Roles de Canela

Ingredientes
12 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/3 de taza de azcar morena
1/2 taza de nuez picadas en trozos grandes
490 rajas de pasta hojaldrada comprada
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y a temperatura ambiente
2/3 de taza de azcar morena
3 cucharaditas de canela
1 taza de pasita opcional
Harinas

Preparacin
Precaliente el horno a 390 F (200 C). Ponga una charola para muffins sobre una charola
con papel de hornear encima (esto es porque los roles se pueden desbordar y ensuciar).
En una batidora elctrica, mezcla 12 cucharadas de mantequilla y agregue 1/3 de taza de
azcar morena, bata hasta que se forme una masa. Ponga 1 cucharada de la mezcla en
cada molde de muffin. Espolvoree con un poco de nuez en trozos encima.
Ponga la pasta hojaldrada (bien fra) sobre una superficie plana y con harina, y barnice
con la mantequilla derretida (dejando un borde de 2 cms a los lados). Ponga encima de la
mitad del hojaldre 1/3 de taza de azcar morena, 1 1/2 cucharaditas de canela y 1/2 taza
de pasitas. Enrolle el hojaldre muy apretado
Corte los bordes del rollo y rebane 6 trozos iguales. Ponga con el espiral hacia arriba
encima de la charola de los muffins.
Repita los dos pasos anteriores con el resto del hojaldre.
Hornee por 30 minutos hasta que los roles estn dorados arriba y firmes. (Cuidado que
estn muy calientes). Deje enfriar por 5 minutos sobre una charola con papel encerado.
Si gustas les puedes poner encima un glaseado blanco preparado con unas 3-4 cucharas
de leche y 2 tazas de azcar glass.
Donas cubiertas con Chocolate
Ingredientes
2 tazas de harina
3/4 de taza de leche
1 cucharada de levadura
1/4 de taza de azcar
1 huevo
1/4 de cucharadita de vainilla
1 taza de aceite
1/2 taza de chocolate amargo
1/2 taza de granillo de chocolate para decorar
1/2 taza de azcar para decorar

Preparacin
Coloca en un tazn grande la harina y haz un hoyo en el centro. Agrega la leche y la
levadura.
Fuera del centro coloca el resto de los ingredientes.
Amasa hasta obtener una masa homognea y elstica. Tapa con papel plastificado y deja
reposar una hora hasta que doble su tamao.
Extiende la masa con ayuda de un rodillo a 2 cm de grosor y corta con cortador redondo o
de dona. Coloca sobre una charola y deja reposar hasta que aumenten su tamao.
En una olla a fuego bajo, calienta el aceite y fre las donas cuidando que no se quemen.
Pasa por papel absorbente. Aprovecha los centros de dona y frelos tambin.
Para la ganache, calienta la crema para batir y mezcla con el chocolate, mezcla muy bien.
Decora las donas con ganache y granillo y los centros de dona con azcar.
Conchas de Vainilla
Ingredientes
2 1/2 tazas de harina
4 huevos
1 taza de azcar
3/4 de taza de margarina
4 cucharadas de levadura
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
3/4 de taza de harina de trigo para la capa
3/4 de taza de azcar glass para la capa
1/2 taza de manteca vegetal para la capa
1 clara de huevo para la capa
1 cucharadita de extracto de vainilla para la capa

Preparacin
Calentar el agua sin que llegue a hervir. Hacer un "volcn" con la harina y la mitad del
azcar.
Revolver la levadura con taza de agua caliente.
Incorpora la harina, la mitad de margarina y 2 huevos hasta tener una mezcla
homognea.
Amasar la mezclar, despus dejarla reposar cubrindola con un trapo hmedo durante 1
hora aproximadamente.
Por otro lado, mezclar el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche.
Despus de tener una masa homognea, mezclar las dos masas.
Poner la masa en el recipiente y cubrirla con un trapo hmedo.
Dejar reposar la masa durante 3 horas o hasta que haya duplicado su tamao.
Precalentar el horno a 180C.
En un recipiente colocar el azcar glass, la manteca y la harina y revolver bien.
Colocar la cucharadita de vainilla.
Cuando la masa haya duplicado su tamao, amasar y separar en bolitas de 30 gramos
aprox y darles forma circular.
Engrasar las charolas, colocar las bolitas separndolas con 5 cm.
Barnizar las bolitas con la clara de huevo. Ponerle encima una capa de la pasta de
vainilla, con la ayuda de un cuchillo dividir la mezcla en cuadritos.
Reposar las conchas durante 1 hora aproximadamente para que dupliquen el tamao.
Hornear las conchas durante 20 minutos.
Despus de los 20 minutos, esperar a que enfren y disfrutarlas.

