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A849n
Associao Brasileira de Normas Tcnicas
Modo de acesso:
http://portalmpe.abnt.org.br/bibliotecadearquivos/.
ISBN 978-85-07-03483-4.
SUMRIO
I. Introduo ...........................................................................................................................................7
Responsabilidades ...................................................................................................................37
1. DIAGNSTICO ..........................................................................................................................43
5. OBJETIVOS E METAS...............................................................................................................63
ANEXOS
ANEXO 01 ............................................................................................................................................68
ANEXO 02 .............................................................................................................................................69
I. INTRODUO
8 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
Uma das principais aes que contriburam na poca do embargo para a organizao
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO 9
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
10 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
00:001.87-001 Terminologia
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CE-87 11
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
12 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CE-87
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
IV. OBJETIVOS
14 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | IMPACTOS E RESULTADOS ESPERADOS NA CADEIA APCOLA
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
16 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713 17
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
Colmeias de baixa qualidade que porventura possam ser utilizadas como mode-
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
lo-base de construo para outras tambm podem gerar imperfeies e um efeito de
perda de qualidade em cascata, por no apresentarem as dimenses-padro reco-
mendadas, mesmo que aparentemente e visualmente apresentem as caractersticas
recomendadas de fabricao.
Sendo assim, no intuito de favorecer no s a aplicao dos requisitos estabeleci-
dos na norma, mas tambm como ferramenta fundamental de verificao da aplicao
desses requisitos, foram elaborados os gabaritos, que constam no contedo da norma.
Tais materiais iro permitir a checagem, por parte no s dos fabricantes, mas
tambm dos usurios desse equipamento, da aplicao dos requisitos estabelecidos
na norma e que tambm devem ser fabricados sob condies adequadas que garan-
tam sua efetividade.
Abaixo seguem algumas recomendaes inerentes aquisio de colmeias, con-
forme os requisitos tcnicos identificados na ABNT NBR 15713.
AES SEQUENCIAIS
As aes a seguir so recomendadas para Federaes, grandes associaes e
grandes empresas de apicultura. Recomenda-se que pequenos apicultores (menos
de 100 colmeias, por exemplo), que porventura ainda realizem seu trabalho de for-
ma isolada, procurem filar-se a associaes que, por sua vez, estejam filiadas a uma
Federao estadual.
18 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713 19
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
NOTA Recomenda-se que os gabaritos sejam fabricados utilizando-se ligas metlicas como:
liga de alumnio AISI 5052 (sem tmpera e tratamento superficial);
liga de ao AISI 1020 endurecido apenas superficialmente para 30 HRc atravs de
cementao e tmpera (se necessria);
liga de ao AISI 1050 ou AISI 1045 totalmente endurecido para 30 HRc atravs de tmpera;
gabaritos de ao com tratamento superficial de galvanizao;
cantos vivos externos arredondados com R = 0,1 mm REF;
rugosidade superficial: Ra 3,2 m.
20 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
A.1.2 Calibradores de folga (0,5 1,0 1,1 5,0) mm para inspeo de componentes
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713 21
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
22 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713 23
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
24 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
A.2.1 Fundo
A.2.1.1 Colocar o fundo sobre uma superfcie plana horizontal, deixando a face
correspondente profundidade 20 mm voltada para cima. Ver Figura A.7.
A.2.1.2 Encaixar o gabarito G3 no fundo, encostando-o contra um dos cantos
posteriores do fundo. Ver Figura A.7.
A.2.1.3 Verificar se o calibrador de folga G2 de 0,5 mm passa desliza livremente na
fresta entre o gabarito G3 e a lateral do fundo, sobre a qual o gabarito no foi encostado.
Se houver deslizamento livre, o fundo deve ser parcialmente aprovado. Ver Figura A.7.
A.2.1.4 Verificar se o calibrador de folga G2 de 1,1 mm no passa no penetra
livremente nas frestas entre o gabarito G3 e as trs laterais com borda saliente do fundo.
