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N ASPECTOS A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES Y COMENTARIOS GR RSPE ACCIONES Base legal

I. CON ASPECTO AL ACCESO A ALMACENES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS


Artculo 32. Vas de acceso
Se observa la presencia de baches cerca a la Las vas de acceso y reas de desplazamiento
Mantener el rea limpia que se encuentran dentro del recinto del
El acceso de los almacenes de puerta hacia como la presencia de 5 en todo momento ni bien establecimiento deben tener una superficie
materia prima e insumos y reas de cilindros al final de la zona de descarga para NEY se descargue la soya. pavimentada apta para el trfico al que estn
NO lado de izquierdo de la manguera de
destinadas.
desplazamiento dentro del SEV HUAMAN Eliminar ese colector de Artculo 56. Limpieza y desinfeccin del
succin de aceite Se observa un activo AYUDANT
establecimiento se encuentra ERO E
aceite y reemplazarlo por local Inmediatamente despus de terminar
1.1 colector de aceite completamente sucia as
pavimentado y est en buenas como una motobomba sucia y piso lleno de un succionador enterrado el trabajo de la jornada o cuantas veces sea
condiciones de mantenimiento y conveniente, debern limpiarse
aceite. Los tanques crudo de soya estn
limpieza. minuciosamente los pisos, las estructuras
sucias por el parte externa llenos de polvos auxiliares y las paredes de las zonas de
Art.32,56 del D.S N007-98-SA y grasas hacia como sus bases (paredes, manipulacin de alimentos.
pisos, tuberas)
La entrada de almacn de insumos est Aplicar 5S, sacar de esa Artculo 33. Estructura y acabados
El almacn es uso exclusivo y lleno de bidones, parihuelas en desuso, zona todo lo que no debe La estructura y acabado de los
cilindros con tierras contaminadas, establecimientos dedicados a la fabricacin
cuenta con instalaciones(pisos estar all. Cambiar las de alimentos y bebidas deben ser
paredes techo ) de material no estructuras metlicas y pisos lleno de aceite paredes y techo de construidos con materiales impermeables
y/o grasa, as como la puerta se encuentra
absorbente(impermeable),de fcil SEV AYUDA eternit por paredes de y resistentes a la accin de los roedores.
abierta en todo momento .el piso se Artculo 70. Almacenamiento de
higienizacin y resistentes a la ERO NTE material noble.
encontraba sucia y la pared izquierda es de materias primas y de productos
accin de roedores; los mismos se NO madera lo cual lo hace absorbente a la ALMACE Especificar limpieza 3
terminados El almacenamiento de
1.2 encuentran en buen estado de humedad. En la esquina inferior de la NERO veces por semana, materias primas y de productos
mantenimiento y limpieza puerta se observa un hueco en cual almacenero para terminados, sean de origen nacional o
Art.33,56,70 del D.S N007-98-SA posibilita la entrada de roedores. El techo y despachos importados, se efectuar en reas
las paredes son de eternit lo cual es un destinadas exclusivamente para este fin.
material fcil de absorber humedad y frgil
de romperse
Se identifica la fecha de ingreso al Artculo 63. Aditivos permitidos
almacn y se rotan los productos en Queda prohibido el empleo de aditivos
Si se cumple con el principio PEPS puesto alimentarios que no estn comprendidos
base al principio PEPS. Las materias en la lista de aditivos permitidos por el
primas e insumos utilizados SI que las fotos dan evidencias y estn NIN CONTR Codex Alimentarius. Tratndose de
guardas en el folder de insumos. En el cual
satisfacen los requisitos de calidad, GU OL DE MEJORA CONTINUA aromatizantes-saborizantes estn, adems,
estn los certificados de calidad. permitidos los aceptados por la Food And
con fecha de vencimiento y registro NO CALIDA
sanitario vigente. Solo se autoriza el D Drug Administration de los Estados Unidos
de Norteamrica (FDA), la Unin Europea y
uso de aditivos y coadyuvantes de la Flavor And Extractive Manufacturing
1.3
elaboracin permitidos por el Association (FEMA).
CODEX ALIMENTARIUS y la
legislacin vigente. Art.63 del D.S.
N007-98-SA, Art.10 d, 10g, de la
R.M N449-2006/MINSA.
Las materias primas, insumos Artculo 34. Iluminacin
(organizados y rotulados) son Los establecimientos industriales deben
Se cumple todo lo establecido segn la tener iluminacin natural adecuada. La
estibados en tarimas (parihuelas), iluminacin natural puede ser
anaqueles o estantes de material SI norma pero se recomienda un ventilador LEV AYUDA MEJORA CONTINUA
complementada con iluminacin artificial
para inyectar aire fresco.
no absorbente, cuyo nivel inferior E NTE en aquellos casos en que sea necesario,
est a no menos de 0.20 m. del piso ALMACE evitando que genere sombras, reflejo o
a 0,60m. Del techo, y a0, 50m. O NERO encandilamiento.
Artculo 72. Estiba de productos no
ms entre filas de rumas y paredes
1.4 perecibles Los alimentos y bebidas as
adecuadas condiciones de como la materia prima debern
mantenimiento, limpieza, depositarse en tarimas (parihuelas) o
ventilacin e iluminacin. Art.34, estantes cuyo nivel inferior estar a no
35,72 del D.S n007-98-SA menos de 0.20 metros del piso y el nivel
superior a 0.60 metros o ms del techo.

Las materias primas e insumos No es necesario puesto que la temperatura Artculo 39. Equipo de refrigeracin
perecibles se almacenan en cmara actualmente no excede 22C por el cual el Todos los ambientes refrigerados deben
producto antioxidante soporta como LEV CONTR COLOCAR estar dotados de dispositivos para la
de refrigeracin ( ) o congelacin ( medicin y registro de la temperatura,
), controlados con termmetros SI mximo 25C. Se recomienda la instalacin E OL DE TERMOHIDROMETRO
estos deben colocarse en lugar visible y
de termo hidrmetro para controlar
calibrados (manuales o no) y se CALIDA mantenerse en buenas condiciones de
humedad y temperatura conservacin y funcionamiento.
encuentras protegidos contra el D
ingreso de posibles agentes Artculo 45. Cmaras de enfriamiento
1.5 Las fbricas de alimentos y bebidas que
contaminantes, evitando la elaboran productos de fcil
contaminacin cruzada y la descomposicin deben estar dotadas de
transferencia de olores indeseables. cmaras de enfriamiento.
Art.39,45,71 , del D.S , n 007-98-
SA
ACTA 6 DE HACCP / PARTE 1 (NUEVA METODOLOGIA)

SE ESPECIFICA LA SIGUIENTE COLORIFICACION

GRADO COLOR
GRAVE
MODERADO
LEVE
NINGUNO

ESTA PARTE 1 TIENE 2 SEVEROS QUE MERECEN ACCION CORRECTIVA INMEDIATA PARA EVITAR OBSERVACIONES DE LA AUDITORIA QUE REALIZARA DIGESA