UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA

REA ACADMICA DE QUMICA
LIC. QUMICA DE ALIMENTOS
PROCESOS BSICOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Fecha de realizacin: 6 de octubre de 2017

Fecha de entrega: 13 de octubre de 2017

Prctica nm: 4

Integrantes:

Alonso Lugo Stefany Gisset

Baca Silva Dulce Aldeni

Cortes Sandoval Esperanza Sara

Jimnez Islas Mayra Citlalli

Rivera Muoz Roberto Efran

 1. Objetivos
General

Conocer las operaciones de acontecimiento en frutas y hortalizas

Especficos

Determinar que mtodos de pelado es el adecuado para frutas y hortalizas

Determinar el mtodo de lavado, seleccin y clasificacin ms eficiente segn la materia

prima

2. Fundamento
 3. Resultados

Fruta u Tipo de Tipo de Mtodo Mtodo Rendimiento Observaciones

hortaliza seleccin clasificacin de lavado de
pelado
Chile
poblano Cepillado
e Pelado
inmersin custico

Chile
Peso inicial:
poblano Cepillado Pelado
163.3g
e con Peso sin piel:
121.55g
inmersin flama
74.38%

Jitomate
Peso inicial:
Forma y Pelado
135.3 g
tamao Inmersin con Peso sin piel:
112.25g
flama
82.96%

Jitomate
Forma y
tamao Inmersin Pelado
al vapor

Papa
Pelado
Cepillado manual
4. Discusin
5. Conclusin