Se houver penetrao, o fundo deve ser rejeitado. Ver Figura A.7.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713 25
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
26 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
A.2.2 Ninho
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713 27
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
A.2.2.7 Colocar o ninho sobre uma superfcie plana horizontal, com os rebaixos para
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
apoio dos quadros voltados para baixo.
A.2.2.8 Repetir os procedimentos de A.2.2.5 e A.2.2.6.
A.2.2.9 Verificar a altura do ninho (240 mm) com trena.
A.2.3 Melgueira
Aplicar os mesmos procedimentos de A.2.2.
28 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
A.2.6 Tampa
A.2.6.1 Colocar a tampa sobre uma superfcie plana horizontal.
A.2.6.2 Introduzir o gabarito G1 na tampa. Se o gabarito G1 penetrar livremente, a
tampa deve ser parcialmente aprovada. Se o gabarito no penetrar, a tampa deve ser
rejeitada.
A.2.6.3 Verificar visualmente e por comparao se a dimenso 410 mm da tampa
estiver aproximadamente igual correspondente dimenso 410 mm do gabarito G1.
A.2.6.4 Encostar o gabarito G1 contra uma das laterais da tampa.
A.2.6.5 Introduzir o calibrador de folga G2 (1 mm) na fresta da outra lateral e desliz-lo
por toda a extenso da fresta. Se houver resistncia ao deslizamento do calibrador G2 (1
mm), a tampa deve ser rejeitada.
A.2.6.6 Encontrar os dois locais onde o gabarito G1 estiver tocando a tampa e apertar
levemente cada um destes locais com uma das mos ou com grampo (sargento).
A.2.6.7 Tentar introduzir (sem forar) o calibrador de folga G2 (0,5 mm) em vrios
locais das quatro frestas. Se o calibrador G2 (0,5 mm) penetrar facilmente, deixando
ainda alguma fresta residual, a tampa deve ser rejeitada.
A Figura A.14 ilustra os procedimentos para inspeo da tampa.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713 29
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
30 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15585
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
CONHECENDO O MEL
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15585 31
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
Nesse sentido, a alta concentrao de acares com baixo contedo de gua, um pro-
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
cesso higinico de colheita, extrao e processamento do mel e condies de temperatu-
ra e umidade ideais de estocagem so a garantia de segurana contra a fermentao. As
temperaturas ideais de armazenamento do mel que inibem o processo de fermentao
so aquelas abaixo de 10C.
32 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15585
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
PRINCIPAIS DVIDAS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15585 33
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
34 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15585
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009 35
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
36 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
RESPONSABILIDADES
Para o sucesso na implantao do programa proposto necessrio que cada segmen-
to tenha conscincia das suas responsabilidades e da necessidade dos ajustes de procedi-
mentos no seu sistema operacional.
A seguir, so apresentadas sugestes para os segmentos da cadeia produtiva do mel en-
volvidos na produo no campo, beneficiamento do produto e expedio para o entreposto:
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009 37
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
B. Apicultor:
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
P Identificar suas colmeias, dando a estas um nmero fixo e nico;
P Cadastrar seus apirios, dando a estes um nmero fixo e nico;
P Preencher o caderno de campo em todas as visitas ao apirio, com ateno especial
ao dia da coleta dos quadros de mel que sero entregues e centrifugados na UEPA;
P Conhecer e seguir os procedimentos de trabalho e registros estabelecidos pela
UEPA;
P Seguir as orientaes do entreposto e da UEPA e realizar as tarefas solicitadas por estes;
P Manter todos os registros relativos aos seus apirios atualizados (cadernos de
campo), de forma a garantir sua acessibilidade e disponibilidade em casos de
fiscalizao, auditorias e procedimentos de medidas corretivas e de recall.
A. Para o apicultor:
P Ficha de controle da atividade de campo: nesta ficha esto o nome do produtor,
a identificao e localizao do seu apirio, registros das atividades realizadas nas
colmeias e da produo individualizada por colmeia.
