You are on page 1of 3

google

3. Hasil dan Pembahasan


3.1. PH yang disesuaikan dan aktual
PH susu menurun saat sampel dipanaskan sampai Suhu reaksi PH aktual pada 28, 32
dan 36. Masing 5.44, 5.41 dan 5.40 untuk sampel yang disesuaikan Sampai pH 5,5 pada 2.
Begitu juga susu yang disesuaikan dengan pH 6,0 PH aktual 5,86, 5,83 dan 5,81 dan susu
disesuaikan dengan pH 6,5 memiliki pH aktual 6,31, 6,28 dan 6,24 pada 28, 32 dan 36.
Dengan demikian nilai pH sebenarnya dari susu Koagulasi dalam tong adalah 5,42 0,03, 5,83
0,17 dan 6.28 0.22 bukan 5.5, 6.0 dan 6.5. Di! Erences. Antara pH yang disesuaikan dan
aktual adalah 0,08, 0,17 dan 0,22 pada pH 5.5, 6.0 dan 6,5. Analisis statistik dilakukan dengan
pH yang disesuaikan, bukan pH aktual Karena pH yang disesuaikan ternyata bisa dijelaskan
lebih akurat dengan Variasi dari variabel yang diuji.

3.2. Klasifikasi parameter


Variabel dependen yang diuji ( Tmax, Dmax, Rmax, Rcut, Tclot dan Tcut ) diklasifikasikan
berbasis waktu, parameter berbasis campuran berdasarkan unit. Parameter berbasis waktu ( Tmax,
Tclot dan Tcut ) waktu (menit), parameter berbasis respons ( Rmax dan Rout ) Tidak berdimensi
karena rasio itu Berdimensi, dan parameter berbasis campuran (Dmax) dalam satuan waktu invers
(min -1).

3.3. Pengaruh komposisi susu pada variabel dependen


Delapan tempat susu digunakan dalam pengujian. Komposisi susu pada parameter
penggunaan yang diharapkan, sesuai dengan kesepakatan Payne et al. (1993a), yang mengamati
bahwa perubahan di gunakan kembali. Selama koagulasi adalah fungsi lemak dan protein
Konten. Bilangan variabel gabungan ditambahkan ke dalam Model untuk mengukur komposisi
susu pada Variabel dependen ditemukan secara statistik Significant untuk Dmax, Rmax, Rcut, dan
Tcut tidak significant untuk Tcut.

3.4. Pengaruh suhu, pH dan konsentrasi enzim Pada parameter berbasis waktu
Kuadrat terkecil berarti Tmax, Tclot dan Tcut pada 28, 32 dan 36. Pengaruh suhu Pada
Tmax, Tclot dan Tcut adalah significan Suhu meningkat (P < 0,0001). Sudah diketahui juga Suhu
baik primer (enzimatik hidrolisis) Dan fase sekunder (reaksi agregasi) fase Pembekuan susu
(McMahon & Brown, 1984; van Hooydonk & van den Berg, 1988). Penulis ini mengamati Suhu
itu jauh lebih sedikit daripada enzimatik Hidrolisis dibanding reaksi agregasi.
Ukuran kuadrat terkecil dari Tmax, Tclot dan Tcut pada pH 5.5, 6.0 dan 6.5. pH pada
Variabel ini juga significant (P <0.0012) PH baik enzim dan agregasi reaksi (van Hooydonk,
Boerrigter, & Hagedoorn 1986; Van Hooydonk & van den Berg, 1988), meskipun PH pada fase
enzimatik kecil dibandingkan Ke fase pada fase agregasi (Eck, 1989). Ketiga parameter ini
menurun dengan penurunan pH Meskipun perbedaan antara pH 5.5 dan 6.0 adalah Lebih kecil
dari antara 6,0 dan 6,5. Van Hooydonk dkk. (1986) menemukan bahwa menurunkan pH
Menyebabkan kenaikan tajam pada tingkat enzimatik reaksi. Mereka menemukan peningkatan
maksimum dalam enzimatik Laju reaksi berada di sekitar pH 6.0, tapi pada kisaran pH dari 5,6
sampai 6,4 lebih kecil dari pada Kisaran dari 7,0 sampai 6,4. Konsentrasi enzim pada pH adalah
significant (P < 0,0001) untuk Tmax, Tclot dan Tcut.
ukuran kuadrat terkecil berarti Tmax, Tclot dan Tcut untuk Tiga konsentrasi enzim yang
berbeda (0,020, 0,035 dan 0,050 mL kg -1 susu). Tmax, Tclot dan Tcut menurun (P < 0.0001) saat
konsentrasi enzim Meningkat. Storch dan Segelcke (1874) mengamati Waktu pembekuan rennet
visual itu berbanding terbalik Untuk konsentrasi enzim dan ini dijelaskan Dengan persamaan:
TcE = K, Dimana Tc adalah waktu pembekuan, E adalah aktivitas enzim dan K adalah konstanta.
Aturan ini hanya berlaku secara terbatas diantaranya PH, konsentrasi enzim dan kisaran suhu.
Untuk Alasan ini, Holter (1932) mengajukan sebuah persamaan Modi "kemudian oleh Foltmann
(1959) sebagai berikut:
Tc = a/ [E] + b, Dimana a dan b adalah konstanta dan [E] konsentrasi enzim. Sebenarnya, waktu
pembekuan versus kebalikannya Konsentrasi enzim bersifat linier, dan konstanta A dan b tidak
hanya bergantung pada metode penentuan Waktu pembekuan tapi juga pada kondisi seperti pH,
Suhu, suhu sejarah susu, kalsium Dan protein (van Hooydonk & van den Berg, 1988).
Persamaan Foltmann digunakan untuk memvariasikan perubahan tersebut Tmax dengan
konsentrasi enzim. Persamaan regresi Yang diperoleh adalah Tmax= 0.44/[E] + 0.0659
(R2=0.9998). Ini menunjukkan bahwa Tmax menurun pada Konsentrasi enzim. Hubungan Antara
konsentrasi enzim dan pH dan Suhu ditemukan sama (P < 0,0001) untuk Tmax, Tclot dan Tcut.

