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EN RESTAURANTES
Cdigo:
Edicin: 1.0
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS EN
RESTAURANTES Pagina: Pgina 1 de 13
Fecha de emisin:14/11/2016
INDICE Pg.
1. OBJETIVO ................................................................................................... 2
2. ALCANCE .................................................................................................... 2
3. TERMINOLOGIA/DEFINICIONES ............................................................... 2
7. MODIFICACIONES ...................................................................................... 10
8. REGISTROS ............................................................................................... 11
9. ANEXOS ...................................................................................................... 12
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Este documento se limita al manejo de todos los residuos slidos que se puedan generar
dentro del establecimiento de expendio de comidas. Esto incluye desde la zona de
recepcin de los alimentos y materia prima, pasando por la cocina, y el comedor.
3. DEFINICIONES/TERMINOLOGIA
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
El presente documento fue elaborado en base a la Ley N 755 del 28 de Octubre del 2015:
LEY DE GESTION DE RESIDUOS SOLIDOS.
5. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
- Limpia pisos: Esta persona adems de depositar los residuos en los lugares
adecuados tiene la funcin de clasificar los mismos.
- Mesero: Tiene como obligacin recoger los platos y dems de las mesas para su
posterior separacin y tratamiento.
6. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
RECOLECCION Y
TRANSPORTE
INORGANICOS PAPELES
ALMACENAMIENTO PLASTICOS
TRANSITORIO
VIDRIOS Y METALES
DISPOSICION FINAL
En el siguiente cuadro, se ejemplifica los tipos de residuos slidos usuales que podran
aparecer en cada parte del restaurante. Tomando en cuenta solo los residuos de carcter
inorgnico u orgnico.
a. Bolsas plsticas
Para cada tipo de residuo, ya establecidos, se utilizara bolsas plsticas (bolsas de)
para el subalmacenamiento dentro de otros recipientes y as ser ms fcilmente
manejable; estas bolsas tiene que ser ptimas para resistir el peso ejercido por los
desechos.
b. Recipientes plsticos
Del mismo modo que las bolsas plsticas, estas sern de un color que determine el
tipo de residuo slido a contener, el tamao de estos depender de cuan amplio sea la
cantidad de residuos que se pueda generar en una de las cuatro reas establecidas
dentro del restaurante.
Estos sern utilizados o portados por toda aquella persona encargada que pueda
tener contacto directo con los residuos al momento de recolectarlos o transportarlos.
Los elementos a usar sern:
Generacin de residuos
Adems, se debe tomar en cuenta los alimentos que no hayan sido consumidos por
los clientes, o sea los alimentos cuyos tiempos apropiados para su consumo
placentero ya haya pasado y se encuentre desagradables al gusto del cliente o a las
especificaciones del men del restaurante; esto no se refiere a los alimentos
perecederos que ya hayan caducado. Estos ltimos debern ir junto con los desechos
orgnicos (restos de comidas y otros).
Almacenamiento transitorio
El manipulador o encargado de realizar esta operacin debe portar sus respectivos
elementos de proteccin personal, que por lo general debe ser los guantes,
protectores faciales para los malos olores de ser necesario y botas si lo requiere.
La persona encargada debe sacar de los botes y cerrar las bolsas de residuos y
amarrarlas sin absorber demasiado oxgeno para evitar posibles reacciones de
putrefaccin por parte de los componentes orgnicos. Debe colocar las bolsas
plsticas en la parte posterior del establecimiento (lo ms lejos posible de los
alimentos, o en su defecto contar con una habitacin especial o lugar apartado del
establecimiento para resguardar los residuos) para su posterior disposicin por parte
de la empresa encargada de recojo de basura.
Recoleccin y transporte
El recojo oficial de estos residuos deber ser realizado por la empresa encargada a
travs de un acta donde se especifique la fecha, la hora y las condiciones en la cual se
recibe estos desechos.
6.3 RECOMENDACIONES
o La persona responsable del traslado de las bolsas llenas con desechos no peligrosos
al cuarto de almacenamiento debe utilizar tapabocas, guantes, gorro y botas
antideslizantes de caucho, las cuales debe lavar y/o desechar antes de volver al
servicio.
7. MODIFICAIONES
Todas aquellas modificaciones en el actual documento que puedan llegar a darse, deben
venir especificados en el siguiente cuadro:
Hojas
Revisin Fecha Descripcin
Afectadas
8. REGISTROS
Persona
Fecha Turno/hora rea Observaciones
encargada
9. ANEXOS
9.1 MODELO DE ACTA PARA EL RECOJO FINAL DE RESIDUOS SLIDOS DEL
RESTAURANTE
FECHA DE ENTREGA:
NOMBRE Y APELLIDOS:
DIRECCION TELEFONO:
TIPO: Residuos slidos: orgnicos, papeles, plsticos, vidrios y metales, restos ordinarios
PESO: ---- kg
ACTA DE ENTREGA
En la ciudad, a las XX: XX horas de la noche, se realiz la entrega de. Kilogramos de residuos slidos en
el restaurante, en la parte posterior del mismo; entregado por: Nombre del encargado de C.I. xxxxxxxx de
Ciudad correspondiente, a la persona encargada de la empresa de recojo de residuos slidos.
Persona encargada de recibir los residuos identificado con C.I. xxxxxxxx de ciduad correspondiente, quien
lo recibe con previa constatacin y verificacin dejando conformidad de la misma, para su efecto firman las
partes correspondientes al pie de esta acta.
Dejamos constacncia que hemos entregado y recibido a satisfaccin los desechos slidos del restaurante,
en fe de la cual firma.
Para constancia de la misma se firma la presente acta por quienes intervinieron en ella, Ciudad
correspondiente, fecha.