Introduccin

La presente investigacin se refiere al tema de pronosticar la produccin de pan francs

para Restaurantes Mextaco, que se define como el arte y la ciencia de predecir los eventos
futuros que implica el empleo de datos histricos con proyeccin hacia el futuro.

La caracterstica principal de hacer uso de pronsticos es que ayuda a estimar la demanda

hasta que sea conocida la demanda real, esto quiere decir que me ayudara a tomar
decisiones en muchas areas de la empresa.

La investigacin de implementar la tcnica de pronosticar la produccin tiene como inters

el suplir la demanda de pan francs en cada restaurante durante todo el ao, tomando en
cuenta cada temporada, ya sea a corto, mediano y largo plazo

Para analizar este tema determinaremos cuanto personal ser el contratado, si tenemos que
contratar trabajadores adicionales para ciertas temporadas o de despedir, como deben de ser
capacitados, ya que estos factores influyen en la calidad de la fuerza de trabajo.

Determinaremos la capacidad instalada, los requerimientos de mano de obra, tiempos

estndar, herramientas y equipos, para poder suplir las necesidades de los clientes en toda
temporada y por ltimo logra una buena relacin con los proveedores, y por ende una
ventaja de precio en los insumos y equipos requeridos.

Objetivos Generales

Predecir la demanda de pan francs para restaurantes Mextaco haciendo uso de la tcnica
de pronstico produccin en periodos en un periodo de un ao.

Objetivos Especficos

Calcular la mano de obra requerida para suplir la demanda de pan francs

Definir la capacidad instalada para suplir la demanda

Establecer una buena relacin con los proveedores para obtener precios competitivos en
insumos, equipos y partes contribuyendo a tener garanta en la produccin.
Marco Terico

Planificacin y Control

La principal funcin de toda organizacin, ya sea pequea, grande, de manufactura o

servicio es la produccin, cuyo objetivo que sean efectivas y eficientes.

Segn (Chapman, 2006) el enfoque de planificacin y control son utilizados sobre todo en
compaas de manufactura, y que a sido adaptado para la utilizacin en las compaas de
servicio.

Definir el ambiente o entorno de produccin es impactado por varios factores, entre los ms
importantes se encuentra el volumen y la variedad de la produccin esperada, estos factores
son definidos en su mayor parte segn las necesidades que el cliente ejerce en el diseo del
producto.

Segn (Chapman, 2006) existen cinco categoras para describir el proceso utilizado en la
produccin: por proyecto, proceso de trabajo, procesamiento por lotes o intermitente,
repetitivo o de flujo y por ltimo el continuo.

Resumen de las categora de procesos segn (Chapman, 2006)

Proceso de trabajo Por lotes Repetitivo

Equipo De propsito general Semiespecializado Altamente
especializado
Habilidad de la Altamente calificada Semicalificada No calificada
fuerza laboral
Enfoque Solucionador de Liderazgo de Eficiencia (mantener
administrativo problemas tcnicos equipos el proceso
funcionado)
Volumen de la Bajo Medio Alto
produccin por
diseo
Variedad de diseos Alto Medio Alto
producidos
Entorno del diseo ETO, MTO (diseo MTO, ATO, MTS ATO, MTS
bajo volumen) (Poca variedad de
diseo y alto
volumen)
Flujo del trabajo Variable, Mas definido Altamente definido
desorganizado y fijo.

Proceso de Pronosticar
Segn (Jay Heizer, 2009), Pronosticar es el arte y la ciencia de predecir los eventos
futuros. Puede implicar el empleo de datos histricos y su proyeccin hacia el futuro
mediante algn tipo de modelo matemtico. Puede ser una prediccin subjetiva o intuitiva;
o puede ser una combinacin de estas es decir, un modelo matemtico ajustado mediante el
buen juicio del administrador.

Los pronsticos de ventas sirven como fuentes de informacin para que la empresa pueda
proyectar sus flujos de ingresos, planificar las compras y poder establecer las metas que
deber cumplir el rea de ventas. A su vez, todo esto servir para poder controlar el
desempeo de la empresa a lo largo de todo el periodo proyectado.

