Universidad Nacional Agraria

La Molina
XXXIII Programa de Especializacin en Gestin
de la Calidad Total y Productividad

Proyecto de mejora para la empresa Gramobier S.A.C

aplicada a la lnea de produccin de enrollado de pavo,
con jamn, tocino y queso

CURSO: CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS

PROFESOR: Ing. JUAN QUISPE GUERRERO

ALUMNOS: JUAN A CONTRERAS VILCHES

MIRIAM GRANADOS CRDOVA

KATTYA TORRES ZUBIATE

MARIANA ZARIQUIEY RUBIO

LIMA PER

2009
1. INTRODUCCIN

Laglobalizacinexigealasempresasaaumentarsucompetitividadparaganarmsclientesenel
mercado actual, la principal forma de alcanzar ese objetivo es aumentando su productividad y
calidaddesusproductos.

Losesfuerzosparaobtenerproductosdealtacalidadsetransformanenlautilizacineficientede
los recursos.Para lo cualpodemos valernos de la ciencia de la estadstica y especficamente del
controlestadsticodeproceso,elcualnospermitirlograrelincrementodelasgananciasatravs
delareduccindeldesperdicio,reduccindelretrabajoeincrementoenlaproduccin.Ascomo
tambinpodremosalcanzarunamejoraenlaconfianzadenuestrosclientesaltenerunproducto
siempre estndar, mejorar en cuanto al conocimiento del proceso, control de documentos y la
rastreabilidaddelproducto.

Enelpresentetrabajonosconcentraremosenanalizarelprocesodeelaboracindeenrolladlosde
pavo, con jamn, queso y tocino, empleando para ello herramientas de calidad, que nos
permitirn identificar los problemas principales de la lnea, determinar las causas criticas y
plantear soluciones, propiciando as mejoras en la calidad del producto y beneficiando as a los
clientesyalaempresa.

2. OBJETIVOS

2.1 ObjetivoGeneral

Elaborarunproyectode mejoraparamantenerbajocontrolestadsticoelactualprocesode
elaboracinenrolladodepavo,conjamn,tocinoyqueso,haciendousodelasherramientas
estadsticasdelacalidad.Asimismosedeterminarasielprocesoescapazdetrabajarbajoslas
condicionesactualesdedesempeo.

2.2 Objetivosespecficos

Determinarelestadoactualdelprocesoenfuncindeloslmitesespecificadosy
loslmitesdecontrolobtenidosmedianteherramientasestadsticas.
Identificaryanalizarcausasqueoriginanerroresenlaelaboracindeenrolladode
pavo,conjamn,tocinoyqueso
Proponeralternativasdesolucinparasuperarlascausascrticasdesuvariacin.
Evaluar el comportamiento de la fuente de fluctuacin de la temperatura en el
procesodecongeladodelenrolladodepavo.
Conocer la capacidad actual del proceso de elaboracin de la elaboracin de
enrolladodepavo,conjamn,tocinoyqueso.
Proponerunplandemejoraparaelprocesodeenlaelaboracindeenrolladode
pavo,conjamn,tocinoyqueso.

3. LAEMPRESA

3.1.ReseaHistrica

"GRAMOBIER S.A.C." es una empresa avcola de capital peruano, con ms de 30 aos de

tradicin empresarial, cuya gestin est en la segunda generacin de la familia propietaria.

Inicisusoperacionesenelao1997conlaadquisicindegallinasreproductorasenedadde
postura, en un contexto de escasez de pollitos beb y huevo frtil. A partir del ao 2000,
ingresaalaproduccinyventadepollosdecarne;yenel2003,incursionaenelnegociode
pavos,lanzandoalmercadolanovedosaentregaadomicilio.Enelao2004,incrementasu
portafoliodeproductosconlaproduccindehuevosrosados;yelpolloenterobeneficiado.

