SAPONIFICACION

Objetivo general
Dominar el procesamiento general de jabn utilizando como materias
primas principales subproductos o desechos de plantas
agroindustriales, a travs de la elaboracin de este producto usando
diferentes formulaciones.
Generalidades
El jabn, qumicamente, es la sal de sodio o potasio de un cido graso
no voltil que se forma por la reaccin de grasas y aceites con una
solucin acuosa de un lcali, en un proceso denominado
saponificacin
Los jabones no se encuentran en combinaciones qumicas especficas
definidas, sino en composiciones regularmente complicadas. Los jabones
se pueden clasificar en duros y blandos para los que se emplean en su
produccin sosa custica (NaOH) y potasa (KOH), respectivamente.
Las reacciones fundamentales en la fabricacin de jabn son las
siguientes:
1. Etapa inicial: la reaccin en esta etapa es lenta debido a la baja
solubilidad entre los reactantes; las interacciones solo ocurren en la
interfase de ellos. Esta etapa puede mejorarse si se usa una emulsin de
grasa con agua, para promover un mejor mezclado de las materias
primas.
2. Etapa de autocatlisis: en este punto existe una mezcla homognea
de los reactantes en la solucin con las primeras partculas de jabn
formado, lo que genera la reaccin. Este fenmeno se puede aplicar en
la primera etapa de reaccin, mezclando inicialmente los reactivos con
una solucin de jabn.
3. Etapa final: se presenta una disminucin en la reaccin de produccin
de jabn debido a las bajas de concentraciones del material graso
presente en la solucin homognea. Es recomendable interrumpir la
 reaccin al inicio de esta etapa con el fin de no perder tiempo en el
proceso de produccin.
Factores que intervienen en el proceso:
En el proceso de la fabricacin de jabn, se deben tener en cuenta las
variables que contribuyen de manera directa en el proceso de
saponificacin, pues estas determinan en gran medida las caractersticas
finales del producto. Entre las variables que tienen mayor influencia
estn las siguientes:
Temperatura
Calidad de las grasas y aceites
lcali
Electrolito
Temperatura: se debe tener control de la temperatura en la mayora de las
etapas del proceso y as evitar el calentamiento excesivo que, a su vez,
acelera la degradacin de la materia prima en presencia del aire.
Una vez iniciado el proceso, la temperatura para la saponificacin debe
permanecer en el rango de 85C a 92C con el fin de que la reaccin se lleve
a cabo de una forma rpida y eficiente
Calidad de las grasas y aceites: la seleccin de las materias primas para la
fabricacin de jabn debe tener en cuenta la composicin de la carga de
grasa, ya que debe contener la proporcin adecuada de cidos grasos
saturados e insaturados, al igual que de cidos grasos de cadena larga y
corta que se requieren para lograr la suficiente estabilidad, formacin de
espuma, dureza y accin limpiadora del producto final
lcali: la seleccin del lcali va sujeta a las caractersticas que se quieren
presentar en el producto final; con hidrxido de sodio el jabn es slido y
con hidrxido de potasio el jabn se presenta de forma cremosa.
Electrolito: el porcentaje de electrolito en la masa jabonosa es de vital
importancia durante cada una de las etapas del proceso, ya que permite
insolubilizar el jabn en el agua. Esta propiedad de los electrolitos se
conoce como efecto de graneado. La cantidad de electrolito presente
provoca una separacin entre el jabn formado y la leja
El jabn queda en la superficie de la leja en forma slida granulada y la
leja contiene un exceso de lcali, electrolito y glicerina. Un electrolito
adecuado permite una separacin efectiva y rpida al momento de dejar la
masa en reposo. Dentro de los electrolitos ms usados estn el NaCl (sal
comn) y el Na2O, los cuales presentan buenas eficiencias de graneado.
Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones qumicas ms
conocidas: la SAPONIFICACIN .Los aceites vegetales, como el aceite de
oliva y las grasas animales, como el sebo, son steres de glicerina con
cidos grasos (contienen CIDOS GRASOS y GLICERINA).
Si mezclamos las grasas con hidrxido sdico (SOSA CASTICA) o hidrxido
potsico (POTASA) el cido graso se transforma en una sal sdica o
potsica, es decir producen la sal del cido graso conocida como JABN y se
libera la glicerina.
Ha tenido lugar una reaccin qumica denominada SAPONIFICACIN. La
reaccin qumica que se efecta en la fabricacin de jabn se puede
representar en forma general como sigue:
R-COOH + NaOH --------- R-COONa + H2O
(cido graso + SOSA = JABN + Agua)
Para ver que esta saponificado, se deja de remover y no tiene que subir
ningn glbulo de aceite a la superficie.
El proceso de realizacin del jabn lquido es similar al del jabn slido. Lo
nico diferente es la grasa utilizada como materia prima que en lugar de ser
cebo (que es solid) se utiliza un aceite (que es liquido). Por supuesto, no
valen aceites minerales que son parafinas, sino steres (aceite de oliva,
girasol....)