El Consumo de Azucar y Sus Consecuencias en La Salud Humana

Aprendiendo a cuidar el Cuerpo Mente | N 53 | El Consumo De Azcar Y Sus
Consecuencias En La Salud Humana | Sep. 2005
EL CONSUMO DE AZCAR Y
SUS CONSECUENCIAS EN LA
SALUD HUMANA
El consumo de azcar blanca refinado, ya sea en forma directa o bien a
travs de platos elaborados con ste, en repostera, caramelos, helados,
galletitas, tortas, facturas, mermeladas, chocolate, gaseosas y otros tipo de
bebidas azucaradas, afectan la salud psico-fsica de los seres humanos. En
el Libro Sugar Blues, escrito por William Dufty, de Editorial Gea, el autor
explica cmo el consumo de azcar est implicado en un sntoma al que
denomin Sugar Blues (enfermedad del azcar, o sntoma de melancola y
depresin generada por su consumo).
Cmo el azcar afecta al sistema nervioso
Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas en la

actualidad. El consumo de azcar est ntimamente relacionado con ello.
Cuando una persona padece depresin, ataque de pnico o algn tipo de
psicosis, puede comprobarse, en general, que su dieta consta de una gran
cantidad de azcar refinado.
Un cambio de alimentacin, prescindiendo de alimentos que pueden ser

nocivos para la salud, genera cambios en el comportamiento psicolgico y
muchas veces ayuda en la resolucin del conflicto tanto psquico como
fsico.
La abstinencia de azcar blanca refinada y el agregado de alimentos que

contienen carbohidratos de otra calidad, modifica la qumica interna,
ayudando a mejorar la condicin emocional, anmica.
Suele ocurrir que los sntomas de ansiedad o perturbacin emocional estn

ntimamente relacionados con un desequilibrio de la glucosa en sangre,
debido, justamente, al consumo de sacarosa o azcar refinada.
Cuando se habla de necesidad de azcar en el torrente sanguneo se refiere

esto a la necesidad de glucosa sangunea.
La glucosa es un azcar que se encuentra generalmente con otros azcares

en frutas y verduras. Es un material clave en el metabolismo de todas las
plantas y animales.
Muchos de nuestros alimentos principales se convierten en glucosa en

nuestros cuerpos.
La glucosa est siempre presente en nuestro flujo sanguneo y a menudo se

la llama azcar sangunea y de ella se alimentan las clulas del organismo.
El azcar de las frutas se llama fructuosa, el de la malta, se denomina

maltosa, el azcar de la leche se llama lactosa, y el azcar refinada de caa
o de remolacha, se llama sacarosa.
La glucosa ha sido siempre un elemento esencial en la sangre humana.
La dependencia de la sacarosa es algo nuevo en la historia del ser humano.

Cuando se dice que es importante el azcar como componente esencial del
cuerpo humano y la importancia que tiene ste como fuente de energa y su
metabolizacin para producir calor, se est hablando de la glucosa, que
nuestro propio cuerpo fabrica.
Los mdicos y nutricionistas no hablan comnmente acerca de la alteracin

emocional que es generada por el descenso de la glucosa en sangre. Pero
hay investigaciones que demuestran cmo el dejar el azcar blanco y todas
sus preparaciones, ayuda en el sentido de equilibrar la condicin psicolgica
de la persona.
Segn William Dufty:
En la antigedad los mdicos rabes y judos consideraban al azcar como

un agitador cerebral.
Hoy los especialistas en endocrinologa explican como ocurre esto:
El cerebro es el rgano ms sensible del cuerpo. La diferencia entre sentirse

animado o decado, consciente o insano, calmo o irritado, inspirado o
deprimido depende en gran medida de lo que llevamos a la boca.
Para la mxima eficacia de todo el cuerpo, del cual el cerebro es meramente

una parte, la cantidad de glucosa sangunea debe estar en equilibrio con la
cantidad de oxgeno sanguneo.
Tal como el Dr. E.M. Abrahamson y A.W. Pezet indican en Body, Mind and
Sugar:
Cuando el nivel de azcar en la sangre es relativamente bajo, tiende a

desvitalizar las clulas del cuerpo, especialmente las clulas cerebrales.
Esto se trata con una dieta.
Qu nos sucede cuando las clulas de nuestro cuerpo, especialmente de

nuestro cerebro estn crnicamente desnutridas?
Las clulas ms dbiles y ms vulnerables son las primeras afectadas.

