual se encarga del cobro de la cuenta de
cada cliente, este personal cuenta con estudios tcnicos superiores en administracin y
est capacitada para la emisin de comprobantes de pago as como el manejo del sistema
de caja en el ordenador que posee a su disposicin.

Departamento de ventas:
Chef: Es el cocinero principal de la empresa, es aquel que domina la preparacin de todos
los platos de la carta.
Asistente de cocina: Se cuenta con un asistente de cocina, el cual sirve de apoyo al
cocinero principal.
Meseros: La empresa cuenta con un mesero y una mesera para la atencin de los clientes,
su funcin es recibir a los clientes ofrecindoles la carta de casa, tomar el pedido, hacer
el pedido a cocina, llevar el pedido a la mesa indicada, cobrar la cuenta y dejar la misa
apta para la atencin de nuevos clientes.

1.7.rea de TI de la Empresa
La empresa en estudio no cuenta con una amplia rea de TI, pues posee una sola
computadora en la cual se encuentra instalado el programa, el mismo que es manejado
por la persona (cajera) de turno, quien se encarga de controlar que todo est en orden para
poder hacer el cierre de caja respectivo.

1.8.Datos adicionales de la empresa:

El seor Rolando Castillo actualmente cuenta con cinco establecimientos propios,
de los cuales uno de ellos, es la pollera en estudio. En esta pollera atiende de
lunes a domingo. Sin embargo, los horarios son variados. As tenemos que de
lunes a jueves atienden de 6:00 pm a 11:30 pm, mientras que los das viernes,
sbados y domingos atiende desde las 6:00 pm hasta las 00:00 horas.
En este restaurante les dan tickets a los consumidores para controlar el orden,
siendo la cantidad de tickets al da de aproximadamente 24 y 720 al mes.
Sus horas punta los fines de semana, incluidos los das jueves son de 08:00 pm a
11:30 pm.
Con respecto a las ventas de los platos, esta empresa le vende principalmente a las
personas naturales.
Esta empresa no cuenta con un buzn de sugerencias y su libro de reclamaciones
no est visible a los ojos de los clientes.
A pesar que las ventas de este negocio son mayormente al contado que al crdito,
teniendo en cuenta que las ventas diarias en unidades monetarias oscilan entre 600
a 700 soles de lunes a viernes y los fines de semana entre 800 a 1,400 la emisin
de facturas y boletas es baja pues estas solo representan el 43% del total de ventas.

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 Los meses en que se registran mayores ventas son; Marzo, Julio, Agosto y
Diciembre.
En cuanto a sus proveedores debido al tipo de productos ofrecidos en las polleras
podemos considerar 4 grandes proveedores para productos como: carbn natural,
pollo, papa y otros alimentos. De estos podemos citar dos como los de ms
importancia por su grado de poder en la negociacin, estos son: los proveedores
de papa ya que el consumo diario del mercado es entre 50 y 100 toneladas diarias
y los de pollo por su alta demanda, pero su baja oferta ocasionando esto muchos
problemas en las operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.

1.9. Competencia directa e indirecta

Cuando uno tiene o inicia un negocio, no hay que sorprenderse si surge competencia, ya
sea directa o indirecta, puesto que siempre habr otras personas que estn cerca y se
dediquen al mismo rubro o a uno similar que haga que la participacin de nuestras ventas
disminuya en cierta forma. Por tal motivo para no mantenernos al margen y siempre estar
un pie adelante es necesario conocer a nuestra competencia y qu porcentaje de
participacin de mercado ocupa.

Competencia directa:
En cuanto a la competencia directa de polleras en la ciudad de Piura, tenemos; El
Pollo Dorado, La Carreta, El leador, Menfis, El super Polln.
Pollera la Carreta se dividi debido a problemas legales y hora el local donde
estaba ubicado est dividido por dos polleras que se llaman: Pollo la carreta y Pollo
Mi Carreta. Ambas son competidores directos con Pollo Dorado, as como la
pollera Menfis ubicada al frente de la Carreta.
La Carreta se caracteriza por ser expertos en delivery, tiene varios ticos a su
disposicin los cuales estn dispuestos a entregar el pollo lo ms pronto posible,
cada uno de ellos tiene el logo de la Carreta inscrito por todo el carro y siempre se
anuncian en los peridicos.
Las dems polleras como el Sper Polln, EL Leador son conocidas por la gente
piurana pero no son poseedoras de una participacin de mercado tan alta como
Pollo Dorado, La Carreta, Menfis o Pardos Chicken.
Pardos Chicken es quizs el competidor ms importante de todos porque es uno de
los lderes en Lima contando con varias sucursales en esa ciudad e incursionando
en el norte.
Pollo Dorado toma a Pardos Chicken como modelo de competicin, estudiando y
analizando sus ofertas y promociones para incursionar en el mercado limeo con
ideas claras para llegar al consumidor, aunque se sabe que si se incursiona en el
mercado limeo se competir con norky s o rocky s los cuales se dirigen a el mismo
segmento de pollo dorado.

9
Competencia indirecta:

CHIFA HONG KONG

Este negocio constituye una competencia indirecta para la empresa puesto que se
encuentra ubicado en una zona cercana a la de la empresa en anlisis, sin embargo, a
pesar de que este negocio cierra a la misma hora que la Pollera Don Drausn la
diferencia radica en que esta abre desde el horario de almuerzo.

Su carta se divide en:

MEN PARA DOS PERSONAS 1 Chui pei kai
A 1 fuente de chaufa con pollo
docena wantn frito 1 gaseosa de litro
1 chancho con tamarindo C
1 tallarn con pollo 1 Sopa wantn mediana
2 gaseosas mediana 1 pollo cinco sabores
B 1 pollo con verduras
docena sumay 1 tallarn con chancho
1 pollo chijaukay 1 fuente de chaufa con pollo
1 chaufa con pollo 1 gaseosa de litro
C D
2 Sopa wantn 1 Sopa wantn mediana
1 Pollo con verdura 1 Tay pac
1 Chaufa con pollo Kan lu wantn
2 gaseosas mediana 1 chui pei kai
D 1 fuente de chaufa con pollo
docena de wantn frito 1 gaseosa de litro
1 pollo cinco sabores Ensalada Fresca
1 chaufa con pollo
Dos gaseosas mediana ARROZ CHAUFA
TALLARN
MEN PARA 3 4 PERSONAS PLATOS ESPECIALES
A SOPAS
docena de wantn frito POLLO
1 sopa wantn mediana CHANCHO
1 Chancho con tamarindo TORTILLA
1 pollo chijaukay Tortilla especial
1 fuente de chaufa con pollo Tortilla con pollo
1 gaseosa de litro Tortilla con chancho
B Tortilla con langostino
docena de wantn frito Tortilla con verdura
1 Pollo Tipackay CARNES DE RES
1 chancho con verdura LANGOSTINO

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PIQUEOS T Nacional
Wantn Frito T Jazmn
Alitas fritas T Chino
Chicharrn de pollo (limn) BEBIDAS HELADAS
Siu May Gaseosa
Nabo encurtido Agua mineral con o sin gas
PLATO PERSONAL CON SOPA O Chicha morada
WANTN FRITO Cerveza
BEBIDAS CALIENTES

En lo que respecta al nmero de trabajadores este restaurante cuenta con 1 mesero, 4

cocineros y un cajero no teniendo hasta el momento duracin mxima de servicio por
parte de ellos, puesto que no se ha registrado rotacin de personal.

