Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE QUMICA Y FARMACIA
PRESENTADO POR:
MILENA SIBRAN GUTIRREZ
SEPTIEMBRE 2004
SAN SALVADOR, EL SALVADOR, CENTROAMRICA
2
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
RECTORA
Dra. MARIA ISABEL RODRIGUEZ
SECRETARIA GENERAL
Lic. ALICIA MARGARITA RIVAS DE RECINOS
DECANO
Lic. SALVADOR CASTILLO AREVALO
SECRETARIA
MSc. MIRIAM DEL CARMEN RAMOS DE AGUILAR
3
ASESOR
Lic. ZOILA ISABEL SORTO DE ALARCON
JURADO CALIFICADOR
Lic. ANABEL DE LOURDES AYALA DE SORIANO
Dra. ELIZABETH BANEGAS DE SALAZAR
Ing. RINA LAVINIA HIDALGO DE MEDRANO
4
AGRADECIMIENTOS
A MIS ASESORA, Lic. Zoila Isabel Sorto de Alarcn por su tiempo prestado.
DEDICATORIA
GR
G AC
RA ASS A
CIIA DIIO
A D OSS YY A OD
A TTO OSS LLO
DO QU
OSS Q UEE M RO
MEE PPR OR
OPPO ON
CIIO
RC AN
NA UA
N SSU UD
AYYU A..
DA
6
NDICE GENERAL
Pgina
INTRODUCCION ix
OBJETIVOS 11
CAPITULO I
FUNDAMENTOS TEORICOS
1. Generalidades del Ajonjol 13
1. 1 Descripcin Botnica 13
1. 1. 1 Clasificacin Taxonmica 13
1. 1. 2 Morfologa de la Planta 14
1. 1. 3 Variedades 15
1. 2. Requerimientos Ambientales 17
1. 3 Agricultura 17
1. 4 Composicin Qumica y Valor Nutritivo de la Semilla 19
1. 4. 1 Agua 21
1. 4. 2 Protenas 21
1. 4. 3 Grasa 23
1. 4. 4 Carbohidratos 24
1. 4. 5. Fibra Cruda 25
1. 4. 6 Cenizas 25
1. 4. 7 Minerales 26
1. 4. 7. 1 Calcio 26
1. 4. 7. 2 Hierro 27
1. 4. 7. 3 Fsforo 27
1. 5 Beneficios 27
7
CAPITULO III
RESULTADOS
3. 1. Informe de Anlisis 50
3. 2. Frmula para la Elaboracin de Mantekitt 52
3. 3. Anlisis Sensorial 53
CAPITULO IV
ANALISIS DE RESULTADOS 60
CAPITULO V
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
GLOSARIO
ANEXOS
9
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL
1.1 Elaborar una Mantequilla Alimenticia a partir de la Semilla de Ajonjol
Descortezada.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.1 Preformulacin de mantequilla alimenticia para obtener las
caractersticas aceptables organolpticamente.
1.1.2 Variedades32
Cuadro 1: Variedades de ajonjol que se conocen en El Salvador. (18)
CICLO VEGETATIVO
VARIEDAD TIPO DE DESARROLLO
(DAS)
Inamar 90 Ramificada
Vaina
8%
Grano
92%
Agua Cenizas
6% 5%
Extracto
Libre de N
17%
Aceite
51%
Protena
18% Fibra
3%
La cantidad de nutrientes vara de una semilla a otra, pero todas ellas son
magnficas fuentes de protenas, minerales, vitaminas y grasas insaturadas. (27)
En la semilla de ajonjol se encuentran los siguientes compuestos qumicos:
Pentosano, Lecitina, Colina, Fitina, Sacarosa, Oxalato de Calcio, cido
Clorognico (en el follaje). (22)
Por otra parte, se ha detectado en semilla de ajonjol la presencia de bajas
cantidades de cido mirstico, palmitolico y arachdico.
20
Alimentos Protenas %
Semilla de Ajonjol 18.6
Alubias (frijoles blancos) 7.8
Harina de Avena 14.2
Chcharos Crudos (guisantes, arvejas) 6.3
Arroz limpio 12.1
Semilla de Soya 7.8
Lentejas (semillas semejantes al frjol) 7.8
Huevo 13.8
1.4.4 Carbohidratos
Los carbohidratos son la principal fuente de energa para todas las funciones
corporales y resultan imprescindibles para el metabolismo de otros nutrientes.
