Gesto Empreendedora: Proposta de um plano de

negcios para uma pastelaria

Natanael Bergmann (FAHOR) nb000891@fahor.com.br

Rafael Scheunemann (FAHOR) rs000911@fahor.com.br

Rauni Brun (FAHOR) rb000895@fahor.com.br

dio Polacinski (Orientador) polacinskiedio@fahor.com.br

Resumo

O Empreendedorismo representa uma boa parte do sucesso de vrias empresas.

O empreendedor tem grande importncia para o bom andamento dos negcios,
sendo tambm responsvel por desenvolver um bom Plano de Negcio, para ter
maior segurana ao iniciar um novo negcio o melhorar um j existente. O
presente artigo tem como objetivo apresentar uma proposta de Plano de Negcios
para uma empresa especializada na produo de pastis, no municpio de
Horizontina. Para tanto, foram levantadas informaes, por meio de pesquisa
bibliogrfica, dos temas Empreendedorismo e Plano de Negcio. Isso permitiu que
se tivesse embasamento para desenvolver o Plano de Negcio a ser aqui
apresentado. Como principais resultados de pesquisa, destaca-se que foi possvel
desenvolver um Plano de Negcios pertinente, que permite a abertura da empresa
TNT Pastis, com foco em desenvolver, produzir e comercializar pastis, com
qualidade superior.

Palavras chave: Empreendedorismo, Plano de Negcios, Pastelaria.

1. Introduo
O papel e a importncia de empreendedor so, hoje, reconhecidos em
todos os cantos das cincias que lidam com o desenvolvimento humano e
social. Tudo indica ser ele, o empreendedor, a fagulha capaz de dspar, no s
o processo de desenvolvimento econmico, mas principalmente humano e
social (DOLABELA, 2001).
Novas posturas diante da vida e muita disposio para enfrentar
dificuldades de toda a ordem, fazem parte da iniciao na vida empresarial.
Conforme e-commerce (2008) o empreendedor no fica esperando que os
outros (o governo, o empregador, o parente, o padrinho) venham resolver seus
problemas. O empreendedor uma pessoa que gosta de comear coisas
novas, inici-las. A iniciativa, enfim, a capacidade daquele que, tendo um
problema qualquer, age: arregaa as mangas e parte para a soluo.

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 Tornar-se empresrio um desafio pelo qual poucos conseguem realizar
com sucesso. Nesse contexto, Sebrae (2007) enfatiza que a capacitao dos
empresrios e dos interessados em abrir sua empresa deve ser uma
prioridade, atravs da elaborao de um Plano de Negcio. Esse o
instrumento ideal para traar um retrato fiel do mercado, do produto e das
atitudes do empreendedor, o que propicia segurana para quem quer iniciar
uma empresa com maiores condies de xito ou mesmo ampliar ou promover
inovaes em seu negcio.
Assim, destaca-se que o presente artigo tem o objetivo de apresentar
uma proposta de Plano de Negcios para uma empresa especializada na
produo de pastis no municpio de Horizontina.
Justifica-se a realizao desse artigo pelo fato que no foi identificada
uma empresa no Municpio de Horizontina conforme a proposta de pesquisa.
Mas principalmente, pelo fato de poder estruturar as ideias do grupo de
empreendedores.

2. Reviso da Literatura
2.1 Empreendedorismo
So muitas as definies de empreendedorismo, Dornelas (2001) cita
Schumpeter (1949) como referencial importante para conceituao e
entendimento desse termo: "o empreendedor aquele que destri a ordem
econmica existente pela introduo de novos produtos e servios, pela
criao de novas formas de organizao ou pela explorao de novos recursos
e materiais.
De acordo com Schumpeter (1949) apud Dornelas (2001), o
empreendedor mais conhecido como aquele que cria novos negcios, mas
pode tambm inovar dentro de negcios j existentes, ou seja, possvel ser
empreendedor dentro de empresas j constitudas.
Ento, o empreendedor aquele que detecta uma oportunidade e cria um
negcio para capitalizar sobre ela, assumindo riscos calculados (DORNELAS,
2001). Pode-se entender como empreendedor aquele que inicia algo novo, que
v o que ningum v, enfim, aquele que realiza antes, aquele que sai da rea
do sonho, do desejo, e parte para a ao. Um empreendedor uma pessoa
que imagina, desenvolve e realiza vises (FILION apud CHAGAS, 1999).
Com respeito s caractersticas do empreendedor, Tonelli (1997),
demonstrou que os empreendedores possuem necessidades, habilidades,
valores e conhecimentos comuns entre si, independentemente da situao
geogrfica, social, poltica e econmica a qual pertenam. Essas
caractersticas so interligadas e interagem entre si para formar o perfil do
empreendedor.

