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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PT-77102

Versin: 1 Fecha de aprobacin: 2007-10-22 FO-ID-17 / Versin N 4 2007-02-15

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


Nombre PREP SAB SHA DEL RANCHO Referencia 7178-03
Harina de Arroz, protena vegetal hidrolizada, saborizante natural y artificial (cerdo), sal,
especias deshidratadas y extractos (cebolla, nuez moscada, pimienta), anticompactante (fosfato
Ingredientes tricalcico 341iii), potenciador de sabor (glutamato monosdico 621), extracto de levadura,
humos condensados, acidulantes (cido ctrico 330), antioxidantes (bht 321), colorante artificial
(tartracina 102, amarillo sunset 110).

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
CARACTERSTICAS ESPECIFICACION METODO
Mezcla homognea de partculas con
ASPECTO EO-CC-11
puntos
COLOR APARENTE ** Crema EO-CC-12
OLOR Crnico, especiado, ahumado EO-CC-13
SABOR Crnico, especiado, ahumado EO-CC-14
** Puede cambiar en el tiempo

CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS
CARACTERSTICAS UNIDAD ESPECIFICACION METODO
CLORURO DE SODIO % 17 0.85 EO-CC-17
CARACTERSTICAS BIOLGICAS (microbiolgicas y otras)
CARACTERSTICAS UNIDAD ESPECIFICACION METODO
RTO DE HONGOS Y LEVADURAS. ufc/g Mximo 3000 EO-CC-04
COLIFORMES FECALES. nmp/g < 3.0 EO-CC-05
RTO BACILLUS CEREUS. ufc/g Mximo 100 EO-CC-06
RTO DE ESPORAS CLOSTRIDIUM SULF ufc/g Mximo 100 EO-CC-08
CARACTERSTICAS CRTICAS

Aspecto, sabor, olor y cloruro de sodio

REVISADO Y APROBADO POR GERENCIA TCNICA

TECNAS S.A. web: www.tecnas.com.co Cra 50G No. 12 sur 29, A.A. 51040
e-mail: investigacion@tecnas.com.co Telfonos: (57)(4) 2854290- 2858290
Medelln - Colombia Fax: (57)(4) 2553809
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PT-77102

Versin: 1 Fecha de aprobacin: 2007-10-22 FO-ID-17 / Versin N 4 2007-02-15

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE


Presentacin Por un (1.0) kg.

Material del empaque Bolsa poliamida/polietileno baja densidad de 70 m, embalada en caja de cartn

Nueve (9) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se someta a


Vida til
los requisitos de conservacin, almacenamiento y transporte recomendados.

CONSUMIDORES POTENCIALES
Industria de alimentos carnes procesadas
FORMA DE CONSUMO E INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO
Se recomienda dosificar 15 g/kg de masa total. Adicionalmente agregar 0.8 a 1
g/kg de HUMO SUPREME C si se desea ms ahumada y cida. Para aplicaciones
Dosis recomedada
diferentes a la carnica se recomienda de 8 a 10 g/kg de masa total y el humo de
0.3 a 0.5 g/kg de masa total.
Forma de aplicacin En masa
Precauciones Puede ser irritante, evitar contacto con ojos, mucosas y piel
RECOMENDACIONES DE CONSERVACIN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Debe almacenarse sobre plataformas elevadas del piso, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con
buena ventilacin y a temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y
buenas prcticas de manufactura.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la
exposicin a la humedad del ambiente, la prdida de aromas y la contaminacin microbiana.
Este producto se debe transportar en vehculos limpios, se debe colocar sobre estibas, nunca sobre el piso
del vehculo, no se debe transportar con sustancias txicas, qumicos o animales

REQUISITOS LEGALES Y NORMAS TECNICAS APLICABLES AL PRODUCTO


D3075/1991, R4124/1991, R4241/1991, R4126/1991, D2106/1983, R10593/1985

REVISADO Y APROBADO POR GERENCIA TCNICA

TECNAS S.A. web: www.tecnas.com.co Cra 50G No. 12 sur 29, A.A. 51040
e-mail: investigacion@tecnas.com.co Telfonos: (57)(4) 2854290- 2858290
Medelln - Colombia Fax: (57)(4) 2553809
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PT-77102

Versin: 1 Fecha de aprobacin: 2007-10-22 FO-ID-17 / Versin N 4 2007-02-15

INTOLERANCIAS Y ALERGENOS

ESTE PRODUCTO CONTIENE: SI NO


Huevos y productos derivados X
Pescados y productos derivados X
Crustceos y productos derivados X
Moluscos y productos derivados X
Leche y productos derivados X
Otros productos de origen animal y subproductos X
Man, nueces y productos derivados X
Trigo y productos derivados (gluten) X
Apio y productos derivados X
Posibles
Soya y productos derivados X
Alergenos
Cebada X
Maz X
Centeno y semillas de centeno X
Avena X
Legumbres X
Frijol y productos derivados X
Semillas de ssamo y productos derivados X
Mostaza y productos derivados X
Extracto de levadura X
Antioxidantes artificiales X
Colorantes artificiales y azo cromforos X
Saborizantes artificiales X
Lactosa X
Conservantes artificiales X
Edulcorantes artificiales X
Posibles Potencializadores del sabor X
Intolerancia SO2 / Sulfito en concentraciones > 10 mg/Kg. X
Alimentarias
Aceites vegetales refinados X
Umbilferas (hongos) X
Annato X
Vainillina X
Cafeina X
Alcohol X

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TECNAS S.A. web: www.tecnas.com.co Cra 50G No. 12 sur 29, A.A. 51040
e-mail: investigacion@tecnas.com.co Telfonos: (57)(4) 2854290- 2858290
Medelln - Colombia Fax: (57)(4) 2553809