2016

PERMEABILIDAD DE
MATERIALES DE
ENVASES
PROFESORA: ELSA AGUIRRE VARGAS

CURSO:

ENVASE, EMBALAJE Y
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

E.A.P:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GRUPO RESPONSABLE:

AVALOS LUDEA HENRY

GONZALES GUZMN FREYSI
MENACHO VILLALOBOS JENIFFER
SOTELO GANOZA KIMY
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Contenido
PRACTICA N02: PERMEABILIDAD DE MATERIALES DE ENVASES .................................................... 2
I. INTRODUCCION ....................................................................................................................... 2
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 2
III. MARCO TEORICO ................................................................................................................. 3
IV. MATERIALES Y METODOLOGIA: .......................................................................................... 7
V. RESULTADOS ........................................................................................................................... 7
VI. DISCUSIONES ....................................................................................................................... 7
VII. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 8
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ........................................................................................... 8

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PRACTICA N02: PERMEABILIDAD DE MATERIALES DE ENVASES

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

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III. MARCO TEORICO

Existen muchas formas de clasificar los materiales que se utilizan para la industria de alimentos,
una de ellas es de acuerdo al tipo de material usado:

1) Envases que tiene como base papel o pulpa de papel

Todos estos productos provienen de los derivados de la madera o fibras similares, podrn
considerarse en algn momento materiales naturales o seminaturales ya que provienen de un
producto orgnico como es la madera, pero tiene sus limitaciones en el sentido de los aditivos
durante su produccin, es decir se utilizan sustancias que podran ser dainas para el hombre.

PROCESO PARA LA OBTENCIN DE PAPEL

Uno de los primeros pasos para la obtencin del papel es el proceso de pulpeado y existen dos
mtodos bsicos: el proceso de pulpeo mecnico y qumico. Con el propsito de elaborar
empaques, existen tres mtodos qumicos que son de mayor importancia: el proceso "kraft"; el
proceso de sulfitado y el proceso semi-qumico.

a) El proceso Kraft. Son los papeles conocidos como fuertes y de despacho, sus
caractersticas son el color marrn y forma spera, se usa principalmente en nuestro
medio para envolver azcar y algunos productos granulados (caso de cemento en otra
industria).

b) Pulpas sulfitadas, este proceso da una celulosa bastante pura, pero el papel no estn
fuerte como el caso del Kraft.c) Proceso semi-qumico. Esta pulpa es usada
frecuentemente para producir o manufacturar los cartones ondulados y los corrugados.

El proceso del blanqueado es muy importante, de este proceso dependern las caractersticas
finales del papel, tal es el caso de la resistencia al corte, a la explosin o la contraccin. El papel es
todava uno de los ms usados materiales de empaque y en esto no se excluye la industria de los
alimentos, y es usado como un material de envoltura y es convertido a bolsas y sacos. En cualquier

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caso el papel puede ser cortado o recubierto con alguna sustancia con la finalidad de mejorar sus
propiedades. Los principales requerimientos funcionales podrn ser modificados por las
circunstancias del uso y el efecto de la conversin.

2) Plsticos o polmeros

a) Plsticos "thermosets"

Hay tres tipos de plsticos "thermoset" que son usados en la

industria de empacado. Phenolformaldehido, ureaformaldehido
que son usados para las tapas de las botellas, mientras que
polister reforzado es usado para contenedores muy grandes.
Estos materiales son muy buenos, resistentes a los productos
qumicos y por esa razn son grandemente usados para tapas de
botellas, son usados principalmente por la industria qumica y
farmacutica. El caso de polister reforzado con fibra de vidrio es
usado para producir grandes contenedores y tanques.

b) Termoplsticos

En este tipo se encuentran muchos de los plsticos usados en la industria de alimentos, algunos
son usados desde hace mucho tiempo y son grandemente difundidos en el empaque de mercado
no por las cualidades, al contrario sus cualidades son mejoradas grandemente, sino por los costos
altos en su produccin o en otros casos porque todava no ha sido comprobada su no-toxicidad, en
contacto con el alimento. Dentro de los plsticos o polmeros ms conocidos tenemos:

Polietileno de baja densidad (LDPE):

Este es uno de los ms usados en la industria del empacado. Una de las razones
para su gran difusin es su
versatilidad.
Puede ser convertido a partculas,
botellas, moldeado, tapas, formar
pliegues con papel, revestido, con
papel y aluminio o pelcula de
celulosa, pueden fabricarse grandes
tanques y otros tipos de
contenedores. Su permeabilidad es
baja en el caso de agua, pero en
una barrera pobre de vapores

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orgnicos, aceites esenciales, es permeable al oxgeno (es bastante alta) por lo

tanto, la oxidacin podra ser un problema.

Polietileno de alta densidad (HDPE):

Es de mayor densidad y dureza. Se usa para producir botellas bastante rgidas,
posee las mismas propiedades que el polietileno de baja densidad.

