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Universidad de Manizales
Facultad de Ciencias Contables Econmicas y Administrativas
Maestra en Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente
Manizales, Colombia
2013
Aprovechamiento de la torta residual
de sacha inchi (Plukenetia volubilis
Linneo) mediante extraccin por
solventes de su aceite
Director:
Mg. Oscar Arango Bedoya
Lnea de Investigacin:
Biosistemas Integrados
Universidad de Manizales
Facultad de Ciencias Contables Econmicas y Administrativas
Maestra en Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente
Manizales, Colombia
2013
II
Dedicatoria
3
Agradecimientos
Gracias infinitas a Dios, por sus bendiciones en cada segundo de mi vida.
4
Resumen y Abstract 5
RESUMEN
5
VI Aprovechamiento de la torta residual de sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo)
mediante extraccin de solventes de su aceite.
ABSTRACT
Keywords: sacha inchi, Plukenetia volubilis, oils, fatty acids, soxhlet extraction.
6
Contenido 7
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION ........................................................................................................................... 11
1. OBJETIVOS............................................................................................................................ 13
1.1 Objetivo general ................................................................................................................. 13
1.2 Objetivos especficos .......................................................................................................... 13
2. MARCO TEORICO .................................................................................................................. 13
3. ESTADO DEL ARTE ................................................................................................................ 16
4. ABORDAJE METODOLGICO ................................................................................................. 17
4.1 Caracterizacin de la semilla de sacha inchi. ....................................................................... 18
4.2 Caracterizacin de la torta de sacha inchi. .......................................................................... 19
4.3 Extraccin de aceite a partir de la torta residual de sacha inchi........................................... 19
4.4 Diseo experimental .......................................................................................................... 21
4.5 Anlisis del aceite extrado de la torta residual de sacha inchi ............................................ 22
5. RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................................................................... 23
5.1 Caractersticas fisicoqumicas de la semilla y del aceite de sacha inchi ................................ 23
5.1.1 Semilla de sacha inchi. ................................................................................................. 23
5.1.2 Aceite de sacha inchi.................................................................................................... 26
5.2 Torta de sacha inchi. ........................................................................................................... 28
5.3 Extraccin de aceite a partir de la torta de sacha inchi. ....................................................... 29
6. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 30
BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 31
7
Contenido 8I
LISTA DE IMAGENES
8
Contenido IX
LISTA DE CUADROS.
Cuadro 1. Diseo experimental .................................................................................................... 21
Cuadro 2. Matriz de diseo experimental ..................................................................................... 21
9
Contenido X
LISTA DE TABLAS.
Tabla 1. Caractersticas fsicas de la semilla y almendra de sacha inchi. ........................................ 23
Tabla 2. Composicin fisicoqumica de semilla de sacha inchi. ...................................................... 24
Tabla 3. Contenido de protena y aceite en sacha inchi y otras oleaginosas. ................................. 26
Tabla 4. Anlisis fsico-qumico del aceite crudo de sacha inchi..................................................... 26
Tabla 5. cidos grasos presentes en el aceite de sacha inchi......................................................... 27
Tabla 6. Composicin qumica de la torta de sacha inchi. ............................................................. 28
Tabla 7. Resultados del anlisis del proceso de extraccin del aceite de la orta de sacha inchi...... 29
Tabla 8. Anlisis de varianza para la extraccin del aceite de la torta residual de sacha inchi ........ 29
10
INTRODUCCION
Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) es una planta nativa de la selva amaznica
cuyas semillas son ricas en aceite (49%) y protena (33%), y han sido parte de la
dieta ancestral de muchos grupos nativos de la regin (HAMAKER et.al., 1992).
Actualmente el sacha inchi se ha convertido en un cultivo de importancia creciente
en el departamento del Putumayo y las comunidades campesinas tienen la
esperanza de que este sea un producto promisorio para la sustitucin de cultivos
ilcitos en la zona. La semilla de sacha inchi es altamente nutritiva y ha ganado
atencin mundial desde que su aceite gan la medalla de oro en el World Edible
Oil Competition en Pars en el ao 2004 (Agroindustrias Amaznicas, 2006).