Cuando todo funciona bien, este equilibrio se mantiene con mucha precisin
bajo la vigilancia de nuestras glndulas adrenales.
Cuando tomamos azcar refinada (sacarosa), se convierte rpidamente en

glucosa, por lo que escapa en gran medida al proceso qumico en nuestro
cuerpo.
La sacarosa pasa directamente a los intestinos, donde se convierte en

glucosa predigerida. Esa a su vez es absorbida por la sangre, donde el nivel
de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxgeno. De
esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drsticamente. Se
destruye el equilibrio y el cuerpo est en crisis.
El cerebro es el primero en registrarlo. Las hormonas fluyen de las cpsulas

adrenales y acaparan todo recurso qumico para enfrentarse al azcar: la
insulina de los islotes endocrinos del pncreas trabaja especficamente para
retener el nivel de glucosa en la sangre en una funcin antagnico-
complementaria a las hormonas de adrenalina que elevan el nivel de
glucosa. Todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados
predecibles. Demasiado rpidamente se va demasiado lejos. Desciende el
nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como
consecuencia de la primera.
Los islotes pancreticos tienen que cerrarse; lo mismo tienen que hacer
algunas partes de las cpsulas de adrenalina. Deben producirse otras
hormonas de adrenalina para regular el reverso de la direccin qumica y
elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre.
Todo esto se refleja en la forma como nos sentimos. Mientras la glucosa es

absorbida por la sangre, nos sentimos animados.
Sin embargo, a este impulso energtico sucede una depresin, cuando la

glucosa comienza a bajar, nos sentimos inquietos, cansados, necesitamos
hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar, hasta que se eleva de
nuevo el nivel de glucosa. Podemos estar irritables, un manojo de nervios,
alterados. Si continuamos consumiendo azcar una nueva crisis empieza
antes de terminarse la anterior. Tras varios aos con das as, el resultado
final son glndulas adrenales enfermas. La produccin de hormonas en
general es baja, las cantidades no se amoldan. La alteracin funcional,
desequilibrada, se refleja en todo el circuito endocrino. Muy pronto el
cerebro puede encontrarse en dificultades para distinguir lo real de lo irreal.
Cuando el estrs se interpone en el proceso, nos desmoronamos porque no
tenemos ya un sistema endocrino sano para enfrentar cualquier
contingencia.
Da a da nos encontramos con una falta de eficacia, siempre cansados,

nada logramos hacer. Realmente sufrimos de la enfermedad SUGAR BLUES.
Miembros de la profesin mdica que han estudiado esta situacin notan
que puesto que las clulas cerebrales dependen totalmente de la tasa de
azcar en la sangre en cada momento para alimentarse, son quiz las ms
susceptibles de sufrir daos.
Hoy los pioneros de la psiquiatra ortomolecular, los doctores A.Holfer,

Allan Cott, y A. Cherkin, as como el Dr. Pauling, han confirmado que la
demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden
ser meramente el primer sntoma de una evidente incapacidad del sistema
humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azcar. La
investigacin clnica de nios hiperactivos y psicticos y de otros con
lesiones cerebrales e inhabilidad para aprender, indica: Una familia cuyo
historial de diabetes es anormalmente elevado (significando que tanto
padres y abuelos no pueden soportar el azcar), una desusada alta
incidencia de baja glucosa sangunea o hipoglucemia funcional en los
mismos nios, indican que sus sistemas no pueden procesar el azcar; y
una dependencia por un alto nivel de azcar en las dietas de los propios
nios que no pueden asimilar. Los estudios del historial diario de los
pacientes diagnosticados como esquizofrnicos, revelan que la dieta por
ellos elegida es rica en dulces, azcar, pasteles, caf, bebidas cafenadas y
comidas preparadas con azcar.
Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados o

severamente restringidos. (Enfoque ortomolecular al tratamiento de la
incapacidad del educando) sinopsis del artculo reproducido por el Instituto
Hexley, para la investigacin Biosocial, Nueva York. En la dcada de 1940 el
doctor John Tintera volvi a descubrir la importancia vital del sistema
endocrino, especialmente las glndulas adrenales en la mentalidad
patolgica o enfermedad mental. Tintera public varios informes mdicos,
cruciales en su poca. Una y otra vez enfatizaba que la mejora, alivio, o
cura dependa del restablecimiento de la funcin normal del organismo total.
Su primera prescripcin era la dieta. Estableci una prohibicin permanente
y tenaz contra el azcar, en todas sus formas y aspectos.
El azcar y otras enfermedades
El azcar refinado solo proporciona al ser humano, lo que los especialistas

en nutricin describen como caloras vacas o desnudas.
Por otro lado el azcar drena y extrae las preciosas vitaminas y minerales
del cuerpo, por las demandas que su digestin, desintoxicacin y
metabolismo producen sobre el organismo.
Muchas de las enfermedades de la poca, tales como cncer, diabetes,

hipotiroidismo, sida, afecciones circulatorias, anemia, remocin de tero,
osteoporosis, hipertensin, hipercolesterolemia, artritis reumatoidea,
artrosis, reuma y las afecciones propias del sistema nervioso, como
esclerosis mltiple, depresin, insomnio, ataque de pnico, tienen que ver
con el consumo de azcar blanco o sacarosa.
El azcar y la prdida de minerales, como calcio, fsforo, magnesio,