La principal fuente de energa son los cereales, los vegetales, las frutas, el
arroz, las papas, las legumbres y los derivados de la harina. (5)
25
1.4.5 Fibra
Aunque la fibra no posee un valor nutritivo apreciable, su funcin en el tracto
intestinal es la de aumentar el volumen de las materias nutritivas y estimular el
peristaltismo intestinal. (5)
1.4.6 Cenizas
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de
compuestos orgnicos e inorgnicos. (9)
Cuadro 8: Composicin de la Ceniza en las Semillas de Ajonjol. (22)
Por ciento en la Por ciento en la
ceniza semilla
Oxido de Potasio K2O 11.85 0.59
Oxido de Sodio Na2O 1.79 0.09
Oxido de Calcio CaO 35.14 1.76
Oxido de Magnesio MgO 12.88 0.64
Oxido de Hierro Fe2O3 3.04 0.15
Oxido de Fsforo P2O5 30.82 1.54
Oxido de Azufre SO3 0.89 0.04
Oxido de Silicio SiO2 3.04 0.15
Cloro Cl 0.16 0.008
26
1.4.7 Minerales
Los minerales son vitales para la salud porque son los elementos que permiten
la formacin de msculos, tejidos y huesos. Tambin son componentes
importantes de muchos sistemas y actividades vitales, como las hormonas, el
transporte de oxigeno y los sistemas enzimticos. (11)
Cuadro 9: Contenido de Minerales en la Semilla de Ajonjol (22)
Calcio (CaO) 0.35%
Fsforo (P2O5) 0.30%
Hierro (Fe2O3) 0.03%
Potasio (K2O) 0.11%
Sodio (Na2O) 0.02%
Magnesio (MgO) 0.13%
Azufre (SO3) 0.009%
Silicio (SiO2) 0.03%
Cloro (Cl) 0.002%
1.4.7.1 Calcio
El valor de calcio en la semilla de ajonjol indicado en el cuadro 3 ICNND-
INCAP (8), posee un elevado porcentaje, calculndose un aproximado de diez
veces mayor que la leche. En base a ensayos bioqumicos y biolgicos se
descubre que el calcio ejerce una importante accin en el cerebro, puesto que
la leche contiene este elemento y que a travs del tiempo es el alimento ms
recomendado, pero sin embargo, la leche (a excepcin de la materna) no es de
fcil asimilacin por todos los organismos, ya que contiene lactosa, la cual debe
ser procesada por el organismo para descomponerse en las formas asimilables,
proceso que disminuye la absorcin de cualquier otra fuente de minerales y
vitaminas que posea el alimento. Por todas estas ventajas de calidad en
nutrientes se debe consumir ajonjol.
Las semillas de ajonjol son una fuente rica en calcio. (27)
27
1.4.7.2 Hierro
El hierro es un mineral que el cuerpo humano utiliza para producir los glbulos
rojos (hemoglobina), que transportan el oxigeno a todas las clulas del
organismo. (11)
Las semillas de ssamo son una fuente rica en hierro, adems de calcio
fsforo, niacina y protenas. (32)
1.4.7.3 Fsforo
Las semillas de ajonjol descortezada contienen dos veces ms calcio que
fsforo. (27)
1.5 Beneficios
Es de importancia tomar en consideracin un alimento como el ajonjol, tan
poco familiar para la mayora de nosotros y descubrir que las ventajas que nos
ofrecen son variadas: contiene ms hierro que la yema de huevo y no tiene
efectos dainos a su salud, adems supera otras fuentes de lecitina, como es la
soya, porque el ajonjol aparece en forma emulsificante, lo que permite al
cuerpo humano procesarla ms fcilmente, contiene ms potasio y fsforo que
los pltanos y el jugo de naranja, ayuda a reducir las malas condiciones de la
piel causadas por estrs y dietas, ayuda tambin en la cicatrizacin de las
heridas y estimula la reparacin de los tejidos, adems es la fuente de energa
ms natural que existe, por otra parte contiene elementos nicos para mantener
la piel Lozana y humectada, para las mujeres en perodo de lactancia, pueden
mejorar la calidad de leche que producen al agregar ajonjol a su propia dieta.
