CARATULA

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 LAS LONCHERAS CHATARRAS Y SU EFECTO EN EL ESTADO
NUTRICIONAL DE ESTUDIANTES DE EDUCACION INICIAL

INDICE
1. Introduccin ..4
2. Antecedentes 6
CAPTULO I PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1 Planteamiento del problema .9
1.2 Formulacin del problema ..11
1.3 Objetivos 12
1.3.1 Objetivo general 12
1.3.2 Objetivos especficos: ..12

CAPTULO II LONCHERA CHATARRA

2.1. Alimentos y sus valores nutricionales 13
2.1.1. Definicin: 13
2.1.2. Alimentos de origen vegetal..13
2.1.3. Alimentos de origen animal16
2.2. Los factores socioculturales de la alimentacin19
2.2.1. Aspectos culturales de los hbitos alimentarios. ..19
2.2.2. Alimentacin y el uso del tiempo. ..19
2.2.3. Alimentacin E Imagen Corporal.19
2.2.4. Alimentos Y Organizacin Social: ..19
2.2.5. Las Costumbres Alimentarias De La Infancia: 20

2.3. La lonchera escolar: ..21

2.3.1. Conceptualizacin 21
2.3.2. Importancia 22
2.3.3. Loncheras saludables25

2
 2.3.3.1. Definicin.25
2.3.3.2. Antecedentes25
2.3.3.3. Beneficios De Una Lonchera Saludable26
2.3.3.4. Principios Bsicos De Una Lonchera Saludable 27
2.3.3.5. Alimentos que debe contener una lonchera saludable .29
2.3.4. Loncheras Chatarra29
2.3.4.1. Definicin: 29
. 2.3.4.2. Los alimentos chatarra: 30
2.3.4.3. El consumo de alimentos chatarra y su impacto en la.salud..31
2.3.4.4. La publicidad de la comida chatarra34

BIBLIOGRAFA 35

3
 1. Introduccin
La alimentacin es el derecho humano fundamental ms importante y esencial
para el desarrollo social y econmico de una persona. Una buena alimentacin y
nutricin contribuye en la mejora, la eficiencia y los resultados de acciones del
desarrollo personal: mayor capacidad de aprendizaje, menores gastos para el
cuidado de la salud, mayor productividad, entre otros. La alimentacin, como base
para el desarrollo humano, est relacionado con la educacin, la salud, la
demografa, la agricultura, la pobreza y el gnero.(Gottau 2009 p.)

En un concepto ms simple, los alimentos son sustancias slidas o lquidas que

nutren a las personas. La alimentacin es el conjunto de actos voluntarios que
abarcan desde la eleccin del alimento, la compra, su forma de preparacin hasta
el consumo del mismo. El acto de comer y el modo como lo hacen tiene una gran
relacin con el conocimiento que se tiene sobre la alimentacin y del ambiente en
el que uno vive y que determina en gran parte los hbitos alimentarios y los estilos
de vida propios de las personas.

En Amrica Latina, entre ellos el Per, la mayora de los estudiantes se

encuentran concentrados en las ciudades y aunque es sabido que la salud y la
nutricin de los estudiantes influyen directamente en su formacin, su asistencia a
la escuela y la captacin durante las horas de clase. Los estudiantes tienen
hbitos alimenticios inadecuados, debido entre otros a la falta de educacin
nutricional de las madres con respecto a loncheras escolares nutritivas lo cual
afecta el estado nutricional de los estudiantes.

Las empresas productoras y distribuidoras de comida chatarra y refrescos

artificiales tienen como personas consumidoras principales a los nios y nias,
razn por la cual estos productos se comercializan en lugares accesibles a ellos,

4
como quioscos escolares, bodegas, triciclos y diversas maneras como se
comercializan.
El presente estudio tiene como propsito determinar la relacin entre las loncheras
escolares y estado nutricional de estudiantes de educacin inicial. Cabe destacar
que el Ministerio de Salud (MINSA) inform que las loncheras escolares son
importantes y necesarias para los nios en la etapa preescolar y escolar, ya que
permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando as, un rendimiento
ptimo en su institucin educativa.

La investigacin se divide en tres captulos:

En el primer captulo, se plasma el planteamiento del problema, tomando en
cuenta la realidad en la que se realiz el estudio, a su vez presentamos los
objetivos, la justificacin del estudio y las limitaciones encontradas durante la
elaboracin de la presente monografa
En el segundo captulo, se describe el marco terico iniciando con los
antecedentes internacionales y nacionales, as como la base terica, la definicin
de los trminos, ms importantes.
En el tercer captulo se expone la metodologa empleada en el estudio, en el cual
se presenta la definicin de variables, el tipo de investigacin, el diseo de la
investigacin, las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, los aspectos
ticos y el anlisis de datos.

5
 2. Antecedentes
Internacionales
Lazcano G, (2012). Present el informe Contenido nutricional de loncheras
escolares y su relacin con sobrepeso (SP) y obesidad (O) en escolares del
estado de Hidalgo, Mxico 2012. Realizo un estudio transversal, con muestra
intencionada de 369 escolares de tercer ao de primaria, tuvo como objetivo
evaluar el contenido nutricional de las loncheras escolares y su relacin con el
sobrepeso y la obesidad. Para obtener los resultados utiliz el IMC para
determinar el estado nutricional y el clculo de nutrimentos a partir de un
inventario de lonchera. Tom como referencia del 15- 25% de la ingesta diaria
recomendada (IDR) para cada nutrimento y se lleg a la siguiente conclusin: el
31 % de la poblacin total presenta sobrepeso u obesidad.

Ramos Garca JA. (2014) Presento en informe Estado nutricional y su relacion

con el consumo de refrigerio escolar de nios y nias del Jardn Providencia,
provincia Bolvar Venezuela. Elabor un estudio de diseo no experimental de
tipo transversal, la muestra utilizada fue de 30 nios, con el objetivo establecer la
relacin entre el estado nutricional y el consumo del refrigerio escolar,
concluyendo que los alimentos que contiene la lonchera no ayudan a mantener
una nutricin adecuada en los nios.

Nacionales:
Hernndez J. (2010) presenta la tesis Relacin entre el estado nutricional y
rendimiento escolar en nios de 6 a 12 aos de edad de la I.E. Huscar N 2008,
Piura, Per. Muestra un estudio tipo descriptivo correlacional y transversal con
enfoque cuantitativo. La muestra utilizada fue de 23 estudiantes. Tuvo como
objetivo determinar la relacin entre el estado nutricional y el rendimiento escolar
en nios de 6 12 aos de edad de la I.E. Huscar N 0096. Para obtener los
datos utiliz la tcnica de anlisis documental a travs de la ficha de registro como

6
instrumento, y lleg a la siguiente conclusin: el estado nutricional de los nios de
la institucin educativa Huscar es inadecuado, lo que se refleja en un exceso o
disminucin de nutrientes (obesidad, desnutricin crnica y baja hemoglobina), lo
que implica la necesidad de incrementar actividades de prevencin y promocin
de la salud en la nutricin, generando complicaciones en el organismo a corto o
largo plazo.