Polipropileno (PP):
Es similar qumicamente a los anteriores, pero es de mayor dureza, ste puede ser
usado para moldear partes o para producir pelculas. Estas pueden ser usadas para
hacer bandejas de muy buena resistencia. Tiene excelente resistencia a las grasas
y resistente a los solventes, su punto de fusin es ms bajo que el HPDE pero
puede resistir temperaturas de esterilizacin. Este es usado por su alta resistencia
al impacto en la fabricacin de jabas de cerveza o de bebidas gaseosas.

Ionmeros:
Es la familia de los polmeros donde las fuerzas inicas estn presentes en las
cadenas de los polmeros. El primer ionmero conocido comercialmente es el
Surlyn, sus propiedades son parecidas al polietileno, pero tiene mayor punto de
fusin y adems es ms transparente. Su naturaleza polar tambin ayuda a la
impresin. TPX es tambin otro ionmero de esta familia.

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Copolmero Etileno vinilo acetato (EVA):

Este es un polmero con la flexibilidad del PVC. Es bastante permeable al vapor de
agua y gases. Este puede ser sellado trmicamente o por alta frecuencia.

Cloruro de Polivinilo (PVC):

Este material tiene buenas propiedades en
el sentido de ser una buena barrera a gases
y vapores. Se pueden hacer botellas. PVC
tiene una excelente resistencia a las grasas
y aceite y esto conlleva a que se use mucho
en botellas para aceite de ensalada en
Francia.

Copolmero de Cloruro de Polivinideno

(PVDC):

Es un material que se encoge. Es usado para envolver aves, jamones y productos similares y para
la envoltura de queso cuando se hace dentro de las tiendas. Acetato de celulosa (CAC) es
altamente claro y es una pobre barrera al vapor de agua. LOPAC, puede ser usado para el
empacado de bebidas carbonatadas. Nylon (polyamidas). Puede soportar temperaturas de
esterilizacin, son buenas barreras para los olores. Polyester. Se usa para bolsas que se utilizarn
para calentar o hervir verduras en su interior.

3) Papel Metlico (Papel Aluminio):

El aluminio refleja la mayor parte de la radiacin
trmica que recibe, es preferible que la cara brillante
del papel de aluminio mire hacia el exterior del
envase, incluso cuando el envase se halla sometido
directamente a una radiacin trmica el producto
mantendr su temperatura durante largo tiempo.
Tambin en perfectas condiciones resiste a lataque
de muchas especies e insectos y el de mayor grosor
incluso las trmicas. El papel de aluminio es de fcil impresin y una vez impreso resulta ms
atractivo. El papel de aluminio se puede mejorar tambin por recubrimiento con lacas de tonos
claros o intensos, o bien mediante laminado es pegado a otros materiales planos como el papel o
las pelculas plsticas como el polipropileno.

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LA PERMEABILIDAD EN LOS EMPAQUES

A excepcin de las la minas metlicas, no todos los tipos de materiales flexibles protegen con la
misma eficacia de las influencias externas, por ejemplo, la celulosa es impermeable al agua pero
no a su vapor; el polietileno lo es al vapor del agua, pero poco a los gases u olores extraos; el
celofn de bajo contenido en agua es muy impermeable al gas pero no a la humedad; el cartn
puede impermeabilizarse mediante un tratamiento superficial con sustancias repelentes al agua,
pero no lo hace impermeable a su vapor (posible presencia de poros).

Caractersticas de los Materiales de Empaque:

Las envolturas de los productos alimenticios no deben transferir ninguna sustancia extraa,
excepto las que sean tcnicamente inevitables, que no impliquen daos para la salud. Es decir
deben ser inofensivos desde el punto de vista fisiolgico, o mejor dicho, en lo que concierne al
aspecto sanitario, este requisito lo deben cumplir todos los materiales de envasado. Pero existen
las caractersticas especficas de cada material que
determinan que esta pueda ser ptima para un producto
y psimo para otro, tambin puede cumplir de forma
mediana su objetivo es decir aceptable, pero es
econmico: No es el ptimo pero es econmico.

IV. MATERIALES Y METODOLOGIA:

V. RESULTADOS

VI. DISCUSIONES

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VII. CONCLUSIONES

Las pelculas de polietileno de baja densidad no ofrecen permeabilidad ante el vapor acuoso ni
antes los aceites esenciales.

Las pelculas de polietileno de mediana densidad poseen mayor impermeabilidad al vapor acuoso
y a los aceites esenciales que las bolas de baja densidad.

El sabor est directamente relacionado con el olor (aroma) de la muestra.

El papel metlico es un buen material para conservar galletas, pero es difcil desellar
trmicamente.

El polipropileno laminado es el material que posee mayor impermeabilidad al vapor acuoso y a los
olores. Por consiguiente es el mejor mtodo para envasar galletas.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Salas V. F. 1993.Envase y Embalaje de Alimentos-Captulo I: Introduccin al Empacado de

Alimentos. Universidad Agraria La Molina. Lima, Per. pp.18 -19.

Salas V. F. 1993.Envase y Embalaje de Alimentos-Captulo I: Introduccin al Empacado de

Alimentos. Universidad Agraria La Molina. Lima, Per. p.19

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