11
en fro, utilizando sistemas poco tecnificados y estandarizados, que ocasionan
pocos rendimientos en el proceso y, por lo tanto, prdidas econmicas. Como un
subproducto del proceso de extraccin del aceite se genera la torta, la cual
posee un elevado contenido de protena y de aceite, pero este subproducto no ha
sido caracterizado y actualmente no se ha evaluado ningn tipo de
aprovechamiento sostenible.
12
1. OBJETIVOS
2. MARCO TEORICO
La especie Plukenetia volubilis Linneo, fue descrita por primera vez, el ao 1753
por el naturista Linneo. El conocimiento de la semilla de Sacha Inchi inicio en Per
en el ao 1980; pero solo hasta el ao 2000 se dio inicio al estudio de sus
bondades gracias al apoyo de cientficos europeos y la Universidad Nacional
Agraria la Molina, quienes descubrieron en estas semillas la presencia de cidos
grasos Omega 3 y 6, protenas y una gran cantidad de antioxidantes (ARVALO,
1995). En Colombia se han realizado algunas aplicaciones artesanales e
investigaciones de caracterizacin del producto cultivado en el departamento de
Caquet, pero actualmente no se tiene conocimiento sobre ninguna investigacin
relacionada con la produccin, transformacin, comercializacin y caracterizacin
del sacha inchi ni de su aceite en el departamento de Putumayo.
La clasificacin botnica del sacha inchi, citada por Arvalo (1995), es la siguiente:
Orden: Malpighiales.
Familia: Euphorbiaceae.
Gnero: Plukenetia.
Especie: P. Volubilis Linneo.
13
suelo, con pH entre 4,5 y 6,5, altitud de 80 a 1700 msnm (OLIVAS, 2007). Los
frutos son cpsulas que oscilan entre 3 a 5 cm de dimetro, donde se encuentran
las semillas que contienen los cotiledones como se observa en la imagen 1, que
es materia prima para realizar procesos de extraccin del aceite (GARAZATA
1999).
1
http://www.congreso.gob.pe/comisiones/1999/ciencia/cd/inia/inia-t1/INIA-T1.HTM#TopOfPage [Citado el
15 de mayo de 2013].
14
La cosecha de la semilla es permanente una vez que la planta ha alcanzado los 8
meses de edad, pues la floracin es constante, observndose una ligera cada
entre febrero y marzo. Las cpsulas verdes se tornan oscuras y se van secando
en la planta hasta tornarse marrn oscuro, este cambio se produce en un lapso de
15 a 20 das, que es necesario tomar en cuenta, pues las cpsulas son
dehiscentes (Torres et al; 2009). El rendimiento en produccin es de 0.7 a 2.0 t/ha
(Valles, 1992). El manejo postcosecha consiste en el secado y la trilla,
operaciones que se realizan simultneamente. El secado puede efectuarse en
forma natural o artificial, segn la fuente de calor. El trillado, se realiza manual o
mecnico, obteniendo 52 % de semilla seca y 48 % de cscara, con una humedad
estimada de 8 a 10 %, para facilitar el descascarado de la almendra (RUIZ, C. et
al. 2008).
Los aceites de semillas oleaginosas pueden ser extrados por un mtodo conocido
como extraccin por solventes, una tcnica de tratamiento que consiste en usar un
solvente (un lquido capaz de disolver otra sustancia) para separar o retirar
compuestos de una fase homognea. Los factores que influyen en el proceso de
extraccin y que se refieren al disolvente son los siguientes: tiempo de extraccin,
cantidad de disolvente, temperatura de ebullicin del solvente y tipo de solvente.
El tiempo de extraccin tiene una importancia fundamental en la cantidad de
aceite extrado, puesto que cada muestra se comporta de manera diferente. En
cuanto al tipo de solvente, hay que sealar que el ms utilizado es el n-hexano
comercial por sus propiedades fsicas. Para dicha extraccin, se requiere de un
equipo soxhlet (imagen 2), el cual permite la obtencin de principios activos y
2
WWW.REVISTAMUNDONATURAL.COM. Revista Mundo Natural. [En lnea]
<http://www.revistamundonatural.com/noticia.cfm?n=29#ixzz2e2Qai9MI> [citado el 15 de mayo de
2013]
15
compuestos de los tejidos vegetales, pues el extractor soxhlet realiza un sinfn de
extracciones de manera automtica, con el mismo solvente que se evapora y
condensa llegando siempre de manera pura al material, adems que permite
recuperar todo el solvente3.