ROMANOS BURGUER
Divide su carta en:
HAMBURGUESAS SANDWISH
Simple a la plancha Choripn
Clsica Hotdog
Doble clsica Chorizo espaol
Chesee burguer Kilomtrico
Hawuaiana Filete de pollo
Francesa chorizo
Especial OTROS
Cubana
Salchipapas
3 quesos
Choripapas
De la casa
Pollipapas
Salchipapa especial
Salchipapa especial especial

En este restaurante encontramos a 5 trabajadores: 1 cocinero, 3 ayudantes y 1 cajera,

siendo la mayor duracin de los trabajadores de 1 ao.

Competencia directa:
Consideramos a estos dos locales competencia directa por el horario de atencin, por el
tipo de comida y bebidas vendidas y por el tipo de participacin que tienen respecto al
Tabln.

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 EL CACTUS
Su carta se divide en:
SANDWICHS BEBIDAS FRIAS
Huevo Gaseosa
Pollo
Asado BEBIDAS CALIENTES
Chicharrn Caf
Mixto (jamn y queso) Caf con leche
Hamburguesa simple T
Hamburguesa royal (huevo y Ans
queso) Manzanilla
Salchipapa
Hot dog
PIQUEOS JUGOS
Mollejitas Papaya
Mollipapas Pia
Salchipapas Meln
Choripapas Mango
GUARDICIONES Fresa
Pltano frito Fresa con leche
Huevo frito Naranja
Papas fritas Surtido
Arroz HELADOS

En este restaurante encontramos a tan solo 4 trabajadores: 2 cocineros y 2 meseros de los

cuales uno de ellos desempea la funcin de cajero.
Aqu es necesario mencionar que la mayor duracin de los trabajadores ha sido por un
perodo de 9 meses.

12
 Captulo II
Los Sistemas de Informacin

2.1.Infraestructura de TI:
2.1.1. rea de TI de la Empresa
La empresa en estudio no cuenta con una amplia rea de TI, pues solo posee una sola
computadora (laptop) en la cual se encuentra instalado el programa, el mismo que es
manejado por la persona (cajera) de turno, quien se encarga de controlar que todo est
en orden para poder hacer el cierre de caja respectivo.
2.1.1.1.Hardware
La empresa en estudio trabaja con una sola computadora marca Dell, manejada por
una persona, la cual cumple la funcin de cajera. Dicha computadora (laptop) est
compuesta por un mouse, 6Gb de memoria RAM, disco duro (500 Gb), conexin
inalmbrica y 4 puertos USB. Este equipo fue fabricado en el ao 2014 y tuvo un
costo aproximado de S/. 2500.00. Adems, cuenta con un mouse y un teclado
externos de marca Genius, costo aproximado S/. 25.00 y S/. 40.00 respectivamente.
Tambin cuenta con una impresora Canon del ao 2016 y tuvo un costo aproximado
de S/. 300.00.

Caractersticas del Hardware

Modelo: Notebook Dell Inspiron

Ao: 2014
Pantalla : 14 pulgadas 1366 x 768 LED
Procesador: Intel Core i3 2.00 GHZ
LAPTOP Memoria: 6Gb DDR3
Disco duro: 500 Tb
Video: Intel HD Graphics 5500
Conectividad: Wireless / Bluetooh
Bateria: 4 Celdas

Marca: Genius
Color: Negro
TECLADO Y MOUSE Sistema: Usb optico
EXTERNO Coneccin: Plug and Play

Modelo: Impresora Cono MG2510

IMPRESORA A TINTA
Sistema: Cartuchos de tinta a inyeccin

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 DISEO DEL ORDENADOR

2.1.1.2.Software

La computadora de la empresa cuenta con el sistema operativo Windows 10 (no

original), debido a ser un sistema vanguardista que presenta una mayor seguridad,
rendimiento y estabilidad para su posible uso. Adems, posee instalado los programas
de Microsoft Office (no originales) y cabe resaltar que la empresa no cuenta con un
servidor propio, sin embargo, para el envo y recepcin de correos electrnicos se
utiliza un correo corporativo gratuito de gmail, en donde el dueo de la empresa cuenta
con 9Gb de almacenamiento para todos sus correos, imgenes y archivos que enva a
sus clientes y proveedores.
Por otro lado, el software que ellos utilizan en el entorno directo del negocio se
denomina el SISTEMA GEST, que fue implementado y diseado por un allegado a
la esposa del dueo, exclusivamente para su utilizacin en este restaurante. Este
software fue creado bajo la tecnologa MACROS de Excel y opera en un punto de
venta, posee inventarios, facturas, boletas, ventas y compras, agrupando as las
distintas reas del negocio. El costo de dicho sistema de ventas he inventarios tuvo un
costo de S/.2000.00 y gracias a este software la encargada recepciona y almacena los
pedidos realizados, adems de controlar los inventarios con el fin de tener todo en
orden y ofrecerle al negocio una buena y fiable informacin sobre su ejercicio.
Este programa no es complejo, es decir que es muy sencillo de usar, claro est con una
capacitacin previa, su pago es nico y su reparacin es gratuita, puesto que la seora
Mara Luisa, esposa del seor Rolando Castillo, tiene conocimientos bsicos de
administracin y de sistemas.
En este caso el software es de tipo gerencial porque coge toda el rea estratgica del
negocio, como: almacn, cocina, caja y gerencia. Sin embargo, por su uso en la
empresa podramos decir que es de tipo operativo pues por ahora solo es utilizado para
ver los movimientos que se realizan diariamente en los negocios que posee el seor
Rolando, tanto para saber la cantidad de inventarios disponibles como para poder ver
la cantidad de ventas diarias.

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 Base de Datos (BD)
Recordando la teora aprendida en clase que dice que una base de datos es una
compilacin de datos e informacin organizada, es decir un sistema de archivos
electrnicos estructurados usualmente por campos, registros y archivos; y formados
por una o ms tablas, las cuales se componen de columnas y filas, relacionadas entre
s; podemos afirmar que el sistema aplicado por este restaurante si cuenta con esto, ya
que guarda un conjunto de datos histricos, los cuales posteriormente pueden ser
utilizados para ver su comportamiento a travs del tiempo.
Las bases de datos utilizada por este empresario, contiene una gran cantidad de datos
protegidos, lo que constituye una gran ventaja, pues a ellos pueden acceder varios
usuarios, los cuales pueden visualizar la informacin, pero no alterarla a menos que
tengan acceso a las combinaciones solicitadas para realizar cambios pertinentes, pues
el acceso a los datos para su configuracin es restringido.