Canales O. (2011) Presenta la tesis Efectividad del taller Aprendiendo a

preparar loncheras nutritivas" en el incremento de conocimientos de madres de
familia en la Institucin Educativa San Jos, Buenos Aires-Chimbote. Nos muestra
un estudio de nivel aplicativo, tipo cuantitativo, mtodo cuasi - experimental de un
solo diseo. La muestra utilizada fue de 39 madres que aceptaron participar en la
sesin educativa y representaron a cada seccin de las 8 aulas del nivel inicial de
la mencionada institucin. Concluyendo que las madres desconocen en que
consiste la lonchera nutritiva, la funcin de los carbohidratos, alimentos ricos en
calcio, lo que puede conllevar a un problema nutricional

Locales:
Flores J.(2013) Presento la tesis Efectos de la lonchera en el estado nutricional de
los nios de cinco aos de la Institucin Educativa inicial N 1713 Monserrate.
Para obtener los resultados utiliz la tcnica de la encuesta para la primera
variable, mientras que para la evaluacin nutricional elabor la formulacin de
ndice de masa corporal (IMC), quien lleg a la siguiente conclusin: que al
determinar el estado nutricional se encontr que el 90 % de nios tienen un IMC
normal, el 4,4 % sobrepeso y un 5,6 % desnutricin.

Rosas D. (2013) Presenta la tesis Relacin entre el nivel de conocimientos que

tienen las madres sobre alimentacin infantil y el estado nutricional de nios
preescolares en la Institucin Educativa Inicial N 211- California. Nos muestra un
estudio tipo descriptivo correlacional y de corte transversal con enfoque
cuantitativo. La muestra utilizada fue 30 madres de nios. Tuvo como objetivo

7
Determinar la relacin entre el nivel de conocimientos que tienen las madres sobre
alimentacin infantil y el estado nutricional de los nios, concluyendo que el nivel
de conocimientos de las madres acerca de la alimentacin en el preescolar es en
promedio 90% de medio a alto, con presencia significativa de un 10% de madres
con nivel de conocimientos bajo. Pero el problema es econmico para preparar
loncheras saludables.

8
 CAPTULO I PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 Planteamiento del problema

La malnutricin es uno de los problemas que tiene mayor presencia en la
poblacin infantil y su incidencia en la mayora de los casos es ms alta en pases
en vas de desarrollo. Este problema abarca dos estados nutricionales: la
desnutricin y la obesidad. Estos dos factores alarmantes en la poblacin, a largo
plazo pueden desencadenar la alta prevalencia de la tasa de morbimortalidad. Es
por ello que se debe realizar minuciosamente la interpretacin de indicadores
antropomtricos para determinar un adecuado diagnstico con respecto al estado
nutricional.

En Ginebra, durante el mes de noviembre de 1993 el Comit de expertos de la

Organizacin Mundial Salud (OMS) determin que la talla y el peso son
indicadores fundamentales, puesto que son necesarios para la obtencin de datos
como: el peso bajo al nacer, la detencin del crecimiento, el sobrepeso y la
delgadez. Las mediciones antropomtricas demuestran que las limitaciones y los
excesos pueden acoplarse no slo en pases externos, sino tambin dentro de un
mismo pas. El nfasis en el desarrollo del nio se ha incrementado a nivel
mundial, pues existen organismos internacionales encargados de evaluar el
crecimiento y el desarrollo de los nios con el objetivo de medir el bienestar
general de las poblaciones y as formar polticas de salud. Por ello es
indispensable que se realicen los adecuados procesos fisiolgicos para satisfacer
las necesidades desde la vida fetal y en la infancia.

Las loncheras escolares deben prepararse pensando en el valor nutricional;

muchos padres, por excesiva comodidad, utilizan en la lonchera infantil una
diversidad de alimentos empacados, sin evaluar el suficiente valor nutricional. Es
por esto que, para mantener un adecuado estado nutricional se debe implementar
9
alimentos que favorezcan el desarrollo de los nios. Las sociedades urbanas han
incorporado estilos de vida sedentarios y un consumo de alimentos ricos en
lpidos, azcar, pero pobres en fibras y micronutrientes.

En este sentido, Latinoamrica ha cambiado de una condicin de alta prevalencia

de bajo peso y de dficit de crecimiento a un escenario marcado por un
incremento de la obesidad que acompaa a enfermedades crnicas
cardiovasculares como la diabetes y el cncer. Esta gran problemtica en el pas
ha dado motivo para establecer una serie de programas a favor del mejoramiento
del desarrollo y crecimiento de los escolares en los cuales se menciona el
Programa Nacional de Apoyo Alimentario que es una accin del Estado peruano
para atender con alimentacin a escolares de jardines y escuelas pblicas de las
comunidades ms pobres del Pas en edades entre los 5 a los 14 aos, con dos
modalidades: Desayuno escolar y almuerzo escolar, alcanzando a atender
1313.398 nias y nios pobres a nivel nacional constituyendo uno de los ejes
centrales para contribuir a la poltica de mejoramiento educativo del Gobierno
Nacional.

El Per, al igual que otros pases de Latinoamrica, est padeciendo cambios

socioeconmicos que originan una transicin en el perfil nutricional de su
poblacin. A nivel nacional se realizaron investigaciones enfocadas en la
desnutricin infantil y encontraron que el sobrepeso y la obesidad son problemas
con alta incidencia e igual de significativos que no han sido investigados a fondo.
Expertos del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (MINSA)
comprobaron mediante algunos estudios que las enfermedades crnicas no
transmisibles como la diabetes, hipercolesterolemia, hipertensin, sobrepeso y
otras como la caries, pueden a largo plazo ser resultado del consumo diario de
loncheras chatarra en los escolares.

10
Especialistas en Nutricin del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
(CENAN) perteneciente al INS, aseveraron que el contenido alimentario de la
lonchera no reemplaza al desayuno, almuerzo o cena, pero si es fundamental para
complementar entre diez y quince % las necesidades nutritivas que un nio
necesita al da.
En las aulas del cuarto grado de la Institucin Educativa 6069 Pachactec de Villa
El Salvador, en una entrevista informal con la profesora y tutora del aula
manifiesta que: los nios y las nias durante el periodo de refrigerio solo
ingieren gaseosas, galletas, dulces y frituras, en algunos casos, los menores
cuentan con dinero para adquirir estos productos; a su vez, a partir del medioda
los estudiantes presentan agotamiento, somnolencia, cansancio y disminucin del
inters durante la ltima hora de clase.

