Libro de Cocina

Pastel Selva Negra
Ingredientes:
24 onzas de huevos.
4 onzas de harina suave.
12 onzas de azcar.
6 onzas de maicena.
1 cucharada de polvo para hornear.
4 onzas de cocoa amarga.
24 onzas de jugo de uva.
8 onzas de cherrys.
8 onzas de chocolate F8
2 hojas de acetato.
8 onzas de crema para batir anchor.
8 onzas de crema batida ambiente.
(20 porciones)
Procedimiento:
1. Realice mise an place de ingredientes.
2. Separe claras de yemas.
3. Agregue la mitad del azcar a las yemas y empiece a batir a velocidad alta, hasta que haya
doblado su volumen y cambiado de color. (punto de listn)
4. Bata las claras y al lograr espuma agregue la mitad del azcar restante en forma de lluvia
hasta lograr punto de nieve.
5. Mezcle harina, cocoa, maicena y polvo para hornear cernidos previamente y agregue la
mezcla (cerniendo) en forma envolvente con paleta.
6. Agregue la mezcla en un molde engrasado y enharinado #26.
7. Hornear a 350 F por 40 minutos, o hasta insertar palillo y que este salga seco.
8. Desmoldar y dejar enfriar.
9. Mezcle la crema anchor con la crema batida y bata hasta obtener punto firme.
10. Parta el biscocho por la mitad y aplique el jugo de uva en la capa de abajo.
11. Ponemos una capa de la crema ya batida, roseamos con cherrys, colocamos la otra parte del
pastel, mojar y repetimos la misma operacin.
12. Cubrimos el pastel con crema batida y reservamos.
13. Funda y tempere el chocolate.
14. Aplique una capa de 5mm de espesor sobre el acetato y deje cristalizar a medio punto.
15. Aplique el cincho de chocolate a los costados del pastel y deje cristalizar el chocolate
completamente, retire el acetato.
16. Termine de decorar con crema batida, fruta cristalizada o cherrys.
Pasta Hojaldre
Ingredientes:
24 onzas de harina dura.

8 onzas de manquilla pastelera.
12 onzas de mantequilla hojaldre capullo.
1.6 onzas de azcar refinada.
0.2 onzas de sal.
15 onzas de agua.
1 huevo para decorar.
(depende el tamao de pieza)
Procedimiento:
1. Realice mise an place de los ingredientes.
2. Hacer una pileta con la harina y en medio agregar sal, azcar y la mitad del agua, revolver
hasta que la sal y azcar se disuelva.
3. Con las manos cremar la mantequilla pastelera y la agregar a la mezcla antes hecha.
4. Incorporar bien los ingredientes hasta que se vuelva como masa y poco a poco unir la harina
(agregando ms agua si la masa as lo pida).
5. Cuando la masa ya este lista no se tiene que pegar a los dedos ni a la mesa y tiene que estar
suave.
6. estirar con un rodillo la masa formando rectngulo, tapar con papel film y una toalla dejar
reposar por 15 min.
7. En un pedazo de papel film colocar pedazo por pedazo la mantequilla hojaldre formando un
rectngulo que sea la tercera parte de la masa anterior y la aplastar o unir con rodillo.
8. Colocar la mantequilla en medio de la masa y la doblar en tres, empezar a hacer dobleces
uno simple y uno doble y dejar reposar por 15 min. con papel film y una toalla a temperatura
ambiente.
9. Hacer este procedimiento dos veces ms y refrigerar en el ltimo doble por una hora o toda la
noche con papel film y una toalla.
10. Al otro da volver a estirar y hacer diferentes tipos de formas como peines, volovanes,
pauelos, mil hojas, etc. Agregar huevo para que estn brillosos.
11. Hornear por 30 min o hasta que la masa este dorada y haya crecido.
Egg Nog de chocolate blanco
Ingredientes:
3 tazas de leche.
4 yemas de huevo grandes.
1/3 taza de azcar superfina.
100 g de chocolate blanco picado.
4 cucharadas de whiskey opcional.
Malvaviscos miniatura, para acompaar.
(6 o 8 vasos)
Procedimiento:
2. Caliente la leche en una olla de fondo grueso sobre el fuego medio hasta que este hirviendo
lentamente
3. En un tazn grande bata las yemas de huevo con el azcar hasta que estn plidos y
cremosas, vierta lentamente la leche sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente
hasta incorporar por completo
4. Pase a una olla y espere que hierva a fuego lento, mezclado sin cesar durante 10 minutos
aproximadamente, hasta que la mezcla espese ligeramente, retire del fuego
5. Aada el chocolate blanco hasta que el chocolate se derrita y la mezcla este tersa. Incorpore
el whiskey si lo desea
6. Divida la bebida equitativamente entre seis y ocho copas o vaso resistentes al calor, decore
con malvaviscos y sirva
Chocolate Irlands
Ingredientes:
1 taza de crema para batir.

