diseo

en el sector
alimentario

Diseo aplicado
a platos preparados
y precocinados
 Diseo aplicado
a platos preparados
y precocinados

ISBN: 84-87345-73-5
ndice de contenidos
1. Introduccin .......................................................................................................... 4
1.1. Situacin actual del sector de platos preparados .............................. 4
1.2. El subsector de los platos preparados refrigerados........................... 8

2. Diseo......................................................................................................... 9
2.1. El diseo en el sector hoy................................................................. 9
2.2. Factores de xito............................................................................. 10

3. Caso prctico de aplicacin del diseo ..................................................... 11

3.1. Tendencia a proporcionar al consumidor avales de confianza......... 13
3.2. Tendencia a la innovacin en diseo .............................................. 17
3.3. Tendencia a la innovacin en productos ......................................... 21
3.4. Tendencia a una mayor naturalidad................................................. 22
3.5. Tendencia a la conservacin de algn nexo
con la tradicin culinaria................................................................. 23
3.6. Tendencia a proporcionar a los consumidores
incentivos de compra...................................................................... 24
3.7. Tendencia al aumento de la calidad ................................................ 24
3.8. Tendencia a la comodidad y practicidad ......................................... 25
3.9. Tendencia a la adaptcin del plato preparado
a los cambios sociales.................................................................... 27
3.10. Otras tendencias previsibles a largo plazo .................................... 29
 1. Introduccin
1.1. Situacin actual del sector de los platos preparados
Los platos preparados son un mercado relativamente nuevo y que est
creciendo rpidamente, perfilndose como uno de los mercados ms
prometedores de la alimentacin en Espaa. Dicho sector constituye pues,
un mercado en continuo desarrollo y con un pronstico favorable de
futuro. Las ventas de dichos productos registrados hasta la fecha apuntan
hacia una evolucin creciente del sector en los prximos aos.
El ritmo de vida actual, con el aumento de la jornada laboral y la introduccin
de la mujer en el mercado de trabajo, han propiciado una reduccin del
tiempo dedicado a la elaboracin de las comidas, por ello es importante
encontrar productos que sean de fcil preparacin y listos para su consumo.
Esta tendencia cada vez ms marcada en la sociedad est provocando
una explosin a nivel mundial en el lanzamiento de nuevos platos
preparados, a fin de adaptarse a las exigencias del consumidor.
Algunos de los factores que han contribuido a la demanda creciente de
platos preparados son:
A. Cambios en el estilo de vida de los consumidores
Uno de los factores principales responsable del actual crecimiento en el mercado
de los platos preparados, resulta ser el cambio en el estilo de vida de los
consumidores. Generalmente, las personas cada vez disponen de menos tiempo
para preparar la comida, lo cual ha repercutido en el incremento en la demanda
de productos de fcil y rpida elaboracin y de productos listos para consumir.
En definitiva, este tipo de producto se adapta a un ritmo de vida cada vez ms
ocupado de los consumidores actuales. As mismo, existe mayor flexibilidad en
cuanto a cmo y cuando se realizan las comidas, debido a la proliferacin de
comidas envasadas tipo snacks, fciles de llevar y de productos de rpida
preparacin. En definitiva, los consumidores cada vez estn ms dispuestos a
comprar su comida o a comprar productos de rpida preparacin si ello supone
una mayor comodidad.
Adems, una mayor dedicacin de tiempo a la vida laboral, as como el manejo
de diferentes horarios de trabajo entre miembros de una familia, ha ido disminuyendo
gradualmente la comida familiar tradicional, dando paso a la bsqueda de soluciones
alimenticias individuales.
4 5
B. Incorporacin de la mujer al mundo laboral
Una de las influencias ms importantes en el gasto que realizan los consumidores
y en su comportamiento lo determina el esquema actual de familia trabajadora.
Las dos consecuencias principales de la incorporacin de la mujer al mundo
laboral, son primero el incremento de los ingresos familiares provenientes de dos
fuentes distintas, y consecuentemente la disminucin en el tiempo que las familias
pasan en el hogar. Estos factores se traducen principalmente en una libertad
econmica, consecuencia del mayor poder adquisitivo.
Con el incremento del ritmo de vida y el aumento de los ingresos disponibles, los
consumidores se sienten cada vez ms dispuestos a optar por la comodidad y
facilidad que supone la compra y el consumo de platos preparados.
En la grfica siguiente se muestra la evolucin en las ltimas dcadas del nmero
de mujeres incorporadas al mundo laboral.
Figura. Evolucin del nmero de mujeres incorporadas al mundo laboral
Ocupados
18.000
16.000
14.000 Ambos sexos
12.000
10.000 Varones
8.000
6.000
Mujeres
4.000
2.000
0
1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadstica)
 C. Tamao de las familias y hogares
Otra situacin a considerar en el esquema actual de familia es el descenso del
nmero medio de miembros de una misma familia, pasndose en los ltimos 30
aos de una media de casi 4 miembros por hogar a estar claramente por debajo
de 3; as como la evolucin en alza del nmero de hogares unipersonales. Esta
realidad evidencia una clara necesidad, por parte del consumidor, de productos
adaptados a esta actual realidad (productos de menor volumen, productos
monodosis, mejores sistemas de conservacin de alimentos, etc).
En la figura siguiente, se muestra la evolucin durante los ltimos aos del nmero
medio de miembros por familia.
Figura. Distribucin porcentual de los hogares segn nmeros de miembros
E. Mayor nmero de usuarios de hornos microondas
Con una mayor presin del tiempo, la preparacin de alimentos en muchos hogares
europeos se ha convertido ms en una labor de mezcla de ingredientes, que de
preparacin propiamente dicha. Los tiempos dedicados a la preparacin de la
comida principal de los hogares se ha reducido drsticamente, de 2,5 horas en
promedio, se ha pasado a 30 minutos. En este contexto, los microondas se han
convertido en una herramienta imprescindible en este tipo de preparaciones.
F. Aumento de la esperanza de vida
Los expertos destacan que cuanto mayor sea el incremento de la esperanza de
vida en edades avanzadas, mayor ser la preocupacin por la calidad de vida y
por mantener una buena salud.

