Ministrio da Educao

UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

Campus Francisco Beltro

PLANO DE ENSINO

CURSO Tecnologia em Alimentos MATRIZ 01

FUNDAMENTAO
Resoluo COGEP 68-07
LEGAL

DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CDIGO PERODO CARGA HORRIA (horas)

OPERAES UNITRIAS DA INDSTRIA DE Total
ALIMENTOS II
OI34A 4
64

PR-REQUISITO No h
EQUIVALNCIA No h

OBJETIVOS Dominar e entender os princpios das operaes unitrias. Utilizar os princpios das
operaes unitrias no processamento de alimentos. Monitorar e orientar o uso de equipamentos

EMENTA: Caldeiras. Refrigerao. Armazenagem (resfriamento, congelamento). Centrifugao.

Filtrao. Destilao. Emulsificao: Agitao e mistura. Evaporao. Secagem

CONTEDO PROGRAMTICO
ITEM EMENTA CONTEDO
Tipos de equipamentos, funcionalidade, processo de operao,
1 Caldeiras dimensionamento e tratamento trmico e qumico.
Tipos de equipamentos, processo de operao, mtodo de aplicao a
2 Refrigerao alimentos.

3
Armazenagem (resfriamento, Conceitos, clculos de tempo de congelamento e resfriamento,
congelamento). aplicao do processo pratico.

Tipos de equipamentos, conceitos, base de clculo para

4 Centrifugao Filtrao Destilao dimensionamento e projeto, aplicao prtica.
Tipos de equipamentos, conceitos, base de clculo para
5 Emulsificao Agitao e mistura dimensionamento e projeto, aplicao prtica.
Tipos de equipamentos, conceitos, base de clculo para
6 Evaporao - Secagem dimensionamento e projeto, aplicao prtica.

PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TERICAS
As aulas tericas sero ministradas na forma de aula expositiva dialogada; exerccios programados, seminrios e
grupos de discusso. Alm do uso de recursos institucionais disponveis como data show para apresentao de
slides.
AULAS PRTICAS
Os procedimentos de ensino-aprendizagem a serem utilizados pela disciplina so: aula expositiva dialogada,
trabalho de grupo, soluo de problemas, estudo de caso, oficina (laboratrio), As atividades praticas de
laboratrio so previamente programadas no inicio de cada perodo letivo.
PROCEDIMENTO DE AVALIAO
O procedimento de avaliao ser por provas escritas (dissertativas e/ou objetivas), prova prtica, trabalhos,
discusso em classe de tpicos propostos em aula, estudos dirigidos, relatrios, apresentao de seminrios e
atividade prtica supervisionada durante o perodo letivo.
Art. 34 - 4 (resoluo no 112/2010-COEPP): Considerar-se- aprovado na disciplina, o aluno que tiver
freqncia igual ou superior a 75% (setenta e cinco por cento) e nota final igual ou superior a 6,0 (seis),
REFERNCIAS
Referencias Bsicas:
FOUST, A. Princpios das Operaes Unitrias, 2 ed. Editora LTC, 1982.
FELDER, R. M.; ROUSSEAU, R. W. Princpios Elementares dos Processos Qumicos, 3 ed. Editora LTC,
2005.
BLACKADDER; NEDDERMAN. Manual de Operaes Unitrias. 2 Ed. Editora Hemus, 2004.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 Ed. Editora Atheneu, 2005.
INCROPERA, F. P.; De WITT, D. P. Fundamentos de Transferncia de calor e de Massa. 3 ed. Editora LTC,
1992.
Referncias Complementares:
PERRY, R. H.; GREEN, D. W.; MALONEY, J. O. Perry's chemical engineers' handbook. 7th ed. New York:
McGraw-Hill, 1988.
BENNETT, C. O.; MYERS, J. E. Fenmenos de Transporte: Quantidade de Movimento, Calor e Massa. So
Paulo: McGraw-Hill, 1978.
BEJAN, A .Transferncia de Calor, So Paulo: Edgard Blucher, 1996.
KERN, D. Q. Processos de transmisso de calor. Rio de Janeiro: Guanabara, 1987.
Geankoplis, C. J.. Transport Processes and Separation Processes Principles. 4 ed. Editora Prentice Hall,
2003.
Smith, J. C.; Harriott, P.; McCabe, W.; Unit Operations of Chemical Engineering. 7 ed. Editora Mc Graw-Hill,
2004.

Assinatura do Professor Assinatura do Coordenador do Curso