38 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
B. Nos apicultores:
P Cadastrar e numerar em ordem sequencial as colmeias e apirios;
OBSERVAO: importante que o cadastro dos apirios identifique o apirio por
nmero e descreva sua localizao e georreferenciamento.
P Fazer treinamento para utilizao correta do caderno de campo;
P Preencher o caderno de campo corretamente sempre que forem realizadas atividades
no apirio;
P Preencher e assinar a carta de garantia, dando certeza de que seu mel foi produzido
dentro das recomendaes estabelecidas pelas boas prticas apcolas e que, por
isso, no h risco de contaminao qumica (agrotxicos, antibiticos e drogas
veterinrias) no produto.
N de cadastro da UEPA
N do lote prod. na UEPA
Ano de formao do lote XXX WWW / YY
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009 39
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
ABNT NBR 15714-1:2009, APICULTURA MEL PARTE 1: PREPARO DE AMOSTRA PARA ANLISES
FSICOQUMICAS
ABNT NBR 15714-2:2009, APICULTURA MEL PARTE 2: DETERMINAO DA UMIDADE PELO MTODO
REFRATOMTRICO
As normas citadas acima, alm das que estaro entrando em Consulta Nacional e que
formam um conjunto de normas de ensaios fsico-qumicos voltadas ao controle da qua-
lidade do mel, foram elaboradas com a finalidade no somente de congregar nesses do-
cumentos todas as informaes necessrias para a execuo dessas anlises, mas tambm
de preencher uma lacuna importante da legislao vigente, que ao definir os parmetros
fsico-qumicos a serem analisados para o controle da qualidade do mel produzido apenas
indica a metodologia referencial para a execuo desses ensaios, sem descrever passo a
passo os processos analticos.
40 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009 41
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
A sequncia de aes para implementao das normas citadas no item VII e atendi-
mento aos requisitos estabelecidos pode ser visualizada na figura a seguir.
1.. DIAGNSTICO
DIA
AGN
STIC
CO
6.
6. CONTROLE
CON
ONTR
ON TROL
R LE 2.. MAPEAMENTO
MAPEAM MEN
NTO
OPERACIONAL
OPERRAC
ACIO
IO
ONA
AL
AL DE
DE ATIVIDADES
AT
TIV
IVIIDAD
ID DES
DIAGRAMA DE
IMPLEMENTAO
5.
5. OBJETIVOS
OB
BJETIV SE
VOS 3.
3. IDENTIFICAO
ID
DENNTIFIICA
O
METAS
MEETAS
TA DEE ASPECTOS
ASP EC OS E
PECTO
IMPACTOS
IM
MPA
P CTTOS
OS
4.
4. REQUISITOS
RE
EQUISSITO
OS
LEGAIS
LEEGA
GAIS
1. DIAGNSTICO
COMO IMPLEMENTAR?
Verifique quais so as aes realizadas pelo seu sistema de produo de acordo com os re-
quisitos da ABNT NBR 15585, Apicultura Mel Sistema de produo no campo Requisitos.
Como orientao para a identificao dos requisitos desta norma, cada deve presen-
te precisa ser identificado, a fim de que seja elaborada uma lista de requisitos que ir orien-
tar a anlise da situao atual em comparao aos requisitos estabelecidos pelas normas e
as reas que devem sofrer ajustes para a sua adequao.
Abaixo alguns exemplos de recomendaes voltadas ao atendimento de um requisito
da norma referente instalao de apirios:
INSTALAO DO APIRIO
Vrios so os fatores que devem ser considerados para a escolha do local onde ser
instalado o apirio.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
Flora apcola
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
A flora apcola o conjunto de plantas que podem fornecer nctar e/ou plen
4. REQUISITOS LEGAIS
para as abelhas coletarem. Esses produtos so necessrios para a sobrevivncia das 5. OBJETIVOS E METAS
colnias e para a produo de mel. O conjunto dessas plantas chamado de pasto 6. CONTROLE OPERACIONAL
ou pastagem apcola.