Redes
Desde que la evolucin de la tecnologa de la informacin en estos ltimos aos se ha
evidenciado ms, podemos ver que su implementacin en las empresas ha hecho que
las redes digitales sean usadas para comprar suministros y coordinar estrechamente la
produccin de varias empresas subcontratadas e independientes para los procesos de
produccin de mano de obra, as como para mejorar la calidad de su servicio
extendiendo la cadena de valor y posibilitando de esta manera que los proveedores,
socios de negocios y clientes de la empresa se enlacen con el fin de elaborar un
producto o servicio que traiga consigo muchos beneficios.
Cabe resaltar que estas redes de valor son sumamente importantes puesto que se
adaptan a los cambios de la oferta y de la demanda ayudando a mantener relaciones
por largos periodos con los clientes y a responder inmediatamente a los servicios
individuales que ellos realizan.
Teniendo en cuenta lo anterior, podemos determinar que el costo total de la
implementacin del rea de TI fue:

Hardware
Laptop S/. 2500.00

Mouse S/. 25.00

Teclado S/. 40.00

Impresora S/. 300.00

Software
Sistema punto de venta e inventarios S/. 2000.00
Sistema operativo del Ordenador S/. 00.00
Programas (Microsoft Office) S/. 00.00
Total de inversin S/. 4865.00

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 Balance General de los ltimos 3 aos:
Activo 2014 2015 2016
Activo corriente
Cajas y bancos 56,674,898 104,508,482 165,579,135
Cuentas por cobrar Cliente 0 0 0
Anticipio para Impuesto a la Renta 0 0 0
Total activo corriente 56,674,898 104,508,482 165,579,135

Activo Fijo
Activos depreciable 61,050,000 61,050,000 61,050,000
Depreciacin Acumulada 15,663,333 31,326,667 46,990,000
Total Activo Fijo 45,386,667 29,723,333 14,060,000

Total Activo 102,061,565 134,231,815 179,639,135

Pasivo
Prestaciones sociales por pagar 3,078,768 3,232,706 3,394,342
Cuentas por pagar- Proveedores 0 0 0
Impuesto de Renta por pagar 13,362,707 18,618,458 24,572,154
Impuestos locales por pagar 262,108 221,009 245,983
IGV por pagar 6,508,192 5,749,384 6,399,064
Obligaciones Financieras 14,033,333 7,016,667 0
Total Pasivo corriente 37,245,109 34,838,223 34,611,543

Patrimonio
Capital 40,000,000 40,000,000 40,000,000
Revalorizacin del patrimonio 0 0 0
Resultados de Ejercicios Anteriores 0 22,334,811 53,454,233
Utilidades o Prdidas del Ejercicio 22,334,811 31,119,422 41,070,601
Reserva Legal 2,481,646 5,939,359 10,502,759
Total Patrimonio 64,816,456 99,393,592 145,027,593

Total Pasivo y matrimonio 102,061,565 134,231,815 179,639,135

Por tanto, podemos determinar que el costo de implementacin de su rea de TI fue:

Total de activos en el ao de adquisicin ------------------------- 100%

Costo de implementacin del rea de TI ------------------------- X%

Entonces:
S/. 102,061,565.00 ------------------------- 100%
S/. 4865.00 ------------------------- X%

Por tanto la inversin para la implementacin del rea del TI representa el 0.48% del total
de activos de la empresa.

16
2.2.Decisiones estructuradas y no estructuradas e informacin necesaria para
tomarlas
Podemos definir a las decisiones como el producto de un proceso mental llevado a
cabo por una persona o por varias de ellas que incluye e implica la eleccin entre una
serie de alternativas probables para solucionar una determinada situacin.

Decisiones estructuradas
Las decisiones estructuradas tomadas por el seor Rolando, especficamente en el
negocio del restaurante, se basan principalmente en cmo mejorar la atencin al target
group para otorgarles un ambiente confortable y acogedor con la finalidad de que
disfruten de los servicios brindados por la pollera Don Drausn.
As tenemos, por ejemplo, que a diario la empresa tiene que decidir qu promociones
brindar y que das tiene que hacerlo, claro est, siempre pensando en cmo influir
esto en la empresa, con el fin de generar mayor nmero de ventas e incrementar sus
ingresos para obtener mayores utilidades.
Habitualmente otra de las decisiones que suelen tomarse en la empresa es cuando se
presentan inconvenientes en cuanto a la atencin del servicio al cliente por haber
mayor profusin de pblico, ya que en este caso el administrador debe decidir si
ayudar a los meseros para poder servir los pedidos a los comensales o contratar a un
mozo bajo un contrato de trabajo sujeto a modalidad, sin embargo, la mayor parte del
tiempo opta por la primera opcin; ya que por ser una pequea empresa el nmero de
personal por cada rea, las cuales an no est muy fijas, es muy reducido. Situacin
que se refleja en el desempeo de las funciones de los empleados, puesto que estos
deben desempear una o ms para poder cubrir todo lo que se requiere para que el
cliente est satisfecho.

Decisiones no estructuradas
Hay que tener presente que este tipo de decisiones son tomadas cuando surge un dilema
producido ya sea por un problema o una situacin poco habitual. Por ejemplo, cuando
el chef quiere innovar y plantea la propuesta de creacin de un nuevo platillo, primero
tendr que hacerse un exhaustivo estudio de mercado en el cual tendra que analizarse
gustos y preferencias de los consumidores, posteriormente hacer un costeo y evaluarlo
para poder fijar el precio y ponerlo a la venta, si en todo caso este tuviera poca acogida
tendra que analizarse el porqu de su fracaso y en base a ello decidir si lo promocionan
ms o si lo quitan definitivamente de la carta.
Otra de las decisiones no estructuradas que esta empresa ha tenido que tomar es la de
aperturar un nuevo local al costado de la pollera, lo cual ha sido una buena jugada por
parte de la empresa ya que se ha ubicado estratgicamente permitiendo a este
empresario incrementar sus ganancias a travs de una mayor participacin de mercado,
pero incursionando en otro tipo de modelo de negocio que tiene tanto bienes
complementarios como sustitutos.

17
Informacin necesaria que se requiere para tomar buenas decisiones en la
empresa

La identificacin de un problema: Hay que tener presente que identificar el

problema resulta necesario debido a que los administradores tienen que ser
conscientes que siempre va a existir una discrepancia entre el estado actual de
cosas y un estado que se desea. Situacin que trae consigo un problema, por tanto,
esta divergencia deber ser solucionada travs de la correcta toma de decisiones
para que se puedan tener los recursos necesarios y puedan tomarse acciones
pertinentes, ya que las discrepancias de las que se hablan, pueden ser por
comparacin entre el estado actual de cosas y alguna norma, norma que puede ser
el desempeo pasado, metas fijadas con anterioridad o el desempeo de alguna
otra unidad dentro de la organizacin o en otras entidades.