Se atribuye que las madres no preparan una lonchera con alimentos nutritivos que
aporten energa y que favorezcan su buen desarrollo; Por otro lado encontramos
falta de tiempo a causa del trabajo que realiza la madre para dar un bienestar
econmico al nio, lo cual contribuye a falta de dedicacin para preparar la
lonchera nutritiva; a eso se atribuye falta de vigilancia con respecto a lo que
ingieren los nios en el da a da con el dinero asignado como: la propina. A largo
o corto plazo estos nios por no llevar un buen complemento alimentaria, pueden
adquirir enfermedades crnicas.

Desde el punto de vista de la Salud Pblica, en todos los estados del ciclo de vida
se puede observar que el dficit o excesos de nutrientes influyen negativamente
en el desarrollo ptimo del ser humano, como es el caso de los escolares
provocando consecuencias indeseables en su salud y por ende en su nutricin a
corto y largo plazo.

1.2 Formulacin del problema

11
Cul es el efecto de la lonchera chatarra en el estado nutricional de estudiantes
de educacin inicial?

1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Determinar el efecto de la lonchera chatarra en el estado nutricional de
estudiantes de educacin inicial.
1.3.2 Objetivos especficos:
- Identificar los principales alimentos y sus valores nutricionales
- Determinar los factores socioculturales que influyen en la alimentacin
- Identificar las caractersticas de la lonchera chatarra
-Determinar las consecuencias de la lonchera chatarra

12
 CAPTULO II LONCHERA CHATARRA

2.1. ALIMENTOS Y SUS VALORES NUTRICIONALES

2.1.1. Definicin:

El valor nutricional de la comida o dieta depende de los alimentos usados para

prepararla. Obviamente el valor de cualquier alimento depende de cunto se
come; si se come o no regularmente y de cmo ha sido preparado. Depende
tambin de que otras comidas se comen al mismo tiempo, ya que, a excepcin de
la lactancia, las comidas consisten en ms de un alimento. Una buena dieta para
nios pequeos provee suficiente energa y otros nutrientes para el crecimiento
normal en una cantidad de alimento que se pueda comer fcilmente.

En el mundo existen diferentes alimentos que pueden ser considerados en los

siguientes grupos:

2.1.2. Alimentos de origen vegetal

A) Cereales y otros granos:

Los cereales ms importantes son el arroz y el trigo. El maz, avena y cebada

siguen en orden aproximado de importancia. Todos los cereales ntegros
tienen ms o menos el mismo valor nutricional, y la mayora forman una buena
base para la dieta del nio pequeo. Secos y crudos contienes entre el 7 y 14
por ciento de protena, y hasta el 75 por ciento de carbohidratos. El valor
proteico de las avenas es superior al de todos los cereales. Cuando se pueden
conseguir y tienen un precio comparable al cereal local las avenas son un
buen potaje (caldo) para los nios pequeos.

B) Tubrculos, races y frutas:

13
Estos son importantes alimentos bsicos debido a que generalmente no se los
seca, el contenido proteico es menor que en los cereales, pero en las papas es
de mejor calidad. La papa la cual se consume de manera amplia tanto en las
zonas fras como en muchas reas tropicales, es probablemente el alimento
ms apreciable de ese grupo., seguido muy cerca por el camote, los camotes
amarillos contiene vitamina A. El pltano y la yuca son los menos nutritivos de
este grupo.

C) Menestras o Leguminosas (Frijoles y Alverjas):

Alrededor del mundo se comen muchas variedades de leguminosas y la

mayora de ellas un valor nutricional similar. Las leguminosas son buenos
alimentos para los nios pequeos, debido a que tienen un alto contenido
proteico y son econmicas. La mayora de leguminosas contienen poca grasa,
pero los frijoles de soya y el man son ricos en aceite y, por lo tanto, tienen un
valor energtico ms alto que otras menestras.

Los frijoles de soya merecen una mencin especial debido a que contienen
cerca de 40 por ciento de protena que es de valor similar a la protena de
origen animal y 18 por ciento de aceite. Los mans contienes cerca de 45 por
ciento de aceite y 25 por ciento de protena aunque la calidad es menor que la
de otros frijoles.

D) Semillas de aceite y nueces:

En el mundo se usan muchas variedades de semillas de aceite y nueces.

Generalmente ms cantidad y mejor calidad de protenas que la gran mayora
de la leguminosa y con la excepcin de la semilla de algodn, contienen pocas
toxinas, las semillas d aceite y las nueces se cultivan extensamente, no se usan
mucho en la dieta de los nios. Generalmente son cultivadas para ser
exploradas comercialmente mediante la extraccin de la aceite. El remanente
que queda despus de someter aprecian las semillas para la obtencin del
aceite, el cual tiene un alto contenido proteico se lo da por general a los
animales o se usan como fertilizante.

14
 Los aceites vegetales, particularmente los de la semilla de girasol contienen
vitamina E. la vitamina E es una antioxidante que ayuda a prevenir que otras
grasas se vuelvan rancias. El coco seco o la harina de coco, de los cuales se
han extrado el aceite tienen por lo menos 25% de buena calidad de protena
debido que la harina es blanca. La protena del coco puede completar tambin
otras protenas de la dieta del nio y el aceite en caso de que no haya sido
extrado es otra fuente de energa concentrada.

E) Verduras:

Las hojas, races, tallos, flores o frutos de muchas plantas son combustible
casa siempre se usan inmediatamente despus de haberlas recogido, cuando
tienen un contenido de agua alto con menor valor energtico y poca protena.
Sin embargo, las verduras frescas son fuentes importantes de minerales tales
como yerro, i de vitaminas, particularmente vitamina A, vitamina C y folatos.
Mientras ms oscura el color, sea este verde, amarillo o naranja, mas alto el
contenido de la vitamina A. la mayora de las vitaminas contienen cantidades
pequeas, pero tiles de tiamina y otras vitaminas B si las prepara
adecuadamente. Cuando se consumen las leguminosas inmaduras tales como
frijoles jvenes fresco i alverjas sin valor nutritivo es similar a otros vegetales
debido al que el contenido mayor de protenas de la semilla madura no ha
tenido tiempo de acumularse.

Todas las verduras contienen algo de fibra, lo cual aumentan el volumen (bulto)
de las comidas y ayuda a prevenir el estreimiento. Sin embargo, demasiadas
verduras pueden presentar una desventaja para los nios pequeos, debido a
que su sistema digestivo no puede extraer nutrientes de la comida si esta es
muy voluminosa. Sin embargo, las verduras son importantes no solo por su
valor nutritivo sino tambin por el sabor adicional, textura e inters que las
agrega a las comidas.