Para que se tenha sucesso na criao de abelhas, necessrio conhecer bem a vegeta-
o em torno do apirio, no s as plantas que as abelhas visitam e preferem, mas tambm
Acesso
O local do apirio deve facilitar o acesso de veculos o mais prximo possvel das col-
meias, o que auxilia o manejo, o transporte da produo e, quando necessrio, das colmeias.
Topografia
O terreno do apirio deve ser plano, com frente limpa, evitando-se reas elevadas
(topo de morros etc.), de forma a no ficar exposto a ventos fortes. Terrenos em declive
dificultam o deslocamento do apicultor pelo apirio e, consequentemente, o manejo das
colmeias, principalmente o manejo de colheita.
rea de segurana
O apirio deve estar localizado a uma distncia mnima de 400 m de currais, casas,
escolas, estradas movimentadas, avirios e outras construes, evitando-se situaes peri-
gosas s pessoas e animais. Deve ser mantida uma distncia mnima de 3 km em relao a
engenhos, sorveterias, fbricas de doces, aterros sanitrios, depsitos de lixo, matadouros
etc., para que no ocorra contaminao do mel por produtos indesejveis.
Identificao
Prximo ao apirio aconselhvel a colocao de uma placa de identificao que aler-
te sobre a presena de abelhas na rea. Essa placa deve estar em lugar visvel e de prefe-
rncia a uma distncia segura em relao s colmeias.
gua
A presena de gua fundamental para a manuteno dos enxames, principalmen-
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE te em regies de clima quente, uma vez que a gua usada para diminuir a temperatura
ATIVIDADES interna da colmeia. Deve-se ter fonte de gua pura a uma distncia de no mnimo 20
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS m, para que no haja contaminao pelos prprios dejetos das abelhas, uma vez que
4. REQUISITOS LEGAIS elas s os liberam fora da colmeia. A distncia mxima deve ser de 500 m, evitando-se
5. OBJETIVOS E METAS o desgaste das abelhas para a sua coleta. Caso o local no disponha de fonte natural
6. CONTROLE OPERACIONAL
(rios, nascentes etc.), deve-se instalar um bebedouro artificial, tomando-se o cuidado de
manter a gua sempre limpa.
Sombreamento
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
COLMEIAS
RECEPO DE MELGUEIRAS
LIMPEZA DE MELGUEIRAS
RETIRADA DE SUJIDADES E ABELHAS ADERENTES
FILTRAGEM LAMINAGEM
DECANTAO ALVEOLAGEM
2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
COMO IMPLEMENTAR?
No esquema abaixo h um exemplo da identificao das etapas relacionadas produo
de mel e cera e suas relaes. Cada etapa do sistema apresenta uma srie de atividades e provi-
dncias que devem ser levadas em considerao para o desenvolvimento do sistema de forma
integrada e eficiente.