La identificacin de los criterios para la toma de decisiones: Detectada la

presencia del problema, debern identificarse los criterios de decisin que sern
relevantes para la resolucin de este, ya que el discernimiento de cada persona
difiere y por ende sus criterios tambin.

La asignacin de ponderaciones a los criterios: Teniendo en cuenta que los

criterios seleccionados en la etapa anterior no tienen la misma importancia, resulta
necesario ponderar las variables incluidas en la lista del paso anterior, a fin de
darles la prioridad correcta en la decisin.
No hay que olvidar que este paso lo puedes llevar a cabo dndole el mayor valor
al criterio preferente y luego comparar los dems para valorarlos en relacin a
este.

Anlisis de las alternativas: Propuestas las ponderaciones a cada uno de los

criterios identificados para la toma de decisiones, el encargado de la toma de estas
deber analizarlas cuidadosamente puesto que las valoraciones de las opciones
suelen contener juicios, es decir que suelem adoptar algunos criterios de
subjetividad.

Seleccin de una alternativa: Analizadas las alternativas, el tomador de

decisiones tendr que seleccionar la mejor de todas las valoradas.

La implantacin de la alternativa: El proceso de seleccin queda completado con

el paso anterior, no obstante, si no se lleva a cabo correctamente la alternativa por
la que se optado, la decisin podra terminar siendo un completo fracaso, es por
ello que este punto intenta que la decisin se realice, e incluye dar a conocer la
decisin a las personas afectadas para lograr que se comprometan con la misma
por medio de una planificacin, organizacin y direccin efectivas.

18
 La evaluacin de la efectividad de la decisin: Este paso sirve para juzgar el
resultado de la toma de decisiones y verificar a la vez si se han corregido los
problemas que habamos tratado de solucionar, de no ser ese el caso, tendr que
hacerse el estudio de lo que se hizo mal, lo que en alguna oportunidad podr
llevarnos de regreso a uno de los primeros pasos e inclusive al primero.

2.3.Sistemas Informacin Transaccional

La empresa en anlisis: La Romana, cuenta con un tipo de sistema que ayuda en la
gestin de ventas y facturacin el cual en su men principal posee varias pestaas que
por su diseo podran brindarle informacin muy relevante al dueo del negocio, sin
embargo, por usarse solo una pequea parte de este software por el momento es tratado
como un sistema de informacin operativo pues la mayora de veces ayuda a tomar
decisiones estructuradas en el rea de ventas ya que este sistema permite tener un
control sobre todos los productos que tiene en almacn y sobre los platos que ofrece,
entre otras cosas.

Para poder tener ingreso a su sistema seleccionamos el cono de este e inmediatamente se

abrir una pestaa con varios usuarios los cuales han sido previamente registrados y
posteriormente se les ha asignado una clave.

19
Puesta la contrasea, se tendr acceso al Panel de control, donde pueden visualizarse la
ventana de entrada en la cual seleccionaremos o crearemos las diferentes empresas de los
cuales se quiere llevar un control de inventarios.

Completamos datos personales de la empresa o almacn y configuramos datos como son:

el tipo de impuesto, identificacin fiscal, direccin, etc.

20
Una vez configurados los datos podemos empezar a utilizar la aplicacin. As tenemos
que desde el panel principal (el cual se presenta despus de esta descripcin) podr
accederse a los formularios de introduccin y consulta de la aplicacin. Adems de ello
podr observar el contenido del archivo, lo que le permitir modificar tablas, hacer
consultas e informes segn su propia necesidad.

Si nos dirigimos al cono de datos de la empresa podremos observar un formulario de

datos de la empresa en el cual podr introducirse los datos de la misma.

21
Tambin podr observarse un formulario de clientes en el cual la introduccin de los datos
es similar a la del formulario de datos de la empresa. Cabe resaltar que aqu usted podr
introducir todos los clientes que desee.

22
En este sistema usado por la empresa podr observarse tambin un formulario de
proveedores, el cual al igual que en el formulario de Clientes se deber introducir los
proveedores con los que trabaja la empresa.
Hay que hacer hincapi que ambos formularios (Clientes y Proveedores) le permitirn
registrar posteriormente el destino y origen de los bienes de su inventario.

Por ltimo, en este cono podr visualizar un formulario de productos en el cual se

introducirn los productos que maneja su inventario con los datos requeridos desde el
panel principal.
No hay que olvidar que es de gran utilidad introducir el stock mnimo a mantener de un
producto.

23
Una vez completadas las tablas de base de datos (Empresa, Proveedores, Clientes y
Productos), ya se encuentra listo el sistema para comenzar a controlar su inventario.
Es comn que algn producto ya se tenga en existencia, por lo que deber simular un
ingreso de mercancas inicial para introducir esta existencia inicial.

En lo que respecta a movimientos de inventario podemos encontrar lo que son ingresos y

salidas:
Ingresos
Desde el men compras podr dar de alta mercancas en el inventario utilizando el
siguiente formulario:

24
Se proceder a seleccionar el producto a comprar.

Datos a introducir:
Fecha Ingreso: fecha en la que la mercanca se introduce en el inventario.
Proveedor: deber seleccionar de la lista desplegable el proveedor (introducido
anteriormente). En caso de que el proveedor sea nuevo, puede utilizar el botn
que est a la derecha de esta casilla para crearlo o para modificar sus datos.
Cantidad a comprar: introduzca la cantidad de productos que se compra.
Al completar los datos obtenemos como resultado la actualizacin del inventario de los
productos.

Salidas
De la misma forma que hicimos con los ingresos, aqu podr acceder desde el panel
principal al registro de las salidas que se producen en el inventario.

25
En este caso deber introducir los siguientes datos:
Cliente: seleccione de la lista desplegable el cliente. Una vez seleccionado, se
introducir automticamente su direccin.
Fecha y Hora de Entrega: introduzca estos datos para mantener el registro
completo en caso de reclamaciones posteriores.
Cantidad a vender: cantidad de productos que se deben vender o transportar.

Una vez introducido el movimiento, podr, desde esta misma pantalla, imprimir la factura
de venta. Para ello, haga clic con el botn izquierdo del ratn sobre el icono de imprimir
factura. Esto generar una vista previa antes de que se produzca la impresin.

En este programa desde el panel de control podr acceder a diferentes informes de todos
los movimientos producidos, lo que le permitir analizar estos con mayor detalle.

26
Esta consulta puede ser exportable y generar cualquier tipo de anlisis en otra
computadora, haciendo uso de una Copia de Seguridad.

Las dems opciones del Panel de control del Men principal tales como equipos/usuarios
conectados, familia de artculos y formas de pago no son utilizadas, a pesar que seran
una buena opcin para mejorar la eficiencia y eficacia de la empresa en estudio.

27
2.4.Sistema de Informacin Gerencial
Objetivo del Sistema
Objetivo General
Resaltar aspectos relevantes del negocio en los que se pueda aplicar mejor las
estrategias competitivas y en los que es ms probable que los sistemas de informacin
tengan un impacto estratgico
Objetivo Especfico
Proveer soluciones a problemas existentes en la empresa a travs del
desarrollo y utilizacin del sistema.
Ayudar a mejorar procesos y tareas comunes minimizando los errores que
puedan suceder en la empresa para mejorar el servicio al cliente, lo que se
traducira en una mayor productividad del negocio.

