ALIMENTOS PREHISPNICOS Y SU VALOR NUTRICIONAL

Cacao
El cacao es originario del sureste de Mxico, aunque Costa de Marfil es el principal productor mundial,
segn la Organizacin Internacional de Cacao. Mxico importa 423,000 toneladas anuales de este
grano, segn datos de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(Sagarpa).

Valor nutricional: En forma de chocolate, es fuente de energa y ha cobrado importancia por la cantidad
de polifenoles poderosos agentes antioxidantes que contiene. Adems tiene cidos grasos, como el
esterico, que no aumenta el colesterol.

Aguacate
Mxico es el principal exportador mundial de aguacate, con un milln 400.000 toneladas.

Valor nutricional: Es una importante fuente de grasa buena, ya que contiene cidos monoinsaturados
como el oleico. Tiene vitaminas del complejo B, as como cido flico (vitamina B9) y vitamina E, que es
un potente antioxidante natural, segn el documento Los recursos nutracuticos y medicinales que
Mesoamrica le ha dado al mundo, publicado por Instituto Politcnico Nacional (IPN).

Amaranto
Es originario de Mxico, pero China es el primer productor mundial, con 40,468 hectreas anuales
sembradas, segn el Instituto Jefferson de la Agricultura.

Valor nutricional: Contiene ms protenas que el maz y el arroz, adems de ser rico en vitaminas A, B,
C, B1, B2, B3, cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo, segn la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). Sus granos y hojas son comestibles y ricos en
hierro.

Nopal
En Japn su aprecio es tan alto que se intent patentar su cultivo. Tras ser rechazada esta peticin,
importa ms de 200 toneladas anuales de este producto, que ahora crece en popularidad por sus
beneficios contra la diabetes.

Valor nutricional: Las pencas tienen alto contenido de calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y bajo
contenido de grasa y protena. Presentan muy buenos niveles de fibra.

Chile
El chile crece en consumo dentro y fuera de Mxico. Las ventas de chile mexicano aumentaron 14.6%
en el ltimo ao. En Mxico la mayor demanda es de jalapeo, serrano y habanero, segn Sagarpa.

Valor nutricional: Estimula el apetito y la actividad de glndulas salivales y mucosas en boca y

estmago. Estimula formacin de jugos gstricos.

Jitomate
Aunque Mxico fue el centro de domesticacin del jitomate o tomate rojo, hoy Florida, en Estados
Unidos, supera la produccin y ventas de este cultivo. Grandes consumidores, como Alemania y Gran
Bretaa, prefieren comprar a Florida porque tiene ms capacidad para proveer tomate pelado y en pur,
segn Sagarpa.

Valor nutricional: Aporta vitaminas y minerales, y contiene alta cantidad de licopeno, que se ha
identificado como un potente agente antioxidante.
Cacao

El cacao es originario del sureste de Mxico, aunque Costa de Marfil es el principal productor mundial,
segn la Organizacin Internacional de Cacao. Mxico importa 423,000 toneladas anuales de este
grano, segn datos de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(Sagarpa).

Valor nutricional: En forma de chocolate, es fuente de energa y ha cobrado importancia por la cantidad
de polifenoles poderosos agentes antioxidantes que contiene. Adems tiene cidos grasos, como el
esterico, que no aumenta el colesterol.

Valor medicinal: Las semillas tostadas y molidas tienen efectos antioxidantes, son antidepresivas y
diurticas. Recientemente se les ha relacionado con la prevencin y disminucin de enfermedades
cardiovasculares.

Aporte calrico (100g): 229 kCal

Componentes principales: Grasa 57%, minerales 4%, fibra 3%, nitrgeno 2%.

Desventajas: Consumir en exceso cacao, en forma de chocolate, puede producir insomnio, taquicardia y
elevar los niveles de lpidos en la sangre. El azcar agregada puede provocar aumento de peso.

Aguacate

Mxico es el principal exportador mundial de aguacate, con un milln 400.000 toneladas.

Valor nutricional: Es una importante fuente de grasa buena, ya que contiene cidos monoinsaturados
como el oleico. Tiene vitaminas del complejo B, as como cido flico (vitamina B9) y vitamina E, que es
un potente antioxidante natural, segn el documento Los recursos nutracuticos y medicinales que
Mesoamrica le ha dado al mundo, publicado por Instituto Politcnico Nacional (IPN).