20,7% 67,7% 11,6%

2001
Evolucin de la esperanza de vida en Espaa
1991 90
80
70
1981
60
50
1970 40
30
0 20 40 60 80 100 20
10
0

1 miembro 2a4 5 ms
Varones Mujeres
Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadstica)

Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadstica)

Personas viviendo solas o parejas prefieren comprar alimentos convenientes tales
como las comidas preparadas, incluidos productos con porciones individuales.

D. Nivel de estudio y nivel de renta
El nivel de estudios es un factor que guarda relacin directa con el nivel de renta
y que por eso es referido en muchos trabajos como un factor que afecta
positivamente el consumo de platos preparados. Muchos consumidores son
conscientes de que han de pagar ms por los platos preparados, pero estn
dispuestos a pagar por el valor aadido de la conveniencia, y comodidad que
aportan este tipo de productos.
Por ello, la demanda de platos preparados congelados, deshidratados o esterilizados
cada vez se desplaza ms hacia el consumo de platos preparados refrigerados,
ya que stos son percibidos generalmente por el consumidor como productos
ms sanos y de mayor calidad por no haber , los cuales en principio pueden
contribuir a mantener una buena salud.

6 7
 1.2. El subsector de los platos preparados refrigerados 2. Diseo
Los platos preparados (congelados, esterilizados, deshidratados) vienen
siendo desde hace dcadas, una alternativa real y viable para aquellos 2.1. El diseo en el sector hoy
consumidores que requieren de una solucin prctica para sus comidas. Sin Se ha de considerar que uno de los motivos por el cual el consumidor se
embargo cada vez ms, dichos consumidores no estn dispuestos a sacrificar decanta hacia la compra de un producto es debido a la percepcin visual
la calidad organolptica de sus comidas a favor de una preparacin fcil. y atraccin que en ellos provoca. Es, en este sentido, donde el diseo
Los nuevos consumidores no solo buscan la practicidad y comodidad en el juega un papel decisivo.
consumo, sino que tambin exigen productos de calidad, cuyo consumo
resulte tambin un placer. El diseo de estos productos se debe concebir como una asistencia
integral en el proceso de desarrollo de productos, a fin de que el producto
Es por ello que los platos preparados refrigerados se perfilan como uno de se adapte al mercado, adquiriendo las cualidades estticas que le permitan
los mercados ms prometedores de la alimentacin, debido al avance de los sobresalir y distinguirse de la competencia.
nuevos hbitos de consumo, que demandan productos cada vez ms fciles
y rpidos de preparar, pero sin sacrificar por ello las propiedades de sabor, En Espaa son muchos los consumidores que todava perciben los platos
frescura y calidad caractersticos de los mismos. preparados como productos cmodos y fciles de consumir pero cuya
calidad sensorial resulta claramente deficiente. Dichos consumidores, a
Concretamente, en Espaa, los principales segmentos de platos refrigerados pesar de que cada vez disponen de menos tiempo para cocinar, parecen
sumaron entre marzo de 2003 y marzo de 2004 un volumen de ventas de resistirse a aceptar un plato ya elaborado que sustituya a recetas de
82.227 toneladas, considerando slo las ventas en establecimientos de fabricacin casera muy asentadas en nuestra cultura gastronmica
libreservicio con ms de 100 m2. Ese volumen de ventas representaba un (ejemplo: paella, caldereta, etc), sin embargo son ms receptivos a recetas
incremento del 20%, respecto a los doce meses anteriores, y supuso un de otros pases (ejemplo: lasaa).
volumen de negocio, de 377.913 M. euros, un 16% ms.
Para conseguir incrementar el ndice de xito de las empresas de la
La extensa gama de platos preparados refrigerados, totalmente cocinados, Comunidad Valenciana en el lanzamientos de platos preparados refrigerados,
listos para calentar y comer, conforma ya un nuevo mercado en Espaa, que se ha de prestar especial atencin a como las empresas transmiten a los
ha generado lineales especficos en la distribucin, para dar una respuesta consumidores los valores de sus productos.
casi integral al consumidor de cara a resolver una comida o una cena. Estos
lineales vienen a responder a las necesidades del nuevo consumidor, Es por ello, que se considera necesario el aportar una herramienta de
bsicamente de perfil urbano, con menos tiempo para cocinar, mayor poder apoyo a las empresas de la Comunidad Valencaina para fomentar el diseo
adquisitivo y que, para un consumo puntual deposita su confianza en un de platos preparados que permita reducir as el riesgo comercial y favorecer
preparado de caducidad reducida. la garanta de xito en el lanzamiento de productos.
Sin embargo, a pesar de este gran dinamismo en el sector, Espaa es el pas
con menor ndice de xito en el lanzamiento de sus nuevos productos de
alimentacin respecto al resto de pases de la Unin Europea, siendo
contrariamente el pas que registra una de las tasas de crecimiento ms altas
en el consumo de este tipo de productos. Segn un informe europeo presentado
en Alimentaria 2004 (Las claves de los lanzamientos en Europa) slo el
13% de los lanzamientos de nuevos productos agroalimentarios en Espaa
consiguen el xito frente a una media de casi el 30% de pases de su entorno.
Por ello se considera necesario el aportar una herramienta de apoyo a las
empresas de la Comunidad Valenciana para la gestin del diseo de platos
preparados que permita reducir dicho riesgo comercial y favorecer la garanta
de xito en el lanzamiento de productos.