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 Dentre as caractersticas empreendedoras, a mais importante,
responsvel por sua garantia no mercado dos grandes administradores, a
inovao:
Deve haver uma clara compreenso por toda a organizao que a
inovao o melhor mtodo para preservar e perpetuar essa
organizao, que ela o alicerce pra a segurana e sucesso no
trabalho de cada administrador (...). A inovao o instrumento
especfico do esprito empreendedor. o ato que contempla os
recurso com a nova capacidade de criar riquezas. No existe algo
chamado de recurso at que o homem encontre um uso para
alguma coisa na natureza e assim o dote de valor econmico
(DRUCKER, 1986).

Para Fillion (1999), o empreendedorismo pode ser considerado como um

novo passo em direo conquista da liberdade. A sociedade empreendedora
de hoje pode estar sofrendo uma transformao bastante ampla na qual o
empreendedorismo expresso em formas organizacionais menores. O
empreendedorismo algo dinmico; o mercado e a tecnologia esto em
constantes mudanas e as empresas parceiras tambm. Alteraes de curso
so inevitveis nas relaes de parceria (DOLABELA, 1999).
Na atual conjuntura econmica do pas, criar sua prpria empresa,
transformar-se em empresrio bem sucedido, um desafio que muitas pessoas
buscam em sua realizao pessoal e profissional. Porm no basta apenas
saber gerenciar um negcio, ter curso superior para sobreviver crise
econmica, conquistar clientes e manter seu mercado consumidor. V-se a
necessidade de criar um diferencial dentro do mercado, inovar, interagir mais
com a clientela, conquistar confiana do pblico, garantir o padro de qualidade
da marca e do servio oferecido (RIBEIRO; TEIXEIRA, 2003).
O empreendedor no arrisca apenas o seu futuro, mas tambm o de
todos aqueles que esto a sua volta, que trabalha, para o seu sucesso e
dependem se suas atitudes e decises. Empreendedores so responsveis
pelo desenvolvimento de uma empresa, de uma cidade, de uma regio, enfim,
pela construo de uma nao. O papel social talvez seja o mais importante
papel que o empreendedor assume em toda a sua vida (DORNELAS, 2001). O
mais importante no mais definir a sociedade ideal que queremos, e sim
gerar na sociedade instituies e mecanismos de regulao que lhe permitam ir
se transformando e reconstruindo de acordo com seus desejos e
necessidades. Ou seja, o nico compromisso real com a democracia efetiva,
enquanto os caminhos que as populaes decidiro democraticamente trilhar
no futuro pertencem a elas (DOWBOR, 1998).

2.2 Plano de Negcios

Cossete (1990) apud Wildauer (2010), afirma que para facilitar a
descoberta de oportunidades de negcio, tambm adequado cultivar o
pensamento intuitivo positivo e criativo. O plano de negcio serve como um