1 cucharada de azcar glass.
2 tazas de leche.
500 g de chocolate obscuro F8.
de taza de whiskey irlands.
Chocolate rallado para decorar.
(4 o 6 tazas)
Procedimiento:
2. Bata la mitad de la crema con el azcar glas en un tazn mediano con ayuda de una batidora
elctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.
3. En una ola de fondo grueso sobre fuego medio ponga a hervir la crema restante y la leche.
Disminuya a fuego lento y aada el chocolate. Mezcle hasta que haya derretido, retire del
fuego.
4. Aada el whiskey y mezcle hasta integrar por completo y obtn una mezcla tersa.
5. Vierta en cuatro o seis tazas precalentar y cubra con una kennel de crema batida.
Espolvoree con chocolate rallado y sirva.
Chocolate caliente a la canela
Ingredientes:
150 gr chocolate F8.

250 ml leche.
250 ml crema para batir.
50 gr azcar blanco.
1 palo canela.
1 vaina vainilla.
50 gr azcar moreno para decorar.
(una taza)
Procedimiento:
2. En una cazuela vertemos la leche y nata y llevamos a ebullicin.
3. Mientras tanto, en otra cazuela ponemos el azcar, una vaina de vainilla abierta y un trozo de
canela y llevamos al fuego.
4. Dejamos que se funda el azcar hasta que comience a cambiar de color.
5. Cuando el azcar tenga un color dorado y, con mucho cuidado, vamos aadiendo, poco a
poco, lo hervido de leche y nata. Removemos bien para que se integre.
6. A continuacin, aadimos el chocolate troceado y removemos hasta conseguir que se funda
por completo.
7. Metemos el borde del vaso en el chocolate caliente y, a continuacin, lo pasamos por azcar
moreno para dar como forma de corona dorada.
8. Por ltimo, colamos el chocolate y lo vertemos en el vaso. Servimos de inmediato.
Trufas de Chocolate
Ingredientes:
1 libra de chocolate F8.

taza de crema pura.
2 cucharadas de mantequilla.
1/8 de cucharadita de rallo de naranja.
Esencia de naranja.
2 cucharadas de mantequilla de man.
75 capacillos pequeos de .
4 cucharadas de jalea para hornear.
2 onzas de coco deshidratado.
2 onzas de anisillos.
2 onzas de almendra en lasca.
2 onzas de cocoa dulce.
(75 piezas)
Procedimiento:
2. En un recipiente llevar a bao mara el chocolate y temperar a 50C bajar a 30C y volver a
subir a 34C
3. Agregar la ralladura de naranja, la mantequilla, la esencia de naranja y la crema pura y
mezclar rpidamente antes de que se endurezca, llevar a refrigerar por 30 min.
4. Sacar el chocolate y con una cucharada medidora ( cucharada) jalar poco a poco el
chocolate, hacer una bolita y la aplastamos.
5. Rellenar con mantequilla de man o jalea y volver a hacer la bolita.
6. Dejar caer en los anisillos, almendras en lascas, cocoa dulce o coco deshidratado.
7. Se ponen en los capacillos y servir.
Mendigos Provenzales
Ingredientes:
4 onzas de chocolate con leche F56.