Hojas verdes oscuras como la espinaca o amaranto son comunes en todos los
pases tropicales y se pueden cultivar y recoger muy fcilmente en las rurales.

15
Los tomates, los pimientos, las calabazas son solamente algunas de las
legumbres que pueden utilizarse en las comidas de los nios.

F) Frutas:

El valor nutritivo de las frutas es similar alas de las verduras, pero ya que
aquellas contienen azcares fcilmente digeribles y tienen un sabor dulce por
lo general se comen crudas. Esto significa que se pueden dar como bocados
entre las comidas. Muchas frutas son fuentes excelentes de vitamina C y las
frutas amarillas y naranjas tienen vitamina A.

Las frutas ctricas como, la papaya, el mango maduro, la guayaba y ciertos

cactos o frutos de arbusto son generalmente baratos cuando estn en
cosecha.

2.1.3. Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son importantes para los nios pequeos.
Usualmente contienen una buena proporcin de protena de alta calidad que
los hacen suplementos excelentes de los cereales u otras comidas comunes.

Son fcilmente digeridos y casi completamente absorbidos por el cuerpo, en

contraste con la mayora de los alimentos vegetales. Solo los alimentos de
origen animal proveen la vitamina B.

A) Leche Y Productos Derivados

La leche es alimento indispensable en la dieta de los nios pequeos. Aparte
de la leche materna, la leche de vaca y sus derivados son los ms
ampliamente usados, aunque en algunos pases se consume tambin las
leches de bfalos, cabras y ovejas. La leche provee protena de alta calidad,
grasa y el azcar lactosa en diferentes cantidades. La lactosa es ms
concentrada en la leche humana; la cantidad de grasa presente influye en el
valor energtico y es ms alta en la leche de bfalo y de oveja. Las leches son
buenas fuentes de vitamina B, particularmente de riboflavina. La leche es una
rica fuente de calcio.

16
La leche se descompone rpidamente y las bacterias se multiplican e ella a la
misma velocidad; se debe manejar con gran cuidado para mantenerla segura
para el consumo.
a) Leche en polvo: Esta leche frecuentemente se modifica, se fortifica y se
vende como un sustituto de la leche materna.
b) Leche descremada en polvo: Se extrae las cremas de las vitaminas A y
D antes de secar la leche.se puede almacenar fcilmente y por esta
razn se usa algunas veces en los programas de alimentacin. Sin
embargo, a menos que se reemplacen las vitaminas no es adecuada
para lactantes y nios pequeos. Se espera que pronto todas leches en
polvo descremadas sean fortificadas con los niveles de vitaminas A y D
recomendados por el cdigo alimentario.
c) Leches evaporadas: Estas son generalmente leches con toda la crema a
las que se les ha extrado parte de agua aunque algunas veces se
reemplaza la grasa con aceite vegetal; frecuentemente han sido
fortificadas por vitaminas Ay D.
d) Leches condensadas: Son leches evaporadas que contienen una alta
concentracin de azcar (alrededor del 45 por ciento del peso) aunque
pueden ser elaboradas de leche completa ms frecuentemente se
hacen d leche de la cual se ha removido la grasa. Algunas leches
condensadas se les fortifica con vitaminas A y D. de otra manera la
leche condensada sin grasa carece completamente de vitaminas.
e) Leches amargas y fermentadas: Cuando un cultivo de lactobacilo crece
en la leche y convierte casi toda la lactosa en cido lctico y se forma
una especie de cuajada. El yogurt es un ejemplo de leche condensada.
El cido es un preservativo y previene el crecimiento de algunos
microorganismos dainos. El valor nutritivo de la leche amarga es
similar al de la leche fresca de la cual se elabora.
f) Queso: Tambin es una leche cuajada; los quesos suavemente
cuajados se comen cuando estn recin hechos. En los quesos duros

17
 se remueve la mayora del suero de la cuajada de casena durante el
procedimiento.

Los quesos hechos de leche total contienen vitamina A y un poco de

vitamina D y la mayor parte del calcio original. Tambin el suero de los
quesos puede usarse en las dietas de los nios.

B) Carnes:
Todas las carnes, especialmente cuando estn frescas, son excelentes
fuentes de protena de buena calidad, de vitamina B y especialmente niacina,
de hierro fcilmente aprovechable. Las carnes de animales jvenes
contienen menos grasa que los productos obtenidos de animales viejos, pero
la proporcin de energa es la misma. El valor energtico depende de la
cantidad de grasa de la carne y del mtodo de cocinado. La carne de las
aves de corral tiene un valor similar a la carne de res.
Las carnes enlatadas tienen un valor nutritivo similar a carnes frescas
cocidas; por lo tanto puede que sean ms seguras para los nios pequeos
que la carne de la carnicera local. La carne fresca es una comida
rpidamente procesada y necesita ser manejada cuidadosamente para
mantenerla segura para el consumo.
C) Pescado Y Otras Comidas De Mar:
El pescado tiene un valor nutricional similar a la carne, pero tiene menos
hierro. Las almejas, los camarones y las gambas tienen bastante hierro, por
lo tanto deben ser consumidas ms frecuentemente por los nios; los
hgados y carne de pescado son ricos en grasa y en vitaminas A y D. a
diferencia de la carne el pescado contiene cantidades considerables de
calcio si se comen los pequeos huesos. Pero sin embargo el pescado que
se les da a los nios de be estas completamente sin huesos. El pescado
enlatado en aceite tiene una fuente concentrada en energa.
D) Huevos:
Es otro alimento que el nio pequeo digiere y absorbe fcilmente; es un
buen alimento para los pequeos debido a que son una excelente fuente de

18
 protena, al mismo tiempo de grasa y vitamina A, tiamina, riboflavina y un
poco de vitamina D.

2.2. LOS FACTORES SOCIOCULTURALES DE LA ALIMENTACION

2.2.1. Aspectos culturales de los hbitos alimentarios.

Se ha intentado demostrar experimentalmente que un nio al que se le

ofrecen una alta variedad de alimentos tendera a seleccionar una dieta bien
equilibrada. Ahora bien, las pautas nutricionales estn sujetas a lo que
podran llamarse sesgo cultural, en el que los factores dietticos y la
nutricin representan solo unos pocos de entre todos los factores
determinantes de una seleccin.

Generalmente, los individuos tienden a adoptar los hbitos alimentarios que

practica el grupo social al que pertenece. La unidad familiar juega un papel
de la mxima importancia del desarrollo de los hbitos alimentarios
(CONTRERAS, 2002), Alimentacin y Cultura, Pg.131).

2.2.2. Alimentacin y el uso del tiempo

Aparte de las prescripciones alimentarias que se aplican a los sexos y a los

diferentes grupos de edad, la distribucin de las tareas de la familia tiene una
profunda influencia en el rgimen diettico.