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mapa que ajuda o empreendedor a identificar o caminho mais curto e seguro
para transformar seu projeto em um negcio de sucesso (BISPO, 2008).
Um plano de negcio um documento que descreve por escrito os
objetivos de um negcio e quais passos devem ser dados para que esses
objetivos sejam alcanados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de
negcio permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invs de comet-
los no mercado (SEBRAE, 2007).
Nesse prisma Sebrae (2007) relata que o plano de negcio o
instrumento ideal para traar um retrato fiel do mercado, do produto e das
atitudes do empreendedor, o que propicia segurana para quem quer iniciar
uma empresa com maiores condies de xito ou mesmo ampliar ou promover
inovaes em seu negcio.
Conforme Bispo (2008), o plano de negcio pode ser utilizado tambm em
empresas j constitudas. Ele ajudar o empresrio a entender a situao da
empresa, ou seja, onde ela se encontra em termos de participao de
mercado, tecnologia utilizada, situao financeira, entre outros fatores que
podero identificar reas de melhoria da qualidade da gesto da empresa.
Fialho et al. (2007) ressalta que no existe um plano de negcio nico
que possa ser aplicado a qualquer tipo de organizao de forma generalizada.
Todo o plano de negcio diferente, assim como as ideias dos produtos que
se apresentam (Vigorena, 2004 apud Fialho et al. 2007).

3. Metodologia
A pesquisa iniciou-se mediante a busca de dados secundrios, por meio
de pesquisa bibliogrfica dos temas Empreendedorismo e Plano de Negcio.
Isso permitiu discutir os conceitos relacionados aos estudos atuais a respeito
dos temas, apresentando as diversas nomenclaturas e abordagens
encontradas at ento na literatura, bem como caracterizando suas relaes.
Nesse ensaio terico adotou-se a seguinte abordagem: viso sincrtica -
leitura de reconhecimento com o intuito de localizar as fontes mais adequadas
para os temas em questo; viso analtica - caracteriza-se como uma anlise
crtico/reflexiva dos textos selecionados; viso sinttica - interpretao e
desenvolvimento dos resultados (CERVO; BERVIAN, 2002).
Este trabalho tambm tem carter exploratrio por familiarizar-se com as
competncias empreendedoras relacionadas concepo de um Plano de
Negcio. tambm descritivo por apresentar caractersticas dessa relao
entre a funo das capacidades empreendedoras e a efetiva aplicao dos
conhecimentos no Plano de Negcio.

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4. Resultados e Discusses
A Pastelaria TNT Pastis uma empresa especializada que produz e
comercializa os mais diversos tipos de pastis. Muitos desses pastis tero
alimentos mais naturais como frutas, verduras, legumes, peixes, entre outros;
pois o que mais importa para a empresa a sade das pessoas que
frequentam o estabelecimento. O local onde a TNT Pastis est localizado
frequentado por muitas pessoas que procuram, alm de alimentos de tima
qualidade, por cultura, entretenimento e um local agradvel para seu happy
hour.

Figura 1 Smbolo da TNT Pastis.

A TNT Pastis tm por misso desenvolver, produzir e comercializar

pastis, com qualidade superior, visando satisfao do cliente, contribuindo
para o incremento da sociedade que prefere produtos mais saudveis,
respeitando o indivduo, a sociedade e o meio ambiente.
Hoje a cidade de Horizontina carece de uma pastelaria que presa, em
primeiro lugar, o bem estar dos seus clientes. Atravs da criao de uma
relao de confiana do nosso servio perante os nossos clientes. Aps
firmarmos uma clientela fiel no Municpio, vamos expandir nosso negcio com
filiais pela regio do grande Santa Rosa.
A TNT Pastis se localizar na Rua Chafariz x Rua Piratin, n o 3040 -
Centro de Horizontina. O local prximo a VideoLocadora Ponto Certo,
Mercado Pires, Center Mveis e Revendas de Carros.
A entidade jurdica organizacional ser do tipo Sociedade Simples,
sendo constituda por trs scios colaboradores que investem de forma
igualitria os recursos financeiros e mais duas funcionrias mulheres para a
rea de Preparo dos pastis.
O Engenheiro de Produo Natanael Bergmann (diretor de Marketing)
ser responsvel pela divulgao da empresa, realizao de eventos
promocionais, atendimento ao cliente, entre outras funes publicitrias.

