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Buttercream Suizo (Th)

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Aqu tenemos a la reina de las coberturas y rellenos, Y hecha con
Thermomix!!. Desde la primera vez que prob esta crema me
encant, tiene un sabor suave y para nada se nota mantequillosa
como otras coberturas a base de mantequilla, adems admite
mltiple variaciones. Digamos que sta es la bsica, lleva vainilla
para darle un toque, ms adelante ir subiendo otros sabores con
los que aromatizarla. Bueno, al grano, el caso es que la primera vez
que la hice, prob a hacerla en mi Thermomix y me sali estupenda,
pero despues de esta ocasin, los siguientes intentos fueron un
fracaso, pus no se me montaba. Busqu por internet, sin xito, los
consejos de alguien que hubiese probado a hacerla en Thermomix.
Y como yo soy muy cabezona tena que intentarlo hasta
conseguirlo. El truco est en enfriar bien el merengue en el
frigorfico antes de aadirle la mantequilla, que s estar a
temperatura ambiente, ya que el vaso del Thermomix al ser metlico
y estar muy cerrado, acumula bastante calor. El resultado
espectacular un aspecto brillante y con una textura compacta que
es ideal como rellenos de las tartas de fondant para aguantar el
peso sin hundirse y como frosting de los cupcakes porque nos va a
permitir hacer maravillas con la manga pastelera. Belen, esta receta
va dedicada a t, y t ya sabes por qu, ya tengo ganas de que
volvamos a encontrarnos otra tarde en mi cocina.

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Ingredientes:
100 gr de claras pasterizadas bien fras
200 gr de azcar glass
1 cucharadita de cremor trtaro
300 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
(yo 25 gotas de mi esencia que es muy concentrada)

Elaboracin:
Meter el vaso en el frigorfico y dejar una 1/2 hora para que se enfre.

Poner la mariposa en la cuchillas y echar las claras que tambin estarn bien fras y el azcar glass (debe
ser industrial, no sirve el que hacemos en el Thermomix), programar 8 minutos, temperatura 37,
velocidad 3 y 1/2.

Al finalizar el tiempo, el merengue estar muy blanco y brillante y har picos pero no muy estables.

Meter el vaso del Thermomix en el frigorfico durante una 1/2 hora o hasta que toquemos el vaso y lo
notemos fro, esto har que la mantequilla no se derrita demasiado y nos impida que se monte la crema.
.

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Ir preparando la mantequilla que estar a temperatura ambiente, cortndola en tacos pequeos.

Sacar el vaso del frigorfico y montarlo en la base del Thermomix, ponerla en marcha sin programar
tiempo a velocidad 1.

Ir echando por el bocal poco a poco los tacos de mantequilla. No echar el siguiente hasta que el anterior
est completamente integrado.

En incorporar toda la mantequilla tardaremos aproximadamente entre 10 y 15 minutos, intentar no


sobrepasar este tiempo en total, ya que en ese caso, podemos calentar la crema por el efecto de friccin y
tampoco montara.

Cuando nos queda poca mantequilla, puede parecer que la crema se corta, no nos preocupemos y sigamos
echando la mantequilla restante, veremos casi enseguida es cuando se nos monta y adquiere la
consistencia adecuada.

Cuando incorporemos toda la mantequilla, aadir la esencia de vainilla y mezclar 1 minutos ms a


velocidad 1.
.

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NOTA: Para quien nunca haya oido hablar del cremor trtaro, esta es la informacin que he encontrado
en internet:

El cremor trtaro es el tartrato cido de potasio o bitartrato de potasio, es un producto natural que se
encuentra en muchas frutas y sobre todo en la uva

Es un aditivo antioxidante, se encuntra en los productos con el nmero (E 336 )

El crmor trtaro se vende en forma de polvo fino.

Ojo! puede ser natural o natrural identico ya que puede prepararse geneticamente

Utilizaciones:

Levaduras qumicas ( levadura qumica biolgica), lo llamamariamos polvos de hornear biolgicos. Se ha


sustituido uno de los componentes de la normal por el cremor (tartar en lugar de fosfato)

Pastelera Confitera :
para impedir que las claras de huevo batidas se bajen (1/8 de una cucharita (de caf) para una
clara)
Para impedir la cristalizacin en los almibares (azcar)

Uso medicinal catartico, laxante, diurtico

Se puede obtener en : farmacias, droguerias, algunos supermercados. Yo se lo compr a mi amiga Maril


de Pan, Dulces y otras Palabras.