8 9
 La globalizacin del comercio hace que los productos circulen
internacionalmente y se encuentre en muchos pases frente a una inmensa
competencia. La gran mayora de los consumidores compran productos
principalmente motivados por el diseo e imagen que dicho producto le
trasmite frente a un amplio surtido de oportunidades. Por ello cada vez
se hace ms exigible en el desarrollo de nuevos productos el fomentar
una imagen diferenciadora y de calidad capaz de atraer la atencin del
consumidor.
2.2. Factores de xito
El consumidor espaol se encuentra a la zaga de otros pases europeos
en lo que a valoracin y aceptacin de la categora platos preparados se
refiere. A pesar de que estos productos tienen incentivos de consumo
muy potentes como pueden ser el ahorro de tiempo y la comodidad en
su consumo, el consumidor todava percibe en este tipo de productos
obstculos o frenos para su consumo.
Las percepciones que actualmente poseen gran parte de los consumidores
espaoles hacia los platos preparados son:
- Productos de baja calidad
- Alto grado de manipulacin industrial
- Dotados de un sabor diferente a los platos caseros, conllevando
mayor artificialidad en su composicin
(conservantes, colorantes y aditivos)
- Productos de alto contenido en grasas
Dichos frenos hacen que, desde una perspectiva emocional, el consumidor
se sienta culpable si los consume frecuentemente y no se consideren
productos aptos para todos los miembros de la familia (especialmente
los nios).
Por todo lo expuesto en este apartado, las tendencias en diseo de envases
dentro de la categora platos preparados giran en torno a disminuir la
desconfianza del consumidor en este tipo de productos y neutralizar la
incertidumbre que genera una primera experiencia de compra. En este
primer contacto, el diseo del envase es bsico como captador de atencin,
notoriedad y transmisor de calidad de producto. La primera impresin
acerca de un plato preparado es decisiva en todo proceso de toma de
decisiones.
10
3. Caso prctico de aplicacin del diseo
El objetivo de esta actuacin es proporcionar una herramienta de apoyo
para la planificacin y el diseo de nuevos productos en el sector de los
platos preparados refrigerados, aportando as una orientacin sobre las
principales tendencias que guan el diseo de productos, adaptados a las
nuevas demandas del consumidor.
Con ello, se pretende mejorar el nivel de competitividad y el xito en el
lanzamiento de nuevos platos preparados en las empresas de la Comunidad
Valenciana.
Para cumplir este objetivo se ha empleado una combinacin entre las
tcnicas cualitativas que se utilizan en la investigacin de mercado
(especficamente el grupo de discusin con consumidores potenciales)
y un exhaustivo anlisis documental del mercado nacional e internacional
de platos preparados, especficamente enfocado en el diseo de los
mismos. Con ello se pretende comprender cules son las percepciones
del consumidor en relacin a la categora platos preparados y en la medida
de lo posible vislumbrar las tendencias que con mayor probabilidad
aparecern en los prximos aos.
A la hora de disear un plato preparado se ha de tener muy presente los
deseos del consumidor hacia este tipo de productos. Por ello la interaccin
con el consumidor potencial a la hora de desarrollar un nuevo producto
se considera una etapa imprescindible si se quiere aumentar la probabilidad
de xito en el mercado.
Sin embargo, no solo el conocimiento de los reclamos del consumidor
en la consumo de platos preparados es suficiente, sino que tambin hay
que saber transmitirlo a travs del diseo de los mismos. Es decir, si el
consumidor reclama por ejemplo productos ms naturales, el diseo de
dicho producto debe poder transmitir dicho valor a travs de colores,
formas, imgenes grficas, etc.
Como se ha mencionado anteriormente, la mayora de los reclamos por
parte del consumidor hacia la compra de platos preparados estn
encaminados a la neutralizacin de los frenos percibidos actualmente por
el consumidor:
11
 Avales de confianza

n o s perci b
f re i
Conservacin de algn d Como resultado del estudio realizado, a continuacin se analizan cada
uno de los reclamos o tendencias detectados en el sector de platos
os

nexo con la tradicin

os
preparados en Espaa, haciendo especial incidencia en como el diseo
puede transmitir y mejoras dichos valores. Apoyando dichas conclusiones
cin de l

Incentivos de compra se especifican los comentarios reales realizados por los consumidores

por el consu
potenciales en los grupos de discusin.
Innovacin en los productos
Innovacin en el diseo 3.1. Tendencia a proporcionar al consumidor avales de confianza
La mejor manera de ganarse la confianza de un potencial comprador de
Adaptacin a los cambios sociales platos preparados es colocar el producto dentro de un envase transparente,
ya que la apariencia (y en especial el color) es el primer estmulo evaluado
Comodidad y practicidad para la aceptacin o rechazo.
z a

Mayor naturalidad
a l i

Aumento de la calidad mi
r

u t dor
Avales de confianza
Ne Fuente de la imagen:
www.kahiki.com

El envase transparente es adecuado para ensaladas

y arroces, en menor medida para productos crnicos
y de pescado, ya que por lo general se acompaan
de salsas y aderezos que afean su aspecto