3.5. Pengaruh suhu, pH dan konsentrasi enzim


Berdasarkan parameter berbasis respons dan campuran The least-squares berarti dua
parameter berbasis respon (R.! 9, dan R # 65) dan satu parameter berbasis campuran (D.! 9)
disajikan pada Tabel 3 untuk tiga tingkat pH (5.5, 6.0 dan 6.5), tiga suhu (28, 32 dan 363C) dan
Tiga konsentrasi enzim (0,020, 0,035 dan 0,050 mL kg ~ 1 ofmilk) diuji. Gambar. 2} 4
tampilkan e. Ects dari PH, konsentrasi enzim dan suhu pada plot Rasio rerata versus waktu dan
turunan pertama Pro "le adalah rata-rata tiga ulangan. D.! 9 meningkat (P (0,0001) saat
konsentrasi enzim dan suhu Meningkat dan bila pH menurun sampai pH 6.0. Namun, Penurunan
pada pH berubah dari 6,0 menjadi 5,5

(P (0,042) (Tabel 3). Hasil ini sesuai dengan Eleya dkk. (1995) yang menemukan bahwa acidi
"kation susu Dari pH awal menjadi sekitar 5,9 menyebabkan sedikit peningkatan Dalam
kekeruhan. Mereka juga mengamati bahwa penurunan PH dari 5,9 sampai 5,2 untuk susu sapi,
kambing dan domba pada usia 15 Dan 203C mengakibatkan penurunan kekeruhan. Ini Perilaku
yang konsisten dengan yang dilaporkan oleh Ustunol dkk. (1993). R.! 9 dan R # 65 ditemukan
Signi "cantly ected (P (0,001) oleh suhu tapi tidak Dengan pH atau konsentrasi enzim. Gambar.
2} 4 menunjukkan bahwa a Peningkatan suhu menyebabkan peningkatan reRasio di ! 9 dan #
65, sedangkan kedua variabel tersebut adalah Konstan dengan perubahan pH atau konsentrasi
enzim.
! 9 dan D.! 9 berubah dengan pH, konsentrasi enzim, Dan suhu (Tabel 3). Ini dari siniPerilaku
yang diamati pada R.! 9 dan R # 65, yang mana Hanya dengan suhu. Fakta ini berarti sebuah
signi "Tidak dapat berubah dalam ! 9 dan D.! 9 dihasilkan dari keduanya Perubahan pH atau
perubahan konsentrasi enzim Bisa diproduksi tanpa variasi yang signifikan Nilai R.! 9 dan R #
65.
! 9, waktu ke kemiringan maksimum re # ectance Rasio pro "le, dan D.! 9, nilai
maksimum dR / dt, Tergantung pada tingkat koagulasi. Sebaliknya, R.! 9 dan R # 65 tidak
tergantung pada tingkat koagulasi susu. Itu baik Diketahui bahwa laju koagulasi bergantung pada
pH dan Konsentrasi enzim, sehingga terjadi perubahan pH atau enzim Konsentrasi ect 9 dan D.!
9 tapi jangan! R.! 9 dan R # 65. McMahon dkk. (1984a) memonitor Absorbansi jelas susu yang
tidak diencerkan selama koagulasi. Mereka menyarankan bahwa jika "nal jelas absorbansi Sesuai
dengan tingkat ikatan silang gel, kemudian bervariasi Aktivitas enzim (dan dengan demikian
waktu koagulasi) Tidak akan "menyerap" nal absorbansi tapi hanya Tingkat di mana ia dicapai.
Scher dan Hardy (1993) Diamati bahwa kekeruhan 45 menit setelah penambahan rennet
Cenderung menstabilkan, menunjukkan satu nilai konstan kekeruhan Pada akhir agregasi.
Konsep serupa pun Dilaporkan oleh Eleya et al. (1995) yang menyarankan agar Pembentukan
jaringan kontinyu bisa dikaitkan dengan "Stabilisasi stabilitas kekeruhan pada nilai maksimum.