zinc, yodo, hierro
Si se consume azcar diariamente, se produce continuamente una condicin

excesivamente cida en el organismo y se necesitan cada vez ms
minerales de lo profundo del cuerpo para tratar de rectificar el desequilibrio.
Finalmente, con objeto de proteger la sangre, el organismo extrae tanto
calcio de los huesos y dientes qu estos empiezan a cariarse sobreviniendo
una debilidad general.
La ingesta de azcar genera un estado de acidificacin sangunea. Como la

sangre en sus estado normal es alcalina, al consumir este alimento, el
organismo en la bsqueda de su equilibrio natural, quiere volver a su estado
de alcalinidad, para ello recurre a las reservas naturales del cuerpo, usando
los minerales almacenados que son alcalinos, tales como el hierro de la
sangre, magnesio y zinc de las clulas cerebrales, yodo de la tiroides,
minerales del cuerpo en general. La anemia tiene que ver con la falta de
hierro, el hipotiroidismo con la de yodo, la depresin con la falta de
magnesio y zinc. En general esta prdida de minerales va debilitando la
condicin general del ser humano, bajando su sistema inmunolgico y
hacindolo propenso a las enfermedades que hoy afectan a la civilizacin,
mencionadas anteriormente.
En su libro Sugar Blues, William Dufty contina diciendo:
A la larga todo exceso de azcar afecta a todos los rganos del cuerpo. Al
principio se almacena en el hgado en forma de glucosa (glicgeno). Puesto
que la capacidad del hgado es limitada, un consumo diario de azcar
refinada, hace que el hgado pronto se hinche como un globo. Cuando el
hgado est abarrotado en su capacidad mxima, el exceso de glicgeno
retorna, a la sangre en forma de cidos grasos. Estos son transportados a
todas las partes del cuerpo y almacenados en reas menos activas, el
vientre, las nalgas, las mamas y los muslos. Cuando estas reas
relativamente inofensivas estn repletas, los cidos grasos se distribuyen
entonces, entre los rganos activos, como el corazn y los riones.
Estos rganos empiezan a disminuir su funcin. Finalmente sus tejidos

degeneran y se convierten en grasas. El cuerpo entero queda afectado, con
su capacidad reducida, creando una presin sangunea anormal. El azcar
refinado carece de minerales naturales (los cuales sin embargo se
encuentran en la remolacha y la caa de azcar). Nuestro sistema nervioso
parasimptico queda afectado y los rganos que ste gobierna, tales como
el cerebelo, se vuelven inactivos o se paralizan (raramente se piensa que la
funcin del cerebro es tan biolgica como la digestin). Los sistemas
circulatorio y linftico son invadidos y la calidad de los glbulos rojos
empieza a cambiar.
La clave para un funcionamiento ordenado del cerebro es el cido glutmico,

un compuesto vital que se encuentra en muchas verduras. Las vitaminas B
tienen un papel muy importante en la divisin del cido glutmico, en
compuestos antagnicos y complementarios que producen una orden de
proceder o de controlar en el cerebro. Cuando se toma azcar refinada cada
da, disminuye la reserva de Vitamina B, causando adormecimiento,
hacindonos perder nuestra capacidad de calcular y memorizar.
El azcar y la baja de energa, desconcentracin, sueo
Existen en la Naturaleza alimentos que aportan energa y otros que la

quitan.
El azcar blanco refinado la quita.
Cuando se habla de azcares que aportan energa, esto se refiere a

carbohidratos complejos, tales como los cereales integrales (arroz integral,
mijo, cebada perlada, avena, trigo, maz, centeno).
Estos carbohidratos complejos aportan azcares de una calidad diferente a

la de los carbohidratos simples (azcar refinado o sacarosa, harinas blancas,
arroz blanco, pastas de harinas blancas en general).
Cuando se consumen carbohidratos simples se genera una combustin

rpida de azcar en la sangre, es decir de glucosa.
Lo que ocurre es como el fuego de un pajar, se enciende con fuerza y con

esa misma fuerza que se encendi, se apaga.
Por eso cuando se consume este tipo de alimentos, se tiene energa en un

momento, pero luego sta desaparece y errneamente se busca consumir
algo dulce, que en general es un alimento similar, para volver a tener
energa.
El resultado es sensacin de sueo, pesadez, dispersin mental, sensacin

de fatiga, falta de memoria, tristeza, abulia.
El organismo tiene que realizar un gran esfuerzo para pasar de un estado de

hiper-acidez, producido por el consumo de azcar blanco, a un estado de
alcalinidad, que es su estado natural.
Para pasar de un estado de acidez sangunea a otro de alcalinidad, la misma

sangre tiene que sacar minerales (que son alcalinos), de la reserva corporal
y establecer de esta manera un equilibrio.
Todo este proceso implica un gran esfuerzo orgnico, por lo que la energa
disponible para estar despierto, atento, sensitivo, lcido, es poca o ninguna.
Por otro lado el azcar es un alimento que enfra al organismo y lo expande