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Swiss Merengue Buttercream

Es una crema ligera y sedosa de merengue y mantequilla, y puedes


hacerla en muy diversos sabores. En EE.UU. e Inglaterra la llaman
Swiss Merengue Buttercream (SMBC), yo la llamo buttercream suizo,
para abreviar.
Esta es una sper receta para rellenar tartas decoradas.
Deliciosamente ligera pero tambin estable, y puedes usarla
perfectamente para untar las tartas por fuera antes de ponerles la
cobertura de fondant. Tampoco es imprescindible conservar las tartas
hechas con buttercream suizo en la nevera. Por supuesto que es
necesario en verano, a 30C, pero en invierno puedes dejar la tarta
tranquilamente en un lugar fresco.

La receta es muy fcil de recordar: el esquema es 1-2-3 (1 parte de


claras de huevo, 2 de azcar y 3 de mantequilla), y puedes hacer
tanta cantidad como quieras. Tambin se puede congelar
perfectamente (y conservarla hasta 1 mes en el congelador). En ese
caso djala 24 horas descongelndose lentamente en la nevera.
Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente, porque si
no se corta.

150 gramos de clara de huevo pasteurizadas


300 gramos de azcar fino
450 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
Aroma de vainilla o limn

Las claras de huevo y el azcar se montan al bao mara, as que


debes empezar poniendo una olla con agua al fuego.
Mezcla las claras y el azcar en un cuenco. Pon el cuenco al bao
mara, y sigue batiendo hasta que el azcar se haya disuelto y la
mezcla est bien caliente.

Vierte la mezcla en otro cuenco (fro), o si tienes un robot de cocina,


en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta
que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos).
El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la
mantequilla que vamos a aadir en el siguiente paso no se funda.

Aade la mantequilla en pequeos trozos, poco a poco, sin dejar de


batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede
aparecer un poco grumosa, pero no te preocupes, sigue mezclando y
ten paciencia: los grumos desaparecern ;-) Cuando la mantequilla
est bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad
mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto
cremoso y suave.

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Aade la esencia de vainilla o limn, e incorpora con la esptula lo
que quede en los bordes del cuenco y sigue batiendo un minuto, para
que quede todo bien mezclado.
La buttercream de merengue suizo ya est lista. Puedes conservarla
una semana en el frigorfico.

Si quieres aadir otros sabores, puedes usar siempre la vainilla en la


receta, pero no uses la esencia de limn.

Algunas variantes pueden ser:


Chocolate: aade de 75 a 100 g de chocolate negro fundido
(ligeramente enfriado) cuando la crema est lista, y mzclalo bien.
Tambin puedes usar chocolate con leche o incluso blanco.
Limn: Aade lemon curd casero, delicioso! Empieza con 2
cucharadas soperas, y despus vete aadiendo hasta obtener el
sabor que quieres.
Crema de queso: aade 150 g de queso en crema tipo Philadelphia.
Bate bien despus.
Fresa o frambuesa: aade confitura de fresa o frambuesa tamizada.
Comienza con una o dos cucharadas soperas, y ve aadiendo
despus hasta que quede a tu gusto.
Moca: aade 35 ml de caf expreso (puedes usar tambin caf
expreso soluble con agua caliente) y 50 g de chocolate negro fundido.
Pon la batidora a baja velocidad mientras aades el caf y el
chocolate, y mezcla todo bien mezclado.
Choco-avellana: puedes usar una pasta de avellana (de una
chocolatera o de algn mayorista de la alimentacin), o puedes usar
Nocilla, tambin muy rico.
Coco: con coco rallado, a tu gusto. Adelo cuando la crema est
lista, remueve hasta que est bien mezclado. Tambin puedes aadir
un chorrito de Malib.
Pistacho: con pistachos molidos a tu gusto. Aade los pistachos al
final de la preparacin y mzclalos bien.

Nota: si quieres ver como se hace la preparacin en un vdeo, la


explicacin de Dyann Bakes es excelente: vdeo del buttercream
suizo

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CREMA DE MANTEQUILLA (Thermomix)

Llevo tiempo buscando la crema del relleno de los phoskitos y las panteras rosa, por fin he
dado con algo muy parecido, o por lo menos, a mi me ha satisfecho tanto, como para dejar de
experimentar, de momento.

Esta receta es el resultado de fusionar, a mi manera, mi receta anterior de la crema de


mantequilla, la del libro de M Luisa, http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2008/07/crema-de-
mantequilla.html y la receta que he visto en madeleinecocina.com.

El uso que se le puede dar es el de rellenos de brazos gitanos y tartas. Tambin se puede usar
como cobertura

En este caso la he hecho en Thermomix, salvo el paso final del montaje de las claras.

