VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
8.1 VICKIE A. VACLVIK. (1998). Fundamentos de la ciencia de los alimentos. Editorial Acribia ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
S.A. Espaa. DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

8.2 WERNER BALTES. (2007). Qumica de los alimentos. 5ta edicin. Editorial Acribia S.A.
SILABO DE COMPOSICION Y BIOQUIMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Espaa. I. DATOS INFORMATIVOS
8.3 LINDEN, G. AND LORIENT, D. (1994). Qumica Agroindustrial. Editorial Acribia S.A. 1.1 Escuela Acadmico Profesional : Ingeniera Agroindustrial
Espaa. 1.2 rea : Ciencias de Ingeniera
8.4 BELITZ AND GROSCH. (1992). Qumica de alimentos. 2da edicin. Editorial Acribia S.A. 1.3 Asignatura : Termodinmica General
Espaa. 1.4 Cdigo : 120205
8.5 FENNEMA, OWEN R. (2000). Qumica de los alimentos. 2da Edicin. Editorial Acribia S.A. 1.5 Crditos :4
Espaa. 1.6 Pre-requisitos : 120109 - 120114
1.7 Ciclo de estudios :V
8.6 MADRID VICENTE, A AND MADRID CENZANO, J. (2000). Los aditivos en los alimentos.
1.8 Semestre curricular : 2014 - I
1ra edicin. Editorial AMV EDICIONES Mundi Prensa. Espaa. 1.9 Duracin del curso : 17 semanas
8.7 DIETER TSCHEUSCHNER, HORST. (2001). Fundamentos de Tecnologa de los alimentos. 1.9.1 Fecha de inicio: 14.04.2014 1.9.2 Fecha de trmino: 03.08.14
Editorial Acribia S.A. Espaa. 1.10 Extensin horaria semanal
8.8 MAZZA, G. (2000). Alimentos funcionales. Editorial Acribia S.A. Espaa. 1.10.1 H. teora :2 1.10.2 H. prctica: 4
8.9 CHARLEY HELEN. (2004). Tecnologa de alimentos. Limusa Noriega Editores. Mxico. 1.11 Horario : Teora: Aula: AG - 04
8.10 INDECOPI NOREXPORT. (2009). Productos Agroindustriales de exportacin. Lima. Prctica: GA, jueves 03 07 pm.
8.11 COULTATE, T.P. (2007). Manual de Qumica y Bioqumica de los alimentos. 3ra edicin. GB, mircoles 03 07 pm.
GC, martes 03 07 pm.
Editorial Acribia S.A. Espaa.
1.12 Rotaciones de prctica:
1.13 Docente : Ing. Vctor Augusto Castro Zavaleta Email: torvik44@hotmail.com
II. SUMILLA:
Esta asignatura es terica y prctica, y pertenece al rea de las ciencias de la ingeniera y el objetivo lograr que los
estudiantes conozcan y expliquen la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento bioqumico de los
principales constituyentes de los productos provenientes del sector agrcola, pecuaria y forestal.
III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA:
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento bioqumico de los principales
constituyentes de los productos provenientes del sector agrcola, pecuario y forestal para reconocer la composicin de los
productos elaborados.
IV. UNIDADES DIDACTICAS:

UNIDAD N1 Agua y trigo, arroz, maz y cebada

Duracin 4 semanas: Inicio:14.04.2014 Termino: 09.05.14
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento
Resultado de
bioqumico de los principales constituyentes del agua, trigo, arroz, maz y cebada para
aprendizaje
reconocer la composicin de los productos elaborados.
Sesiones de Estrategias Evidencias de
CONTENIDO
aprendizaje Metodolgicas resultado
Agua, estructura, propiedades
1 Semana N1 fisicoqumicas. Isotermas de sorcin. Se desarrollar la
Histresis. clase magistral
Composicin qumica y comportamiento alternando con el
2 Semana N2 fisicoqumico de los principales estudio de casos y
constituyentes del trigo. el trabajo de Son las intervenciones
Composicin qumica y comportamiento grupos para la orales y rindiendo
3 Semana N3 fisicoqumico de los principales solucin de pruebas escritas
constituyentes del arroz. problemas, para lo
Composicin qumica y comportamiento cual se utilizar el
4 Semana N4 fisicoqumico de los principales equipo multimedia
constituyentes del maz y cebada. y la pizarra.
Evaluacin de la Unidad
 UNIDAD 2 Legumbres y hortalizas: Tomate, cebolla, esprrago, pepinillo y papa. Frutas: uva y vino Carne: gluclisis, contraccin trabajo de grupos para
Duracin 4 semanas Inicio:12.05.14 Termino:06.06.14 muscular, relajacin, muscular, rigidez la solucin de
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento 2 Semana N14 cadavrica, color, maduracin, problemas, se utilizar
Resultado de capacidad de retencin de agua, el equipo audiovisual y
bioqumico de los principales constituyentes del tomate, cebolla, esprrago, pepinillo, papa
aprendizaje aroma. la pizarra
y uva para reconocer la composicin de los productos elaborados.
Sesiones de Estrategias Evidencias de 3 Semana N15 Huesos, lana y piel. Curticin.
CONTENIDO
aprendizaje metodolgicas resultados El rbol: composicin de principales
Composicin qumica y 4 Semana N16 especias madereras. Proceso de trans
1 Semana N5 comportamiento fisicoqumico de las formacin. Importancia industrial.
legumbres y hortalizas. Se desarrollar la Evaluacin de unidad
Composicin qumica y clase magistral
comportamiento fisicoqumico del alternando con el V. METODOLOGIA
2 Semana N6
tomate, cebolla, esprrago, pepinillo y estudio de casos y el
papa. trabajo de grupos Son las intervenciones El desarrollo lectivo de la asignatura se realizar mediante el trabajo colaborativo, en gropos y la exposiciones se har con los
Composicin qumica y para la solucin de orales y rindiendo estudiantes, para lo cual como docente har la labor de facilitador y gua en el proceso de aprendizaje y los estudiantes
comportamiento fisicoqumico de los problemas, para lo pruebas escritas participaran activamente exponiendo los temas, para lo cual se har uso del equipo de multimedia, pizarra, tizas, mota, libros
3 Semana N7 etc.
principales constituyentes de de las cual se utilizar el
frutas. equipo multimedia y
Composicin qumica y la pizarra VI. EVALUACION
4 Semana N8 comportamiento fisicoqumico de la
uva y del vino. 6.1. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACION.
Evaluacin de unidad
6.1 De la asistencia
UNIDAD 3 Ctricos, leche y pescado. 6.1.1. Para sesiones de teora. La asistencia mnima a clase es obligatoria es del 70%.
6.1.2. Para prcticas. La asistencia a prcticas es obligatoria en un 100%.
Duracin 4 semanas Inicio:09.06.14 Termino: 04.07.14
6.1.2.1 De las actividades
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento
Resultado de 6.1.2.2 De la evaluacin
bioqumico de los principales constituyentes de los ctricos, leche y pescado para
aprendizaje 6.1.2.3 Formativa. Se implementar una serie de trabajos de investigacin tanto tericos como prcticos, los
reconocer la composicin de los productos elaborados.
Sesiones de Estrategias Evidencias de mismos que sern evaluados oportunamente.
CONTENIDO 6.1.2.4 Sumativa. En cada unidad se ejecutar un examen de unidad y una prctica calificada.
aprendizaje metodolgicas resultado
Composicin qumica y 6.1.3. De los puntos
1 Semana N9 comportamiento fisicoqumico de los 6.1.3.1. Nota de prctica NP
ctricos. 6.1.3.2. Nota de teora NT
Se desarrollar la
Composicin qumica y clase PROM = nota de unidad = 2NT NP
magistral
comportamiento fisicoqumico de la alternando con el NF = nota final = PROM1 PROM2 PROM3 PROM4
2 Semana N10
leche; lpidos, protenas y estudio de casos y el 4
carbohidratos. trabajo de grupos Son las intervenciones .
Composicin qumica y para la solucin de orales y rindiendo 6.2. REQUISITOS DE APROBACION Y PROMOCION.
comportamiento fisicoqumico de la problemas, se pruebas escritas
3 Semana N11
leche; minerales, vitaminas. utilizar el equipo 6.2.1. Se tomarn e 4 exmenes.
Pasteurizacin y esterilizacin. audiovisual y la 6.2.2. La inasistencia a un examen, justificada fehacientemente ante el profesor, hasta 48 horas de haberse
Pescado: protenas, sustancias pizarra rendido el examen, se considera automticamente como rezagado.
4 Semana N12 nitrogenadas no proteicas, lpidos, 6.2.3. Todo alumno luego de culminado la asignatura tiene derecho a rendir un examen Sustitutorio sobre los
vitaminas y minerales. Alteraciones. contenidos de la unidad donde obtuvo la ms baja calificacin, previo pago en Tesorera de la Universidad
Evaluacin de unidad por dicho concepto.
6.2.4. Para aprobar la asignatura, antes del examen del sustitutorio, el alumno deber tener dos unidades
UNIDAD 4 Carne, lana huesos y piel. Curticin. El rbol. aprobadas. De tener el promedio final aprobado, con dos unidades desaprobadas, se le asignar la nota de
Duracin 4 semanas Inicio:07.07.14 Termino: 01.08.14 10(diez), en el promedio final.
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento 6.2.5. El calificativo mnimo para aprobar la asignatura es de 11. En el promedio final se considera un punto a
Resultado de favor del estudiante cuando la fraccin decimal es mayor o igual a 0.5.
bioqumico de los principales constituyentes de la carne, huesos, lana, piel y el rbol para
aprendizaje
reconocer la composicin de los productos elaborados.
Sesiones de Estrategias Evidencias de VII. CONSEJERA Y TUTORA:
CONTENIDO
aprendizaje metodolgicas resultado
Carne: estructura del msculo, lpidos, Se desarrollar la La consejera y tutora se brindar en la oficina de docentes del primer piso del edificio de agroindustria en horario de 11 a 12
Son las intervenciones a.m. el lunes y el martes de 10 a 11 a.m.
protenas sustancias nitrogenadasno clase magistral
1 Semana N13 orales y rindiendo
proteicas, carbohidratos, agua y alternando con el
pruebas escritas
componentes inorgnicos. estudio de casos y el