Componentes del men del Sistema

Algunos de los componentes del sistema de esta empresa cuentan con una base de datos,
la cual tiene una alta interfaz grfica para facilitar la toma de decisiones de la persona que
tenga acceso a ella.
Por ejemplo:

Clientes
Indispensable para que el gerente visualice a los clientes ms asiduos y pueda
ofrecerles promociones con el fin que se sientan identificados con la empresa. Pero
no solo ello, sino que este tambin le sirve para tener conocimiento de los nuevos
consumidores y saber cuntos de ellos regresan.
Proveedores
Necesario para que las personas que trabajen en el rea de produccin cuando sientan
que haga falta algo insumo pueda pedirlo de manera inmediata comunicndose con
los proveedores habituales, claro est priorizando los que deban ser trados con mayor
rapidez para que el negocio siga funcionando y no se estanquen las ventas por falta
de ello.
Ventas
Importante para poder saber el volumen de ventas que se manejan segn los perodos
que solicite el dueo o la persona que tomar la decisin respecto a temas relacionados
con este punto (mensual, trimestral, semestral y anual) para saber cmo varan la
cantidad de ventas por los das, como por ejemplo para poder saber cul producto es
el ms vendido y en contraposicin cual es el menos solicitado.
Estadsticas
Muestra a travs de una alta calidad grfica de tendencia u otros, la informacin que
solicite el tomador de decisiones con la finalidad de ahorrarle tiempo para que este
pueda usarlo en enfocarse en otros aspectos de la empresa.

Pantallas

28
Reportes
Como hablamos en un inicio la empresa si cuenta con un sistema de Informacin
gerencial, que no lo use en su totalidad es diferente. Sin embargo, si fuera usado punto
por punto este servira para la toma de decisiones de los tres niveles, pues como se ha
descrito en los tems anteriores cada rea cuenta con una base de datos en la cual puede
verse cada uno de los movimientos e indicadores importantes para la toma de decisiones.

29
 Base de datos propuesta
ID. HORAS DE DAS DE
CLIENTE CLIENTES ENTRADAS CARNES BLANCAS GUARNICIONES BEBIDAS ATENCIN ATENCIN MESEROS
1 Hombre Light Pollo a la Brasa Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 19:00 Lunes Mujer
2 Mujer Clsica Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 20:00 Martes Hombre
3 Hombre Mixta Pollo a la brasa Porcin de arroz Agua mineral 21:00 Mircoles Mujer
4 Mujer Citrus Pechuga a la parrilla Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 22:00 Jueves Hombre
5 Hombre Chorizos Pavo Pur de papa Gaseosa Inka Kola 23:00 Viernes Mujer
6 Mujer Brochetas de Pollo Piernitas a la parrilla Porcin de choclo Agua mineral 00:00 Sbado Hombre
7 Hombre Anticuchos de res Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 23:30 Domingo Mujer
8 Mujer Brochetas de lomo Maruchita Papas fritas Agua mineral 19:00 Lunes Hombre
9 Hombre Mollejitas Especial de la casa Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 20:00 Martes Mujer
10 Mujer Light Pollo a la Brasa Porcin de arroz Agua mineral 21:00 Mircoles Hombre
11 Hombre Clsica Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 22:00 Jueves Mujer
12 Mujer Mixta Pollo a la brasa Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 23:00 Viernes Hombre
13 Hombre Citrus Pechuga a la parrilla Papas fritas Agua mineral 00:00 Sbado Mujer
14 Mujer Chorizos Pavo Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 21:00 Mircoles Mujer
15 Hombre Brochetas de Pollo Piernitas a la parrilla Papas fritas Gaseosa Inka Kola 22:00 Jueves Hombre
16 Mujer Anticuchos de res Chuletas de cerdo a la parrilla Pur de papa Agua mineral 23:00 Viernes Mujer
17 Hombre Brochetas de lomo Maruchita Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 00:00 Sbado Hombre
18 Hombre Mollejitas Especial de la casa Porcin de choclo Agua mineral 19:00 Domingo Mujer
19 Hombre Light Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 20:00 Lunes Hombre
20 Hombre Light Maruchita Porcin de choclo Agua mineral 21:00 Martes Hombre
21 Hombre Light Especial de la casa Pur de papa Agua mineral 22:00 Lunes Hombre
22 Hombre Mixta Pollo a la brasa Pur de papa Agua mineral 23:00 Martes Hombre
23 Mujer Mixta Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 00:00 Mircoles Hombre
24 Mujer Mixta Pechuga a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 19:00 Jueves Hombre
25 Mujer Clsica Pavo Papas fritas Gaseosa Inka Kola 20:00 Viernes Mujer
26 Mujer Clsica Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Inka Kola 20:00 Sbado Mujer
27 Mujer Clsica Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 21:00 Domingo Mujer
28 Hombre Chorizos Pollo a la Brasa Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 22:00 Lunes Mujer
29 Hombre Chorizos Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Inka Kola 23:00 Martes Mujer
30 Hombre Chorizos Pollo a la brasa Pur de papa Agua mineral 00:00 Mircoles Mujer
31 Hombre Citrus Pechuga a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 21:00 Jueves Mujer
32 Hombre Citrus Pavo Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 22:00 Viernes Hombre
33 Hombre Citrus Piernitas a la parrilla Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 23:00 Sbado Hombre
34 Mujer Brochetas de lomo Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 00:00 Lunes Hombre
35 Mujer Brochetas de lomo Maruchita Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 19:00 Martes Hombre
36 Mujer Brochetas de lomo Especial de la casa Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 19:00 Mircoles Mujer
37 Mujer Brochetas de Pollo Pollo a la Brasa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 20:00 Martes Mujer
38 Mujer Brochetas de Pollo Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 21:00 Martes Mujer
39 Hombre Brochetas de Pollo Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 22:00 Jueves Hombre
40 Hombre Anticuchos de res Maruchita Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 23:00 Viernes Hombre
41 Hombre Anticuchos de res Especial de la casa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 00:00 Sbado Hombre
42 Hombre Anticuchos de res Pollo a la Brasa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 23:30 Domingo Hombre
43 Hombre Mollejitas Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 19:00 Jueves Hombre
44 Hombre Mollejitas Pollo a la Brasa Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 20:00 Jueves Mujer
45 Mujer Mollejitas Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 21:00 Jueves Hombre
46 Mujer Brochetas de Pollo Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Inka Kola 22:00 Jueves Mujer
47 Mujer Anticuchos de res Pollo a la Brasa Papas fritas Agua mineral 23:00 Jueves Hombre
48 Mujer Brochetas de lomo Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 00:00 Mircoles Mujer
49 Mujer Mollejitas Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 21:00 Jueves Hombre
50 Mujer Mollejitas Pollo a la Brasa Pur de papa Agua mineral 22:00 Viernes Mujer
51 Mujer Mollejitas Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 23:00 Sbado Hombre
52 Mujer Mollejitas Pollo a la brasa Porcin de choclo Agua mineral 00:00 Domingo Mujer
53 Hombre Light Pollo a la Brasa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 19:00 Lunes Hombre
54 Hombre Clsica Pollo a la brasa Porcin de choclo Agua mineral 20:00 Martes Mujer
55 Hombre Mixta Pechuga a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 21:00 Lunes Hombre
56 Hombre Citrus Pavo Porcin de arroz Agua mineral 22:00 Martes Mujer
57 Mujer Chorizos Piernitas a la parrilla Porcin de arroz Agua mineral 23:00 Mircoles Hombre
58 Mujer Brochetas de Pollo Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de choclo Agua mineral 00:00 Jueves Mujer
59 Mujer Brochetas de Pollo Maruchita Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 19:00 Viernes Hombre
60 Hombre Anticuchos de res Especial de la casa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 20:00 Sbado Mujer
61 Hombre Brochetas de lomo Pechuga a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 20:00 Domingo Hombre
62 Hombre Brochetas de lomo Pavo Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 21:00 Lunes Mujer
63 Hombre Anticuchos de res Piernitas a la parrilla Papas fritas Gaseosa Inka Kola 22:00 Martes Hombre
64 Hombre Mollejitas Pollo a la Brasa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 23:00 Mircoles Mujer
65 Mujer Mollejitas Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Inka Kola 00:00 Jueves Hombre
66 Hombre Mollejitas Pollo a la brasa Porcin de choclo Agua mineral 21:00 Lunes Mujer
67 Mujer Mollejitas Pollo a la Brasa Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 22:00 Martes Mujer
68 Hombre Light Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 23:00 Mircoles Hombre
69 Mujer Clsica Pollo a la brasa Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 00:00 Jueves Mujer
70 Hombre Mixta Piernitas a la parrilla Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 19:00 Viernes Hombre