de forma mucho mayor que cualquier otro alimento, por lo que ste, tiene
que hacer mucho esfuerzo para contrarrestar lo que el azcar genera y
volver a un estado natural de temperatura. Esto genera un gran esfuerzo a
todos los rganos y funciones corporales, porque tambin al ingerir azcar,
se busca contrarrestar ingiriendo grasas y protenas.
Se produce un crculo vicioso de necesidad de azcar y grasas, ambas

invitan cada una ala otra.
El azcar y la hiperactividad en nios
El trastorno por dficit de atencin con o sin hiperactividad (TDAH), es una

disfuncin que se inicia en la infancia y se caracteriza por dificultades para
mantener la atencin, hiperactividad o exceso de movimiento e impulsividad
o dificultades en el control de los impulsos. El exceso en el consumo de
bebidas colas, golosinas, repostera en general, est ntimamente
relacionado con ello, adems del exceso en el uso de computadoras y
televisin.
Azcares de buena calidad
Cuando se consumen otros tipos de azcares, como la de los carbohidratos

de los cereales integrales, la fructuosa de las frutas y los sabores dulces de
verduras, se produce una combustin lenta de glucosa sangunea y sus
niveles estn equilibrados en la sangre, evitando de esta manera todas las
perturbaciones antes mencionadas. Es ideal el consumo de arroz integral,
cebada perlada, avena, polenta de maz, trigo integral.
Todos estos cereales al cocinarlos solos o bien en preparaciones junto a

verduras o frutas, aportan un sabor dulce.
La mezcla de arroz integral con harina integral, produce un sabor dulce de

por s, sin necesidad de agregar ningn tipo de edulcorante (ver receta al
final de bollitos de arroz integral con harina integral).
Entre las frutas, las ideales de consumir son la pera y manzana, que
contienen menos cantidad de azcar que el resto de las frutas. Al cocinarlas
potencian su dulzor y pueden servir de edulcorante para otras
preparaciones, o bien pueden utilizarse como mermeladas para acompaar
panes, galletas o rellenar panqueques (ver recetas al final).
Las verduras dulces, como zapallo, zanahoria, cebolla, nabo, repollo,

coliflor, aportan un sabor dulce que equilibran el funcionamiento del
pncreas, estmago e hgado, evitando la necesidad de consumir dulces de
mala calidad.
Es notable cmo a partir de consumir dichas verduras, frutas como

manzanas y/o peras cocidas, cereales integrales y porotos, la necesidad de
consumir azcar, ya sea refinado o bien integral o miel, disminuye.
Todos estos alimentos mencionados anteriormente aportan energa

duradera, se produce una combustin lenta de azcar en la sangre
(glucosa) y no aparecen los estados de hipoglucemia, que se caracterizan
por sensacin descontrolada de hambre, de cansancio, sueo, desgano.
Es muy comn tambin que frente a esta falta de energa o sensacin

hipoglucemiante se busque la energa o la necesidad de despertarse, con
caf, t negro, hierba mate o bien consumiendo carnes, para sentir la
aparente fuerza que estos alimentos generan. En la medida que se cambie
la alimentacin y se suplanten estos alimentos por otros integrales, hay
mayor fuerza, vigor, la energa es genuina, no viene de afuera a partir del
consumo de excitantes, la atencin y capacidad de concentracin aumenta y
hay mayor lucidez.
El azcar y la hipoglucemia
La hipoglucemia o baja de glucosa en la sangre puede generar estados de

depresin y ansiedad, por eso se recomienda no pasar muchas horas sin
ingerir algn tipo de alimento.
Mucha gente almuerza y puede estar hasta las 10 de la noche sin tomar
bocado. Luego come abundante cantidad de comida y se va a dormir. Pero
esas horas en que no comi, generaron un desequilibrio de la glucosa, por
lo que sta se encuentra baja en el sangre, lo cual puede traducirse en
estados de angustia, ansiedad, insomnio.
Se recomienda hacer en esos casos, ingestas pequeas, de algn alimento

dulce durante el da o que de sensacin de saciedad, sin necesidad de que
sea azcar o que contenga azcar.
Se puede recurrir a una fruta, a pasas de uva, un pancito de harina integral,

un bollito de arroz integral con pasas de uva y manzanas, un pancito con
pur de zapallo. Si estuviera en su casa, un jugo hecho en procesadora, de
manzana verde y zanahoria o pera y zanahoria remolacha, manzana verde
y zanahoria.
Para que una persona se encuentre en un estado aproximado de equilibrio

tanto fsico como emocional es necesario tener en cuenta la qumica del
cuerpo. Si la qumica est nivelada, las emociones, el nimo, la capacidad
de ver y la claridad mental tambin se nivelan.
Segn Michio Kushi, profesor en Medicina Oriental, director del Instituto