Se han estudiado diferentes procesos para la extraccin del aceite de sacha inchi,
Pascual y Meja (2000) utilizaron como mtodo de extraccin el sometimiento a
coccin de la muestra a elevadas temperaturas y posterior extraccin con solvente
por inmersin a temperatura ambiente, consiguiendo buenos resultados en cuanto
a rendimiento, pero la calidad del aceite result afectada debido a las altas
temperaturas a la cual se someti la muestra. Debido a esto, en esta investigacin
se opt por la extraccin con solventes utilizando el mtodo soxhlet, tal como se
describe en el trabajo de Trevejo y Maury (2002).
3
NEZ, Carlos Eduardo. EXTRACCIONES CON EQUIPO SOXHLET. [En lnea]
<http://www.cenunez.com.ar/archivos/39-extraccinconequiposoxhlet.pdf> [citado el 5 de julio
de 2013]
4
Ibd.
16
Fanali et al. (2011), realizaron la caracterizacin qumica de una muestra de aceite
de saca inchi cultivado en Per, encontrando que el 93% del total de cidos
grasos del aceite son insaturados, de los cuales aproximadamente 56%
corresponden a cido linoleico y 36% a cido linolnico, adems encontraron
importantes cantidades de tocoferoles y compuestos polifenlicos, considerando
tales autores que el aceite de sacha inchi puede ser utilizado en la elaboracin de
suplementos alimenticios. Los resultados anteriores concuerdan con los
reportados por Guillen et al. (2003), quienes encontraron un alto grado de
insaturacin en el aceite de sacha inchi, por lo que se asemeja en sus
caractersticas al aceite de linaza.
4. ABORDAJE METODOLGICO
17
usando hexano como solvente, y la segunda en el anlisis del aceite en base a
sus propiedades fsicas y composicin qumica haciendo referencia a los cidos
grasos insaturados y colesterol presentes.
18
determinacin. El fundamento del mtodo es asemejar este proceso al que
desempea el organismo en su funcin digestiva.
19
Imagen 5. Deshidratacin de la torta de sacha inchi y determinacin del contenido
final de humedad.
20
En la imagen 7 se muestra el aceite que se obtiene de la torta residual de sacha
inchi mediante el mtodo soxhlet.
21
2 +1 1:6 -1 60
3 -1 1:2 +1 180
4 +1 1:6 +1 180
5 0 1:4 0 120
6 0 1:4 0 120
7 0 1:4 0 120
Fuente: Esta investigacin.
22
aceite. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los
cidos grasos presentes.
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
5
http://www.iiap.org.pe/promamazonia/sbiocomercio/Upload/Lineas/Documentos/540.pdf. [Citado el 27
de julio de 2013].
6
Ibid.
23
El rendimiento de obtencin de la almendra (descascarillado o trillado) como
operacin preliminar a la obtencin de su aceite, fue de 68.7%, muy prximo a los
reportados por ProAmazonia (79.7%) y por Gorriti (2013) (67%). Dicho parmetro
se evalu en las instalaciones del laboratorio del Instituto Tecnolgico del
Putumayo y su operacin fue de forma manual como se indica en la imagen 8.
24
Zinc mg/Kg 51,5
Cobre mg/Kg 13
Fuente: Esta investigacin.
El parmetro fibra tuvo un valor de 17% mayor al 12% encontrado por Pascual y
Mejia (2000). Este porcentaje se compara favorablemente con otros granos
nutricionales como el trigo (14%), arroz (8,5%), avena (15,3%), cebada (9,2%)
(ROJAS, 2003).
25
encuentra dentro del rango hallado previamente (211.78 - 340.15 mg/100g)
(Gorriti, 2013.
5.1.2 Aceite de sacha inchi. El anlisis de los parmetros de calidad del aceite
extrado de la torta residual de sacha inchi se presenta en la tabla 4, junto con los
los resultados obtenidos en el estudio de Pascual y Meja (2000).
La acidez encontrada en el aceite de sacha inchi fue baja y cumple con los
parmetros de Asociacin de Productores Industriales para la Comercializacin de
Productos del sacha inchi que establece un mximo de 1 g/100 g.