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 O Engenheiro de Produo Rafael Scheunemann (diretor de Produo)
ser responsvel por todo o processo produtivo dos pastis prezando sempre a
qualidade, limpeza e organizao da produo e sempre mantendo o foco no
prazo de entrega, fazendo com que esse seja um dos diferenciais da TNT
Pastis.
O Engenheiro de Produo Rauni Brun (diretor Administrativo) ser
responsvel pela organizao geral da Empresa. Entre as suas funes que
desempenhar ser a organizao de mtodos de compras viveis
economicamente, controles e transferncias de estoques e anlises das
demonstraes financeiras.
Os produtos so produzidos atravs da utilizao de massas e recheio de
escolha dos clientes e fritados em leo. O processo realizado no prprio
estabelecimento e os produtos so vendidos via balco ou sob encomenda
(disponibilidade de tele entrega).
Para a iniciao da operacionalidade da pastelaria TNT PASTIS sero
necessrios investimentos nos seguintes recursos fsicos, conforme Tabela 1:
Preo
Discriminao Unidade Quantidade Valor (R$)
Unitrio(R$)
Sofs (estilo americano) und 500,00 7 3.500,00
Mesas grandes und 300,00 7 2.100,00
Cadeiras estofadas und 70,00 24 1.680,00
Mesas pequenas und 150,00 6 900,00
Balco und 700,00 1 700,00
Computador und 700,00 1 700,00
Freezer und 1.200,00 1 1.200,00
Geladeira und 1.000,00 1 1.000,00
Fogo und 500,00 1 500,00
Televiso 52" und 2.500,00 2 5.000,00
Outros eletrodomsticos und 250,00 1 250,00
TOTAL 17.530,00

Tabela 1 - Investimentos de Recursos Fsicos da TNT Pastis.

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 Figura 2 Layout da TNT Pastis.

O tempo estimado para a confeco dos pastis, desde a preparao da

massa at a fritura do pastel j montado e posterior entrega, de 20 minutos
para pedidos feitos no balco. J encomendas em maiores quantidades para
tele entrega costumam demorar no mximo 35 minutos at a entrega,
dependendo da demanda no momento e da quantidade de pastis
encomendados.
Os custos mensais dos materiais no sero explicitados, apenas sero
mostrados os custos variveis de cada pastel, conforme Tabela 2:
Pastel Custo Preo de Margem de Porcentagem
Varivel Venda Contribuio
Pequeno R$ 0,90 R$ 2,00 R$ 1,10 55%
Mdio R$ 1,40 R$ 4,00 R$ 2,60 65%
Grande R$ 2,00 R$ 6,00 R$ 4,00 67%

Tabela 2 Custos Variveis dos Pastis.

Como a empresa do ramo alimentcio, o estoque ser o mnimo possvel

devido possibilidade de perder a matria-prima devido ao seu prazo de
validade. Outro motivo de ter um estoque reduzido no precisar investir
dinheiro em muitos equipamentos de refrigerao e conservao Utilizando-se
dessas condies a TNT Pastis oferece aos seus clientes produtos
fabricados, tendo a caracterstica de serem frescos proporcionando
sensaes nicas devido qualidade do produto.
A TNT Pastis proporcionar momentos especiais para pessoas do sexo
masculino, devido s transmisses de jogos, lutas, entre outros; mas tambm
haver ocasies para mulheres, toda a famlia, casais, crianas. Pessoas de
todas as faixas etrias e que disponham de um dinheiro extra para frequentar