Kushi, en Boston: A menudo el antojo por dulces es debido a la baja de
azcar sangunea o hipoglucemia. Hoy en da es una condicin muy
difundida; tanto como el 60% de los estadounidenses adultos la
experimentan en diferentes gradaciones. Esta condicin produce fuertes
antojos por dulces, junto con altibajos de talante que incluyen depresin y
ansiedad. A menudo estos sntomas se agudizan en la tarde o noche. La
causa principal de hipoglucemia es el consumo crnico y excesivo de
alimentos como pollo, queso, huevos y mariscos. Estos artculos endurecen
el pncreas, interfiriendo con la secrecin de glucagon, o anti-insulina, la
hormona pancretica que hace subir el azcar sangunea. Evitar estos
alimentos y comer ms carbohidratos complejos, tales como cereales
integrales, porotos, verduras y algas, ayuda a resolver este problema.
Muchos de ellos tienen un sabor dulce natural y este sabor se intensifica con
la coccin. Al mismo tiempo puede tomarse la siguiente bebida para aliviar
la hipoglucemia y restablecer las funciones normales del pncreas: taza
de zanahorias en cubitos taza de cebolla en cubitos taza de zapallo en
tajadas muy finas taza de repollo en tajadas muy finas 2 litros de agua.
Poner todo en una cacerola grande, tapar y hervir. Reducir a mnimo y
hervir 10 a 15 minutos. Colar en malla fina y tomar 12 tazas por da.
El azcar y la acidez estomacal
La sensacin de acidez estomacal es un sntoma muy comn.
Est asociada al consumo de azcar y carbohidratos simples en general

(harinas, alimentos azucarados, arroz blanco, pastas de harinas blancas o
exceso en el consumo de cualquier tipo de harinas, grasas). Todos
alimentos acidificantes, que a su vez acidifican la sangre. El cambio por una
dieta alcalinizante con la incorporacin de frutas y verduras en mayor
proporcin que otro tipo de alimentos y el consumir cereales integrales y
legumbres, masticando cada bocado hasta licuarlo antes de tragarlo, genera
cambios muy importantes.
La masticacin es fundamental para evitar la acidez estomacal, ya que la

saliva en contacto con el alimento, permite a travs de una enzima, llamada
ptialina, evitar la irritacin de las mucosas gstricas.
El azcar es un alimento muy acidificante, lo mismo que las grasas y las

harinas en general.
La ingesta de grasas animales (lcteos, quesos, pollo, carnes,) invita a

ingerir azcares, por un proceso de compensacin. A mayor cantidad de
grasa, alimento contractivo y que produce calor, mayor necesidad de azcar
alimento expansivo, que produce fro.
Para evitar la acidez se debera prescindir o disminuir el consumo de estos

alimentos.
El azcar y la diabetes
William Dufty, en su libro Sugar Blues, hace una acotacin interesante en

relacin a la diabetes: Los historiadores mdicos llegan a la conclusin de
que lo que llaman diabetes, ha existido durante ms de tres mil aos. Los
egipcios no tenan sacarosa refinada, pero si tenan miel en abundancia, as
como el azcar natural de dtiles. Los dulces se hacan endulzando una
pasta con miel y dtiles. Los azcares de dtil y miel son alimentos
integrales, pero solo puede uno tomar cierta cantidad sin ponerse enfermo.
Durante el siglo XIX nos dice la Historia Mdica que la incidencia de
diabetes, pareca aumentar y ser mayor que en tiempos antiguos. En 1880
el ciudadano dans medio consuma ms de 15 kilos de azcar refinado al
ao, en ese ao la tasa de diabetes era de 1,8 por 100.000. En 1911, el
consumo se haba ms que duplicado: unos 41 kilos anuales, la tasa de
muertes por diabetes registrada era de 8 por 100.000. En 1934, el consumo
dans de azcar era de 56 kilos por persona y la tasa de mortalidad por
diabetes era de 18,9 por 100.000. Antes de la 2 guerra mundial,
Dinamarca era el pas que consuma ms azcar de Europa. En Dinamarca
una persona de cada cinco sufre de cncer.
El azcar y la osteoporosis
En general hay una preocupacin muy grande respecto a cmo hacer para
incorporar calcio y evitar la osteoporosis, llevando una dieta con poco
consumo de lcteos. En verdad ms que preocuparnos por cmo incorporar
calcio habra que entender cmo hacer para que ste no se pierda en el
organismo.
El calcio al igual que otros minerales, son extrados de las reservas de

minerales del cuerpo, en ese mecanismo natural de homeostasis que la
sangre lleva adelante tratando de transformar la acidificacin que se genera
a partir del consumo de azcares, harinas refinadas, qumicos en general,
lcteos industrializados y excesos de grasas saturadas, en alcalinidad.
Cuanto ms azcar se ingiere ms calcio desaparece de los huesos y
dientes. (Ver Boletn sobre osteoporosis).
Porqu es tan difcil prescindir del azcar
El sabor dulce es el primero que entra en contacto con el ser humano. La