8 nueces.
8 manas.
8 cascara de naranja cristalizada.
8 higo cristalizado.
Hojas de Acetato.
(8 piezas)
Procedimiento:
2. En un recipiente llevar a bao mara el chocolate y lo temperar a 46C bajar a 28C y volver a
subir a 32C.
3. Cortar las almendras a lo largo y reservamos.
4. En una hoja de acetato dejar caer un poco de chocolate temperado y dar unos golpecitos
para sacarle el aire.
5. Agregar una almendra, un pistacho, un grano de caf y un arndano, y llevar al refrigerador
por 15 min.
6. Sacar del refrigerador, desmoldar y servir.
Nota:
Puede agregar algn otro fruto que sea seco como higos cristalizados o nueces no pueden
ser hmedos
Paletas de chocolate
Ingredientes:
libra de chocolate F8.

libra de chocolate blanco.
6 Guindas.
Esencia de menta.
30 Palitos para paletas de chocolate.
Termmetro.
Bolsitas cristal.
Molde para paletas.
2 cucharadas de jalea para horno.
2 yardas de listn.
Algodn y alcohol.
(30 piezas)
Procedimiento:
2. Limpiar los moldes para chocolate con algodn y alcohol, esto es para dar ms brillo al
chocolate y limpiar de restos de chocolate.
3. En un recipiente llevar a bao mara el chocolate y temperar a 50C bajar a 30C y volver a
subir a 34C.
4. Colocar 3 gotas de esencia de menta y revolver bien.
5. Colocar el palito para paleta en el molde y colocar el chocolate previamente temperado en el
molde, agregar guindas cortas o jalea.
6. Dejar enfriar y llevar a refrigeracin por unos 15 min.
7. Desmoldar y meter en bolsas de cristal, terminar decorando con un pedazo de listn.
Bombones de chocolate
Ingredientes:
1 Libra de chocolate F8.

1 taza de pulpa de maracuy.
4 onzas de chocolate de blanco.
2 onzas de azcar.
3 yemas de huevo.
cdita de chile cobanero (opcional).
Salsa de moka.
Capacillos pequeos de .
Papel envoltura para chocolate.
Algodn y alcohol.
(35 piezas)
Procedimiento para el relleno:

2. Colar el maracuy pues solo se necesita la pulpa y no sirven las pepas.
3. Batir las yemas con la azcar a punto de listn.
4. Llevar a bao maria las yemas por 2 min y sacar, agregar la pulpa de maracuy en forma de
hilo.
5. Derretir el chocolate blanco y agregar la mezcla anterior y mover.
6. Preferible que este espeso, sino agregar ms chocolate blanco.
7. Agregar la mitad de la preparacin en un bol y agregar el chile cobanero.
8. Ponerle papel film y llevar a refrigeracin hasta su uso.
Procedimiento para el bombn:
2. En un recipiente llevar a bao mara el chocolate obscuro y temperar a 50C bajar a 30C y
volver a subir a 34C
3. Agregar el chocolate en todo el molde esperar unos 3 min. y quitar el acceso de chocolate
(solo tiene que una cascarita de chocolate), llevar a refrigeracin por unos 5 min.
4. Sacar y rellenar a la mitad con la crema de maracuy que se hiso anterior mente o con salsa
moka y volver a llevar a refrigerar por otro 5 min.
5. Sacar y tapar con chocolate (si ya est frio el chocolate volver a calentar) dejar enfriar y
volver a llevar a refrigeracin.
6. Sacar y poner en capacillos o envolver con papel envoltorio de chocolate.
Casita de chocolate
Ingredientes:
1 Libra de chocolate con leche F56.

