Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Produccin
TESIS DE GRADO
INGENIERA DE ALIMENTOS
Presentada por:
GUAYAQUIL- ECUADOR
Ao: 2010
AGRADECIMIENTO
Al culminar esta etapa de mi vida, puedo decir que todo el esfuerzo vali la
pena y que esto es slo el comienzo del gran camino que me falta por
Quiero agradecer a mi Dios por la vida que me ha dado y por todo lo que he
recibido en ella.
A mis hermanos con los que siempre he podido contar para seguir adelante.
su institucin.
Al MSc. Omar Ruiz por sus consejos durante la redaccin y su apoyo para la
culminacin de tesis.
junto a m.
corazn.
TRIBUNAL DE GRADUACIN
_______________________ ______________________
_______________________
Ecuador produce una gran cantidad de musceas. Exporta el 80% del total
obtencin de alcohol.
determinados por los grados Brix entre 25 y 30, son potenciales materias
Saccharomyces cerevisiae.
industrial para obtener 500 litros de alcohol etlico a partir de dos toneladas
RESUMEN...II
NDICE GENERALIV
ABREVIATURAS.VII
SIMBOLOGA..VIII
NDICE DE FIGURAS..IX
NDICE DE TABLAS....X
INTRODUCCIN1
CAPITULO 1
1. GENERALIDADES...........3
1.2. Fermentacin....5
CAPITULO 2
2. PRUEBAS EXPERIMENTALES..16
CAPITULO 3
3. IMPLEMENTACIN DE LA MICROPLANTA.33
CAPITULO 4
4. RESULTADOS Y DISCUSIN..42
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..60
ANEXOS
BIBLIOGRAFA
ABREVIATURAS
kg Kilogramos
mL Mililitros
mm Hg Milmetros de Mercurio
L Litros
pH Potencial de Hidrgeno
RPM Revoluciones por minuto
T tiempo
SIMBOLOGA
% Porcentaje
Brix Grados Brix
C Grados Centgrado
GL Grados Gay Lussac
P1 Fermentacin en estado verde
P2 Fermentacin en estado maduro.
V1 Variedad Valery
V2 Variedad Morado
V3 Variedad FHIA 23
P1 V1 Fermentacin en estado verde de Valery
P1 V2 Fermentacin en estado verde de Morado
P1 V3 Fermentacin en estado verde de FHIA 23
P2 V1 Fermentacin en estado maduro de Valery
P2 V2 Fermentacin en estado maduro de Morado
P2 V3 Fermentacin en estado maduro de FHIA 23
NDICE DE FIGURAS
Pg.
Figura 2.1 Sistema de Destilacin al Vaco.........20
Figura 2.2 Determinacin del Grado Alcohlico por el Mtodo del
Alcoholmetro..23
Figura 2.3 Escala de Maduracin de Von Loesecke.................26
Figura 2.4 Rotovapor de Laboratorio............31
Figura 3.1 Bidn plstico utilizado como Biorreactor.........38
Figura 3.2 Equipo de destilacin con capacidad de 40 litros...........39
Figura 3.3 Proceso de obtencin del alcohol etlico en la Microplanta....40
Figura 4.1 Relacin de los grados Brix con los estados de maduracin.42
Figura 4.2 Grado alcohlico obtenido a partir de tres tipos de musceas
en dos estados de madurez (verde y maduro) ......44
Figura 4.3 Rendimientos obtenidos con los diferentes procesos a los
que fueron sometidos las musceas..44
Figura 4.4 Grado Alcohlico obtenido de las musceas en la
microplanta.47
Figura 4.5 Rendimiento del proceso de destilacin tres musceas.47
Figura 4.6 Diagrama del proceso de obtencin de alcohol etlico51
Figura 4.7 Esquema de una planta con capacidad de 500 litros ......54
NDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 1 Composicin Qumica de las
Musceas..43
Tabla 2 Rendimientos de Alcoholes obtenidos a partir de diferentes
biomasas....57
INTRODUCCIN
industria.
Por su composicin qumica este rechazo sera una materia prima disponible
especficos:
1. GENERALIDADES
puerto.
[5].