leche materna tiene sabor dulce.
A la mamadera con leche tambin se le agrega azcar y la leche de vaca es

en s dulce.
Cuando el beb llora se lo pone al pecho de la madre o a la mamadera.
De manera que a lo largo de la vida, el sabor dulce se asocia con la

posibilidad de serenar, dar contencin y tranquilidad.
Por eso, a travs de nuestro crecimiento y desarrollo seguimos buscando

ese sabor dulce, queriendo encontrar por medio de l, afecto, contencin.
El consumir alimentos dulces genera en el momento sensacin de

tranquilidad, la adrenalina disminuye. No obstante, como vimos
anteriormente, sta se potencia al cabo de un rato y se sigue buscando ms
azcar para contrarrestarla, en un interminable crculo vicioso.
Para una persona adulta es ms fcil dejar las carnes, el alcohol, que el
azcar.
Pareciera ser que los dulces son de las cosas ms gratificantes para el ser
humano, uno de los mximos placeres.
Cunto ms placer buscamos es porque ms dolor sentimos.
El consumo de azcar aumenta cada ao, se considera que cada persona

consume aproximadamente entre 50 a 70 kilos de azcar al ao, esto es
paralelo al crecimiento de la ansiedad y el estrs.
Porqu cuando uno se alimenta bien disminuye la necesidad de

dulces
Cuando en la alimentacin cotidiana, se eliminan el exceso de grasas, la

necesidad de azcar disminuye. Lo mismo ocurre cuando se evita o limita el
consumo de excitantes tales como caf, hierba mate, t negro y gaseosas.
Esto implica que disminuya la produccin de adrenalina, que genera
ansiedad; por lo tanto no es necesario buscar tranquilizarse con alimentos
azucarados.
Por otro lado al consumir productos orgnicos, sin qumicos, el hgado,

estmago y pncreas se equilibran. Estos rganos necesitan carbohidratos
para nutrirse. Muchas veces nos pasa que cuando estamos mal del hgado al
consumir un trozo de pan o algo dulce, ste se tranquiliza. Pero si el pan o
el dulce no son de buena calidad, el hgado se sigue cargando y el malestar
se convierte en crnico. En cambio si utilizamos dulces de otra calidad o
harinas de otra calidad, equilibramos el funcionamiento del hgado y de
rganos como el pncreas y estmago que tambin necesitan del sabor
dulce.
Al alimentarse con alimentos integrales, tales como cereales, legumbres,

verduras y frutas, los rganos funcionan adecuadamente y no piden tanta
azcar.
Como dulcificar sin azcar
Es posible endulzar postres y sacar el sabor dulce de los alimentos sin

necesidad de usar azcar blanco, ni edulcorantes artificiales, que contienen
Aspartame y sacarina, que tanto dao generan en la salud mental y fsica de
las personas. (Ver boletn sobre el Aspartame).
El azcar natural de caa o azcar rubia es un alimento integral, que

contiene los minerales propios de la caa de azcar. La miel de abeja
tambin contiene minerales y ambos no son alimentos desnaturalizados
como el azcar comn o los edulcorantes artificiales. No obstante su
combustin es bastante rpida en el organismo, por lo que su consumo
debe ser moderado, aunque siempre es mejor que la sacarosa en s.
Existen en le mercado miel de cereales, como miel de arroz integral o de
cebada, o de maz, llamada tambin fructuosa de maz. Incluso existen
mermeladas endulzadas con fructuosa de maz, que se consiguen en
dietticas.
Frutas como la manzana, la pera y la uva, la banana y las frutas secas

(ciruelas, orejones de durazno, pasas de uva) son edulcorantes naturales
que pueden ser utilizados en postres o diferentes comidas. Vale decir que
las frutas secas, concentran mucha cantidad de azcar y su consumo debe
ser moderado, para evitar la prdida de minerales en el organismo. Hoy en
dietticas se puede conseguir la llamada Hierba Dulce o Stevia, que tiene un
sabor dulce y se utiliza como edulcorante, sin tener las contraindicaciones
del azcar. Cuando se le pone azcar a las infusiones, stas pierden su
valor teraputico. Es bueno aprender a beberlas en forma natural.
Recetas de postres sin azcar
Receta
Pasta De Manzana
Esta preparacin es ideal porque no lleva azcar y a su vez es muy dulce, la
aconsejamos especialmente por un lado por el poder curativo de la
manzana, por otro por ser dulce y no contener azcar, puede utilizarse para
untar tostadas y para mezclar con cereales.
Ingredientes:
15 manzanas rojas
Preparacin:
Se pelan las manzanas, se cortan en pedacitos sin incluir los corazones y las
semillas, se colocan en una olla de barro o acero inoxidable. Se tapa la olla
y se pone a cocinar a fuego mnimo con un difusor de calor. Al cabo de una
hora hora y media estn deshechas, formando una mermelada. Tambin
se pueden usar peras solas o bien una mezcla de manzanas y peras. Tanto
las peras como las manzanas son muy digestivas y son frutas que no
contienen tanto azcar, resultan muy saludables para combinar con panes y
cereales. Una vez lista la preparacin, para que quede un pur se puede
procesar. Al guardar en heladera cada da, va quedando un poco ms dulce.
Siempre es importante guardarla en recipiente de vidrio, va a durar mucho
ms.
Bollitos De Arroz Integral Con Manzanas Y