12 13
 Se considera que el producto ha de tener como mnimo una pequea
ventana para poder ser visualizado. Es bsico si se desconoce la marca
siempre que su aspecto no suponga un freno a la compra.
En opinin del consumidor parece que si se ve el producto los fabricantes
han de esmerarse en mayor grado en la elaboracin del alimento.
Fuente de la imagen:
www.jennieoturkeystore.com
Si a la transparencia se aade el envasado al vaco aumenta la proyeccin
de higiene y conservacin del alimento, ya que a pesar de restar comodidad
a la hora de servir el producto, genera tranquilidad a un consumidor que
an desconfa del modo de alargar su vida til.
Otra de las estrategias que se perfila muy efectiva para afianzar la percepcin
positiva que del plato preparado tiene una persona es la inclusin de
ingredientes de manera separada en el envase para ser aadidos con
posterioridad.
De esta forma, se permite el acabado del plato preparado por la persona
que se lo va a comer:
Aporta en el plano emocional control sobre el alimento
(resulta inquietante no saber quien ha manipulado cada producto).
As te dan la opcin de utilizar esa salsa, pero si no te
hace gracia pues le pones otra
14
Permite poder adaptarse al gusto concreto de cada persona (en
cantidad y preparacin).
Se percibe ms higinico y puede mejorar el aspecto (cuando el
envase es transparente). No obstante, hay alimentos (ej. Ensalada
alemana, ensaladilla rusa) en los que es lgico que vayan mezclados
todos los ingredientes.
Es que si lo ves todo pringoso pues a lo mejor no lo
compras, as te lo echas t
En relacin a la informacin que debe ser destacada en el etiquetado, la
mayora de consumidores la busca en la parte posterior de los envases,
ya que la cara principal se reserva a la visualizacin del producto (bien
en foto bien al natural).
Estos datos tienen un peso importante en la primera experiencia y decisin
de compra por lo que se requiere una tipografa clara (no confusa con el
resto de elementos del diseo). Los elementos en los que el consumidor
se detiene en mayor medida son:
Fecha de caducidad (requisito generalizado) y el peso en gramos.
Informacin nutricional (demandada en mayor medida por las
mujeres).
Modos y sugerencias de preparacin: sirven de gua en el uso del
producto. Para el consumidor la posibilidad de dar un toque personal
al plato es muy bien valorada; Permite variar en la dieta debido a las
diferentes preparaciones propuestas.
Afirmaciones que solventen sus dudas sobre la categora del alimento
a adquirir, por ej. listo para comer.
Adems, a pesar de lo que pueda parecer, el consumidor valora la
sinceridad del plato preparado y las posibles contraindicaciones o
inconvenientes que pueda tener su consumo, (ej. Aviso sobre las
espinas de un pescado), fomenta la confianza en la marca y el
producto.
15
 Destacar el precio en el envase rebaja el posicionamiento, pero a los
consumidores ms mayores les aporta la seguridad de que no habr
variabilidad de costes entre establecimientos (lo que se agradece a
la empresa fabricante).
Por lo que destacar el precio o no depender del
target al que se pretenda dirigir el plato preparado
Si el producto est prescrito por un profesional de la cocina, ste es
conocido y aporta confianza, el plato preparado resulta ms atractivo.
Se considera que nadie con el suficiente prestigio se jugara su reputacin
en un producto de baja calidad.
El inconveniente de uso de esta tendencia es que si no se conoce al
cocinero pierde toda su efectividad.
Fuente de la imagen:
www.monoprix.com
Es un aval que alguien de la cara
por el producto
16
3.2. Tendencia a la innovacin en diseo
Como es evidente, numerosas variables forman parte en la elaboracin
de un diseo innovador y sera complicado tratarlas todas. Por ello, a
continuacin nos detendremos en las que juegan un papel ms relevante
en la valoracin de los consumidores.
Una buena manera de transmitir el carcter innovador de una marca es
a travs de la fotografa que en ocasiones aparece en el envase (transparente
o no). Si bien es cierto que el consumidor prefiere tener la posibilidad de
ver el plato preparado, no siempre es beneficioso para la marca mostrarlo.
Para hacerlo el producto ha de ser atractivo.
En los casos en los que la receta es poco conocida (desconocimiento del
aspecto real del plato) o el alimento no tiene buen aspecto se recomienda
poner una fotografa impactante, atrayente y elaborada. El consumidor
tiene asumido que las fotografas (en la mayora de los casos) no se
corresponden con la realidad (siempre estn mejoradas) por lo que aunque
stas captan su atencin, no se toman como garanta del aspecto que
tendr finalmente el plato preparado. No obstante, sirven como orientacin
de presentacin en la mesa, por lo que proporciona ideas que son bien
valoradas.
Los rasgos ms solicitados en la fotografa son la sencillez y el contraste
de colores que resalte el aspecto del plato preparado. Adems, cuando
la foto es fiel al producto se produce una intensificacin de la valoracin
positiva del mismo.
En la actualidad algunos envases recurren a la imagen de los ingredientes
utilizados en la elaboracin de la receta. Esta fotografa cerciora de
que la compra que est realizando es la correcta por tres razones:
Se minimizan las alusiones a la artificialidad.
Se refuerza y clarifica la descripcin en texto de los ingredientes.
Se maximiza la creencia de que un plato preparado puede ser saludable
(valor que en nuestros das es difcil de hacer comprender al
consumidor).
17
 Cuando nos acercamos a un punto de venta encontramos que la mayora
de los platos preparados recurren a la utilizacin de un cartn exterior
para realizar la comunicacin del producto dejando para el recipiente
interior los aspectos funcionales.
El consumidor considera que esta tendencia continuar en los prximos
aos (uso de envase y cartn), ya que los aspectos relacionados con la
conciencia social y con una lnea de diseo encaminada al uso de menor
cantidad de materiales (menor contaminacin) an no ha adquirido la
suficiente fuerza. Sin embargo, a largo plazo las generaciones jvenes
(acostumbradas a reciclar y con mayor tica medioambiental) podran
rechazar determinados envases (ej. Materiales como la lata son
progresivamente menos frecuentes en el mercado).
Se percibe tambin una tendencia en el diseo hacia los acabados
originales (bien del cartn exterior como del envase global). Cualquier
formato que no utilice el rectngulo como base capta la atencin del
consumidor, ms an si estas formas estn relacionadas con el recipiente
original de preparacin (ej. Forma de paella). Adems sirve tambin para
resaltar una diferenciacin de la competencia.
Otras herramientas como la utilizacin del sentido del humor o la
combinacin de dibujos y fotografas impactan visualmente y pueden
propiciar la compra de un producto. Tambin los envases que denotan
alto estatus y posicionamiento son muy notorios y a pesar de estar
destinados a una compra de baja frecuencia, esta puede resultar muy
impulsiva y beneficiosa para las empresas.

