UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO
"Ao del VILLARREAL
buen servicio ciudadano"
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CARACTERIZACION DEL CULTIVO AJI (Capsicum annuum)

Ingeniero:
Ing. Chuquicondor chuquicondor

Integrantes:
Huarcaya Castaeda Pavel Ricardo.
Llerena Ruiz Lesly.
Lpez Bazan Miriam.
Ojeda Rojas Ingrid Fabiola.
Ocaa Blanco Carol.
Silva Campos Heidy.

Curso:
INDICE
I. Almacenamiento y manejo post cosecha.
INTRODUCCIN

Tema
Morfologa del aji.

Ciclo:
Sptimo ciclo.
 INTRODUCCION

El aj procede de las zonas comprendidas entre el Sur de los Estados Unidos y Colombia.
Sus hallazgos arqueolgicos en Tehuacn, Centro de Mxico, datan de 6,500 a 5,000 aos
antes de Cristo. Fue la primera especie que encontraron los espaoles en Amrica, y en las
regiones agrcolas ms avanzadas, Mxico y Per, su uso era ms intenso y variado. El sur
de Europa y Estado Unidos ocupan el primer lugar en produccin de pimientos o
ajesdulces. Europa figura en primer trmino en semipicantes para la elaboracin de
paprika, y losEstados Unidos para tabasco. En la actualidad, el aj se cultiva en casi todas
las regiones del globoterrqueo bajo la forma de aj o pimiento dulce y picante, - teniendo el
primero mayorimportancia econmica
 Capsicum annuum L.

Familia: Solanaceae
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbcea perenne, con ciclo de
cultivo anual de porte variable entre los 0,5
metros (en determinadas variedades de
cultivo al aire libre) y ms de 2 metros
(gran parte de los hbridos cultivados en
invernadero).
Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y
textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente
pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura
(cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua
ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos
secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as
sucesivamente).
Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado
(acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y
suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la
variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una
prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias
que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las
hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en
funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja
adulta y el peso medio del fruto.
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las
axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La
polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de
alogamia que no supera el 10%.
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde,
rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del
verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es
variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos.
Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de disposicin
 central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y
longitud variable entre 3 y 5 milmetros.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para

el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.

-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos

que la berenjena).

Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo

TEMPERATURA (C)
FASES DEL CULTIVO
PTIMA MNIMA MXIMA

Germinacin 20-25 13 40

20-25 (da)
Crecimiento vegetativo 15 32
16-18 (noche)

26-28 (da)
Floracin y fructificacin 18 35
18-20 (noche)

Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima

nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.

La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15

y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas:
ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden
evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y
de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc.
Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao,
que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la
formacin de frutos partenocrpicos.
Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutitos.

-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades

relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan
la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa
puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.

-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los

primeros estados de desarrollo y durante la floracin.

-Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-
arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y
principalmente bien drenados.
Los valores de p H ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un p H de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse
con valores de p H prximos a 8. En cuanto al agua de riego el p H ptimo es de 5,5
a 7.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua
de riego, aunque en menor medida que el tomate.
En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. Es conveniente realizar una
desinfeccin previa a la plantacin.
P
Enfermedades (en orden de la severidad observada):

Marchitez o pudricin de races (Phytophthora capsici): Una buena preparacin del

terreno facilita el drenaje. Uso de hongos antagonistas como Trichoderma
harzianum antes del transplante al campo definitivo. Riegos ligeros y frecuentes.
Cambios de surco para alejar el agua del cuello de la planta. Aplicacin de
formulaciones comerciales de Bacillus subtilis.

Virosis (distintos virus): usar semilla de buena calidad y eliminar las plantas que
muestren sntomas en la etapa ms temprana posible. Buena nutricin de las
plantas. Desinfeccin de herramientas y utensilios con leja. Leche para desinfeccin
de manos y herramientas.
 Chupadera (Pythium spp., Fusarium spp.): en almcigo, uso de un buen sustrato y
de hongos antagonistas, semilla de calidad para asegurar una rpida germinacin,
control de los riegos para evitar humedad excesiva.

Oidium (Leveillula taurica): aplicaciones de biol para reforzar la nutricin y el

sistema inmunolgico de la planta y azufre para el control de la enfermedad.