MANEJO DE REVISO
VERIFICAO DE FICHAS
ORGANIZAO DO
DE CONTROLE DE APIRIO
MATERIAL NECESSRIO
COLMEIAS
1. DIAGNSTICO
IDENTIFICAO DA
REGISTRO DE FICHAS DE EXECUO DAS AES DE 2. MAPEAMENTO DE
SITUAO E DE NOVAS ATIVIDADES
CONTROLE DE COLMEIAS MANEJO PREVISTAS
DEMANDAS 3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
EXECUO DAS AES
PLANEJAMENTO DAS
PREVISTAS (POR
AES E COMPRAS PRXIMA REVISO
EXEMPLO, COLOCAO
NECESSRIAS
DE CERA)
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES 47
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
PERIGOS JUSTIFICATIVA SEVERIDADE RISCO
PROCESSO PREVENTIVAS
Perigos biolgicos: Inerentes ao Baixa Baixo Perigos biolgicos:
Contaminao por campo devido ao Aplicao das
micro-organismos contato dos favos boas prticas de
(coliformes fecais) com o solo produo, evitando
deixar os favos
fora da colmeia
por muito tempo e
Clostridium Inerentes ao campo Alta Baixo no permitindo o
botulinum devido exposio contato deles com
dos favos poeira o solo
e ao contato com
o solo
48 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES 49
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
PERIGOS JUSTIFICATIVA SEVERIDADE RISCO
PROCESSO PREVENTIVAS
Perigos fsicos: Proveniente Baixa Baixo Perigos fsicos:
presena de da utilizao Boas prticas
vestgios de cinza e inadequada de de produo;
fuligem fumaa higienizar o
veculo de maneira
Presena de areia e Utilizao Baixa Baixo adequada antes de
sujidades em geral de veculo carreg-lo com as
higienizado melgueiras
inadequadamente
50 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
Desoperculao
dos favos
Perigos fsicos: Presentes em Baixo Baixo Perigos fsicos:
Presena de areia e equipamentos Boas prticas
sujidades e utenslios mal de fabricao;
higienizados higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES 51
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
PERIGOS JUSTIFICATIVA SEVERIDADE RISCO
PROCESSO PREVENTIVAS
Perigos biolgicos: Inerentes Mdia Baixo Perigos biolgicos:
Contaminao por manipulao e Boas prticas
micro-organismos equipamentos mal de fabricao;
(fungos, coliformes higienizados higienizar
fecais, entre outros) adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Centrifugao
Perigos fsicos: Inerentes Baixa Baixo Perigos fsicos:
Presena de areia manipulao e Boas prticas
e sujidades nos equipamentos mal de fabricao;
equipamentos higienizados higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
52 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
Filtrao do mel
Perigos fsicos: Presentes devido Baixa Baixo Perigos fsicos:
Presena de s falhas no Boas prticas
sujidades processo de de fabricao;
filtrao do mel e higienizar
equipamento mal adequadamente
higienizado os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para manuteno
e higienizao dos
equipamentos
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES 53
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
PERIGOS JUSTIFICATIVA SEVERIDADE RISCO
PROCESSO PREVENTIVAS
Perigos biolgicos: Inerentes Mdia Baixo Perigos biolgicos:
Contaminao por manipulao Boas prticas
micro-organismos inadequada e de fabricao;
(coliformes fecais equipamentos mal higienizar
entre outros) higienizados adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
54 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES 55
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
ETAPAS DO MEDIDAS
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
PERIGOS JUSTIFICATIVA SEVERIDADE RISCO
PROCESSO PREVENTIVAS
Perigos biolgicos: - - - Perigos biolgicos:
No ocorrem No ocorrem
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE Perigos para Exposio das Baixa Baixo Perigos para
ATIVIDADES a qualidade: embalagens a a qualidade:
3. IDENTIFICAO DE Perda de qualidade temperaturas Manter os
IMPACTOS por aumento de elevadas recipientes
4. REQUISITOS LEGAIS HMF com mel em
5. OBJETIVOS E METAS temperaturas
6. CONTROLE OPERACIONAL amenas, evitar
a exposio do
produto ao sol e
reduzir o tempo de
expedio
56 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
Para entender melhor o que so aspectos e impactos, veja o quadro a seguir, com
alguns exemplos gerais da relao entre a atividade, aspecto e impacto relacionados
dimenso ambiental.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE IMPACTOS 57
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
Desta forma, o aspecto ambiental pode ser considerado um elemento das atividades
do seu sistema de produo, que interage com o ambiente, enquanto um impacto am-
biental se refere alterao que ocorre no meio ambiente como um resultado do aspecto.
No necessria a atuao em cada uma das atividades mapeadas do seu sistema de
produo, apenas naquelas atividades e aspectos que produzam impactos significativos.
Ou seja, importante avaliar os impactos que precisam ser minimizados devido sua in-
tensidade, frequncia e/ou importncia.