Podemos determinar que no existe un modelo de pronsticos principal o superior. Lo que

puede funcione mejor en una empresa con un orden de condiciones puede ser un desorden
para otra empresa, porque nunca son perfectos.

Debido a la competencia y gran nmero de empresa las cuales realizan ofertas y la

implementacin de tcnicas como la mejora continua, para un empresa seria un lujo hoy en
da evadir el proceso de pronosticar y solo esperar a ver qu sucede para despus correr
riesgos y tomar decisiones.

De acuerdo a (Jay Heizer, 2009) los se clasifica por el horizonte de tiempo futuro que
cubre. El horizonte de tiempo se clasifica en tres categoras:
1. Pronsticos a corto plazo: Se puede extender hasta 1 ao, pero por lo general
siempre es menor de 3 meses, podemos usarlos para planear compras, programar el
trabajo, determinar niveles de mano de obra, asignar tareas, y decidir lo niveles de
produccin.
2. Pronostico a mediano plazo: Por lo general, un pronstico a mediano plazo, o a
plazo intermedio, tiene una extensin de entre 3 meses y 3 aos. Se utiliza para
planear las ventas, la produccin, el presupuesto y el flujo de efectivo, as como
para analizar diferentes planes operativos.
3. Pronstico a largo plazo. Casi siempre su extensin es de 3 aos o ms. Los
pronsticos a largo plazo se emplean para planear la fabricacin de nuevos
 productos, gastos de capital, ubicacin o expansin de las instalaciones, y para
investigacin y desarrollo.

Ejemplos de factores que deben pronosticarse

Horizonte Rango de Ejemplo Unidades
tiempo
Largo plazo Aos Nuevos procesos Lempiras
Fondos de capital Dlares
Necesidades de Horas
instalaciones. Unidades
Libras
Mediano Plazo Meses Productos Unidades
definidos Horas
Capacidad Clientes o
instalada por unidades
departamento Trabajadores,
Requerimientos de horas
materiales
Inventarios
Corto Plazo Semanas Productos Unidades
definidos Trabajadores,
Mano de obra horas
Capacidad de Lempiras
equipo
Inventarios

Segn (Jay Heizer, 2009) organizaciones utilizan tres tipos principales de pronsticos en la
planeacin de operaciones:
 1. Los pronsticos econmicos abordan el ciclo del negocio al predecir tasas de
inflacin, suministros de dinero, construccin de viviendas, y otros indicadores de
planeacin.
2. Los pronsticos tecnolgicos se refieren a las tasas de progreso tecnolgico, las
cuales puede resultar en el nacimiento de nuevos e interesantes productos, que
requerirn nuevas plantas y equipo.
3. Los pronsticos de la demanda son proyecciones de la demanda de productos o
servicios de una compaa. Estos pronsticos, tambin llamados pronsticos de
ventas, orientan la produccin, la capacidad y los sistemas de programacin de la
empresa, y sirven como entradas en la planeacin financiera, de marketing y de
personal.

Segn (Jay Heizer, 2009) los buenos pronsticos son de importancia crucial para todos los
aspectos del negocio: El pronstico es la nica estimacin de la demanda hasta que se
conoce la demanda real. Por lo tanto, los pronsticos de la demanda guan las decisiones en
muchas reas y afectan:
1. Los recursos humanos, contratacin, capacitacin y despido dependen de la
demanda predestinada.
2. La capacidad instalada, se define como el mximo de unidades tangibles o
intangibles, que se pueden obtener en una instalacin productiva en un tiempo
determinado.

Segn (Chapman, 2006) existen dos tipos fundamentales de pronsticos: cualitativos y

cuantitativos.

Segn (Chapman, 2006) los pronsticos cualitativos son aquellos que se generan a partir
de informacin que no tiene una estructura analtica bien definida. Este tipo de pronsticos
resulta especialmente til cuando no se tiene disponibilidad de informacin histrica
Los pronsticos cualitativos son los que se generan a partir de informacin, como el
conocimiento, emociones, experiencia personal y sistema de valores de quien toma las
decisiones.

