INTRODUO AO CHOCOLATE

Curso | Bombons de Chocolate

Mdulo | Bombons de Molde
Formadora | Benilda Gaspar 20 Maio 2014
INTRODUO AO CHOCOLATE
Objetivo geral

conseguir identificar os diferentes tipos de chocolate e conhecer os seus

constituintes

Objetivos especficos
Compreender o processo de transformao do chocolate

Identificar os diferentes tipos de chocolate

distinguir os constituintes de cada tipo

de chocolate
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Tipos de chocolate

Chocolate Negro

Chocolate de Leite

Chocolate Branco

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Processo de transformao

3
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Processo de transformao

Cacaueiro

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Processo de transformao

Quebra

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Processo de transformao

Fermentao

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Processo de transformao

Secagem

7
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Processo de transformao

Torrefao

8
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Processo de transformao

Amndoas
de cacau
torradas

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Processo de transformao

Descascamento

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Processo de transformao

Pasta de cacau Manteiga de cacau

MOAGEM

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Constituintes do chocolate

Pasta de cacau Acar Leite em P

Manteiga de cacau Aromas

1
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Tipos de chocolate e seus constituintes

Chocolate Negro

Chocolate de Leite

Chocolate Branco

Acar Manteiga Leite em P Pasta de

de cacau cacau 13
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Tipos de chocolate e seus constituintes

Chocolate Negro
85-75% pasta cacau | extra amargo
75-50% pasta cacau | amargo
50-30% pasta cacau | meio amargo

Chocolate de Leite
40-35% pasta cacau

Chocolate Branco
0% pasta cacau

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Tipos de chocolate e seus constituintes
Chocolate Negro Chocolate de Leite Chocolate Branco

Pasta de cacau

Manteiga de cacau

Leite em P

Acar

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 INTRODUO AO CHOCOLATE
Tipos de chocolate e seus constituintes
Chocolate Negro Chocolate de Leite Chocolate Branco

Pasta de cacau

Manteiga de cacau

Leite em P

Acar

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