Por otra parte, es conveniente para las empresas utilizar materiales

resistentes (difcilmente deteriorables) porque cuando el producto est
daado son muchos los consumidores que cambian su eleccin de compra.

Por tanto, en el futuro ser necesario encontrar el equilibrio entre

la resistencia del material y una mayor implicacin ecolgica

Por esta misma razn, la utilizacin de bolsa como envase principal,

aunque resulta atractiva e impactante, depender del producto que contenga
(poco deteriorable y de fcil utilizacin) ya que presenta inconvenientes
funcionales que son tenidos en cuenta (conservacin tras la apertura de
producto, dificultad de almacenamiento, etc.).

Fuente de la imagen:
www.monoprix.fr

Fuente de la imagen:
www.jennieoturkeystore.com

18 19
 Una variable que no se debe obviar es la necesidad de conocer la psicologa
de los colores instaurada en la mente del consumidor. Si se tiene en cuenta
puede ayudar en gran medida al xito de un producto.
A continuacin se muestran algunas asociaciones generalizadas:
El color verde se identifica con verdura y frutas.
El azul con pescado (claras alusiones a su procedencia
martima) y productos infantiles (en las tonalidades ms
suaves).
El color rojo siempre se relaciona con la carne pero tambin
con el exotismo de otras culturas como la china y la mexicana.
Suele conllevar connotaciones asociadas a sabor fuerte e
incluso picante.
El blanco y el azul cielo estn directamente relacionados
con productos dietticos as como con higiene y conservacin
del alimento.
La gama de colores ms oscuros transmiten seriedad y
calidad ms an si se combinan con colores dorados y
plateados que posicionan a los alimentos en un
posicionamiento gourmet.
Las tonalidades claras proyectan juventud, frescura y salud.
No gustan las franjas de un color diferente al predominante en la parte
superior del envase como modo de destacar algn elemento.
En la mayora de los casos rompe la armona de la totalidad del diseo.
Se recomienda el uso de colores impactantes para
productos realmente innovadores, aunque es
necesario cuidar la frontera de la artificialidad
20
3.3. Tendencia a la innovacin en productos
Un modo efectivo de innovar es mediante la fabricacin de recetas poco
familiares en la tradicin alimenticia. Entre ellos los mejor valorados son
los platos preparados procedentes de otros pases.
En la actualidad el consumidor se siente atrado por la cocina internacional
por varias razones:
- Cada vez ms la poblacin espaola viaja a lugares con tradiciones
culinarias diferentes y cuando vuelve demanda seguir consumindolas
(se rememoran buenas experiencias).
- Permite degustar y disfrutar de nuevos sabores que no se pueden
preparar de forma casera.
Fuente de la imagen:
www.marie-uniq.com
Yo por ejemplo no s cocinar pato, pues me gusta que
exista el plato preparado para poder comerlo
- A ello se suma, el aumento de residentes de otros pases asentados
en nuestro pas que sern una demanda activa de sus tradiciones.
- Cuando una persona tiene la necesidad de consumir platos preparados
(limitacin temporal o circunstancial) es ms complicado
que acepte totalmente recetas conocidas (siempre se considerar
de mayor calidad lo que uno prepara) que poder aceptar nuevos
sabores y variaciones en la dieta habitual.
21
 3.4. Tendencia a una mayor naturalidad
Se percibe una inclinacin de los consumidores por productos que
conlleven mayor naturalidad en su elaboracin y esta naturalidad ha de
ser transmitida a su vez por el envase de producto.
Se solicita la inclusin de menos conservantes, colorantes, aromatizantes
y aditivos en los platos preparados. Suelen rechazarse ciertos productos
en el momento en que se descubre en el etiquetado algn compuesto que
comienza con la letra E-.
Cuando no son naturales el olor dura un montn
en las manos
Si dudo entre dos platos y veo que uno lleva
conservantes y colorantes, ese no lo cojo
Por la importancia que se concede a este elemento en la valoracin global
del producto, se debe detallar esta informacin utilizando un lenguaje sencillo
y una tipografa legible, de lo contrario se interpreta como un intento de
ocultacin por parte de la empresa fabricante de cules son los ingredientes
reales sobre los que se elabora el producto.
22
3.5. Tendencia a la conservacin de algn nexo con la tradicin
culinaria
