Resultados

Tabla N: 1
Alimento Datos obtenidos en la practica Datos bibliogrficos
Peso humedad humedad
Pltano 3.018g 72.98% 65%
Tango 2.885g 1.119% 0.67%
Doritos 2.884g 2.617% 45%
Papas fritas 2.755g 1.851% 3%
Galleta club social 3.007g 2.928% 6%

Fuente: Laboratorio de qumica de los alimentos FCIAL

Fuente Bibliogrfica: Mason L, 2009

Discusin

A veces es difcil la determinacin exacta del contenido total en agua. En la prctica es suficientemente
apropiado cualquier mtodo que proporciones una buena repetibilidad con resultados comparables, siempre
que ese mismo procedimiento se siga estrictamente en cada ocasin. Tambin son vlidos ciertos mtodos
especialmente rpidos, siempre que los resultados se contrasten con los obtenidos mediante algn otro
procedimiento ms convencional. Los mtodos principales para la estimacin de la humedad son:
Mtodos de secado, en los cuales el agua se elimina por el calor o por agentes desecantes. Son los mtodos
ms comunes para valorar el porcentaje de humedad en los alimentos; aunque estos mtodos dan buenos
resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparacin, es preciso tener presente que: Algunas veces
es difcil eliminar por secado toda la humedad presente. A cierta temperatura el alimento es susceptible de
descomponerse. En los cereales, las prdidas de peso debidas a la volatilizacin aumentan conforme se
incrementa la temperatura de secado. Mtodos de destilacin, en los cuales para la determinacin de humead
implica la destilacin a reflujo de los alimentos con un lquido no miscible con el agua, menos denso que ella y
normalmente con un punto de ebullicin ms elevado .La calidad nutritiva de los alimentos evaluados no es
convincentes debido a que son comidas normalmente llamada chatarra debido al alto grado de colesterol y
azcar que conllevan estos productos .A decir del pltano que es una fruta q contienen altos porcentajes de
potasio y hierro recomendables para el consumo en la dieta diaria