2.2.3. Alimentacin E Imagen Corporal

La estimacin de la buena comida no debera ser considerada solamente en

relacin al cdigo moral de la sociedad sino tambin de una apariencia fsica
personal aceptable. La proliferacin de los medios audiovisuales en nuestra
sociedad han incrementado sin duda la importancia de la esttica fsica en la

19
seleccin de alimentos (CONTRERAS, J, 2002, Alimentacin y Cultura,
Pg.136)

2.2.4. Alimentos Y Organizacin Social:

Los complicados sistemas de provisiones alimentarias y dietas prescritas que

rigen en la sociedad desempean la misma funcin organizativa, permiten
adaptarse a sus condiciones cambiantes desde el punto de vista social y
metafsico. En este sentido que los periodos crticos en el ciclo vital humano,
como se han descrito ms, ofrecen la oportunidad de desarrollar rituales que
tienen por finalidad diferenciar al lactante del nio que ya ha sido destetado.
(CONTRERAS, J, 2002, Alimentacin y cultura, Pg. 48-49)

2.2.5. Las costumbres alimentarias de la infancia:

Las madres que han estado preparando durante aos comida para hijos
protestones o de mal comer puede que experimenten alguna satisfaccin en
el futuro cuando este mismo recalcitrante lleguen adultos y rechacen la
comida que preparan otros, con la excusa de que no est hecho como lo
haca mi madre. Para el paladar poco desarrollado y discriminativo de los
pequeos, la comida que se sirve a diario se acepta bsicamente como
buena cocina. El rechazo de la comida probablemente tiene que ver ms con
la relaciones familiares interpersonales que con la comita en s misma.

20
2.3. LA LONCHERA ESCOLAR:
2.3.1. Conceptualizacin
Son preparaciones que se consumen entre comidas por los escolares, sin
embargo no reemplazan ninguna de las comidas habituales. Tiene como
funcin, brindar precisamente esa energa que el nio requiere para sus
actividades dentro del colegio; adems, establece adecuados hbitos
alimenticios, fomenta la toma de conciencia de una alimentacin saludable,
proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento y promueve
el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la niez. Las
loncheras escolares son necesarias para los nios en las etapas preescolar y
escolar porque permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando as
un rendimiento ptimo en el centro educativo. La lonchera nutritiva est
compuesta por alimentos que proporcionan energa (pan, galletas, queques
caseros, etc.), los cuales son ms beneficiosos al combinarse con algn
alimento de origen animal, el queso, la tortilla de huevo, hgado frito, entre
otros. Tambin se sugiere enviar una fruta de la estacin como pltano, uva,
manzana, durazno, destacando los ctricos como las naranjas, mandarinas,
etc. Dichos alimentos deben ser de fcil digestin, variedad y preparacin y
que en ningn caso debe reemplazar al desayuno ni al almuerzo del nio. En
nuestro pas como en otros se conoce comnmente como lonchera al
refrigerio que es transportado a la escuela en un envase, maletn, bolsa o
mochila, que sirve como complemento de la alimentacin. Existen dos

21
aspectos que debemos tomar en cuenta para considerar una lonchera
escolar saludable: que sea nutritiva y que se adece a las necesidades
nutricionales de los nios, que contenga alimentos con una correcta higiene y
que estos no incluyan ninguna clase de qumicos, txicos o sustancias
extraas.
Los padres de familia hoy en da cometen errores muy frecuentes al preparar
los alimentos para el colegio, enviando golosinas, gaseosas y alimentos con
alto contenido en grasas, los cuales generan malos hbitos alimenticios en
los escolares.

2.3.2. Importancia
Una lonchera nutritiva es muy importante porque sirve para darle energa
suficiente que los nios necesitan durante las horas de estudio y juego en la
escuela, no debe remplazar al desayuno ni al almuerzo. La lonchera tambin
es un momento de oportunidad para educar en buenos hbitos de
alimentacin y debe contener alimentos seguros. Empacar almuerzos que se
conservarn bien es ms fcil de lo que se piensa.
Segn la bioqumica y profesora Juliana Kain, recalca que los nios
prcticamente no tienen capacidad para elegir lo que es bueno o malo para
su salud, desde el punto de vista nutricional, y slo se guan por el sabor, y el
empaquetado del producto que se venden en el bar institucional.
La nutricionista Tania Caldern menciono que el hbito de ingerir comida
sana debe empezar en casa por ello es importante que los padres enven a
sus hijos una lonchera con alimentos saludables.
Clasificacin de grupos alimentarios que se deben incluir en una lonchera
escolar:
Alimentos energticos (carbohidratos): Son los que proveen la energa
para realizar distintas actividades fsicas como caminar, correr, hacer
deportes, etc. La rapidez con la que se pueden absorber los glcidos
(tambin llamados sacridos, azcares, carbohidratos o hidratos de
carbono), los cuales pertenecen al grupo de los energticos; depende del

22
tipo de carbohidrato ingerido. El alto contenido en fibra de la mayor parte de
los alimentos que contienen almidn tambin retrasa la absorcin y como
consecuencia la produccin de energa de los carbohidratos complejos.
Entre ellas encontramos grasas como los aceites y la mantequilla, los
tubrculos, azucares, cereales y derivados, pan blanco, pan integral, papa,
camote, yuca, choclo sancochado, maz tostado, frutos secos, palitos de
ajonjol.
Alimentos constructores (protenas): La ingestin regular de estas en la
dieta diaria proporciona a las clulas el suministro adecuado de aminocidos.
Aquellas clulas utilizan estas unidades qumicas como materia prima para
formar nuevas protenas, las cuales, adems, son muy necesarias para el
crecimiento y la restauracin de diferentes 19 tejidos del cuerpo, tales como
los de los huesos, de los msculos, determinados tejidos conjuntivos y de las
paredes de los rganos huecos y favorecen la cicatrizacin de heridas; entre
ellas encontraremos a los lcteos, carnes, huevos, leguminosas, tortillas,
queso fresco, yogurt, pollo, pescado cocido, atn, sangrecita.
Alimentos reguladores o protectores (frutas y verduras): Son los que
proveen los nutrientes necesarios para que los alimentos energticos y
reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro
de estos figuran las frutas, como la manzana, pltano, pera, mango, uvas,
duraznos, pia; verduras como la lechuga, tomate, pepino, zanahoria;
hortalizas y el agua.
Bebidas Recomendadas: Se deber incluir agua o toda preparacin natural
como los refrescos de frutas, coccin de cereales e infusiones (adicionando
poco o nada de azcar).
Refrescos naturales (Limonada, pia, maracuy, manzana,
emoliente, etc).
Coccin de cereales (avena, quinua, cebada, etc.)
Infusiones (manzanilla, ans, boldo, etc., excepto t)
Agua hervida o mineral.