30
 ID. HORAS DE DAS DE
CLIENTE CLIENTES ENTRADAS CARNES BLANCAS GUARNICIONES BEBIDAS ATENCIN ATENCIN MESEROS

71 Mujer Citrus Chuletas de cerdo a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 19:00 Sbado Mujer
72 Hombre Chorizos Pollo a la Brasa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 19:00 Domingo Hombre
73 Mujer Brochetas de Pollo Pollo a la brasa Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 19:00 Lunes Hombre
74 Hombre Brochetas de Pollo Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 19:00 Martes Mujer
75 Mujer Anticuchos de res Pollo a la Brasa Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 19:00 Mircoles Hombre
76 Hombre Brochetas de lomo Pollo a la brasa Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 19:00 Jueves Mujer
77 Mujer Brochetas de lomo Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Inka Kola 22:00 Viernes Hombre
78 Hombre Anticuchos de res Piernitas a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 23:00 Sbado Hombre
79 Mujer Light Chuletas de cerdo a la parrilla Papas fritas Gaseosa Inka Kola 00:00 Mircoles Hombre
80 Hombre Clsica Maruchita Porcin de arroz Agua mineral 19:00 Jueves Hombre
81 Hombre Mixta Especial de la casa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 22:00 Viernes Hombre
82 Hombre Citrus Pollo a la Brasa Pur de papa Gaseosa Inka Kola 23:00 Sbado Hombre
83 Hombre Chorizos Pollo a la Brasa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 00:00 Domingo Mujer
84 Hombre Brochetas de Pollo Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 19:00 Lunes Mujer
85 Hombre Anticuchos de res Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 19:00 Martes Mujer
86 Mujer Brochetas de lomo Pechuga a la parrilla Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 20:00 Lunes Mujer
87 Mujer Mollejitas Pavo Pur de papa Agua mineral 21:00 Martes Hombre
88 Mujer Light Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 22:00 Mircoles Hombre
89 Mujer Clsica Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 23:00 Jueves Hombre
90 Mujer Mixta Maruchita Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 00:00 Viernes Mujer
91 Hombre Citrus Especial de la casa Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 23:30 Sbado Mujer
92 Hombre Chorizos Pollo a la Brasa Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 19:00 Domingo Mujer
93 Hombre Brochetas de Pollo Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Coca-Cola 20:00 Lunes Hombre
94 Hombre Anticuchos de res Pollo a la brasa Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 21:00 Martes Hombre
95 Hombre Brochetas de lomo Pechuga a la parrilla Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 22:00 Jueves Hombre
96 Hombre Mollejitas Pavo Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 23:00 Viernes Hombre
97 Mujer Light Piernitas a la parrilla Papas fritas Agua mineral 00:00 Sbado Hombre
98 Mujer Light Chuletas de cerdo a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Coca-Cola 19:00 Domingo Mujer
99 Mujer Citrus Maruchita Papas fritas Gaseosa Coca-Cola 20:00 Jueves Hombre
100 Mujer Mixta Especial de la casa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 21:00 Viernes Mujer

31
ID. CLIENTE CLIENTES ENTRADAS CARNES BLANCAS GUARNICIONES BEBIDAS HORAS DE ATENCIN DAS DE ATENCIN MESEROS
76 Hombre Brochetas de lomo
Pollo a la brasa Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 07:00:00 p.m. Jueves Mujer
15 Hombre Brochetas de Pollo
Piernitas a la parrilla Papas fritas Gaseosa Inka Kola 10:00:00 p.m. Jueves Hombre
65 Mujer Mollejitas Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Inka Kola 12:00:00 a.m. Jueves Hombre
49 Mujer Mollejitas Pollo a la brasa Porcin de choclo Gaseosa Inka Kola 09:00:00 p.m. Jueves Hombre
46 Mujer Brochetas de Pollo
Pollo a la brasa Papas fritas Gaseosa Inka Kola 10:00:00 p.m. Jueves Mujer
24 Mujer Mixta Pechuga a la parrilla Porcin de arroz Gaseosa Inka Kola 07:00:00 p.m. Jueves Hombre

ID. CLIENTE CLIENTES ENTRADAS CARNES BLANCAS GUARNICIONES BEBIDAS HORAS DE ATENCIN DAS DE ATENCIN MESEROS
43 Hombre Mollejitas Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 07:00:00 p.m. Jueves Hombre
88 Mujer Light Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 10:00:00 p.m. Mircoles Hombre
38 Mujer Brochetas de Pollo
Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Coca-Cola 09:00:00 p.m. Martes Mujer
26 Mujer Clsica Piernitas a la parrilla Pur de papa Gaseosa Inka Kola 08:00:00 p.m. Sbado Mujer

32
1) Cmo es la venta del de Pollo a la Brasa segn gnero?
Cuenta de CARNES BLANCAS Etiquetas de columna
Etiquetas de fila Pollo a la Brasa Total general
Hombre 62.50% 62.50%
Mujer 37.50% 37.50%
Total general 100.00% 100.00%

INTERPRETACIN:

La venta del de pollo vara segn

el gnero, siendo en este caso el
gnero masculino el que consume
ms de este producto, pues
podemos apreciar que el 62.50% de
ellos lo compran.