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um local agradvel e de tima alimentao. Estima-se que com uma renda
superior a R$1000,00 mensais possvel frequentar o nosso ambiente e
participar dos eventos.
O preo dos pastis muito atrativo perante empresas similares na
cidade e regio. O trs tamanhos de pastis pequeno, mdio e grande tero
os preos de R$ 2,00, R$ 4,00 e R$ 6,00, respectivamente. Se comparado aos
valores comercializados na cidade e regio, teremos um valor bem abaixo.
Haver um investimento diferenciado em pesquisas de produtos mais
saudveis. Com essa ideia, pretendemos conquistar nossos clientes. Atravs
dos eventos diferenciados como jogos de futebol ao vivo, eventos para casais,
para toda a famlia, pretendemos envolver as pessoas e torna-las fiis. Essa
fidelidade far com que esses clientes consumam sempre nossos pastis e,
alm disso, faro divulgao da nossa qualidade ao conversar com outras
pessoas. Com essas ideias pretendemos logo expandir nosso negcio para
toda a regio.
Parte da matria-prima comprada em fornecedores no prprio
Municpio. Outros fornecedores sero da Regio, principalmente da cidade de
Crissiumal por ter uma vasta quantidade de micro-produtores agroindustriais.
Foi firmada uma parceria de fidelidade o que diminuiu os custos com os fretes.
Os sabores dos pastis oferecidos pela TNT Pasteis ser o maior atrativo
aos consumidores, pois temos mais de 30 sabores diferentes entre eles,
Strogonoff, Bacon, Calabresa, Pizza, Frango, Palmito, Corao, Queijo,
Presunto, Carne Bovina, Peixe, Legumes, Verduras, Chocolate Branco e Preto,
Prestgio, Nozes, Banana, Frutas, entre outros sabores. Essa grande
diversidade que pode ser escolhido e/ou misturados os sabores, provoca a
grande curiosidade da populao da cidade de Horizontina e,
consequentemente, as pessoas estaro visitando o negcio e com isso
oportuno a demonstrao do nosso excelente atendimento e satisfao em
servir os clientes com o intuito de criar uma fidelidade dos clientes perante a
TNT Pastis.
A principal empresa concorrente na cidade possui variados pastis,
possui tele entrega e um atendimento de baixa qualidade. Alm disso, os
pastis consumidos so muito gordurosos no sendo saudveis para as
pessoas.
Para o cumprimento das leis de saneamento e limpeza, a vigilncia
sanitria estar inspecionando nosso estabelecimento mensalmente.
necessrio que seja feita a limpeza diria de todos locais da empresa entre
eles banheiros, ambiente de alimentao, rea comercial e principalmente o
local so produzidos os alimentos. As mesas que so usadas necessitam
limpeza sempre aps o seu uso. O ambiente sempre estar limpo e agradvel
para os clientes.
Nosso horrio de funcionamento ser bem variado: segunda a sexta-feira,
horrio de atendimento: 11:00h s 13:00h e 18:00h s 23:00h; sbado: 15:00h
s 23:00h e domingo: 15:00h s 21:00h

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 Para a divulgao dos nossos produtos, eventos (rodzios, shows
musicais, outra festas, jogos ao vivo) e datas especiais os seguintes meios de
comunicao: Carro de som, anncios em Rdios e convites direcionados
atravs de e-mail nos contatos cadastrados. Alm disso, estamos presentes
nas Redes Sociais apresentando nossos eventos e promoes. A TNT Pastis
procura estar o mais prximo possvel dos seus clientes, buscando deix-los
sempre muito bem informados.
Comearemos com um investimento alto em um bom ponto da cidade,
mveis sofisticados oferecendo o melhor conforto a nossos clientes.
Pretendemos assumir a liderana nas vendas de pastis na cidade e aps isso
se estender a toda regio que tambm no possui muitas empresas nesse
ramo.
De acordo com a estrutura do negcio, elaborou-se os seguintes
planejamentos de vendas:
Planejamento Mensal (Quadro 1).
Vendas
Preo Receita
(unidades)
Pequeno R$ 2,00 150 R$ 300,00
Mdio R$ 4,00 700 R$ 2.800,00
Grande R$ 6,00 650 R$ 3.900,00
Cerveja R$ 5,00 520 R$ 2.600,00
Refrigerante R$ 5,00 300 R$ 1.500,00
Aperitivos R$ 7,50 100 R$ 750,00
TOTAL R$ 11.850,00

Quadro 1 Planejamento Mensal de Vendas.

Planejamento Semestral (Quadro 2).

Vendas
Preo Receita
(unidades)
Pequeno R$ 2,00 900 R$ 1.800,00
Mdio R$ 4,00 4200 R$ 16.800,00
Grande R$ 6,00 3900 R$ 23.400,00
Cerveja R$ 5,00 3120 R$ 15.600,00

Refrigerante R$ 5,00 1800 R$ 9.000,00

Aperitivos R$ 7,50 600 R$ 4.500,00

TOTAL R$ 71.100,00
Quadro 2 Planejamento Semestral de Vendas.

