Cmo hacer extractos caseros

7 noviembre, 2012 - ingredientes, recetas, trucos - Etiquetas: esencias, extractos, featured, recetas - 109 comentarios

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Hacer extractos o esencias en casa es muy sencillo y nos servirn para aromatizar bizcochos, tartas, bollos,
cremas, sopas, postres, panes, salsas y todo lo que se te ocurra, sin necesidad de aadir el ingrediente
concreto entero, sino slo su sabor concentrado. Los extractos caseros salen por lo general bastante baratos
y cunden muchsimo. Algunos estn listos en pocos das y otros requieren hasta meses para que su sabor se
extraiga completamente, pero an as merecen la pena, tanto para cocinar como para regalarlos.

La base de la gran mayora de extractos y esencias es el alcohol, ya que hay muchsimos compuestos
orgnicos de aroma y sabor que se disuelven en alcohol (ste es su disolvente) pero no en agua. Por eso en
algunos platos se utiliza alcohol: extrae sabores que de otra forma (coccin, asado, etc) no saldran, por
ejemplo en ciertos guisos y asados al horno a los que aadimos vino blanco, o en el extracto de vainilla, ya
que el alcohol extrae los sabores y aromas de vainillina.
El alcohol de eleccin para los extractos suele ser el vodka, por ser muy inspido y contener alrededor del
40% de etanol. Tambin se puede usar ron blanco, brandy, mezcla de estos alcoholes u otros que tengan
bastante alcohol y poco o nulo sabor.
No olvides ponerle la fecha de envasado a tus extractos para controlar cundo estn listos
Una vez pasado el tiempo de reposo, brelo, hulelo y prubalo (slo una pizca). Si el sabor est
bien concentrado, puedes sacar la piel de fruta o el ingrediente que hayas usado, colar el lquido y
guardarlo en botecitos bien cerrados para que los uses cuando los necesites
En el caso de la vainilla, canela y coco, puedes dejarlos en el bote e incluso puedes ir aadiendo
ms vainilla conforme la vayas usando
Deja reposar los extractos siempre en recipientes de plstico o vidrio con buen cierre, en un lugar
fresco y seco alejado de la luz.
Extracto de vainilla: utiliza al menos 2 vainas de vainilla por cada 1/2 taza de vodka. Corta las vainas por
la mitad, a lo largo, para abrirlas, con cuidado de que no se caigan las semillas. Mtelas en un bote con tapa
que cierre bien (o hermtico) con 1/2 taza de vodka y gurdalo en un lugar fresco y seco resguardado de la
luz, durante 8 semanas. Agita el bote una vez a la semana.
Extracto de avellanas: utiliza 1 taza de avellanas tostadas o 1 taza de avellanas crudas y tustalas al horno
o a la sartn. Por cada taza de avellanas pon 1 taza de vodka. Djalo guardado durante 3-4 semanas antes
de usarlo. Agtalo 1 vez en semana.
Extracto de almendras: utiliza 1 taza de almendras naturales o tostadas por cada taza de vodka. Al igual
que el extracto de avellanas se puede empezar a usar tras 3-4 semanas.
Extracto de caf: mezcla 2 cucharadas de granos de caf rotos o machacados con 1/2 taza de agua y 1/2
de vodka durante 6-8 semanas, agitndolo 1 vez a la semana.
Extracto de canela: utiliza 2 ramitas de canela por cada 1/2 taza de vodka. Tras 1 semana puede empezar
a usarse.
Extracto de naranja: mete en un bote hermtico la piel de 2 naranjas (lavadas, plalas con un pelador de
verduras procurando llevarte poca parte blanca) con 1/4 de taza de agua y 1/4 de taza de vodka. Gurdalo
cerrado 1 semana antes de usarlo. Agtalo antes de usar.
 Extracto de limn casero

Extracto de limn: exactamente igual que el de naranja: con la piel de 2 limones, 1/4 de taza de agua y 1/4
de vodka y dejar reposar 1 semana.
Extracto de coco: puedes usar 4 cucharadas de coco rallado (del que venden ya rallado) o 3 de coco rallado
casero por cada 1/2 taza de vodka. Necesita reposar 1 semana antes de usar.
Extracto de lavanda: mete en un bote o botelln 1 cucharada de flores de lavanda con 1/2 taza de vodka y
djalo 1 semana antes de usarlo.
Extracto de menta: frota entre las manos 1/2 taza de menta fresca (lavada), para que expulse ms aromas,
y gurdala con 1/2 taza de vodka y 1/4 de agua. Djalo reposar 6 semanas, agitndolo una vez a la semana,
antes de usarlo.
Extracto de stevia: utiliza al menos 1/2 taza de hojas de stevia y 1/2 de vodka o ron blanco (lo justo para
cubrirlas por completo). Djalo reposar 3-4 das. Cuela el lquido con un colador, adele 1/4 de taza de
agua y cucelo a fuego lento 15-25 minutos (depende de la cantidad que hagas, si es con 1/2 taza de stevia,
entre 15 y 20 minutos), sin que llegue nunca a hervir (si hierve no te quedar dulce). Djalo enfriar y
gurdalo bien cerrado para usar cuando quieras.
Tambin puedes probar a hacer tus propios extractos de clavo de olor, ans estrellado, pistachos, nueces,
chufas, cacao