El ao 2005 se realizan importantes inversiones en la planta de alimento balanceado y en
granjas de reproduccin de pollo y pavo. Asimismo, se incrementa la participacin gremial
tantoenlaAsociacinPeruanadeAvicultura(APA),comolaSociedadNacionaldeIndustrias
(SNI) y Cmara de Comercio, y se da inicio a la internacionalizacin de GRAMOBIER con la
primeramisincomercialenlaComunidadAndina;yelaoposteriorconlaconstitucinde
GramobierColombiaLtda.

Encuantoalgobiernodelacompaa;elgrupopropietariocuentaunprotocolofamiliar,un
Directorioprofesional,con40%desusintegrantesexternos;yseencuentraenunaetapade
transicindelagestindirectaaprofesionalesindependientesdelafamiliapropietaria.

Actualmente, GRAMOBIER S.A.C. es uno de los ms activos productores y exportadores de
pavo;yseencuentraentrelasdiezprincipalesempresasavcolas,conventasde$22millones
enelao2007.




ORGANIZACIN

Figura1:OrganigramadelaEmpresa

Fuente:GRAMOBIERS.A.C(2009)

3.3MisinyVisin

Misin:

Somosunaempresaavcola,queproduceycomercializaalimentosdecalidad,parasatisfacerlas
necesidades delosconsumidores,generandoel desarrolloycompromisodelaspersonasquela
integran,buscandolacontinuamejoradenuestrosprocesosyrespetandoelmedioambiente".

Visin:
Serunaslidacorporacinmultinacionalparalaalimentacinhumana,reconocidaporlacalidad
desusproductos.
3.4.FactoresCrticosDexito

Personasidneas
Sanidadeinocuidad
Gestindeprocesos
Infraestructuraadecuada
Conocimientoydesarrollodecanalesyconsumidor

3.5.Valores
Losvaloresquecompartimosenlaempresason:

tica
Nuestro personal deber ser reconocido por la honestidad en su proceder, porque acta
respetandolasnormas,losprincipiosylasopinionesoiniciativas,tantointernascomoexternas.
Sustentando su accionar en un proceso de toma de decisiones justo, objetivo, ponderado y
socialmenteresponsable.

Excelencia
Orientamoslagestindelaempresaallogrodeobjetivos,enlaoportunidadrequeridayalmenor
costoparalaInstitucinylasociedadensuconjunto;aplicandocriteriostcnicosparalamejora
contina de los procesos, para lo cual debemos internalizar en nuestros procesos y personal el
valordelacalidad,certificandolosprocesosycapacitandoalpersonal.Iniciativa
Reconocemosquelaperseveranciaenlabsquedadesolucionesylacreacineimplementacin
denuevasaccionesquecontribuyanaladeterminacindepolticas,mtodosyprocedimientos,es
elcaminoqueaseguralavigenciadelaempresaenelmercado.

Trabajoenequipo
EltrabajoenequipoespromovidoporGramobier,atravsdelacoordinacinpermanenteenlas
reasyentreellas,poniendonfasisenlageneracindesinergiasylaflexibilidadenellogrodelos
objetivostrazados.PorloqueseconvierteenelPilardelcorrectoyarmnicofuncionamientode
las diferentes unidades de la empresa. Nuestros equipos de trabajo son reconocidos por el
optimismoymotivacindesusintegrantesparaenfrentaryalcanzagrandesretos.

3.6PrincipalesProductos

CuadroN1:Principalesproductos

UNE PRODUCTOS CLIENTES COBERTURA VENTAJAS

COMPETITIVAS

GENETICA AABB

Pequeosy
PollosBB Per Conversion
medianos
PavosBB Comunidad alimenticia
criadoresde
Andina Bajamortalidad
Huevos aves

Frtiles

FRESCOS Pollosen
pie
Confiabilidadde
Lima
Gallinas suministro
Regin
Post.Prod Mayoristas
Central
Consistenciade
Pavosenpie
Per
calidad
Huevos
Comerciales

