VINO DE ARROZ O SAKE

INTRODUCCIN

En la actualidad las microempresas son un sector productivo y beneficioso que ofrece sus
productos y adquieren la oportunidad de generar ganancias como tambin las de sus
empleados que trabajan para ella. Debemos considerar que nuestro pas es un pas muy
reconocido por la calidad y variedad que se dedica a la produccin y venta de muchos
productos como lo es el del arroz, que se ubica en el valle Jequetepeque, La Libertad, Per y se
obtiene cada cierta temporada de cosecha.

El Sake es un licor japons de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. Se toma
normalmente como aperitivo o para acompaar un plato de sushi. El sake contiene entre 14 y
16 grados alcohlicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varan del seco al ligeramente
dulce. En Japn se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales.

Por ello como ingenieros industriales ante una situacin as y con el objeto de aprovechar
nuestros recursos debemos incorporar nuestra idea innovadora a desarrollar a travs de
nuestro espritu empresarial, y adquirir conocimientos para llevar a la realidad las nuevas ideas
innovadoras y emprendedoras en la elaboracin de proyectos empresariales que contribuyen
a mejorar las condiciones sociales y econmicas de nuestro pas.

A travs de un anlisis de mercado, nos permiti conocer la situacin actual del sector al cual
pertenecera nuestra empresa dedicada a la elaboracin de bebidas alcohlicas a base de
arroz, y as para obtener una amplia y posible investigacin de mercado que nos permita
identificar la demanda potencial, objetivos y caractersticas, adems de las competencias y la
realizacin de una estrategia de comercializacin que podra alcanzar y desarrollar nuestro
producto para sobrevivir a las exigencias del mercado.
El objetivo de nuestro proyecto es llevar a cabo la produccin de una novedosa bebida
alcohlica a base de arroz, en el cual se obtiene por un proceso de sacarificacin, es decir el
procedimiento de una doble fermentacin, es por ello que se ha decidido por comenzar a
construir nuestra propia microempresa a travs de un estudio de mercado teniendo en cuenta
los parmetros ms importantes para disear nuestro producto, cumpliendo con las demandas
establecidas en mercado del valle Jequetepeque.
REALIDAD PROBLEMTICA

En la actualidad muchas empresas en el Per, solo ven al arroz como materia prima a exportar,
debido a que existe una gran produccin de arroz que se obtienen cada cierta temporada de
cosecha en los campos para luego ser transportados o almacenados en un molino y ser
procesados y obtener la esencia del producto; y esto porque no disponen con la tecnologa
suficiente para darle mayor valor agregado.

Durante el almacenado del producto se espera cierto tiempo para ser consumido y disfrutado
an mejor que el producto consumido directo desde las cosechas. Sin embargo el tiempo de
espera en el almacenado de arroz en los molinos genera prdidas, muchas veces significativas
sino cumplen con el cuidado responsable que muchas veces ofrecen a tu producto.

Entonces debemos adelantarnos en aprovechar nuestra matera prima obtenida desde los
campos y empezarlo procesar para darle valor agregado.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Cmo optimizar la prdida econmica que representa el almacenado del arroz durante cierto
tiempo y darle cabida en el aprovechamiento de la elaboracin en una bebida alcohlica?
 ANTECEDENTES

Segn algunas fuentes la preparacin del vino de arroz comenz en China, a lo largo del ro
Yangzi alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el mtodo fue exportado a Japn. Otra teora
explica que la preparacin de sake comenz en el siglo III en Japn con el advenimiento del
cultivo hmedo del arroz. La combinacin del agua con el arroz result en la fermentacin y
aparicin de moho en este.

El vino de mijo chino, xaom ju (), hecho de la misma manera, aparece mencionado en
inscripciones desde el siglo XIV a. C. cuando se ofreca a los dioses en los rituales religiosos.
Despus, aproximadamente en el siglo VIII a. C., el vino de arroz, m ju () con una frmula
muy similar a la del sake japons, alcanz gran popularidad en China.
 MARCO TEORICO

1. bioqumica en el proceso de fermentacin

2. la levadura en la fermentacin
3. desarrollo del vino de arroz : proceso, lavado, molienda, anlisis, resultados
4. conclusiones
5. objetivos
6. generalidades

INTEGRANTES

ANTON SANCHEZ JOSE

MEGO CARHUAJULCA RIKI