El ssamo es un alimento como muy pocas posibilidades de causar alergia, en
pocas palabras el ajonjol es el brete ssamo de la buena salud y la buena
nutricin. (30)
28
2.1 Refrigeracin
La refrigeracin es una de las tcnicas ms importantes para aumentar la vida
de los alimentos frescos y manufacturados. Puede utilizarse de dos maneras,
o bien refrigeracin per ser o congelacin.
Las temperaturas de conservacin en refrigeracin van de +1 a +5C, aunque
en algunos casos, si no se produce lesin por refrigeracin o congelacin,
pueden utilizarse temperaturas ms bajas, por ejemplo: -1 C.
El tiempo de almacenamiento depende del producto y su composicin.
Las ventajas del almacenamiento en refrigeracin es que evita la degradacin y
la consistencia prcticamente no cambia durante mucho tiempo. (14)
Los fines tcnicos con que se empleen los aditivos alimentarios son:
a. Mantener la calidad nutritiva del alimento.
b. Aumentar el tiempo de estabilidad, lo cual conlleva a disminucin de
prdidas.
c. Proporcionar una ayuda esencial en el proceso de fabricacin.
d. Hacer ms atractivo al alimento, pero sin llegar al engao. (25)
2. Metodologa
Se divide en dos etapas:
2.1 Investigacin de Campo
2.2 Evaluacin Sensorial
2.1 Investigacin de Campo
Esta etapa comprendi:
A. Recoleccin de Datos Bibliogrficos
La investigacin se llev a cabo en los siguientes centros de informacin
bibliogrfica
Universidad de El Salvador
Facultad de Qumica y Farmacia
Facultad de Ciencias Agronmicas
Ingeniera de Alimentos
Universidad Jos Simen Caas (UCA)
Universidad Salvadorea Alberto Masferrer (USAM)
Universidad Politcnica de El Salvador (UPES)
Escuela Nacional de Agricultura (ENA)
Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA)
Fundacin Salvadorea para el Desarrollo Econmico y Social
(FUSADES)
Consejo Nacional de Ciencias y Tecnologa (CONACIT)
Internet
Preformulaciones
Materia prima
1 2 3 4 5 6
Frmula 7
Materia prima
1 2 3 4 5
Ajonjol tostado (g) 42.94 42.94 42.94 42.94 42.94
Azcar (g) 6.87 6.87 6.87 6.87 6.87
Sal (g) 0.129 0.129 0.129 0.129 0.129
Ajo (g) 0.069 0.069 0.069 0.069 0.069
Cebolla (g) 0.086 0.086 0.086 0.086 0.086
Chile (g) 0.1030 0.1030 0.1030 0.1030 0.1030
Leche (g) 32.63 32.63 32.63 32.63 32.63
Grasa hidrogenada (g) 6.87 6.87 6.87 6.87 6.87
Leche evaporada (g) 10.30 10.30 10.30 10.30 10.30
BHT (g) 0.0055 0.0055 0.0065 0.0070 0.0075
BHA (g) 0.0170 0.0170 0.0175
cido Srbico (g) 0.05 0.1
cido Benzoico (g) 0.05 0.05 0.1 0.1
Lecitina (g) 0.1 0.1 0.2 0.3
Caractersticas Organolpticas
Tiempo
Apariencia Textura Aroma Color Sabor
Semanas
No No No No No
14
Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable
No No No No No
15
Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable
45
S2
n1 =
2
Sabiendo que:
S2 = P (1 P), varianza de la muestra en trminos de la probabilidad P.
2 = Varianza de la poblacin, la cual se estimar por el error estndar (Se),
X ( ).
dado por la diferencia entre la media poblacional () y la media muestral
As:
2 = (Se)2
S2
El clculo de n = 2 , es de la siguiente manera:
1
Calculando:
S2 0.09
n = 2 =
1
= 100
0.0009
El tamao total de cada estrato multiplicado por esta fraccin nos dar el
tamao muestral de cada estrato.
48
Nios
Tamao del Estrato = 90 nios (investigado en la comunidad).