2 bolsitas de voto netas.
2 bolsitas de angelitos.
1 receta de glass.
(2 tazas de azcar glass triple A+1 clara)
1 molde de casita.
1 redondel de duroport.
1 pliego de papel celofn.
1 yarda de selo seda.
(3 casas pequeas)
Procedimiento:
3. En un recipiente llevar a bao mara el chocolate con leche y temperar a 46C bajar a 28C y
4. Agregar a los moldes previamente limpiados dejar secar por 5 min y llevar a refrigeracin por
5 min ms.
5. Desmoldar y en un redondel empezar apegar las piezas con el mismo chocolate esperar que
seque cada pieza y seguir pegando
6. Terminado de pegar todas las piezas empezar a decorar con glass empezando en la unin
del techo y seguir con las orillas.
7. Decorar tambin con voto netas y angelitos baby.
8. Empacar la casa con papel celofn y selo seda.
Barras de chocolate
Ingredientes:
1 libra de chocolate de cobertura.

4 onzas de angelitos baby.
2 onzas de granola.
2 onzas de almendra en lascas.
1 onza de pasas.
1 onza de cereal corn flakes.
Esencia de vainilla.
3 hojitas papel envoltura de chocolate.
(24 porciones pequeas)
Procedimiento:

2. En un recipiente llevar a bao mara el chocolate con leche y temperar a 46C bajar a 28C y
3. Agregar todos los ingredientes angelitos, granola, almendras en lascas, pasas, cereal y la
vainilla revolver bien todos los ingredientes con el chocolate.
4. En una bandeja agregar la mezcla y dejar reposas en refrigeracin por unos 15 min.
5. Cortas 24 piezas rectangulares.
6. Envolver las piezas con papel para chocolates.
Nota:
Se pueden hacer estas barritas con otros frutos secos como nueces, arndanos
deshidratados, coco deshidratados, higos o cascara de naranja, etc.
Se pueden hacer de un solo sabor o tambin de chocolate blanco.
Chocoplastilina
Ingredientes:
2 libras de fichas de chocolate blanco.

taza de miel karo.
Colorantes en gel o chocolate.
2 onzas de cacao en polvo.
Cortadores de flores de todo tipo.
Juego de rizador.
Paletas para chocolate.
(20 porciones)
Procedimiento:

2. En un recipiente llevar a bao mara el chocolate blanco y temperar a 46C bajar a 28C y
3. Agregar en chorrito la miel karo y dejar reposar hasta que enfri bien.
4. Se le puede agregar colorantes.
5. Esta masa se tiene que trabajar en lugares fros pues se aguada por el color de la mano
6. Se pueden hacer diferentes flores y se trabaja como el pastillaje.
7. Tambin se hacen animales y distintas figuras.
Pastel de chocolate
Ingredientes:
16 onzas de harina.
8 onzas de margarina pastelera.
10 onzas de azucar refinada.
4 onzas de cocoa amarga.
12 onzas de huevo.
20 onzas de leche.
1 onza de polvo para hornear.
1cucha. de esencia de vainilla.
(20 porciones)
Procedimiento:
2. Tamizar la harina y polvo para hornear. (reservar)
3. Separar las claras y yemas, reservar.
4. Cremar la margarina hasta que cambie de color, agregar poco a poco la azucar.
5. Incorporar yemas una por una, y seguir batiendo hasta formar una crema.
6. Calentar una taza de leche y diluir la cocoa, y el resto de la leche agregarle la vainilla.
7. Agregar la harina intercalando con la leche y luego la leche chocolatada.
8. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior en forma envolvente.
Pastel de Fresa
Ingredientes:
16 onzas de harina.
12 onzas de huevo.
12 onzas de leche.
1cucha. de esencia de fresa en aceite.
Colorante rojo (cantidad necesaria)
(20 porciones)
Procedimiento:
6. Agregar la esencia a la leche y el colorante rojo.
7. Agregar la harina intercalando con la leche.
Pastel de Manzana
Ingredientes:
16 onzas de harina.
12 onzas de huevo.
8 onzas de leche.
8 onzas de crema pura.
1 cucharadita de canela en polvo.
32 onzas de manzana.
(20 porciones)
Procedimiento:
6. Agregar la esencia a la leche.
7. Integre a la mezcla harina alternando con leche y crema pura.
9. Engrasado y enharinado #26 y vaciar la mitad de la mezcla.
10. Hacer una capa de manzana y rociarla con canela, agregar la otra mitad de la masa.
Pastel de Almendra
Ingredientes:
16 onzas de harina.
12 onzas de huevo.
12 onzas de leche.
4 onzas de almendra en lascas.
de cdita esencia de almendra en aceite.
(20 porciones)
Procedimiento:
7. Agregar la harina intercalando con la leche y la crema pura.
8. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior en forma envolvente,
incorporar las almendras.
Pastel de Nuez
Ingredientes:
16 onzas de harina.
12 onzas de huevo.
8 onzas de leche.
2 onzas de nueces picadas.
1 de cdita esencia de nuez en aceite.
(20 porciones)
Procedimiento:
incorporar las nueces picadas.
Pastel de Ron con Pasas
Ingredientes:
16 onzas de harina.
8 onzas de mantequilla sin sal.
12 onzas de huevo.
8 onzas de leche.
4 onzas de pasita baby.
de cdita esencia de ron con pasas.
(20 porciones)
Procedimiento:
4. Cremar la mantequilla hasta que cambie de color, agregar poco a poco la azucar.
incorporar las pasas.
Pastel de Banano
Ingredientes:
16 onzas de harina.
12 onzas de huevo.
8 onzas de leche.
8 onzas de pur de banano.
1 cdita de canela en polvo.
cdita de jengibre en polvo.
4 onzas de pasita baby.
(20 porciones)
Procedimiento:
8. Al terminar de incorporar la harina agregue el pur de banano con las pasitas.
incorporar las pasas.
Pastel de Naranja
Ingredientes:
16 onzas de harina.
12 onzas de huevo.
4 onzas de leche.
4 onzas de jugo de naranja.
cucharada de ralladura de naranja.
(20 porciones)
Procedimiento:
7. Agregar la harina intercalando con la leche, la crema pura y el jugo de naranja.
incorporar la ralladura de naranja.
Bizcocho Bsico
Ingredientes:
16 onzas de harina.
8 onzas de azucar refinada
1 taza de leche.
6 huevos.
2 cucha. de polvo para hornear.
1cucha. de esencia de vainilla.
(20 porciones)
Procedimiento:
3. Medir la leche y agregar la esencia de vainilla. (reservar)
4. Separar las claras de las yemas.
7. Agregar la harina intercalando con la leche y finalizar integrando con harina.
8. Batir las claras a punto firme e incorporar a la mezcla anterior en forma envolvente.
Pastel de zanahoria
Ingredientes:
32 onzas de zanahoria rayada.

8 onzas de aceite neutro.
16 onzas de azcar morena.
16 onzas de huevo.
28 onzas de harina suave.
1 cucharada de canela en polvo.
cucharada de bicarbonato.
cucharada de sal.
16 onzas de pia en almibar.
8 onzas de pasitas baby.
8 onzas de nueces picadas.
1 cucharada de esencia de vainilla.
(20 porciones)
Procedimiento:
2. Batir a alta velocidad el aceite con el azcar hasta que se vuelvan turrn.
3. Tamizar harina, canela, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
4. Aparte revolver zanahoria, pasas, nueces y baarlas con vainilla.
5. Una las mezclas anteriores en forma envolvente con una miserable.
6. Agregue la mezcla en un molde engrasado y enharinado #30
Betn de margarina
Ingredientes:
lb. Manteca vegetal

lb. Margarina pastelera
1 lb. Azcar glass 3A
taza de leche fluida
1 cdita. Esencia vainilla en aceite.
1 taza de crema para batir ambiente.
1 taza de dulce de leche
1 Hoja papel arroz
1 diseo de dibujo animado del tamao del pastel.
1 torta batida de vainilla en molde tamao 20.
(cubrir y decorar un
bizcocho de molde No.20)
Procedimiento de betn:

2. Batir a alta velocidad la margarina aproximadamente por 20 min mnimo.
3. Cuando ya haya cremado y haya cambiado de color agregar la manteca vegetal.
4. Seguir cremando por otros 20 min mnimo.
5. Sin dejar de batir agregar leche, esencia de vainilla y azucar (la azucar se debe agregar taza
por taza para que tenga una consistencia uniforme).
Procedimiento del montaje:
1. Batir la crema batida a punto medio y agregar el dulce de leche para el relleno
2. Resanar el bizcocho y rellenar con la crema batida
3. Cubrir el pastel con betn de mantequilla
4. Copiar el dibujo animado al papel arroz y poner al pastel
5. Delinear con betn los bordes del dibujo con duya de punto perdido No. 2 y rellenar el dibujo
con una duya de estrella No.18.
6. Terminar la decorar del pastel con rosas (puede ser con diferentes decoraciones
dependiendo la ocasin).
Betn de queso crema
Ingredientes:
1lb. de queso crema philadelphia

4 Onzas margarina pastelera
2 lb. de azcar glass
1 Cucharadita de Esencia de vainilla
2 rodajas de pia en almibar.
3 onzas de nueces de nogal.
1 pastel de zanahoria en molde tamao 20.
(rellenar, cubrir y decorar un
Procedimiento del betn:

2. Batir a alta velocidad el queso crema hasta que est bien cremoso y agregar la vainilla.
3. Aparte batir la margarina pastelera hasta que cambien de color.
4. Agregar la margarina al queso crema y seguir batiendo.
5. Agregar el azucar glass taza por taza hasta tener una crema consistente.
1. Resanar el bizcocho y rellenar con el betn de queso crema y nueces de nogal semipicadas.
2. Cubrir el pastel con betn.
3. Decorar con conchas toda la orilla del pastel y con nueces picadas encima.
4. Terminar de decorar con unas rodajas de pia y nuez.
Merengue italiano
Ingredientes:
4 claras.
1 taza de azcar.
1/4 taza de agua.
1 cucharadita de crmor trtaro.
1 taza de crema para batir ambiente.
1 taza de mermelada.
2 onzas de botonetas
Anisillos
cabezas de payaso medianas o grandes.
1 torta batida de vainilla en molde tamao 20.
Procedimiento del merengue:

2. El merengue se realizar despus de resanar y rellenar el bizcocho.
3. En una cacerola colocar el azucar y el agua llevar a fuego hasta que el almibar llegue a
120C aproximadamente unos 15min.
4. Poner las claras en un bol grande (pues las claras llegan a crecer el doble y ms el ambirar)
batir ligeramente junto con el crmor trtaro
5. Una vez que el almbar llegue a temperatura, se aade en forma de hilo a las claras sin dejar
de batir hasta que se formen picos.
6. Ver como poco a poco va volvindose brillante y adquiriendo firmeza. Y est listo para utilizar.
1. Batir la crema batida a punto medio y agregar la mermelada para el relleno

2. Resanar el bizcocho y rellenar con la crema batida
3. Cubrir rpidamente el bizcocho con el merengue italiano.
4. Colocar un poco de colorante en gel en una manga con duya de roseta grande con un pincel
y llenar con el merengue
5. Hacer el cuerpo, piernas y brazos del payaso y despus ponerle la cabeza
6. Terminar de decorar con concha en la orilla del pastel y ponerle anisillos y botonetas.
Crema moka
Ingredientes:
2 tazas de crema para batir ambiante

4 cucharaditas de caf instantaneo.
de taza de agua caliente.
1 cucharadita de whisky o coac. (Opcional)
libra de chocolate F8
10 cherrys con pestaa
1 torta esponja de chocolate en molde tamao 20
Procedimiento de la crema moka:

2. Batir la crema ambiante con el whisky a punto firme.
3. Agregar el caf al agua caliente y aadir a la crema batida.
1. Resanar el bizcocho y hacer un almibar con caf y azucar (mejor si est cargado y con
bastante azucar pues le da un mejor sabor a la torta)
2. Rellenar con crema moka y trozos de chocolate F8.
3. Cubrir el pastel con la crema moka muy bien sin que se mire los bordes.
4. Apartar 2 onzas de chocolate.
5. Espolvorear el chocolate en las orillas y encima del pastel.
6. Derretir las 2 onzas de chocolate y agregar un poco de la crema, mover bien y agregar la
mezcla a la nuevamente a la crema. (esto servir para un decorado profesional en el pastel)
7. Ponemos la crema en una manga con duya de roseta o estrella grande.
8. Decorar con rosetas y poner una cherry en una s y en otra no.
Crema y frutas con ganache
Ingredientes:
libra de chocolate cobertura F8