Ingredientes:

- 200 g. de azcar glass.


- 2 huevos.
- 1 Chorrito de zumo de limn.
- 225 g. de mantequilla.
- 1 Cdita. De canela en polvo.

Preparacin:

- Colocamos las claras+un chorrito de limn en el vaso de la Thermomix. La ponemos sin


tiempo, a V= 3 y y T=50. Cuando se par la luz de la T, sacamos las claras a un bol y
reservamos.

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- Sin limpiar el vaso de la Thermomix, ponemos en l la mantequilla a T ambiente
(pomada)+200 gr. de azcar+ 1 cucharadita de canela. Igualmente que con las claras, no
ponemos tiempo, simplemente batimos a V=2, hasta conseguir que todo est bien mezclado,
formando una crema.

- Mientras trabaja la Thermomix preparando la crema, batimos con el batido de aspas, las
claras reservadas, hasta conseguir un merengue firme.

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- Una vez obtenida la crema, paramos la thermomix y aadimos las yemas de huevo y ms
azcar, si lo creyerais conveniente (va en gustos), yo lo hice. A continuacin volvemos a
programar V= 2, hasta que est todo bien mezclado.

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- Mientras, seguimos batiendo las claras reservadas.

- Finalmente, aadimos las claras montadas a la crema y programamos V=2, durante 2/3
minutos, si fuese necesario, pasado este tiempo se programa otro minuto ms o el que fuera
necesario para homogeneizar la crema y las claras.

- Sacamos del vaso y lista para usar.

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Nota:
Como no tena suficiente azcar glass, le puse del normal, el resultado es que se mastica, ya
que el azcar normal, en fro no se disuelve bien, por lo tanto es preferible y os recomiendo el
glass.

Yo no us la crema de inmediato, as que la reserv en la nevera. Con el fro se endureci, por


lo tanto, antes de usarla, es conveniente, sacarla de la nevera, unos minutos primero, para que
vuelva a ablblandar y as poder extenderla mejor.

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Preguntas y respuestas, primera parte (y de paso, Cupcakes de Limn y
Yoghourt)

Hola!!!

Hoy traigo la primera parte de las respuestas a muchas de las dudas que a lo largo de estos meses me han
llegado por email / facebook / comentarios. Hoy voy a contestar a todas las que me han llegado respecto a
masa y al icing. En la segunda parte, que publicar esta semana, hablar de decoraciones, colorantes... y
de congelacin / conservacin de los cupcakes.

Espero que os ayuden en vuestro periplo cupcakero... y no dudis en escribirme de nuevo si se me ha


quedado algo en el tintero!!

De paso, os enseo las fotos de los Cupcakes de Limn y Yoghourt cuya receta podis encontrar en
youtube y en Canal Cocina. (El video incluye el tutorial para el Swiss Meringue Buttercream -
Buttercream de merengue suizo. No os lo perdis!!).

Empezamos.

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Preguntas respectivas a la preparacin del bizcocho de los cupcakes:

Hasta dnde he de llenar mis papeles para cupcakes?

Por regla general, nunca han de llenarse ms de 2/3 del papel, porque si no, se desbordan y queda fatal.
Cuando las cpsulas (papeles) son muy grandes, las lleno slo hasta la mitad porque si no me suben
demasiado. Es importante llenar todos los cupcakes con la misma cantidad de masa: as todos estarn
hechos al mismo tiempo. Prometo hacer un tutorial con fotos.

Mi horno tiene ventilador. A qu temperatura horneo los cupcakes?

A 160.

Cmo puedo conseguir que mis cupcakes queden planitos?

Horneando a 160 (140 en horno con ventilador) los cupcakes suelen quedar ms planitos. El tiempo de
horneado aumenta, as que hay que comprobar que estn hechos con un palillo.

Los cupcakes se rompen por arriba y me suben mucho.

Comprueba que la temperatura del horno es la correcta y, si es necesario, reducela un poco. Puede que tu
horno caliente ms de lo que pone. Tambin comprueba que las cantidades de levadura qumica que echas
son las adecuadas.
Nota: siempre hay que meter los cupcakes al horno cuando el horno est a la temperatura indicada. No
vale meterlos a 200 y luego bajarla o a 140 y esperar a que suba con los cupcakes dentro.

He sacado los cupcakes del horno a los 20 minutos y no estaban hechos.

Las temperaturas de los hornos varan mucho. Comprobad siempre con un palillo antes de sacarlos del
horno. Si el palillo sale limpio al pinchar el bizcocho, estn hechos.

