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GUILLERMO OSORIO OROZCO

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS

TALLER DE APRENDIZAJE

MODULO 2

ISTRUCTORA: CLAUDIA MILENA CAVIEDES MARTINEZ

FECHA: 26 SEPTIEMBRE / 2017

SENA VIRTUAL 2017


Escoger un producto lcteo.

- Buscar la norma tcnica relacionada con la toma de muestras y su manipulacin


con fines de control de calidad.

- Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo, donde se


vean los pasos y los requerimientos principales a la hora de tomar y manejar una
muestra.

PRODUCTO: MANTEQUILLA

La Norma Tcnica Colombiana (NTC) 734 donde se dan los requisitos que
debe cumplir la mantequilla como producto lcteo para su consumo directo,
adems indica el nmero de muestras que son de siete (7) para el anlisis
fisicoqumico y microbiolgico
Para la toma de muestras se debe tener en cuenta la NTC 666

recipientes para muestras


completamente llenos o Temperatura de
dotados de gas inerte y conservacin entre 0
tengan un cierre hermtico, y 4 C en la
oscuridad
personal capacitado para determinar los ndices
de grasa.

se envuelve el Envo al
300 g<Tamao de la
recipiente o ncleo
muestra<500 g laboratorio
en papel de aluminio
inferior a 24
hrs.

3 muestras para
Esptula de hoja
anlisis
ancha
microbiologico
Archivar
resultados

2 muestras para 2 muestras para


anlisis fisicoqumico contramuestras
Recepcin de la nata

Normalizacin

Neutralizacin

Pasteurizacin

Inoculacin de
Desgasificacin
estrters

Maduracin

Batido

Desuerado

Salado
Lavado

Amasado

Envasado

Mantequilla

Puntos para muestreo

Recepcin de la nata
Neutralizacin
Maduracin
Amasado
Producto terminado