Cuernitos
Ingredientes
1/3 de taza de agua
1 paquete de levadura para repostera
1 cucharada de azcar
1 cucharada de sal
1 1/3 tazas de leche al tiempo
3 1/2 tazas de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
3 1/2 barras de mantequilla sin sal
1 pieza de huevo
2 cucharadas de crema

Preparacin
En un recipiente hondo pequeo mezcle el agua, la levadura y 1 cucharada de azcar.
Deje reposar por 5 minutos y asegrese de que la levadura si est reaccionando.
En otro recipiente hondo pequeo disuelva en la leche el restante del azcar y la sal.
En un recipiente hondo grande agregue la harina, la leche, el agua con levadura y el
aceite y mezcle con una esptula de madera.
En una superficie con harina ponga la masa y amase con las manos cambiando de lado
cada vez por 2-3 minutos.
Pase la masa a un recipiente, cubra con papel de plstico y deje que crezca por
aproximadamente una hora y media. La masa debera de duplicar su tamao.
Vuelva a amasar la masa en una superficie con harina por 2-3 minutos y ponga en un
refractario y cubra con papel de plstico. Deje que repose por 45 minutos o si prefiere en
el refrigerador por toda la noche.
En una superficie con harina haga una base de mantequilla con una esptula de madera.
Esta base debera de ser aproximadamente de 3/4 del tamao de la masa aplanada.
En otra superficie esparza la masa con un rollo para hornear. Ponga sobre la masa la
mantequilla y amase para incorporarla al 100%. Haga una bola de masa y cubra con
papel de plstico. Refrigere por 1 hora.
Retire la masa del refrigerador y con un rodillo forme un rectngulo de aproximadamente
50 por 24 cms. Si la mantequilla est dura mientras aplana la masa se ir derritiendo.
Corte el rectngulo a la mitad y en cada mitad haga tringulos, cada tringulo ser un
cuernito.
Pre caliente el horno a 220 grados centgrados y enrolle cada tringulo hacia la punta.
Ponga los cuernitos en charolas para hornear con papel encerado por debajo de ellas y
curvee las orillas de cada cuernito hacia el centro.
En un recipiente bata la yema de huevo y la crema y con un pincel pinte los cuernitos para
que tomen un color dorado.
Cocine los cuernitos por 15 minutos o hasta que estn dorados. Retire del horno.

Baguette
Ingredientes
450 gramos de harina blanca
1 1/2 cucharadas de sal
1 1/2 cucharadas de levadura seca soluble
325 mililitros de agua
aceite vegetal

Preparacin
En el molde de la mquina para hacer pan vierta primero el agua, luego la harina, y luego
la sal. Haga un hoyo en el medio de la harina hasta el agua y coloque ah la levadura.
Coloque el molde en la mquina, tape y pida la instruccin de masa francesa. El proceso
tarda como 3 horas, la maquina solo va a hacer que la masa suba, no la va a cocinar.
Retire la masa de la mquina y coloque en una superficie limpia con un poco de harina.
Trabaje la masa y divdala en 2 partes. Haga una bola en cada parte y extienda las bolas
hasta formar rectngulos con la forma de la baguette.
En harine dos trapos de cocina y coloque dentro las dos baguettes por separado, cbralas
con film transparente engrasado con aceite y djelas reposar por 30-40 minutos.
Pre caliente el horno a 230 grados centgrados. Coloque las baguettes en una bandeja
para hornear engrasada con un poco de aceite. Asegrese de que estn bien separadas
una de la otra.
Con un cuchillo realice cortes transversales en la parte superior. Hornee por 15-20
minutos o hasta que estn doradas y crujientes.
Muffins
Ingredientes
3 tazas de harina
3/4 de taza de azcar
3 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de leche
2 piezas de huevo
120 gramos de manteca fundida
1 cucharadita de vainilla

Preparacin
Precalienta el horno a 180C.
Coloca todos los ingredientes secos en un bowl y mezcla.
Vierte los dems ingredientes en otro bowl y mezcla. Agrega esta mezcla a la primera.
Vierte la mezcla en moldes para muffins y hornea por 25 min. Deja enfriar.

