NORMA TECNICA ARTESANA DE CHOCOLATES Y BOMBONES

chocolate a la taza min 35%

min 50% m.s,t.c m.s.t.c 14% materia secay d.c.
(min 18 % harina)
Chocolate con leche min Chocolate a la taza familiar 30%
35% m.s.t.c de m.t.s.c. 12% ms y d.c mx
Chocolate blanco min 30% Los chocolates 18% harina
m.c cobertura min 35% del cual 31 %
Chocolate relleno no< 25 % min de m.s y d.c
P.T.P. bombom 25 % p.t.p

MATERIAS PRIMAS AUTORIZADAS:

Pasta , polvo y manteca de cacao , leche entera y parcial (totalmente desnatada)

azcar y derivados de los mismos , aromas naturales
Cobertura de chocolate nicamente para bombones y relleno

PROCESO DE ELABORACION.

CHOCOLATE RELLENO:
BOMBONES
CHOCOLATES:
Moldear atemperado
Fundido
Mezcla
Enfriar
Atemperado
Refinado
Moldear reposo 24 hr
Moldeado
Calentamiento
Tapar
Enfriado
Templado y moldeado
ENFRIAR
Envasado
Enfriamiento
Desmoldear
Envoltura
Envoltura

Prohibicion: conservantes, grasas vegetales o animales que no sean del cacao , harinas (solo en los
de taza), endulcorantes y reguladores.