Valor medicinal: Fortalece el sistema inmunolgico, previene enfermedades debido a su alto contenido
de vitamina E. Reduce la posibilidad de presentar enfermedades cardiacas y la infusin de la semilla
tiene cualidades para desparasitar, segn el libro Herbolaria Mexicana. Tambin puede ayudar a
prevenir el cncer de prstata, segn estudios del Centro de Nutricin Humana de la Universidad de
California (UCLA).

Aporte calrico (100g): 160 kCal

Componentes principales: 15% grasa, 6% carbohidratos, 2% protenas.

Desventajas: Algunas personas presentan reacciones alrgicas al aguacate, incluyendo urticaria, vmito
e inflamacin de vas respiratorias.

Amaranto

Es originario de Mxico, pero China es el primer productor mundial, con 40,468 hectreas anuales
sembradas, segn el Instituto Jefferson de la Agricultura.

Valor nutricional: Contiene ms protenas que el maz y el arroz, adems de ser rico en vitaminas A, B,
C, B1, B2, B3, cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo, segn la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). Sus granos y hojas son comestibles y ricos en
hierro.

Valor medicinal: La semilla es energtica y previene la anemia debido a su alto contenido de protena.
Su abundancia de fibra regula la funcin intestinal.

Aporte calrico (100g): 374 kCal

Componentes principales: 57% carbohidratos, 18% protena, 5.6% grasas.

Desventajas: Su resistencia a herbicidas genera problemas con cultivos vecinos, como la soya.

Nopal

En Japn su aprecio es tan alto que se intent patentar su cultivo. Tras ser rechazada esta peticin,
importa ms de 200 toneladas anuales de este producto, que ahora crece en popularidad por sus
beneficios contra la diabetes.

Valor nutricional: Las pencas tienen alto contenido de calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y bajo
contenido de grasa y protena. Presentan muy buenos niveles de fibra.

Valor medicinal: Acelera el metabolismo de la glucosa en la sangre porque estimula la secrecin de

insulina. Tambin disminuye el colesterol, combate la gastritis y contrarresta el estreimiento, segn
estudios publicados por el Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados del Instituto Politcnico
Nacional (CINVESTAV-IPN).

Aporte calrico (100g): 16 kCal

Componentes principales: 78% agua y fibra, 6% carbohidratos, 2% protenas, 2% minerales.

Desventajas: Consumido en exceso puede provocar hipoglucemia y baja de niveles de azcar en

sangre.

Chile

El chile crece en consumo dentro y fuera de Mxico. Las ventas de chile mexicano aumentaron 14.6%
en el ltimo ao. En Mxico la mayor demanda es de jalapeo, serrano y habanero, segn Sagarpa.

Valor nutricional: Estimula el apetito y la actividad de glndulas salivales y mucosas en boca y

estmago. Estimula formacin de jugos gstricos.

Valor medicinal: Contribuye al tratamiento de inflamaciones, males cardiacos, dolor lumbar y lceras.
Previene enfermedades relacionadas con la diabetes. Segn la Universidad de Cincinnati
descongestiona las vas respiratorias.

Aporte calrico (por 100g): 21 kCal

Componentes principales: (varan segn la especie): 95% agua y fibra; -de 1% capsaicina, -1%
carotenos, 1% vitamina C, -de 1% cobre.

Desventajas: Consumido en exceso provoca lceras y puede llegar a provocar sangrado en el tubo
dugestivo.
Jitomate

Aunque Mxico fue el centro de domesticacin del jitomate o tomate rojo, hoy Florida, en Estados
Unidos, supera la produccin y ventas de este cultivo. Grandes consumidores, como Alemania y Gran
Bretaa, prefieren comprar a Florida porque tiene ms capacidad para proveer tomate pelado y en pur,
segn Sagarpa.

Valor nutricional: Aporta vitaminas y minerales, y contiene alta cantidad de licopeno, que se ha
identificado como un potente agente antioxidante.