26
calidad de un aceite. En el Codex alimentarios se acepta un ndice de perxido
mximo de 10 meq H2O2/Kg de aceite, en este aceite se puede observar que el
nivel de rancidez es bajo, a pesar de la alta insaturacin y de tratarse del aceite
extrado de la torta, que es un residuo de la extraccin por prensado.
El ndice de iodo encontrado en el aceite de sacha inchi crudo fue bastante bajo, lo
que se explica por su alta cantidad de cidos grasos polinsaturados, lo que lo
asemeja a los aceites extrados de peces marinos, que son muy recomendables
para la salud.
27
este estudio fueron muy similares a los encontrados por Gutirrez et al. (2011) en
el aceite de sacha inchi procedente del departamento del Caquet. Las diferencias
pueden ser atribuidas a las diferentes subespecies, condiciones climticas,
edafolgicas, poca de cultivo y mtodos de extraccin y anlisis. Debido a su
composicin, el aceite de sacha inchi podra ser utilizado como fuente de cidos
grasos esenciales en la elaboracin de suplementos alimenticios, que contribuyen
a prevenir enfermedades cardiovasculares.
7
Ibd. Pgina 23.
28
5.3 Extraccin de aceite a partir de la torta de sacha inchi.
Tabla 7. Resultados del anlisis del proceso de extraccin del aceite de la orta de
sacha inchi.
muestra/ Cantidad de Tiempo Rendimiento Desviacin
Ensayo
solvente Solvente (g) (h) (%) estndar*
1 1:2 40 3 25,2 2,24
2 1:6 120 3 84,3 2,56
3 1:2 40 5 27,4 2,33
4 1:6 120 5 86,5 3,01
5 1:4 80 4 58,1 2,68
6 1:4 80 4 61,2 2,51
7 1:4 80 4 60,4 2,89
*Desviacin estndar de 3 ensayos realizados en las mismas condiciones
Como se puede observar, el p-valor para el modelo es < 0,0001, lo que indica que
es altamente significativo, o sea que se rechazara la hiptesis nula de la no
influencia de los factores incluidos en el modelo, en otras palabras, que los
factores experimentales relacin muestra/solvente y el tiempo de extraccin tienen
un efecto significativo sobre el rendimiento de extraccin del aceite. El R2 obtenido
29
es muy alto (R2 = 0,99), lo que significa que el modelo explica un 99% de la
variacin de la variable independiente (rendimiento de extraccin de aceite).
6. CONCLUSIONES
El anlisis del proceso de extraccin por solventes del aceite remanente en la torta
de sacha inchi mostr que la relacin muestra/solvente influye significativamente
en el rendimiento de extraccin, siendo mayor cuando dicha relacin es 1:6,
adems se observ que el tiempo no tuvo efecto significativo en el rendimiento,
por lo cual no se justifica emplear tiempos de extraccin superiores a 3 horas.
30
Dada la alta cantidad de protena (59%) presente en la torta residual de sacha
inchi, pueden buscarse alternativas para su aprovechamiento despus de la
extraccin total del aceite, como podra ser en la fabricacin de alimentos para
animales.
BIBLIOGRAFA
31
FANALI C, DUGO L, CACCIOLA F, BECCARIA M, GRASSO S, DACH M, et al.
Chemical characterization of sacha inchi (Plukeneti avolubilis L.) oil. Journal of
Agricultural and Food Chemistry. 2011; 59(24):130439.
OLIVAS ALVARADO, Julio Cesar. Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). Per.
2007. Programa Para el Desarrollo de la Amazonia Proamazonia Cultivo de
Sacha Inchi. Ministerio de agricultura marzo. 2006.
32
PASCUAL GLORIA, MEJA MARGARITA. Extraccin y caracterizacin de aceite
de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Anales Cientficos, Universidad Nacional
Agraria de La Molina, 2000; 42: 146-160.
Protocolo del Cultivo de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Informe Final de
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RUIZ, Candy. DAZ, Camilo. ANAYA, Jos. ROJAS, Rosario. Anlisis Proximal,
Antinutrientes, Perfil de cidos Grasos y de Aminocidos de Semillas y Tortas de
2 Especies de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana)
CIED (Centro de Investigacin, Educacin y Desarrollo) 2008.
33