Orejitas de Hojaldre
Ingredientes
1 2/3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1/2 taza de agua
1 barra de margarina (200 g) en cubos, fra
1 pieza de huevo para barnizar
1/4 de taza de azcar reservar 2 cucharadas para el final
1 cucharada de mantequilla derretida, para barnizar

Preparacin
Precalienta el horno a 200 C.
Haz una fuente con la harina y aade en el centro la sal, el azcar y el agua. Mezcla para
disolver.
Agrega la margarina y mezcla tratando de no deshacer los cubos de margarina.
Extiende la masa y da una vuelta doble, reposa 15 minutos en el refrigerador.
Extiende de nuevo la masa y repite el paso anterior hasta tener 4 vueltas dobles,
reposando 15 minutos en el refrigerador entre vuelta y vuelta.
Vuelve a extender con el rodillo y barniza con huevo, agrega un poco del azcar. Enrolla
en dos partes y corta las orejitas.
Coloca las orejitas en una charola para horno engrasada y presiona ligeramente. Barniza
la superficie con mantequilla y espolvorear con el resto del azcar.
Hornea 15 minutos o hasta que estn doraditas. Enfra y ofrece.

Garibaldis
Ingredientes
3 tazas de harina
1 cucharada de fcula de maz
1 cucharadita de polvo para hornear
1 1/4 tazas de mantequilla a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azcar
4 piezas de huevo
1 1/2 tazas de leche
1/4 de taza de aceite
1 1/2 tazas de mermelada de chabacano
suficiente de Chochitos blancos

Preparacin
Precalienta el horno a 170C.
Pasa por un colador la harina, la fcula de maz y el polvo para hornear.
En una batidora, agrega la mantequilla y bate hasta que este suave.
Aade el azcar y los huevos uno a uno hasta incorporar por completo, agrega la leche, el
aceite y bate hasta integrar completamente.
Agrega poco a poco la mezcla de polvos y bate hasta obtener una mezcla tersa.
En un molde para cupcakes enharinado y engrasado, vierte la preparacin a 3 /4 partes
de su capacidad y hornea por 18 min, deja enfriar y reserva.
Calienta la mermelada de chabacano y revuelca los panquecitos, despus revuelca sobre
los chochitos blancos.
Disfruta, sirve con un vaso de leche.
Gorditas de Nata
Ingredientes
4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de azcar
1 pizca de sal
2 piezas de huevo
2 tazas de nata

Preparacin
En un bowl mezcla la harina con el polvo para hornear, el azcar y la sal.
Aade uno a uno el huevo, amasa hasta incorporar.
Agrega la nata y contina amasando hasta tener una masa tersa y firme, deja reposar por
15 min en refrigeracin.
Sobre una superficie enharinada extiende la masa y con ayuda de un cortador redondo,
corta las gorditas.
Calienta un comal a fuego bajo y coloca las gordita deja cocinar 3 minutos por cada lado,
hasta que inflen

Donas
Ingredientes
1 kilo de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
3 huevos
3 cucharadas de vainilla
3 cucharadas de saborizante artificial mantequilla
130 gramos de azcar
30 gramos de levadura
1/2 cucharada de sal
suficiente de aceite para frer
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme, amasar hasta que al
estirar no se rompa, dejar reposar 1 hora para que fermente.
Amasar y estirar con un rodillo hasta dejar una capa de 1/2 centmetro, cortar las donas y
frer en aceite.
Espolvorear con azcar.

Bisquets con pasitas y mermelada

Ingredientes
1 taza de harina
1 barrita de mantequilla
4 cucharaditas de royal
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de azcar
1/2 cucharadita de crmor trtaro
2/3 de taza de leche
50 gramos de pasita
30 gramos de arndano

Preparacin
Cernir la harina y ponerla en el food processor (procesador de alimentos o batidora),
adems agregar la mantequilla y procesarla por 15 segundos, verter la leche por el tubo y
procesar unos segundos hasta que se forme una bola (aqu se pueden aadir las pasitas
o arndanos si se desea).
Sacarla y en la mesa enharinada amasarla 10 a 12 veces
Extenderla con el rodillo a que quede de 1/2 pulgada de gruesa y cortarla con un cortador
redondo presionando parejo para que suban derechos
Poner en una charola de galletas, ponindolos juntos y hornear a horno caliente por 12
minutos.
Servir calientes con mantequilla y mermelada.
Rollos de Canela
Ingredientes
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
90 gramos de mantequilla en cubitos
2/3 de taza de leche
60 gramos de mantequilla
3 cucharadas de azcar morena
1 cucharadita de canela
1 taza de azcar glass
1 cucharadita de agua