Fraccin Constante = 0.1647
As:
Tamao muestral = n1 = 90 (0.1647) 15
n1 = 15 es el nmero de encuestas que tendrn que pasarse como mnimo a
15 nios en ese rango de edades.
Adolescentes
Tamao del Estrato = 120 Adolescentes (investigado de la comunidad).
La fraccin constante = 0.1647
As:
Tamao Muestral = n2 = 120 (0.1647) 20
n2 = 20 es el nmero de encuestas que tendrn que pasarse como mnimo a 20
adolescentes en ese rango de edades.
Adultos
Tamao del Estrato = 300 Adultos (investigado de la comunidad).
La Fraccin Constante = 0.1647
As:
Tamao Muestral = n3= 300 (0.1647) = 49
n3 = 49 es el nmero de encuestas que tendrn que pasarse como mnimo a 49
adultos en ese rango de edades.
49
50
Cenizas 5g 3.2g
DETERMINACIONES RESULTADO
Humedad 31.87g
Protenas 5.67g
Proximal
Cenizas 2.18g
Carbohidratos 43.19g
Calcio 0.13g
Minerales
Hierro 0.003g
Fsforo 1.15g
Microbiolgicos
Caracterstica Resultado
Textura Suave
Color Beige
ATRIBUTO NIOS
GRAFICA 1: NIOS
APARIENCIA TEXTURA
B=52%
MB=36%
B=40%
MB=32%
AROMA COLOR
E=12% R=8%
R=24%
E=28%
MB=28%
MB=24% B=24% B=52%
SABOR
R=8%
E=44%
B=12%
MB=36%
55
ATRIBUTO ADOLESCENTES
GRAFICA 2: ADOLESCENTES
APARIENCIA TEXTURA
E=8% R=8%
E=4%
R=24%
MB=32%
B=40%
MB=40% B=44%
AROMA COLOR
R=12%
E=16%
R=4%
E=32%
B=24%
B=24%
MB=48%
MB=40%
SABOR
R=4%
B=20%
MB=8%
E=68%
57
ATRIBUTO ADULTOS
APARIENCIA TEXTURA AROMA COLOR SABOR
CRITERIO % % % % %
Regular
23.6 12.73 5.45 9.1 1.8
(R)
Bueno
47.3 40 41.83 40 9.1
(B)
Muy Bueno
25.5 45.45 34.51 41.8 47.3
(MB)
Excelente
3.6 1.82 18.21 9.1 41.8
(E)
TOTAL 100 100 100 100 100
58
GRAFICA 3: ADULTOS
APARIENCIA TEXTURA
E=1,82%
E=3,6%
R=12,73%
MB=25,5% R=23,6%
MB=45,45 %
B=40%
B=47,3%
AROMA COLOR
R=5,45 %
E=18,21% R=9,1%
E=9,1%
B=41,83%
B=40%
MB=34,51% MB=41,8%
SABOR
R=1,8%
B=9,1%
E=41,8%
MB=47,3%
59
60
ANLISIS DE RESULTADOS
NIOS
Segn los datos expresados por los nios en el protocolo de evaluacin con
respecto a la apariencia de la mantequilla, observamos que el 52% lo
consideran bueno, el 36% muy bueno, adems los criterios regular y excelente
lo califican con un dato despreciable.
En base a los datos reportados para la textura, podemos apreciar que el 40%
de los nios manifiestan que es bueno, el 32% lo considera muy bueno, un 16%
opinan que es excelente y para el resto que lo representa un 12% lo sealan
como regular.
Segn los valores detallados en la pagina 53, observamos que el 24% de los
nios presentan porcentajes similares de respuesta regular, buena y muy buena
con respecto al aroma de la mantequilla de ajonjol; sin embargo un 28%
manifiesta ser excelente.
61
Con los datos indicados para el color de la mantequilla, observamos que el 52%
de los nios lo aprecian como bueno, el 28% lo expresa muy bueno; sin
embargo el 12% lo ve excelente, aunque el valor del criterio regular se
desprecia.
Segn los valores descrito para el atributo del sabor, notamos que el 44% de
los nios lo consideran excelente, el 36% opinan muy bueno; aunque para el
criterio regular y bueno son sealados con porcentajes pequeos de 8 y 12
respectivamente.
