CAPITULO 1

INTRODUCCIN A LA
BIOQUMICA
 BIOTECNOLOGIA

La bioqumica se estudia como una base para la

aplicacin de la biotecnologa.

Definicion.
Toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas
biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la
creacin o modificacin de productos o procesos para usos
especficos ONU, 1992.
 AREAS DE LA BIOTECNOLOGIA
Biotecnologa de procesos mdicos. Produccion de
antibiticos, vacunas y nuevos frmacos, terapias gnicas.
Biotecnologa vegetal: Desarrollo de cultivos y alimentos
mejorados. Desarrollo de plaguicidas no sinteticos, que elimina la
necesidad de aplicar pesticidas, como el uso del Bacillus
thuringiensis en maiz. Obtencin de plantas
transgnicas capaces de crecer en condiciones ambientales
desfavorables o de resistir a plagas y enfermedades.
Retiran millones de huevos de los supermercados
europeos por temor a su toxicidad. La UE estudia el
alcance de las partidas afectadas con fipronil, un pesticida
txico para el consumo humano
Biotecnologa industrial (bioprocesos). Uso de
microorganismos que producen compuestos qumicos de inters
industrial, o uso de enzimas e Inhibidores industriales.
Biotecnologa ambiental; para el cuidado medioambiental a
travs de la biorremediacin, como: el tratamiento de aguas
residuales y residuos solidos y la limpieza de sitios contaminados
por derrames de petroleo u otr actividades industriales.
 BIOPROCESOS
La ingeniera bioqumica, o bioprocesos, es la extensin
de los principios y tcnicas de la ingeniera qumica, al uso
de catalizadores biolgicos en los procesos industriales.
Es multidisciplinaria, que comprende la biologa,
bioqumica, qumica, ingeniera, etc.
Se pueden considerar dos grandes reas;
el sector de las biorreacciones que comprende la
parte de las transformaciones qumicas (procesos
unitarios), y
el sector de las bioseparaciones que estudia las
operaciones de separacin o purificacin de los
productos obtenidos en las transformaciones
bioqumicas. (operaciones unitarias)
 DEFICIENCIAS COGNOSCITIVAS DE
LOS INGENIEROS EN BIOPROCESOS
Los ingenieros
podemos entender los
bioprocesos como un
proceso qumico, en el
cual un catalizador
inorgnico, ha sido
reemplazado por
enzimas o
microorganismos.
 DEFINICION DE BIOQUIMICA
Es la ciencia que estudia la base qumica
de las molculas que componen las
clulas y los tejidos, que catalizan
las reacciones qumicas del metabolismo
celular como la digestin, la fotosntesis y
la inmunidad, entre muchas otras cosas.
(Wikipedia)
Estudio de la qumica de la clula.
Su objetivo principal es la comprensin
en trminos moleculares de los
procesos qumicos de transformacin
que suceden dentro de una clula.
La bioqumica aplicada lleva estos
conocimientos a los procesos industriales.
Ejemplo: proceso de produccin de
cerveza.
 Produccin de cerveza
La cerveza es la bebida resultante de fermentar con levaduras el
mosto procedente de cebada malteada, aromatizado con lpulo.
El proceso de elaboracin de cerveza se puede resumir:
La malta se obtiene por germinacin y desecacin de la cebada,
donde se producen las enzimas amilasas.
La malta se tritura para liberar la harina (almidon). Luego se
aade agua para favorecer la accin de enzimas de la malta, y la
produccin de maltosa y glucosa.
El extracto acuoso (mosto), se separa de los slidos agotados
(bagazos) mediante filtracin.
Se aade el lpulo, para darle a la cerveza sus caractersticas
aromticas propias, y se realiza la coccin para detener la accin
enzimtica, se esteriliza el mosto y se coagulan algunas protenas.
Durante la fermentacin, los hidratos de carbono se convierten en
alcohol y dixido de carbono.
La cerveza verde se deja madurar a baja temperatura para que
tenga lugar la fermentacin secundaria y precipiten las sustancias
que de otro modo enturbiaran la cerveza.
Se realizan las operaciones de carbonatacin, pasteurizacin y
envasado.
Produccin de cerveza
 Produccin de quesos
El queso se elabora removiendo suero
de la leche.
El primer paso es la produccin
enzimatica de la cuajada y el segundo
es la concentracin de la misma por
corte y salado, tercero maduracin.
La accin enzimatica produce la
separacion de una fraccion cargada de
la caseina de la leche, con la
consecuente reduccin de la carga
negativa neta de repulsin, y la
agregacion de micelas, que forman asi
un gel.
La segunda etapa es la sinresis,
definida como el encogimiento de un
gel, que tiene lugar con expulsin del
suero.
En la maduracin, la accin de
microorganismos especficos dan a
cada variedad de queso, caractersticas
propias
 Biolixiviacion
Biolixiviacin: es un proceso biotecnolgico que mediante el
usos de microorganismos, logra convertir un compuesto
metlico insoluble (sulfuro) en una forma soluble (sulfato)
El ms conocido es la bacteria Acidithiobacillus
ferrooxidans
Estos microorganismos se alimentan principalmente de dos
impurezas del mineral: el azufre, que las bacterias pueden
oxidar y convertir en cido sulfrico y el fierro que pasa Fe2+
a Fe3+. De esta manera se libera el cobre, que se recoge en
solucion para luego someterlo a electrodeposicion.
La biolixiviacin se aplica para el procesamiento de sulfuros
primarios de cobre (el 70 % de las reservas de cobre
mundiales estn como calcopirita)
 PERSPECTIVAS FUTURAS
La humanidad enfrenta entre los principales retos los
siguientes:
La escaces de alimentos.
La escaces de combustibles o fuentes de energa.
La contaminacin ambiental.
La disponibilidad de materiales estructurales.