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5. Concluses
Empreender sempre um risco, mas empreender sem planejamento um
risco que pode ser evitado. Muitas pessoas no alcanam seus objetivos
empresariais por no terem seus Negcios organizados. Para isso deve ser
realizado um Plano de Negcio sempre antes de criar uma empresa.
O objetivo que era a apresentao do Plano de Negcio de uma
pastelaria na cidade de Horizontina foi atingido, uma vez que coletamos
informaes bem consistentes e seguras para o desenvolvimento do Plano de
Negcio. A necessidade de uma pastelaria especializada em Horizontina
potencializou a pesquisa do assunto.
O Plano de Negcio foi muito importante para que pudssemos ter um
conhecimento maior sobre tudo que est envolvido em fazer uma pastelaria.
Atravs das pesquisas e estimativas foi possvel constatar que vantagem
fazer uma pastelaria especializada em Horizontina.
A Pastelaria TNT Pastis uma empresa especializada que produz e
comercializa os mais diversos tipos de pastis. Muitos desses pastis tero
alimentos mais naturais como frutas, verduras, legumes, peixes, entre outros;
pois o que mais importa para a empresa a sade das pessoas que
frequentam o estabelecimento. O local onde a TNT Pastis est localizado
frequentado por muitas pessoas que procuram, alm de alimentos de tima
qualidade, por cultura, entretenimento e um local agradvel para seu happy
hour.
Os pastis sero comercializados a um preo mais barato do que
qualquer concorrente na regio. Com essa ideia, pretendemos conquistar
nossos clientes. Essa fidelidade far com que os clientes consumam sempre
nossos pastis e, alm disso, faro divulgao da nossa qualidade ao
conversar com outras pessoas. Com essas ideias pretendemos logo expandir
nosso negcio para toda a regio.

6. Referncias
BISPO, A. L. Venda Orientada por Marketing. Braslia: SENAC-DF, 2008.

CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia cientfica. 5 ed. So Paulo: Prentice

Hall, 2002.

CHAGAS, F. C. D. O Segredo de Lusa. So Paulo: Cultura Editores Associados,

1999,p.28.

DOLABELA, F. O Segredo de Lusa. So Paulo: Cultura Editores Associados, 1999.

DOLABELA, F. Empreendedorismo: a reinveno atravs do sonho. Revista Sebrae.

Braslia, p63-79, outubro/ nov. de 2001.

DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo. 6 ed. So Paulo: Ed. Campus, 2001.

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DOWBOR, L. A Reproduo Social. Vozes: Petrpolis-RJ, 1998.

DRUCKER, P. F. Inovao e Esprito Empreendedor. So Paulo: Biblioteca

Pioneira. 1986.

ECOMMERCE. O Empreendedor: Caractersticas que transformam um

empreendedor em vencedor. Disponvel em: <http://www.e-
commerce.org.br/empreendedor.php>. Acesso em: 02 set. 2011.

FIALHO, F. A. P. et al. Empreendedorismo na Era do Conhecimento. 2 imp.

Florianpolis: Visual Books, 2007.

FILLION, L. J. Empreendedorismo: empreendedores e proprietrios-gerentes de

pequenos negcios. So Paulo: Revista de Administrao, v. 34, n. 2, 1999.

RIBEIRO, R. M.; TEIXEIRA, M. R. C. De pequeno agricultor a empreendedor de

sucesso: a histria da pamonharia do aguinaldo. I Conempre - 19 a 21 Outubro,
2003.

SEBRAE. Como elaborar um plano de negcio. Braslia: SEBRAE, 2007.

TONELLI, A. A elaborao de uma metodologia de capacitao aplicada ao

estudo das caractersticas comportamentais dos empreendedores. Florianpolis,
Programa de Ps-Graduao em Engenharia da Produo. Dissertao, 1997.

WILDAUER, E. W. Plano de negcios: elementos constitutivos e processo de

elaborao. Curitiba: Ibpex, 2010.

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