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Ttulo
Vinho de laranja
Resumo
Palavras-chave
Assunto
Demanda
Soluo apresentada
Vinho a bebida alcolica obtida por fermentao alcolica de suco natural de fruta madura.
Por teoria, qualquer fruta que contenha nveis razoveis de acar poderia ser empregada para
a fabricao de vinho (CORAZZA; RODRIGUES; NOZAKI, 2001).
No entanto, o termo vinho permitido para denominar a bebida obtida exclusivamente por
fermentao alcolica do mosto simples de uva. Sendo vedada a sua utilizao para produtos
obtidos de quaisquer outras matrias-primas (BRASIL, 1988). Pela legislao, a bebida obtida
por fermentao do mosto de outras frutas denominada fermentado de fruta (BRASIL,
1994). Mas, popularmente, admite-se o uso da palavra vinho, adicionada do nome da fruta de
origem da bebida, como o caso do vinho de laranja (CORAZZA; RODRIGUES; NOZAKI,
2001).
O principal fenmeno ocorrido durante a elaborao dos vinhos a fermentao, que trata-se
de um processo bioqumico, realizado por microorganismos (do gnero Saccharomyces) que
convertem molculas de carboidratos (acares) em lcool, gs carbnico e energia. medida
que a fermentao evolui, a quantidade de acar do mosto diminui, e o teor de lcool
aumenta.
Correo de acidez a acidez varia de acordo com a espcie de fruta que se est usando e
tambm com seu grau de maturao. Corazza, Rodrigues e Nozaki (2001) afirmam que esta
correo pode ser realizada com a adio de CaCO3.
Preparao do inculo importante utilizar levedura (fermento) seca ativa, especfica para
vinho, para se obter um bom rendimento alcolico, alm de melhorar o aroma do vinho. A
quantidade de levedura recomendvel de 20g/hL de mosto (EMBRAPA UVA E VINHO, [200-
?]).
No caso da produo a partir de uvas, as leveduras com maior adaptao e com maior
produo de lcool, a partir do acar presente nesta fruta, so as compreendidas no gnero e
espcie Saccharomyces cerevisiae, pois estes microrganismos reproduzem-se com maior
rapidez a temperaturas entre 25 e 30oC e independem da presena de oxignio no ambiente.
Sendo que a variedade bayanus destas leveduras est sendo muito utilizada na fabricao de
vinho em grande escala (MANFROI et al, 2003).
Clarificao tambm conhecida como colagem do vinho, pode ser feita com adio de
bentonita, gelatina, albumina, etc. A utilizao de albumina pode ser feita por adio de clara
de ovo, na proporo de uma clara para 50 litros de vinho (PARTECA; NIERADKA, 2006).
Foram encontradas tambm, receitas caseiras para fabricao de vinho de laranja, sendo
todas muito similares. A seguir a descrio detalhada do processo artesanal (TODA FRUTA,
2003):
Concluses e recomendaes
A fabricao de bebida fermentada de laranja ainda no uma tcnica muito difundida, sendo
que a maioria das informaes encontradas originam-se de adaptaes ao processo de
fabricao de vinho (a base de uva). Assim, as informaes aqui contidas servem como base
para o entendimento do processo de fabricao de vinhos ou, neste caso, fermentado de
laranja. Cabe informar que a produo de vinhos com qualidade requer uma sria de cuidados
especficos.
Para correta anlise de seu processo sugere-se procurar assistncia tcnica especializada na
rea de Engenharia de Alimentos e/ou de empresa especializada em Tecnologia de Alimentos.
Alm de oferecer produtos que agradem aos consumidores, as indstrias de alimentos tambm
tm como responsabilidade principal garantir produtos que ofeream qualidade sanitria,
segurana alimentar e estejam em conformidade com os regulamentos tcnicos especficos.
Para isto toda indstria de alimento deve seguir as Boas Prticas de Fabricao (BPF), que
Fontes consultadas
EMBRAPA UVA E VINHO. Como elaborar vinho artesanalmente. [200-?]. Disponvel em:
<http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/artigos/elaboracao.html> Acesso em: 22 set. 2009.
Elaborado por
Data de finalizao
08 out. 2009