Valor medicinal: Reduce el riesgo de desarrollar cncer de prstata, pulmn, estmago, colorectal,
esfago, pncreas, bucal y cervical. Es desinflamante eficaz contra hemorroides, dolores de cabeza y
auxiliar en quemaduras por el sol, segn el libro Herbolaria Mexicana.

Aporte calrico (100g): 11.7 kCal

Componentes principales: 94% agua, 4% carbohidratos, 2% vitaminas A, B1, B3, B6, C, E y K.

Desventajas: Debido a que contiene un derivado del amoniaco llamado tiramina puede causar alergias y
dolor de cabeza en algunas personas.

Epazote

Su produccin nacional no ha cambiado desde el ao 2000, pero crece su aceptacin como cultivo en
pequeos espacios, incluso en ciudades, estimulado por su extenso uso en la cocina mexicana.

Valor nutricional: Se usa como condimento en muchos platillos asociados al maz y frijol as como en
sopas, salsas y moles.

Valor medicinal: Se prepara como infusin para eliminar parsitos intestinales, regular la menstruacin y
aliviar dolores estomacales, de muelas y encas.

Aporte calrico (100g): No hay registro.

Componentes principales: 1% de aceites esenciales, principalmente ascaridol

Desventajas: La variedad conocida como "epazote de zorrillo" es una planta abortiva, por lo que no
debe consumirse durante el embarazo.

Maz

En Mxico se domestic el maz, pero actualmente 1 de cada 3 kilos de este grano se importan de
Estados Unidos.

Valor nutricional: Es la principal fuente de energa en la dieta mexicana, contribuye con cerca de 10% de
la protena requerida. En forma de tortilla aporta calcio y almidones.

Valor medicinal: Preparado en atole protege la mucosa intestinal y reduce la mala absorcin intestinal.
En forma de tortilla fortalece los huesos y reduce la glucosa en la sangre.

Aporte calrico de 100 g: En grano, 326 kCal. En tortilla, 223kCal

Componentes principales: 70% agua, 23.4% carbohidratos, 3.7% protenas, 1.5 % grasas
Desventajas: Su bajo contenido de aminocidos provoca que el valor biolgico de su protena sea bajo.

Frijol

Aunque es uno de los alimentos ms tpicos de Mxico, en la dcada del 2000 se redujo el rea
sembrada de frijol, de 2,12 millones de hectreas a 1,88, y su precio se duplic, segn el organismo
pblico de desarrollo del campo, Financiera Rural.

Valor nutricional: Tiene alto contenido de protenas y fibra, es rico en vitamina B, hierro, calcio, potasio y
fsforo.

Valor medicinal: Previene la anemia, el riesgo de enfermedades cardiacas, apoplejas, trastornos de la

menopausia y vasculares, adems es antiviral y antioxidante.

Aporte calrico por 100 g: 342.7

Componentes principales: (cambia segn la variedad): 62.4% carbohidratos, 23-27% protena, 14-33%
fibra, 1-6% grasa.

Desventajas: Algunas variedades de frijol silvestre pueden provocar complicaciones digestivas.

Calabaza

Los mexicanos exportamos ms cantidad de calabaza, semilla de calabaza y calabacita de la que

consumimos, segn Financiera Rural.

Valor nutricional: Junto con el maz y frijol eran llamadas las tres hermanas en Mesoamrica. Es buena
fuente de fibra y minerales como el calcio, magnesio, potasio y hierro; de cidos grasos como el omega
3 y omega 6, segn el documento Los recursos nutracuticos y medicinales que Mesoamrica le ha
dado al mundo, publicado por el Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados del Instituto
Politcnico Nacional (CINVESTAV-IPN).

Valor medicinal: Ayudan a la prevencin de enfermedades cardiovasculares e inflamatorias, y varios

tipos de cncer. Se prepara en t para eliminar parsitos intestinales, regular la menstruacin y aliviar
dolores estomacales, de muelas y encas.

Aporte calrico (100g): 26 kCal

Componentes principales: 93% agua, 4% carbohidratos, 1% protenas, 1% potasio; adems de fsforo,

hierro y sodio

Desventajas: Consumida en exceso puede provocar desajustes, principalmente reducciones, de los

niveles de azcar en sangre.