1.2. Fermentacin
ecuacin:
(Ec. 1.1)
Para que la fermentacin alcohlica pueda efectuarse es necesario
que el mosto azucarado sea inoculado con levadura, que son los
destilacin.
producir alcohol.
Utilizacin de nutrientes
cobre y molibdeno.
pH ptimo
Concentracin de Azcar
adecuada.
Temperatura
En las fermentaciones, la reaccin es exotrmica, es decir, se
de 30-33 C [20].
Tiempo
por medio de la determinacin del grado Brix, que debe ser bajo
de 48 a 72 horas.
Brix
pH
Rendimiento alcohlico
y la sacarosa.
azcar de remolacha.
La ventaja de utilizar este tipo de fuentes consiste en que no es
Destilacin fraccionada
cercanos [16].
Destilacin al vaco
alambique.
ms caro.
Sublimacin
Destilacin destructiva
2. PRUEBAS EXPERIMENTALES
continuacin:
Materiales
Materia Prima
produccin [12].
Estas muestras fueron almacenadas en una cmara de
Levadura
levaduras:
Nutrientes
fuente de nitrgeno.
gaseosas.
Materiales de laboratorio
Mtodos
secciones posteriores.
Vitro)
Para el factor B:
alcohol obtenido.
frmula:
(Ec. 2.1)
prueba de Kolmogorov-Smirnov.
Composicin Qumica
determinaciones:
KRUSS.
14073, 260-271.
de Batey y Ryde.
Caractersticas fisiolgicas
obtencin de etanol.
Ensayo comparativo
posterior fermentacin.
el ANEXO B.
Se llev a cabo otra prueba, que consisti en una Hidrlisis
ANEXO C.
la describe a continuacin:
Se licuaron 800 gr. de pulpa en de banano con 1 litro de agua. El
completamente anaerbico.
Se monitore la finalizacin de proceso mediante determinacin
constante.
obtenido.
3. IMPLEMENTACIN DE LA MICROPLANTA
siguiente forma:
P2 V1= Fermentacin en estado maduro de Valery
proceso.
el pH entre 3 y 5.
completamente anaerbico.
Como el oxgeno es el desencadenante inicial de la
bsicamente con:
Un equipo de destilacin
proceso. .
Equipo de destilacin
manguera.
inicial.
40 litros.
CAPTULO 4
4. RESULTADOS Y DISCUSIN
Resultados preliminares
TABLA 1
de proceso.
maduro.
Los destilados obtenidos con estos tratamientos fueron analizados
produccin innecesarios.
GL.
el ANEXO D.
Debido a la ausencia de investigaciones sobre etanol a partir de las
destilador simple.
azcares.
Figura 4.6.:
fitopatlogicos.
Lavado
Pelado
Licuado
Filtrado
Para evitar que queden partculas que no fueron licuadas,
Acondicionamiento de jarabe
Fermentacin
Separacin
Destilacin
de banano.
calentamiento.
partir de la yuca.
etanol.
TABLA 2
DIFERENTES BIOMASAS
etlico.
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
toneladas de banano.
azcares fermentables.
Recomendaciones
1. Se recomienda realizar investigaciones con respecto a la obtencin
industrial.
ANEXOS
ANEXO A
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Mechero de alcohol.
Vasos de precipitacin de
2000 ml
Cuchillos
Licuadora
Bao Mara
Refractmetro KRUSS
Tirillas de pH
Termmetro
Alcoholmetro
Probetas
Fiolas
Guantes
Pinzas
Agua destilada
ANEXO B
Atlntico de Colombia
caliente.
Hidrlisis
el siguiente procedimiento:
Se colocaron 200 ml de una solucin de almidn preparada
opalescente.
minutos.
Fermentacin
constantes en 3 o 4 Brix.
ANEXO C
GRADO ALCOHLICO
Maduro FHIA23 12 BC
Morado 15 CD
Valery 18 D
Verde FHIA23 11 AB
Morado 10 A
Valery 12 BC
Letras distintas indican diferencias significativas (p<=0.05)
VOLUMEN DE ALCOHOL
Diciembre 2009)
2010)
http://www.favoritafruitcompany.com/htm/banano.htm, (Consultado
rechazo, 1980
16. LYONS, T.P. et al, The Alcohol Textbook. First Edition, Nottingham