PREPARADOS Pollos Restaurantes

Procesados Hoteles
Innovaciny
Brokersde Per
Pavos desarrollo
alimentos Comunidad
Procesados Diferenciacin
Supermercados Andina
porMarcas
Huevos Consumidores
Comerciales finales

Fuente:GRAMOBIERS.A.C(2009)

3.6ParticipacinenelMercado

3.6.1.MercadoPeruano

CuadroN2:Informacindelsectoravcola

Rubro importante en la actividad pecuaria: 57% del PBI pecuario

70% de protena animal consumida por la poblacin

Tamao de Mercado 700,000 TM

Crecimiento Esperado 7% anual

Consumo Kg./Hab Pollo 25.0*
Consumo Kg/Hab Pavo 0.4
80% Mercados Populares (Pollo Vivo)
Caractersticas
7% Supermercados
* 99% de pollo producido localmente
Fuente: Asociacin Peruana de Avicultura
Elaboracin: Propia

3.6.2.Participacinenelmercadodepollos

CuadroN3:Participacindiariapromedioen%delasventasdepolloenLimaMetropolitana

(Unidades)

Fuente:MINAG(2009)

3.6.3.Participacinenelmercadodepavos

CuadroN4:ParticipacindeGramobierS.A.Cenelmercadodepavos.

PAVOS
EMPRESA PRODUCCION (*)
(%)
Grupo San Fernando 80%**

GRAMOBIER 15%
Otros 5%
Total 100.00%

* Pavos BB nacidos en incubadoras en el Per

** Incluye San Fernado, Chimu Agropecuaria y Riconada

Fuente: Oficina de Informacin Agraria - Ministerio de Agricultura (2005)

Elaboracin: Propia

3.7.ProcesosProductivo

Granjadereproductores

En GRAMOBIER utilizamos las lneas genticas Cobb 500 y Ross 308, la granja cuenta con una
poblacin de 100,000 reproductores. Los pollitos BB reproductores son criados hasta las 22
semanas de edad, en donde inician su etapa reproductiva, hasta las 42 semanas de edad. Los
huevosincubablessontrasladadosanuestraPlantadeIncubacin.

Plantadeincubacin

Nuestra Planta cuenta con una capacidad de incubacin anual de 8 millones de aves BB. Est
dotadacontecnologadepuntayestrictoscontrolessanitariosquepermitenelptimodesarrollo
deloshuevosfrtiles.

Alaplantalleganloshuevosseleccionados,loscualessonreseleccionadosyalmacenadosparasu
posteriorincubacinpor20dasytrasladadosposteriormentealanacedoralograndounpollito
deprimeradeunpesode45gramos.
ElpollitoBBestrasladadoanuestrasdiferentesgranjasubicadasa50Kmaproximadamente.

ParaelprocesodeincubacindepavosBB,estedemanda28das,tiempoenelqueserepetirn
artificialmentetodaslasetapasdeunapavaqueincubaenformanatural.

Granjadepolloscarne

GRAMOBIER cuenta con 26 centros de produccin ubicados hasta 140 Km. Los pollitos BB son
criadoshastalaedadde46daslograndounpesode2.500Kg.enelcasodelosmachosy2.300
kg.lashembras.Contamosconunapoblacinde160,000avessemanales.

Elprocesodeproduccinenestasedesedenominaengordeocrianza.LasavesBBdeundade
nacidas son acondicionadas en galpones, criadas y supervisadas por nuestro staff de produccin
hastaalcanzarelpesoidealparaelbeneficio.

GranjadePavos

Elprocesodeproduccindesarrolladoenestasedesedenominaengorde,yrepresentalaetapa
decrianza.

Los pavos BB de un da de nacidos son acondicionados en galpones, y son criados, supervisados

por nuestro staff de produccin durante 11 semanas hasta que alcanzan el peso ideal para su
beneficio,queoscilaentrelos8y10kilogramos.