He usado unos papeles preciosos y al sacarlos del horno estaban transparentes y feos!! Sin embargo,
los tuyos salen muy bien en las fotos, cul es el truco?

No hay truco. Se trata de buscar siempre los papeles para cupcakes que resisten la grasa. Los que venden
en los chinos o en el Aldi (lo digo por experiencia propia) e incluso algunos que he comprado en tiendas
inglesas muy chulas (argh. con lo bonitos que eran) no resisten y se ponen transparentes y grasientos.
Incluso, muchos se despegan. He de decir que me ha pasado incluso con algunos de Wilton... Lo mejor es
comprar papeles de buena calidad y que sean resistentes a la grasa. Mientras tanto podis ponerlos dobles
hasta que consigis otros papeles. En todo caso, hay algo muy importante: no dejis los cupcakes ms de
5 minutos en el molde tras sacarlos del horno. A los 5 minutos es importante trasladarlos a la rejilla
porque si no el vapor se acumula y hace que los papeles se queden feos y muchas veces se despeguen.

Puedo adaptar la receta de mi bizcocho o tarta favorito tal cual a la forma de un cupcake? O tengo
que hacerle cambios?

Todo depende de la receta en concreto. Los bizcochos "tpicos" (de yogur, de limn, de caf...) se adaptan
muy bien. Simplemente hay que reducir el tiempo de horneado a 20 minutos a 180 aproximadamente. En
general, es mejor no arriesgarse con recetas que habitualmente quedan hundidas por el medio (por
ejemplo, las tartas de chocolate sin harina como el "Flourless Chocolate Cake" que hace Nigella). En
concreto, le digo a Arantza desde aqu que s, que adapte la receta de Chocolate y Guiness de Nigella y
me mande uno de los cupcakes por correo!!!!! Van a estar......

El bizcocho se ha hundido tras sacarlos.

Hay muchas razones para que esto suceda. Puede ser que los hayas sacado antes de tiempo. Tambin
puede ser que la receta tuviera demasiado huevo (Nota: yo siempre uso huevos tamao M. Usar un huevo
XL equivale casi a dos huevos M, lo que desequilibra las proporciones) o que hayas puesto demasiada
mantequilla. Otra razn es que hayas abierto el horno a mitad del horneado. Nunca hay que abrirlo hasta
que han pasado al menos 15-18 minutos :)

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Qu es un red velvet?

El red velvet es una tarta tradicional americana que se caracteriza por el color rojo el bizcocho (que
contrasta con la cobertura blanca, hecha con queso crema). Sabe de una forma muy peculiar, incluso poco
dulce dira yo!!! Mucha la gente la hace en forma de cupcakes. Prometo hacer unos algn da!!! (No la he
hecho an porque lo de gastarme un bote entero de colorante para una sola receta me da un poco de
cosa....) Para ver fotos, busca "red velvet" en google imgenes. Maravilloso!

Preguntas relativas al icing

Nunca he hecho unos cupcakes. Qu receta me recomiendas para el buttercream?

La que est aqu (y aqu en video). Nunca falla!!

He intentado el buttercream infalible y me ha quedado demasiado lquido. Calent la mantequilla en el


microondas unos segundos, puede ser eso?

S. Es eso. NUNCA hay que calentar la mantequilla en el microondas, ni con un secador, ni en el


radiador. Cuando digo "temperatura ambiente" me refiero a sacarla del frigorfico unos 10 minutos antes
(5, si hace mucho calor en la casa). Si se te ha olvidado sacarla del frigorfico, crtala en dados y btela
un par de minutos con la batidora y despus aade el resto de ingredientes. En general, es mejor que est
tirando a fra que tirando a derretida!!!

He usado ligeresa / mantequilla baja en grasa / margarina con yogur / etc. para hacer el buttercream y
me ha salido muy lquido. Qu he hecho mal?

Hay que usar mantequilla normal, sin sal. No vale usar sustitutos. El sabor no es el mismo y la
consistencia nunca es la deseada.

He usado tu receta de buttercream con queso crema y me ha quedado muy lquida. Qu hago?