Pasas
Son ideales para el desayuno o la merienda o para llevar a la oficina
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido 1 taza de pasta de manzana 1/ 2 taza de

pasas de uva orgnicas taza de harina integral superfina orgnica
Preparacin:
Se amasa bien con las manos el arroz, se le agrega las manzanas cocidas,
las pasas de uva y la harina, se amasa bien y se arman bollitos de
aproximadamente 7 u 8 cm. de dimetro. Se calienta una sartn de tefln
apenas untada con aceite de oliva, cuando est caliente se van cocinando
los bollitos a fuego mnimo con la sartn destapada. Se cocinan hasta que
se doren, vuelta y vuelta. El tefln puede ser usado mientras no se ralle,
cuando esto sucede resulta ser txico. Otro aspecto a tener en cuenta es
usar casi nada de aceite en la coccin, es decir apenas untada la sartn.
Bollitos De Mijo Con Calabaza Y Pasas

Son bien energizantes para personas con cierta debilidad y problemas de
flojedad intestinal. Es un buen reemplazante de harinas. El mijo tiene
mucho hierro y adems genera una combustin lenta de azcar en la sangre
lo que lo hace ideal para las personas hipoglucmicas.
Ingredientes:
1 taza de mijo orgnico 2 tazas y de agua de buena calidad 1 cucharadita

de sal marina 1 calabaza chica taza de pasas de uva orgnicas
Preparacin:
Se lava bien el mijo y se le agrega el agua, el zapallo previamente pelado y

rayado finamente en una procesadora y la sal, se cocina en olla de barro o
de acero inoxidable, se lleva al fuego y cuando comienza a hervir, se baja a
mnimo y se coloca un difusor debajo de la olla. Al cabo de
aproximadamente 35 minutos est listo. Se revuelve con cuchara de
madera y cuando se enfra se agregan las pasas y se arman bollitos de
aproximadamente 7 u 8 cm. de dimetro y 1 y cm. de espesor. Se
calienta una sartn de tefln apenas untada con aceite de oliva y cuando
sta est caliente se van cocinando los bollitos vuelta y vuelta.
Pastel De Bananas
Ingredientes:
450 grs. de bananas pisadas 50 grs. de nueces picadas 100 cc. de aceite de
oliva de 1 presin en fro 100 grs. de pasas 75 grs. de copos de avena 150
grs. de harina integral superfina cucharadita de esencia de vainilla natural
pizca de sal marina
Preparacin:
Se calienta el horno. Se mezclan todos los ingredientes, la consistencia debe

ser suave y hmeda. Se vierte en un molde y se cocina al horno durante
50-60 minutos, o hasta que el cuchillo introducido salga limpio. Se deja
enfriar antes de sacarlo.
Trufas De Harina De Arroz

Ingredientes:
2 tazas de harina de arroz 2 tazas y de pasta de manzanas taza de

almendras picadas taza de pasas de uva Cscara de 1 naranja rayada
Coco rayado
Preparacin:
En una olla pequea de acero inoxidable o de barro se agrega la harina de

arroz y la pasta de manzana, se revuelve bien y se lleva al fuego mnimo
revolviendo permanentemente con cuchara de madera. En determinado
momento la masa queda armada y homognea y resulta difcil despegarla
de las paredes de la olla, se deja enfriar, se le agregan las almendras, las
pasas y la cscara de naranja rallada. Se arman bolitas de 2 cm. de
dimetro, se colocan en pirotines y se les agrega coco rallado por encima.
Se enfran (cuanto ms fra ms dulces) y se sirven (a todos les
encantan!!!).
Torta De Manzana Con Smola