23
 La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad del nio, su grado
de actividad y el tiempo que ste permanece fuera de casa, as tenemos que:

Preescolares (2 a 5 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de

aproximadamente 200 kcal. (Ej: medio pan con queso, mango en trozos y
refresco de maracuy).En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas
en trozos, manteniendo su cscara y con unas gotas de limn para evitar
que se oxiden y cambien a un color oscuro.
Primaria (6 11 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de
aproximadamente 250 kcal. (Ej: un pan con pollo, pia en trozos y
emoliente).En esta etapa los nios empiezan a hacer deporte, por lo que
es necesario que consuman mucho lquido para evitar la deshidratacin.
Evitar las bebidas azucaradas y artificiales.
Secundaria (12 17 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de
aproximadamente 300 kcal. (Ej: un pan con palta, una mandarina, un
pltano y refresco de manzana) En esta etapa los adolescentes estn en un
proceso continuo de crecimiento por lo que es de suma importancia que no
omitan comidas importantes como el desayuno y el almuerzo a parte de su
refrigerio.

Alimentos de inclusin
La lonchera debe incluir:
Frutas y verduras
Cereales o tubrculos
Alimentos de origen animal
Refrescos de fruta
De acuerdo a los requerimientos del nio se puede incluir
media porcin de grasas vegetales.
Alimentos de exclusin
Verduras cocidas expuestas por largo tiempo

24
 Harinas en gran cantidad, tamales, quesadillas
Golosinas
Gaseosas
Recomendaciones para la lonchera escolar
Incluir por lo menos una opcin de cada uno de los tres nutrimentos
(protena, carbohidratos y grasa).
Enviar porciones adecuadas.
Incluir alimentos ricos en fibra (fruta, verdura, cereales o panes
integrales, leguminosos o nueces)
Evitar que contenga una alta proporcin de grasas y azcares.
Incluir lquidos, pues la hidratacin de los nios es igual de importante.
Es mejor que sea agua natural para que aprenda este maravilloso
hbito. Los jugos envasados normalmente tienen ms azcar que fruta.
.

2.3. Lonchera saludable

2.3.1. Definicin

Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los alumnos de

la energa y nutrientes necesarios para: cubrir sus recomendaciones
nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeo fsico e intelectual
y desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo y crecimiento
correspondiente. La lonchera escolar constituye una comida adicional a las
tres comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las
mismas. Contiene del 10 al 15% del valor calrico total de los alimentos
ingeridos en el da, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo
de la edad, peso, talla y actividad fsica); y puede suministrarse a media
maana o media tarde dependiendo de la jornada escolar.

2.3.2. Antecedentes

A nivel internacional, podemos citar que en New York, Wellness in

theSchool (2005) nace como una propuesta para la difusin de una

25
alimentacin balanceada y actividad fsica en los colegios pblicos de la
zona. En Singapur (2004), la educacin nutricional en clase, combinada con
la oferta de bebidas y alimentos sanos en el medio escolar y un especial
seguimiento de los alumnos que ya padecan sobrepeso u obesidad, se
tradujo en un notable descenso del nmero de estudiantes obesos.

A nivel Nacional el MINSA (2006) Lanza un Proyecto de Refrigerios y

loncheras saludables dentro del marco del Modelo de abordaje de promocin
de la Salud. As tambin a travs del CENAN, elabora la Discolonchera
escolar(2010), material que propone la elaboracin de tres tipos de lonchera
para la costa, sierra y selva, segn sea la regin donde viven los escolares.

A nivel local, tambin podemos citar otras investigaciones realizadas sobre el

tema en mencin:

Lissett Requena Raygada, en Lima, el 2006, realiza un estudio sobre

Conocimientos y prcticas que tienen las madres sobre el contenido
de la lonchera y su relacin con el estado nutricional del preescolar de
la IEI N524 Nuestra Seora de la Esperanza en Octubre del 2005. El
mtodo fue descriptivo correlacional de corte transversal y la muestra
estuvo conformada por 150 madres de los nios de 2 a 5 aos 11
meses y sus nios.

Por su parte, Omar Canales Huapaya, en Lima (2009), realiza su tesis

en torno al tema Efectividad de la sesin educativa "Aprendiendo a
preparar loncheras nutritivas" en el incremento de conocimientos de
madres de preescolares en la Institucin Educativa San Jos - El
Agustino. El estudio fue de nivel aplicativo, tipo cuantitativo y mtodo
cuasi experimental. Se encuentra que el nivel de conocimientos antes
de la sesin educativa en su mayora es bajo y que el incremento de
los conocimientos de las madres de nios preescolares sobre las

26
 loncheras nutritivas en la institucin educativa es alto producto de la
sesin educativa propuesta.

2.3.3. Beneficios De Una Lonchera Saludable

Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:

Establece adecuados hbitos alimenticios.
Fomenta la toma de conciencia de una alimentacin saludable.
Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la niez.

2.3.4. Principios Bsicos De Una Lonchera Saludable

Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que aportan los
nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la salud.
a) Composicin: Desde el punto de vista nutricional estar integrada por
alimentos energticos, constructores y reguladores; adems de lquidos.
Alimentos energticos: Aportan la energa que los nios necesitan.
Consideramos dentro de este grupo a los carbohidratos y grasas en
general. Haciendo la salvedad de la importancia de los carbohidratos
complejos constituidos por la fibra. Ejm: pan (blanco, integral), hojuelas
de maz, avena, maz, etc. En cuanto a las grasas: man, pecanas, palta,
aceitunas, etc.
Alimentos constructores: Ayudan a la formacin de tejidos (msculos,
rganos, masa sea) y fluidos (sangre). En este grupo encontramos a las
protenas de origen animal y vegetal, pero daremos mayor nfasis al
consumo de protenas de origen animal, por su mejor calidad nutricional
y mejor utilizacin en el organismo en crecimiento .Ejm: derivados
lcteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc.

Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los nios

necesitan para enfrentar las enfermedades. Ejm: Frutas (naranja,
manzana, pera, etc.) y verduras (zanahoria, lechuga, brcoli, etc.)