Bienvenida al club!! jajaj. Cuando estuve en Espaa por navidad, intent hacerla usando el queso crema
que tenemos all (el Philadelphia, vamos) y me qued lquida lquida. Menudo disgusto!! (S, llor y todo.
Soy lo peor). He llegado a la conclusin de que el queso crema alemn tiene mayor proporcin de grasa.
En todo caso, aqu va la receta que he encontrado en un foro americano y que debera quedar
suficientemente consistente (an no la he probado!!):
100 gr de mantequillaa a temperatura ambiente
450g de azcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr de queso crema (Por Dios, no me usis queso cremoso light, que estamos en las mismas!
jajajajaj)
Batimos la mantequilla con el queso crema hasta que la mezcla sea homognea. Aadimos el azcar glas
de 50 en 50 gramos, sin dejar de batir (a velocidad baja). Batimos 2 o 3 minutos ms, hasta que se haya
incorporado todo y la mezcla sea homognea. Nota: El icing de queso crema nunca es tan slido como el
de mantequilla slo. Probadla y me contis!! :) En todo caso, la nica solucin que se me ocurre si sigue
quedando muy lquido, es incrementar la proporcin de mantequilla.

ACTUALIZADO!!! He encontrado la receta del perfecto Cream Cheese Icing:

125g queso crema fro (tipo Philadelphia. Yo uso uno de la marca barata del supermercado de
aqu que tiene un 25% de grasa y queda alucinante, en serio.)
60g mantequilla a temperatura ambiente
300g de azcar glas

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Batimos la mantequilla con el azcar glas en la batidora (cubrir el bol si no queris convertir la cocina en
un bonito paisaje nevado). Una vez se ha mezclado bien, aadimos todo el queso crema. Batimos unos
minutos hasta que est blanco y cremoso. No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad.
Decoramos los cupcakes :)

En mi opinin, si queris hacer rosas con la manga pastelera, usad buttercream normal o buttercream de
merengue suizo.

No me gusta la mantequilla, qu recetas puedo usar para decorar los cupcakes?

La solucin ms fcil es usar nata montada. No quedan tan bonitos ni tan sabrosos, pero
es una opcin.
Una solucin ms sabrosa es usar la tpica "nata de trufa": calentamos 400ml de nata
para montar con 400g de chocolate fondant en un cazo. Una vez se ha derretido el
chocolate, retiramos del fuego y dejamos enfriar en la nevera alrededor de 2 o 3 horas.
Despus, montamos la mezcla con la batidora y la usamos para decorar los cupcakes.
Tambin puedes usar merengue italiano.
Prximamente, voy a publicar varias recetas de cupcakes veganos (es decir, sin ningn
tipo de producto animal: ni leche, ni mantequilla, ni huevos...). Ya veris la cantidad de
opciones que admite el icing (s que si digo tofu no os lo vais a creer... pero es
cierto!!!)
He probado una receta de buttercream que encontr por internet y que decan que era muy buena, pero
queda muy blanda...

No todas las recetas estn pensadas para usar la manga pastelera. Por ejemplo, la receta que viene en el
libro de la Primrose Bakery est pensada para aplicar con esptula. Es deliciosa y yo me la como a
cucharadas, pero no os servir para hacer rosas con la manga pastelera.

El buttercream infalible me sale "con granitos".

Hay que tamizar el azcar glas, siempre, antes de usarlo. Ah!!! Y batirlo todo, al menos, 4 minutos.
Notaris que la mezcla se pone de color casi blanco y se hace ms slida. Es genial!!!

Cmo se hace el buttercream de Merengue Suizo?

Mira mi nuevo tutorial en youtube .

Se derretir el buttercream si llevo los cupcakes a una fiesta al aire libre en verano?
S. Sin duda. Al fin y al cabo est hecho de mantequilla. La solucin "antiderretimiento" inventada por las
americanas es usar "shortening" en vez de mantequilla (s, el famoso CRISCO que en Espaa venden en
tiendas especializadas de productos americanos o de repostera). Eso s, el sabor no es tan bueno, aviso!!!
Yo soy fan de usar slo mantequilla y por eso sufro cada vez que pienso en los cupcakes que voy a hacer
para mi boda....... Creo que voy a empezar a rezar porque haya una ola de fro el da 17 de Agosto de
2012!!!!

Hasta aqu llegan las dudas resueltas del da de hoy :)


Prximamente, todo sobre las boquillas de la manga pastelera, la conservacin de cupcakes y
buttercream, los colorantes y las diferencias entre fondant, sugarpaste, gum paste y dems.

PD: La pregunta del milln:

No tengo Kitchen Aid, puedo hacer cupcakes?

S. Lamentablemente para todas nosotras, se puede. Jajaja. Yo hasta las navidades pasadas los haca con
la batidora manual sin problemas. Ahora tengo un Stand Mixer de Bosch que era muy baratito y es ms
cmodo, pero la cuestin es que se pueden hacer con batidora de mano.