Cosecha:

Parte comestible: fruto, en fresco o seco.

Momento de cosecha: segn el tipo de aj puede ser fruto verde o maduro, o

ambos.

Periodo de cosecha: Inicio: 60 - 120 das despus del trasplante (100 110 das
para escabeche). Duracin: 40 - 60 das o ms.

Envase utilizado: Jabas cosecheras de plstico.

Rendimiento: Fresco: 13 ton/ha (cerezo), 16 ton/ha (aj escabeche - pudiendo llegar

hasta 30 ton/ha o ms en parcelas experimentales). La relacin entre fresco y seco
es de alrededor de 5 a 1.

Conservacin:

Fresco: 15 das en lugares frescos y ventilados, segn el cultivar.

Refrigerado: 2-3 semanas a 7-13C y 90 95 % de HR.

Deshidratado.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.1. Marcos de plantacin

El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez

depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado en
los invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros
entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de
porte medio y segn el tipo de poda de formacin, es
posible aumentar la densidad de plantacin a 2,5-3
plantas por metro cuadrado. Tambin es frecuente
disponer lneas de cultivo pareadas, distantes entre si
0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre cada par
de lneas con objeto de favorecer la realizacin de las labores culturales, evitando
daos indeseables al cultivo.
En cultivo bajo invernadero la densidad de plantacin suele ser de 20.000 a 25.000
plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.

6.2. Poda de formacin

Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo en
invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones de una mayor
calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y
aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que
protegidos por l de insolaciones.
Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente 2
3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se
desarrollen bajo la cruz.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento,
que producen ms tallos que las tardas.

6.3. Aporcado

Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para
reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe
retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por
sobrecalentamiento de la arena.

6.4. Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del
pimiento se parten con mucha facilidad.
Las plantas en invernadero son ms tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se
emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilacin.

Pueden considerarse dos modalidades:

Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o

palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical, que se unen
entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas,
que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales
que a su vez estn atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que
son los que realmente mantienen la planta en posicin vertical.
Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de
formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la
planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversin en
mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora
de la aireacin general de la planta y favorece el aprovechamiento de la
radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallados, recoleccin,
etc.), lo que repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las
enfermedades.

6.5. Destallado

A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para favorecer el
desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como el paso de
la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para
evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan
expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin.

6.6. Deshojado

Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin

y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse
inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo.

6.7. Aclareo de frutos

Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz
con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, as como
mayores rendimientos.
En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o
condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy
pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.

6.8. Fertirrigacin

En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los

nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser
funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se
desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc.).
En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de
riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros:

Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante

la instalacin de una batera de tensimetros a distintas profundidades.
Alrededor del 75% del sistema radicular del pimiento se encuentra en los
primeros 30-40 cm del suelo, por lo que ser conveniente colocar un primer
tensimetro a una profundidad de unos 15-20 cm, que deber mantener
lecturas entre 11 y 14 cb, un segundo tensimetro a unos 30-50 cm, que
permitir controlar el movimiento del agua en el entorno del sistema radicular
y un tercer tensimetro ligeramente ms profundo para obtener informacin
sobre las prdidas de agua por drenaje; valores inferiores a 20-25 cb en este
ltimo tensimetro indicarn importantes prdidas de agua por lixiviacin.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).
Evapotranspiracin del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de
agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de
humedad)
Bibliografa

S.C. Hokanson, R. Grumet, J.F. Hancock (1997). Effect of boder rows and
trap/donor ratios on pollen-mediated gene movement. Ecological Applications,
Volumen 7, Nmero 3
S.E. McGregor (1976). Chapter 6. Common Vegetables for Seed and
FruitInsect Pollination of Cultivated Crop Plants
S.N. Handel, J. Le Vie Mishkin (1984). Temporal shifts in gene flow and seed set:
Evidence from an experimental population of Cucumis sativus. Evolution, Volumen
38, Nmero 6
Semillas y Siembra de especies hortcolas. Crdoba, Argentina
[en linea]

T.W. Whitaker (1931). Sex Ratio and Sex Expression in the Cultivated Cucurbits.
American Journal of Botany, Volumen 18, Nmero 5