27
 Lquidos: Se deber incluir agua o toda preparacin natural como los
refrescos de frutas (refresco de manzana, de pia, de maracuy,
limonada, naranjada, etc.), cocimiento de cereales (cebada, avena,
quinua, etc.), infusiones (manzanilla, ans, etc., excepto t); adicionando
poco o nada de azcar.

b) Inocuidad: Todos los alimentos debern de ser manipulados con el

mayor cuidado para que stos no se constituyan como agentes
contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en cuenta los
envases a utilizar ya que los utilizados debern ser los ms apropiados
para no deteriorar el alimento durante el transcurso del horario escolar.
c) Practicidad: La preparacin de los alimentos debe ser rpida y sencilla, a
modo de que podamos asegurarnos que son colocados en condiciones
ptimas en la lonchera. Por su parte, los envases deben ser hermticos e
higinicos garantizando que sean fciles de portar por los nios.
d) Variedad: Uno de los mtodos ms efectivos para promover el consumo
de alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las
presentaciones enviadas, tanto en colores, como texturas y
combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo para
tener todos los alimentos adecuados a nuestro alcance y lograr enviar
una lonchera saludable.
e) Idoneidad: La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad del
nio, su grado de actividad y el tiempo que ste permanece fuera de
casa, as tenemos que:

Preescolares (2 a 5 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de

aproximadamente 200 kcal. (Ej: medio pan con queso, mango en trozos y
refresco de maracuy). En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas
en trozos, manteniendo su cscara y con unas gotas de limn para evitar que
se oxiden y cambien a un color oscuro.
Primaria (6 11 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de
aproximadamente 250 kcal. (Ej: un pan con pollo, pia en trozos y

28
emoliente). En esta etapa los nios empiezan a hacer deporte, por lo que es
necesario que consuman mucho lquido para evitar la deshidratacin. Evitar
las bebidas azucaradas y artificiales.

Secundaria (12 17 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de

aproximadamente 300 kcal. (Ej: un pan con palta, una mandarina, un pltano
y refresco de manzana). En esta etapa los adolescentes estn en un proceso
continuo de crecimiento por lo que es de suma importancia que no omitan
comidas importantes como el desayuno y el almuerzo a parte de su refrigerio.

3.3.5. Alimentos que debe contener una lonchera saludable

a) Alimentos Recomendados
Toda lonchera escolar debe contener un alimento de cada grupo (energtico,
constructor y regulador); es muy importante saber combinar cada uno de los
alimentos para que la lonchera resulte atractiva y sea consumida en su
totalidad. Tener en cuenta el tamao de la porcin de cada alimento, segn
la edad y nivel de actividad fsica del escolar.

b) Alimentos No Recomendados:
- Alimentos chatarra: Caramelos, chupetines, chicles, grageas, gomitas,
estos no aportan ningn valor nutricional, slo aportan cantidades
elevadas de azcares y grasa.
- Bebidas artificiales: Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que
contienen colorantes y azcares, que causan alergias y favorecerla
obesidad en los nios.
- Alimentos con salsa: Como mayonesa o alimentos muy
condimentados, debido a que ayudan a la descomposicin del alimento.
- Embutidos: Como hotdog, salchichas, mortadelas, ya que contienen
mucha grasa y colorante artificial.

2.3.4. Loncheras Chatarra

29
 2.3.4.1. Definicin:
Es la lonchera basada en el consumo de alimentos denominados
golosinas como bebidas gaseosas, chocolates, caramelos, chicles,
galletas con relleno y frituras. El consumo diario de loncheras
chatarra puede ocasionar enfermedades crnicas en los
nios como diabetes, colesterol, hipertensin, sobrepeso y caries. La
lonchera no reemplaza al desayuno, almuerzo o cena, pero s es
fundamental para complementar entre 10 y 15 por ciento las necesidades
nutritivas que un nio necesita al da.

2.3.4.2. Los alimentos chatarra:

Alimento chatarra es un trmino usado en forma coloquial, que se utiliza

para referirse a productos que aportan algunos nutrientes pero que,
adems, contienen ingredientes que pueden afectar la salud, cuando son
ingeridos con frecuencia o en forma regular.

Este trmino fue acuado, en 1972, por Michael Jacobson, director del
Centro para la Ciencia en el Inters Pblico, organizacin para la defensa
de las personas consumidoras de Estados Unidos. En espaol, tambin se
utiliza el trmino alimento basura como un sinnimo.
Los alimentos considerados chatarra son aquellos que no necesitan
preparacin adicional antes de ser consumidos, aunque esta caracterstica
no define automticamente, que un alimento sea chatarra. Asimismo, se
incluyen en este grupo de alimentos los siguientes:
a) Productos en cuya en cuya elaboracin se utiliza mucha grasa y azcar.
b) Aquellos que son sometidos a procesos industriales y se venden
empacados, y en muchos casos no necesitan refrigeracin.
c) Alimentos que poseen un periodo de caducidad prolongado, precio
relativamente barato y su amplia distribucin comercial los hace muy
accesibles.

30
Este trmino es muy conocido y usado, pero es cuestionable su utilizacin,
cuando no se usa correctamente o se emplea en forma selectiva. Por ello
se puede plantear que las personas no saben con exactitud que es bueno,
malo o regular cuando eligen y consumen sus alimentos. Estudios sobre
obesidad, realizados por el Centro de Investigacin sobre Asuntos
Sociales en Oxford, han reportado que el trmino chatarra se ha usado
simplemente como una Cuestin Esttica, como una forma de reprobar
ciertos alimentos. En otros casos, se relacionan con altas concentraciones
de azcar, grasa y sodio en alimentos. En tal caso se incluiran en esta
categora, los chorizos, los jamones, el pat de hgado, las pupusas, los
tamales y muchos ms alimentos.

Para la mayora de personas, este trmino evoca las imgenes de

hamburguesas, pizzas, papas fritas y caramelos o dulces, pero para la
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (Food Standards
Agency) es cualquier alimento con alto contenido de grasa, sal o azcar.
En muchos pases, se utiliza la misma definicin adoptada por el Reino
Unido y es comn que peridicos publiquen informacin sobre los
alimentos chatarra. Tambin, es fcil informarse a travs de la televisin,
como alimentar a los nios y nias con productos saludables y evitar los
alimentos chatarra.

2.3.4.3. El consumo de alimentos chatarra y su impacto en lasalud

En la actualidad, la prevalencia de enfermedades relacionadas con la
alimentacin es uno de los problemas de salud ms alarmantes y
prevenibles en muchos pases del mundo, en los cuales la dieta tpica
est basada en alimentos altos en caloras, grasa saturada, grasas trans,
sodio y azcar agregada. Adems, es baja en fibra y micronutrientes,
principalmente proporcionados por vegetales, frutas y granos integrales
as como por alimentos ricos en calcio.

31
Tambin se observa que los nios y nias son ms altos que los de
generaciones anteriores, lo que significa que estn consumiendo
suficientes caloras que favorecen su crecimiento, sin embargo, eso no
evidencia que sean ms saludables. Gran parte de las caloras que
consumen provienen de alimentos altos en grasa y azcar, comnmente
conocidos como alimentos chatarra, que al consumirse con frecuencia y
en forma desmesurada, condiciona una baja ingesta de alimentos que
aportan los nutrientes necesarios para mantener una buena salud.