Plantadealimentosbalanceados

LaPlantaelaboraalimentosparanuestrasdiferentesgranjadebroilersyreproductoras,conuna
produccinpromediode52,000toneladasanuales.Eslaencargadadeabasteceratodasnuestras
unidades productivas con los ms selectos granos provenientes del mercado nacional e
internacional.

El proceso de produccin de alimentos balanceados se realiza mediante la mezcla de diferentes

componentessegnformulasestablecidaspornuestroselectostaffdeprofesionalesenelreade
Produccin. Se busca obtener da a da mejores resultados en la alimentacin para cada tipo de
ave.
Lasprincipalesmateriasprimasempleadassonelmazamarilloduro,latortadesoyaylaharina
depescado.Estoscomponentessonmezclados,adems,connutrientesnaturalesysintticosque
permitenobtenerunalimentodegrancalidad.

PlantadeBeneficio

Elprocesodebeneficio,esrealizadobajolasupervisindenuestroselectostaffdeprofesionales,
los mismos que conjuntamente con la tecnologa y calidad de los procesos que se desarrollan,
logranobtenerproductosquecumplentodosloscontrolesdecalidadylosestndaresnacionales
einternacionales.

PlantaFrigorfica

El proceso de congelacin de carcasas y el posterior procesamiento de las mismas para la

elaboracindeproductoscrnicos,entreellos,elenrolladodepavoconjamn,quesoytocino,es
realizadoporpersonalcapacitadobajolasupervisindenuestroselectostaffdeprofesionales,los
mismosqueconjuntamenteconlatecnologaycalidaddelosprocesosquesedesarrollan,logran
obtener productos que cumplen todos los controles de calidad y los estndares nacionales e
internacionales.

FiguraN2:FlujodeProduccin

PlantadeAlimentosBalanceados

Fuente:ElaboracinPropia.

3.8.PrincipalesClientes

NEWTONCOLLEGE

CHOICECARGOS.A.C
CORPORACINELGOLF
SOCIEDADQUIMICAALEMANA
OTTOKUNZ
PROABONOS
ENOTRIA
TODINOS.A.C
FIMAS.A
KOMFORTS.A
CANALN
CUEROSINDUSTRIALESBARI
ITETEPER
KEROMETALICS.A.C
REFRACTARIOSPERUANOS
BICCCOMMUNICATIONSS.A
CENTROVACACIONALHUAMPANI
MERKATTOS.A.C
CAFAEMINDES
VFPERUS.A
DESPACHOPRESIDENCIAL
APEMINTRA
MINISTERIOPUBLICO
G.C.SINTERNATIONAL
ECARGOS.A.C
COTECNAINSPECTIONPERU
LORETDEMOLAS.AAGENTEDEADUANAS
CORPORACINGESTION

4 PROCESOPRODUCTIVO
4.1 Producto
Enrolladodepavoconjamn,tocinoyqueso

Elaboradoapartirdepavodeshuesadorellenoconjamntipoingles,tocinoyquesofundido.
Losbeneficiosdelconsumodelproductoson:

Puracarnedepavosinhuesorellenodeacuerdoalgustodelcliente.
Procesadosbajounestrictocontroldecalidadehigiene.
Ahorrodetiempoyprcticoparaocasionesespeciales.

FiguraN3:Enrolladodepavoconjamn,quesoytocino

Fuente:GRAMOBIERS.A.C

4.2 FichaTcnicadelproducto

FichaTcnicaEnrolladodePavoconjamn,tocinoyqueso
1. Nombre

EnrolladodePavoGramobierS.A.C.

2. Descripcin:

EnrolladodePavorellenoconjamn,tocinoyqueso.

CuadroN5:Ingredientesdelproducto

Ingredientes Kilos/enrollado
Aprox.
Filete de Pechugas/piel 0.890
Jamn Ingls 0.070
Tocino Breadt 0.070
Queso Edam 0.070
Peso Neto 1.100

Fuente:GRAMOBIERS.A.C

3. Cdigo

Porfechasdeproduccin.

4. Caractersticassensoriales

Color :Caracterstico.
Consistencia :Firme.
Sabor :Caracterstico.
Olor :Caracterstico.