A planilha a seguir um exemplo da identificao de aspectos e impactos relaciona-
dos ao quadro apresentado anteriormente.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
58 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
IDENTIFICAO
DIMENSO
ATIVIDADE ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL/SOCIOCULTURAL/
ECONMICA
Uso de veculo
a diesel para o Poluio ambiental,
transporte da contaminao do mel Ambiental/Econmica
carga com motor nas melgueiras
desregulado
Utilizao
Contaminao
de materiais
do mel, perda da
inapropriados para a Econmica
qualidade do mel
formao de fumaa/
coletado
fumegador
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS 59
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
4. REQUISITOS LEGAIS
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
COMO IMPLEMENTAR?
No necessrio ter cpia de parte ou da totalidade da legislao, mas necessrio
identificar e ter acesso ao contedo de toda a legislao aplicvel ao seu negcio e relati-
va s dimenses da sustentabilidade (ambiental, sociocultural e econmica) em todas as
esferas: municipal, estadual e federal, de acordo com seu nvel de atuao. Toda legislao
pertinente atividade apcola se encontra disponvel para acesso livre no site do Minist-
rio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).
fundamental que a legislao aplicvel para a atividade seja identificada, conheci-
da e traduzida para melhor conhecimento dos seus colaboradores e partes interessadas.
60 GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 4. REQUISITOS LEGAIS
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 4. REQUISITOS LEGAIS 61
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normas aprovadas pelo Mercosul. Este Regulamento foi revisto e republicado com algu-
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mas alteraes importantes, como Instruo Normativa N 11, de 20 de outubro de 2000,
e permanece em vigncia at hoje (SORIANI, 2002).
Seguindo-se o caminho trilhado para o mel carro-chefe da produo apcola nacio-
nal, outros Regulamentos voltados ao restante dos produtos apcolas foram tambm ela-
borados aps um longo e participativo processo de discusso.
Aps a realizao de inmeras reunies tcnicas coordenadas por tcnicos do governo
(MAPA) e com a participao de pesquisadores e representantes de classe, foi publicada, em
19 de janeiro de 2001, a Instruo Normativa N 03, que aprova os Regulamentos Tcnicos
para a Fixao de Identidade e Qualidade de Apitoxina, Cera de Abelhas, Geleia Real, Geleia
Real Liofilizada, Plen Apcola, Plen Apcola Desidratado; Prpolis e Extrato de Prpolis.
Outras legislaes mais abrangentes, mas que tm como alvo tambm o setor apcola,
so fundamentais para a regulamentao da cadeia apcola e tm influncia direta nos
padres de qualidade a serem utilizados como o Regulamento Tcnico sobre as Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/
Industrializadores de Alimentos (Portaria N 368, de 04 de setembro de 1997), que, com-
plementando o que dispe o RIISPOA, institui as boas prticas de fabricao na produo
de alimentos. Essa legislao complementada por vrios outros regulamentos federais,
estaduais e municipais, que trazem importantes informaes sobre as condies sanitrias
dos estabelecimentos (SORIANI, 2002).
Na estrutura do DIPOA existem diversos departamentos especficos para atuar e
atender de forma individualizada algumas das principais cadeias produtivas (carne, leite
e derivados, pescado etc.).
No caso dos produtos das abelhas, no h um departamento especfico para essa clas-
se de produtos, sendo que eles esto inseridos dentro do Departamento de Inspeo de
Leite e Derivados (DILEI).
Essa insero conjunta com os produtos oriundos da cadeia produtiva leiteira vem
sendo, nos ltimos anos, alvo de crticas do setor apcola nacional, por entender que, pela
importncia e crescimento substancial do setor apcola, a estrutura disponvel no DILEI,
tanto do ponto de vista de recursos, como de pessoal qualificado para atuar nessa cadeia
produtiva, no tem atendido a contento as necessidades do setor.