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En todo caso, a maridos, novios y prometidos es importante decirles que NO, que NO SE PUEDE. Es
ms, para asegurarnos de que en el prximo cumpleaos / aniversario / Navidades nos compren una
Kitchen Aid, es asegurarles que tampoco se pueden hacer hamburguesas, ni steaks, ni siquiera cocido
madrileo, sin tener una Kitchen Aid. Yo, de hecho, le aseguro a Andrew que sin una Kitchen Aid Rosa o
Morada, dentro de poco no podr hacer ms Shepherd's Pie. A ver si cuela...

Unos conejos de Pascua se han metido en mis cupcakes!! (Preguntas y


respuestas, segunda parte)

No s si recordis que cuando os ense mis cupcakes de pascua os dije que haba hecho otra versin
"ms cuca"... pues aqu estn!

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Mirando en google imgenes, me encontr con millones de versiones de cupcakes con conejos asomando
y me decid a hacer la ma propia. La receta es la misma que la de los cupcakes de Pascua. Los adornos
son de sugarpaste.

Pero vamos a lo que vamos...

La segunda parte de respuestas a vuestras dudas!!!!

Preguntas sobre decoracin

Cul es la diferencia entre frosting y icing?

Hoy en da, estas dos palabras se usan indistintamente para referirse a la crema o glaseado que va encima
de un cupcake o de una tarta.

Aunque Wikipedia dice que frosting es la palabra americana y icing la inglesa, lo cierto es que he ledo
varias opiniones, como la de Williams-Sonoma en su libro Cake , que afirman que el icing es ms
brillante y menos espeso, frente al frosting, que es denso y esponjoso. Segn esto, el buttercream sera
frosting, mientras que un glaseado de limn y azcar sera icing.

En todo caso, en el mundo de los cupcakes, lo que nos interesa es saber que el 90% de la gente usa los
dos trminos indistintamente ("icing" y "frosting") para referirse a "lo que va encima del cupcake".
Luego, el tipo de icing/frosting es lo que vara: puede ser buttercream (crema de mantequilla,
literalmente), cream cheese icing (glaseado de queso fresco), chocolate ganache (ganach de chocolate)...

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Por si esto no era suficiente, hay que tener en cuenta que la palabra icing (glaseado) aparece tambin en
los siguientes trminos culinarios:
Royal Icing (la glasa que se usa para decorar galletas, para hacer flores...)
Fondant Icing o Rolled Fondant (es el fondant que se hace con glicerina, agua, azcar... Tambin
es el que venden en Tesco, Sainsbury's... Se puede teir.)
Poured Fondant Icing (es un fondant que se aplica en forma lquida, por ejemplo para Petit
Fours)
Icing Sugar (equivalente a nuestro azcar glas)
Total... no s si he aclarado algo o os he liado ms! ajajaja.

Qu boquilla usas para la manga pastelera cuando haces las rosas?

La boquilla 1M de Wilton (nmero 2110).

Cmo haces las rosas?

Aqu est mi tutorial en video en Youtube.

Qu es el sugarpaste con el que haces tus muequitos?

Bsicamente, en Inglaterra se llama as al Regalice , que en Espaa denominamos genricamente como


Fondant. Yo tambin uso el trmino Sugarpaste en el blog porque as se puede diferenciar del Fondant de
Nubes casero o( del Rolled Fondant que venden en Tesco o Sainsbury's (y que es ms pegajoso, menos
flexible y muy bueno para cubrir tartas pero malo para modelar).

En todo caso, me parece que el Rolled Fondant de Wilton es igual que el Regalice pero diferente del que
venden en Tesco, pero no me hagis mucho caso...

El sugarpaste no es lo mismo que el Gumpaste (tambin llamado flowerpaste). El Gumpaste se seca y se


queda duro duro, el sugarpaste no se endurece por completo. Yo nunca la he usado pero s que el
Gumpaste es perfecto para hacer flores sper bonitas. Se puede crear Gumpaste mezclando RegalIce con
Edible Tylo Powder.

La purpurina que usas cul es?

Es de Rainbow Dust

Qu colorantes recomiendas?

Los colorantes siempre es bueno que sean en gel o pasta: colorean mucho mejor y duran mucho ms.
Adems, como slo se usa un poquitn cada vez, no cambian el sabor a lo que estis coloreando. La marca
que yo uso es principalmente Sugarflair. En todo caso, hay muchas ms marcas conocidas (Wilton,
Squires Kitchen, Americolor...)

Conservacin de los cupcakes

Cmo conservo los cupcakes?

Los cupcakes que todava no tienen icing o cuyo icing no contenga queso fresco ni nata (por ejemplo, los
que llevan el buttercream bsico) pueden conservarse en un recipiente al vaco y aguantan perfectos
alrededor de 3 das. No hay que meterlos en la nevera porque el bizcocho se seca y mucho.