Una dieta no saludable, sumada a malos hbitos alimentarios, aumenta el

riesgo de padecer enfermedades crnicas y fallecer prematuramente.
Entre estas enfermedades condicionadas por una mala alimentacin y que
amenazan la vida se incluyen: la hipertensin, dislipidemias, infartos,
embolias, diabetes tipo 2, osteoporosis, enfermedad diverticular, caries
Commented [A1]: Vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv
vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv
vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

dental, ciertos tipos de cncer, sobrepeso y obesidad, esta ltima

interrelacionada con la depresin y la discriminacin social.

En el caso de la niez, el problema ms importante es el sobrepeso, con

la probabilidad de mantenerse como adultos obesos y su salud se
deteriore por enfermedades asociadas. El resto de nias y nios que
padecen sobrepeso desarrollan enfermedades tales como diabetes y
asma. Asimismo, esta condicin de sobrepeso tiene implicaciones
psicolgicas, ya que estas personas son blancos de comentarios
ofensivos, discriminacin, y otras manifestaciones de rechazo que
favorecen el desarrollo de una autoestima baja.

Las nuevas generaciones crecen con malos hbitos alimentarios,

establecidos durante el perodo de la infancia. Sin embargo, es importante
sealar que al permanecer por mucho tiempo frente a la televisin,
observan muchos comerciales relacionados con alimentos altos en azcar

32
y en grasa, como boquitas y bebidas azucaradas, mientras, los padres y
madres no se percatan de la forma en que estos hbitos y estilo de vida
contribuyen a generar una serie de problemas de salud en nios y
jvenes.

De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud, en el ao 2005, la

poblacin total de adultos (mayores de 15 aos) era de 1600 millones y al
menos 400 millones eran obesos. Se estima que para el 2015 estas cifras
aumentarn a 2300 millones y 700 millones, respectivamente. Por otro
lado, para el ao 2005, tambin se report que, al menos, 20 millones de
menores de 5 aos tenan sobrepeso.

La obesidad no es considerada como un padecimiento exclusivo de los

pases de altos ingresos, puesto que el nmero de personas con
problemas de sobrepeso, de todas las edades, est aumentando en los
pases de ingresos medios y bajos, especialmente, en el rea urbana; a su
vez, diferentes estudios sealan que existe una significativa correlacin
entre el peso en la niez con el de la vida adulta.

De 12 pases de Amrica Latina con informacin completa de sobrepeso y

obesidad se destaca una alta frecuencia en nios bolivianos, peruanos y
chilenos y los que presentan los menores niveles son los pases
centroamericanos, con una prevalencia promedio de 3.5%, sin embargo, el
mayor nivel de prevalencia e incremento del exceso de peso y obesidad
se observa en Nicaragua (ms de 3%), seguida de Guatemala (2%) y de
El Salvador y Honduras (menos de 2%).
Los datos de varios estudios indican que, en la mayora de los pases de
Amrica Latina, ha existido un incremento de sobrepeso y obesidad en la
poblacin infantil y es motivo de preocupacin por la fuerte asociacin de
la obesidad con alta mortalidad debido al riesgo de sufrir hipertensin,
dislipidemias, enfermedades respiratorias y desrdenes psicosociales,

33
padecimientos que, a lo largo del ciclo vital, se duplican en los individuos
que tuvieron exceso de peso en la niez y la adolescencia.

Existe preocupacin por el incremento en la comercializacin de

alimentos, de los cuales no se informa con claridad sobre su inocuidad, en
consecuencia existe un mayor inters por identificar el perfil nutricional y la
presencia de componentes nocivos para la salud en los alimentos. Es
importante estar informado sobre el dao que provoca el consumo de
alimentos con contenido excesivo de grasa, azcares y sodio, de igual
forma, es necesario recordar los potenciales riesgos a los que el ser
humano se expone al consumir alimentos genticamente modificados.

2.3.4.4. La publicidad de la comida chatarra

En el 2004, la Oficina de Telecomunicaciones del Reino Unido (OFCOM)
concluy que el mercadeo de alimentos influye en el consumo y las
preferencias alimentarias de nios y nias, al ao siguiente, el Instituto de
Medicina de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos se
sum a dicha posicin. En diferentes pases se han realizado estudios que
analizan el tipo de alimentos, su calidad nutricional, las tcnicas de
mercadeo y las estrategias publicitarias.

En Estados Unidos, se report que el 49% de los anuncios presentados en

varias cadenas de televisin, durante la maana de un sbado franja
considerada de audiencia infantil- era sobre alimentos y el 91% se
relacionaban con productos altos en grasa, sodio o azcar agregada o
bajos en nutrientes. Tambin se revel que el 74% presentaban
personajes populares de los programas de caricaturas y en el 26% se
ofreca algn regalo por su compra.
Slo la mitad de los anuncios se refiri al valor nutritivo o a alguna
actividad fsica, y el 86% se asoci a un atractivo emocional. Este tipo de

34
 publicidad promueve que los nios y nias ingieran estos alimentos o
golosinas mientras permaneces en sus casas.

Las empresas productoras de comida chatarra y agencias de publicidad,

reconocen a la poblacin infantil como un importante nicho del mercado,
ya que pueden gastar dinero, influyen sobre sus padres y son fieles a una
marca, aun cuando no saben leer y no comprendan que la intencin de un
anuncio es vender un producto, haciendo uso de imgenes o mascotas.
REFERENCIA
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interpretacin de la antropometra: Indicadores Bsicos Comit de expertos de la
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37
 CAPTULO III

3. Conclusiones
4. Referencias Bibliogrficas

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en 1995, citado 2012 28 de abril], 4 (1): [Alrededor de 1 p].Comit de expertos de
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Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. 2005 Agosto
[citado el 28 de abril 2012], 1(1):59

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pueden ser causados por el consumo de Loncheras Chatarra [actualizado en
2011 23 de febrero,citado2012 28 de abril].Disponible en:
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9. Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). La transicin en el
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10. Ministerio de Salud. Diabetes, sobrepeso y caries pueden ser
causados por el consumo de loncheras chatarra, Publicado Marzo
2011;[citado 24 mayo 2012]Disponible en http://www.minsa.gob
.pe/portada/prensa/notas_auxiliar.asp?nota=9981
11. Lazcano.G.O, Villanueva S.J, Sifuentes C.T.L. Contenido nutricional de
loncheras escolares y su relacin con sobrepeso (SP) y obesidad(o) en escolares
del estado de Hidalgo. Estudio comparativo entre zonas urbanas y rurales[Tesis
de licenciatura] Mxico 2012
12. Ramos. J.A. Estado nutricional y rendimiento acadmico relacionados con el
consumo del refrigerio escolar de los nios y nias de la escuela fiscal mixta
Alberto Flores del cantn de Guaranda provincia Bolivar 2011[Tesis de grado
previo a la obtencin del ttulo de nutricionista dietista] Riobamba- Ecuador 201160

40
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