A seguir alguns exemplos de legislao aplicvel atividade apcola:
- Portaria n 368, de 04.09.1997, do MAPA
- Decreto n 30691, de 29.03.1952
- Instruo Normativa n 3, de 19.01.2001, do MAPA
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5. OBJETIVOS E METAS
COMO IMPLEMENTAR?
fundamental, ao estabelecer seus objetivos e metas, considerar e relacionar s
constataes feitas na identificao dos aspectos ligados sustentabilidade e aos
impactos associados para direcionar de forma mais eficiente o desenvolvimento sus-
tentvel das atividades e processos do seu sistema de produo.
As metas e os objetivos podem ser aplicados de forma genrica a todas as etapas
do sistema, ou, mais especificamente, a certas fases de produo ou a certas atividades
individuais. No caso do sistema ser aplicado sob a forma do associativismo, onde ocorra
a participao de outros colaboradores em determinadas fases ou processos, como para
a coleta do mel no campo e extrao, com a estrutura da unidade de extrao (casa do
mel) sendo compartilhada por um grupo de produtores, recomendado que haja iden-
tificao de responsabilidades, ou colaboradores apropriados alocados em cada funo
para definio dos objetivos e das metas de acordo com cada etapa especfica.
importante que a definio de objetivos e metas esteja atrelada a aes prti-
cas, como demonstrado no seguinte quadro:
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
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OBJETIVO META
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Para alcanar objetivos e metas, alguns princpios bsicos devem ser considerados, como:
1. Possuir recursos financeiros e fsicos (por exemplo, equipamentos) e mo de obra
adequada, de acordo com as atividades propostas, para que as aes tenham
continuidade e no corram riscos durante a execuo.
2. Definir previamente, de forma clara e direta, as responsabilidades referentes s
atividades relacionadas ao sistema de gesto do seu negcio.
3. Incluir um programa de competncia, conscientizao e treinamento no plano
de ao, para que a qualificao dos colaboradores seja apropriada para o
cumprimento das atividades definidas. 1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
4. Fazer registro e controle de documentos de todas as atividades do sistema de ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
gesto da atividade. IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. Garantir a execuo de um controle operacional eficaz para as atividades do seu negcio.
5. OBJETIVOS E METAS
6. Elaborar e manter atualizado e acessvel para todos os colaboradores um manual 6. CONTROLE OPERACIONAL
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6. CONTROLE OPERACIONAL
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COMO IMPLEMENTAR?
Conforme o mapeamento dos aspectos e impactos relacionados operacionalidade do
sistema de produo apresentado no item 3 deste Guia, recomendado que o sistema de
produo considere as diferentes operaes e atividades que contribuem para seus impac-
tos significativos ao desenvolver ou modificar controles e procedimentos operacionais.
Por meio do planejamento das aes voltadas para a eficincia do sistema de pro-
duo, importante que seja estabelecida uma forma de documentao, manuteno
e execuo das atividades conforme descrito na ABNT NBR 15585:2008, Apicultura - Mel
- Sistema de produo no campo, em 5.3. Sendo assim, fundamental estabelecer regras
e padronizar os meios de execuo nas atividades de campo, inspees de colmeias,
extrao de mel etc.
1. DIAGNSTICO Algumas atividades so exercidas por colaboradores? (por exemplo, coleta do mel no
2. MAPEAMENTO DE campo, extrao do mel na unidade de extrao).
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS Caso seja afirmativa a resposta, definir aes de controle, como, por exemplo:
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL Treinamento e qualificao do pessoal
Verificao das fichas de manejo e de beneficiamento
Comunicao e disponibilizao dos requisitos especficos execuo de cada
atividade/etapa
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APICULTURA FIXA
Proprietrio: ___________________________________________________________
Estado: _______________________________________________________________
Municpio: ____________________________________________________________
Localidade: ____________________________________________________________
ANEXOS
ANEXO 02
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N apirio: Quantidade de colmeias: Data da visita:
Especique: