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Guacamole, un clsico de la cocina mexicana.

Ingredientes:

2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.


(El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la regin y temporada, mi
sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
1 taza de jitomate picado
2 chiles serranos a los que se les habr retirado las semillas y las venas (para que
el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
Sal y pimienta al gusto.
1 limn (opcional)

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la
pulpa y colocarla en un tazn.
Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclndola al mismo
tiempo con un poco de sal.
Agregue los dems ingredientes y revuelva.
Pruebe y ajuste la sal.

Pollo al horno receta clsica

Ingredientes:

1 pollo entero, de aprox. 1 1/2 kilo, limpio, sin viseras y preparado para asar
1 tallo de apio picado en pequeos trozos.
1 C tomillo o mejorana (Seca o fresca, como usted lo prefiera)
45 g mantequilla (Aproximadamente 1/2 barrita pequea, cortada en cuadritos)
1 cebolla cortada en cuadritos
Sal y pimienta.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 245 C, o 473 F.


Mientras el horno se calienta espolvoree el interior del pollo con las especies y un
poco de sal. Aada tambin la mitad de los trocitos de mantequilla, el apio y
cebolla.
Ahora, unte la parte externa del pollo con la mantequilla restante, y salpimente al
gusto.
Proteja las puntas de las alas con papel aluminio, y sujtelas con hilo por la parte
posterior del pollo, esto es para que no se quemen y tomen buena forma.
Coloque el pollo en la charola o refractario para hornear, tenga cuidado de poner
la pechuga hacia abajo.
Agregue agua para cubrir el fondo de la bandeja, sin ahogar el pollo, solo unos 2
cm de alto.
Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 190 C, o 374 F, cocine
por 20 minutos ms, ahorra voltee el pollo hacia arriba y djelo cocinar hasta que
se dore, se llevar alrededor de 30 minutos.

Langosta a la Mantequilla

Ingredientes:

4 Colas de langosta regulares (aprox un kilo)


1 barra de Mantequilla
1/4 de Taza de Aceite de Oliva
1 cubo de sazonador
2 ajos machacados
1 vaso de vino blanco
2 limones exprimidos
1/2 taza de perejil picado
Sal y Pimienta
Procedimiento:

Despus de lavar, ponga las colas de langosta a hervir por unos 3 o 4 minutos, en
suficiente agua para cubrirlas, y agregue un poco de sal (aqu yo prefiero usar sal
de grano).
En una sartn aparte, derrita la barra de mantequilla, agregue el aceite de oliva y
ponga el ajo machacado a sofrer por unos segundos (solo para aromatizar luego
retrelo).
Ahora baje el fuego, y agregue a la mezcla anterior el vino, el jugo de los limones,
el perejil, sazonando al gusto con sal y pimiento. Permita que de un hervor y luego
apague el calor.
En un platn o refractario coloque las colas de langosta partidas por la mitad a lo
largo (Se facilita ms con las tijeras de cocina), o quizs prefiera quitarles el
caparazn y cortarlas en forma de medalln, vierta la preparacin sobre ellas con
una cuchara, cubrindolas generosamente, el resto del aderezo puede colocarlo
en una salsera en la mesa por si alguien desea agregarles ms.

Bizcocho en el microondas.

Ingredientes:

125 gramos de azcar


100 gramos de harina
60 gramos de almendras molidas
4 huevos
50 gramos de mantequilla
1 cucharilla de levadura en polvo
Ralladura de limn

Procedimiento:

En un recipiente tipo bol, es decir cncavo, de tamao regular, ponemos los


huevos, el azcar y la ralladura de limn.
Nos colocamos cerca del calor y batimos, cuando se ha montado nuestra mezcla,
es decir, que quede espesa pero esponjosa, nos retiramos del calor.
Ahora, revolviendo de manera envolvente con una esptula, se incorpora la harina
que se habr mezclado con las almendras.
Hecho lo anterior, se incorpora a la mezcla la mantequilla derretida pero no
caliente.
De antemano debemos tener preparado un molde redondo de cristal, vidrio o
cermica especial para usar en el horno de microondas, untado de mantequilla y
espolvoreado con harina en el que pondremos nuestra preparacin.
Cocinamos en el microondas a mxima potencia durante 8 minutos.
Desmoldamos cuando todava est templado. Si lo sacamos y no est cocido del
todo, podemos volver a introducirlo al horno, de minuto en minuto, las veces que
consideremos necesario hasta que se vea cocido. Lo bueno es que en el
microondas no se baja la masa.

Salsa Mexicana

Ingredientes:

1/2 Kg de jitomate maduro pero no aguado, picado en pequeos cubitos, no es


necesario quitarle las semillas ni la piel, esto es cuestin de preferencia.
1/2 taza de cebolla finamente picada.
1/3 taza de cilantro picadito.
3 chiles serranos verdes, primero haga cortes laterales para eliminar las venas y
semillas que se puedan, luego pquelos finamente, si desea aumentar el sabor
picoso pero suave que le dan a la salsa, agregue ms chiles.
Sal al gusto

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes en un tazn, pruebe y ajuste la sal.


Si siente que le falta acidez puede agregarle unas gotas de limn.
Srvase a temperatura ambiente.

Tamales de Camarn
Ingredientes:

1. 1 kilo de camarn mediano


2. 1 1/2 kilo de masa

3. 250 gr de manteca
4. 1/2 cucharada chica de espaura
5. 1 tomate mediano
6. 1 cebolla mediana
7. 1 chile verde
8. 2 varitas de apio
9. 2 cucharadas de mantequilla
10. 1 bolsa de hojas para tamales
11. 1 lata de pur de tomate
12. 1 hoja de laurel
13. 1/4 cucharadita de regano
14. Cilantro

Preparacin:

Primer paso: Lavar muy bien y cocer el camarn entero por 20 minutos. Guardar el
caldo.
Segundo paso: Se pica el tomate, la cebolla, el chile verde, el apio y un poco de
cilantro.
Tercer paso: Pelar los camarones, guisar en dos cucharadas de mantequilla por
10 minutos. Agregarle toda la verdura, el organo y la hoja de laurel, y despus
una media taza del caldo (de los camarones) y el pur de tomate. Cocer a fuego
lento por 15 minutos ms mientras prepara la masa.
Cuarto paso: Desbaratar la manteca y agregarle una media cucharada chica de
espaura, royal o bicarbonato, y batirla hasta que se esponje. Agregar la masa a la
manteca y despus ir aadiendo ms caldo de camarn, poco a poco, para no
excederse, hasta que quede lista. La masa no debe quedar ni muy blanda ni muy
dura.
Paso final: Se embarra la masa en el centro de la hoja para tamales con una
cuchara de comer mediana. Despus, encima de la masa se le pone una cuchara
y media de los camarones rancheros. Finalmente se envuelve el tamal y se ponen
a cocer parados en una vaporera por una hora aproximadamente o hasta que se
puedan separar de la hoja de tamal.

Pan de elote tradicional


Ingredientes:

1. 1/4 de mantequilla
2. 2 tazas de azcar
3. 5 huevos
4. 2 tazas de harina
5. 5 o 6 elotes molidos
6. 1 c. de royal
7. 1 pizca de sol
8. 1 c. Vainilla

Procedimiento:
Encienda el horno para precalentarlo a 200 C
Se coloca todo en la licuadora. Se muele y luego se vaca en un refractario
previamente enharinado.
Aqu puede agregar si lo desea unas pasitas o acitrn al gusto.
Hornee por alrededor de 45 minutos o una hora. (Haga la prueba del palillo).
Espere hasta que se dore la superficie.
Deje que enfre un poco antes de servir.

Pur de Papas

Ingredientes.

1/2 kg. papas en trozo bien lavadas.


5 dientes de ajo
1/4 L. Crema
1 C. Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Cebolln o unos tallos se perejil finamente picados (opcional)

Procedimiento.

Coser en suficiente agua las papas con los ajos, hasta que estn suaves.
Escurrir y eliminar los ajos.
Retirar la piel de las papas
Incorporar la crema poco a poco al mismo tiempo que las papas se aplastan con
un tenedor.
Agregar la mantequilla.
Salpimiente al gusto
Mezcle todo con un tenedor.
Y para finalizar, si lo desea, decore con un poquito de cebolln o perejil.
Espagueti con testo de oliva

Ingredientes:

Para 4 raciones.

1. 400 g. De espagueti cocido en agua con un poco sal o caldo de pollo y escurrido.
2. 100 g. De tomates secos o 4 tomates frescos medianos
3. 2 ajos finamente picados
4. 1/2 t. de aceitunas negras picadas
5. Alcaparras al gusto
6. 1/2 t. perejil picado
7. Aceite de oliva

Procedimiento:

Dorar el ajo en el aceite de oliva


Adicione los tomates picados (los mejores son los secados al sol)
Incorpore las aceitunas, las alcaparras y el perejil revolviendo suavemente
Agregue el espagueti cocido y mezcle ligeramente.
Retire del fuego y sirva caliente, acompelo con rebanadas de pan blanco o
bolillo dorado y crujiente.

Dulces de coco dietticos


Ingredientes:

100 gr. de coco natural rallado


1 pltano pequeo y maduro
2 cucharadas de cacao en polvo
1 pizca de canela en polvo
1/4 de cucharadita de Stevia
1 pizca de sal

Preparacin:

Ponga todo en la licuadora y licue primero a velocidad baja para mezclar, luego en
velocidad media hasta lograr una pasta fina.
Coloque esta pasta en un refractario ligeramente engrasado con mantequilla.
Distribyalo utilizando el reverso de una cuchara para que quede bien parejita,
procure dejar un espesor de 1.5 cms.
Refrigere al menos por 4 horas, o toda la noche, luego
Corte en cuadritos, y listo a disfrutarlos.