2) Cmo se divide el porcentaje de ventas de mollejitas por da?

Cuenta de ENTRADAS Etiquetas de columna
Etiquetas de fila Mollejitas Total general
Lunes 6.67% 6.67%
Martes 20.00% 20.00%
Mircoles 6.67% 6.67%
Jueves 33.33% 33.33%
Viernes 13.33% 13.33%
Sbado 6.67% 6.67%
Domingo 13.33% 13.33%
Total general 100.00% 100.00%

INTERPRETACIN:

Los jueves suele consumirse ms

mollejitas pues su venta abarca un
33.33% del total dividido entre
todos los das de la semana.

33
 3) Cmo es la venta de papas fritas por gnero?
Cuenta de GUARNICIONES Etiquetas de columna
Etiquetas de fila Papas fritas Total general
Hombre 46.15% 46.15%
Mujer 53.85% 53.85%
Total general 100.00% 100.00%

INTERPRETACIN

De todos los clientes que comen en Don

Drausn, son las mujeres las que mayor
parte del tiempo piden papas fritas,
pues la venta de esta guarnicin segn
sexo femenino representa un 53.85%

4) Cmo vara la afluencia de la gente a las 00:00 horas segn los das de la
semana?

Cuenta de HORAS DE ATENCIN Etiquetas de columna

Etiquetas de fila 00:00 19:00 20:00 21:00 22:00 23:00 23:30 Total general
Lunes 1.00% 5.00% 3.00% 3.00% 2.00% 0.00% 0.00% 14.00%
Martes 0.00% 3.00% 4.00% 4.00% 3.00% 2.00% 0.00% 16.00%
Mircoles 4.00% 2.00% 0.00% 3.00% 1.00% 3.00% 0.00% 13.00%
Jueves 3.00% 4.00% 2.00% 3.00% 6.00% 2.00% 0.00% 20.00%
Viernes 1.00% 2.00% 1.00% 1.00% 4.00% 5.00% 0.00% 14.00%
Sbado 5.00% 1.00% 2.00% 0.00% 0.00% 4.00% 1.00% 13.00%
Domingo 2.00% 4.00% 1.00% 1.00% 0.00% 0.00% 2.00% 10.00%
Total general 16.00% 21.00% 13.00% 15.00% 16.00% 16.00% 3.00% 100.00%

INTERPRETACIN:

De todos los das de la semana

podemos apreciar que los lunes y
viernes a las 00:00 horas va menos
gente, pues en ambos casos solo
acude al establecimiento el 1% de
clientes.
El da sbado a esa hora va ms gente
que los otros das, sin embargo solo
abarca el 5%

34
5) Qu porcentaje de venta ocupa la porcin de papas fritas el da sbado?
Cuenta de GUARNICIONES Etiquetas de columna
Etiquetas de fila Papas fritas Porcin de arroz Porcin de choclo Pur de papa Total general
Sbado 30.77% 7.69% 38.46% 23.08% 100.00%
Total general 30.77% 7.69% 38.46% 23.08% 100.00%
6) 564

INTERPRETACIN:

De todas las guarniciones que se venden los das

sbados, la venta de papas fritas abarca el 30.77%
de los pedidos.

7) Cmo es la venta de gaseosa Inka Kola?

Cuenta de BEBIDAS Etiquetas de columna
Etiquetas de fila Gaseosa Inka Kola Total general
Lunes 10.34% 10.34%
Hombre 6.90% 6.90% INTERPRETACIN:
Mujer 3.45% 3.45%
Martes 10.34% 10.34%
Hombre 6.90% 6.90%
Del total de la venta de gaseosa Inka Kola
Mujer
Mircoles
3.45%
3.45%
3.45%
3.45%
dividida en los diferentes das de la semana, son
Mujer 3.45% 3.45% los das viernes y sbado que se consume ms,
Jueves 20.69% 20.69%
Hombre 6.90% 6.90% pues ambas de manera individual abarcan la
Mujer 13.79% 13.79%
Viernes 20.69% 20.69% venta de 13.79% de este producto. Sin
Hombre 6.90% 6.90%
Mujer 13.79% 13.79%
embargo, mayormente los viernes es
Sbado 20.69% 20.69% consumida por las mujeres, mientras que el
Hombre 13.79% 13.79%
Mujer 6.90% 6.90% sbado por los hombres.
Domingo 13.79% 13.79%
Hombre 10.34% 10.34%
Mujer 3.45% 3.45%
Total general 100.00% 100.00%

35
 8) Segn gnero Cmo es la venta de chuletas de cerdo a la parrilla?
Cuenta de CARNES BLANCAS Etiquetas de columna
Etiquetas de fila Chuletas de cerdo a la parrilla Total general
Hombre 27.27% 27.27%
Mujer 72.73% 72.73%
Total general 100.00% 100.00%

INTERPRETACIN

De la venta total de chuletas de cerdo a la

parrilla es el sexo femenino quien suele
comprarlas ms.

9) Qu gnero compra ms agua mineral?

Cuenta de BEBIDAS Etiquetas de columna
Etiquetas de fila Agua mineral Gaseosa Coca-Cola Gaseosa Inka Kola Total general
Hombre 11.00% 28.00% 15.00% 54.00%
Mujer 11.00% 21.00% 14.00% 46.00%
Total general 22.00% 49.00% 29.00% 100.00%

INTERPRETACIN

De las tres bebidas que se venden y que

representan el 1000%, el de agua mineral
solo abarca 22% de la venta total, siendo
preferida por ambos sexos de la misma
manera.

10) De todos los das de la semana Qu porcentaje de hombres nos compran los
das lunes?

Cuenta de DAS DE ATENCIN Etiquetas de columna

Etiquetas de fila Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo Total general
Hombre 8.00% 7.00% 7.00% 13.00% 8.00% 8.00% 3.00% 54.00%
Mujer 6.00% 9.00% 6.00% 7.00% 6.00% 5.00% 7.00% 46.00%
Total general 14.00% 16.00% 13.00% 20.00% 14.00% 13.00% 10.00% 100.00%

INTERPRETACIN:

De la venta en todos los das de semana

el da lunes solo abarca el 14% de la
ventas. Siendo 6% de gnero femenino,
mientras que el otro 8% pertenece a los
clientes de sexo masculino.