5. Caractersticasfsicoqumicas

pH :6.5a7.0
Peso :de1.00a1.20kg
Pesopromedio :1.100kg
 6. Caractersticasmicrobiolgicas

NumeracinTotaldem.o.mesfilos Menora106ufc/g
Salmonellasp. Ausenciaen25g
E.coli Menora50ufc/g
E.coli0157:H7 Ausenciaen25g
NumeracindeStaphylococcusaureus Menora102ufc/g

7. EmpaqueyPresentacin

Enrolladoenlminapoligrasadepolietilenocubiertoconmallaelsticadepolietilenode
1.01.2kg

8. FormadeConsumo

Hornearelenrolladodepavoa150Cpor45minutos.

9. Vidatilesperada.

6mesesaTdealmacenamientoa18C.

10. TransporteyDistribucin
Transportados durante la distribucin en bandejas plsticas a temperatura de
refrigeracinmenora4C.

4.3.Descripcindelproceso

4.3.1. Recepcindemateriaprima:

FiletesdePechugadePavo
Serecepcionanysepesanlosfiletesdepechugadepavoentinas.
LaTdelosfiletesnodebersermayora4C.
Cadatinadebetenerunpesomximoentre1520kilos.
Elproductoserlavadoconunaconcentracinde12ppmdecloroyalmacenado
enlaantecmara(48C)hastaeliniciodelaoperacin.
Relleno
Serecepcionaysepesaeljamn,tocinoyquesoenbolsasindividualesyselladas.
 Elproductoserlavadoconunaconcentracinde10ppmdecloroyalmacenado
enlaantecmara(48C)hastaeliniciodelaoperacin.

4.3.2. Armado:
se colocan los filetes de pavo sobre la mesa de trabajo para colocar encima el
relleno de jamn, tocino y queso previamente cortado en trozos pequeos y
envolvindolodndolelaformadelenrolladodepavo.
Elpesodelasmateriasprimases:
o FiletesdePechugadePavo:800g.
o jamn:70g.(Pesoaprox.decadatrozo:1.5gr.)
o tocino:70g.(Pesoaprox.decadatrozo:1.5gr.)
o queso:70g.(Pesoaprox.decadatrozo:0.2gr.)

4.3.3. Atado:
Utilizandounpabilode1.20m.delargoaprox.seprocedeaenvolverelenrollado
deunextremoaotro;elatadoesdeformacruzadayseterminaconunlazoque
sepuedadesatarfcilmenteenelextremoopuesto.
4.3.4. EmbolsadoyEtiquetado:
Elenrolladodepavoescubiertoconunalminapoligrasayetiquetado.

4.3.5 Congelado:
se coloca el enrollado de pavo debidamente embolsado y etiquetado en las
parrillasparasometerlosaungolpedefrode30Cporunperiodode8horas.

4.3.6 EnmalladoySellado:
El enrollado de pavo despus de ser congelado es envuelto individualmente con
unamallaelsticadepolietilenolacualesselladamanualmenteconunprecinto
plstico.

4.4. DiagramadeFlujodelproceso
FiguraN4:FlujodeprocesoparaelEnrolladodepavoconjamn,quesoytocino.

Temperaturadefiletesalarecepcinnomayora4 C.
Almacenar en la antecmara (4 8 C) hasta el inicio
de la operacin.

Golpe de fro de - 30C por un periodo de 8 horas.

Fuente:Elaboracinpropia

5. METODOQCPARASOLUCIONARELPROBLEMA

5.1. Seleccindelproblema.

En la empresa GRAMOBIER existen problemas con la calidad del producto final y durante los
procesosdeproduccin,porloqueserealizarlaimplementacindeunproyectodemejora.

Con el objetivo de disminuir el nmero de productos defectuosos identificados. Se utiliz la

herramienta de Diagrama de Pareto para determinar los problemas ms relevantes y evaluarlos
utilizandoelDiagramaCausaEfecto.