1 taza de crema pura
2 tazas de crema para batir ambiante
1 lata pequea de melocotones en almibar
1 kiwi
libra de fresas
10 higos en almibar
libra de brillo frio
10 cherrys con pestaa
1 torta esponja en molde tamao 20
Procedimiento del ganache:

2. Antes de hacer el ganache hay que resanar y cubrir el pastel con crema batida.
3. En una cacerola calentar la crema pura a fuego medio.
4. Sacar del fuego y agregar el chocolate troceado.
1. Batir la crema a punto firme.

2. Resanar el bizcocho y agregar el almibar del durazno a la torta.
3. Picar dos duraznos, de kiwi, dos fresas y dos higos mezclar bien.
4. Rellenar el pastel con crema batida y la frutas picada.
5. Cubrir todo el pastel con crema batida
6. Agregar el ganache del centro hacia afuera del pastel que baje en forma de hilo.
7. Decorar el pastel con los frutos y agregar brillo (el brillo es para darle ms vida a la fruta y
que no se seque)
8. Terminar la decoracin con una duya de rosetas o estrella grande.
Cubierta Laminada de
Mantequilla
Ingredientes:
taza de agua.
1 cucharada de gelatina sin sabor.
3 cucharadas de glucosa.
cucharadita de CMC.
libra de margarina pastelera.
2 cucharadas de crema pura.
3 libras de azucar glass 3.
1 cucharadita esencia.
1 bizcocho de vainilla.
Procedimiento:
1. Hidratar la gelatina con el agua fra por cinco minutos. Llvela a bao maria, para disolverla, y
agregue la glucosa, crema y margarina.
2. Hacer una pileta con la mitad de la azucar y el CMC.
3. Agregar el jarabe y mezclar bien.
4. Adicione ms azucar poco a poco hasta formar una pasta manejable, que no se pegue ni en
la mesa ni en las manos.
Tcnica de Pasa Listn:

1 yarda de listn de 1 cm.
1 crimpers.
1 cuchillo pequeo.
cucharada de maicena.
1 rodillo.
1 taza de betn de margarina.
Decoracin:
1. Resanar y rellenar el pastel.
2. Espolvorear azucar con maicena en la superficie donde estirara la cubierta.
3. Estirar la cubierta con el rodillo hasta que est completamente lisa.
4. Colocarle la cubierta ya estirada al pastel y tratar de dejarla lisa y sin impurezas.
5. Introducir el crimpers en la maicena y pellizcar la torta a la cubierta dndole el diseo que
ms le guste.
6. Corte el listn de 5cm en 5cm, aproximadamente y medir el dimetro del pastel para que el
listn que completamente del mismo tamao.
7. Cortar un borde del pastel ya decorado e insertar el listn de un borde al otro, y darle los
ltimos acabados.
Cubierta Laminada de naranja

o limn.
Ingredientes:
taza de agua.
3 cucharadas de glucosa o miel karo.
2 cucharadas de glicerina.
2 cucharadas de jugo de naranja o limn.
2 cucharadas de manteca vegetal.
3 gotas de esencia de naranja o limn.
2 cucharadas de crema pura.
Procedimiento:
agregue la glucosa, glicerina y manteca hasta que se disuelva.
2. Hacer una pileta con la mitad de la azucar y agregar la mezcla.
3. Mezclar bien y agregar el jugo de naranja o limn y la esencia.
Tcnica de Bordado con Pincel y Cuerda Trenzada.