Ingredientes:
4 tazas de pasta de manzana 1 tazas de smola de trigo candeal 1 taza de

pasas de uva taza de nueces partidas ralladura de 1 naranja canela para
poner por encima 2 manzanas rojas
Preparacin:
En un bols se colocan la pasta de manzana y se agrega la smola, las pasas,

las nueces y la ralladura, se bate bien. Se coloca esta preparacin en una
fuente redonda para desmoldar, previamente aceitada levemente, se
disponen por encima las manzanas cortadas en gajos, formando un abanico.
Se hornea con horno precalentado a fuego mnimo hasta que las manzanas
se doren unos 25 a 30 minutos. Se retira del horno, se deja enfriar, se
desmolda y se le puede espolvorear con un poco de canela.
Postre brasilero
Ingredientes:
5 manzanas 5 bananas 1/2 litro de jugo de naranja 1/2 cucharadita de

fcula de maz 1 cucharada de aceite de girasol de 1 presin en fro Coco
rallado para poner por encima (opcional) o frutillas
Preparacin:
Cortar en rodajas no muy finas las manzanas y bananas. Poner en la sartn

de acero inoxidable el aceite, llevar a fuego mediano y durante 3 4
minutos revolver con cuchara de madera. Por otro lado mezclar el jugo de
naranjas con la fcula de maz y colocar sobre lo anterior. Cocinar 5 ms.
Colocar en compoteras. Servir si se desea con coco rallado por encima o
frutillas.
Un saludo muy afectuoso para todos.

Liliana Racauchi - Jos Bidart.
Las Dalias
Posada y Spa-Centro de Terapias Naturales
Un lugar en la montaa de salud, revitalizacin y descanso inteligente
para el equilibrio del cuerpo-mente
Tel/Fax (54) 03544-494559
Las Chacras Norte - Villa de Las Rosas -Valle Traslasierra
(5885) - Crdoba Argentina
email: spa@spa-lasdalias.com.ar
web: www.spa-lasdalias.com.ar

El Consumo de Azucar y Sus Consecuencias en La Salud Humana

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Aprendiendo a cuidar el Cuerpo Mente | N 53 | El Consumo De Azcar Y Sus

Consecuencias En La Salud Humana | Sep. 2005

Cmo el azcar afecta al sistema nervioso

Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas en la

Un cambio de alimentacin, prescindiendo de alimentos que pueden ser

La abstinencia de azcar blanca refinada y el agregado de alimentos que

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La glucosa est siempre presente en nuestro flujo sanguneo y a menudo se

El azcar de las frutas se llama fructuosa, el de la malta, se denomina

La glucosa ha sido siempre un elemento esencial en la sangre humana.

La dependencia de la sacarosa es algo nuevo en la historia del ser humano.

Los mdicos y nutricionistas no hablan comnmente acerca de la alteracin

Segn William Dufty:

En la antigedad los mdicos rabes y judos consideraban al azcar como

Hoy los especialistas en endocrinologa explican como ocurre esto:

El cerebro es el rgano ms sensible del cuerpo. La diferencia entre sentirse

Para la mxima eficacia de todo el cuerpo, del cual el cerebro es meramente

Cuando el nivel de azcar en la sangre es relativamente bajo, tiende a

Esto se trata con una dieta.

Qu nos sucede cuando las clulas de nuestro cuerpo, especialmente de

Las clulas ms dbiles y ms vulnerables son las primeras afectadas.

Cuando tomamos azcar refinada (sacarosa), se convierte rpidamente en

La sacarosa pasa directamente a los intestinos, donde se convierte en

El cerebro es el primero en registrarlo. Las hormonas fluyen de las cpsulas

Todo esto se refleja en la forma como nos sentimos. Mientras la glucosa es

Sin embargo, a este impulso energtico sucede una depresin, cuando la

Da a da nos encontramos con una falta de eficacia, siempre cansados,

Hoy los pioneros de la psiquiatra ortomolecular, los doctores A.Holfer,

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El azcar y otras enfermedades

El azcar refinado solo proporciona al ser humano, lo que los especialistas

Muchas de las enfermedades de la poca, tales como cncer, diabetes,

El azcar y la prdida de minerales, como calcio, fsforo, magnesio,

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La ingesta de azcar genera un estado de acidificacin sangunea. Como la

En su libro Sugar Blues, William Dufty contina diciendo:

Estos rganos empiezan a disminuir su funcin. Finalmente sus tejidos

La clave para un funcionamiento ordenado del cerebro es el cido glutmico,

El azcar y la baja de energa, desconcentracin, sueo

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El azcar blanco refinado la quita.

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Lo que ocurre es como el fuego de un pajar, se enciende con fuerza y con

Por eso cuando se consume este tipo de alimentos, se tiene energa en un

El resultado es sensacin de sueo, pesadez, dispersin mental, sensacin

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Para pasar de un estado de acidez sangunea a otro de alcalinidad, la misma

Por otro lado el azcar es un alimento que enfra al organismo y lo expande

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El trastorno por dficit de atencin con o sin hiperactividad (TDAH), es una

Azcares de buena calidad

Cuando se consumen otros tipos de azcares, como la de los carbohidratos

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Las verduras dulces, como zapallo, zanahoria, cebolla, nabo, repollo,

Es notable cmo a partir de consumir dichas verduras, frutas como

Todos estos alimentos mencionados anteriormente aportan energa

Es muy comn tambin que frente a esta falta de energa o sensacin