36
 Captulo III
Recomendaciones y Conclusiones

Recomendaciones

Debido a que la empresa actualmente no cuenta con un rea funcional de TI y

tampoco con un departamento de cada una de las actividades ms importantes
para que una empresa pueda conservar su nivel de competitividad y asegurar una
posicin bastante alta de participacin de mercado, nosotros proponemos que la
empresa organice mejor sus reas, las cuales podran ser las siguientes:

rea de Recursos Humanos: Para poder conocer el nivel de rotacin del

personal en la empresa o la duracin mxima que tiene un empleado de
acuerdo a indicadores como el de la remuneracin o el del clima laboral.

rea de Contabilidad y Finanzas: Indispensable para poder saber los

movimientos monetarios de cada una de las reas con la finalidad que se
puedan controlar los gastos, minimizar los costos y maximizar las
utilidades, as como para poder conocer la capacidad de gestin, solvencia,
rentabilidad y liquidez que tiene la empresa haciendo uso de ratios
financieros que fcilmente pueden ser visualizados en un grfico.
Cabe resaltar que esta rea s debera ser implementada, pues en el
organigrama que maneja la empresa si consideran contabilidad, pero con
personal staff, aqu nosotros planteamos que ellos ya lo integren y con
personal de confianza.

rea de logstica: Resulta necesario implementarla para que el rea de

produccin no pierda tiempo esperando un pedido de insumos necesarios
para que sigan laborando, es decir que es importante que el dueo de este
negocio tome en consideracin en su organigrama esta rea para que se
sepa que cantidad de materia prima y suministros diversos existen en la
empresa de manera que se pueda pedir de manera inmediata los insumos,
claro est priorizando los que deban ser trados con mayor rapidez para
que el negocio siga funcionando y no se estanquen las ventas por falta de
ello.
Adicional a lo dicho anteriormente, tambin resultara importante para
poder ensearle a cada uno de los mozos cmo llevar los platos, a quin
servirle primero, pero adems de ellos para poder controlar el tiempo de
entrega de platos, la cantidad de inventarios disponibles en almacn, entre
otros, ya que esta rea tiene nico objetivo el mejoramiento mximo del
servicio.

37
 Marketing: Es de vital importancia que el seor Rolando Castillo ponga
esta rea en su organigrama junto al rea de ventas para que le resulte ms
fcil promocionar a la empresa, poder difundir el servicio que ofrece y
sobre todo para poder saber el volumen de ventas que se manejan segn
los perodos que solicite el dueo o la persona que tomar la decisin
respecto a temas relacionados con este punto (mensual, trimestral,
semestral y anual) para saber cmo varan la cantidad de ventas por los
das, como por ejemplo para poder saber qu da es el que se vende ms
(fines de semana, festividades) o qu mes es el que genera ms ingresos,
etc., haciendo uso de los grficos con los que cuenta su sistema.

Teniendo en cuenta lo aprendido en clase acerca de los RFID el grupo ha credo

conveniente que el dueo del restaurante en estudio lo implemente para que pueda
gozar de los beneficios que trae este identificador de radiofrecuencia el cual ayuda
en la recoleccin, procesamiento y distribucin de informacin de la empresa.
Hay que puntualizar que ello se ha credo necesario debido a que a travs de este
software el dueo o la persona encargada podr examinar el acceso y hacer un
seguimiento tanto de los trabajadores como de los productos, as como tambin
podr revelarse objetos falsos como las tarjetas de crdito clonadas, entre muchas
otras cosas.

Esta empresa no cuenta con un buzn de sugerencias y su libro de reclamaciones

no est visible a los ojos de los clientes. Sin embargo, sera importante que ellos
contaran con uno ya que les permitira saber qu piensa la gente del servicio
brindado por la empresa y de la imagen que tienen sobre la misma.

Teniendo en cuenta los reportes obtenidos, podemos dar las siguientes

recomendaciones:

1) Cmo es la venta del de Pollo a la Brasa segn gnero?

1
4
1
4

Se puede apreciar que es el gnero masculino quienes consumen esta cantidad de

pollo por lo que se podra hacer una promocin especial para atraer ms pblico
femenino o quiz seguir incrementando las ventas al pblico Masculino.

38
2) Cmo se divide el porcentaje de ventas de mollejitas por da?

%
7

Este indicador nos permitir tener un mejor control sobre los pedidos, as se podr
determinar la cantidad necesaria para pedir al proveedor y los das que ms se
consume este platillo.

3) Cmo es la venta de papas fritas por gnero?

Este dato permite pensar en utilizar una estrategia para promover las ventas de
esta guarnicin en el gnero femenino.

4) Cmo vara la afluencia de la gente a las 00:00 horas segn los das de la
semana?

% 00: 00

Permitir determinar si es conveniente tener el local abierto o no, los das con
menos afluencia de clientes ya que si no van muchos sera conveniente cerrar para
disminuir los costos de electricidad como tambin los costos de mano de obra.

5) Qu porcentaje de venta ocupa la porcin de papas fritas el sbado?

Este indicador nos indicar la cantidad de papa necesaria a pedir para el sbado.

7) Cmo es la venta de gaseosa Inka Kola?

Un indicador que nos permitir hacer pedidos ms ptimos de este producto.

39
8) Segn gnero Cmo es la venta de chuletas de cerdo a la parrilla?

Si se requiere utilizar este indicador para implementar una estrategia con respecto a
gnero sera de mucha utilidad.

9) Qu gnero compra ms agua mineral?

Un dato importante para manejar pedidos de este producto.

10) De todos los das de la semana Qu porcentaje de hombres nos compran los das
lunes?

Indicador para aplicar estrategia de ventas para el cliente masculino.

40
 Si la empresa en un futuro deseara ampliar su local, notros propondramos el siguiente organigrama:

Esto debido a que mientras ms grande sea el local ms empleados se necesitarn para poder atender de la mejor manera a los clientes, adems si
una empresa tiene diferenciadas las reas con las que contar, se le har ms fcil saber quines desempean cada funcin. Todo ello se traducira
en un mejor manejo de las operaciones, lo que se vera reflejado en el sentimiento de comodidad de los clientes hacindoles sentir esa sensacin
de deseo de regresar nuevamente.

41
 CONCLUSIONES

A pesar de que en la actualidad la empresa solo cuenta con una computadora en

la cual se encuentra el software que ayuda a controlar las operaciones diarias del
negocio, esta es ms que suficiente puesto que Don Drausn cuenta con pocos
trabajadores quienes desempean ms de una funcin a la vez.

Esta empresa normalmente suele hacer uso de dos tipos de reportes: los
programados - que hacen referencia a la informacin acerca de los resultados de
las operaciones generadas de manera peridica - y los reportes por demanda - que
son aquellos que son generados a partir de la solicitud del usuario cuando requiere
de cierto tipo de informacin para poder tomar mejor sus decisiones con respecto
a indicadores o resultados que arrojen los datos.

La implementacin de un S.I en el Restaurante-Pollera Don Drausn ha

significado un gran avance para el mismo ya que desde el momento en que se us,
las ventas incrementaron en cierta forma, pues les ha ayudado a identificar la
cantidad de inventarios existentes en su almacn, lo que facilita al personal la toma
de decisiones de manera ms rpida en cuanto a los pedidos o a la preparacin de
algunos platos que requieren de ingredientes especiales.
As tenemos por ejemplo que, respecto a los pedidos, estos se realizan de manera
ms eficiente y eficaz ya que estn relacionados con la preparacin de los mismos
y la verificacin de existencias de inventarios para poder tener conocimiento de
lo que dispone la empresa para poder abastecerse y hacer llegar lo que ha sido
solicitado por el cliente.

42
ANEXOS

43
44
45