1 receta de glas real punto medio.
Cortador de flores, corazn, y hojas.
Pincel plano No. 0,1
Colorantes en gel.
Decoracin:
5. Sobre la cubierta fresca insertar los diseos que desee.
6. Con el glas marcar los bordes del diseo.
7. Con un pincel hmedo con agua jalar hacia adentro el borde de glass.
8. Hacerlo uno por uno porque el glass se seca.
9. Para toda la orilla del pastel hacer una cuerda de dos colores o una trenza. (un ejemplo como
el de la foto).
Cubierta Laminada Rolled

Fondant.
Ingredientes:
2 sobres de gelatina sin sabor.
taza de glucosa.
taza de agua.
1 cucharada de glicerina.
1 cucharada de maicena.
1 cucharada de margarina
Procedimiento:
agregue la glucosa, glicerina y margarina hasta que se disuelva.
2. Hacer una pileta con la mitad de la azucar y la maicena y agregar la mezcla.
3. Mezclar bien y agregue la esencia.
Tcnica de Vitral.
1 crimper.
de taza miel Karo.
Colorantes en gel (varios colores y negro)
Mangas de decoracin.
Duya de punto No. 1,2, y 3.
1 diseo (cualquier dibujo)
1 pastel de Ron con Pasas.
receta de glas real punto medio.
Alfileres.
Alcohol etlico
Decoracin:
5. Pase su diseo el en pastel con un alfiler y delinear con glas real color negro en todo el
diseo.
6. Pintar la miel de los colores que necesite y colocrsela entre los espacios del diseo.
7. En el bode hacer la tcnica de crimper y bolitas tamao canicas para el inferior del pastel.
Cubierta Laminada de miel y

ron.
Ingredientes:
taza de agua.
taza de miel de abeja.
2 cucharadas de glicerina.
1 cucharadita de esencia de ron.
Procedimiento:
agregue la glucosa, glicerina y miel de abeja hasta que se disuelva.
2. Hacer una pileta con la mitad de la azucar y esencia de ron, agregar la mezcla.
Tcnica de Bordado Irlands y Channel.

Receta de glas real punto medio.
Cortadores de no me olvides.
Corazn.
Hoja o lagrima.
Duya de punto No. 1 y 2.
1 marcador de channel o marcador de patrones.
Anisillos dorados o plateados medianos.
Colorantes en gel.
1 pastel de vainilla.
Decoracin:
5. Sobre la cubierta fresca insertar los diseos que desee.
6. Con el glas marcar los bordes del diseo.
7. Con un pincel hmedo con agua jalar hacia adentro el borde de glass.
8. Hacerlo uno por uno porque el glass se seca.
9. Para toda la orilla del pastel hacer una cuerda de dos colores o una trenza. (un ejemplo como
el de la foto).

Libro de Cocina

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Pastel Selva Negra

24 onzas de harina dura.

1 taza de crema para batir.

150 gr chocolate F8.

1 libra de chocolate F8.

4 onzas de chocolate con leche F56.

libra de chocolate F8.

1 Libra de chocolate F8.

Procedimiento para el relleno:

Procedimiento para el bombn:

1 Libra de chocolate con leche F56.

1 libra de chocolate de cobertura.

1. Realice mise an place de los ingredientes.

2 libras de fichas de chocolate blanco.

1. Realice mise an place de los ingredientes.

32 onzas de zanahoria rayada.

lb. Manteca vegetal

1. Realice mise an place de los ingredientes.

Procedimiento del montaje:

1lb. de queso crema philadelphia

Procedimiento del betn:

1. Realice mise an place de los ingredientes.

Procedimiento del montaje:

Procedimiento del merengue:

1. Realice mise an place de los ingredientes.

Procedimiento del montaje:

1. Batir la crema batida a punto medio y agregar la mermelada para el relleno

2 tazas de crema para batir ambiante

Procedimiento de la crema moka:

1. Realice mise an place de los ingredientes.

Procedimiento del montaje:

libra de chocolate cobertura F8

Procedimiento del ganache:

1. Realice mise an place de los ingredientes.

Procedimiento del montaje:

1. Batir la crema a punto firme.

Tcnica de Pasa Listn:

Cubierta Laminada de naranja

Tcnica de Bordado con Pincel y Cuerda Trenzada.

Cubierta Laminada Rolled

Cubierta Laminada de miel y

Tcnica de Bordado Irlands y Channel.

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