5.1.1. DiagramadePareto

SegninformacingeneradaporelDepartamentodeCalidad,seobtienelaincidenciaportiposde
defectos.Seanalizaronlosresultadosconelfindeseleccionarlosdefectosconmayorfrecuencia,
utilizandounDiagramadePareto.

Cuadro6:Tiposdedefectoseincidenciasidentificadasenproductosnoconformes

%
Tipodedefecto Tipodedefecto Frecuencia % Acumulado
Variacinenpesoneto A 20 32.26 32.26
Perdidadehumedad B 16 25.81 58.06
Rellenodesproporcionado C 8 12.90 70.97
Faltadeconsistencia D 6 9.68 80.65
pHfueradeespecificacin E 4 6.45 87.10
Colornocaracterstico F 4 6.45 93.55
Olordesagradable G 2 3.23 96.77
Cargamicrobianaalta H 2 3.23 100.00
Total 62 100.00

Fuente:Elaboracinpropia

 FiguraN5:DiagramadePareto

Diagrama de Pareto: Defectos causantes de productos no conformes.

70

100
60

50 80

Porcentaje (%)
N de Defectos

40
60
30
40
20

20
10

0 0
Defecto A B C D E F G H
Frecuencia 20 16 8 6 4 4 2 2
Porcentaje 32.3 25.8 12.9 9.7 6.5 6.5 3.2 3.2
% acumulado 32.3 58.1 71.0 80.6 87.1 93.5 96.8 100.0

Fuente:Elaboracinpropia.

DeldiagramadeParetoobtenidopodemosdeducirquelascausasprincipalesdelaincidenciade
productos defectuosos son Variabilidad del peso neto y la perdida de humedad debida a la
variacindelatemperaturadecongelacin.

Seobservaqueestosdefectosgeneranalrededordel60%deproductosdefectuosos.Susolucin
tendragranincidenciaenlamejoradelacalidaddelosproductos.

Sedebe teneren cuenta quelosdefectosencontradossonimportantesparalaempresayaque

representacostosdenocalidad.

Para el caso variabilidad del peso neto, un exceso de peso implica altos costos de produccin
perdidos. Por otro lado, al entregar productos con peso neto inferior a la especificacin, se
incumpleconladeclaracindelpesoneto.
Paraelcasodelaperdidadehumedadporlavariacindelatemperaturadecongelacin,implica
perdidadelquidos,loqueconllevaaunaconsistenciainadecuadadelproductofinal.

Alolargodelprocesotantodeproduccincomodeenvasadosetienenoperariosencargadosde
tomarmuestras.

Paracontrolarelpesonetosetomaunamuestrade5unidadesporda(estorepresentaal20%
del total producido en un da). Las muestras se pesan en una balanza analtica y los valores
obtenidossonregistradosenelcuadernodecontroldepesonetoqueseencuentraenlnea.La
especificacindelproductofinalindicaunpesonetode1.100kgconunlmiteinferiorde1.050
Kgyunlmitesuperiorde1.150Kg.

Paraelcontroldelatemperaturadelacmaradecongelacinseregistranlastemperaturasdela
cmara4vecesalda,haciendousodeuntermmetrodigitalcuyosensorseencuentraalinterior
de la cmara y el lector se encuentra en la parte exterior con el fin de evitar variaciones de
temperatura por ingreso continuamente a cmara. El rango de temperatura en el que se debe
encontrarlacmaraesde18Ca15C.

5.1.2. DiagramadeCausaEfecto

Para evaluar las causas de la variabilidad del peso neto y variacin de la temperatura de
congelacinserealizaeldiagramadeCausaEfecto.