Cuando se trata de recetas tradicionales de nuestra gastronoma es
necesario potenciar las uniones con el modo de elaboracin que cualquier
consumidor podra llevar a cabo en su hogar. Una manera de generar este
acercamiento es mediante la utilizacin de envases que eludan al recipiente
original de cocinado.
Algunos ejemplos evidentes son: paella, olla, recipiente de barro
(si es una receta al horno), etc. No es necesario que se envasen en el
mismo tipo de material, con acercarse al formato es suficiente.
Fuente de la imagen:
www.abricome.com
Algunos ejemplos evidentes son: paella, olla, recipiente de barro
(si es una receta al horno), etc. No es necesario que se envasen en el
mismo tipo de material, con acercarse al formato es suficiente.
Este tipo de envase presenta mayor aceptacin cuanto ms tradicional o
tpico de un pas es el producto.
En esta misma lnea podran incluirse platos con un
origen diferente por ejemplo la procedencia asitica
y el wok como herramienta de cocina
23
 3.6. Tendencia a proporcionar a los consumidores incentivos
de compra
En la actualidad los principales acicates de compra son la denominacin
de origen, la naturalidad y la salud. El hecho de destacar la naturaleza del
ingrediente principal (por ej. pollo, pato, etc.) se valora positivamente
produciendo un refuerzo a la compra si la procedencia es nacional y/ o
regional (Valencia, Espaa).
Si te ponen el origen y es conocido te gusta ms, es
igual que si te dicen que un vino es de Rioja
Por el contrario, los valores de seleccin del producto, receta casera y
artesana en la elaboracin no resultan crebles por la saturacin que este
mensaje ha alcanzado en el mercado. Es necesario sustituirlos por otros
valores como la naturalidad y la salud (esenciales en la dieta por lo que
se debe ser cuidadoso para no transmitir connotaciones en contra de
estos dos pilares alimenticios). Para los consumidores de mayor edad
el hecho de seleccionar ingredientes todava tiene cierta efectividad pero
va decreciendo.
3.7. Tendencia a un aumento de la calidad
La calidad de los ingredientes se considera la base para la calidad global
de un producto. En general, resultan atractivos todos aquellos que guarden
una estrecha relacin con la dieta mediterrnea: vegetales, hortalizas, etc.
Uno de los ingredientes ms fcilmente identificado como indicador de
calidad del plato preparado es el aceite de oliva, ya que el consumidor lo
aprecia y conoce las propiedades beneficiosas que posee frente a las
grasas vegetales. Si se trata de aceite de oliva virgen extra la valoracin
es todava ms positiva.
24
La mejor forma de transmitir calidad mediante el envase es utilizando la
sencillez en la disposicin de elementos (sin sobrecarga de informacin,
slo destacando la marca, informacin nutricional, ingredientes, modo
de preparacin y nombre). Todo ello puede resumirse en una lnea esttica
minimalista, donde un envase transparente casa a la perfeccin.
En la actualidad la tendencia a una esttica
minimalista es ms acentuada en el campo de las
ensaladas (donde lo importante son los ingredientes,
ya que los valores de salud y naturalidad son
transmitidos por el plato en s)
3.8. Tendencia a la comodidad y practicidad
Si bien es cierto que los aspectos funcionales de los envases de platos
preparados estn medianamente copados (conservacin, higiene,
posibilidad de calentar en microondas, etc.), se percibe una tendencia a
optimizarlos en la medida de lo posible. Las sugerencias de mejora
propuestas se centran en el consumo fuera de casa, ya que se prev un
incremento semanal de las veces que tendrn que hacerse en los prximos
aos:
- Envases para los que no sea necesario cambiar el recipiente para
el consumo (sin dejar a un lado la esttica y presentacin).
Aunque principalmente est orientado a la utilizacin fuera de casa,
tambin existe una demanda para el consumo hogareo.
- Sistemas de apertura recerrables: valorndose como tal la tapadera
o el zip hermtico. Ofrece seguridad y es posible reutilizar producto
y envase, lo que es recibido con agrado por parte del consumidor
sobre todo en productos destinados a ms de una racin.
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 - Inclusin de cubiertos: tanto para situaciones determinadas por
motivos laborales como para las relacionadas con momentos de
ocio (excursiones, viajes,etc).