Hipotesis ini bisa menjelaskan mengapa perubahan pH dan Konsentrasi enzim tidak
mempengaruhi R.! 9 dan R # 65 (Gambar 2 dan 3), namun tidak dapat menjelaskan suhu Pada
variabel-variabel ini (Gambar 4). Salah satu alasannya adalah Perilaku ini bisa berupa pH dan
konsentrasi enzim Menginduksi perubahan struktur kasein pada micelle dan Ukuran selama
pembekuan susu dan, sebagai hasilnya, ini Perubahan secara tidak langsung merupakan
pengukuran ectance. Namun, Suhu bisa di gunakan kembali Pengukuran keduanya secara
langsung, dengan peningkatan re # ectance Dengan suhu, dan secara tidak langsung, membawa
Perubahan struktural pada kancil misel dengan cara yang sama seperti PH dan suhu.
Beberapa penulis melaporkan bahwa hamburan cahaya Dalam susu tergantung pada
jumlah dan ukuran kasein dan Partikel lemak, panjang gelombang radiasi kejadian, dan Di
indeks bias antara jenis yang berbeda Partikel dan pelarut (Payne et al, 1993b; Lochte- Watson et
al., 1998). Selain itu, Jou, Llebot, dan PeHrez (1994) menemukan bahwa indeks bias (n)
bergantung pada keduanya Kepadatan dan suhu susu. Matissek, Schnepel, dan Steiner (1998)
dan Walstra dan Jenness (1987) melaporkan N sangat bergantung pada komposisi Sedang,
panjang gelombang dan suhu. Hasil dari, Perubahan dalam R.! 9 dan R # 65 dengan suhu bisa
Hasil dari suhu e. Ect pada re # ectance dari susu. Karena R.! 9 dan R # 65 adalah rasio, suhu e
Yang menurunkan pengukuran kembali dengan suhu Akan meningkatkan rasio yang
diperhitungkan. Ini bisa Jelaskan perbedaan antara besaran Pro "les pada Gambar 4 untuk suhu
yang berbeda. Hipotesis Bahwa koreksi ke di gunakan kembali # ectance signal for Suhu akan
menunjukkan bahwa R.! 9 dan R # 65 tidak Sebuah fungsi suhu. Jika hipotesis ini benar, itu
Sebagian akan menjelaskan mengapa parameter berbasis respons Bukan prediktor yang baik
untuk memotong dan menggumpalkan waktu.

3.6. Algoritma pengembangan untuk memotong prediksi waktu


Parameter berbasis waktu . 9 digunakan untuk mendapatkan Model regresi linier
berganda untuk memprediksi pemotongan Waktu menggunakan variabel bebas (pH, suhu, Dan
konsentrasi enzim). Mean dan standar deviasi Dari masing-masing variabel ditunjukkan pada
Tabel 4. Regresi 558 M. Analisis dilakukan dengan menggunakan prosedur GLM di SASt
(1995). Hanya ! 9, suhu dan pH yang konsisten Ditemukan sebagai deskriptor terbaik untuk
memotong waktu
Sepanjang berbagai model regresi linier diuji. Algoritma yang memiliki standar error prediksi
terendah Adalah model I (Tabel 5). Untuk menyederhanakan Model untuk memprediksi waktu
pemotongan, model linier (Model II) diuji hanya mengandung .! 9 (Gambar 5). Akhirnya,
Model paling sederhana untuk memprediksi waktu pemotongan (Model III) adalah model linier
yang hanya mengandung . 9 dengan Sebuah intercept set ke nol.