Segn (Jay Heizer, 2009) existen cuatro tcnicas de pronsticos cualitativos.

1. Jurado de opinin ejecutiva: Bajo este mtodo, las opiniones de un grupo de

expertos o administradores de alto nivel, a menudo en combinacin con modelos
estadsticos, se combinan para llegar a una estimacin grupal de la demanda. Por
ejemplo, Bristol-Meyers Squibb Company emplea 220 cientficos investigadores
destacados, como jurado de opinin ejecutiva, con el fin de tener una idea de las
tendencias futuras en el mundo de la investigacin mdica.

2. Mtodo Delphi: Hay tres tipos de participantes en el mtodo Delphi: los que toman
las decisiones, el personal, y los entrevistados. Los que toman las decisiones suelen
formar un grupo de 5 a 10 expertos que estarn elaborando el pronstico real. El
personal ayuda a stos al preparar, distribuir, recopilar y resumir la serie de
cuestionarios y los resultados de las encuestas. Los entrevistados forman un grupo
de personas, a menudo localizadas en distintos sitios, cuyos juicios se valoran. Este
grupo proporciona entradas a los que toman las decisiones antes de hacer el
pronstico.

Segn (Chapman, 2006) este mtodo tiende a ser bastante caro, principalmente
debido a los requerimientos de tiempo que tendra un grupo de expertos en el tema.
Tales especialistas suelen cobran tarifas muy altas por su tiempo y observaciones.
La ventaja es que tienden a ser bastante precisos cuando se realizan correctamente.

3. Composicin de la fuerza de ventas: En este enfoque, cada vendedor estima

cules sern las ventas en su regin. Despus, estos pronsticos se revisan para
asegurar que sean realistas. Luego se combinan en los niveles distrital y nacional
para llegar a un pronstico global. Una variacin de este enfoque ocurre en Lexus,
 donde los distribuidores de la compaa tienen una reunin trimestral en la hablan
de lo que se est vendiendo, en qu colores y con qu alternativas, a fin de que la
fbrica sepa qu construir.

4. Encuesta en el mercado de consumo: Este mtodo solicita informacin a los

clientes o posibles consumidores acerca de sus planes de compra futuros. Puede
ayudar no slo a preparar el pronstico, sino tambin a mejorar el diseo del
producto y la planeacin de nuevos productos. Sin embargo, los mtodos de
encuesta en el mercado de consumo y composicin de la fuerza de ventas adolecen
de un optimismo exagerado que surge de la informacin de los clientes. En 2001, la
cada de la industria de las telecomunicaciones fue resultado de la sobreexpansin
que pretenda satisfacer una demanda explosiva por parte de los clientes. De
dnde provino esta informacin? Oplink Communications, un proveedor de Nortel
Networks, dice que durante los ltimos aos, los pronsticos de su compaa se
basaron principalmente en conversaciones informales con sus clientes

Segn (Jay Heizer, 2009) Los pronsticos cuantitativos, son los aquellos pronsticos que
emplean uno o ms modelos matemticos basados en datos histricos y/o en variables
causales para pronosticar la demanda.

Mtodo Categora
1. Enfoque intuitivo
2. Promedio mviles Modelos de serie de tiempo
3. Suavizante exponencial
4. Proyeccin de tendencia
5. Regresin lineal Modelos asociados
Fuente: (Jay Heizer, 2009)

Segn (Jay Heizer, 2009) los modelo de Serien de Tiempo, es una tcnica de pronstico
que usa una serie de datos puntuales del pasado para realizar un pronstico.
Cuando mencionamos datos puntuales, nos referimos a una secuencia de datos (Semanas,
meses, trimestres, etc.)

Para poder analizar una serie de tiempo debemos de desglosar los datos histricos en
elementos y despus realizar una proyeccin hacia futuro.

Segn (Jay Heizer, 2009) un modelo de serie de tiempo tiene cuatro componentes:

A. La tendencia es el movimiento gradual, hacia arriba o hacia abajo, de los datos en

el tiempo. Los cambios en el ingreso, la poblacin, la distribucin de edades o los
puntos de vista culturales pueden ser causantes del movimiento en una tendencia.