Fuente de la imagen:
www.preparedfood.com

3.9. Tendencia a la adaptacin del plato preparado a los

cambios sociales
Como norma general, el tamao de los platos preparados oscila entre
una y dos raciones, lo que para la mayora de consumidores es suficiente,
ya que no suelen ser comidas para toda la familia. Este formato tiende
a perpetuarse debido a las ventajas percibidas en relacin con las raciones
individuales:

- Permiten la combinacin entre platos, no tomndolo como comida

nica, por lo que aporta versatilidad y variedad en la dieta.

- El riesgo es menor para el consumidor (cuando prueba un plato

que no sabe con certeza si le va a gustar o no).

- Como se ha mencionado con anterioridad, cada vez ms los distintos

miembros de la familia comen solos (incompatibilidad de horario)
por lo que hacia esta finalidad debe encaminarse el plato preparado.

A pesar de lo expuesto en relacin a los envases de

racin individual, el hecho de que un tamao superior
se podra recibir positivamente por las personas
ms habituadas al consumo de platos preparados.

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 3.10. Otras tendencias previsibles a largo plazo
En este apartado se exponen tendencias que estn teniendo un peso
importante en otros pases y que a pesar de intentar introducirse en
Espaa, se perciben por el consumidor como ms adecuadas en un futuro
prximo. Son las siguientes:
- Traslado de envases de una categora a otra: el cambio de un tipo
de envase (por ej. Tarrina habitual en los helados) a otra categora
de producto (por ej. Crnicos) aunque capta la atencin del
consumidor, se rechaza a nivel emocional por interferir en el
esquema mental contrado por el consumidor y ser incoherente.

- Platos preparados Light: solamente un nmero reducido de

empresas se ha atrevido en este campo y parece que tiene xito
en el target ms preocupado por el aumento de peso.

- Platos preparados para nios: quiz la categora platos preparados

es demasiado reciente en el mercado espaol y no tiene una
aceptacin completa por parte de todo tipo de pblico como para
acoger positivamente el lanzamiento de productos dirigidos a nios.

No obstante, el consumidor demanda que en el caso de que stos

apareciesen en el mercado (ninguno de ellos recuerda haberlos
visto), los fabricantes han de ser explcitos en su intencin de ser
un producto infantil (inclusin de dibujos en el envase y elemento
relacionados con los ms pequeos).

Las madres reconocen que sus hijos se sienten

atrados por envases llamativos y que muchas veces
compran un producto basndose en el criterio de los
ms pequeos

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