1.- El uso de materias primas renovables, tales como los

productos y subproductos agrcolas, est ganando
importancia como materia prima para futuros productos:
Produccion de biocombustibles y alimentos como
carbohidratos y protena unicelular.
Los materiales lignocelulsicos o el almidn, se convierten
primero en azcares, los cuales son posteriormente
transformados en una amplia variedad de productos va
fermentacin, como: bioplsticos, biocombustibles,
medicamentos, alimentos, etc.
2.- Desarrollo de nuevos procesos para
aprovechamiento de los recursos naturales.
Biolixiviacion de minerales.
Remocion de metales de lodos rivereos (Cr, Co, Hg, Pb,
etc., y de aguas de procesamiento (CN- en aguas de
procesamiento de oro y plata).
Produccion de bioabonos, para la mejora en los
rendimientos agrcolas (biol, biosol, etc).
3.- Enzimas y microorganismos novedosos
La diversidad de microorganismos y las molculas que
contienen o los procesos que realizan son inmensos.
Produccion de biopolmeros para protesis.
Proceso de curtido de pieles usando insumos naturales.
Como las principales limitaciones de las enzimas son su
precio y su disponibilidad industrial, el encontrar los
microorganismos y enzimas ms apropiados son los
puntos clave para la viabilidad econmica de los nuevos
bioprocesos y bioproductos.
4.- Produccion de electricidad por accin microbiana.
Bacterias Geobacter sulfureducens,

5.- Medicina.
Terapia gnica, desarrollo de vacunas, para la cura y
prevencin de enfermedades
(Subplataforma de biotecnologa industrial. 2005)
 Perspectivas futuras
Los bioprocesos pueden proporcionar: un crecimiento
econmico sin precedentes basado en la innovacin,
reduccin de costos, menos residuos, una tecnologa
ambientalmente benigna, menor uso de energa, y
reduccin de importaciones de materias primas.
En contraste con esta perspectiva, si no se desarrolla esta
nueva tecnologa, nuestra economa se estancar
gradualmente, en detrimento de la prosperidad y calidad
de vida de sus ciudadanos.
 CELULA PROCARIOTICA

Generalmente pequea (0.1-10 m). Bacterias son las

mas conocidas.
Sin nucleo.
No tiene organelos.
Membrana Celular. Rodea al citoplasma, es
semipermeable y cumple funcin de selector de los
nutrientes del medio y de los metabolitos de la clula que
pueden ser desechados.
Pared Celular. Es una capa protectora rgida que le da a
la clula una forma definida; como esfera (coco), cilindro
(bacilo), etc.
Procariota
 CELULA EUCARIOTICA
Generalmente grande (5-100 m)
Ncleo. Es el organelo celular ms grande, tiene una
doble membrana con espacio intermembranoso.
Su DNA contiene histonas y forman cromosomas.
Posee organelos.
Mitocondria. Organelo, generalmente de forma elipsoidal
con dimensiones de alrededor de 1.0 x 2.0 micra (como
una bacteria). Aqu se realizan los procesos de oxidacin
que producen la degradacin de los carbohidratos y los
lpidos..
Comparacin
 UNIDADES DE ESTUDIO
COMPONENTES CELULARES.
Proteinas.
Enzimas.
Carbohidratos.
Lpidos.
METABOLISMO CELULAR.
Reacciones vitales.
Metabolismo primario.
Metabolismo secundario.
GENETICA
Biologia molecular.
Principios de manipulacion de genes.
 REFERENCIAS
Convenion sobre diversidad biolgica. Secretara del
Convenio sobre la Diversidad Biolgica. Artculo 2. ONU.
Ro de Janeiro, 1992.
Hernndez Palacios Martin, Glvez Caero Marta y
Anichiarico Katerine. Aliter revista de biotecnologa y
empresa. N 6, Octubre 2012. pp 24-28.
Subplataforma de Biotecnologa Industrial Europea.
Desarrollo de una Agenda de Investigacin Estratgica
(AIE) para la Biotecnologa Industrial. Pp 2,4. Espaa
2005.