Los cupcakes cuyo icing contiene nata o queso fresco hay que conservarlos en el frigorfico para que el
icing no se ponga malo, por eso es recomendable decorarlos el mismo da que van a ser consumidos ya
que tras un da en el frigorfico el bizcocho empieza a secarse.

He hecho el buttercream infalible y no he usado todo, qu hago con lo que me sobra?

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Comrtelo a cucharadas. Es la mejor opcin que hay!! jajaja.

Vale... es broma... eso creo que slo lo hago yo. El buttercream puede conservarse en la nevera unos 3
das, pero antes de usarlo, hay que hacer que vuelva a temperatura ambiente porque si no estar como una
piedra.

Si el buttercream que has refrigerado era Buttercream de Merengue Suizo, es probable que cuando se
descongele, parezca que se ha cortado y tengas que batirlo unos 10 minutos hasta que vuelva a su estado
original.

Sinceramente, yo no tardara en usar ningn tipo de icing ms de 3 das . He ledo de todo, pero para m
lo importante es la salud y no creo que ninguno/a queramos que alguien se ponga malito por usar un
buttercream que llevaba demasiado tiempo en la nevera...

Puedo congelar los cupcakes?

El bizcocho de los cupcakes puede congelarse sin problemas una vez se han enfriado por completo.
Supuestamente aguantan un mes congelados, pero yo preferira no arriesgarme alargando mucho el
tiempo. De nuevo, para m la seguridad de que lo que cocino est en buen estado es lo primero. El
proceso de congelacin les quita esponjosidad en todo caso.

Puedo congelar el buttercream?

Sobre el buttercream he ledo de todo. Algunas personas afirman que puede congelarse, otras que si lo
congelas luego sabe raro... Yo recomiendo evitar congelarlo. Lo mejor es hacerlo en el da que se va a
comer o el da anterior.

Pues bueno, creo que con esto he cubierto todas las dudas habidas y por haber!!!

En todo caso, si me he dejado algo en el tintero, no dudis en preguntar!!

Antes de despedirme, os enseo mis galletas de Pascua. Las hice de regalito para los hijos de los
compaeros de Andrew.

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La receta y la tcnica es igual que en las galletas que hice hace dos semanas. Espero que os gusten!!

Muchos besos!!

Alma

PD: Estoy pensando que quiz lo que tengo que hacer es hipnotizar a Andrew y mostrarle fotos de la
Kitchen Aid mientras se encuentra hipnotizado. Si ni siquiera eso funciona, pretendo grabar un mp3 con
mi voz diciendo: "Compra una Kitchen Aid. Compra una Kitchen Aid. Compra una Kitchen Aid"... en un
loop continuo y ponerselo con el Ipod por la noche mientras duerme.

En todo caso, si todas mis estrategias fallan, siempre me queda la lista de bodas...

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Galletas nocturnas
Como ya os avanzaba en mi post previo, anoche me decid a hacer galletas para probar mis nuevos corta-
galletas (o moldes o como se llamen). Pues bien, aqu est el resultado. La lata grande se ha quedado en
casa (ya est semi vaca...) y la lata pequea se la ha llevado mi novio al trabajo (y parece que han
gustado bastante).

La receta, cogida de internet y modificada un poquito, porque me quedaba muy harinosa siguiendo el
original, es la siguiente:
325g harina
200g mantequilla
125g azcar
2 sobres de azcar de vainilla
3 yemas de huevo

Se mezcla todo, empezando por la harina con los dos tipos de azcar y aadiendo la mantequilla y
finalmente las yemas de huevo (yo lo hice a mano, porque no tengo amasadora, pero si tenis amasadora,
pues mejor). Tiene que quedar una masa perfectamente amasable, como plastilina (yo tuve que aadir

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otra yema de huevo, en vez de las dos que pona la receta original, porque me quedaba la masa muy
harinosa). Una vez est lista, la extendis sobre una superficie enharinada:

Y cortis las formas con los moldes que tengis (o con cuchillo):

Luego las ponis en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las horneis durante 15-20 minutos a
180. Veris que estn hechas porque se les ponen los bordes marroncitos.

22
Despus las dejis enfriar sobre una rejilla:

Y ya est!!! Galletas para toda la


semana!! Podis espolvorearlas con azcar glas para que queden ms monas (y ms dulces!)

Eso es todo por hoy... maana ms!