B. La estacionalidad es un patrn de datos que se repite despus de un periodo de

das, semanas, meses o trimestres. Existen seis patrones comunes de estacionalidad:

Periodo del patrn Longitud de la estacin Nmero de estaciones en el

patrn
Semanas Da 7
Mes Semanas 4-4
Mes Da 28-31
Ao Trimestre 4
Ao Mes 12
Ao Semana 52

C. Los ciclos son patrones, detectados en los datos, que ocurren cada cierta cantidad
de aos. Usualmente estn sujetos al ciclo comercial y son de gran importancia para
el anlisis y la planeacin del negocio a corto plazo. La prediccin de los ciclos de
negocio es difcil porque stos pueden verse afectados por los acontecimientos
polticos o la turbulencia internacional.

D. Las variaciones aleatorias son seales generadas en los datos por casualidad o
por situaciones inusuales. No siguen ningn patrn discernible y, por lo tanto, no se
pueden predecir.
.
Segn (Jay Heizer, 2009) los modelos de serie de tiempo son:

1. Enfoque intuitivo: La forma ms simple de pronosticar es suponer que la demanda

del siguiente periodo ser igual a la demanda del periodo ms reciente.

2. Promedios Mviles: usa un nmero de valores de datos histricos reales para

generar un pronstico. Los promedios mviles son tiles si podemos suponer que la
demanda del mercado permanecer relativamente estable en el tiempo.

3. Promedio Mvil Ponderado: Cuando se presenta una tendencia o un patrn

localizable, pueden utilizarse ponderaciones para dar ms nfasis a los valores
recientes. Esta prctica permite que las tcnicas de pronstico respondan ms rpido
a los cambios, puesto que puede darse mayor peso a los periodos ms recientes. La
eleccin de las ponderaciones es un tanto arbitraria porque no existe una frmula
establecida para determinarlas.

4. El suavizamiento exponencial: es un sofisticado mtodo de pronstico de

promedios mviles ponderado que sigue siendo bastante fcil de usar. Implica
mantener muy pocos registros de datos histricos. La frmula bsica para el suaviza
miento exponencial se expresa como sigue:
Constante de suavizamiento Factor de ponderacin usado en un pronstico de
suavizamiento exponencial, es un nmero ubicado entre 0 y 1.

Segn (Jay Heizer, 2009) el enfoque de suavizamiento exponencial es fcil de usar y se ha

aplicado con xito en prcticamente todo tipo de negocios. Sin embargo, el valor apropiado
de la constante de suavizamiento, , puede hacer la diferencia entre un pronstico preciso y
uno impreciso.

5. Proyecciones de tendencia
El ltimo mtodo de pronsticos de series de tiempo que analizaremos es la proyeccin de
la tendencia. Esta tcnica ajusta una recta de tendencia a una serie de datos puntuales
histricos, y despus proyecta dicha recta al futuro para obtener pronsticos de mediano y
largo plazos. Se pueden desarrollar varias ecuaciones matemticas (por ejemplo,
exponencial y cuadrtica), pero en esta seccin veremos slo tendencias lineales (en lnea
recta).

Segn (Jay Heizer, 2009) las variaciones estacionales en los datos son movimientos
regulares ascendentes o descendentes localizados en una serie de tiempo y que se
relacionan con acontecimientos recurrentes como el clima o las vacaciones. Puede
aplicarse en forma horaria, diaria, semanal, mensual o en otros patrones recurrentes.

(Jay Heizer, 2009) Describe una serie de pasos para desarrollar el Estudio estacional

1. Encontrar la demanda histrica promedio de cada estacin (o mes en este caso)

sumando la demanda medida en ese mes de cada ao y dividindola entre el nmero
de aos con datos disponibles. Por ejemplo, si en enero hubo ventas de 8, 6 y 10
durante los ltimos tres aos, la demanda promedio de enero es igual a (8 + 6 +
10)/3 = 8 unidades.

2. Calcular la demanda promedio de todos los meses dividiendo el promedio total de

la demanda anual entre el nmero de estaciones. Por ejemplo, si el promedio total
 de la demanda de un ao es de 120 unidades y hay 12 estaciones (una por mes), la
demanda mensual promedio es de 120/12 = 10 unidades.

3. Calcular un ndice estacional para cada estacin dividiendo la demanda histrica

real de ese mes (del paso 1) entre la demanda promedio de todos los meses (del paso
2). Por ejemplo, si la demanda promedio histrica en enero durante los ltimos 3
aos es de 8 unidades y la demanda promedio de todos los meses es de 10 unidades,
el ndice estacional para enero es de 8/10 = .80. De igual forma, un ndice estacional
de 1.20 para febrero significara que la demanda de febrero es 20% mayor que la
demanda promedio de todos los meses.

4. Estimar la demanda total anual para el siguiente ao.

5. Dividir esta estimacin de la demanda total anual entre el nmero de estaciones,

despus multiplicarla por el ndice estacional para ese mes. Esto proporciona el
pronstico estacional.

Segn (Jay Heizer, 2009) la Medidsimo de Error de Pronostico nos dice que tan buen
desempeo tiene el modelo al compararlo consigo mismo usando datos histricos.

Segn (Jay Heizer, 2009) la primera medicin del error global de pronstico para un
modelo es la desviacin absoluta media (MAD). Su valor se calcula sumando los valores
absolutos de los errores individuales del pronstico y dividiendo el resultado entre el
nmero de periodos con datos (n):
Segn (Norman Gaitner) el Error porcentual absoluto medio Un problema tanto con la
MAD como con el MSE es que sus valores dependen de la magnitud del elemento que se
pronostica. Si el elemento pronosticado se mide en millares, los valores de la MAD y del
MSE pueden ser muy grandes. Para evitar este problema, podemos usar el error
porcentual absoluto medio (MAPE).

Segn (Jay Heizer, 2009) que una vez que se obtiene un pronstico, no debe olvidarse.
Ningn administrador desea que se le recuerde que su pronstico fue terriblemente
impreciso, pero la empresa necesita saber por qu la demanda real (cualquiera que sea la
variable que se examina) difiere de manera significativa de lo proyectado.

Estrategia del proceso

Segn (Jay Heizer, 2009) una decisin importante para un administrador de operaciones es
encontrar la mejor forma de producir. Una estrategia del proceso (o de transformacin) es
el enfoque adoptado por una organizacin para transformar los recursos en bienes y
servicios. El objetivo de una estrategia del proceso es encontrar la forma de producir
bienes y servicios que cumplan con los requerimientos del cliente y las especificaciones del
producto en cuanto a costos y otras restricciones de la administracin.

Estrategias de Procesos

a) Enfocada en el proceso: Instalacin de produccin organizada alrededor de los

procesos para facilitar la produccin de bajo volumen y alta variedad, en lugares
donde se hacen trabajos de taller. Tales instalaciones se organizan alrededor de
actividades o procesos especficos.

b) Proceso repetitivo: Proceso de produccin orientado al producto y que usa

mdulos. Es la lnea de ensamble clsica. Se usa ampliamente en el ensamble de
 casi todos los automviles y aparatos electrodomsticos, tiene ms estructura y, en
consecuencia, menos flexibilidad que una instalacin con enfoque en el proceso.

c) Enfoque en el producto: Los procesos de alto volumen y poca variedad estn

enfocados en el producto. Las instalaciones se organizan alrededor de productos.
Tambin se conocen como procesos continuos porque tienen corridas de produccin
grandes y continuas. Una instalacin con enfoque en el producto implica altos
volmenes y poca variedad. La naturaleza especializada de la instalacin requiere
costos fijos altos, pero los bajos costos variables facilitan la alta utilizacin de la
instalacin.

d) Personalizacin masiva: Produccin rpida y de bajo costo que atiende los

cambios constantes en los deseos personales del cliente. nos brinda la variedad de
productos que por tradicin proporcionaba la manufactura de bajo volumen
(enfoque en el proceso) al costo de la produccin estandarizada de alto volumen
(enfoque en el producto). Sin embargo, lograr la personalizacin masiva es un reto
que requiere capacidades de operacin sofisticadas.