Preparacin
Precalentamos el horno a 200 C.
Mesclamos la harina cernida con el polvo para hornear y la sal.
Agregamos la mantequilla en cubos y con las manos frotamos suavemente la mantequilla
con la harina, hasta incorporarla perfectamente.
Hacemos un huequito en el centro y colocamos la leche.
Con ayuda de una pala revolvemos hasta tener una masa consistente, y con las manos
terminamos de amasar e incorporar nuestra masa.
Mesclamos la mantequilla ablandada con la azcar morena y la canela, hasta que nos
quede una pasta con cuerpo.
En una superficie enharinada, ponemos la masa y aplanamos con un rodillo hasta formar
un rectngulo de unos 20 x 40 cm o a tu preferencia.
Untamos el relleno por toda la masa y enrollamos hasta formar un rollo largo.
Con ayuda de un cuchillo, cortamos las porciones de roles que deseamos y acomodamos
en una charola muy juntitos.
Llevar al horno a 200 C hasta q comiencen a dorarse, retiramos del horno,
Mezclamos el azcar glas con el agua hasta formar un glaseado y baamos nuestros
roles.
Pan de Yema
Ingredientes
575 gramos de harina
90 gramos de azcar
120 gramos de mantequilla derretida
3 huevos
1 cucharada de semilla de ans
120 mililitros de agua tibia
25 gramos de levadura
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo para barnizar

Preparacin
Disolver la levadura en agua tibia.
Aadir la harina y el azcar, amasar bien y agregar la mantequilla, la sal, los huevos, los
granos de ans. Amasar y dejar reposar 20 minutos.
Amasamos para sacar el aire y hacemos la masa en forma redonda.
Engrasamos un molde para el horno y lo colocamos en la charola.
Hacer unos cortes en la superficie para que se le de forma.
Barnizar con la yema batida y espolvorear granos de ans encima.
Meter al horno precalentado a 190C durante 40 minutos.

Pan de Muerto Oaxaqueo

Ingredientes
250 gramos de harina
30 gramos de azcar
1 pizca de sal
1 huevo
7 gramos de levadura
100 mililitros de agua tibia
50 gramos de mantequilla
30 gramos de leche en polvo
1/2 cucharadita de esencia de almendra
1 cucharada de semilla de ans
semillas de ajonjol para decorar
Preparacin
Mezclar la harina y la levadura, reservar.
Colocar en la batidora la mantequilla, azcar, sal, huevo y leche en polvo, mezclar muy
bien.
Ir agregando la mezcla de harina con la levadura y al mismo tiempo ir agregando poco a
poco el agua.
Ya que nuestra masa este con muy buena consistencia, agregamos la esencia de
almendras y las semillas de ans.
Colocar en un traste engrasado con un poco de aceite y cubrir con un trapo de cocina o
un plstico y dejar reposar a que doble volumen.
Despus del tiempo de reposo, formamos los panes y los decoramos.
Barnizar con huevo y espolvorear las semillas de ajonjol y hornear a 180C de 15-20
minutos.

Muffins de Chocolate y Cappucino

Ingredientes
1 1/2 tazas de harina
3/4 de taza de azcar
3/4 de taza de chispa de chocolate
1/2 taza de nuez picada
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharada de canela en polvo
1/4 de cucharada de sal
3/4 de taza de leche
1/3 de taza de caf en polvo
1/4 de taza de mantequilla derretida
1 huevo

Preparacin
Pre caliente el horno a 180 grados centgrados. Prepare una charola para hornear muffins
con papelitos para muffins (6).
En un bowl grande mezcle la harina, el azcar, las chispas de chocolate, la nuez, el polvo
para hornear y la sal.
En otro bowl mezcle la leche, y el caf hasta que est disuelto. Agregue el huevo, y a la
mantequilla y mezcle bien.
Vierta la mezcla de caf sobre la mezcla de harina y mezcle. Vierta en los papelitos para
muffins y espolvoree un poco de chispas de chocolate sobre la mezcla.
Hornee por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retire del horno
y permita que se enfrien 5 minutos antes de servir.