PD: Aunque el ttulo dice "Galletas nocturnas", la verdad es que para las 21.30 ya nos las estbamos
comiendo... pero como aqu cenamos a las 19 ms o menos, pues las 21.30 son para m como las 23.30 en
Espaa!!! jaja.

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Cupcakes con topping de chocolate
Por fin me decido a escribir la primera entrada de este blog. Han sido muchos los intentos previos,
muchos los fracasos y algunos los xitos. Hoy me he decidido a hacer una hornada de cupcakes con
glaseado de chocolate y compartir la receta que, de momento, estoy usando como base.

Receta base (para 8 cupcakes):


- 100 gr. mantequilla (y un poco ms para engrasar el molde)
- 100 gr. harina
- 1 cucharada sopera de azcar de vainilla
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- 100 gr. azcar
Precalentar el horno a 180.
Engrasar el molde de magdalenas con mantequilla (esto es muy importante. A m se me olvid la primera
vez y... en fin...). Si usis moldes de papel sobre una fuente de horno, entonces no hace falta.
Mezclar todos los ingredientes a mano. No hace falta usar la batidora (yo prob y el nico resultado es
que no hay quin la limpie despus!!!). Con una cuchara y un poco de paciencia, la mezcla queda sin
grumos y lista para utilizarse.

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Depositarla en el molde y, cuando el horno est a la temperatura indicada, introducid la bandeja.
Normalmente en 15-20 mins estn listos. Depende del horno, claro.

Una vez fro el molde, podis sacar las magdalenas con cuidado. Si habis puesto la mantequilla en el
molde, no habr poblema.

Para la decoracin no me he querido arriesgar esta vez (no quera estropear mi primera entrada del blog!!)
as que he optado por probar a utilizar un glaseado que compr en Inglaterra (y que no s si en Espaa lo
venden...). Prometo hacer yo misma el glaseado en la prxima entrega. Adems, he aadido granitos de
colores (esos s que los venden en Espaa).

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Pese a usar buttercream de bote, el resultado est lejos de la perfeccin. Creo que para la prxima hornada
necesito una manga pastelera nueva, porque la que he usado es muy pequea. Por lo dems, el sabor es
maravilloso!!!

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Yields: 8 servings
Ingredients
100 g harina

1 cucharadita de levadura qumica (Royal)

100 g azcar

100 g mantequilla

2 huevos

2 cucharadas de leche

1 cucharadita y media de extracto de vainilla

Fondant o buttercream para decorar.

Directions
Precalentar el horno a 180.
Preparar la fuente de muffins con 8 papelitos de cupcakes.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa.
Aadir los huevos batidos con la vainilla y a continuacin la harina mezclada con la levadura qumica.
Aadir la leche.
Repartir la mezcla entre los papeles para cupcakes.
Hornearlos entre 18 y 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.
Dejar templar 5 minutos sin sacarlos del molde y despus transferirlos a una rejilla.
Una vez fros, decorar con buttercream o fondant.

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CARROT CAKE CUPCAKES (Receta de Alma)

Ingredientes para 12 cupcakes:

140g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela
2 huevos
115g de azcar
120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, nada de aceite de oliva virgen!)
150g de zanahorias
140g de manzana
5 nueces (peladas y troceadas)
60g de pasas sin hueso

Precalentamos el horno a 160.


Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato de soda y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.
En otro bol, batimos los huevos con el azcar y el aceite. Incorporamos la harina.
Con ayuda de una esptula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando est bien mezclado,
aadimos las pasas y las nueces.
Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Cuidado con olvidarse del horno, que se
queman fcilmente!!
Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y despus los traspasamos a una rejilla.

Para decorarlos, preparamos Cream Cheese Icing.

125g queso crema fro (tipo Philadelphia. Yo uso el de marca blanca de Carrefour que tiene un
porcentaje enorme de grasa y queda genial!!)
60g mantequilla a temperatura ambiente
300g de azcar glas
1 cucharada de leche
Batimos la mantequilla con el azcar glas en la batidora y una cucharada de leche (cubrir el bol si no
queris convertir la cocina en un bonito paisaje nevado). Una vez se ha mezclado bien, aadimos todo el
queso crema, que tiene que estar fro. Batimos unos minutos hasta que est blanco y cremoso.

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Decoramos los cupcakes con la boquilla 1M de Wilton. Para decorar, podis hacer en casa zanahorias de
fondant (o mazapn, si las queris comprar hechas).

Espero que os gusten y que los probis tambin sin el Cream Cheese Icing... De verdad que el bizcocho
por s slo es... am!!!! Y ms sano que lo habitual!!!

Ahora me despido ya, pero pronto ms y ms y ms recetas...

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