ADOLESCENTES
Los adolescentes en un 40% aceptan como bueno la apariencia del producto, el
32% muy bueno, pero el 24% opina que es regular; adems lo excelente se
observa con un porcentaje insignificante.
El 40% de los mismos califican el aroma del producto muy bueno, el 32% lo
perciben excelente, el 24% lo expresan bueno y una estimacin insignificante
es evaluada para el criterio regular de 4%.
El 48% de este estrato manifiestan que el color es muy bueno, el 24% opinan
bueno y un resultado excelente lo considera un 16% y regular un 12%.
ADULTOS
El 47.3% de los adultos informan que la apariencia o aspectos superficial de la
mantequilla alimenticia es bueno, al 25.5% les parece muy bueno, el 23.6% lo
ve regular; pero excelente lo refleja un valor muy pequeo de 3.6%.
CONCLUSION
BIBLIOGRAFA
LIBROS Y MANUALES.
1. AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS APROVED
METHODS (AACC). Physicochemical test. Ed. 7. St. Paul, Minnesota.1968.
American Association of cereal chemist. I.N.C.
TESIS
BOLETINES
18. CENTA / MAG. Boletn Divulgativo N 2-80 El cultivo del ajonjol. San
Andrs, La Libertad, El Salvador, C.A. 1,980
19. CENTA / MAG Boletn Divulgativo N 75, Manejo Agronomico del cultivo de
ajonjol. San Andres, La Libertad, El Salvador, C.A. 1,992
20. CENTA / MAG Gua Tcnica, El cultivo del ajonjol. San Andrs, La
Libertad, El Salvador, C.A. 2,001
REVISTAS
23. COEXPORT, Corporacin de Exportadores de El Salvador, Revista El
Exportador N 23, Titulada ajonjol fuente de trabajo y de Divisas. 1,990
INTERNET
26. http://www.agro.uba.ar/catedras/cul_indus/galeria/sesamo.htm
27. http://www.geocitis.com/ceniuschile/sesamo.html
28. http://www.monografias.com/trabajos12/muestam/muestam.shtm
29. http://www.portal.rafaela.com/portal/article.php?sid=841
30. http://www.sesajal.com/valores.htm
31. http://www.solomujeres.com/piel/cosmeticos3.html
32. http://www.uva.org_ar/germinados.html
ENTREVISTAS
33. Ing. Xochilt corleto. Ingeniera de Alimentos. Universidad de El Salvador.
70
71
ANEXO 1
Procedimiento:
Pesar 2.0g de muestra en cpsula de aluminio previamente tarada.
Colocar en una estufa de vaco a 105 C durante 2 horas.
Enfriar en un desecador y pesar nuevamente hasta peso constante.
Clculo:
% Humedad =
(b c ) 100
W
Donde:
b = Peso de la cpsula con muestra hmeda
c = Peso de la cpsula con muestra seca
W = Peso de la muestra
Materia Seca = 100 - % Humedad
75
1.1.2 Protenas
Fundamento:
Es la conversin del nitrgeno de las sustancias nitrogenadas en amonaco por
digestin con cido sulfrico concentrado en ebullicin el cual es fijado por el
exceso de cido como sulfato de amonio, reaccionando ste compuesto
(precipitado) con un exceso de hidrxido de sodio para llevar a cabo el
desprendimiento de amoniaco.
Equipo:
Aparato Microkjeldahl de digestin y destilacin.
Balanza analtica y semi-analtica.
Cmara extractora de gases
Material:
Balones de microkjeldahl de 100 ml
Lmina de metal acanalada para pesar
Esptula
Pincel
Bureta de 50ml
Erlenmeyer de 25ml
Reactivos:
Catalizador (sulfato de potasio + sulfato de cobre)
Perxido de hidrgeno al 30%
cido sulfrico concentrado
Hidrxido de sodio al 40%
Solucin de cido brico al 4%
Indicador verde de bromo crisol con azul de metileno
Solucin de cido sulfrico 0.025 N
Procedimiento:
Pesar 0.1g de muestra en una lmina de metal acanalada, previamente
tarada.