 FiguraN6:DiagramaCausaEfectoparalaVariabilidaddelPesoNeto

PERSONAL METODOS
Operarios Personalnuevo
cansados Inspeccin
inadecuada

BajoDesempeo
Faltade Inadecuado
capacitacin ControldeCalidad FaltadeProcesos
Estandarizados
Personalno
competente FaltadeCoordinacinentre
CalidadyProduccin
Demorasen
Produccin

VARIACIN
DEL
Comprasno
PESO Espacioreducidopara Faltade Insumosen
Instrumentosmal programadas
operarios programacin malestado
calibrados

Instalaciones Abastecimiento
Mantenimiento
inadecuadas Inadecuado
Inadecuado
Malmanejode Malaseleccinde
Utensilios inventarios proveedores
inadecuados

INFRAESTRUCTURA MAQUINAS INSUMOSYMATERIALES

 FiguraN7:DiagramaCausaEfectoparalaVariacindelaTemperaturadeCongelacin

PERSONAL METODOS
Operarios Personalnuevo
cansados

BajoDesempeo
Faltade Almacenamiento
capacitacin Inadecuado FaltadeProcesos
Estandarizados
Personalno
competente Nohayclasificacinde
productoencmara
Procedimientos
Inadecuados

VARIACINDELA
TEMPERATURA
DECONGELACIN Espacioreducidoen Faltade
cmaradecongelacin programacin

Instalaciones
Mantenimiento
inadecuadas
Inadecuado

Instrumentosmal
calibrados

INFRAESTRUCTURA MAQUINAS
 5.2. Plandeaccin

Segn el problema identificado por el grupo se planificaron las acciones a realizar para
implementarestamejoraenlaempresa.Paraellosehadiseadouncronogramadeactividades
(Plan de Accin), lo cual nos permitir ejecutar las diferentes acciones de manera ordenada y a
tiempo.

Elequipodemejoradesignunresponsabledelseguimientodelcronograma,ademsdedelegar
actividades a otros responsables, se planificaron las fechas en las que se debe iniciar y finalizar,
cadaactividadplanificada.
 CuadroN7:PlandeAccindelaEmpresaGRAMOBIER

NombredelProyecto: MejoradelProcesodeElaboracindeEnrolladosdePavo
Disminuirelporcentajedeproductosdefectuososdisminuyendoelporcentajededesviacindelpesonetoyla
ObjetivodelProyecto:
temperaturadecongelacinconrespectoalaespecificacinaun6%
CoordinadordelProyecto: J.Contreras
Fechade
Gantt(semanas)
N DescripcindelTrabajo Responsable implementacin Indicador
Programada Real 1 2 3 4 5 6

Tiposdedefectos
Obtencindelosdatosparaelanlisis
1 J.Contreras 01/08/2009 02/08/2009 Pesonetodeproductofinal
delosprocesos
Temperaturadecmaradecongelacin

Anlisisdecausasdelosdefectosdelos Equipode Nmerosdeproductosdefectuosospor

2 05/08/2009 05/08/2009
productosNoConformes. mejora cadacausa

Consideracindeaccionespararesolver
lascausasdelosproblemasenelpeso Equipode
3 07/08/2009 07/08/2009 Nmerosdeaccionesporcausacrtica
finaldelosenrolladosdepavoyenla mejora
variacindelacmaradecongelacin.

Supervisor
4 Implementacindeacciones. 12/08/2009 Nmerodeaccionesimplementadas
deturno
 Verificacindelareduccindela Nmerodeproductosconpesoneto
5 J.Yarlequ 19/08/2009
variabilidaddelospesosnetos. fueradelaespecificacin

Verificacindelareduccindela
6 variabilidaddelatemperaturadela
cmaradecongelacin.
Nmerodedatosdetemperaturade
J.Yarlequ 19/08/2009
cmarafueradelrangoestablecido

Estandarizarlosnuevosmtodosde
Equipode Nmerosdeprocedimientosgenerados
7 operacindelaelaboracinde 26/08/2009
mejora porcadanuevomtododeoperacin
enrollados.

Establecerloscontrolesparala
8 verificacindelcumplimientodelas M.Granados 02/09/2009 Nmerodecontrolesestablecidos
especificaciones

Fuente:Elaboracinpropia