Pescado en salsa roja

Ingredientes.

Elija el pescado que ms le guste, yo prefiero el salmn, pida a su tendero que se lo de


limpio, retire las espinas y lo corte en trozos regulares. Con un kilo podr obtener de 4 a 6
porciones.

2 o 3 tomates picados en cuadritos


2 ajos picados finamente
Aceite de oliva
Hiervas de olor al gusto, en lo personal me agrada mucho el tomillo, pero tambin
le va muy bien la albahaca y el estragn.

Preparacin:

Precaliente el horno a 200C, mientras tanto


Dore ligeramente el pescado en el aceite de oliva.
Retire y coloque en un refractario para hornear.
En el satn que uso para frer el pescado, ahora fra el jitomate y el ajo, agregando
un poco de sal y las hiervas aromatizantes.
Agregar la salsa sobre el pescado.
Meta al horno por 10 minutos y Listo
Puede servir acompaado de arroz blanco o pur de papas y preprese porque
sus comensales no dejarn de felicitarla.

Pollo en salsa de cacahuate

Ingredientes:

Un pollo en piezas.
1 tomate
1cebolla chica
1rebanada de pan
2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (o si lo prefieren 50 gramos de
cacahuates naturales)
1 papa
1 manzana
Sal y pimienta al gusto
Aceite para frer

Procedimiento:

Se fre el pollo con poquita sal y pimienta.


En otro satn se fre el tomate, la cebolla y la rebanada de pan
Todo esto se pone en la licuadora con la mantequilla de cacahuate (o los
cacahuates naturales).
Si esta salsa se ve muy espesa se le puede agregar un poco de agua en la
licuadora y volver a licuar.
Despus de moler, agregar este adobo al pollo, junto con unos trocitos de papa y
manzana, cortados en forma de dados pequeos de 1 X 1 cm aprox.
La salsa debe quedar especita, como si fuera mole o pipin, pero lo
suficientemente liquida para que aguante el hervor hasta que se terminen de cocer
el pollo las papas y las manzanas.
Barritas de Coco Deliciosas como la Navidad

Ingredientes:

1 taza de coco rallado (80 g)


1/4 taza de jarabe de arce (miel de maple) natural
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
1/8 cucharadita de sal
Instrucciones:

Combinen todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, luego viertan


la mezcla en cualquier recipiente pequeo o molde, procuren darle un espesor de 1.5 a 2
cm, y para terminar pnganlo en el refrigerador durante una hora. Despus slo corten en
forma de barritas o cuadritos.

As de sencillo!

Pastel de Nio Envuelto

Ingredientes:

200 grs. de harina


200 grs. de azcar
2 huevos enteros
6 yemas
2 latas de mermelada a su gusto. Por ejemplo, chabacano, fresa o zarzamora
25 grs. de mantequilla para la charola
200 grs. de coco rayado

Procedimiento:

Se baten las claras a punto de turrn, reserve.


Aparte se mezcla los huevos, las yemas, y el azcar, se agrega poco a poco la
harina y al final se integran las claras que previamente batimos a punto de turrn.
La charola que deber ser extendida, se prepara engrasndola bien con la
mantequilla, se le coloca el plstico o el trapo y se pone la masa encima, se mete
al horno a fuego medio por 15 minutos o hasta que entre el palillo y salga limpio.
Se saca del horno, se deja enfriar, se cubre con la mermelada y se enrolla con la
ayuda del plstico o del trapo, luego con un cuchillo mojado, se le cortan los dos
extremos para que queden parejos y se vea bonito.
Decorar al gusto, con ms mermelada o betn y el coco rallado,o simplemente
espolvorelo con azcar glas.
Los animo a probar con diferentes sabores, colores y rellenos, es divertido y sin
duda van a lucir una originalidad especial, le va muy bien la crema pastelera, la
chantilly, las nueces y los duraznos cortados en trocitos. Son solo ideas. Usen su
imaginacin!

Langosta al Mojo de Ajo

Ingredientes.

Langostas (seleccinelas muy frescas, de preferencia vivas y de un tamao


regular). Podra pedir a su tendero solo las colas de langosta, el platillo quedar
igual de sabroso pero no lucir tanto como cundo se sirve una langosta completa.
Mantequilla
Ajo
Sal y Pimienta
Procedimiento.

La langosta viva y entera se mata introducindola en agua hirviendo hasta que


quede roja (se puede cocer en vino blanco).
Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas.
(Presentarlas partidas facilitar a sus comensales la faena que hay que hacer para
disfrutarlas y crame que se lo van a agradecer)
Se retiran las vsceras y se sazona con sal y pimienta.
En un sartn se calienta la mantequilla con el ajo pelado y machacado.
Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno muy
caliente (300C, para que se doren), el tiempo depender del tamao, una
langosta mediana tardar aproximadamente 20 minutos.
Se acompaa con ensalada de jitomate y col, o con verduras cocidas.