76
% de grasa =
(Peso baln + Extracto ) - (Peso Baln Vaco ) 100
Peso de la Muestra
78
Procedimiento:
Tomar de la muestra residual a la que se ha extrado la grasa previamente
desecada y pesar 2 gramos, transferirlos a un beaker berzelius de 600ml,
agregar 1 gramo de asbesto, 200 ml de cido sulfrico 0.27 N y someter a
ebullicin en un aparato de digestin durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo filtrar en tela de lino especial (Lona), lavar con
agua caliente hasta eliminacin completa del cido, se identifica con
sulfato de bario y la solucin debe quedar transparente.
Transferir el residuo al beaker de 600ml, raspando con una esptula, lavar
la lona con 10 ml de NaOH 0.35 N caliente y luego agregar ms NaOH
0.35 N hasta completar 200 ml
Someterlo a ebullicin en el mismo aparato durante 30 minutos luego filtrar
en la misma tela anterior, lavando con agua caliente hasta la eliminacin
del lcali; se identifica con fenolftalena y la solucin debe quedar
transparente.
Transferir el residuo a un crisol de gooch que tiene un filtro de asbesto;
luego lavar con alcohol isoproplico, secar el gooch en estufa durante 2
horas a 130C, enfriar en desecador y pesar.
Calcinar durante 30 minutos a 600 C.
Enfriar en desecador y luego pesar.
Clculos:
Tambin :
% F. C. =
(Peso Muestra Seca ) (Peso Muestra Calcinada) 100
Peso de Muestra Desengrasada
80
1.1.5 Cenizas
Fundamento:
La muestra se incinera a 500C y 600C para quemar el material orgnico, el
material inorgnico que no se destruye a estas temperaturas se llama Ceniza.
Equipo:
Desecador de gabinete
Balanza Analtica
Horno de Mufla
Material:
Crisoles de porcelana
Procedimiento:
Pesar 1 gramo de muestra en un crisol de porcelana previamente tarado.
Calcinar en un horno a 550 C por 5 horas.
Apagar el horno y al da siguiente llevar las cenizas a un desecador
cuando la muestra an esta tibia hasta que alcanza la temperatura
ambiente.
Pesar las cenizas.
Clculo:
% Cenizas =
(Peso de Muestra Calcinada ) - (Peso Crisol Vaco ) 100
Peso de Muestra Seca
1.1.6 Carbohidratos
Este mtodo no necesita de equipo de laboratorio y se obtiene por medio de la
suma de las determinaciones de protenas, grasa (extracto etreo), fibra cruda y
ceniza; la cual se resta de 100 y se obtiene la cantidad de carbohidratos.
Clculo:
Clculo:
Donde:
V1 = Volumen inicial
V2 = Volumen final
W = Peso de la muestra
A = alcuota tomada
84
Lamp Standares
Elemento (nm) Slip Energy Gas
Current ppm
Aire -
Ca 422.7 0.70 nm 15 72 1 2 4
Acetileno
Lamp Standares
Elemento (nm) Slit Voltaje Gas
Current ppm
Aire -
Ca 422.7 0.5 nm 10 (mA) 238 V 1 2 3 4
Acetileno
Lamp Stndares
Elemento (nm) Slit Energy Gas
Current ppm
Aire -
Fe 248.3 0.20 nm 25 62 1 3 6
Acetileno
Lamp Stndares
Elemento (nm) Slit Voltaje Gas
Current ppm
Aire -
Fe 248.3 0.2 nm 515 (mA) 421 V 1 2 4
Acetileno
Tratamiento de la Muestra:
ESQUEMA DE DILUCIN PARA LA MUESTRA
2.5653g Muestra _____________ 100 ml (Solucin Madre)
ANEXO 2
2. PRUEBAS MICROBIOLGICAS
ANEXO 3
PROTOCOLO DE EVALUACIN SENSORIAL
MANTEQUILLA ALIMENTICIA DE AJONJOL
Sexo: Fecha:
Edad:
Criterio de Evaluacin
Atributos
sensoriales Ninguna de
Regular Buena Muy Buena Excelente las
anteriores
Apariencia
Textura
Aroma
Color
Sabor
Observaciones:
ANEXO 4
COMPOSICIN DE ALIMENTOS COMUNMENTE USADOS EN AMERICA LATINA
97
ANEXO 5
NUMEROS ALEATORIOS